Olaechea Ta

UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS
ESCUELA DE POSTGRADO
PROGRAMA DE MAESTRA EN ADMNSTRACN DE EMPRESAS
PIan de negocios para Ia comerciaIizacin
de empanadas en Lima - Per
TESS Para optar el Grado acadmico de: MAGSTER EN ADMNSTRACN DE EMPRESAS
AUTORES:
NoItenius, Susanne
OIaechea, AdoIfo
Rodrguez, Renzo
LIMA - PER 2008
RESUMEN EJECUTIVO .
1
INTRODUCCIN .
3
CAPTULO 1: CONCEPCIN DE NEGOCIO .
5
1.1. Visin .
5
1.2. Misin .
6
1.3. VaIores .
6
1.4. FiIosofa deI fundador .
7
CAPTULO 2: SONDEO DE MERCADO . .
9
2.1. Investigacin secundaria. . .
9
2.1.1. Informacin sobre Ia pobIacin y eI mercado de Lima MetropoIitana .
10
CAPTULO 3: PLAN DE COMERCIALIZACIN . .
11
3.1. EI Producto . .
11
3.2. EI Precio .
13
CAPTULO 4: OBJETIVOS Y PLAN DE ACCIN .
15
CAPTULO 5. PROYECCIN DE RESULTADOS .
17
CONCLUSIONES . .
19
RECOMENDACIONES .
21
ANEXOS .
23
BIBLIOGRAFA .
25
RESUMEN EJECUTIVO
El presente trabajo propone un Plan de Negocios para la comercializacin de las empanadas
Doa Clara. Se trata de un negocio estructurado, cuya misin, visin, valores y filosofa se
exponen en el captulo 1, basado en un sondeo de mercado que se describe en el captulo 2, y con
estrategias comerciales enunciadas en el captulo 3. Los objetivos se explican en el captulo 4 y
la proyeccin de resultados se comenta en el captulo 5.
Empaadas Doa Clara son una propuesta nueva de comercializacin: mdulos de 3mx3m
equipados con refrigerador y cocina, donde las empanadas son almacenadas crudas y fritas al
instante, por lo que su sabor es delicioso y dan al cliente la sensacin de una comida hecha en
casa. Por su alto contenido de relleno, el valor nutricional es ms alto que la empanada comn.
Empanadas Doa Clara son una comida rpida rica y nutritiva.
Fue muy importante la recopilacin y obtencin de datos histricos, as como tambin la
realizacin del sondeo de mercado basado en encuestas circuladas por correo electrnico y 2
focus group. La informacin cualitativa obtenida en estas actividades ayud a esclarecer el
concepto de negocio que se quiere plantear, mientras que la mezcla de marketing ms adecuada
fue elaborada al cruzar esta informacin con aquella proveniente de fuentes secundarias del
mercado de comida rpida, centros comerciales, universidades y hbitos del pblico objetivo.
Se puede apreciar que el proyecto inicialmente es de escala medio alta debido para un
volumen importante de venta de empanadas, que permita rentabilidad. Se considera tambin que
los gastos administrativos como los de inversin inicial son relativamente bajos en comparacin
a los de un negocio de comida rpida.
Uno de los factores crticos de xito de Doa Clara es que los mdulos estn ubicados en
zonas estratgicas de Lima, donde exista un alto trnsito peatonal, ya que se trata de una compra
por impulso.
Como resultados de la evaluacin financiera del presente plan de negocio se determin
viable el negocio, ya que los flujos de efectivo pronosticados generan rentabilidad.
El Plan de Comercializacin de Doa Clara es una propuesta basada en las necesidades de
los consumidores, cuya satisfaccin hace sostenible el negocio y rentable la inversin.
RESUMEN EJECUTIVO
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 1
PIan de negocios para Ia comerciaIizacin de empanadas en Lima - Per
2 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
INTRODUCCIN
El flujo de peatones en ciertas zonas es un mercado posible para productos que se
compren por impulso. Las zonas de oficinas como San sidro y Miraflores llevan
diariamente a miles de personas a buscar un local donde comer algo rpido (el tiempo se
ha convertido en una restriccin cada vez ms comn) y barato durante casi todo el da.
Si se observan los productos adquiridos para satisfacer esta necesidad, se ver que son
en su mayora comida chatarra, de bajo valor nutritivo y alto contenido de grasas y por
eso da la sensacin de llenura aunque no de satisfaccin.
Entre el pblico que asiste a centros comerciales y parques, se nota el constante
hbito de comprar bocaditos y piqueos. Es parte de la cultura de esparcimiento en Lima.
Los universitarios son un segmento que gasta en alimentacin gran parte de su
presupuesto. Debido que ste es limitado, los jvenes estn abiertos a recibir nuevas
propuestas de comida rica a precios cmodos.
La empanada es un producto aceptado y reconocido, casi parte de la cultura popular,
aunque los gustos de los consumidores se han sofisticado y stos prefieren productos
ms elaborados, con diferentes sabores.
El presente trabajo de investigacin propone un plan de negocios para comercializar
empanadas en zonas de alto trnsito peatonal, a travs de mdulos de 3mx3m,
equipados con implementos de calidad que aseguren la oferta de una empanada rica y
nutritiva en condiciones ptimas de higiene.
El objetivo central de esta tesis fue obtener informacin acerca de tendencias en los
INTRODUCCIN
hbitos de consumo de comida rpida para as delinear una estrategia de
comercializacin novedosa y con alta probabilidad de xito. Los objetivos especficos se
centraron en:
a) Determinar los parmetros crticos de calidad de atencin y servicios al cliente.
b) Desarrollar una propuesta de valor diferente e innovadora que permita generar
demanda por parte de los peatones.
c) Lograr tener un canal adecuado de abastecimiento y logstica que permita hacer la
reposicin de los productos todos los das de manera eficiente y rpida.
d) Definir los mejores lugares para colocacin de los mdulos.
e) Conocer los requisitos para la implementacin del negocio.
f) Determinar la viabilidad y factibilidad del proyecto.
Las principales fuentes de informacin fueron datos existentes sobre poblacin
limea de 17 a 35 aos, estadsticas de poblacin universitaria, perfil del pblico que
acude a los principales centros comerciales de la capital, observacin simple en zonas de
alto trnsito peatonal. Por limitaciones de tiempo y presupuesto, slo se realiz un
sondeo de mercado que permita un acercamiento hacia las tendencias en el tema de este
proyecto.
CAPTULO 1: CONCEPCIN DE
NEGOCIO
1.1. Visin
Desarrollar un modelo de negocio para en 5 aos comercializar con xito comida rpida
nutritiva en zonas de alto trnsito peatonal.
Ser una empresa sostenible, flexible y moderna que opere bajo las mejores prcticas
y que se apoye en un equipo humano talentoso que trabaje agregando valor a la
empresa.
El ritmo de vida acelerado, la escasez de tiempo, y muchas veces de dinero, llevan a
la poblacin a optar diariamente por la denominada comida rpida, la cual se caracteriza
por su pobre calidad nutritiva y alto contenido de grasa. El presente proyecto plantea
ofrecer al pblico bocaditos nutritivos a travs de mdulos instalados en zonas de alto
trnsito peatonal, a precios cmodos, con higiene y calidad garantizadas. Se trata de un
modelo de comercializacin de empanadas, aunque la visin incluye la posibilidad de
incluir en la oferta otros bocaditos hechos con masa de hojaldre, como quiches.
El xito en la comercializacin se lograr posicionando una marca que sea
relacionada con calidad, higiene, innovacin, delicioso sabor. Ser de vital importancia
CAPTULO 1: CONCEPCIN DE NEGOCIO
lograr una estandarizacin en el producto.
1.2. Misin
Brindar bocaditos nutritivos y de alta calidad a quienes buscan algo rpido, ligero y
econmico.
La masa de hojaldre es un ingrediente que se presta para la elaboracin de
bocaditos fciles de almacenar crudos y preparar en corto tiempo. As, el cliente recibe
algo preparado en el momento en vez de un alimento recalentado que sacrifica sabor,
presentacin y calidad.
Se eligi la empanada como primer lanzamiento, ya que tiene gran aceptacin entre
la poblacin (es casi parte de la cultura popular) y permite desarrollar variedades
novedosas, sabrosas y nutritivas en la oferta.
Las empanadas Doa Clara difieren de las que existen en el mercado por dos
razones:
- La composicin es 30% masa, 70% relleno, es decir mucho menos masa que la
empanada comn. Con esta mezcla, el consumidor no se llena de masa, sino que
saborea el relleno y se nutre mejor. Adems, le permite ingerir varias empanadas antes
de satisfacer su hambre.
- Las empanadas Doa Clara estarn almacenadas crudas y se freirn al momento
en una mezcla de aceite y agua que no levanta humo ni aroma a fritura ni deja restos de
grasa en el producto. Comnmente, las empanadas en los locales de venta estn
pre-horneadas y son calentadas al momento en microondas, sacrificando consistencia,
sabor y calidad.
Al decir "a quienes buscan algo rpido, ligero y barato se incluyen diferentes
pblicos. Las operaciones en universidades se enfocan bsicamente en estudiantes de
diferentes NSE, pero se considera que incluso los jvenes de NSE A tienen una
restriccin de presupuesto o en todo caso, sacrifican el gasto en alimentacin para poder
asignar un monto mayor en esparcimiento (share of wallet). La presencia en las
universidades es estratgica ya que es una operacin de siembra en el pblico joven que
el da de maana migrar hacia otros mbitos de accin como las oficinas, los centros
comerciales. La comercializacin exitosa en los centros de estudios incrementa la
probabilidad de obtener un resultado positivo en otro tipo de locales en el futuro.
Se plantea entrar tambin en parques y centros comerciales, donde se halla un
pblico ms variado pero con una comn inclinacin a comprar "algo para picar mientras
pasea en familia o con amigos.
1.3. VaIores
El cuidado de la salud se considera un valor eje en este modelo de negocio, ya que los
productos son muy nutritivos y balanceados.
Se valoran el respeto y la honestidad como parte de la gestin al comunicar
claramente los atributos del producto, brindar un trato ptimo al cliente y buenas
condiciones laborales al personal. Uno de los principales objetivos es la estandarizacin
del producto, ya que se considera que parte de la honestidad es brindar la misma oferta
en todos los locales para que el cliente logre calzar el alimento ingerido con la idea que
se ha elaborado sobre l (posicionamiento).
Asimismo, es importante la responsabilidad social al cuidar el entorno en el cual se
opere: mantener limpios tanto los mdulos como los locales donde stos operan, la
preparacin de los productos no contamina el ambiente con humo ni olores
desagradables, los mdulos tienen una decoracin sobria y agradable tal que no malogra
la vista del lugar.
1.4. FiIosofa deI fundador
La comida rpida no tiene por qu ser mala.
La comida rpida y barata tambin puede ser nutritiva, cubrir las necesidades
calricas y de alimentacin balanceada sin sacrificar el sabor.
CAPTULO 1: CONCEPCIN DE NEGOCIO
CAPTULO 2: SONDEO DE MERCADO
El plan de marketing del proyecto est basado en un sondeo de mercado. Durante los
meses de mayo y junio se realizaron dos focus groups, encuestas dirigidas a estudiantes
y ejecutivos, as como observaciones en los posibles puntos de venta.
2.1. Investigacin secundaria.
Se consult informacin de Apoyo Opinin y Mercado y el NER para recopilar
informacin demogrfica e informacin ya existente sobre el mercado de comida.
Tambin se recurri a la observacin simple. Los objetivos en esta etapa fueron los
siguientes:
i. Conocer y analizar la informacin existente sobre el mercado de comida en Lima:
hbitos, tendencias, gasto promedio por segmentos, ocasiones de consumo o compra.
ii. dentificar zonas de alto trnsito donde colocar los mdulos de venta de
empanadas.
iii. Definir un perfil del pblico objetivo.
iv. dentificar a los probables competidores.
v. Conocer y evaluar los requisitos necesarios para implementar los mdulos de
venta de empanadas en los locales escogidos.
CAPTULO 2: SONDEO DE MERCADO
2.1.1. Informacin sobre Ia pobIacin y eI mercado de Lima
MetropoIitana
El estudio de informacin de mercado se basa en la poblacin de Lima Metropolitana la
cual. Segn PSOS APOYO, sta se encuentra en 28'315,412 habitantes.
En cuanto a la distribucin de esta poblacin por rangos de edad en Lima
Metropolitana se observa lo siguiente:
Fuente: psos APOYO 2008
Entre los jvenes de Lima Metropolitana entre los 17 y 35 aos, vale la pena separar
el anlisis en dos grupos debido a la amplitud del rango de edades. El primer rango va de
17 a 20 y el segundo de 21 a 35.
ConsuItar captuIo compIeto en:
http://cybertesis.upc.edu.pe/upc/2008/ olaechea_ta/pdf/olaechea_ta-TH.3.pdf
CAPTULO 3: PLAN DE
COMERCIALIZACIN
En el presente captulo se detalla la mezcla de Marketing.
3.1. EI Producto
La empanada es el tpico snack ms conocido en todos los pases latinoamericanos,
producto del cual las primeras referencias se encuentran en la antigua Persia varios
siglos antes de Cristo. Desde all se interpreta su viaje hasta el pueblo rabe con sus
tradicionales fatay o esfiha, con carne de cordero y trigo burgol, ya muy similar a la
empanada. La ocupacin durante siglos de Espaa por los moros seguramente la
traslad hasta all y los conquistadores y colonizadores la trajeron a Amrica.
Con los colonos espaoles, la empanada se asent en todo el continente y fue
modificndose con los productos autctonos de cada regin a tal punto de obtener un
sabor tpico latinoamericano debido a sus ingredientes. Las empanadas pertenecen a la
familia que recibe el nombre genrico de pasties (tipo de pastel) o empanadillas.
La produccin ha sido acoplada a las nuevas tendencias del mercado, marcadas por
un consumidor inteligente, sin tiempo e informada sobre su salud y formas saludables de
alimentacin.
CAPTULO 3: PLAN DE COMERCIALIZACIN
La empanada responde a un estilo de vida moderno donde las personas no tienen
tiempo para sentarse en una mesa, donde se caracteriza por ser un alimento rico, rpido
y fcil de comer.
La masa de hojaldre con la que es hecha la masa de la empanada es un ingrediente
que se presta para la elaboracin de bocaditos fciles de almacenar crudos y preparar en
corto tiempo.
Caractersticas deI Producto:
Las empanadas Doa Clara son elaboradas de manera semiartesanal, con
ingredientes naturales y sin preservantes.
La composicin de la empanda es 30% masa, 70% relleno, es decir mucho menos
masa que la empanada comn. Con esta mezcla, el consumidor no se llena de masa,
sino que saborea el relleno y se nutre mejor.
Las empanadas estarn almacenadas crudas y se freirn al momento en una mezcla
de aceite natural y agua que no levanta humo ni aroma a fritura ni deja restos de
grasa en el producto.
Se tiene un proveedor de empanadas, el cual vende el producto puesto en el mdulo de
atencin, pudiendo reponerlo en caso fuese necesario. Este proveedor tiene experiencia
previa en el negocio, slo que nunca lo ha llevado en la dimensin que nosotros
proponemos.
El tamao de la empanada ser de 14 cms de largo x 6 cms de ancho y tendr un
grosor aproximado de 3 cms para lograr almacenar una cantidad generosa de relleno, lo
cual la diferencia entre las dems del mercado.
Segn las encuestas y el focus group realizado, los sabores ms solicitados por el
consumidor limeo es la de Carne Molida, Lomo saltado, Aj de Gallina, Jamn y queso,
pollo y saltado de verduras, habiendo la posibilidad que los rellenos pueden ir variando
y/o modificando de acuerdo al comportamiento del consumidor.
La empanada se entregar al cliente, caliente en un empaque de cartn que permita
al cliente poder llevrsela y comerla en cualquier lugar sin necesidad inclusive de estar
sentado en una mesa. El empaque permitir que tampoco se queme las manos y se
pueda comerse con facilidad.
Cabe resaltar que la coccin de una empanada se puede realizar en menos de 4
minutos y es posible frer como mximo 8 empanadas a la vez, es decir 96 empanadas
por hora.
El carrito y/o mdulo segn sea el local donde nos localicemos tendr 2 hornillas, 1
refrigerador, conexin de agua potable y colgadores para los instrumentos de coccin
(cucharas, esptulas, etc). En la parte extrema del modulo y/o carrito una caja
registradora para registrar la venta y almacenar el dinero recaudado.
EI Nombre
Los nombres propios tienen una connotacin emotiva. Doa Clara es un nombre
propio femenino, alguien que podra ser la abuelita que prepara empanadas (o cualquier
alimento) con una receta rica y nutritiva.
Segn estudio realizado por Ricardo Gaitn Consultor de marca de Co Branding
Colombia, indica que el color es un componente de la luz que estimula los sentidos y que
ayuda a distinguir y posicionar una marca (www.econlink.com.ar). Es por eso que los
colores empleados para la marca fueron de una base roja con letras blancas y Amarillas
que son los colores caractersticos al escoger una marca de comida rpida. Con esto se
logra potenciar el atractivo del producto y crear un estmulo de venta, es decir atraer la
atencin del consumidor.
Empaque
El empaque sirve bsicamente para no quemarse las manos y facilitar la ingesta de
la empanada. Deber ser un empaque atractivo, de fcil maniobrabilidad e higinico. Se
ha pensado utilizar un contenedor similar al que ofrece KFC para su pie de manzana
(apple pie), el cual se ajusta exactamente al tamao de la empanada y hace que el
producto se pueda consumir de manera fcil e higinica.
El costo del empaque es de S/0.15 por unidad el cual ser fabricado por el proveedor
Ceruti, el cual podra desarrollar el empaque e imprimir el logo y colores en las cajas.
Las cantidades mnimas de fabricacin sern de 10.000 unidades por pedido.
En el empaque se emplearon los colores caractersticos de la marca todo en fondo
rojo con letras amarillas y blancas.
Proceso de Venta
Al momento de la venta habr 2 personas, una atiende a los clientes y recibe el
dinero mientras la otra cocina las empanadas. Se le atender al cliente en caja, ste paga
y luego con el ticket o comprobante de pago se le hace entrega del producto.
Posicionamiento
Para las personas que buscan un piqueo rico y nutritivo, Doa Clara es la primera
marca de comida rpida nutritiva, ya que se prepara al instante con ingredientes sabrosos
de alto valor alimenticio.
3.2. EI Precio
Al fijar precios se busc equilibrar accesibilidad con un mensaje de calidad hacia los
clientes, as como brindar al negocio un margen que permita una adecuada gestin de
calidad. Es probable que la elasticidad precio de las empanadas Doa Clara a largo plazo
ser menor.
Se observ que en los centros comerciales de distritos que antes se consideraban
menos pudientes que el pblico paga precios similares en el rubro de bocaditos.
Costos
Los costos fijos mensuales identificados son los siguientes (En nuevos soles):
CAPTULO 3: PLAN DE COMERCIALIZACIN
El costo variable es la compra de la empanada precocida, el cual es de S/. 1.97 la
unidad.
La produccin mxima de cada mdulo es de 96 empanadas por hora, esto debido a
que las empanadas se encuentran precocidas y se deben frer al momento de la venta
(para garantizar el mejor sabor del producto). En un escenario medio se podran vender
40 empandas por hora. Nuestro horario planteado promedio es de 12 horas diarias (2
turnos y en universidades ser de 15 horas) lo cual nos lleva a un aproximado de 480
empanadas diarias. Considerando un precio de 3 soles por empanada.
ConsuItar captuIo compIeto en:
http://cybertesis.upc.edu.pe/upc/2008/olaechea_ta/pdf/olaechea_ta-TH. 4.pdf
CAPTULO 4: OBJETIVOS Y PLAN DE
ACCIN
Se propone alcanzar los siguientes objetivos:
- Volumen de ventas: un promedio de 480 unidades diarias por mdulo en el primer
ao y un crecimiento de 5% anual.
- Lograr un margen bruto de 30% y un margen neto de 15%.
- Recuperar la inversin en al menos 3 aos.
- Reconocimiento de la marca como un alimento rico y nutritivo luego de un ao de
operaciones.
- Alcanzar el posicionamiento deseado de la primera marca de comida rpida
nutritiva a partir del segundo ao.
- Alta recordacin de la marca.
- Baja rotacin de personal: se requieren 4 personas por mdulo; entonces para 20
mdulos se necesitan 800 personas. Se espera que anualmente no rote ms del 25% del
personal de atencin durante los primeros dos aos, 18.75% para el tercer y cuarto ao y
15% para los siguientes.
El plan comercial descrito en el captulo anterior estar enfocado en la consecucin
de estos objetivos.
Se propone una estructura administrativa que planifique y supervise por separado las
CAPTULO 4: OBJETIVOS Y PLAN DE ACCIN
reas operativa, comercial y administrativa financiera. Sin embargo, para efectos del
presente trabajo no se han analizado los costos que esto genera.
Se realizarn controles peridicos sobre ventas y costos que permitan reconocer el
desempeo y avance, as como decidir sobre posibles ajustes. Se cree en el xito del
producto y en el nuevo concepto a desarrollar. La comida rpida no tiene por qu ser
mala, de ahora en adelante existe Doa Clara para ofrecer bocaditos sabrosos y muy
nutritivos en donde el mercado los requiere.
CAPTULO 5. PROYECCIN DE
RESULTADOS
Se han desarrollado tres escenarios: optimista, medio y pesimista. En el escenario
optimista el nivel de venta es de 50 empanadas por hora en promedio por mdulo, es
decir 360,000 al mes. En el escenario medio este nivel desciende a 40 unidades por hora
(288,000 empanadas mensuales) y en el pesimista es de slo 30 (216,000). Este ltimo
nivel corresponde al punto de equilibrio e incluye gastos publicitarios.
Por tratarse de un negocio con alto porcentaje de activo fijo la depreciacin es fuerte
y permite generar caja. Cada mdulo cuesta aproximadamente $12,000 compuesto por
alrededor de $5,000 en refrigeradora, cocina y campana extractora. Esto se considera
como un tipo de maquinaria y debe depreciarse a 5 aos. El resto son muebles y se
deprecia a 10 aos. Para la proyeccin de resultados se tom en cuenta un ponderado
de 8 aos de depreciacin por mdulo.
Dentro de los gastos fijos mensuales se ha considerado un monto para
mantenimiento de mdulos. Al final de cada ao se aade una inversin en activos de
$24,000, equivalente a dos mdulos. Este CAPEX permite un colchn para nuevas
inversiones o potenciaciones del activo existente.
Se calcul el capital de trabajo basado en un mes de costos fijos y un mes de
inventarios. Esto vara segn cada escenario. Sin embargo, para el clculo de la inversin
inicial, se tomaron los valores correspondientes al escenario medio, sumado a la
inversin en 20 mdulos y gastos preoperativos, lo cual totaliza S/. 1'476,372 soles. En el
CAPTULO 5. PROYECCIN DE RESULTADOS
escenario optimista se hace un aumento en capital de trabajo de S/. 141,948 por la
necesidad de un mayor manejo de inventarios en insumos.
Se considera una estructura de endeudamiento no mayor al 20%. Con este 80-20 y
tomando en cuenta el modelo CAPM de Damodaran, el wacc anual para este negocio es
de 13,47%.
Los resultados de la evaluacin financiera nos indican que slo en los escenarios
Optimista y Medio el VAN es positivo. Al tomar deuda (20% de la inversin inicial a una
tasa supuesta de 8,5% para tres aos, cuotas mensuales), el VAN mejora ligeramente.
El periodo de recupero es de 12 meses en el escenario optimista (11 si se toma
deuda). En el escenario medio se recupera lo invertido en 19 meses (18 con deuda),
mientras que en el escenario pesimista no se logra recuperar la inversin durante el
horizonte analizado.
CONCLUSIONES
Las principales conclusiones a las que se llegaron fueron las siguientes:
1. El pblico limeo tiene el hbito de comer snacks mientras pasea solo o en grupo.
Es una compra impulsiva que puede ser incentivada mediante una adecuada plaza y
promocin.
2. La empanada es un bocadito de gran aceptacin y difusin, no slo en Lima, sino
en otros pases. En el marco de una tendencia generalizada de sofisticacin de los
gustos y hbitos, los rellenos de empanadas son ms exquisitos y exigentes en estos
momentos.
3. Siguiendo dicha tendencia de sofisticacin y conciencia de la salud, la
presentacin del producto y la higiene son muy importantes. El consumidor debe confiar
en lo que come.
4. El precio puede ser una restriccin al inicio, pero el programa de inversin
publicitaria, as como la prueba del producto y la estandarizacin de la calidad
incrementan la probabilidad de recompra e incluso de fidelizacin.
5. El NSE no es un factor determinante. El grupo objetivo est definido ms por su
calidad de peatn (estudiante, empleado de oficina o simplemente paseante) que puede
comprar una o ms empanadas en la calle para satisfacer hambre o antojo.
6. Es un negocio de volumen, los esfuerzos de comercializacin deben enfocarse en
obtener un alto nivel de ventas por mdulo.
CONCLUSIONES
7. El modelo de negocio de Empanadas Doa Clara plantea una nueva forma de
comercializar alimentos en Lima y probablemente en Per, donde la gastronoma es una
parte importante de la cultura y el gasto en comida un rubro clave en el presupuesto de
los consumidores.
RECOMENDACIONES
1. Al ser un negocio de volumen, la instalacin incremental de mdulos se hace crtica.
Para esto es se considera muy importante que los mdulos sean fciles de instalar o
reubicar, es importante monitorear permanentemente las zonas de alto trnsito para
evaluar la reubicacin o instalacin de un nuevo mdulo.
2. Es muy importante la campaa de comunicacin para desarrollar la marca, al ser
un producto alimenticio el tema salud, higiene es clave y esto se logra con la credibilidad
que se logre generar de la marca. El valor de la marca tambin se comunica a travs del
servicio en el punto de venta para lo cual, la capacitacin permanente a los vendedores
de los mdulos es crtica.
3. Es importante tambin (a mediano plazo) identificar posibles proveedores
alternativos como contingencia ante la dependencia de un solo proveedor.
4. Segn el anlisis realizado se recomienda realizar la inversin en el negocio, los
nmeros son atractivos y el concepto de negocio es distinto pero fcil de imitar, por lo
cual tenemos que fortalecer la marca en un corto perodo a fin de generar la fidelidad de
los clientes.
5. Son Factores Clave de xito la tecnologa y la logstica. Es por ello que se
recomienda realizar una bsqueda de alternativas tecnolgicas que permitan al modelo
"salir de la sartn.
6. El nombre debe ser verificado en NDECOP. En caso no sea posible salir con la
marca Doa Clara, se sugiere buscar una alternativa de nombre propio por las ventajas
RECOMENDACIONES
descritas en el captulo 3.
ANEXOS
ConsuItar anexo compIeto en:
http://cybertesis.upc.edu.pe/upc/200 8/olaechea_ta/pdf/olaechea_ta-TH.back.1.pdf
ANEXOS
BIBLIOGRAFA
KOTLER PHIILIP y Kevin Lane Keller, Direccin de Marketing, Pearson Educacin,
Mxico 2006.
HILL, CHARLES W. Y Gareth R. Jones, Administracin Estratgica UN Enfoque
Integrado, 2004.
CHU, Manuel, Finanzas Corporativas Un Enfoque Peruano, Lima, 2003.
KIM, W. CHAN y Rene Maubourgne, Blue Ocean Strategy, Harvard Business School
Press, 2005.
Charles H. and Gareth J: Administracin Financiera, Ed Mc Graw-Hill, 1996.
BIBLIOGRAFA

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