NORMATIVA QUE REGULA EL TTULO DE TCNICO SUPERIOR EN COCINA

Objeto: establecer la validad en todo el todo el territorio nacional:

A. Caractersticas del titulo: Identificacin TSDC. Nivel: FPGS. Duracin 2000 h. Familia profesional: hostelera y turismo.

B. Perfil profesional: Competencia: profesionales, personales y sociales.

Control de aprovisionamiento:
A. Objetivos: Analizar y controlar el envasado y conservacin reconociendo materias primas y maquinaria. B. Competencias: Almacenamiento de materias primas, preelaboracin, regeneracin y envasado. Cumplimentar documentacin y solicitudes. proceso de

Procesos de conservacin en cocina:

preelaboracin

A. Objetivos: Desarrollar y organizar actividades. Reconocer materias primas y maquinaria identificando sus necesidades de manipulacin, mtodos y produccin. Protocolos con clientela. B. Competencias: Programar actividades y organizar recursos. Realizar aprovisionamientos. Controlar maquinaria. Verificar proceso de preelaboracin y regeneracin. Organizar elaboraciones y supervisar. Verificar envasado y conservacin. Adaptarse a nuevas situaciones y responder solicitudes o reclamaciones.

 Elaboraciones de Pastelera y Repostera:

A. Objetivos: Organizar actividades. Reconocer materias primas y maquinarias. Manipulaciones, tcnicas culinarias, decorativas y mtodos de conservacin en el envasado. Controlar desarrollo y produccin en cocina. Protocolos de actuacin. B. Competencias: Programar actividades y organizar recursos. Realizar aprovisionamientos. Controlar: 1) Procesos de preelaboracin y regeneracin. 2) Puesta a punto de maquinaria 3) Desarrollo de los servicios en cocina. Organizar elaboraciones y supervisarlas. Verificar envasados y conservacin, Adaptarse a situaciones laborales y responder solicitudes.

Proceso de elaboracin culinaria:

A: Objetivos: Programar actividades y organizar recursos. Analizar maquinarias. Tcnicas decorativas y procedimientos culinarios. Envasado y conservacin. Controlar desarrollo en cocina. Protocolo de actuacin B. Competencias: Identificar las necesidades de produccin. Realizar aprovisionamiento. Controlar maquinaria. Verificar procesos de preelaboracin y regeneracin. Organizar elaboraciones. Supervisar. Verificar envasado y conservacin. Adaptarse a nuevas situaciones y responder solicitudes o reclamaciones.

 Gestin de la produccin en cocina:

A: Objetivos: Identificar: 1) Productos, procesos y caractersticas. 2) Componentes de ofertas gastronmicas. Programar actividades y organizar recursos. Analizar maquinarias. Identificar manipulaciones previas. Reconocer tcnicas y procedimientos culinarios. Mtodos de envasado y conservacin. Controlar el desarrollo en cocina y los protocolos. Evolucionar, innovar. Desarrollar tcnicas de liderazgo.

B. Competencias: Disear procesos de produccin. Programar actividades. Realizar aprovisionamiento, almacenaje y distribucin de materias primas. Controlar la maquinaria. Procesos de preelaboracin y generacin. Organizar las elaboraciones, envasados y conservacin. Desarrollo en cocina. Documentacin. Adaptarse a situaciones laborales. Supervisar, organizar, comunicar y generar entornos seguros.

Gestin de la calidad y Seguridad e Higiene alimentaria:

A: Objetivos: Mtodos de envasado y conservacin. Prevenir riesgos laborales. Identificar y aplicar parmetros de la calidad en los trabajos realizados. B. Competencias: Aplicar envasado y conservacin apropiados.

Controlar el desarrollo en cocina. Supervisar y aplicar la gestin de la calidad.

Gastronoma y Nutricin:
A: Objetivos: Interpretar proyectos estratgicos empresariales. Identificar productos y sus caractersticas. Identificar ofertas gastronmicas analizando caracterizando sus variables. Aprendizaje y actualizacin. Innovar y desarrollar creatividad.

B. Competencias: Definir productos teniendo en cuenta los parmetros del proyecto estratgico. Determinar la oferta de productos culinarios. Responder solicitudes y reclamaciones. Supervisar.

Gestin administrativa Restauracin:

comercial

en

A: Objetivos: Interpretar el proyecto estratgico empresarial. Reconocer procesos de produccin. Controlar datos originados por la produccin. B. Competencias: Definir los productos teniendo en cuenta los parmetros del proyecto estratgico. Disear procesos de produccin. Programar actividades. Realizar aprovisionamiento. Dar respuesta a solicitudes y reclamaciones. Adaptarse a nuevas situaciones laborales.

Recursos humanos y direccin de equipos en Restauracin:

A: Objetivos:

Desarrollar la creatividad y el espritu innovador. Tomar decisiones con fundamento. Desarrollar tcnicas de liderazgo.

B. Competencias: Programar actividades. Adaptarse a nuevas situaciones laborales actualizndose. Comunicarse con sus iguales etc. Supervisar y aplicar procedimientos de gestin de la calidad.

Ingles:
A: Objetivos: Aplicacin, descripcin y anlisis de los procesos comunicativos. Caracterizacin de los procesos incluidos en actividades. Actividades en ingles de direccin de cocina. Proceder antes situaciones imprevistas en ingles. B. Competencias: Definir los productos. Disear procesos de produccin. Determinar las ofertas de productos culinarios. Programar actividades y organizar recursos. Supervisar y organizar elaboraciones. Controlar desarrollo y servicios en cocina. Cumplimentar documentacin. responder solicitudes y reclamaciones. Adaptarse a nuevas situaciones laborales. Resolver problemas.

Proyecto de direccin de cocina:

A: Objetivos: Tomar decisiones de forma fundamentadas. Desarrollar tcnicas de liderazgo. Prevencin de riesgos laborales y proteccin ambiental. Reconocer derechos y deberes. B. Competencias: Conocimiento de los fundamentos de un proyecto.

 Utilizar TIC en bsqueda de informacin. Autonoma e iniciativa. Innovacin en el planteamiento del proyecto.

Formacin y orientacin laboral:

A: Objetivos: Tomar decisiones de forma fundamentada. Desarrollar tcnicas de liderazgo. Prevenir riesgos laborales y de proteccin ambiental. B. Competencias: Generar entornos seguros en el trabajo. Supervisar y aplicar procedimientos de gestin de la calidad. Ejercer con sus derechos y cumplir con sus obligaciones.

Empresa e iniciativa emprendedora:

A: Objetivos: Tomar decisiones de forma fundamentada. Prevenir riesgos laborales y de proteccin ambiental. Identificar y proponer las acciones profesionales. Utilizar procedimientos relacionados con la cultura emprendedora, realizando gestin bsica de una pequea empresa. B. Competencias: Supervisar y aplicar procedimientos de gestin de calidad. Realizar gestin bsica. Ejercer derechos y obligaciones.

Formacin en los centros de trabajo:

Este modulo contribuye a completar las competencias y objetivos propios de este titulo.