Cultivo da beterraba: do plantio à comercialização

ISSN 1809-7936
BETERRABA: DO PLANTIO COMERCIALIZAO
Sebastio Wilson TIVELLI Thiago Leandro FACTOR Juliana Rolim Salom TERAMOTO Eliane Gomes FABRI Andrea Rocha Almeida de MORAES Paulo Espndola TRANI Andr MAY
Srie Tecnologia APTA Boletim Tcnico IAC, Campinas, n. 210, 2011
Ficha elaborada pelo Ncleo de Informao e Documentao do Instituto Agronmico
B562
Beterraba: do plantio comercializao / Sebastio Wilson Tivelli, Thiago Leandro Factor, Juliana Rolim Salom Teramoto et al. / Campinas: Instituto Agronmico, 2011. 45p. (Srie Tecnologia APTA. Boletim Tcnico IAC, 210) ISSN: 1809-7936 Verso on-line 1. Beterraba. I. Tivelli, Sebastio Wilson. II. Factor, Thiago Leandro. III. Teramoto, Juliana Rolim Salom. IV. Fabri, Eliane Gomes. V. Moraes, Andrea Rocha Almeida de. VI. Trani, Paulo Espndola. VII. May, Andr. VIII. Srie. CDD. 633.41
A eventual citao de produtos e marcas comerciais, no expressa, necessariamente, recomendaes do seu uso pela Instituio. permitida a reproduo, desde que citada a fonte. A reproduo total depende de anuncia expressa do Instituto Agronmico.
Comit Editorial do IAC

Rafael Vasconcelos Ribeiro - Editor-chefe Dirceu de Mattos Jnior - Editor-assistente Oliveiro Guerreiro Filho - Editor-assistente
Equipe Participante desta Publicao

Reviso de vernculo: Maria Angela Manzi da Silva Coordenao da Editorao: Marilza Ribeiro Alves de Souza Editorao eletrnica e Capa: Cntia Rafaela Amaro
Instituto Agronmico
Centro de Comunicao e Transferncia do Conhecimento Av. Baro de Itapura, 1.481 13020-902 - Campinas (SP) BRASIL Fone: (19) 2137-0600 Fax: (19) 2137-0706 www.iac.sp.gov.br
SUMRIO
Pgina
RESUMO ...................................................................................................... 1 ABSTRACT .................................................................................................. 2 1. INTRODUO .............................................................................................. 2 2. IMPORTNCIA ECONMICA ...................................................................... 4 3. CLASSIFICAO E CARACTERSTICAS BOTNICAS ........................... 7 4. CULTIVARES ................................................................................................ 8 5. CONDIES EDAFOCLIMTICAS .......................................................... 14 6. ACIDEZ DO SOLO E CALAGEM ............................................................... 15 7. NUTRIO MINERAL E ADUBAO ........................................................ 16 8. MANEJO DA CULTURA ............................................................................. 19 8.1 Implantao da cultura ........................................................................ 19 8.2 Cobertura do solo ............................................................................... 21 8.3 Irrigao .............................................................................................. 21 8.4 Plantas daninhas ................................................................................. 24 8.5 Doenas .............................................................................................. 25 8.6 Pragas ................................................................................................. 29 9. COLHEITA .................................................................................................. 29 9.1 Classificao comercial ...................................................................... 31 9.2 Embalagens ......................................................................................... 35 9.3 Marcao ............................................................................................ 36 10. CORANTES DE BETERRABA ................................................................. 37 11. COEFICIENTES TCNICOS E CUSTO DE PRODUO ...................... 39 12. RECEITAS PRTICAS COM BETERRABA ............................................ 41 AGRADECIMENTOS ................................................................................. 42 REFERNCIAS ......................................................................................... 42
BETERRABA: DO PLANTIO COMERCIALIZAO

Sebastio Wilson TIVELLI (1) Thiago Leandro FACTOR (2) Juliana Rolim Salom TERAMOTO (3) Eliane Gomes FABRI (3) Andrea Rocha Almeida de MORAES (3) Paulo Espndola TRANI (3) Andr MAY (4)
RESUMO
Com o objetivo de orientar engenheiros agrnomos, produtores e estudantes no cultivo da beterraba (Beta vulgaris L.), so apresentados os principais aspectos sobre a cultura, tais como: importncia econmica; classificao e caractersticas botnicas; cultivares; condies edafoclimticas; calagem; nutrio mineral e adubao; conduo da cultura; colheita e classificao comercial; corantes; custo de produo e receitas prticas com beterraba. Palavras-chave: Beta vulgaris, tcnicas de cultivo, classificao comercial, corantes, custo de produo e receitas.
(1) Pesquisador Cientfico, Unidade de Pesquisa e Desenvolvimento de So Roque, Av. Trs de Maio, 900, 18133-445 So Roque (SP). E-mail: tivelli@apta.sp.gov.br (2) Pesquisador Cientfico, Polo Regional Nordeste Paulista, Av. Presidente Castelo Branco, s/n, Caixa Postal 58, 13720-972 Mococa (SP). E-mail: factor@apta.sp.gov.br (3) Pesquisador Cientfico, Instituto Agronmico, Av. Baro de Itapura, 1481, Caixa Postal 28, 13020902 Campinas (SP). E-mail: juliana@iac.sp.gov.br; fabri@iac.sp.gov.br; andrea@iac.sp.gov.br; e petrani@iac.sp.gov.br (4) Pesquisador, Embrapa Milho e Sorgo, Ncleo de Desenvolvimento de Sistemas de Produo, Sistemas de Produo de Sorgo Granfero, Sete Lagoas (MG). E-mail: andremay@cnpms.embrapa.br
S.W. TIVELLI et al.
ABSTRACT
TABLE BEET: FROM SOWING TO MARKET
In order to guide agronomists, vegetable growers and students in the cultivation of table beet (Beta vulgaris L.), are presented the main aspects of culture, such as economic importance; botanical classification and characteristics; cultivars; soil and climate conditions; liming; mineral nutrition and fertilization; cultural management; harvest and trade classification; dyes; production cost and practical recipes with table beets. Key words: Beta vulgaris, cultivation techniques, trade classification, dyes, production cost and recipes.
1. INTRODUO
A beterraba (Beta vulgaris L.) uma das principais hortalias cultivadas no Brasil, com diversos bitipos, sendo trs deles de significativa importncia econmica. Estes bitipos so: a beterraba aucareira, forrageira e hortcola. Na beterraba aucareira, as razes possuem altos teores de sacarose, sendo utilizadas para a extrao de acar. Os subprodutos dessa extrao (melao e polpa) podem ser empregados na alimentao animal ou como fertilizante orgnico e as folhas podem ser utilizadas como forragem. Na beterraba forrageira, as razes e folhas so empregadas na alimentao animal. Por sua vez, a beterraba hortcola, tambm conhecida como beterraba vermelha ou beterraba de mesa, o bitipo cultivado no Brasil. As razes e as folhas so utilizadas na alimentao humana. Outros bitipos de beterraba importantes para a agricultura so: a beterraba selvagem e a infestante. A beterraba selvagem o bitipo que domesticado originou as cultivares utilizadas atualmente. A beterraba infestante foi originada de hibridaes entre a cultivada e a selvagem que ocorria nas reas de produo da beterraba aucareira e no era devidamente controlada. Desde a dcada de 1970, constitui srio problema, principalmente na Europa. No Brasil, o cultivo de beterraba principalmente feito com cultivares de mesa para fins comerciais. Contudo, a escala comercial menor se comparada a outras hortalias mais tradicionais, tais como: batata, tomate, cebola, pimento, repolho e cenouras. Observa-se nos ltimos dez anos o crescente aumento na demanda para consumo in natura e para beneficiamento nas indstrias de conservas e alimentos infantis, como corantes em sopas desidratadas, iogurtes e catchups. Em vrios pases da Europa, Amrica do Norte e sia, o cultivo da beterraba altamente econmico e o nvel de tecnificao da cultura bastante
Boletim tcnico, 210, IAC, 2011
Beterraba: do plantio comercializao
avanado, principalmente para as cultivares forrageiras e aucareiras. Nesses pases, esto em andamento pesquisas que visam ao desenvolvimento de cultivares para a produo de lcool combustvel, atravs do processo de fermentao. A beterraba de mesa uma raiz tuberosa de cor vermelho-arroxeada devido presena de betalanas, produtos naturais provenientes do metabolismo secundrio e pertencente ao grupo dos compostos secundrios nitrogenados. As betalanas so pigmentos hidrossolveis, divididos em duas classes: betacianinas (cor vermelho-violeta) e betaxantinas (amarelo-laranja), caracterizando a colorao tpica das razes. As betalanas foram um dos primeiros corantes naturais a serem empregados nas indstrias de alimentos, sendo consideradas muito importantes. Alm das propriedades colorantes, as betalanas so apontadas como nova classe de antioxidantes dietticos, principalmente devido a sua capacidade de sequestrar radicais livres. O consumo de beterraba vermelha regularmente na dieta pode fornecer proteo e preveno contra determinadas doenas relacionadas com o estresse oxidativo em humanos, como alguns tipos de cncer. As razes so consideradas de qualidade quando esto suavemente doces e tenras aps a coco e sem estrias ou anis brancos. As folhas das plantas so altamente nutritivas e dever aumentar a demanda para o consumo humano medida que as folhas jovens passarem a fazer parte do mix de folhas para saladas, com outras hortalias, no segmento de baby leaf. A beterraba contm na parte area e nas razes, elementos que lhe proporcionam excelente valor nutritivo. A parte area, constituda das folhas e dos talos, mais rica em ferro, sdio, potssio, vitamina A e do Complexo B, em nveis significativamente maiores aos das razes, o que revela a importncia de seu aproveitamento na alimentao humana (Tabela 1).
Tabela 1. Quantidade de elementos contida em cem gramas da parte comestvel da beterraba hortcola
Componente gua (%) Valor energtico (cal) Protenas (g) Lipdios (g) Carboidratos totais (g) Fibras (g) Cinzas (g) Clcio (mg)
Parte area 90,9 24 2,2 0,3 4,6 1,3 2 119
Raiz 87,3 43 1,6 0,1 9,9 0,8 1,1 16

Continua
S.W. TIVELLI et al.
Tabela 1. Concluso
Componente Fsforo (mg) Ferro (mg) Sdio (mg) Potssio (mg) Vitamina A (U.I.) Tiamina (mg) Riboflavina (mg) Niacina (mg) cido ascrbico (mg)
Fonte: Trani et al., 1993.
Parte area 40 3,3 130 570 6100 0,1 0,22 0,4 30
Raiz 33 0,7 60 335 20 0,03 0,05 0,4 10
2. IMPORTNCIA ECONMICA
No Brasil, segundo o Censo Agropecurio (IBGE, 2009a), existem 21.937 estabelecimentos agrcolas que produzem 177.154 toneladas de beterraba. Os cinco principais Estados produtores em 2006 totalizavam mais de 75% da quantidade produzida do pas. Esses Estados so: Paran que concentra a maior produo (20,0%), So Paulo (17,0%), Minas Gerais (15,5%), Rio Grande do Sul (15,0%) e Bahia (8,0%). A beterraba uma das 17 hortalias propagadas por sementes mais importantes no Brasil, segundo levantamento realizado pela Associao Brasileira do Comrcio de Sementes e Mudas ABCSEM. Os produtores de beterraba movimentam 256,5 milhes de Reais por ano. No varejo, o valor da cadeia produtiva desta hortalia atingiu 841,2 milhes de Reais em 2010. O Estado de So Paulo possui, segundo informaes do LUPA (Levantamento Censitrio das Unidades de Produo Agropecuria do Estado de So Paulo) de 2007/2008, 1230 estabelecimentos agrcolas que cultivam um total de 2784 hectares com beterraba. Os dez principais municpios produtores, representando mais de 85% da rea produtiva de beterraba do estado, so: Piedade, Moji das Cruzes, So Jos do Rio Pardo, Itobi, Mococa, Ibina, Suzano, Biritiba Mirim, So Paulo e Itaquaquecetuba (Tabela 2).
Tabela 2. Produo de beterraba nos dez principais municpios paulistas no perodo de 2007/2008 e porcentagem que essa rea representa no Estado
Cidade Piedade Mogi das Cruzes So Jos do Rio Pardo Itobi Mococa Ibina Suzano Biritiba Mirim So Paulo Itaquaquecetuba TOTAL
rea (ha) 724,9 438,4 341,5 207,0 196,8 165,4 131,6 100,2 60,8 43,3 2409,9
% 26,0 15,8 12,3 7,4 7,1 5,9 4,7 3,6 2,2 1,6 86,6
Fonte: Secretaria da Agricultura e Abastecimento, CATI/IEA, Projeto LUPA, 2008 (Adaptado pelos autores).
A Pesquisa de Oramentos Familiares do IBGE, no perodo de 2002/ 2003 verificou que no Brasil, a aquisio alimentar domiciliar per capita ano de hortalias est ao redor dos 29 kg, sendo destes, 13 kg so de aquisio de tuberosas. O consumo per capita de beterraba anual mdio segundo a mesma pesquisa foi de 0,42 kg. No entanto, a classe de rendimento monetrio familiar acima de R$ 3 mil a que mais consome este produto, totalizando 0,84 kg de beterraba ano per capita (IBGE, 2009b). A variao da aquisio alimentar domiciliar per capita anual de beterraba, entre as regies brasileiras grande. A regio de maior consumo o CentroOeste (0,71 kg), seguida pelas regies Sul (0,60 kg), Sudeste (0,44 kg), Norte (0,30 kg) e Nordeste (0,25 kg). Segundo a CEAGESP (Companhia de Entrepostos e Armazns Gerais do Estado de So Paulo), a qual mantm a maior rede pblica de armazns de So Paulo e se destaca no comrcio atacadista e varejista de hortifruti, durante o perodo de 2001 a 2010 aumento de 7% da quantidade comercializada de beterraba, variando de 27,5 mil toneladas em 2001 para 29,6 mil toneladas em 2010. Contudo, neste perodo o maior crescimento na comercializao ocorreu em 2008 com quantidade ao redor de 31,5 mil toneladas de beterraba, a qual foi 14% maior ao obtido em 2001 (CEAGESP, 2010) (Figura 1). No perodo considerado, os municpios paulistas contriburam com aproximadamente 80% da quantidade comercializada na CEAGESP, procedentes da regio da Grande So Paulo e do interior, sendo aproximadamente 70% provenientes dos municpios de Piedade e Tapira. Outros Estados tambm
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contriburam para o abastecimento do entreposto entre eles o Rio Grande do Sul e Santa Catarina, com mdia de 6% do total comercializado; Minas Gerais, Bahia, Paran e Esprito Santo tambm aparecem como fornecedores, porm em escalas menores.
Figura 1. Quantidade (em toneladas) de beterraba comercializada na CEAGESP, no perodo de 2001 a 2010.
Com relao ao preo mdio anual do kg de beterraba, constatou-se que na CEAGESP, no perodo de 2001 a 2010, o valor quase triplicou, passando de R$ 0,34 em 2001, para R$ 0,93 em 2010 (Figura 2).
Figura 2. Preo mdio anual (R$ por kg) de beterraba comercializada na CEAGESP, no perodo de 2001 a 2010.
As quantidades comercializadas ao longo do ano refletem estabilidade na oferta do produto com pequenas oscilaes ao longo do ano. Os maiores preos so verificados em maro e abril em praticamente todos os anos do perodo analisado, ao contrrio de setembro, outubro e novembro. A partir de janeiro, h tendncia de elevao dos preos pagos, em razo das chuvas de vero que dificultam a formao dos cultivos desde o fim da primavera.
3. CLASSIFICAO E CARACTERSTICAS BOTNICAS

A beterraba uma hortalia da famlia Chenopodiaceae, originria do sul e do leste da Europa e norte da frica. H relatos da utilizao da beterraba de raiz branca na Siclia no ano de 1.000 a.C. Na Grcia foi comprovada sua presena desde o ano de 425 a.C. A forma primitiva da qual se derivou a beterraba cultivada corresponde a Beta vulgaris perennis. So verificadas as formas: anual, bianual e tetra-anual, que produzem sementes e razes de diferentes formas, cores e tamanhos (Figura 3).
Figura 3. Derivao da espcie Beta vulgaris nas quatro principais espcies. (Fonte: CASSERES, 1981).
O sistema radicular do tipo pivotante da beterraba pode atingir profundidade de at 60 cm, com poucas ramificaes laterais. A planta desenvolve raiz do tipo tuberosa prpura, pelo intumescimento do hipoctilo (caule localizado logo abaixo dos cotildones). A colorao vermelho-escura, tpica das cultivares comerciais, deve-se ao pigmento antocianina, cor presente tambm nas nervuras e nos pecolos das folhas. As sementes popularmente conhecidas, na verdade so frutos botnicos denominados de glomrulos ou sementes multigrmicas. Essas sementes contm de dois a seis embries, que podem originar mais de uma plntula por
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glomrulo. Na segunda metade da dcada de 80, foi introduzida no Brasil, a semente descortiada, que nada mais do que o glomrulo quebrado mecanicamente visando obter um nico embrio por semente, ou a semente monogrmica. Essa tecnologia foi desenvolvida na dcada de 60 na Europa para a beterraba aucareira. Existe tambm um carter monogrmico condicionado por gene recessivo. Algumas empresas de sementes tm desenvolvido cultivares com essa caracterstica, utilizando como um dos pais no cruzamento, durante o melhoramento gentico, uma linhagem de beterraba aucareira com a caracterstica desejada. A obteno de sementes atravs dessa tcnica auxilia na semeadura direta, por facilitar a operao de raleio.
4. CULTIVARES
H poucas cultivares de beterraba desenvolvidas no Brasil devido exigncia de luz desta cultura para passar da fase vegetativa para a reprodutiva. Praticamente, todas as cultivares de beterraba de mesa cultivadas no Brasil atualmente so de origem norte-americana ou europia, com raiz tuberosa com formato globular e constituem o grupo denominado Wonder. Os hbridos de beterraba chegaram ao Brasil por volta de 1995 atravs do hbrido Rosette da empresa Asgrow, hoje Seminis Monsoy (1). Cada cultivar contm caractersticas peculiares quanto rea de insero foliar, formato, tamanho e colorao interna e externa de raiz, arquitetura, tamanho e colorao das folhas, tolerncia ao calor e manchadas-folhas (Cercospora beticola). Assim, o olericultor deve se certificar, com a devida antecedncia, qual o formato, o tamanho e a colorao de raiz desejados no mercado, bem como a forma de comercializar (caixaria ou em maos). Por razes desconhecidas, as cultivares com raiz cilndrica (4 a 5 cm de dimetro x 16 a 20 cm de comprimento) no tm tido boa aceitao, tanto por parte dos produtores quanto dos consumidores brasileiros, apesar da possibilidade de maior facilidade no preparo dos pratos. Na tabela 3, esto relacionadas algumas cultivares e hbridos comerciais de beterraba comercializados atualmente no Brasil, suas principais caractersticas agronmicas e respectivas empresas que as comercializam.
(1) Comunicao pessoal da Coordenadora Executiva da ABCSEM, Sr.a Marina Ceratti, em 25/11/2008, com base em informaes do Diretor Executivo do Segmento de Sementes, Sr. lvaro Peixoto.
Tabela 3. Caractersticas de algumas cultivares e hbridos de beterraba cultivados no Brasil em 2011
Cultivares Early Wonder 2000
Caractersticas principais AGRISTAR Planta: vigorosa, porte alto; cor de folha: verde intenso e tima sanidade; raiz: uniforme, formato arredondado e boa colorao; caractersticas: ciclo precoce, razes uniformes, e boa resistncia chuva; incio da colheita: 70 a 80 dias. Planta: vigorosa, porte mdio e boa sanidade; raiz: redonda, uniforme e boa colorao interna e externa; caractersticas: alto potencial produtivo, razes uniformes, tima colorao e insero foliar pequena; incio da colheita: 75 a 85 dias. AGROCINCO Planta vigorosa com folhagem de colorao verdeescura brilhante alcanando de 40 a 45 cm e com pequena insero na raiz; Razes uniformes, de colorao interna vermelho-escura com baixa presena de anis brancos. Alta tolerncia cercosporiose. FELTRIN Razes de formato globular achatado com 7 a 9 cm de dimetro; tipo de sementes disponveis: normais; incio da colheita de 80-100 dias. Razes de formato cilndrico, com 14 cm de comprimento e 5 cm de dimetro; tipo de sementes disponveis: normais; boa tolerncia a doenas; incio da colheita de 80 a 100 dias. Formato da raiz: globular; tamanho da raiz: 8 a 10 cm de dimetro; tipos de sementes: descortiada e calibrada; excelente uniformidade de razes e melhor aproveitamento de sementes. Incio da colheita de 60 a 70 dias. Formato da raiz: globular; tamanho da raiz: 8 a 10 cm de dimetro; tipos de sementes: descortiada; excelente adaptao a diversas regies de cultivo. Incio da colheita de 60 a 70 dias.
Continua
Fortuna
Stays Green
Chata do Egito
Cilndrica Brenda
Katrina
Tall Top Early Wonder
S.W. TIVELLI et al.
Tabela 3. Continuao
Cultivares All Green
Caractersticas principais HORTEC Plantas com folhagem vigorosa, de colorao verde, com altura entre 30 e 40 cm; razes de formato globular, pesando entre 130 e 150 g, cor vermelho intenso, tanto interna quanto externamente. Alta uniformidade de plantas, de razes e da colorao. Possibilita a venda em maos, pois as folhas mantmse verdes no ponto de colheita. Ciclo de 60 a 80 dias e altamente resistente a cercosporiose. HORTICERES Formato da raiz: globular; cor da raiz: vermelho intenso; altura da folhagem: 45 a 55 cm; tamanho da raiz: 6 a 8 cm de dimetro; incio da colheita de 60 a 70 dias. Formato da raiz: globular; cor da raiz: vermelho intenso; altura da folhagem: 40 a 50 cm; tamanho da raiz: 6 a 8 cm de dimetro; tolerncia cercosporiose; incio da colheita de 60 a 75 dias. ISLA Formato da raiz: globular achatada; altura da folhagem: 40 a 50 cm; dimetro comercial: 7 a 9 cm; incio da colheita de 60 a 80 dias. Formato da raiz: globular; cor interna: vermelho e externa: vermelho intenso; altura da folhagem: 45 a 55 cm; dimetro comercial: 6 a 8 cm e peso mdio de 110 a 130 g; mdia resistncia cercosporiose. Mantm vio das folhas no ponto de colheita, plantas vigorosas com folhas verdes e razes uniformes e precoces. Incio da colheita de 60 dias no vero e de 75 dias no inverno. Cultivar de beterraba desenvolvida no Brasil, possui formato da raiz globular; colorao da raiz: roxoescura; altura da folhagem: 40 a 50 cm; dimetro comercial: 6 a 8 cm; tima uniformidade da raiz, com pele lisa e sem ombro escuro; baixa incidncia de anis brancos; excelente desenvolvimento foliar, folhas de colorao verde intensa; resistente cercosporiose e incio da colheita de 60 a 75 dias.
Continua
Early Wonder Tall Top
Itapu
Chata do Egito
Early Wonder Tall Top
Itapu
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Tabela 3. Continuao
Cultivares Maravilha
Caractersticas principais ISLA Formato da raiz: globular; folhagem vigorosa com 45 a 55 cm; dimetro comercial: 6 a 8 cm; cor vermelho intenso e com pouca incidncia de anis brancos internos. Alta produtividade com alto percentual de produto apto ao mercado, tima uniformidade, bom desenvolvimento foliar e fcil formao de maos; incio da colheita de 65 a 80 dias. Formato da raiz: cilndrica e 4 a 5 cm de dimetro; folhagem de 35 a 45 cm de altura; semeada durante o ano todo e usada em restaurantes por possuir maior nmero de rodelas com o mesmo tamanho. Incio da colheita de 80 a 95 dias. SAKATA Cultivar de folhagem vigorosa; raiz de formato globular, cor interna: vermelho intenso; peso entre 220 e 250g; altura de planta entre 50 e 55 cm dependendo do espaamento utilizado; em campo possui moderado nvel de resistncia a Cercospora betcola (mancha de cercospora), Peronospora farinosa (mldio), Erysiphe polygoni (odio) e Rizoctonia solani (rizoctonia). Incio da colheita entre 70 e 80 dias no vero e 90 a 100 dias no inverno. Cultivar de folhagem vigorosa, raiz de formato globular, cor interna: vermelho intenso, peso entre 220 e 250g. Altura de planta entre 55 e 60 cm dependendo do espaamento utilizado. Em campo apresenta moderado nvel de resistncia a Cercospora betcola (mancha de cercospora), Peronospora farinosa (mldio), Erysiphe polygoni (odio) e Rizoctonia solani (rizoctonia). Incio da colheita entre 70 e 80 dias no vero e 90 a 100 dias no inverno.
Vermelha Comprida
EWTT - SK
Tall Top Early Wonder
Continua
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S.W. TIVELLI et al.
Tabela 3. Continuao
Cultivares Modana
Caractersticas principais TECNOSEED Formato da raiz: globular e peso mdio de 250 a 350 g; cor da raiz: vermelho intenso sem a presena de anis brancos, alm de possuir alto teor de slidos solveis (de 11 a 13 Brix), ideal para indstria; 115 a 118 sementes/g ; tipo: monogrmica; poca de plantio: todo o ano; incio da colheita de 55 a 65 dias. Apresenta melhor desempenho no inverno. VILMORIN Cultivar rstica e plantas vigorosas; folhas de tamanho mdio e coroa pequena; razes com pele lisa e brilhante, de formato globular, uniformes e de boa colorao interna e externa vermelho-sangue; ausncia de anis brancos; dimetro da raiz mdio variando de 8 a 10 cm; incio da colheita precoce: 55 a 65 dias e boa tolerncia cercosporiose.
Bonel
Hbridos Rubius F1
Caractersticas Principais AGRISTAR Planta: vigorosa, porte mdio e tima sanidade; raiz: redonda, uniforme, pele lisa e tima colorao interna e externa; caractersticas: planta ereta com timo vigor e sanidade, razes uniformes, colorao intensa e ausncia de aneis brancos; incio da colheita de 75 a 85 dias. Planta: vigorosa, porte baixo e boa sanidade; raiz: redonda, uniforme, pele lisa e tima colorao interna e externa; caractersticas: razes de colorao intensa, uniforme e ausncia de anis brancos; incio da colheita de 80 a 95 dias. AGROCINCO O crescimento uniforme de razes garantindo colheita padronizada. Baixa incidncia de anis brancos no interior das razes. Excelente tolerncia queima de sol, conferindo ombro vermelho intenso. Indicada para plantio o ano todo; destinada ao mercado fresco e processamento. Alta resistncia cercospora.
Continua
Scarlet Super F1
Zeppo
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Tabela 3. Continuao
Hbridos Bettollo
Caractersticas principais BEJO Enfolhamento vigoroso e ereto, permitindo o seu uso em maarias. Razes uniformes e redondas. Indicada para o ano todo. Incio da colheita de 85 a 90 dias. Razes muito lisas, uniformes e de excelente colorao interna e externa. Folhas resistentes e de tamanho intermedirio. Indicada tambm para a indstria de conservas pela qualidade de suas razes. Sua folhagem permite a venda em maos. Incio da colheita de 80 a 85 dias. poca de semeio: o ano todo. Material de alta produtividade e boa precocidade; bom formato de razes, arredondadas e lisas. Folhas compactas e incio da colheita de 75 a 80 dias. poca de semeio: inverno ou pocas de clima ameno. Razes muito redondas; altamente produtiva e uniforme; folhas muito vigorosas e de boa sanidade; incio da colheita de 90 a 95 dias; poca de semeio: ano todo. FELTRIN Formato da raiz: globular; dimetro mdio de 7 x 8 cm; plantas altamente vigorosas e com elevada sanidade; razes uniformes, elevado teor de slidos solveis (Brix), excelente colorao externa e interna, bom formato, epiderme lisa e bom acabamento; tolerncias: mldio, odio, rizoctonia e cercospora. Incio da colheita de 70 a 80 dias. HORTICERES Formato raiz: globular; colorao da raiz: vermelho intenso (sem halos esbranquiados); altura da folhagem: 30 a 40 cm; insero de folha: pequena; tamanho da raiz: 6 a 8 cm de dimetro; tolerncia cercospora, mldio e odio; incio da colheita de 60 a 70 dias.
Boro F1
Red Cloud F1
Redondo F1
Rubra
Cabernet
Continua
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S.W. TIVELLI et al.
Tabela 3. Concluso
Hbridos Merlot
Caractersticas principais ISLA Formato da raiz: globular; cor vermelho-escuro intenso; resistncia cercospora e mldio; planta vigorosa e razes uniformes; incio da colheita de 80 dias. SAKATA Hbrido de formato redondo, cor da raiz: vermelho intenso com dimetro entre 6 e 7 cm, excelente uniformidade e peso de 180 a 200 g; pequena insero foliar e plantas eretas; altura da folhagem de 45 a 50 cm. Em campo possui moderado nvel de resistncia a Cercospora beticola (mancha de cercospora), Peronospora farinosa (mldio), Erysiphe polygoni (odio) e Rizoctonia solani (rizoctonia). Incio da colheita de 60 a 70 dias no vero e 80 a 90 dias no inverno. Indicada para semeadura direta e por mudas durante todo o ano.
Kestrel
Observao: informaes cedidas ou confirmadas pelas respectivas empresas que comercializam sementes de beterraba, exceo da empresa Feltrin.
5. CONDIES EDAFOCLIMTICAS
Os tipos de solo mais indicados para o cultivo da beterraba de mesa so os areno-argilosos ou argilo-arenosos, devendo ser friveis e bem drenados, pois em solos muito argilosos, as razes podem ficar deformadas em razo da maior dificuldade imposta ao crescimento. Por ser uma hortalia cuja semente no possui grande quantidade de reservas, necessrio o preparo adequado do solo, principalmente quando se tratar de solos argilosos e quando for realizada a semeadura direta. Devem ser realizadas operaes de arao, uma ou duas gradagem e passagem de rotocanteirador, para facilitar a emergncia das plntulas e obter estande uniforme. A formao dos canteiros desnecessria em locais ou poca de cultivo em que o solo no esteja sujeito a encharcamento. Esse fato viabiliza o plantio direto no cultivo da beterraba. A temperatura tima para a germinao da semente de beterraba oscila entre 10 oC e 15 oC. Ela uma planta tpica de clima temperado, produzindo bem, em temperaturas amenas ou baixas, com melhor desenvolvimento em temperatura ao redor de 20 oC, para a parte area.
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Quando cultivada sob temperatura e pluviosidade elevadas pode ocorrer m colorao interna, com formao de aneis de colorao mais clara (Figura 4), alm de reduzir a concentrao de pigmentos nas razes, sobretudo de betacianina (colorao vermelha). Temperaturas elevadas associadas alta umidade relativa do ar tambm favorecem a ocorrncia da doena mancha-das-folhas (Cercospora beticola), que pode causar reduo drstica da rea foliar e, consequentemente, da produo.
Figura 4. Formao de aneis claros em decorrncia de estresse trmico. (Foto: Paulo Espndola Trani).
A beterraba pode ser semeada durante o ano todo nas principais regies produtoras do pas, evitando-se, no entanto, perodos de temperaturas elevadas (acima de 25 oC). De maneira geral, em altitude inferior a 400 metros deve-se semear de abril a junho; de 400 a 800 metros, de fevereiro a junho e acima de 800 metros, o ano todo.
6. ACIDEZ DO SOLO E CALAGEM

A maioria dos solos brasileiros possui caractersticas qumicas inadequadas para o cultivo intensivo de plantas, tais como: elevada acidez, alto teor de alumnio trocvel e deficincia de nutrientes, especialmente de clcio, magnsio e fsforo. Portanto, a calagem prtica fundamental para a
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melhoria do ambiente radicular das plantas e para ganhos de produtividade. A cultura da beterraba est entre as hortalias mais sensveis acidez do solo. Assim, os solos em que ser cultivada a beterraba devem ser corrigidos, quando necessrio, at obter 80% de saturao por bases, alm de um pH(em gua) em torno de 6,5. Dentre os corretivos da acidez do solo, os calcrios so mais comuns. O calcrio disposio dos produtores em cada regio pode ser denominado de calctico, magnesiano ou dolomtico. Estes recebem essa denominao em funo do teor de xido de magnsio (MgO). Calcrio com menos de 5% de MgO denominado calctico; de 5% a 12% de MgO, denomina-se magnesiano e acima de 12% de MgO, dolomtico. Os calcrios calcinados, que tanto podem ser calcticos, magnesianos ou dolomticos, so produtos que geralmente possuem ao mais rpida na correo da acidez do solo. De maneira geral, recomenda-se a aplicao de corretivos de acidez do solo com PRNT acima de 70% com antecedncia de 60 a 90 dias da semeadura direta ou transplante das mudas de beterraba. importante que se realize a incorporao do corretivo at 20 cm de profundidade, para possibilitar o pleno desenvolvimento das razes da beterraba. Logo aps a incorporao do calcrio, deve haver umidade suficiente no solo para que haja o incio da correo de sua acidez. Vale ressaltar que o gesso agrcola (sulfato de clcio bihidratado) apenas fornece clcio e enxofre s culturas e arrasta a maiores profundidades o alumnio trocvel do solo, no havendo funo de correo do pH do solo.
7. NUTRIO MINERAL E ADUBAO

A beterraba desenvolve-se intensamente at os 80 dias aps sua semeadura, e tanto a parte area como a raiz continuam a crescer at o fim do ciclo. A absoro de nutrientes contnua dos 40 dias at a colheita, com maior intensidade a partir do 60 dias aps a semeadura. Na Horta Experimental da ESALQ, em Piracicaba, em Latossolo de boa fertilidade, verificou-se que para uma populao de 330.000 plantas por hectare, a cultura da beterraba extraiu: macronutrientes (em kg por ha): N = 78; P = 18; K = 203; Ca = 20; Mg = 29; micronutrientes (em g por ha): Cu = 23; Fe = 736; Mn = 584 e Zn = 388. A alta absoro de potssio pelas plantas de beterraba verificada nesse tipo de solo deve-se em parte ao consumo de luxo, que significa a extrao deste nutriente acima da necessidade nutricional da planta, quando cultivada em solos ricos em potssio trocvel. Conforme ampla reviso de literatura nacional e internacional, podese citar as seguintes quantidades de nutrientes extradas pela beterraba
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hortcola (produtividade entre 20 e 65 t de razes + folhas por ha): macronutrientes em kg por ha: N = 78 a 275; P = 18 a 40; K= 83 a 476; Ca = 20 a 74; Mg = 27 a 62. Quanto aos micronutrientes, os trabalhos realizados no Brasil e no Exterior so mais escassos. Pode-se citar como exemplo a seguinte exportao de micronutrientes (em g por ha) pelas razes considerando-se uma produtividade de 20 t de beterraba por ha: B = 44; Cu = 22; Fe = 406; Mn = 24; Mo = 0,3 e Zn = 62. A anlise qumica das folhas (entre outros rgos da planta) permite fornecer a interpretao sobre o estado nutricional da cultura. No caso da beterraba, recomenda-se a amostragem durante o desenvolvimento das plantas, de preferncia no perodo entre 40 e 60 dias aps plantio, coletando-se o limbo das folhas recm-maduras centrais, de 30 plantas representativas da lavoura. As faixas de teores adequados de macro e micronutrientes so apresentadas na tabela 4.
Tabela 4. Faixasde teores adequados de macro e micronutrientes em folhas de beterraba
K g kg-1
Ca
Mg
30 50 B
24 Cu
20 40 Fe
25 35
38 Mn
24 Zn
mg kg-1 40 80 5 15 70 200 70 200 20 100
A recomendao de adubao para a cultura da beterraba no Estado de So Paulo a seguinte: - Adubao orgnica: aplicar de 30 a 50 t ha-1 de esterco de curral bem curtido ou composto orgnico, sendo a maior dose para solos arenosos. Pode-se utilizar tambm dessas quantidades de esterco de galinha. - Adubao mineral de plantio: aplicar, cerca de 10 dias antes da semeadura, de acordo com a anlise do solo e conforme a tabela 5. Utilizar, juntamente com NPK, 2 a 4 kg ha-1 de boro, sendo as maiores doses em solos deficientes em boro ou pobres em matria orgnica. - Adubao foliar: aplicar em pulverizao, aos 15 e 30 dias aps a semeadura ou aps o transplante das mudas, 5g de molibdato de amnio, em 10 litros de gua. - Adubao mineral de cobertura: de 80 a 160 kg ha-1 de N e 40 a 80 kg ha-1 de K2O, parcelando esses totais em trs aplicaes: aos 15, 30 e 50 dias aps a germinao.
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Tabela 5. Recomendao de NPK em pr-plantio, conforme anlise de solo
Nitrognio 0-25 N kg/ha 20
P resina mg/dm3 26-60 P 2O 5 kg/ha 360 240 180 >60
K+ trocvel mmolc/dm3 0-1,5 1,6-3,0 K2O kg/ha 180 120 60 >3,0
Zn mg/dm3 0-0,5 >0,5 Zn kg/ha 3 0
Dentre os macronutrientes deve ser destacado o nitrognio que contribui para o aumento da produtividade da beterraba por promover a expanso foliar e o acmulo de massa. Observa-se na literatura a existncia de diferenas significativas nas quantidades de N recomendadas para a beterraba de mesa. Essa diferena se deve s diversas exigncias nutricionais das cultivares utilizadas, densidades de plantio e tambm aos diversos tipos de solo e clima. O manejo adequado da fertilizao nitrogenada importante do ponto de vista ambiental, visto que o nitrognio um dos nutrientes mais facilmente lixiviados. Estudos recentes sobre a produtividade de beterraba a partir de doses de nitrognio (0 a 200 kg ha-1) na forma de sulfato de amnio, em trs experimentos, verificaram que a produtividade mxima de razes de beterraba foi atingida com 92 kg de N ha-1 em cobertura. J a produtividade da parte area da beterraba foi diretamente proporcional dose de nitrognio utilizada em cobertura. O rendimento de matria seca da parte area e das razes da beterraba revelou relao linear com os teores de nitrognio na planta. Quanto aos micronutrientes deve ser destacado o boro, o qual tem ao sobre a qualidade da beterraba, e a aplicao de doses corretas desse micronutriente diminui a incidncia de leses nas razes. Sempre vlido lembrar que os macro e micronutrientes devem ser aplicados em equilbrio considerando-se a anlise de solo, a anlise foliar e as quantidades extradas e exportadas por esta hortalia.
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8. MANEJO DA CULTURA 8.1 Implantao da cultura

A beterraba de mesa propagada por sementes, que podem estar contidas em frutos (glomrulos) se no forem descortiadas. As sementes individuais so de cor vermelho castanho e medem aproximadamente de 1,5 x 3 mm. Cerca de 55 a 60 sementes pesam 1 g (Figura 5).
Figura 5. Aspecto de frutos (glomrulos) e de sementes de beterraba. (Foto: Isla Sementes).
A emergncia de plntulas de beterraba frequentemente baixa, o que pode levar ao estabelecimento de estande insuficiente no campo no caso de semeadura direta. A germinao e emergncia das plntulas so influenciadas pela presena de substncias inibidoras existentes no pericarpo do glomrulo. H divergncia entre o efeito benfico do uso de sementes descortiadas em relao ao aumento da emergncia das plntulas de beterraba. O descortiamento no elimina completamente a membrana presente na superfcie das sementes, capaz de dificultar a lixiviao de compostos fenlicos, que restringe a quantidade de oxignio disponvel ao embrio. Apesar da imerso das sementes em gua corrente ser um mtodo simples e com bons resultados, esta tcnica raramente utilizada pelos produtores de beterraba que fazem a propagao da cultura atravs da semeadura direta. A tcnica anula os efeitos dos inibidores ou reduz a concentrao destes na semente, favorecendo o estabelecimento da cultura em campo. Contudo, o aumento na taxa e velocidade de germinao das sementes de beterraba por meio desta tcnica pode dificultar a semeadura mecnica da cultura e ainda levar perda de um lote de sementes caso o produtor no consiga semear no dia programado em decorrncia, por exemplo,
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de chuva no prevista. Na prtica, os produtores que fazem uso desta tcnica deixam as sementes em gua corrente de um dia para o outro. A cultura da beterraba pode ser implantada pela semeadura direta no local de cultivo ou pelo transplante de mudas formadas em sementeira e/ou em bandejas. Apesar de o transplante de mudas prolongar o ciclo da cultura, tal prtica eleva a produtividade e a qualidade do produto final, alm de reduzir o consumo de sementes. O uso de bandejas tem sido eficiente sob vrios aspectos, como economia de substrato e de espao nos viveiros, menor gasto com produtos fitossanitrios e obteno de mudas de alta qualidade e elevado ndice de pegamento aps o transplante. A propagao da cultura atravs de mudas formadas em bandejas de 288 clulas tem ganhado um espao cada vez maior no Brasil, em especial nos cultivos em perodos de alta precipitao pluvial. Produtores dos municpios de Piedade e So Jos do Rio Pardo no Estado de So Paulo vm utilizando a produo de mudas em bandejas nos meses de dezembro a maro, devido s altas precipitaes pluviais. Nesse sistema, usa-se de 1 a 2 kg ha-1 de sementes comerciais de beterraba, o que permite o uso de sementes hbridas de beterraba, as quais tm custo elevado para o produtor. A operao de transplante de mudas para o campo bastante onerosa, por envolver gasto acentuado de mo de obra. No entanto, produtores de beterraba que formam lotes quinzenais acima de cinco hectares da cultura e que j experimentaram os dois sistemas de propagao (semeadura direta e transplante de mudas) relatam que a economia obtida com a semente, o custo da irrigao e controle das plantas daninhas paga o valor da muda adquirida de viveirista. Alm disto, a mo de obra requerida para o transplante da muda equivale requerida para o desbaste das mudas no sistema de semeadura direta. Em que pese essas constataes prticas, a implantao da cultura predominante no Brasil para grandes reas de cultivo a de semeadura direta. O uso desta tecnologia exige desbaste de plantas, sendo consumido at 12 kg ha-1 de sementes comerciais por ocasio da semeadura. Nesse sistema, devese atentar para alguns fatores que podem ocasionar falhas no stand de plantas e comprometer a produo, como o mau preparo do terreno ou dos canteiros, problemas na operao de semeio (mquinas antigas, mal reguladas ou alta velocidade do trator durante o semeio), ataques de doenas (causadas por Rhizoctonia solani e Phytium spp.), pragas (vaquinhas), chuvas excessivas e altas temperaturas na fase inicial de cultivo. A profundidade de semeadura ideal deve ser em torno de 1 a 2 cm, tanto em semeadura direta quanto em sementeira ou bandeja, e a semeadura muito profunda retarda ou inibe a emergncia das plntulas, promovendo reduo no estande.
No sistema de plantio por mudas em canteiros, estas devem ser transplantadas cerca de 20 a 30 dias aps a semeadura, quando tiverem de cinco a seis folhas definitivas e cerca de 10 a 15 cm de altura. Para mudas formadas em bandeja, o transplante ocorre em torno de 21 dias aps a semeadura.
8.2 Cobertura do solo

A cobertura morta no solo tem sido recomendada em locais de elevada evapotranspirao, em pocas muito quentes, ou ainda, com elevadas precipitaes pluviais concentradas na fase de emergncia das plantas. No sistema orgnico, o prprio manejo das plantas espontneas serve de cobertura do solo. No cultivo de beterraba, essa prtica deve ser utilizada com cuidado pelo produtor. Diferentemente do que ocorre com a cenoura, a beterraba ao germinar no consegue atravessar camadas superiores a 3-5 cm de cobertura morta. Portanto, o produtor precisa considerar os benefcios advindo da colocao da cobertura do solo em relao a esta particularidade da cultura da beterraba.
8.3 Irrigao
A falta de gua no solo um dos fatores que afetam de forma drstica a produo da beterraba. O perodo crtico falta de umidade no solo para a cultura estende-se durante os primeiros 60 dias. Apesar da sua importncia no processo produtivo, a irrigao talvez seja a ferramenta de produo mais negligenciada, pois raro so os produtores que utilizam um dos vrios mtodos existentes para avaliar a evapotranspirao da cultura. No Estado de So Paulo, a Lei 12.183 estabelece a cobrana pelo uso da gua dos produtores desde 1. de janeiro de 2010. S ento, talvez veremos a irrigao (Figura 6) substituir a molhao que ocorre nas reas de produo.
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Figura 6. Beterraba hbrida em sistema adensado de transplante com irrigao localizada. (Foto: S. Wilson Tivelli, 2005).
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No sistema de semeadura direta, a emergncia das plntulas de beterraba favorecida por irrigaes mais leves e frequentes no vero. Por esse motivo, a gua evapotranspirada deve ser reposta diariamente e fracionada em vrias vezes independentemente do sistema de irrigao. Aps a completa germinao das sementes da cultura, a frequncia da reposio da gua evapotranspirada deve ser diminuda para no favorecer o desenvolvimento de fungos responsveis pelo tombamento. A deficincia hdrica na planta de beterraba indesejvel mesmo por ocasio da colheita, pois as razes podem ficar mais fibrosas e murchas. Com base nos estudos de evapotranspirao para a cultura da beterraba, da semeadura at a segunda semana aps a emergncia, 40% a 50% da gua evapotranspirada pelo cultivo de referncia precisa ser reposta. A partir desse ponto, tanto a cultura estabelecida pelo sistema de semeadura direta quanto por meio do transplante deve receber 75% a 85% da gua evapotranspirada pelo cultivo de referncia. Essa intensidade de reposio de gua intensificada nas ltimas quatro semanas antes da colheita para 105% a 120% da gua evapotranspirada pelo cultivo de referncia nos dois sistemas de cultivo. O sistema de irrigao convencional ainda o mais utilizado pelos produtores. No entanto, grandes reas nas principais regies produtoras como So Jos do Rio Pardo (SP), So Gotardo (MG), Braslia (DF) e Irec (BA), utilizam o sistema de piv-central. No Estado de So Paulo, h produtores avaliando com sucesso a produo de beterraba consorciada com outras culturas, nas quais a gua evapotranspirada reposta atravs do sistema de gotejamento desde o incio da instalao das culturas (Figuras 7A e 7B).
Figura 7. (A) Consrcio de tomate, rabanete e beterraba e (B) consrcio de pimenta e beterraba, ambas em cultivo protegido na Fazenda Itua, em Salto (SP). (Fotos de S. Wilson Tivelli, 2005).
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8.4 Plantas daninhas

Na cultura da beterraba h necessidade de se efetuar o controle das plantas daninhas, pois podem causar perdas significativas de produtividade dependendo da densidade e da sua distribuio na lavoura. A competio das plantas daninhas ocorre principalmente por gua, luz e nutrientes, podendo ainda dificultar a operao de colheita e prejudicar a qualidade final do produto. A prtica do controle de plantas invasoras onerosa, porm seus resultados so positivos. Assim, necessrio que haja um balanceamento entre o custo da operao e o ganho em produtividade em razo do controle utilizado. Dados de pesquisa revelaram que o perodo crtico de competio entre as plantas daninhas e a planta de beterraba ocorre entre a 2.a e 6.a semanas aps a emergncia das plantas. Essa competio pode causar perdas de 79% a 96% na produo de razes, sem mencionar a perda de qualidade do produto em razo da reduo do calibre das razes produzidas. O produtor de beterraba pode usar diferentes estratgias para controlar as plantas daninhas. Uma dessas estratgias preparar a rea de semeadura ou transplante com antecedncia. Ao deixar a rea pronta para receber a cultura 15 a 20 dias antes da instalao propriamente dita da cultura, o produtor permite que parte do banco de sementes de seu solo germine. Nessa estratgia, as plantas daninhas que emergiram podem ser controladas atravs de um mtodo fsico ou qumico. Para o mtodo fsico, o produtor pode usar o fogo aplicado atravs de um lana-chamas. Esse manejo muito interessante para produtores orgnicos de beterraba. J no mtodo qumico, o produtor pode aplicar herbicida para dessecar o mato que infesta a rea. Em abril de 2011, o nico herbicida registrado no AGROFIT para essa finalidade era o dicloreto de paraquate (h diversas marcas registradas) na dosagem de 1,5 a 3,0 L/ha do produto comercial. Esse produto um herbicida de contato no seletivo cultura. Para restries de uso nos Estados e no Distrito Federal, deve ser verificada a bula do produto. A semeadura ou transplante da beterraba deve ser feito um a dois dias aps a aplicao do fogo ou do herbicida, tomando-se o cuidado para revolver o mnimo possvel o solo. Esse cuidado evita que novas sementes de plantas daninhas sejam trazidas para a superfcie e possam germinar. O controle de plantas daninhas nessa estratgia precisa ser geralmente complementado com uma capina manual. Outra estratgia fazer uso do mtodo qumico de controle de plantas daninhas em pr ou ps-emergncia precoce do mato. O nico herbicida registrado no AGROFIT em abril de 2011 para essa finalidade na cultura da beterraba era a metamitrona (Goltix 700 WG Milenia Agrocincias S.A.) na dosagem de 4,0 a 6,0 kg/ha do produto comercial. Esse produto um herbicida sistmico e seletivo para beterraba. Para restries de uso estaduais, do Distrito Federal e dos municpios, deve ser verificada a bula do produto.
A metamitrona deve ser aplicada na forma de pulverizao utilizandose equipamento costal ou tratorizado providos de pontas leque 80.04 com gasto de calda de 300 a 400 L/ha. Nas aplicaes em ps-emergncia deve ser adicionado metamitrona um adjuvante. Nessa condio, se a cultura da beterraba j estiver em desenvolvimento, poder haver leve fitotoxicidade sem prejuzo posterior na produo. As principais plantas daninhas controladas pela metamitrona so: Amaranthus deflexus (caruru rasteiro), Amaranthus viridis (caruru de mancha), Galinsoga parviflora (pico branco), Parthenium hysterophorus (losna-branca) e Portulaca oleracea (beldroega). Para aqueles que optarem em no adotar uma das estratgias anteriores restar apenas o controle manual das plantas daninhas, medida que essas ocorrerem na cultura. O uso de cobertura morta no solo no recomendado no sistema de semeadura direta, uma vez que h reduo na emergncia das plntulas de beterraba.
8.5 Doenas
Na cultura da beterraba existem diversas doenas que podem causar prejuzo ao produtor dependendo da intensidade que estas ocorrem. As principais doenas so a mancha das folhas e os nematides porque podem causar os maiores prejuzos. Evidentemente que em alguns locais de produo, os fungos causadores de tombamento tambm so sinnimos de baixo rendimento por rea. A seguir, so relacionadas essas e outras doenas capazes de tirar o sono de produtores de beterraba nos quatro cantos do Brasil. Tombamento ou Damping-off (Rhizoctonia solani, Pythium spp., Fusarium spp., Phytophthora spp) O tombamento ocorre na fase inicial da cultura. O sintoma caracterstico o tombamento das plntulas decorrentes do ataque dos fungos na base da plntula (coleto), rente ao solo. Em condies de campo, a doena manifestase em sua fase inicial em reboleiras. O tombamento ocorre em maior ou menor intensidade em funo de diversos fatores, tais como: histrico de cultivo da rea, solos com problemas de drenagem e solos compactados. As perdas so decorrentes do nmero de plantas atacadas, pois h reduo no nmero final de plantas e, consequentemente, na produtividade final por rea. A doena favorecida por condies de alta umidade do solo, altas densidades de plantio, cultivos sucessivos e temperaturas entre 15 e 25 oC. A disseminao destes patgenos ocorre por implementos agrcolas, gua de irrigao (principalmente os zosporos de Pythium e Phytophthora), sementes e mudas contaminadas. Em geral, estes fungos sobrevivem no solo por vrios
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anos, pois formam estruturas de resistncias (esclerdios, clamidsporos e osporos) bem como em restos de culturas deixados no campo e em sementes. No controle desta doena as medidas devem ser adotadas de forma preventiva. Portanto, o produtor deve fazer rotao de cultura; utilizar matria orgnica no plantio; evitar plantios em solos contaminados; utilizar sementes sadias; evitar solos compactos e com problemas de drenagens; manejar adequadamente a irrigao na fase inicial do cultivo. Cercosporiose ou Mancha de Cercospora (Cercospora beticola Sacc.) A cercosporiose ou mancha das folhas a principal doena fngica da beterraba no Brasil. A ocorrncia generalizada desta doena pode representar uma reduo na produtividade de 15% a 45%. Em condies de alta umidade relativa do ar (maior que 90%) e temperatura entre 22 e 26 oC, o fungo encontra condies favorveis ao seu desenvolvimento. Os principais sintomas so observados nas folhas mais velhas e caracterizam-se por manchas de formato arredondado, bordos de colorao prpura e centro claro. As leses (manchas) podem alcanar de 4 a 5 mm de dimetro e, em condies de alta intensidade de ataque, as folhas podem necrosar-se totalmente, e haver morte de plantas. O fungo sobrevive de uma estao de cultivo a outra em restos de culturas, sementes e outras plantas da famlia deixadas no campo. O fungo dissemina-se, principalmente pelo vento e por respingos de chuva ou da irrigao. Diversas prticas de controle podem ser adotadas para o manejo desta doena, tais como: rotao de cultura; plantio de sementes sadias e de cultivares tolerantes doena; adubao equilibrada com base na anlise de solo; e controle qumico com fungicidas registrados para a cultura. Os intervalos de aplicao destes fungicidas geralmente situam-se entre 7 e 14 dias. A calda Viosa tem apresentado controle da doena com aumento da qualidade dos tubrculos. Nematoides (Meloidogyne spp; Aplelenchus avenae; Helicotylenchu dihystera) Vrios so os nematoides na cultura da beterraba no Brasil, dentre eles Meloidogyne arenaria, Meloidogyne incognita, Meloidogyne javanica, Aplelenchus avenae e Helicotylenchus dihystera, sendo os mais importantes aqueles causadores de galhas radiculares, ou seja, do gnero Meloidogyne. Os nematoides causam maiores danos em locais onde so feitos plantios sucessivos na mesma rea, principalmente sob piv-central e em solos arenosos.
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Em plantas infectadas por nematides do gnero Meloidogyne ocorrem diferentes sintomas, como reduo no crescimento, amarelecimento e murcha nas horas mais quentes do dia. Contudo, os sintomas caractersticos da doena so observados nas razes onde se tem a formao de galhas. Quando a populao de nematides est alta, a raiz tuberosa pode apresentar essas galhas, comumente chamadas de pipoca. O ataque de nematoides do gnero Meloidogyne favorecido por temperaturas entre 23-30 oC, solos de textura arenosa e ausncia de rotao de cultura. As medidas de controle devem ser adotadas preventivamente, pois geralmente pouco poder ser feito na mesma estao de cultivo. Neste contexto, recomenda-se a rotao de cultura com a incluso da adubao verde com crotalria e evitar o trnsito de mquinas agrcolas e pessoas em reas infestadas. Outra medida alternativa para reduzir a populao de nematides na rea a utilizao de compostos orgnicos com o intuito de fertilizar a cultura e aumentar a populao microbiana do solo. At abril de 2011, o Ministrio de Agricultura, Pecuria e Abastecimento MAPA - no possua nenhum nematicida registrado para a cultura da beterraba. Por esse motivo, o controle qumico dessa doena no pode ser recomendado. Podrido Branca ou Podrido de Sclerotium (Sclerotium rolfsii Sacc) Doena de ocorrncia espordica na maioria das lavouras, mas que em algumas reas pode ocasionar perdas, notadamente em solos muito cultivados, compactados e com baixo teor de matria orgnica. A temperatura ideal est na faixa de 23 a 30 oC. O Scleorotium rolfssi pode causar o tombamento de mudas na sementeira assim como de plantas adultas no campo. Os sintomas caractersticos so a murcha das plantas, principalmente nas horas mais quentes do dia e a podrido de razes. Observa-se tambm escurecimento na regio do colo da planta e a formao de miclio branco de aspecto cotonoso nas regies atacadas e na superfcie do solo. Com o desenvolvimento da doena observa-se a formao de esclerdios, que so estruturas esfricas de aproximadamente 2 mm de dimetro, rgidas, inicialmente de colorao branca e que, posteriormente, tornam-se marrons. Geralmente, a doena ocorre em reboleiras no campo. O fungo sobrevive no solo por meio de esclerdios por vrios anos e saprofiticamente em restos de culturas em decomposio. Alm das medidas preventivas relacionadas anteriormente para outras doenas, no caso do Scleorotium rolfssi pode-se promover uma arao profunda.
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Mancha de Phoma (Phoma betae Frank) A doena causada pelo fungo Phoma betae Frank, que se desenvolve sobre condies de alta umidade relativa (maior que 90%) e temperaturas mdias entre 15 e 18 oC. A disseminao do fungo ocorre por respingos de gua de chuva e irrigao. Este fungo sobrevive em sementes infectadas e em restos culturais. Os sintomas aparecem geralmente em folhas velhas da cultura e s vezes nas razes. Aparecem nas folhas leses de formato circular, colorao pardo-escura e dimetro entre 1 e 2 cm. Em condies de alta umidade relativa do ar, observa-se no centro das leses a formao de pequenos pontos pretos que so as estruturas dos fungos. Para o controle desta doena so recomendadas apenas medidas preventivas. Mancha Bacteriana da Folha (Xanthomonas campestris pv. betae) Essa doena causada por uma bactria de nome Xanthomonas campestris pv. betae. Os sintomas da doena aparecem, como pequenas leses de aspecto encharcado nos limbos das folhas que, ao se desenvolverem, adquirem contornos arredondados e anis concntricos. Posteriormente, as leses tornam-se translcidas e coalescem com as vizinhas, comprometendo extensas reas do tecido foliar. Esporadicamente, as nervuras secundrias so atingidas e se tornam enegrecidas. A doena tem sido verificada de forma endmica em reas olercolas. A bactria penetra atravs de aberturas naturais, como estmatos e hidatdios, ou atravs de ferimentos em folhas. As condies de alta umidade relativa do ar favorecem a ocorrncia da doena. Para o controle desta doena so recomendadas apenas medidas preventivas. Murcha Bacteriana (Pseudomonas solanacearum) A murcha bacteriana causada por uma bactria de nome Pseudomonas solanacearum, e os sintomas so murcha acentuada dos fololos mais velhos, seguido da murcha dos ponteiros; amarelecimento, nanismo e produo de razes adventcias. A Pseudomonas solanacearum uma bactria tipicamente do solo. Sua disseminao em mdia e longa distncia feita por meio de material de propagao contaminado. A bactria penetra atravs de ferimentos causados
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nas razes por nematoides, insetos ou mesmo por tratos culturais realizados pelo homem. As temperaturas elevadas e a alta umidade relativa do ar favorecem a ocorrncia dessa doena. Para o controle desta doena so recomendadas apenas medidas preventivas.
8.6 Pragas
As principais pragas na cultura da beterraba so cosmopolitas, que podem causar danos em diversas culturas. No incio do desenvolvimento da cultura no sistema de semeadura direta, a largata rosca (Agrotis ipsilon) representa um potencial risco ao cultivo, especialmente em rotaes com milho. Essa lagarta tem hbito noturno e se alimenta da haste da planta, provocando o seccionamento. A vaquinha (Diabrotica speciosa) e a mosca minadora (Liriomyza sp.) tambm podem representar algum risco de dano econmico ao produtor, mas a ocorrncia desta pragas na cultura da beterraba restrita a alguns locais e em anos em que a populao est desequilibrada. Observao semelhante valida para caros. Em abril de 2011, o AGROFIT no indicava um nico inseticida registrado para a cultura da beterraba.
9. COLHEITA
A beterraba atinge o ponto de colheita de 70 a 110 dias aps a semeadura, dependendo do sistema empregado, da poca de semeio e da cultivar ou hbrido utilizado. O ponto de colheita atingido quando as razes esto com tamanho comercial, ou seja, de 6 a 8 cm de dimetro transversal para consumo in natura. Quando se trabalha com sementes hbridas, a uniformidade de colheita maior, havendo um melhor aproveitamento comercial das razes. Em culturas que trabalham com cultivares, a colheita normalmente realizada de forma parcelada, visando obter produo de melhor qualidade e preo. A colheita da beterraba pode ser retardada por algumas semanas, caso o produtor considere que o preo que vai receber esteja baixo e haja expectativa deste preo elevarse em curto prazo. Na regio Centro e Sul do pas, a cotao mais alta para beterrabas com 9 a 12 cm de dimetro transversal (Classe 90) e 6 a 7 cm, longitudinalmente, pesando cerca de 300 g. O tipo preferido possui colorao prpura uniforme e intensa, externa e internamente (Subgrupo vermelho), e formato globular (Grupo esfrico) ou globular-achatado (Grupo achatado) (Figura 8).
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Figura 8. Corte transversal de raiz de beterraba com caractersticas ideais para comercializao. (Foto: Paulo R. N. Carvalho).
A beterraba pode ser colhida para ser comercializada em mao ou em caixa tipo K, em que somente a raiz tuberosa vendida. Os maos das razes com folhas podem ser feitos no prprio campo. J a venda apenas das razes requer que estas sejam lavadas. A colheita da cultura utiliza grande nmero de pessoas de a operao de arranquio e corte das folhas (Figura 9). A produtividade de beterraba muito varivel, estando normalmente entre 500 e 1800 caixas por hectare do tipo K de 22 kg (razes lavadas). A beterraba em maos agrega valor ao produto. Todavia tem comrcio limitado ao cinturo verde das regies metropolitanas. Proporcionalmente, apenas 10% da beterraba comercializada em maos. A beterraba em maos pode ser mantida em boas condies para o consumo por 10 a 14 dias quando armazenada a 0 oC e 95% de umidade relativa. Por outro lado, razes sem folhas podem ser conservadas durante quatro a seis semanas. O murchamento das razes, a perda da turgescncia, da firmeza e a rebrota, so as principais causas de perdas ps-colheita de beterraba durante o armazenamento e a comercializao.
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Figura 9. Colheita e pr-limpeza de beterraba no campo. (Foto: Paulo Espndola Trani).
9.1 Classificao comercial

O Programa Brasileiro para a Modernizao da Horticultura, desenvolvido pelo Centro de Qualidade em Horticultura da CEAGESP, lanou em 2007 uma tentativa de normatizao para a classificao comercial da beterraba. Esse programa de adeso voluntria e de autorregulamentao setorial, que surgiu dez anos antes, como Programa Paulista para a Melhoria dos Padres Comerciais e de Embalagens de Hortigranjeiros. Essa iniciativa foi fruto da deciso da Cmara Setorial de Frutas e da Cmara Setorial de Hortalias, Cebola e Alho da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de So Paulo. Essa norma estabelece as caractersticas de identidade, qualidade, acondicionamento, embalagem e apresentao da beterraba (sem folhas) destinada ao consumo in natura, a ser comercializada no mercado interno.
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O objetivo a separao do produto em lotes homogneos e sua descrio com caractersticas mensurveis, obedecendo a um padro mnimo de qualidade. O tamanho e a qualidade so caracterizados separadamente. O lote de beterraba caracterizado pelo formato da raiz (grupo), pela cor da polpa (subgrupo), pelo calibre da raiz (classe) e pela incidncia de defeitos (categoria). A seguir so apresentados, os modos de caracterizao dos lotes de beterraba seguindo essa normatizao: A) Grupo A diferenciao dos grupos varietais de beterraba feita pelo seu formato (grupo) e cor da polpa (subgrupo).
B) Subgrupo A cor da polpa.
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C) Classe Garantia de homogeneidade visual de tamanhos do lote. O tamanho da beterraba caracterizado pelo calibre da raiz, medido no seu maior dimetro transversal, e a homogeneidade visual do lote garantida pela obedincia amplitude de variao do calibre dentro de cada classe (Tabela 6).
Tabela 6. Classes de beterraba de acordo com seu calibre
Classe 50 90 120
Calibre (mm) Maior ou igual a 50 e menor que 90 Maior ou igual a 90 e menor que 120 Maior ou igual a 120
Tolera-se at 10% de mistura com a classe imediatamente superior ou inferior classe declarada no rtulo. No existe classe de tamanho abaixo para produtos com o maior dimetro transversal menor de 50 mm. D) Categoria A qualidade mxima a ausncia absoluta de defeitos. A classificao por categoria garante a obedincia a padres mnimos de qualidade. O estabelecimento de diferentes tolerncias aos defeitos graves e leves, permite a separao do produto em quatro categorias. - Defeitos graves: So os defeitos que comprometem muito a aparncia, a conservao e/ou a qualidade do produto, restringindo ou inviabilizando seu uso e a comercializao (Figura 10). O produtor de beterraba deve eliminar os defeitos graves no ato da embalagem do produto.
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Figura 10. Principais defeitos graves observados na beterraba de mesa.
- Defeitos leves: Alteraes que depreciam a aparncia da raiz, diminuindo seu valor comercial (Figura 11). Na tabela 7, verificam-se os limites mximos de tolerncia de defeitos por categoria.
Figura 11. Principais defeitos leves observados na beterraba de mesa.
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Tabela 7. Limites mximos de tolerncia de defeitos por categoria
Categoria
Extra
I %
II
III
Defeitos Graves Podrido Dano profundo Murcho Total de Defeitos Graves Defeitos Leves Descolorao Dano Superficial Excesso de bico Excesso de talo Cortia Deformado Falta de Limpeza Total de Defeitos Leves 0 10 10 10 10 10 10 10 5 25 25 25 25 25 25 25 15 50 50 50 50 50 50 50 30 100 100 100 100 100 100 100 0 0 0 0 3 3 3 3 5 5 5 5 10 10 10 10
9.2 Embalagens
A embalagem instrumento de proteo, movimentao e exposio do produto. A Instruo Normativa Conjunta SARC/ANVISA/INMETRO N. 009, de 12 de novembro de 2002, estabelece as exigncias para embalagens de frutas e hortalias frescas. As embalagens podem ser descartveis ou retornveis. Se forem retornveis, devem ser higienizadas a cada uso e se forem descartveis, devem ser reciclveis ou de incinerabilidade limpa. Devem ser de medidas palatizveis, isto , seu comprimento e sua largura devem ser submltiplos de 1,0 m por 1,2 m a medida do palete padro brasileiro (PRB). Devem conter a identificao e garantia do fabricante e serem rotuladas, obedecendo regulamentao do Governo Federal.
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9.3 Marcao
- Do Produtor - Identificao do responsvel pelo produto (nome, razo social e endereo); - Inscrio do produtor. - Do Produto - Nome do produto; - Origem do produto; - Grupo; - Subgrupo; - Classe; - Categoria; - Peso lquido; - Data da embalagem. Verifica-se a seguir modelo de exemplo de preenchimento adequado para marcao de um lote de beterraba de mesa.
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10. CORANTES DE BETERRABA

Os corantes so substncias que transmitem aos alimentos novas cores ou exaltam as que eles j possuem, com a finalidade de melhorar seu aspecto. A funo dos corantes colorir os alimentos, fazendo com que os produtos industrializados tenham uma aparncia mais parecida com o produto natural e mais agradvel, portanto, aos olhos do consumidor. Eles so extremamente comuns, visto que a cor e a aparncia tm papel importantssimo na aceitao dos produtos pelo consumidor. Uma gelatina de morango, por exemplo, que fosse transparente no faria sucesso. H, entretanto, razes de ordem tcnica para se colorir os alimentos, destacando-se as seguintes: - Restaurar a cor dos produtos cuja colorao natural foi afetada ou destruda durante o processamento; - Uniformizar a cor dos alimentos produzidos a partir de matriasprimas de origem diversa; - Conferir cor a alimentos incolores. Existem trs categorias de corantes permitidas pela legislao para uso em alimentos, os corantes naturais, o corante caramelo e os corantes artificiais. Segundo o artigo 10 do Decreto n 55.871, de 26 de maro de 1965 (BRASIL, 1965), considera-se corante natural, o pigmento ou corante incuo extrado de substncia vegetal ou animal. O corante caramelo o produto obtido a partir de acares pelo aquecimento temperatura superior ao seu ponto de fuso. J o corante artificial a substncia obtida por processo de sntese (com composio qumica definida). De acordo com a Resoluo nmero 44/77 da Comisso Nacional de Normas e Padres para Alimentos (CNNPA), do Ministrio da Sade (BRASIL, 1977), os corantes permitidos para uso em alimentos e bebidas so classificados da seguinte forma: corante orgnico natural aquele obtido a partir de vegetal ou, eventualmente, de animal, cujo princpio do corante tenha sido isolado com o emprego de processo tecnolgico adequado; corante orgnico artificial aquele obtido por sntese orgnica, mediante o emprego de processos tecnolgicos adequados e no encontrado em produtos naturais; corante orgnico sinttico idntico ao natural - corante cuja estrutura qumica semelhante a do princpio isolado do corante orgnico natural; corante inorgnico ou pigmento - obtido a partir de substncias minerais e submetido a processos de elaborao e purificao adequados ao seu emprego em alimentos. Embora tambm existam desvantagens, os corantes naturais tm sido utilizados h anos sem evidncias de danos sade. Alguns so solveis em leo, proporcionam matizes suaves e conferem ao produto aspecto natural, o que aumenta a aceitao pelo consumidor.
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Os corantes naturais podem ser divididos em trs grupos principais. Os compostos heterocclicos com estrutura tetra-pirrlica, que compreendem as clorofilas presentes em vegetais, o heme e as bilinas encontradas em animais; os compostos de estrutura isoprenide, representados pelos carotenides, constatadas em animais e principalmente em vegetais e os compostos heterocclicos contendo oxignio como os flavonides, observados exclusivamente em vegetais. Alm desses existem outros dois grupos de corantes presentes unicamente em vegetais: as betalanas que so compostos nitrogenados e os taninos, que agrupam diversos compostos de estruturas altamente variveis. Os principais corantes naturais utilizados em alimentos so: 1. Aafro ou Curcumina 2. Antocianinas 3. Carmim (laca em p) e cido carmnico (soluo) 4. Carvo 5. Clorofila cprica - Sal de sdio de clorofilina cprica e Sal de potssio de clorofilina cprica 6. Hemoglobina 7. Pprica 8. Extrato de urucum Bixina e Norbixina 9. Urzela 10. Vermelho de beterraba Vermelho de beterraba O vermelho de beterraba o corante extrado das razes da beterraba vermelha, a partir do suco obtido por prensagem ou por extrao aquosa e posterior purificao. O pigmento principal a betanina em forma de p ou soluo diluda ou concentrada. O p corante possui cor vermelho forte e a soluo cor vermelhaviolcea, esensibilidade s variaes de temperatura e luz. Betalanas As betalanas, classe de pigmentos naturais, compreendem as betacianinas (vermelhos) e as betaxantinas (amarelas). Ocorrem, principalmente, nas Centroespermae com destaque especial para a beterraba vermelha. Dentre as betacianinas, os pigmentos com maior percentagem (75% a 95 %) na beterraba vermelha e se destacam como corantes em alimentos so a betanina e seu diastereoismero isobetanina. As betaxantinas aparecem em menor percentagem na beterraba vermelha, das quais as principais so vulgoxantina I e II. As betalanas so pigmentos que se assemelham em aparncia e comportamento s antocianinas. Na literatura antiga eram conhecidas como
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antocianinas nitrogenadas. Nos dias atuais so conhecidas como cromoalcaloides, devido presena de um tomo de nitrognio no grupo cromforo. As betalanas podem ser empregadas como corante em alimentos. No entanto, fatores que afetam sua estabilidade restringem seu uso. Tais fatores incluem valores de pH e temperatura, oxignio molecular, luz, atividade de gua e metais, entre outros. O corante da beterraba possui estabilidade limitada ao calor, luz, oxignio e dixido de enxofre, especialmente, em sistemas de elevada atividade de gua. muito eficiente, em alimentos com vida de prateleira relativamente curta, em produtos como sorvetes e alimentos com pouco teor de umidade e que no tenham processamento prolongado em temperaturas elevadas. bastante estvel em pH entre 3,5 e 5,0; mas muito sensvel ao ataque de microrganismos, que provocam a descolorao do corante. Os pigmentos betalanicos, alm de serem responsveis pela cor da beterraba, contribuem para que seja includa no grupo dos dez vegetais com maior atividade antioxidante. As betalanas, devido s suas propriedades redutoras, capturam os radicais livres e previnem a oxidao das molculas. Vrias cultivares de beterraba contm mistura complexa de pigmentos betalanicos. Embora a maioria exiba colorao vermelha intensa, outras so laranja; amarela e branca. Essas variaes de cor so decorrentes das diferentes razes entre as concentraes de betaxantinas e betacianinas. Na cultivares de forte colorao vermelha, como o caso da cultivar Early Wonder, predominam as betacianinas, sendo a betanina a mais importante delas. Verifica-se atualmente uma utilizao crescente dos pigmentos da beterraba em substituio aos corantes artificiais. O corante Vermelho de Beterraba pode ser aplicado em sorvetes, iogurtes, leites aromatizados, carnes, refrigerantes, ps instantneos para sobremesa e pudins, e teve sua utilizao regulamentada no mbito da Comunidade Europia por meio da Diretiva 95/45/CE e, no MERCOSUL, por meio da Resoluo n.o 388 (BRASIL, 1999).
11. COEFICIENTES TCNICOS E CUSTO DE PRODUO

O municpio de So Jos do Rio Pardo o terceiro maior produtor do Estado de So Paulo (Tabela 2). O custo da mo de obra na regio aumentou significativamente nos ltimos trs anos (2009 a 2011), enquanto os custos de fertilizantes e alguns defensivos agrcolas tiveram deflao. Na tabela 8 esto apresentados os coeficientes tcnicos da cultura e o custo de produo para o ms de junho de 2011, elaborado pela Cooperativa Regional de Cafeicultores
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de Guaxup Ltda COOXUP, Ncleo de So Jos do Rio Pardo (2). A viabilidade econmica desta cultura no exemplo elevada, especialmente quando o produtor no onerado pelo custo de classificao e da embalagem.
Tabela 8. Coeficientes tcnicos de produo e viabilidade econmica do cultivo de beterraba no municpio de So Jos do Rio Pardo (SP), elaborados por tcnicos da COOXUP, em junho de 2011, para uma produtividade de 1.200 caixas K de 25 kg, por hectare Descrio Quantidade Unidade V. Unitrio(R$) Total (R$) 35,00 50,00 50,00 80,00 50,00 35,00 70,00 200,00 300,00 480,00 125,00 140,00 1.315,00 40,00 40,00 35,00 40,00 40,00 40,00 40,00 120,00 40,00 70,00 1.200,00 120,00 120,00 1.200,00 2.870,00 50,00 750,00 950,00 120,00 16,00 15,00 400,00 16,50 45,00 18,00 6,50 0,29 300,00 562,50 475,00 600,00 80,00 30,00 80,00 33,00 27,00 36,00 130,00 580,00 2.933,50
Continua (2) Comunicao pessoal do Eng. Agrnomo Jos Maria Breda Jr. COOXUP So Jos do Rio Pardo - junho de 2011.
Limpeza da rea Arao Gradagem (2X) Encanteiramento e Semeadura Conservao do Solo Aplicao de Fertiliz. Orgnico
A - Preparo do Solo 2,0 HT 4,0 HT 6,0 HT 6,0 HT 2,5 HT 4,0 HT Subtotal A
B - Mo de obra e tratos culturais Irrigaes (6X) 3,0 DH Aplicao fertiliz. Base (plantio) 1,0 DH Aplicao fertiliz. orgnico 2,0 HM Raleao (desbaste) 30,0 DH Adubaes de cobertura (3X) 3,0 DH Pulverizaes Fitossanit. (6X) 3,0 DH Colheita (colher e cortar folhas) 30,0 DH Subtotal B C - Insumos Sementes 6,0 kg Fertilizante 04-14-08 + B + Zn 0,75 t Fertilizante (20-00-20) 0,50 t Piso (cama) de galinha 5,00 t Mancozebe ( 2X ) 5,0 kg Oxicloreto de Cobre ( 2X) 2,0 kg Azoxistrobina+Difenocon. ( 2X) 0,2 kg Organofosforado ( 3X) 2,0 L Piretride (3X ) 0,6 L Ciromazina ( 2X) 2,0 emb/15g Espalhante adesivo 20,0 L Energia Eltrica 2.000 KW Subtotal C
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Tabela 8. Concluso Descrio Fertiliz. de Plantio e Cobertura Colheita Quantidade Unidade V. Unitrio(R$) Total (R$) 35,00 35,00 140,00 350,00 490,00 7.608,50 30.000 15.000,00 7.608,50 Saldo 7.391,50
D - Transporte Interno 4,0 HT 10,0 HT Subtotal D Total (A + B + C +D) Viabilidade Econmica
Produo Estimada (Kg) Receita Bruta Estimada Total do Oramento
HT = hora trator; DH = dia homem; HM = hora mquina. Fonte: Jos Maria Breda Jr. COOXUP So Jos do Rio Pardo - junho de 2011 (Adaptado pelos autores).
12. RECEITAS PRTICAS COM BETERRABA (3)

Bolo de beterraba Na tigela misturar: 3 beterrabas cruas cortadas em cubinhos sem as cascas 2 xcaras de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento em p. Reserve. No liquidificador bater: 4 ovos, 2 xcaras de acar, 3/4 xcara (ch) de leo. Bater bem e acrescentar na tigela reservada. Misturar bem e levar para assar em forma untada e polvilhada com acar misturado com canela (forma de bolo ingls ou forma redonda com buraco no centro). Dicas importantes: Saladas de beterraba: ficam ainda mais saborosas se na gua do cozimento se acrescentar uma pitada de acar. As folhas da beterraba quando jovens so excelentes para preparar uma salada de folha mista com outras hortalias folhosas, como alfaces (lisa, crespa, roxa entre outras) e rcula. A beterraba crua uma interessante alternativa para salada. Sucos de beterraba: cruas batidas no liquidificador ficam mais saborosas se acrescentar suco de laranja e adoar a gosto.
(3) Informaes fornecidas por Aparecida Dalva C. Trani em 27/4/2011.
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Sopa Minestra: a Minestra constituda de macarro, caldo de feijo, batata, cubinhos de carne gorda (msculo, por exemplo) previamente cozido, razes de cenoura cortadas em rodela e tambm talos e folhas jovens de beterraba. Estas duas ltimas hortalias devem ser adicionadas em pequena quantidade para o sabor no ficar muito forte ou acentuado.
AGRADECIMENTOS
Os autores agradecem a colaborao do Engenheiro Agrnomo Jos Maria Breda Jr. (Cooxup) e ao Pesquisador Cientfico Paulo Roberto Nogueira Carvalho (APTA/ITAL).
REFERNCIAS
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45

Cultivo da beterraba: do plantio à comercialização

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ISSN 1809-7936

BETERRABA: DO PLANTIO COMERCIALIZAO

Srie Tecnologia APTA Boletim Tcnico IAC, Campinas, n. 210, 2011

Ficha elaborada pelo Ncleo de Informao e Documentao do Instituto Agronmico

Comit Editorial do IAC

Equipe Participante desta Publicao

BETERRABA: DO PLANTIO COMERCIALIZAO

S.W. TIVELLI et al.

Boletim tcnico, 210, IAC, 2011

Beterraba: do plantio comercializao

Parte area 90,9 24 2,2 0,3 4,6 1,3 2 119

Raiz 87,3 43 1,6 0,1 9,9 0,8 1,1 16

Boletim tcnico, 210, IAC, 2011

S.W. TIVELLI et al.

Parte area 40 3,3 130 570 6100 0,1 0,22 0,4 30

Raiz 33 0,7 60 335 20 0,03 0,05 0,4 10

Boletim tcnico, 210, IAC, 2011

Beterraba: do plantio comercializao

Boletim tcnico, 210, IAC, 2011

S.W. TIVELLI et al.

Boletim tcnico, 210, IAC, 2011

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3. CLASSIFICAO E CARACTERSTICAS BOTNICAS

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S.W. TIVELLI et al.

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Tabela 3. Caractersticas de algumas cultivares e hbridos de beterraba cultivados no Brasil em 2011

Cultivares Early Wonder 2000

Tall Top Early Wonder

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Cultivares All Green

Early Wonder Tall Top

Early Wonder Tall Top

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Tall Top Early Wonder

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6. ACIDEZ DO SOLO E CALAGEM

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7. NUTRIO MINERAL E ADUBAO

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mg kg-1 40 80 5 15 70 200 70 200 20 100

Fonte: Trani et al., 1997.

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Tabela 5. Recomendao de NPK em pr-plantio, conforme anlise de solo

Nitrognio 0-25 N kg/ha 20

P resina mg/dm3 26-60 P 2O 5 kg/ha 360 240 180 >60

K+ trocvel mmolc/dm3 0-1,5 1,6-3,0 K2O kg/ha 180 120 60 >3,0

Zn mg/dm3 0-0,5 >0,5 Zn kg/ha 3 0

Fonte: Trani et al., 1997.

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