CULTIVO DE MARACUY

Alumno: Guzmn serrano Wilmer

Ciclo:
8to Ciclo

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MARACUY

INTRODUCCIN

El maracuy, mburucuy o parcha (Passiflora edulis) es una planta trepadora del gnero Passiflora, nativa de las regiones subtropicales de Amrica; se cultiva comercialmente en la mayora de las reas tropicales y subtropicales del globo, entre otros pases: Paraguay, Repblica Dominicana (Chinola), Argentina, Bolivia, Brasil, Ecuador, Per, Colombia, Venezuela, Costa Rica, Nicaragua, Panam, partes del Caribe y Estados Unidos. Esta especie es sumamente apreciada por su fruto y en menor medida por sus flores, siendo cultivada en ocasiones como ornamental. La infusin de sus hojas y flores se utiliza, adems, con efectos medicinales. Es fuente de protenas, minerales, vitaminas carbohidratos y grasas se consume como fruta fresca o en jugo y se utiliza para preparar gaseosas nctares, yogur, mermeladas licores, helados, pudines, enlatados en pastelera , y para mezcla en jugos con otros tipos de frutas como ctricos. El maracuy amarillo, tambin llamado fruta de la pasin, es originario del trapecio amaznico, especialmente de Brasil, que es el mayor productor mundial. La fruta se caracteriza por su intenso sabor y su alta acidez, razones por las cuales se utiliza como base para preparar bebidas industrializadas. La variedad dulce, passiflora alata, puede llegar a posicionarse en el mercado de frutas frescas exticas, compitiendo con productos tales como la granadilla (pasiflora ligularis) y el maracuy morado de frica Oriental, por tener una pulpa ligeramente cida (15-25 Brix) y ms azucarada. Esta variedad crece en forma silvestre desde el sur de Brasil hasta Per y Ecuador, pero es fcilmente domesticable para uso comercial. Su produccin tiene las mismas caractersticas quela del maracuy amarillo, pero es ms resistente a las enfermedades y genera mayores costos de mano de obra .El ciclo de crecimiento de la semilla de maracuy toma de ocho a nueve meses. A partir del noveno mes comienza su perodo de cosecha, dependiendo del suelo y de las condiciones climticas. La temperatura ptima es 26 grados centgrados, pero se produce en un rango entre 21 y 32grados centgrados. El maracuy necesita ms de ocho horas de luz diarias para empezar su florecimiento. En regiones tropicales y hmedas, el crecimiento de esta fruta es continuo, aunque se concentra en la mitad del ao, mientras que en regiones tropicales el perodo de cosecha ocurre dos veces al ao: la primera durante meses secos, con una produccin baja, y la segunda durante los meses hmedos, con una produccin alta2/. El maracuy se exporta en estado fresco y procesado, especialmente como nctar, jalea, mermelada, jugo y concentrado. No obstante, la mayor proporcin del comercio internacional se realiza con jugo o concentrado en sus formas concentrado (50 Brix) y simple (14 Brix). Cabe resaltar que el jugo de maracuy es el tercer jugo extico en importancia, despus de los jugos de mango y de pia. Brasil, Ecuador y Colombia son los principales productores mundiales de maracuy, pero Ecuador es el mayor exportador mundial.

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MARCO TERICO
Suelo Y Fertilizacin Suelo Los mejores suelos son los profundos y bien drenados con abundante materia orgnica, como mnimo 1 metro de profundidad para su desarrollo, con un pH de 5,5-7 siendo 6 el ideal .los suelos de preferencia no deben ser arcillosos porque impiden el drenaje reteniendo el agua en las races, que causan la aparicin de podredumbres y numerosas enfermedades fngicas Fertilizacin Es uno de los aspectos ms importantes del cultivo del maracuy porque de ella dependen la productividad, la calidad de los frutos, los costos de produccin y rentabilidad. El nivel de nutrientes en el suelo puede ser el origen de muchos desrdenes fisiolgicos, pueden llegar a alterar la tasa respiratoria de los frutos. La fertilizacin del maracuy debe hacerse con base en los resultados del anlisis de suelos, o foliar, y de los requerimientos del cultivo. Es recomendable la fertilizacin edfica cada 30 60 das y en dosis moderadas teniendo en cuenta las recomendaciones de los anlisis. Cada nutriente es esencial para la integridad de la planta y del fruto; la falta de cualquiera de stos crea un desbalance nutricional que afecta la calidad del fruto. La fertilizacin foliar ha dado buenos resultados, especialmente a base de nitrgeno y elementos menores, utilizados en la etapa de vivero y en la etapa inicial del desarrollo vegetativo. Es importante considerar los requerimientos de elementos menores (Mn, Fe, B, Zn); pues sus deficiencias afectan la calidad del fruto al igual que los rendimientos.

Nutrientes Nitrgeno Fsforo Potasio Calcio

Cantidad 160 kg 15Kg 140 kg 115 kg

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Magnesio Azufre Boro Cobre Hierro Manganeso Zinc

10 kg 20 kg 230g 150 g 600g 220 g 200 g

Al inicio del cultivo deben suministrarse abonos orgnicos y posteriormente abonos ricos en fsforo y potasio. El nitrgeno se debe aplicar antes que comience la nueva brotacin en la cosecha, el fsforo, en el trasplante, y el potasio igualmente que el nitrgeno. Se pueden realizar aplicaciones anuales, teniendo como base el anlisis de suelos.

Siembra
La planta de maracuy se trasplanta al sitio de siembra definitivo cuando alcanza unos 50 cm de altura. La distancia de siembra utilizada es 3 m entre hileras y 5 m entre plantas; al ao se elimina una del medio para que queden a una distancia de 10 m. La plantita de maracuy debe sembrarse de manera tal que el cuello no quede desfondado, pero lo ms conveniente es plantarla en un lomillo de unos 20 cm de altura para favorecer el drenaje y as disminuir la incidencia de pudriciones. Durante el trasplante es conveniente abonar con fertilizante frmula completa; la mitad en el fondo del hueco y la otra mitad cuando el hueco se ha llenado con la mitad de la tierra. Despus del trasplante, las plantitas se amarran a la espaldera con un pabilo o una varilla.

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Deschuponado y poda de la maracuy

La labor de deschuponado consiste en eliminar todos los brotes laterales que emita el tallo principal para acelerar el crecimiento y guiar un solo tallo hasta la parte superior del tutor que se encuentra a dos metros del nivel del suelo, con esta labor se busca tambin obtener frutos de mejor calidad y menor rea fotosinttica dentro del lote. Esta labor se realiza manualmente; en algunos casos los agricultores suelen dejar dos chupones o tallos por sitio con el objeto de prevenir la muerte de cualquiera de ellos, o para incrementar los rendimientos por hectrea. Parece existir evidencia de que no es conveniente una poda frecuente de los cultivos ya que ello puede disminuir su produccin, retrasar el crecimiento y en casos extremos conducir a la muerte de las plantas, la poda ser justificable en los siguientes casos: Reducir el peso total del sistema de soporte utilizado. Facilitar la aspersin para controlar plagas y enfermedades. Eliminar el material vegetal sobre el soporte, lo cual puede impedir la recoleccin oportuna de frutas maduras. Remover partes de la planta que al crecer cerca del suelo dificultan la cosecha. En algunas zonas se maneja la poda de formacin. Una vez el tallo principal est en la cuerda hay que despuntarlo para que se ramifique y forme la "Prgola" o "T" que posteriormente se descolgar hacia el suelo formando un mantel.

Temporada y cosecha El maracuy madura de junio a enero, con las pariciones mayores en julio-agosto y octubrenoviembre. Con variaciones segn la variedad, y el cultivo comercial tanto por encima como por debajo de la lnea del Ecuador, nunca hay escasez de materia prima para el procesamiento. Los frutos maduros caen al suelo y ruedan desde los montculos donde estn sembradas las enredaderas al espacio entre las hileras. Ellas no atraen a las moscas o las hormigas, pero se deben recoger diariamente para evitar el deterioro por los organismos del suelo. En Sudfrica, son suceptibles a daos por insolacin en el suelo y, por esa razn, se recogen de las vides 2 o 3 veces a la semana durante el verano antes de que estn completamente maduras, es decir, cuando son de color prpura claro. En este estado llegar al mercado de fruta fresca antes de que se arrugue. En invierno, slo una recogida por semana ser necesaria. Para el procesamiento de jugo, la fruta se le permite alcanzar un color amarrillo.

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En maduracin

Fruto cosechable

Plagas y enfermedades

INSECTOS DAINOS Y SU COMBATE Gusanos del follaje Dione vanillae L. (Lepidoptera: Ninphalidae) La fase adulta es una mariposa de color rojo ladrillo con manchitas negras. La larva es de color oscuro y cabeza negra, cubierta de cerdas negras ramificadas, estado en el que el insecto causa daos. Las larvas viven en grupos, devoran el follaje, dejando nicamente las nervaduras. Debido a que este insecto es gregario en su estado larval, recolectar a mano gran cantidad de larvas y crislidas es relativamente fcil, lo cual podra disminuir notablemente la poblacin. El combate qumico debe emplearse nicamente en caso estrictamente necesario, por cuanto la polinizacin de este cultivo depende de insectos. Araitas rojas Tetranychus spp. (Acarina: Tetranychidae Raspan las hojas y chupan la savia; la hoja se torna clortica, se seca y se cae posteriormente. Slo cuando el ataque es severo se aplican acaricidas. Antracnosis Colletotrichum gloesporioides Esta enfermedad ataca todos los rganos de la planta. Los sntomas se presentan en las hojas como pequeas manchas claras, circulares, rodeadas de un halo clortico. Las ramas muestran manchas elongadas y descoloridas que se transforman en chancros, que causan el secamiento y muerte. En los frutos las lesiones son manchas grasosas que posteriormente se tornan pardas y la cscara adquiere textura quebradiza. El combate ms utilizado es el qumico con: captan (200-450 g pc/100 l), benomil (1 g pc/l) o cualquiera de los fungicidas del grupo maneb, a razn de 225 g/100 l). PRACTICA N1 Pgina 6

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Marchitamiento o pudricin seca de la raz Fusarium oxysporium Ataca el sistema radical y ocasiona marchitamiento y muerte de la planta en cualquier estado de desarrollo. El combate ms utilizado es la eliminacin de la planta enferma y la adicin de una solucin de cal al 2%, en el hoyo, adems, favorece la no aparicin de la enfermedad el drenado del terreno, mantener la plantacin, libre de malas hierbas y la rotacin de cultivos. Pudricin del cuello Phytophthora cinnamomi Ocasiona el estrangulamiento del tallo y la clorosis de las hojas, hasta que la planta muere. Para el combate de esta enfermedad, se recomienda el mismo tratamiento que se utiliza para fusarium. Tambin la aplicacin de Aliette o Ridomil (4 g pc/l) aplicado en la base de la planta. Mal del talluelo Pythium spp. y Rhizoctonia solani Causa necrosis a nivel de la base de la planta y la pudricin de la raz. Para prevenir el ataque de esta enfermedad, se debe evitar lesionar las plantas cuando se fertiliza, adems no se debe plantar en suelos muy hmedos. La aplicacin de fumigantes como bromuro de metilo o Basamid a nivel de semillero, son utilizados para prevenir el ataque. Tambin pueden aplicarse fungicidas como benomil dirigidos principalmente a la base de las plantas. Xantomonas Xanthomonas campestris pv. Pasiflorae Produce lesiones de tipo irregular, acuosas de coloracin verde oliva. El combate debe incluir la produccin de almcigos sanos y la aplicacin de hidrxidos de cobre. Virosis Existen por lo menos cuatro virus que pueden ocasionar dao. Entre ellos el virus del mosaico del pepino (CMY) y el virus del mosaico del maracuy (PTMY). El ms estudiado ha sido el virus del endurecimiento del maracuy el cual es trasmitido por fidos. Los virus causan clorosis y deformidad de las hojas, lesiones punteadas en los frutos, disminucin de la produccin y corrugamiento del fruto. Las enfermedades virales se previenen sembrando semilla proveniente de plantas sanas, sin el menor sntoma.

Riego y humedad

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El riego en climas secos y escasos de lluvia es necesario el riego de la planta, sobre todo en la poca de crecimiento.se requiere aproximadamente ente 800 -1500 litros de agua anual. El maracuy requiere una humedad ambiental elevada, para una mayor produccin y una buena calidad, en caso de que se pueda controlar la humedad El tipo de riego mas recomendado es el de gravedad al rededor de cada planta en un dimetro de 80cm, los riegos tecnificados como el de aspersin no resultan adecuados dado que favorecen la aparicin de enfermedades fngicas y problemas en la floracin. Rendimiento Y Calidad Es la produccin por unidad de rea (Kg/H). - El rendimiento promedio es el siguiente: 1er. Ao : 2do. Ao : 3er. Ao : Total: 12 Tm/H 26 Tm/H. 17 Tm/H 55 Tm/H. Campaa.

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Calidad de fruta.Est definida por dos indicadores: porcentaje de jugo y grado brix Rangos : Porcentaje de jugo : 30 38% Grado brix : 10 18 Brix . Factores que definen el rendimiento y la calidad Factores Naturales: - Clima: Benigno (nuestro clima) Agua: Calidad de agua y disponibilidad. VALOR NUTRICIONAL Suelo: Frtil, libre de sales. Factores Agronmicos: - Buen manejo (fitosanitario, nutricional, manejo de sales. Polinizacin eficiente

Valor alimenticio por 100 g de la porcin comestible (Maracuy morado, pulpa y semillas) Caloras Humedad Protena Grasa Carbohidratos Fibra Ceniza Calcio Fsforo Hierro Sodio Potasio Vitamina A Tiamina Riboflavina Niacina cido ascrbico *Segn U.S. Dept. Agr., ARS. 90 75.1 g 2.2 g 0.7 g 21.2 g ? 0.8g 13 mg 64 mg 1.6 mg 28 mg 348 mg 700 I.U. Trace 0.13 mg 1.5 mg 30 mg

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El maracuy amarillo tiene algo menos de cido ascrbico, que el prpura, pero es ms rico en cidos totales (sobre todo ctrico) y en el contenido de caroteno. Es una excelente fuente de niacina, y una buena fuente de riboflavina. Los aminocidos libres en el jugo del maracuy prpura son: arginina, cido asprtico, glicina, leucina, lisina, prolina, treonina, tirosina y valina. Los carotenoides en la forma prpura constituyen el 1.160%, en el amarillo, el 0.058%; los flavonoides en el prpura, el 1.060%, en el amarillo, el 1.000%; los alcaloides en el prpura, 0.012%, en el amarillo, el 0.700%, y el jugo es ligeramente sedante. El contenido de almidn del jugo de maracuy morado es de 0.74%; del amarillo, 0.06%.

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INDUSTRIALIZACION

JUGO DE MARACUY PASTEURIZADO

Descripcin del producto

El jugo es obtenido por la remocin dela pulpa, operacin que deber realizarse en el menor tiempo posible, a fin de evitar la incorporacin de aire en el producto ya que esto provocara la oxidacin del jugo, la aceleracin de las reacciones enzimticas y se facilitara la proliferacin de microorganismos que alterara las caractersticas normales del producto. La pasteurizacin a la que es sometido el jugo tiene la finalidad destruir los mohos y las levaduras. Los microorganismos patgenos, de estar presentes, no tendran condiciones de desarrollarse debido a la elevada acidez del producto (pH 3,7). Finalmente el producto es comercializado en botellas de vidrio.

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Diagrama de flujo para la elaboracin de jugo de maracuy

Recepcin de materia

Pesado

Pre lavado

Seleccin

Lavado

Trozado de la fruta

Despulpado Pasteurizado

Pesado / Adicin de aditivos Almacenado

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EXTRACCION DE PECTINA DE LA CASACARA DEL MARACUYA

Recepcin (cascara de maracuy )

Lavado

Inactivacin de enzimas(15 min -95 C)

Triturado

Hidrolisis acida (pH:3 80 min 90 C)

Filtracion

Empaque

Distribucin

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EXTRACCION DE ACEITE DE SEMILLA DE MARACUYA

Recepcin (SEMILLA DE MARACUYA)

Pesado

Molido

Triturado

Pesado

Extraccion por solvente

filtrado al vacio

concentrar en evaporado

deshidratar

enfriar y evaluar

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