Educao Nutricional e Alimentar

Na escada da sade, a nutrio a base!

Fortaleza - Cear- 2006

Educao Nutricional e Alimentar

Na escada da sade, a nutrio a base!

Produo Vida Brasil Coordenao de produo Alexandre Vasconcelos de Miranda (Nutricionista Tcnico) Edio Aline Baima Rebouas Textos Leandro Soares Damasceno Lidiane Andrade Fernandes Juliana Cndido Muniz Mariana Carvalho Freitas Milena Maria Bastos Pereira Reviso Alexandre Vasconcelos de Miranda Aline Baima Rebouas Projeto Grfico, Editorao e Ilustrao Kelson Moreira Impresso LCR GRfica Apoio Cordaid

Endereos para contato: VIDA BRASIL FORTALEZA - CE Rua Antenor Rocha Alexandre, 320 Parque Manibura CEP: 60.833-590 Fortaleza - Cear - Brasil Fone: (85) 3271.3826/3827 Fax: (85) 3271.3828 Email: fortaleza@vidabrasil.org.br Coordenador Geral: Patrick Oliveira SALVADOR - BA Rua da Mouraria,74 - Nazar CEP: 40.040-090 Salvador - Bahia - Brasil Fone:(71) 3321.4382/4688 Fax: (71) 3322.0711 Email: salvador@vidabrasil.org.br Coordenador Geral: Damien Hazard

Leandro Soares Damasceno Lidiane Andrade Fernandes Juliana Cndido Muniz Mariana Carvalho Freitas

Educao Nutricional e Alimentar

Na escada da sade, a nutrio a base!

1a Edio, Fortaleza-CE, 2006

V648e

Vida Brasil Educao nutricional e alimentar: na escada da sade, a nutrio a base / Vida Brasil. Fortaleza: Vida Brasil, 2006. 32 p. 1. Nutrio. 2. Educao Nutricional. 3. Educao Alimentar. I. Vida Brasil. II. Ttulo. CDD: 363.8

Vida Brasil: H 10 anos promovendo a incluso e a participao

Vida Brasil uma Organizao No-Governamental (ONG) que tem como misso valorizar e fortalecer, por meio da educao e da participao, indivduos e grupos socialmente vulnerveis e excludos, contribuindo para a construo de uma sociedade sustentvel, inclusiva e democrtica. Fundada em 1996, atua em Salvador e Fortaleza, desenvolvendo projetos com crianas e adolescentes, pessoas com deficincia, mulheres e, de forma geral, famlias das periferias das duas cidades. Em Fortaleza, a Vida Brasil desenvolve projetos nas reas segurana alimentar e nutricional com famlias e crianas de creches comunitrias de Fortaleza; educao do consumidor, atravs da capacitao de lideranas populares na defesa do consumidor e da educao para o consumo responsvel; e desenvolvimento comunitrio, atravs da formao de lideranas comunitrias em poltica e gesto administrativo-financeira e de assessoria a entidades comunitrias de Fortaleza nas reas de contabilidade, gesto, elaborao de projetos e captao de recursos. Em Salvador, coordena o projeto Buscap, de arte-educao inclusiva e cidadania; apia a cooperativa Artemos, composta por mulheres artess do bairro de Cajazeiras; defende e promove os direitos das pessoas com deficincia e, principalmente, a acessibilidade na cidade, atuando junto Comisso Civil de Acessibilidade de Salvador (Cocas).

Programa de Segurana Alimentar e Nutricional

sta cartilha produto do Programa de Segurana Alimentar e Nutricional da Vida Brasil.O PSAN foi criado em 1996, com o objetivo de combater a desnutrio e estimular a aquisio de hbitos alimentares saudveis, alm de contribuir na elaborao e no monitoramento das polticas de Segurana Alimentar e Nutricional. Ao longo desses 10 anos de atuao, o programa vem intervindo em comunidades perifricas de Fortaleza, por meio de um trabalho realizado em 4 eixos: diagnstico e acompanhamento nutricional de crianas; gerao de trabalho e renda; cursos de educao nutricional e alimentar; formao de agentes multiplicadores e de lideranas comunitrias.

Sumrio
Segurana Alimentar e Nutriconal Alimentos e Nutrientes Alimentao equilibrada x alimentao desequilibrada Alimentao da gestante, nutriz e lactente Alimentao da criana Alimentao do adolescente, do adulto e do idoso Referncias Bibliogrficas pg. 08 pg. 12 pg. 15 pg. 20 pg. 25 pg. 27 pg. 32

SEGURANA ALIMENTAR E NUTRICIONAL

A Segurana Alimentar e Nutricional ocorre quando todas as pessoas tm acesso aos alimentos necessrios para serem saudveis durante toda a vida, em quantidade e qualidade suficientes e sem afetar os outros direitos bsicos (educao, sade, lazer, saneamento bsico, emprego e outros).

Quantidade, regularidade, qualidade e dignidade

Segurana Alimentar e Nutricional

alimento no deve ser fruto de caridade, nem servir como instrumento para troca de favores polticos. um direito de todos(as), que deve ser garantido pelo governo e por toda a sociedade. Para que acontea a Segurana Alimentar e Nutricional, preciso haver: Produo e acesso aos alimentos em quantidade suficiente para toda a populao; Oferta constante dos alimentos; Controle da qualidade dos alimentos; Educao nutricional e alimentar; Condies de sade adequadas para melhor utilizao dos nutrientes pelo corpo gua limpa e em quantidade suficiente.

bom lembrar que a Segurana Alimentar e Nutricional no depende s da alimentao, mas tambm da garantia de outros direitos bsicos do ser humano como: Ter casa para morar, com boas condies de higiene; Estar livre de doenas; Poder estudar, trabalhar, se divertir; Viver bem em famlia e com as outras pessoas.

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o crtica

vis

ara que exista Segurana Alimentar no Brasil, preciso que seja garantida tambm a soberania alimentar, que o direito dos povos de dizer o que querem produzir, como e quanto, respeitando a cultura de cada regio. Por isso, importante o cultivo e o consumo de alimentos regionais, valorizando a cultura local, pois assim: Respeita-se a variedade, os hbitos saudveis e a cultura da populao; Geram-se empregos; Garante-se o baixo preo dos produtos, aumentando, assim, a possibilidade das pessoas consumirem uma alimentao mais equilibrada.

Produzir e consumir alimentos da regio garante variedade, menor preo, e gera empregos
Quando se fala sobre Segurana Alimentar, deve-se ressaltar a importncia da educao para o consumo. Nela se aprende sobre a forma correta de utilizar os alimentos, como observar o rtulo, a data de validade e as orientaes sobre o correto preparo dos produtos alimentcios, bem como a forma adequada de conser vao, evitando a 10 contaminao e o desperdcio. Dessa forma, diminui-se a quantidade de lixo produzida e evita-se a proliferao de roedores, insetos e outros animais que podem causar doenas populao. Alm disso, so diminudos os gastos para tratar o lixo e o governo poder investir em outras reas, como sade e educao.

Ainda na educao para o consumo, importante ressaltar que aprender a se alimentar bem essencial para que acontea a Segurana Alimentar e Nutricional. Deve-se educar a populao sobre o valor nutricional dos alimentos, ensinar como ter uma alimentao saudvel e de

acordo com as necessidades de cada pessoa, dar orientaes bsicas de higiene alimentar, alm de estimular a prtica de exerccios, o preparo de pratos nutritivos, o melhor aproveitamento dos alimentos, entre outros assuntos bsicos em Nutrio.

Aprender a comer: fator essencial na Segurana Alimentar

O governo tambm deve garantir populao o acesso a alimentos seguros: sem agrotxicos, pesticidas, vrus, bactrias ou outros microorganismos. O problema da fome no pode ser resolvido apenas com a doao de cestas bsicas. Algumas questes mais complexas tornam difcil que a fome seja eliminada, como: falta de emprego, salrios baixos, concentrao de renda, falta de incentivo aos pequenos agricultores etc. Com tanta gente morrendo de fome no Brasil, nunca houve 11 uma poltica nacional de S e g u r a n a A l i m e n t a r. Aconteceram apenas algumas aes isoladas ou em algumas regies. O governo Lula props o Programa Fome Zero para tentar acabar com a fome, mas somente as aes do governo no so suficientes, pois na maioria das vezes no conseguem alcanar a todos. Por isso, toda a sociedade deve contribuir, para que se chegue a uma situao real de Segurana Alimentar e Nutricional para todos e todas.

ALIMENTOS E NUTRIENTES
Diferena entre comer e alimentar-se: Comer: Ingerir uma alimentao no variada, em quantidade exagerada e, at mesmo, preparada em condio higinica duvidosa, para simplesmente tapar o vazio do estmago ou por gula. Alimentar-se: Saborear, com prazer e em comunho, uma refeio composta de alimentos variados, preparados de maneira equilibrada e segura. Quando uma pessoa come, apenas mata a fome. Ao se alimentar, a pessoa obtm NUTRIENTES , fortalece o corpo e contribui para seu desenvolvimento com sade. Um ser humano saudvel muito mais do que uma pessoa sem doena. uma pessoa que vive em bem-estar fsico, mental e social. Ou seja, uma pessoa que ri, anda, corre, trabalha, se diverte e participa da vida da famlia e da comunidade.

Origem dos Alimentos

Os alimentos podem vir de trs fontes diferentes: Origem animal: ovos, leite e derivados, carnes, peixes e vsceras (fgado, moela, corao). Origem vegetal: so os alimentos que se desenvolvem na terra, como verduras, frutas, cereais (arroz, trigo) e leguminosas (feijo). Origem mineral: gua e sal, alm de outros minerais que esto presentes nos alimentos. 12

Nutrientes encontrados nos alimentos

Protenas: Nutrientes responsveis pela construo e reconstruo de todo o corpo. Isto , compem unhas, cabelos, pele, sangue, ossos, msculos etc. Como a protena constri o nosso corpo, os alimentos que so ricos nesse nutriente so chamados de ALIMENTOS CONSTRUTORES. Os principais alimentos construtores so: carnes (de boi, de peixe e de aves), ovos, leite e derivados. Podem tambm ser de origem vegetal como o feijo, a soja, a fava, as ervilhas e as castanhas. Carboidratos (acares) e Lipdeos (gorduras): Nutrientes que fornecem energia a todas as funes do corpo, como a circulao, a respirao, a digesto, a locomoo (andar) etc. Como esses nutrientes do energia ao organismo, fazem parte do grupo de alimentos chamados ALIMENTOS ENERGTICOS. Os principais alimentos energticos so: macarro, batata, po, biscoitos, farinhas, arroz, acar (carboidratos) e banha, toucinho, manteiga, leos em geral, amendoim e castanhas (gorduras). Vitaminas, minerais e fibras: Nutrientes que contribuem para o bom desempenho das variadas funes dos rgos e sistemas do corpo humano. O grupo desses nutrientes conhecido como ALIMENTOS REGULADORES ou PROTETORES, j que tambm funcionam como protetores contra muitas doenas. Os principais alimentos que possuem esses nutrientes so as frutas, as hortalias e os vegetais.

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Resumo dos Grupos de Alimentos

GRUPO DE ALIMENTOS FUNO
Constroem e reconstroem o corpo Construtores Formam as unhas, cabelos, pele, sangue, ossos, msculos etc. Protenas

PRINCIPAL NUTRIENTE

PRINCIPAIS FONTES

Ovo, carne, leite e derivados, peixe, frango etc.

Energticos

Fornecem energia a todas as funes do organismo, como a circulao, a respirao, a digesto etc.

Carboidratos (acares) e Lipdios (gorduras)

Macarro, batata, po, biscoitos, farinhas, arroz, acar etc. Banha, toucinho, manteiga, leos em geral, amendoim, castanhas etc.

Reguladores

Contribuem para o equilbrio orgnico e o bom Vitaminas, desempenho das minerais e fibras variadas funes dos rgos e sistemas do corpo humano

Verduras, frutas e vegetais e legumes de um modo geral.

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ALIMENTAO EQUILIBRADA
AD ALIMENTAO DESEQUILIBR

Voc sabe o que uma limentao equilibrada?

ara o equilbrio de uma alimentao, devemos consumir refeies que contenham todos os nutrientes necessrios para o bom funcionamento do organismo. Esses nutrientes so os carboidratos, as protenas, os lipdios, as vitaminas e os minerais. Desta forma, estamos garantindo as funes de energia, construo e regulao em todos os rgos. preciso aprender a comer direito. Uma boa nutrio passa por algumas leis que devem ser conhecidas: Lei da quantidade: a quantidade de alimentos deve ser suficiente para cobrir as necessidades energticas do organismo, per mitindo o cumprimento das atividades de uma pessoa, bem como a manuteno da temperatura corporal. Lei da qualidade: a composio do cardpio alimentar deve ser completo para fornecer ao organismo todas as substncias que o integram, incluindo assim todos os nutrientes ingeridos diariamente. Lei da harmonia: as quantidades dos diversos nutrientes que integram a alimentao devem guardar a relao de proporo baseada na pirmide alimentar. Lei da adequao: a finalidade da alimentao est subordinada aos hbitos individuais, culturais e regionais, situao econmica e social da pessoa, ao seu sistema digestivo e aos rgos ou sistemas alterados por alguma enfermidade.

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ara a prtica de hbitos saudveis, foram criados vrios guias alimentares ao longo dos anos. O mais utilizado atualmente a chamada Pirmide Alimentar. Ela foi elaborada por cientistas para nos ajudar a preparar uma alimentao variada e equilibrada, alm de indicar a quantidade ideal de cada grupo de alimentos. Na base da pirmide, est o grupo de alimentos que deve ser consumido em maior quantidade. A medida que a base vai afunilando, a quantidade a ser consumida tambm vai sendo reduzida. No topo dela, est o grupo de alimentos que deve ser consumido com moderao. Alimentos energticos extras: possuem apenas calorias vazias, ou seja, no tm nada alm de uma s funo, ricos em apenas um nutriente. Assim so os doces, chocolates e sorvetes, que so ricos em acar (carboidratos simples). A margarina, os leos vegetais e a banha tambm fazem parte desse grupo, por serem ricos somente em gordura. Construtores: o grupo dos alimentos ricos em protena, que so: leite, queijo, iogurtes, carne bovina, aves, peixes, ovos, feijo, ervilha e sementes. Protetores e Reguladores: fornecem fibras, vitaminas e sais minerais. So as frutas, os vegetais e as hortalias. Energticos: Esto na base da pirmide. So ricos em carboidratos complexos, tais como: pes, arroz, milho, mandioca, biscoitos salgados e batata. 16

leos e gorduras 1 - 2 pores

Acares e doces 1 - 2 pores

Leite e produtos lcteos 3 pores

Carne e ovos 1 - 2 pores

Leguminosas 1 poro

Hortalias 4 - 5 pores

Frutas 3 - 5 pores

Cereais, pes, tubrculos, razes 5 - 9 pores 17

Muitas vezes, perdemos a oportunidade de ingerir uma alimentao saudvel, devido a algumas crenas e tabus. Como, por exemplo, no comer manga com leite, nem banana estando com febre ou feijo noite. Com exceo de pessoas alrgicas a esses alimentos ou a combinaes destes, normalmente no h restrio da ingesto dos mesmos. Ao contrrio, eles so importantes para a variedade alimentar. Os tabus e crenas geralmente so influenciados pela cultura, famlia, religio, amigos, mdia e muitos outros fatores. Por isso, devemos nos informar a cerca de uma boa nutrio, para no prejudicarmos o nosso organismo por falta de muitos nutrientes.

O que pode causar uma alimentao desequilibrada

Quando temos o hbito de escolher bem os alimentos e consumilos em quantidades adequadas, prevenimos vrias doenas. Por outro lado, quando exageramos no consumo de apenas um tipo de alimento ou restringimos este, podemos alterar o nosso bem estar, acarretando assim: Anemia: a carncia de ferro, cido flico ou vitamina B12. Os alimentos que previnem a anemia so: carnes e midos de boi, aves, peixes, leite materno (para crianas at 6 meses de idade), rapadura, folhas verdes, feijo, farinha de trigo e milho enriquecidos. Para melhor aproveitamento desses nutrientes, devemos consumir esses alimentos junto com fontes ricas em vitamina C, como acerola, manga, caju, goiaba, limo, maracuj e laranja. 18 Desnutrio: causada principalmente pela baixa ingesto de carboidratos e protenas na alimentao. Pode tambm ser causada pela utilizao de gua contaminada, na hora de beber ou no preparo dos alimentos, que faz com que os vermes entrem em nosso corpo. Todos esses fatores agrupados podem causar a Desnutrio.

Hipovitaminose A: carncia de vitamina A, podendo causar cegueira e baixar a resistncia s infeces. Alimentos ricos em vitamina A: leite materno, frutas, verduras e legumes de cor laranja-amarela (manga, mamo, jerimum e tomate), leite e derivados, fgado, gema de ovo e vegetais verde-escuros, como o coentro. Obesidade: acmulo de muita gordura no organismo. O excesso de gordura pode causar dificuldades de respirao,

doenas do corao, presso alta, der rame, diabetes, problemas na coluna, artrose e certos tipos de cncer. Para combater a obesidade, devemos ter uma alimentao equilibrada, combinando alimentos de baixos teores de gordura, acar e sal com uma boa quantidade de verduras, legumes e frutas. Tudo isso, claro, acompanhado de atividade fsica pelo menos 3 ou 4 vezes por semana.

Alm dessas, muitas outras doenas podem ser adquiridas devido a uma m alimentao. Portanto, devemos estar atentos para a importncia de uma nutrio saudvel, garantindo assim qualidade de vida e Segurana Alimentar.

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ALIMENTAO DA GESTANTE, NUTRIZ e LACTENTE

Gestante, Nutriz e Lactente
Uma alimentao equilibrada e balanceada importante para a sade da mulher durante a gravidez e a fase de amamentao e para a boa formao do beb. A gestante deve ser avaliada nas consultas do pr- natal pelo profissional de sade, que acompanhar toda a sua situao nutricional durante a gestao. Tanto o excesso como a perda de peso trazem riscos para a sade do beb e da me. No tero, o beb absorve grande parte dos nutrientes da me. Por isso, a gestante deve ter uma alimentao rica em calorias, o que no significa ' comer por dois', pois, se comer em excesso, o seu peso aumentar acima do normal e prejudicar a sua sade e a do beb.

Os refrigerantes devem ser substitudos por sucos naturais, para prevenir o aumento excessivo de peso.

dica

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sau dvel

A gestante deve evitar bebidas alcolicas e fumo, pois eles contribuem para que o beb nasa com baixo peso e m- formao.

A gestante precisa comer, todos os dias, alimentos ricos em ferro, vitaminas A e C, iodo e clcio. A falta destes e de todos os outros nutrientes pode prejudicar o desenvolvimento do beb no tero. A falta de ferro causa anemia, que, durante a gravidez, aumenta as complicaes no parto, como hemorragia, uma das principais causas de morte materna. Mes anmicas podem tambm ter bebs com anemia e baixo peso. Pode ser necessrio um suplemento de ferro para prevenir a anemia, que dever ser indicado pelo profissional de sade responsvel. Alguns alimentos ricos em ferro so: fgado, carnes, feijo e outros. A vitamina C ajuda o corpo a absorver melhor o ferro. Assim, importante consumir alimentos fontes de vitamina C com alimentos que possuem ferro. Alguns alimentos ricos em vitamina C so: acerola, goiaba, laranja, caju, mamo, manga etc. Quanto ao clcio, alguns alimentos so ricos nesse nutriente, como leite, queijo, folhas verde- escuras, sardinha, pilombeta, car, trara, tilpia etc. A vitamina A ajuda no desenvolvimento do beb no tero, protege o corpo da mulher de infeces e melhora a recuperao, alm de fortalecer o sistema de defesa do corpo e ser importante para um parto tranqilo. Alguns alimentos fontes de vitamina A: frutas vermelho- amareladas (manga, mamo etc), ovos, leite e derivados, carnes, fgado, peixes, leos vegetais, legumes vermelho- amarelados (jerimum, cenoura, batata-doce etc), hortalias e vegetais de folhas escuras (coentro, taioba etc). A falta de iodo na gestante pode provocar aborto ou nascimento de crianas com baixo peso, como tambm pode causar retardo mental do beb, atrasar o desenvolvimento e crescimento da criana e prejudicar a capacidade de aprendizagem. A falta de iodo por muito tempo pode causar aumento da glndula tireide, que fica no pescoo, causando a doena chamada bcio ou papo. Os alimentos que contm iodo so: sal iodado (sal de cozinha vendido em supermercados, mercadinhos etc), frutos do mar (peixes, mariscos), verduras, legumes e frutas cultivados prximos ao mar. 21

Quando a gestante sentir enjo no incio da gravidez, deve comer em menores quantidades e vrias vezes ao dia, mastigando bem os alimentos, beber muito lquido (de preferncia uma hora antes e/ou depois das refeies), consumir alimentos secos, como torradas, com pouca gordura e pouco tempero.

dica

Quando a gestante adolescente, deve-se ter um cuidado especial. O pr- natal deve ser diferenciado, pois a gravidez na adolescncia de alto risco, principalmente em jovens com menos de 16 anos. Alm dos exames e consultas da sade da me e do beb, o nutricionista deve orient-la a consumir uma dieta equilibrada para proporcionar uma gestao mais saudvel, pois ela ainda est em fase de crescimento.

Amamentar um ato de amor, pois a me est dando para seu beb o alimento ideal para o seu desenvolvimento , alm de aumentar a ligao entre os dois.
Algumas das muitas vantagens do leite materno para o beb e a me so: Os nutrientes do leite materno so adequados para o perfeito desenvolvimento e crescimento do beb at os 6 meses. S depois desse perodo que o leite materno deve ser complementado, de maneira gradual; O leite materno possui anticorpos que protegem o beb contra doenas;

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sau dvel

Permite uma maior aproximao do beb com a me; Pode diminuir o cncer de mama nas mes; No custa nada, permitindo que, ao invs da me comprar outros alimentos para o beb, ela possa se alimentar melhor e passar os nutrientes para seu filho; Se a me amamentar exclusivamente, pode prevenir que tenha outro filho neste perodo (mas necessrio fazer um planejamento familiar para no arriscar).

O leite materno o melhor alimento para seu beb

natural a mulher sentir dificuldades nos primeiros dias de amamentao, por isso, ela deve receber ajuda e apoio da famlia e dos profissionais de sade para orient-la e tirar dvidas. Com todas essas e outras vantagens para ela e o beb, a nutriz deve ser estimulada a continuar a amamentar. Para amamentar, a me deve procurar um local tranqilo e uma posio confortvel para ela e o beb. O (A) filho(a) deve ser amamentado nos dois seios, sendo recomendado que comece a mamar no seio diferente da ltima mamada. Deve-se ter o cuidado de verificar se o beb mamou todo o leite do seio. Caso no tenha consumido todo, fazer a correta retirada (chamada ordenha), para evitar inflamaes no seio, dor nas mamas e outras complicaes. Para a me que amamenta, chamada de nutriz, as necessidades nutricionais tambm aumentam, principalmente para as que s do leite materno para o seu beb. A me deve continuar consumindo uma dieta equilibrada, aumentando o consumo de alimentos, mas sem excessos. Durante a gravidez, a mulher acumula gordura como fonte de energia para ser gasta na amamentao. Deve-se continuar com o cuidado para no ganhar peso acima do indicado. A me precisa comer boas fontes de protenas para formao do leite, como leite e derivados, carnes, feijo, alm de 23

carboidratos e gorduras como fontes de energia para ela e para formao do leite. No deve esquecer o consumo de frutas e verduras, e os outros grupos de alimentos, nas quantidades adequadas para evitar deficincias de vitaminas e sais minerais. Neste perodo de amamentao, a nutriz no deve diminuir a quantidade de alimentos que ingere para diminuir peso, pois isso pode acarretar problemas de sade devido carncia de nutrientes, como nervosismo, irritao e outros sintomas emocionais. Nos primeiros meses do beb, a me perde peso naturalmente. A composio do leite materno normalmente a mesma na me normal e na me desnutrida; o que muda a quantidade de leite produzida. No existe essa histria de leite fraco, pois quando a me no possui reservas de nutrientes (desnutrida), ocorre retirada deles do corpo para o leite materno. o que acontece, por exemplo, quando a me no se alimenta com uma quantidade suficiente de clcio para passar para a criana. Nesse caso, ocorre a sada de clcio dos ossos para o leite, o que deixa a me mais fraca. Por isso, melhor engravidar num bom estado nutricional.

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ALIMENTAO DA CRIANA

os primeiros 6 meses de vida, o melhor alimento para o beb o leite materno, pois ele fornece todos os nutrientes necessrios nesta fase da vida e a proteo que ele precisa. horrios rgidos e de acordo com os hbitos alimentares da famlia. Deve-se iniciar papas de frutas e papas salgadas nos primeiros meses da alimentao complementar, amassadas com garfo at ficarem pastosas e no devem ser batidas no liquidificador, passadas na peneira ou oferecidas na mamadeira, pois, quando preparados dessa forma, os alimentos perdem nutrientes e no estimulam a mastigao e dentio dos bebs, alm de oferecerem perigo de contaminao, que faz com que tenham clicas e diarrias. Aos poucos, os alimentos devem ser oferecidos inteiros, em pequenos pedaos, para que a criana aprenda a mastigar e engolir os alimentos na mesma consistncia dos da famlia.

A partir dos 6 meses, o leite materno sozinho no mais suficiente para todas as necessidades do beb, sendo necessrio complement-lo com outros alimentos. a chamada alimentao complementar, que deve ser iniciada no 6 ms, quando o beb s recebe o leite materno, ou no 4 ms, se ele j toma leite artificial. Nessa idade, o beb est pronto para receber novos alimentos, como frutas (em sucos ou papas), verduras (como sopas ou papas), carnes e cereais (como mingaus), de forma lenta e em pequenas quantidades. Porm, o leite materno deve continuar a ser oferecido ao beb at o segundo ano de vida. A a l i m e n t a o complementar deve ser iniciada aos poucos, respeitando a vontade da criana, sem

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No incio, a criana pode recusar certos alimentos ou preferir outros, mas os pais devem incentivar a variedade, com alimentos naturais, assim como a participao nas refeies da famlia e o uso de seu prprio prato e talher. No devem ser oferecidos alimentos industrializados como refrigerantes, enlatados, doces, caf, frituras etc, pois causam cries e obesidade. A partir dos 4 anos, a criana j entende melhor sobre alimentao, podendo participar na lavagem das frutas e verduras e no preparo das refeies, estimulando uma alimentao saudvel para ela crescer e se desenvolver.

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ALIMENTAO DO ADOLESCENTE, DO ADULTO E DO IDOSO

Alimentao do adolescente
A adolescncia comea aos 13 e vai at os 18 anos. Nesta fase, ocorre um rpido crescimento e desenvolvimento das caractersticas sexuais secundrias. Quais so as caractersticas mais observadas em um adolescente? Mudana de voz dos meninos Aparecimento de plos Desenvolvimento dos rgos sexuais Surgimento dos desejos sexuais Nas meninas, aumento dos seios e menstruao Aumento dos msculos nos meninos e de gordura nas meninas. Durante a adolescncia, a alimentao balanceada to importante quanto na primeira infncia, pois alm de satisfazer as elevadas necessidades de nutrientes do perodo, ela serve tambm para criar e manter bons hbitos alimentares que se estendero para o resto da vida. Desta forma, podem aparecer novos hbitos de consumo devido a motivos psicolgicos, sociais e econmicos, influncia de amigos, rebeldia contra os controles exercidos pela famlia, busca de autonomia e identidade, ao aumento do poder de compra, ao hbito de preparar rotineiramente seu prprio alimento, urbanizao e ao costume de comer fora de casa, influenciando assim os hbitos futuros desses indivduos.

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O que influencia no comportamento alimentar do adolescente? O adolescente geralmente se volta para a ingesto alimentar com o objetivo nico de aliviar a fome. Ele no compreende, na maioria das vezes, que o alimento fonte de energia e nutrientes indispensveis ao seu c r e s c i m e n t o e desenvolvimento; A necessidade de incluso no grupo muito importante para os jovens, o que os faz seguir os hbitos do grupo no qual est inserido, deixandose influenciar pelos modismos etc.; Em algumas situaes, a alimentao pode ser sentida como forma de amenizar tenses ou mesmo de contrariedade autoridade dos pais, com a necessidade de reger seus prprios comportamentos, levando o adolescente a mudanas,em muitos casos, danosas; A influncia da propaganda quanto ao consumo de refeies rpidas (lanches ou produtos industrializados), com jovens consumindo alimentos de baixo valor nutricional, podem tambm modificar o hbito alimentar do adolescente. A insero de padres estticos de beleza e imagens idealizadas na sociedade atormentam mais facilmente os adolescentes, levando-os a preocuparem-se excessivamente com o corpo e com a aparncia. Excessos e restries se fazem ento presentes;

Tambm em funo de muitas atividades exercidas pelo adolescente no seu dia-a-dia, resta pouco tempo para o planejamento das refeies e escolha dos alimentos. Como conseqncia, acabam deixando de alimentar-se freqentemente, ingerindo alimentos inadequados, muitos lanches, aderindo a dietas de moda ou fazendo restrio alimentar.

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Os lanches mais populares nesta fase so as frituras ou produtos com sabores intensos, como doces e chocolates, produtos lcteos, frutas, sucos e po. Sendo assim, na substituio das principais refeies por lanches importante que sejam garantidas merendas nutritivas, podendo contribuir para uma dieta equilibrada, desde que os demais alimentos escolhidos sejam adequados. Para que isso acontea, necessrio que os alimentos escolhidos sejam bem selecionados. Portanto devem ser : Alimentos ricos em carboidratos como os pes, de preferncia integrais ou ricos em fibras, bolachas simples, torradas, cereais, massas simples; Alimentos ricos em protenas, como o leite, iogurte, coalhada, queijo, ovo, presunto magro, peito de peru, carne de boi magra, peixe ou frango; Alimentos ricos em vitaminas, cereais e fibras: fr utas, sucos naturais, vegetais. As gorduras saturadas e o colesterol devem ser oferecidos em quantidade reduzida. Para tanto, basta dar preferncia s carnes magras como o frango e o peixe, removendo as gorduras das carnes gordurosas antes de preparlas ou com-las. E consumir leite e derivados desnatados ou reduzidos em gorduras, se possvel; conveniente ter cuidado na ingesto de sdio, reduzindo a quantidade de sal usada nas preparaes ou mesmo na hora da refeio.

Deve-se tambm evitar a alimentao de fast foods, j que as refeies destes locais so muito gordurosas. preciso ajudar o adolescente a entender como evitar doenas relacionadas a nutrio, explorando assim sua prpria independncia e sua capacidade de tomar decises e fazer escolhas certas .

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Alimentao do adulto
Quando adultos, devemos possuir tambm uma alimentao equilibrada, garantindo assim um envelhecimento saudvel e, at mesmo, retardando o mesmo. Depois dos 20 anos, o corpo precisa de uma quantidade maior de muitos nutrientes, tais como clcio e gua, alm de uma atividade fsica adequada que reponha a massa muscular perdida diariamente e que fortalea os ossos. Desta forma, a adoo de uma alimentao saudvel e equilibrada, com todos os grupos de alimentos, de suma importncia. importante lembrar que cada indivduo possui uma necessidade de calorias dependendo de suas atividades.

Alimentao na terceira idade

Nesta fase da vida, todo o aparelho digestivo funciona mais lentamente e o organismo reduz a capacidade de produzir e utilizar muitos nutrientes. O que acontece nesta fase? Aumento da massa de gordura e diminuio da massa muscular; A digesto, a absoro e o transporte de nutrientes no sangue ficam mais difceis; Limitaes de movimentos e locomoo, levando a um menor gasto de energia; Dificuldades de enxergar, tocar, mastigar e sentir o sabor da comida, podendo levar o idoso perda de apetite e ingesto de alimentos de maneira prejudicial, como o excessivo uso de sal. Alm dessas dificuldades, existem fatores externos que influenciam no modo de alimentar-se do idoso, desestimulando-o a comer. Ex: Dificuldades econmicas, distanciamento dos parentes, solido por perda de ente querido, carncia etc.

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Como o gasto de energia menor neste perodo da vida, alguns nutrientes devem ser diminudos na alimentao, como o caso dos carboidratos e das gorduras. Alm disso, as gorduras animais em excesso podem causar distrbios no corao e o acar em excesso pode causar obesidade e diabetes. A diminuio no consumo de sal, para evitar presso alta, e a reduo na ingesto de protenas, devido a uma menor formao de msculo,tambm so recomendadas. Portanto, os idosos devem ser estimulados ao consumo de temperos que substituem o sal, como a salsa, o coentro e a cebolinha, em alimentos como as carnes. Os vegetais cozidos no vapor podem substituir os fritos ou mesmo as saladas podem ser saboreadas com um pouco de azeite, vinagre, condimentos ou sem nenhum tempero a mais. Esses alimentos so ricos em fibras e gua, prevenindo a priso de ventre e a desidratao. Os cereais e massas, quando misturados aos vegetais que do um visual mais colorido, tambm despertam o apetite. Os sucos podem ser servidos sem acar, bastando o uso de frutas da poca que estejam maduras ou o uso de adoantes naturais. Consumir alimentos ricos em vitamina D e clcio (peixes e vegetais verde-escuros), tomar sol e praticar atividade fsica previnem a osteoporose. O ideal que se faa seis refeies ao dia, estimulando o metabolismo do idoso, e o mais importante: FAZER DAS REFEIES MOMENTOS PRAZEROSOS E DE GRANDE SATISFAO. 31

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
FUNDAO ROBERTO MARINHO. Caderno de Capacitao Educao Mesa 01 - Comer um Direito. Rio de Janeiro, 2004. FUNDAO ROBERTO MARINHO. Caderno de Capacitao Educao Mesa 02 - Segurana Alimentar e Nutricional. Rio de Janeiro, 2004. FUNDAO ROBERTO MARINHO. Caderno de Capacitao Educao Mesa 03 - Promoo da Alimentao Saudvel. Rio de Janeiro, 2004. FUNDAO ROBERTO MARINHO. Caderno de Capacitao Educao Mesa 04 - Alimentao Saudvel da Gestante e Crianas. Rio de Janeiro, 2004. FUNDAO ROBERTO MARINHO. Caderno de Capacitao Educao Mesa 05 - Alimentao Saudvel da Adolescncia Terceira Idade. Rio de Janeiro, 2004. SILVA, Elenita Bravos da. Curso de Educao Nutricional e Alimentar - Manual do Monitor. Fortaleza,1998.

A alimentao um direito bsico do ser humano, mas, infelizmente, muitas pessoas ainda passam fome e/ou so desnutridas no nosso pas. Para mudarmos esse quadro, preciso que lutemos para garantir Segurana Alimentar e Nutricional a todos(as), ou seja, o acesso aos alimentos necessrios para uma vida saudvel, em quantidade e qualidade suficientes e de modo permanente, sem abrir mo dos outros direitos bsicos, como sade, educao e lazer. Para isso, preciso no s exigirmos que o Governo tome medidas que promovam a efetivao desse direito fundamental, como tambm aprendamos a conhecer melhor a importncia dos alimentos, a preparao adequada deles, o tipo de alimentao mais adequada para cada fase da vida etc. Esta cartilha aborda diversas questes importantes para a garantia da segurana alimentar e nutricional, como informaes sobre os alimentos e nutrientes, o que uma alimentao equilibrada, a alimentao adequada em cada fase da vida, de acordo com as necessidades que o organismo tem em cada uma delas, alm de dicas importantes para uma alimentao saudvel. Desejamos que ela contribua no s como instrumento de educao, como tambm para a melhoria dos hbitos alimentares das nossas famlias.