Albndigas con Tomate a la Italiana

Albndigas con Tomate a la Italiana

Publicado por Javi Recetas el 20 - 11 - 2009 Busca ms en: Cocina Internacional, Comida Italiana, Recetas Caseras

Albndigas con Tomate a la Italiana . Ya va siendo hora de seguir con nuestras recetas as que hoy vamos a ver como preparar estas albndigas con tomate de inspiracin italiana. La preparacin de las albndigas es prcticamente igual que la de nuestras albndigas en salsa pero en esta ocasin no aadiremos cebolla para remarcar ms el sabor del ajo y sustituiremos el perejil por organo (para que recuerde ms a la cocina italiana). Si no te gusta demasiado la carne de ternera te propongo que cambies la proporcin de la receta (que lleva carne de cerdo y de ternera al 50%) para adaptarla a tu gusto. Con 100 gramos de ternera y 300 gramos de cerdo conseguirs unas albndigas muy sabrosas y tiernas y casi no notars el sabor de la ternera (aunque le aportar textura). A la cocina!!

Ingredientes para hacer Albndigas con Tomate a la Italiana (para 2 personas): 400 gramos de carne picada (mitad cerdo y mitad ternera o vacuno) 1 kilo de tomate (bien maduros, yo us tomate en rama) 500 gramos de patatas 150 gramos de pimiento verde italiano (pimientos de los largos) 3 dientes de ajo 1 huevo grande XL (73 gramos o ms) 1/2 cucharada pequea de organo 1 cucharada de pan rallado 1 hoja de laurel 6 cucharadas de aceite de oliva Aceite para frer Harina de trigo Agua sal y pimienta negra recin molida Receta para hacer Albndigas con Tomate a la Italiana (para dos personas): 1. Como tenemos que pelar los tomates ponemos agua a hervir (con tres litros bastar). Mientras el agua se caliente cogeremos los tomate y les daremos un corte en su base en forma de cruz con un cuchillo bien afilado. No debe ser un corte profundo, solo lo suficiente para hacer una X en la piel de los tomates. Cuando el agua est hirviendo aade uno de los tres ajos para blanquearlo

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y djalo 1 minuto. Blanquear consiste en cocer levemente un alimento en agua hirviendo. De esta forma conseguirs que el ajo quede con un sabor ms suave. Despus del minuto saca el ajo y lo enfralo bajo un chorro de agua fra. Escrrelo y reserva. Ahora prepara un cacharro con agua fra (si puede ser con hielo). Vamos aadiendo los tomates (con la cruz en la base) al agua hirviendo y los dejamos all un minuto. Despus con una espumadera los pasaremos al agua fra y los dejaremos all otro minuto. Despus ser muy fcil pelar los tomates as que ponte con ello y deja todos los tomates sin piel. Ahora empezamos a preparar la salsa de tomate para nuestras albndigas. Para hacerlo ponemos a calentar todo el aceite (6 cucharadas para dos personas) en una cacerola y aadimos los dos dientes de ajo pelados y cortados en rodajitas. Aade una hoja de laurel y deja a fuego medio bajo para que el ajo vaya soltando todo su aroma sin quemarse. Ahora coge los pimientos y crtalo en tiritas pequeas y adelo a la cacerola junto con el ajo. Echa por encima media cuchara pequea con sal y deja a fuego medio a que se vaya poniendo bien blandito el pimiento. Mientras trocea todo los tomates que has pelado, haz trocitos pequeos pero sin pasarlos por la trituradora o la batidora. Cuando el pimiento est tierno (entre 15 y 20 minutos) aade el tomate y media cuchara pequea con

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sal . Deja al fuego medio que se vaya cociendo (25-30 minutos). Mientras se hace la salsa vamos a preparar la mezcla de las albndigas. Pica el ajo que hemos blanqueado de forma que queden trozos muy pequeos. En un bol grande pon la carne picada y aade el organo, el ajo, el huevo, 1 cucharada de pan rallado, media cucharada pequea con sal y unas vueltas de molinillo de pimienta. Con un tenedor mezcla todo bien durante un buen rato para que quede una mezcla bien homognea (uniforme). Mezcla al menos durante 4 minutos, as la carne quedar mucho ms tierna. Ahora vamos a darle forma a las albndigas. Prepara un plato con harina y coge otro plato limpio. Mjate las manos para que queden hmedas (no tienen que estar chorreando, solo hmedas). Con una cuchara coge una porcin de mezcla y chala sobre la otra mano. Suelta la cuchara y con las dos manos dale forma a la albndiga de forma que consigas una bola de unos 4 centmetros de dimetro. Cuando est deja la albndiga en el plato limpio y repite el proceso con toda la carne hasta que termines. A mi me salen unas 12 albndigas de 4 centmetros, ms que suficiente para dos

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personas. Pon aceite de frer a calentar (yo us girasol) en una sartn pequea. Mientras se calienta pasa todas las albndigas por la harina y sacdelas para retirar el exceso de harina. Cuando el aceite est caliente fre las albndigas en dos tandas hasta que estn doraditas. Reserva en un plato. Cuando hayan pasado los 25-30 minutos que debe estar el tomate al fuego prueba la salsa para ver como est de sal , si hace falta aade una pizca y vuelve a probar. Luego aade las albndigas y deja a fuego medio-bajo durante 15 minutos. Puedes aprovechar para quitar la hoja de laurel y tirarla. Es el momento de preparar la patatas fritas as que plalas, crtalas, aade sal y frelas en abundante aceite caliente. Despus escurre el exceso de aceite poniendo las patatas fritas sobre un plato con papel absorbente. Ya solo nos queda montar el plato (fjate en la foto) y como suelo decir en estos casos si te armas de un buen trozo de pan mejor que mejor. Fuera de la cocina y a comer!!!

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A comer : Cuando metas los tomates en el agua hirviendo no los metas todos a la vez, hazlo en varias tandas para que no baje la temperatura del agua y se rompa el hervor. Quizs tengas la tentacin de subir el fuego mientras haces la salsa de tomate para que espese pronto, pero de este modo conseguirs que el agua se evapore rpidamente y el tomate no tenga lquido en el que cocerse. Si pasa esto el tomate se quemar demasiado, por eso es mejor hacerlo a fuego medio y dejar que el agua de los tomates vaya espesando con los azcares de la verdura. Djale tiempo Cuando hayas preparado albndigas unas cuantas veces ya no necesitars la cuchara para coger la porcin de carne , la usamos para que nos sirva de medida, pero ya vers como terminas cogiendo la carne directamente con las manos y consiguiendo albndigas de

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un tamao muy similar. No olvides humedecerte las manos cada vez que notes que empiezan a pegarse las albndigas. Si notas muy cida la salsa de tomate puedes aadir una pizca de azcar , pero siempre con mucha precaucin pues es muy fcil volver dulce una salsa si se nos va la mano. Tambin puedes darle otro toque a la salsa aadiendo un poco de romero a la salsa cuando incorpores las albndigas. Espero que les guste esta receta casera y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos ms recetas de cocina . Un saludo cociner@s.

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