CIENCIA DE LOS ALIMENTOS CIAL-T

Docente: Inga. Karina M. Murcia

Ciclo I - 2012
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Una alimentacin deportiva eficiente se basa en la correcta planificacin de las comidas y en la variedad controlada de las mismas.
Pero, salvo casos excepcionales, nuestra dieta aporta suficientemente esos requerimientos, sin necesidad de aportes extras con preparados especiales. A continuacin vemos ejemplos de necesidades proteicas en algunos tipos de deporte:
Necesidades proteicas segn actividad deportiva

Como ejemplo debemos resaltar que un filete grande de carne y dos porciones de queso aportan unos 80 gramos de protenas, casi el 70 % de las necesidades proteicas diarias de un deportista de 80 kg. que hace un entrenamiento de fuerza.

Las prdidas hidrosalinas deben ser repuestas con el consumo de agua y jugos naturales. Pueden ser necesarios de 2-4 L/da de agua; las prdidas de Cl y Na se reponen con la sal comn ingerida habitualmente en las comidas; especial atencin hay que tener con minerales como el Ca, P, Mg y el K, que pueden ser repuestos sin problemas con la dieta equilibrada. No obstante hay preparados isotnicos que se pueden tomar antes, durante y despus del entrenamiento y que sirven para reponer las prdidas hidrosalinas del ejercicio, as como aportar azcares.

 Con respecto a las necesidades vitamnicas, sobre todo del grupo hidrosoluble (B1, B2, Niacina, B6 y dems), hay que destacar que, debido al incremento en el metabolismo de principios inmediatos, pueden aumentar sus necesidades, pero nada que la dieta equilibrada no pueda suplir.
No es aconsejable hacer comidas de digestin larga y dificultosa, como los guisos muy grasos o los alimentos flatulentos, sobre todo antes de los entrenamientos o las pruebas de competicin. Debe tenerse la precaucin de hacer la ltima ingesta con la suficiente antelacin como para tener hecha la digestin durante la ejecucin del ejercicio, generalmente unas 2-3 horas. Es interesante que esa comida previa sea rica en hidratos de carbono de lenta liberacin como los aportados por las pastas, arroz o la patata.

 En el caso de realizar ejercicios de larga duracin, es conveniente tomar adems alimentos, sobre todo bebidas, que aporten azcares de fcil digestin y minerales cada 1-2 horas. Debido a que una dieta equilibrada, como podemos apreciar, es capaz de suplir todas las necesidades del deportista, aunque con ciertas consideraciones o precauciones, no es en absoluto imprescindible consumir productos dietticos especiales para deportistas.

Nutricin para el ftbol

Los alimentos y las bebidas que los jugadores eligen consumir pueden afectar su rendimiento en el deporte y ayudarlos a mantenerse sanos y en forma. Una dieta saludable que es buena para el rendimiento tambin puede ser muy sabrosa. La dieta puede tener un alto impacto en el entrenamiento, y una buena dieta ayudar a soportar un entrenamiento intensivo constante, limitando los riesgos de enfermedad o lesiones. Una buena eleccin en la alimentacin puede adems promover una mejor adaptacin al estmulo del entrenamiento.
Todo jugador debe seleccionar sabiamente los alimentos que le ayuden a alcanzar sus metas deportivas.

 La clave es recibir la cantidad correcta de energa para mantenerse sano y tener un buen rendimiento. Si absorbemos demasiada energa, nuestra grasa corporal aumenta, pero con poca energa, decae nuestro rendimiento y podemos lesionarnos e incluso enfermarnos. Los carbohidratos proveen a los msculos y el cerebro con el combustible que necesitan para enfrentarse con el estrs del entrenamiento y las competiciones. Los jugadores deben saber qu alimentos elegir, la cantidad y el momento en que deberan ingerirse para satisfacer sus necesidades de carbohidratos.

NUTRICIN EN EL ATLETISMO

La principal fuerza impulsora de nuestras ventas es el men

Una de las cosas que he encontrado es de 90 a 95 por ciento de los mens se pueden mejorar, dice Bill Paul, fundador de la sede en Cincinnati The Menu Advantage, una compaa que ayuda a desarrollar los mens de los restaurantes. Mensajes subliminales Si piensas que los clientes de tu restaurante deciden por su cuenta qu ordenan, piensa de nuevo. Un men debe decirle a un cliente lo que el quiere comprar. La colocacin de los elementos de men, los grficos y las descripciones de los artculos, los colores envan todos los mensajes al cliente para que decidan que quieren ordenar. Por ejemplo, en un men de doble carta incluyendo portada y la contraportada la posicin de poder est en la pgina de la derecha en el interior por encima del centro.

DISTRIBUCIN DE PLATILLOS POR IMPORTANCIA BASADO EN SEGUIMIENTO NATURAL DE LA VISTA

Esta es una posicin estratgica para poner el platillo que ms queramos vender.

 La ubicacin es muy importante, est de acuerdo consultor de restaurantes Isidoro Kharasch, cita el ejemplo de un bar de hamburguesas que acudi a l para ayudarle con su men. Ellos estaban vendiendo sobre todo, las hamburguesas y sandwiches, y el chef quera vender ms de los productos de mayor utilidad platillos gourmet, Kharasch relata. Se les recomendo que el lugar de platillos gourmet fuera al final en la pgina de la derecha adentro, hacia el centro, y se movieron las hamburguesas y sandwiches de ese lugar a la ltima pgina. Hemos aumentado el tipo de letra en esa rea [con las especialidades]. Luego en la parte de atrs, hemos reducido la fuente de las hamburguesas y sandwiches. Fue una cosa muy sutil. En la primera semana [despus del cambio], la cuenta promedio fue de $ 16 a $ 21. No es que la gente estaba buscando ordenar siempre sndwiches y hamburguesas, pero las personas estaban obligadas a pedirlas .

La posicin de un platillo en el men dentro de una lista tambin puede afectar a las ventas. La gente tiende a recordar los dos primeros platillos en una lista y el tema de fondo.
Debido a que todos los lugares no son iguales en un men, los restauranteros tiene que darle prioridad a lo que realmente quieren vender ms. Eso es a veces difcil para los restauranteros de hacerlo. Rara vez uno escucha a un restaurantero decir cual es la prioridad de lo que quieren vender. En cambio, dicen que todo en el men es bueno.

Qu elementos deberan poner los restaurantes en los lugares de alto perfil?

Los elementos que tienen un alto margen de ganancia estn colocadas estratgicamente para producir los mrgenes ms altos,
Lowell Petrie, director senior de marketing de la marca Dennys, con sede en Spartanburg, Carolina del Sur.