INFLUENCIA DE LA TEMPERATURA, CONCENTRACION Y ESTRUCTURA QUIMICA, SOBRE LAS PROPIEDADES TERMO FSICAS DE DENSIDAD, VISCOSIDAD, CONDUCTIVIDAD Y DIFUSIVIDAD TRMICA,

EN LA CONCENTRACION DEL SOLUBLE DE PESCADO EN EL EVAPORADOR DE PELCULA DESCENDENTE

Autor: Mba. Ing. Silva Santisteban Acevedo, Edilberto Enrique Universidad Nacional San Luis Gonzaga Ica FIPA. Catedrtico Bioqumica y Tecnologa, E mail: esilvas2@myway.com RESUMEN Al estudiar las propiedades termo fsica del soluble de pescado, se construy un ambiente trmica controlado a temperatura de (70, 80, 90)C y las concentraciones (0.64, 1.28, 1.92, 2.56, 3.2)g/g, simulndose las condiciones de trabajo en los evaporadores de pelcula descendente con sus respectivos efectos (E1, E2, E3, E4 ), para un control del comportamiento termodinmico de la temperatura interna del fluido como, resultado de este trabajo. Se observ que el soluble de pescado expuesto a la transferencia de energa trmica produce, importantes reacciones fsico qumica en su estructura y una interaccin molecular promoviendo variaciones en la Densidad, Viscosidad y Conductividad y Difusividad trmica. La estructura qumica del soluble de pescado con 0.6% de slidos al concentrarse hasta el 36% de slido total, en condicin isotrmica de 70C, se encontr que las estructuras qumicas presentan modificaciones en el mbito molecular [1](agregacin), como producto de las reacciones qumicas gestadas por la energa calrico aportada al sistema [2], vinculando la eficiencia de la planta para 92C = 1.672, 65C = 0.411, 53C = 0.513, 43C = 0.134. El soluble de pescado cuya concentracin es 1.28% de slido total, en condicin isotrmica con la temperatura (70, 80, 90)C, se encontrados valores experimentalmente de la densidad de (0.98070, 0.98086, 0.97063)g/cm2 ; la viscosidad respectivamente varan de (0.07463, 0.041324, 0.022881)kg/ms2 , la conductividad trmica corresponde valores de (6.59645, 6.35636, 6.40429)cal/cm2 sC y la difusividad trmica con (13.48638, 8.33827, 10.87919)cm2 /s, ese comportamiento se debe a la energa calrico transferida que influye en el carcter fsico qumico del soluble de pescado. Palabra clave: Estructura Qumica, Densidad, Viscosidad, Conductividad, Difusividad.

ABSTRACT When studying the physical estates water heater of the fish soluble, a controlled thermal atmosphere was built to temperature of (70, 80, 90)C and the concentrations (0.64, 1.28, 1.92, 2.56, 3.2)g/g, being simulated the working conditions in the evaporators of descending movie with its respective goods (E1, E2, E3, E4), for a control of the thermodynamic behavior of the internal temperature of the fluid as, result of this work.

It was observed that the fish soluble exposed to the thermal energy transfer takes place, chemical important reactions physique in their structure and a molecular interaction promoting variations in the Density, Viscosity and Conductivity and thermal Diffusivity. The chemical structure of the fish soluble with 0.6% of solids when concentrating until 36% of total solid, in isothermic condition of 70C, was found that the chemical structures present modifications in the molecular environment [1] (aggregation), as product of the chemical reactions gestated by the caloric energy contributed to the system [2], linking the efficiency of the plant for (92C = 1.672, 65C = 0.411, 53C = 0.513, 43C = 0.134). The fish soluble whose concentration is 1.28% of total solid, in isothermic condition with the temperature (70, 80, 90)C, you opposing you value experimentally of the density of (0.98070, 0.98086, 0.97063)g/cm2, the viscosity respectively varies of (0.07463, 0.041324, 0.022881)kg/ms2, the thermal conductivity corresponds securities of (6.59645, 6.35636, 6.40429)cal/cm2sC, and the thermal diffusivity with (13.48638, 8.33827, 10.87919)cm2/s, this behavior is due to the transferred caloric energy that it influences in the chemical physical character of the fish soluble. Password: Structures Chemistry, Density, Viscosity, Conductivity, Diffusivity.

INTRODUCCIN. El soluble de pescado es un recurso tecnolgico importante del Per. En la industria de harina y aceite de pescado, es una de las fases separadas como agua de cola que contiene el 20% aproximadamente del contenido proteico del pescado (disuelto 6-11% y suspendido 1%). El soluble de pescado est conformada por tejidos, molculas y partculas; as tambin, es una sustancia qumica compleja, constituida principalmente por agua, protenas solubles e insolubles, pptidos de cadenas larga, polipptidos, fosfolpidos, cidos grasos; entre otros. Se separa mediante la operacin de centrifugacin mecnica, y el aceite tiene en rendimiento 5.9% de los slidos totales. Los parmetros de trabajo mecnico estn establecidos en funcin a la experiencia o referencia estimada de las magnitudes de temperatura, caudal y se obvian muchas veces las propiedades termo fsicos y qumicos; siendo importante la composicin qumica del soluble (Akihiko N. y Meguni Y., 1981), y como la temperatura interna de trabajo se manifiesta en la eficiencia de la operacin (Paz L. A. y Meneses M., 2001). La investigacin como fuente de informacin tecnolgica ayuda ha explicar el comportamiento de las propiedades termo fsicas del soluble de pescado en el entorno terico, en cuanto al mecanismo del sistema qumico de est. (Estructura, densidad, viscosidad, conductividad y difusividad trmica). Para lo cual se estudia en cuatro fases; primeramente, la definicin de las condiciones de las variables y el nmero de ensayos; segunda, la recoleccin y organizacin de la base de datos de laboratorio y campo; tercero, la evaluacin y anlisis a travs de modelos y por ltimo la presentacin en cuadros y figuras de los resultados.

La importancia de la investigacin se debe a la falta de conocimiento e informacin en la definicin, identificacin y operacionalidad de las propiedades termo fsico del soluble de pescado, es un requerimiento importante en el diseo y operatividad del sistema de evaporacin del soluble de pescado. Debido al estado transiente o dinmico de los fenmenos transferencia de calor, masa y cantidad de movimiento del soluble de pescado durante la operacin de evaporacin influyendo las propiedades termofisicas. Se alteran las estructuras qumica, con los parmetros de las condic iones de proceso (temperatura, presin, concentrado), estudindose a fin de tener un conocimiento ms claro. El objetivo del estudio, es la evaluacin de la influencia de los parmetros tecnolgicos del modelo en la simulacin del proceso de evaporacin (temperatura, concentracin); sobre las propiedades (extensiva e intensiva) termo fsica (densidad, viscosidad y, conductividad y difusividad trmica) del soluble y concentrado de pescado. Al soluble de pescado en la industria de harina y aceite de pescado, se conoce tambin por licor de prensa, licor de separadora, agua de cola estando relacionado a la operacin de procesamiento, sometindose a la separacin de slidos o aceite, reduciendo el contenido de lpidos al mnimo de 0,2 a 0.8%, y los slidos totales de 0.1 a 5%. (mximo 11%). Termino genrico el soluble de pescado es un fluido color gris o plomizo, olor sue generis aceptable, ligeramente viscoso, neutro, relativamente reactivo qumicamente, y cuya temperatura flucta de 80 a 95C. El procesamiento y simulacin de la transferencia de calor del fluido se muestra en la figura 2, a partir del mtodo experimental que se desarroll en el laboratorio, para determinar directamente los valores de la densidad, la viscosidad, y la conductividad y difusividad trmica, en la temperatura (70, 80, 90)C. La simulacin se bas en la solucin terica prctica para la distribucin de temperatura alrededor de una fuente lineal de calor, inmersa en un medio controlado. El modelo matemtico en el que se fundament el mtodo de simulacin, esta integrado a la solucin analtica de la densidad, viscosidad, y de la conductividad y difusividad del calor a las ecuaciones de estado y termodinmica (Fourier, Fick, Grannt, Hoppler, Stocker) vinculndose al software del programa EXCEL.

MTODOS Y MATERIALES. Determinacin de las Propiedades Termo fsicas. La investigacin sometida a la serie de pasos o proceso de modelado de la informacin, es a menudo de carcter cclico, en que varias de las rutinas se repiten de una manera lineal. Densidad (?) del Soluble de Pescado. La densidad del soluble de pescado, se calcul de acuerdo al modelo matemtico presentado por siguiente autores: Maier (1968), Segel (1982), Singh & Heldman (1998), Graham (1869), Snellius (1621), Hoppler (1621), Stocker Harris (1998). Para el caso de un medio como el soluble de pescado expuesto a la actividad del calor homogneo en toda su longitud, con una rapidez de generacin constante.

La medicin de la densidad del soluble de pescado, de acuerdo a su dilucin o contenido de slidos totales fue realizada a las temperaturas (70, 80, 90)C; mediante el densitmetro. Prosiguindose el desarrollo del modelo experimental, la medicin refractomtrica del soluble de pescado, cuantific la cantidad de slidos totales, y que a partir de la ecuacin (1-2) permiti corregirse el valor de la densidad (? f), en funcin al contenido de agua, y de concentracin de slido (C1 a C5) (Segel, 1982)( Singh & Heldman, 1998). masa g kg = = = 3 (1) 3 volumen cm m X f = a + se (2) Xa Ss Viscosidad () del Soluble de Pescado. La medicin de la viscosidad del agua de cola de pescado y de las concentraciones diseadas; han sido realizado mediante viscosmetro de la cada de la esfera de acero. Emplendose la ecuacin (3) [Hoppler (1621) y Stocker Harris (1998)], han sido calculada la viscosidad del soluble de pescado, en funcin al tiempo de cada de la esfera de acero; a travs del fluido a lo largo de la columna del viscosmetro de bola (Hoppler). (g/m3 ) = K (1- 2).T (3)

Difusividad trmica ( ) del Soluble de Pescado. La medicin y el monitoreo de la temperatura interna y externa a las diversas concentraciones de soluble de pescado, en diferentes condiciones de temperatura (70, 80, 90)C, se hicieron mediante el empleo del termocupla del termo registrador modelo WQP. Empleando el matraz con 250ml de muestra, el sensor a 1.5 cm del fondo en el centro, medindose, y monitorendose la temperatura interna cada 10 a 15 segundos. A partir de la medicin experimental temperatura y tiempo, se calcul los valores de la difusividad trmica del soluble de pescado, emplendose la ecuacin (4).(m2 /s) = q z 1 ( z 2 z1 ) . . A c p ( T1 T2 ) (4)

Conductividad Trmica (k) del Soluble de Pescado. El monitoreo y la medicin de la temperatura interna y externa a las diferentes diluciones del soluble de pescado, en cada efecto (E1 a E4), efectuada a travs del termocupla del termo registrador modelo WQP, localizndose a 1.5 cm del fondo del tubo (10ml), registrndose valores de las temperaturas interna y del bao trmico a (70, 80, 90)C a cada 10 a 15 segundos, y luego se calcul la conductividad trmica del soluble de pescado. Siguiendo el desarrollo del modelo propuesto a travs de las relaciones de la ecuacin [5] Fourier, Fick, Maxwell, Kopelman.( kcal.m/ m2 .h.C)
T2 qx x2 dx = k dT A x1 T1

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Modelamiento Matemtico y la Simulacin del Clculo de la Propiedad Termo fsica del Soluble de Pescado. La metodologa del clculo, se basa en la teora de la distribucin del calor en el soluble de pescado, alrededor de la fuente ideal de calor, y las ecuaciones (1 a 5) (Fourier, Fick, Hppler, Stocker), en que se dan simultneamente los fenmenos de transporte de masa, energa y cantidad de movimiento. La simulacin grfica se inicia con el ingreso de los datos de las propiedades termo fsicas, como: la viscosidad, la densidad, conductividad y difusividad trmica (temperatura interna), y reemplazndose en las ecuaciones (1 a 5), vinculada a los programas EXCEL, MATLAB, SPSS y graficador GRAPHSTAT. Caracterizacin Morfolgica del Slido de Pescado. Se seleccion la serie de concentraciones inicial y final representando la muestra observada en el microscopio Olimpio 16X. En la placa porta muestra se coloc una gota del agua de cola de pescado, se deshidrata, se colorea con azul de metileno (0.01%) y se sec al fri, y se observ en el microscopio.

RESULTADOS y DISCUSION. Caracterizacin Morfolgica del Slido de Pescado. El proceso de transferencia de calor en el agua de cola de pescado gener importantes variaciones fsico qumica que influy sobre el valor de la propiedad termo fsica de estas, como: la densidad, viscosidad y, la conductividad y la difusividad trmica e inducindose los fenmenos qumicos de agregacin molecular, alterando la caracterstica morfolgica final (izquierda, concentrado)*. [figura 1 (observacin a 16X)]

Figura No. 1. Caracterstica morfolgica de los slidos del soluble de pescado (derecha) durante la concentracin (izquierda). Simulacin del Proceso de Transferencia de Calor. En la figura 2, se observa que el proceso de simulacin grfica del agua de cola de pescado de la migracin del calor; cuando fue aplicado el programa Simulet de MATLAB. El flujo de calor se moviliz o distribuy, en forma irregular a travs del fluido. Esta importante irregularidad topogrfica* del medio causado por el transporte del calor constante atravesando el fluido estando directamente relacionado con el fenmeno qumico de reordenamiento molecular o de la partcula, crendose diferentes regiones difusas,
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nuevas estructuras qumicas, diferentes densidades, viscosidades, concentraciones; y acondicionndose la conductividad y difusividad trmica a ello.

Figura No. 2. Simulacin de la transferencia de calor en el soluble de pescado Aunque, se establece que existe un grado de relacin de las partculas o molculas (protena-tejidos) solubles del pescado sobre las propiedades termo fsico y qumico de los fenmenos naturales (Kerlinger, 1975).

Influencia de las Propiedades Termo Fsico del Soluble de Pescado (?, , ?, a) en funcin de la Concentracin (0.64, 1.28, 1.92, 2.56, 3.2)g/g, y la Temperatura (70, 80, 90)C. En trminos generales la aplicacin de un flujo de calor al soluble de pescado, este influy discretamente en el comportamiento de la propiedad termo fsica de la densidad, viscosidad, y difusividad y conductividad trmica del fluido. Sin embargo, el efecto del calor y el sinergismo, influy directamente al comportamiento fsico qumico del soluble; vinculndose a la propiedad termo fsica (?, , ?, a) y la calidad qumica de algunos de sus constituyentes, se observan las diferentes variaciones irregulares de las curvas en la figura 3 al 6. La tendencia de la conductividad lo mismo que la difusividad trmica es dependiente de la actividad del flujo de energa (70, 80, 90)C, relacionndose con las concentraciones (0.64 al 32)g/g. Por otro lado, la densidad y viscosidad del fluido dependi de los indicadores intrnsecos del material, como de las concentraciones, la calid ad del recurso biolgico y tiempo de captura (TDC).

7.0 6.8 k (cal/cm .s.C) k (cal/cm .s.C) 6.6 6.4 6.2 6.0 5.8 5.6 70 75 80 Temperatura proceso C 85 90 0.64 1.28 1.92 2.56 3.2

7.1 7.0 6.9 6.8 6.7 6.6 6.5 6.4 70 75 80 Temperatura proceso C 85 90 0.64 1.28 1.92 2.56 3.2

Figura No. 3. Conductividad trmica entre Temperatura proceso C del soluble de pescado A (cal/cm2.s.C)

Figura No. 4. Conductividad trmica entre Temperatura procesoC del soluble de pescado B. (cal/cm2.s.C)

El comportamiento de la conductividad trmica para la muestra A es diferente al de B, debido a la calidad intrnseca del material (frescura), observndose en la curva en el que a la temperatura 90C del modelo A con la concentracin de 2% es de 5.9 cal/cm2 s.C, y mientras que el modelo B es 6.55 cal/cm2 s.C. En consecuencia se muestra que la difusividad trmica para el modelo A es de 7.5 cm2 /s y del modelo B es 8.8 cm2 /s. [figura 3 y 4] Durante el trabajo experimental, se observ que la dinmica del comportamiento en la propiedad de la difusividad trmica del soluble de pescado tiene relacin con los modelos A y B, y con la temperatura. As, tenemos que la temperatura de 90C el modelo A el valor es mayor (11.5 cm2 /s) al de la muestra B, donde la difusividad trmica el menor valor (9.8 cm2 /s) y que corresponde a la temperatura de 83C. Este comportamiento es debido principalmente a la frescura del pescado. [figura 5 y 6]

14 13 12 Difusividad cm /s 11 10 9 8 7 6 5 4 70 75 80 Temperatura proceso C 85 90 0.64 1.28 1.92 2.56 3.2 Difusividad cm /s

2 2

10 9 9 8 8 7 7 6 6 5 70 75 80 Temperatura procesoC 85 90 0.64 1.28 1.92 2.56 3.2

Figura No. 5. Difusividad trmica entre Temperatura proceso C del soluble de pescado A. cm2/s

Figura No. 6. Difusividad trmica entre Temperatura 2 proceso C del soluble de pescado B. cm /s

Influencia de las Propiedades Termo Fsico de la Densidad, Concentracin, Viscosidad, y la Conductividad y Difusividad Trmica del Soluble de Pescado versus la Eficiencia del Evaporador. (E1, E2, E3, E4). La eficiencia de la unidad evaporadora (E1, E2, E3, E4 ) se calcul de acuerdo al grado de la relacin de la propiedad intensiva termo fsica entre la propiedad intensiva del fluido de ingreso; como la concentracin, densidad, viscosidad, y la conductividad y difusividad trmica, cuya magnitud es adimensional alta. Las condiciones durante el clculo de la eficiencia, requiri que los modelos sean inalterables, as tambin, los parmetros de trabajo la temperatura, presin, tiempo de residencia del fluido por efectos. La velocidad de transferencia de materia, energa y movimiento debe ser conocida y constante. Pero, tambin se estim que el fluido a concentrado tuvo el comportamiento ideal al modelo termodinmico, el cual no se altere en tiempo. El comportamiento en la eficiencia de los efectos (E1, E2, E3, E4), son significativamente modificados, principalmente por las propiedades termo fsico, debido a las alteraciones de las estructuras fsico qumica del soluble de pescado. La ecuacin del modelo para el clculo de la eficiencia esta en funcin de las propiedades termo fsica, es la siguiente:
e= (mc p ) H (T Hi THO ) (mc p ) C (TCO TCi ) f = 4 . 5 (f, [], t) = ' 1 . 2 . 3 (6)

Los valores de la eficiencia encontrada para la parte experimental, a la temperatura de (70, 80, 90)C, durante el proceso de evaporacin del soluble de pescado, fluctan de 0.442, 0.336, 0.610, 0.214 para 90C. Sin embargo, estos valores encontrados en la eficiencia de 1.672, 0.411, 0.513, 0.134, para las correspondientes temperaturas por efecto de (92, 66, 53, 43)C, y donde la eficiencia es funcin al nmero del efecto. [figura 7]
0.8 0.7 0.6 Eficiencia 0.5 0.4 0.3 0.2 1 2 Efecto 3 4

70 80 90

Figura No 7. Curva del Comportamiento de la Propiedad Termo fsico relacionndose el Efecto entre la Eficiencia.

La irregularidad de las curvas presentada en la figura 7, es debido a la conducta de la propiedad termo fsica del agua de cola de pescado, al relacionarse los efectos entre la eficiencia, se debe principalmente a la influencia de la temperatura al flujo. DISCUSIN. La correlacin que existe de la propiedad termo fsica del soluble de pescado correspondiente a los cuatro efectos; donde la densidad entre la viscosidad la mejor, y la conductividad y difusividad trmica tuvo el mayor el grado de dispersin. E1 = 0.55 y 0.328, E2 = 0.934 y 0.09, E3 = 0.973 y 0.874, E4 = 0.950 y 0.774. Se cre la discrepancia de las propiedades termo fsicas del agua de cola de pescado, porque afectaban los niveles de energa calrica y el sinergismo de la condicin paramtrica de temperatura (70, 80, 90)C, vinculndose con el coeficiente de correlacin en cada modelo. Durante el desarrollo experimental, para las pruebas de conductividad y difusividad trmica del fluido, las concentraciones de C1 a C5, y la temperatura constante de (70, 80, 90)C; demostr el comportamiento de la temperatura interna (energa del sistema) a (30, 60, 90) minutos (cintica-dinmica), prevaleciendo la discordancia entre ello, vinculndose directamente a las caractersticas del material, la capacidad, magnitud intensiva de la energa y materia que actan fundamentalmente con los componentes (propiedades funcionales) del flujo. De todo el proceso termodinmico de evaporacin del agua del soluble y concentrado de pescado, durante la concentracin tenemos calor excedente que fluye promoviendo cambios complejos en la materia y este a su vez se manifest sobre el sistema, aunque cuando ellos son estacionales o dinmico afect principalmente a los valores de la densidad, viscosidad y la concentracin. Adems, que la energa calorfica proveda perturba al sistema, influyendo directamente en la propiedad termo fsica intensivas (?, ) del soluble y al concentrado de pescado a travs del slido y agua; modificndose la temperatura interna del fluido, donde el valor de la variable independiente (temperatura), el volumen estuvo directamente relacionada que vincul la densidad y la viscosidad. As tenemos, que para una sola concentracin 1.28% (C2): 70C (? = 0.98070 g/cc, = 0.07463 kg/ms2 , k = 6.59645 cal/cm2 sC, a = 13.48638 cm2 /s) 80C (? = 0.98086 g/cc, = 0.041324 kg./ms2 , k = 6.30636 cal/cm2 sC, a = 8.33827 cm2 /s) 90C (? = 0.97063 g/cc, = 0.022881 kg/ms2 , k= 6.40429 cal/cm2 sC, a = 10.87919 cm2 /s) El comportamiento intrnseco del material (slidos y lquido) es irregular, ello ha consecuencia de las interrelaciones de las variaciones de las reacciones qumicas y las propiedades fsica, qumica, bioqumica. La determinacin de la eficiencia o eficacia implic los criterios propuestos por StefanBoltzmann, Schmidt, Le Chatelier-Stanton, quienes relacionan los coeficientes de las propiedades intensivas y extensivas inicial entre la final, como funcin a la fase experimental.

La concentracin, el pH, la densidad, la viscosidad, la temperatura, principalmente son los que influy sobre valor del resultado final de la conductividad trmica del soluble de pescado. RECOMENDACIONES. Para el mejoramiento de la eficiencia o eficacia trmica de la planta evaporadora de pelcula descendente de cuatro efectos, es conveniente la correcta administracin de las propiedades termo fsica de la densidad, viscosidad, y la conductividad y difusividad trmica del soluble de pescado; mediante la incorporacin del 10 a 20% de soluble de pescado concentrado del cuarto efecto, hacia el primer efecto. La mezcla del soluble de pescado fresco y el concentrado podra mejorar la administracin trmica de la calidad promedio del fluido; al homogenizarse las caracterstica fsico qumica del flujo. Como tambin, tener un valor constante de densidad, viscosidad, y de conductividad y difusividad trmica uniformizndose el fenmeno de transferencia de calor, masa y cantidad de movimiento. BIBLIOGRAFA. 1. Aidos, S. Loureno, A. van der Padt, J.B. Luten, and R.M. Boom. 2002. Stability of Crude Herring Oil Produced from Fresh Byproducts: Influence of Temperature during Storage. Journal of Food Science. Volume 67, No. 9, pp. 3314-3320. 2. Aidos, S. Loureno, A. van der Padt, J.B. Luten, and R.M. Boom. 2002. Stability of Crude Herring Oil Produced from Fresh Byproducts: Influence of Temperature during Storage. J. of Food Sci., Vol. 67, No. 9 3. AOAS. Official method Cd 12 57. 4. B.A. Welt, A.A. Teixeira, M.O. Balaban, G.H. Smerage, D.E. Hintenlang, and B.J. Smittle. 2001. Irradiation as a Pretreatment to Thermal Processing. Journal of Food Science, Vol. 66, No. 6, 5. Barros B. N., y otros, 1995 Planejamento e Optimizacao de Experimentos. Edt Editora Da UNICAMP. Ed. 2., Brasil. 6. CARSLAW,H.S. y JAEGER, J.C.1959. Conduction of Heat in Solids. Oxford University Press. pp 297-311. 7. D. L. Goedeken, K. K. Shah, and C. H. Tong. 1998. True Thermal Conductivity Determination of Moist Porous Food Materials at Elevated Temperatures. J. of Food Sci., Vol. 63, No. 6. 8. D.J. McClements and E.A. Decker. 2000. Lipid Oxidation in Oil- in-Water Emulsions: Impact of Molecular Environment on Chemical Reactions in Heterogeneous Food Systems. J. of Food Sci., Vol. 65, No. 8. 9. DEVORE, Jay. 1998 Probabilidad y estadstica para ingeniera y ciencias, Internacional Thomson editores. 10. FU W. R., and Hsieh C. C. 1999. Simulation and Verification of Two-Dimensional Ohmic Heating in Static System. J. Food Sci., Vol 64, No. 6, p.946-949. 11. IIDA, Yoshihiro. y SHIGETA, Haruhiko. 1981. Measurement of Thermophysical Properties of Solids by Arbitrary Heating. Bulletin of the JSME, Vol 24, No. 197, November. 12. J.C.O. Santos, I.M.G. dos Santos, A.G. de Souza, S. Prasad, and A.V. dos Santos. 2002. Thermal Stability and Kinetic Study on Thermal Decomposition of Commercial J. of Food Sci., Vol. 67, No. 4. 13. R. Grimaldi, L. A. Guaraldo Gonalves, L. A. Gioielli y I. S. Simes. 2001. Interacciones entre mezclas de aceites de palma y palmiste interesterificados. II

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