LA PALTA

Este delicioso producto vegetal aporta gran cantidad de vitaminas y grasas buenas para el organismo. Pese a ser famosa en Mxico, su cultivo se expande cada vez ms en el pas y hasta se la exporta a Europa. Un recorrido para conocer ms sobre esta fruta delicada y exquisita para los paladares gourmet. Confundida muchas veces como una hortaliza por su sabor salado, la palta en realidad es una fruta. Y como tal est llena de propiedades benficas para el organismo, aunque sea famosa por aportar un alto contenido de grasas. Pero a no temer: todo lo que este producto ofrece es de calidad. Ovalada, verde oscura por fuera y clara por dentro, untuosa, suave. As se presenta la palta, esta seora de las fruteras que a pesar de su an poca difusin, va camino a perder sus prejuicios y colarse entre las bolsas de los consumidores ms exigentes.

Dotada de una pulpa capaz de combinarse con numerosos alimentos, esta fruta originaria de Centroamrica permite mltiples formas de consumo. Desde el clsico guacamole mexicano (el primer pas en consumo), con tomate, cebolla y cilantro, hasta una simple pasta machacada con aceite, la palta seduce al comensal como si fuera una manteca vegetal lista para untar.

Eso s, la seora tiene marido: el limn. Como tiene la capacidad de oxidarse rpidamente en su contacto con el oxgeno, lo ideal es incorporarle el ctrico ni bien se corta y prepara para que mantenga su aspecto verdoso y no adquiera un tono oscuro que parece en mal estado.

Segn se conoce, la palta es rica en grasas mono y poli insaturadas, es decir los cidos

buenos, a diferencia de las saturadas. Se calcula que cada 100 gramos, tiene unos 18 de grasa y unas 180 caloras. Pero adems, con esa cantidad se cubren las necesidades de vitamina D y aporta gran parte de los requerimientos de las E, B6 y C.

Entre sus beneficios aparecen el cido flico y minerales como el hierro, zinc, magenesio y calcio. Es tan rica en potasio que contiene incluso ms que la banana y es ideal para hipertensos y cardacos, ya que la palta no presenta altos niveles de sodio.

El sitio comersano.com asegura que un grupo de investigadores de la Universidad de California, encontr en ella dos sustancias destacadas: una denominada beta-sitosterol, que reduce el colesterol sanguneo y con una presencia cuatro veces superior al resto de las frutas. En tanto que la segunda denominada glutation, acta como un antioxidante en el organismo.

Por otro lado, estudios presentados en el IV Congreso Mundial del Aguacate advirtieron la disminucin del colesterol al promover un aumento en las lipoprotenas de alta densidad, reduccin en triglicridos y en niveles de insulina en ayuno. Incluso se ha observado un efecto benfico en pacientes con asma y con artritis reumatoidea.

Otras investigaciones aseguran que el fruto, las hojas y el carozo son utilizados en la medicina natural para eliminar microbios y parsitos, contra la disentera y algunos desarreglos digestivos. Sus hojas tambin se emplean como expectorantes. Se dice que la energa protenica del fruto y la combinacin con las vitaminas y sales minerales le dan propiedades afrodisacas. Pero estas conclusiones no carecen de mucho rigor cientfico y por lo tanto quedan al arbitrio de los ms esperanzados.

Consumo, mercado, variedades De acuerdo con la Direccin Nacional de Alimentos, el consumo histrico de palta en Argentina es muy bajo, ya que ronda entre los 100 a 130 gramos por persona al ao. Del total de lo que se produce un 40 % tiene como destino el mercado interno. La produccin estimada de 2005, segn la Asociacin Argentina de Productores de Palta (AAPROPAL), podra variar entre 18.000 a 20.000 toneladas.

Las variedades Hass y Torres son las ms cultivadas actualmente. Al parecer, se proyecta para el ao 2009 cubrir una superficie de 3.200 hectreas, es decir un incremento superior al 50%. La provincia de Tucumn, con el 75% de la superficie cultivada es hoy la ms importante. Le siguen la Jujuy con el 17% y Salta, con el 18%.

Entre los productores, la inclinacin hacia la variedad Hass se basa en gran parte por sus cualidades para tolerar el transporte y la conservacin, as como la calidad superior de su pulpa. Adems, el hbito de crecimiento del rbol, considerado compacto, permite incrementar las densidades de poblacin y facilita las labores de cultivo.

La planta tiene un desarrollo medio siendo altamente productiva, su primera produccin es a los tres aos. La fruta es periforme a ovoide y su peso vara entre 150 a 350 gramos. La pulpa es firme de excelente calidad y sin fibras, representa el 70% del fruto, con un contenido de aceite que vara entre el 18 al 23%.

En cuanto a las exportaciones argentinas de Palta, el Gobierno confirm que durante el ao 2004 alcanzaron las 726 toneladas a un valor de 840 mil dlares. Estos valores representaron un aumento del 31% respecto del ao anterior, pero una merma del 42% respecto del ao 2002. Los destinos fueron Espaa con el 51% de las ventas totales; Francia 19%; Reino Unido 17% y Chile, 3%.

La idea para 2006 es ampliar el horizonte y analizar las oportunidades que brindan otros mercados. Las expectativas estn puestas en extender las ventas al mercado chileno, desde los meses de abril a agosto. El objetivo es insertarse definitivamente en esa plaza, motivado por el elevado consumo per cpita de palta que ubica a Chile como una atractiva oportunidad de negocios para profundizar la accin comercial.

FUENTE

RECETAS
Mousse de palta y pomelo

Ingredientes *Paltas 6

*Jugo de pomelo 150 cc *Gelatina sin sabor 5 g *Mayonesa 300 g *Crema de leche 300 cc *Sal y pimienta *Gajos de pomelo Procedimiento Partir las paltas por el medio; quitarles el carozo. Rociarlas con el jugo de pomelo y dejarlas reposar 5 minutos. Vaciarlas, retirando cuidadosamente la pulpa con ayuda de una cuchara, y reservar las cscaras. Colocar la pulpa en un bol y pisarla con un tenedor hasta obtener un pur cremoso. Hidratar la gelatina con 2 cucharadas de agua y calentar hasta disolver. Incorporarla al pur de palta, alternando con la mayonesa. Condimentar la crema de leche con la sal y pimienta. Batir hasta alcanzar un punto firme. Agregarle poco a poco la preparacin de palta, mientras se mezcla con movimientos envolventes para no reducir el volumen. Armado Repartir la mousse en las cscaras de las paltas; si stas tienen roturas o manchas, servir en copas. Llevar a la heladera hasta que est bien fra. Decorar con gajos de pomelo pelados a vivo.

Palta Rellena de Verduras

Ingredientes: * 4 paltas medianas. * 1 zanahoria grande sancochada y cortada en cubitos. * 1 choclo mediano sancochado y desgranado. * 150 gr. de alverjitas sancochadas. * 150 gr. de vainitas sancochadas y cortadas finamente. * Mayonesa necesaria. * Hojas de lechuga para la decoracin. Preparacin: En un recipiente mezclamos todas las verduras sancochadas, es decir colocamos las zanahorias, las arverjas, las vainitas y el choclo con la mayonesa, segn la cantidad que necesitemos. Una vez mezcladas las verduras con la mayonesa procedemos a pelar las paltas y cortarlas en mitades. Tomamos una mitad y rellenamos generosamente con la mezcla de verduras. Para servir, colocamos la palta rellena, sobre un plato con hojas de lechuga, adornado con tomates para darle ms colorido a nuestra entrada. Un plato fcil de hacer, sano y muy rico. A disfrutarlo.

Sopa de palta

Ingredientes: Paltas 3 Caldo de verdura cantidad necesaria Cilantro 2 cucharadas Aceite de oliva cantidad necesaria Jugo de 1 limn Jugo de 1 naranja Sal y pimienta a gusto Para la guarnicin Huevos duros 3 Tomates cherry 100 g Cebolla morada 1 Boquern o anchoas 4 Preparacin: Abra las paltas y retire el carozo. Coloque la pulpa en una procesadora junto con el jugo de limn, el de naranja, el cilantro y salpimiente. Procese, vaya agregando el aceite de oliva y luego el caldo, de a poco, hasta obtener una preparacin cremosa y fluida. Guarnicin: Corte los huevos duros en cuartos, los tomates al medio y la cebolla en aros. En el momento de servir, coloque un boquern en el plato y vierta la sopa.

Sopa de Paltas

Ingredientes * 2 paltas ralladas * 1 palta cortada en cuadraditos pequeos * 2 tazas de caldo de verduras * 1 taza de crema de leche espesa * Sal y pimienta: una pizca Preparacin Poner a calentar a bao de Mara, el caldo y las paltas ralladas, revolviendo hasta que empiece a hervir. Luego, aadir la crema y seguir mezclando. Condimentar con sal y pimienta. Tapar la cacerola y dejar cocinar 5

minutos. Agregar los cuadraditos de palta, retirar del fuego, dejar enfriar bien y servir.

Crema de palta

INGREDIENTES: 02 Paltas (aguacates)maduros 1/2 Limn exprimido 1 y 1/2 Cebolla picada bien pequea (no procesada) 03 cucharadas soperas de mayonesa 01 cucharada sopera de Ketchup Salsa tabasco o de chile habanero agusto Sal y Pimienta a gusto MODO DE PREPARACIN: Extrarer la pulpa de las paltas, colocar las en un bol, pisarlas con un tenedor o con un prensa papas,(guardar el carozo y colocarlo en un cuenco con agua, luego de un tiempo tendr una hermosa planta de adorno). Rociarlas con el jugo limn para que no se oxiden Aadir las las cebollas picadas bien finas,mezclar. Salpimentar a gusto Agregar la mayonesa y el ketchup y por ltimo el chile habanero o la salsa tabasco, dos o tres gotas no mas para que no sea tan picante, pero esto depender del gusto de cada uno. Esta crema es muy buena para acompaar carnes fras ya sean rojas o blancas, preparar sandwiches con fiambres diversos o bien sola con Pan tostado.

Blinis con crema de palta y langostino

Blinis de papa Papas 500 g Harina 50 g Polvo de hornear 1 cucharadita Huevos 3 Leche 125 cc Sal y pimienta a gusto Manteca cantidad necesaria Ciboulette a gusto Pele y cocine las papas en agua hirviendo con sal hasta que estn tiernas, durante 20 minutos aproximadamente. Cuele y prepare un pur. Deje bajar la temperatura. Agregue las yemas e intgrelas. Tamice la harina junto con el polvo de hornear. Caliente la leche y virtala batiendo sobre el pur de papa alternando con la harina. Condimente con sal, pimienta y ciboulette picada. Bata las claras en punto de nieve e integre en la preparacin anterior con movimientos suaves y envolventes para aligerar la pasta. Caliente una sartn o una blinera, pinte con manteca y distribuya por cucharadas la pasta de los blinis. Cocnelos de ambos lados. Resrvelos tibios. Crema de palta Paltas 4 Jugo de 1 limn

Cebolla 1/2 Cilantro 2 cucharadas Aceite de oliva 4 cucharadas Sal y pimienta a gusto Abra las paltas al medio, retire el carozo y saque la pulpa. Coloque en un bol. Con la ayuda de un batidor de alambre o tenedor, pselas y rocelas inmediatamente con el jugo de limn para que no se oxiden. Condimente con la cebolla finamente picada en brunoise, el cilantro picado, el aceite de oliva y salpimiente. Reserve. Langostinos Langostinos 8 Aceite de oliva cantidad necesaria Jugo de limn Sal y pimienta a gusto En una sartn caliente coloque el aceite y selle los langostinos, previamente limpios, de ambos lados. Rocelos con jugo de limn, condimente con sal y pimienta. Distribuya uno por cada blinis. Aceite verde Aceite de oliva 100 cc Hojas de perejil 1/2 taza Sal a gusto Procese las hojas de perejil con el aceite de oliva y la sal hasta obtener un aceite verde. Presentacin: coloque en el centro del plato un blinis, una cucharadita de pur de palta, encime otro blinis y termine con una quenelle de crema de palta y un langostino. Decore con una hoja de perejil y roce con aceite verde.

Pionono relleno con crema de palta y pollo

Pionono Huevos 4 Harina 40 g Azcar 40 g Miel 1 cucharadita Sal 1 pizca Bata a punto letra los huevos con el azcar y la miel. Esta le dar elasticidad, humedad y color al pionono. Incorpore la harina tamizada con la pizca de sal y mezcle. Vierta en una placa masitera (rectangular y no muy alta) forrada con papel manteca enmantecado y cocine 5 minutos en horno a 180C. Retire, aplaste la preparacin con un palote de amasar y arrolle para darle buena forma. Reserve hasta el momento de usar. Relleno

Paltas 2 Jugo de 1 limn Aceite de oliva 100 cc Pechugas de pollo 2 Sal y pimienta Roce las paltas con jugo de limn para que no se oxiden y prepare un pur. Salpimiente, incorpore el aceite de oliva, el queso crema y mezcle. Si desea, condimente con gotas de Tabasco. Filetee pechugas de pollo horneadas o pquelas en la procesadora. Distribuya el pur de palta sobre el pionono, coloque por encima el pollo y arrolle, ayudado por el papel. Otras opciones: Podr incorporar en este relleno palmitos, huevos duros picados o aceitunas verdes.

Salpicn de pollo y palta

(para 6 personas) Ingredientes * 6 tazas de hojas de lechuga picadas * 2 tazas de carne de pollo cocida y picada * 2 paltas picadas * 3 huevos duros * 1 cda. de mostaza estilo Dijon * taza de mayonesa * 3 cdas de aceite de oliva * Salsa de Pebre Gourmet * Pimienta Negra Molida Gourmet (a gusto) * cdta de Cebolla Sal Condimentada Gourmet * Ciboulette Gourmet * Sal Preparacin 1. En un bol mezclar la lechuga, el pollo, paltas y huevos duros; reservar. 2. En un bol aparte batir juntos la mayonesa, mostaza, aceite, Salsa de Pebre Gourmet, Cebolla Sal Condimentada Gourmet , sal, Pimienta Negra Molida Gourmet y Ciboulette Gourmet . 3. Vierta el alio sobre la ensalada y mezcle suavemente. 4. Deje reposar unos 15 minutos antes de servir.