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Para empezar con sta auto descripcin debo

decir que mi admiracin y gusto por el arte
son las dos caractersticas que me llevaron a
tomar la decisin de ser un cocinero. Esto se
uni con las ganas de satisfacer la necesidad y
para m placer, ms importante que tiene el ser
humano, comer.
En mi caso, no fue rara la eleccin. Desde muy
pequeo hubo un inters notorio por la cocina.
Recuerdo que en la casa de mi abuela se hacan
las reuniones familiares, ella y dos tas mas,
eran las que elaboraban las mejores comidas
que nunca antes hubiera podido probar. Estos
momentos marcaron para siempre mi vida y
hoy en da son una de las razones que tengo
para amar lo que hago y dedicarle todo mi
tiempo, como ellas algn da lo hicieron. Para
describirme como cocinero voy a empezar por
ah, por la dedicacin que requiere desarrollar
uno o mil platos para que queden de la mejor
manera posible, para que cumplan expectativas y sobre todo para superarme a m mismo
como profesional.

Adems tengo la capacidad de aprender, me

encanta aprender de las personas que me puedan
ensear cosas nuevas y tambin seguir consejos
que me ayuden a perfeccionar mis conocimientos.
La creatividad, as mismo es una capacidad de
imaginar y concebir una idea que sea armoniosa
y equilibrada en cuanto a cualidades organolpticas, por eso trabajo da a da para mejorar y
perfeccionar todas las ideas que me surgen y as
poder crear platos o productos que vallan mas
all de lo que yo mismo espero realizar.
Finalmente y despus de cuatro aos de estar
dentro del mundo de la gastronoma, me describo ms que como un cocinero, una persona
dedicada, creativa, constante, apasionada y con
muchas ganas de aprender.
Julin Lpez Cano

Brochetas de tocino
Berenjenas a la parmesana
Calamares en tempura
Camarones en leche de coco
Causas limeas de pescado
Can de cerdo

Brochetas de tocino y res braseadas con

vegetales y salsa dulce de ciruelas

INGREDIENTES
Brochetas

Solomito cortado en cubos.......................... 50 gr

Tocino carnudo ................................................... 50 gr
Tomates cherrys................................................... 3
Pimentn verde y rojo cortado en cubos
Azcar ........................................................................100 gr
Agua ............................................................................100 ml
Ciruelas .....................................................................100 gr

PROCEDIMIENTO
En una olla sellar muy bien los trozos de carne,
cuando estn dorados por todos los lados agregar
agua hasta que se cubrir y dejar cocinar sin tapa
para que el lquido evapore. Sacar los trozos de
carne cuando estn en su punto y no dejar secar.

Para la salsa

Poner en una olla el azcar, el agua y las ciruelas

dejar cocinar y cuando las ciruelas estn desechas procesar.
Ensartar la carne alternando con los vegetales
como muestra la foto y acompaar con unas hojas de escarola y brotes de alfalfa.

Berenjenas a la parmesana
INGREDIENTES
Berenjenas a la parmesana

Berenjenas cortadas en cubos......................4

Hojas de albahaca al gusto
Sal
Pimienta
Queso parmesano en tajadas

Salsa

Tomates cortados en cubos..........................5

Vinagre de frutas

PROCEDIMIENTO
Berenjenas a la parmesana

Poner a desamargar las berenjenas con sal mnimo 45 minutos.

Lavar muy bien las berenjenas y retirarles toda
la sal.
En una sartn caliente agregar dos cucharadas de
aceite de oliva y saltear primero las berenjenas,
despus 4 de los tomates y ajustar sazn, aadir
las tajadas de queso y las hojas de albahaca.

Salsa

Poner un tomate picado en una sartn con un

poco de sal y vinagre. Dejar reducir hasta que
tome consistencia.

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Calamares en tempura con puerro

picante y mermelada de pimentones

INGREDIENTES
Calamares en tempura

Calamar ................................................................... 200 gr

Harina ........................................................................ 100 gr
Cerveza ......................................................................100 ml
Puerro ........................................................................ 20 gr
Azcar ........................................................................ 100 gr
Chipotle ...................................................................1
Pimentones rojos ...............................................2

PROCEDIMIENTO
Calamares en tempura

Cortar el calamar en aros.

Mezclar la harina y la cerveza y salpimentar.
Cocinar los pimentones en agua con el azcar,
dejar reducir hasta la mitad y procesar.
Poner el puerro a cocinar en agua con el chipotle.
Acompaar con esprragos blanqueados.

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Camarones en leche de
coco y picadillo crudo
decebolla con chips de
yuca y crocantes de maz
INGREDIENTES
Camarn tigre .......................................................150 gr
Leche de coco ...................................................... 200 ml
Tomate .......................................................................1
Cebolla blanca .......................................................1
Ramitas de cilantro ............................................ 3
Yuca .............................................................................. 1
Maz ............................................................................. 50 gr
Azcar ......................................................................... 30 gr
Leche .......................................................................... 100 ml

PROCEDIMIENTO
Para el crocante de maz

Licuar el maz, el azcar y la leche extender en un

silpat y hornear a 130C, por 20 minutos.

Para los camarones

En una olla hacer un sofrito de tomate y media

cebolla, aadir la leche de coco y media taza de
agua. Cuando est a punto de hervir, agregarlos
camarones y dejar que se cocinen en la salsa. Ajustar sazn. Reservar

Para los crocantes

Pelar la yuca y con un pela papas sacar tajadas finas

de yuca. Frer en aceite bien caliente para que queden bien crocantes.

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Causas limeas de pescado con

crocantes de remolacha, polvo
de caraotas
INGREDIENTES
Papa nevada ............................................................. 400 gr
Crcuma al gusto
Limones ..................................................................... 2
Congrio ...................................................................... 50 gr
Remolacha ...............................................................1
Maicena ..................................................................... 20 gr
Caraotas cocinadas ........................................... 50 gr
Pasta de chipotle enlatado ............................ 10 gr
Crema de leche montada
Aguacate jas ............................................................1
Ramita de cilantro ..............................................1
Cebolla picada ...................................................... 20 gr
Sal
Pimienta

PROCEDIMIENTO
Para las causas

Cocinar las papas y hacer pur. Agregar la crcuma, el zumo de limn, y salpimentar. Dar la forma
deseada y reservar en refrigeracin. Picar finamente el congrio y saltear con sal y pimienta.

Para los crocantes de remolacha

procesar la remolacha, retirar todo el lquido con

ayuda de un colador, agregar un poco de la maicena y extender en el silpat. Hornear a 130C por
25 minutos.

Para el polvo de caraotas

Hacer un pur con las caraotas y agregar el resto de maicena, salpimentar. Hornear igual que la
remolacha.

Para la salsa de chipotle

Agregar a la crema montada la pasta de chipotle.

Para el guacamole

Hacer un pur de aguacate, aadir cilantro finamente picado, igual que la cebolla.
Finalizar con una ramita de cebollina.

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Can de cerdo con polvo de toppins,

ptalos de mango y reduccin de balsmico

INGREDIENTES
Can de cerdo

Can ....................................................................... 250 gr

Toppins salados
Mango deshidratado
Vinagre balsmico
Azcar
Miel

PROCEDIMIENTO
Can de cerdo

Asar el can al grill aadiendo miel

Procesar los toppins hasta obtener un polvo
Cortar el mango en ptalos
En una olla verter el vinagre y el azcar, dejar que
rompa hervor hasta que nape.

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Solomito con pico de gallo

Brochetas de mariscos
Salmon con vinagre balsmico
Estofado de posta
Lasaa de carnaval
Rollo de cerdo apanado
Pollo relleno de manzana
Solomito con ensalada italiana
Estofado de morrillo

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Solomito con pico de gallo

con caraotas, pure de
platano verde y ensalada
de cebollas caramelizadas
INGREDIENTES
Pieza de solomito ................................................ 250 gr
Cebollas .................................................................... 2
Tomates ..................................................................... 2
Cilantro
Caraotas .................................................................... 20gr
Pltano en trozos
Crema ........................................................................ 120
Llimn ......................................................................... 1
Aceite de oliva ....................................................... 50ml

Solomito

PROCEDIMIENTO

Cocinar el platano hasta volverlo pure con un

poco de crema.
Hacer el pico de gallo con las cebollas, los tomate, el cilantro, caraotas, limn, sal, pimienta y
aceite de oliva.
Poner a caramelizar las cebollas y acompaar
con tomate en cuartos.

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Brochetas de mariscos y atn con arroz

de ajonjol negro y guisantes
salteado y teriyaki de naranja

INGREDIENTES
Brochetas de mariscos

Atn rosado .......................................................... 100 gr

Vieiras gigantes ..................................................... 50 gr
Langostinos ............................................................. 50 gr
Arroz2 ......................................................................... 50 gr
Ajonjol negro ....................................................... 100 gr
Championes ........................................................ 40 gr
Guisantes ................................................................... 50 gr
Aceite de ajonjol ..................................................1cda

PROCEDIMIENTO
Brochetas de mariscos

Sellar los mariscos y el atn, al final agregar aceite de ajonjol.

Saborizar la teriyaki con zumo de naranja y piel
rallada.
Hacer el arroz y combinar con el ajonjol.
Saltear los guisantes picados y las tajadas de
championes.

18

Salmon con vinagreta de balsmico

con crocante de caraotas y cintas
de zuquinis y calabacn

INGREDIENTES
Salmon

Filete de salmn ................................................... 250 gr

Vinagre balsmico .............................................. 50 ml
Aceite de oliva .......................................................150 ml
Caraotas .................................................................... 50 gr
Maicenas ...................................................................10 gr
Zuquini ......................................................................1
Calabacn ..................................................................1

PROCEDIMIENTO
Para la vinagreta

En un bowl poner el vinagre y agregar el aceite

en forma de hilo, salpimentar.
Sacar las cintas de zuquini y calabacn y marinar
en la vinagreta.
Sellar el pescado en una sartn y salpimentar.
Finalizar acompaando el salmn con la vinagreta, el crocante y la ensalada.

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Estofado de posta con

escabeche de vegetales
y chip de pltano verde
INGREDIENTES
Estofado de posta

Posta ........................................................................... 200 gr

Cerveza Pilsen .................................................... 1
Cebolla roja ............................................................1
Rama de apio ........................................................1
Aj dulce ................................................................... 1
Vinagre de frutas ................................................. 100 ml
Pltano verde ........................................................ 1

PROCEDIMIENTO
Sellar la carne, agregar la cerveza y dejar cocinar
Picar la cebolla en plumas, el aj finamente, el
apio en trocitos, agregar el vinagre, sal y pimienta y dejar marinar mnimo 30 minutos.
Frer una tajada de verde para decorar.
Dejar reducir el liquido de la coccin hasta que
tome consistencia .

20

Lasaa de carnaval con

ensalada de espinacas
y cherrys
INGREDIENTES
Pasta para lasaa
Carne molida de res y cerdo ......................... 100 gr
Tomates maduros ................................................ 3
Tajadas de queso mozarella ........................... 4
Piones........................................................................ 10 gr
Ciruelas pasas picadas .......................................10 gr
Leche ............................................................................ 200 gr
Mantequilla .............................................................. 2 cdas
Harina .......................................................................... 30 gr
Queso parmesano rallado para gratinar
Tajadas de baguette ............................................. 2
Tomates cherrys partidos a la mitad ....... 10
Hojas de espinaca baby picada en chifonade10

PROCEDIMIENTO
Lasaa de carnaval

Hacer una salsa bechamel colocando la harina

y la mantequilla en una sartn, mezclar bien y
agregar la leche poco a poco sin dejar de batir,
salpimentar y reservar
Hacer una salsa con los tomates picndolos bien
y cocinndolos en su mismo jugo con un poco
de sal y azcar
Saltear la carne y salpimentar
Mezclar la carne, las ciruelas, los piones, y la
salsa de tomates
Armar la lasaa alternando la pasta y el relleno

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Rollo de cerdo apanado, relleno de espinaca,

con bermicheli picante y vegetales

INGREDIENTES
Can de cerdo

Cerdo .......................................................................... 250 gr

Hojas de espinaca baby ...................................10
Bermicheli ............................................................... 200 gr
Jalapeo .....................................................................1
Mazorcas baby ..................................................... 5
Brcoli ........................................................................ 20 gr
Tamarindo ...............................................................100 ml
Azcar ......................................................................... 50 gr
Panko para apanar

PROCEDIMIENTO
Can de cerdo

Rellenar el cerdo con la espinaca y apanar con el

panko y un poco de huevo.
Poner el bermicheli en agua con el jalapeo picado finamente.
Reducir la pulpa de tamarindo con el azcar
Blanquear el brcoli y las mazorcas.
Finalizar cortando el rollo y espolvorear con
ajonjol .

22

Pollo relleno de manzana, con pur de pltano

verde y ensalada de lechuga verde y morada
con vinagreta de mostaza dijon

INGREDIENTES
Pollo relleno de manzana

Media pechuga de pollo para rellenar

Manzanas verdes ................................................. 2
Tiras de tocineta picadas finamente ...... 2
Pltano verde ......................................................... 1
Lechuga verde y morada
Vinagre de vino tinto
Mostaza dijon
Aceite de girasol .................................................. 250 ml

PROCEDIMIENTO
Rellenar el pollo con los trozos de manzana, atar
con cordel y sellar en sartn.
Envolver el pollo en vinilpel y cocinar en agua
hirviendo por 15 a 20 minutos, dependiendo
de la pieza.
Poner el pltano cortado en trozos a cocinar en
agua, hacer pur agregndole un poco de crema
de leche.
En una licuadora agregar mostaza dijon, vinagre
de vino tinto y en forma de hilo aadir el aceite.
Finalizar con tocineta tostada, y manzanas caramelizadas.

23

Solomito con
ensalada
italiana
y gratn
de zuquinis
INGREDIENTES
Solomito con ensalada

Solomito de ........................................................... 250gr

Zuquini en rodajas ............................................ 1
Tomates maduro ................................................ 2
Queso mozarella ................................................ 1tajada
Queso parmesano ............................................. 10gr
Albahaca .................................................................. 10 hojas
Tomates cherry ................................................... 10
Porccini .................................................................... 10gr
Crema de leche ................................................... 200ml

PROCEDIMIENTO
Poner a dorar la carne en una sartn caliente con
dos cucharadas de aceite de oliva.
Agregar la crema a la sartn y raspar el fondo de
la olla.
En un molde redondo alternar rodajas de zuquini con rodajas de tomate y en la parte de arriba
poner el queso mozarella y el parmesano. Hornear hasta gratinar.
Para la ensalada hidratar los porccini en agua
tibia, mezclar con los tomates, la albahaca y las
aceitunas.

24

Estofado de morrillo
con papas y albahaca
con tomate
INGREDIENTES
Morrillo en trozos ............................................... 250 gr
Cerveza negra ........................................................1
Hoja de laurel .........................................................1
Ramitas de tomillo ............................................. 2
Papa en cubos .........................................................1
Perejil al gusto
Hojas de albahaca
Tomate en cuartos ............................................... 1

PROCEDIMIENTO
Estofado

Montar la crema y reservar en la nevera.

En una sartn caliente sellar los trozos de carne,
cuando estn dorados por todas partes agregar
la cerveza negra y las hierbas. Dejar cocinar por
2 horas o hasta que la carne este blanda.
Cocinar las papas y cuando estn suaves aadir
mantequilla y el perejil.
En un bowl mezclar la albahaca y el tomate.
Salpimentar y agregar aceite de oliva.

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26

27

Helado de Curuba
Cremoso de Nutella
Muffin
Pez Pzrucio
Mousse
Tiramisu

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Helado de curuba con crumble de frutos rojos

gastric y gomita de vino rosado

INGREDIENTES
Helado

Leche ............................................................................ 125gr

Zumo de curuba ................................................... 125gr
Azcar .......................................................................... 125gr
Yemas ........................................................................... 3

Crumble

Harina ........................................................................... 100gr

Mantequilla ............................................................... 100gr
Aazcar ......................................................................... 100gr
Frutos rojos deshidratados

Gomitas

Vino Rosado ..............................................................120gr

Glucosa ........................................................................ 10gr
Aazcar ......................................................................... 50gr
Gelatina sin sabor .................................................. 35gr

Gastric

Oporto ..........................................................................125gr
Azcar ............................................................................. 70gr

Helado

PROCEDIMIENTO

Calentar la leche con la mitad del azcar. Aparte

en un bowl mezclar el resto de los ingredientes;
agregar poco a poco la leche tibia a la mezcla. Volver al fuego y llevar a 80C. Verte en la mquina de
helado. Cuando est listo reservar.

Crumble

Mezclar los ingredientes excepto los frutos rojos,

arenando, luego poner en una placa y hornear a
180C hasta que este seco, dejar enfriar y mezclar
con los frutos rojos, reservar.

Gomitas

Mezclar todos los ingredientes, llevar a ebullicin

y luego poner en los moldes y congelar por 3 horas.

Gastric

Mezclar ingredientes y llevar a ebullicin.

29

Cremoso de nutella con

crumble de almendras,
manzanas deshidratadas y salsa cida de
maracuy
INGREDIENTES
Nutella ........................................................................ 250 gr
Crema de leche semi montada .................. 150 ml
7 gr de gelatina sin sabor hidratados en 35 ml de
agua,
manzanas rojas en rodajas.
Harina ......................................................................... 100gr
Mantequilla .............................................................100gr
Azcar .........................................................................10 gr
Almendras sin pelar ...........................................75 gr
Pulpa de maracuy .............................................200 ml
Goma xanthan ......................................................5 gr

PROCEDIMIENTO
Para el cremoso

Calentar en microondas por 20 segundos la gelatina, cuando este liquida agregarla a la crema tibia,
luego mezclar con la nutella y verter en los moldes, refrigerar.

Para el crumble

Mezclar todos los ingredientes y hornear a 180C

Para las manzanas: Cortar en rodajas las manzanas
y poner en una lata hornear a 50C por mnimo
10 horas.

Para la salsa

Licuar la pulpa fra con la goma xanthan.

Para finalizar haga un caramelo transparente.

30

Muffin de agraz con queso crema

saborizado y gastric de moras

INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

Harina..........................................................................250 gr
Polvo para hornear .............................................1/2 cdta
Azcar ........................................................................150 g
Huevo .........................................................................1
Leche .......................................................................... 235 ml
Agraz .......................................................................... 150 gr

Suavizar la mantequilla y luego agregar el azcar

utilizando la batidora. Agregar el huevo y seguir
batiendo. Luego agregar todos los ingredientes
secos y por ltimo el agraz. Hornear a 180C.

Queso crema .........................................................125gr

Vaina vainilla...........................................................
Esencia de vainilla ..............................................1cdta

Gastric

Muffins

Muffins

Queso crema saborizado

Queso crema saborizado

Suavizar el queso crema, agregar la esencia de vainilla y finalmente los granitos de la vaina, reservar.

Gastric

Calentar el vino junto con las moras y el azcar.

Dejar que espese. Reservar.Decorar con pistachos
picados y caramelo.

Vino tinto ................................................................ 250 ml

Moras ..........................................................................150 gr
Azcar ........................................................................100gr

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Pez prucio obra del m.a.m.

INGREDIENTES
Pez

Galletas macarena .............................................. 500 gr

Mantequilla derretida...................................... 300 gr
Colapez .....................................................................10 gr
Agua fra .................................................................. 125 ml
Azcar xxx
Tintas naturales morado, verde, negro, amarillo,
rojo y rosado .......................................................... 900 gr

PROCEDIMIENTO
Para el cuerpo

Procesar las galletas y agregar la mantequilla.

Hacer la forma y congelar 24 horas envuelto en
vinilpel.

Para las aletas, la cola y la cabeza

Hidratar el colapez con agua, llevarlo a bao mara

o al horno microondas, no debe hervir.
Colocar el azcar en polvo previamente cernido en un recipiente e incorporarle la colapez
hidratada.
Mezclar y amasar muy bien hasta que se logre
la consistencia necesaria, si fuera necesario agregarle ms azcar. Cortar las piezas y dejar secar.
Armar humedeciendo las partes y adhirindolas
al cuerpo.
Pintar con aergrafo y pinceles.

32

Mousse de chocolate con crocante

de pistacho y salsa de coco

INGREDIENTES
Mousse

PROCEDIMIENTO
Mousse

Chocolate semi amargo ................................150 gr

Mantequilla.............................................................50 gr
Yema de huevo......................................................1
Crema de leche semi montada.................250 gr
Azcar .......................................................................75 gr
Clara de huevo ...................................................1
Agua.............................................................................25 ml

Montar la crema y reservar en la nevera.

Hacer un almbar con el azcar y el agua.
Agregar a la clara semi montada y formar un
merengue.
En un bowl colocar el chocolate picado con la
mantequilla y la yema, derretir a bao mara y
revolver constantemente.

Azcar ....................................................................... 100 gr

Harina ........................................................................100 gr
Clara ............................................................................100gr
Mantequilla......................................... ..................100 gr
Extracto de pistachos........................................ 50 gr

Montar un poco las claras, agregar los dems

ingredientes excepto la mantequilla.
Derretir la mantequilla y agregar a la mezcla.
Luego aadir el extracto de pistachos mezclar
bien. Extender en silpat y hornear a 130C.

Crocante de pistacho

Salsa de coco

Leche de coco....................................................... 200 gr

Azcar.........................................................................75 gr

Crocante de pistachos

Salsa de coco

Calentar los ingredientes y dejar que tome consistencia.

33

Tiramis
INGREDIENTES
Tiramis

Queso mascarpone........................................... 125 gr

Crema de leche ...................................................100 ml
Azcar .......................................................................100 gr
Yemas de huevos................................................. 2
Bizcochos de soletilla (deditos)...............100 gr
Caf expreso ..........................................................100 gr
Amaretto.................................................................... 60 ml
Cocoa.......................................................................... 5 gr

PROCEDIMIENTO
Montar la crema de leche con un poco de azcar, aparte blanquear las yemas con el resto del
azcar, incorporar el mascarpone a las yemas y
luego la crema de leche montada. Mojar los bizcochos con el caf y el amaretto. Poner en la parte inferior los bizcochos, encima poner el postre
y al final espolvorear con la cocoa.

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35

Focaccia con solomito

Sanduche de pollo
Sanduche de pastrami
Sanduche de salmn ahumado
Mini quiche de setas
Sanduche gratinado

36

Focaccia con solomito y brie

INGREDIENTES
Focaccia con solomito y brie

Solomito....................................................................100 gr
Tajadas de queso brie ....................................... 2
Hojas de albahaca
Tajadas de chorizo espaol ......................... 2
Pimienta negra molida.................................... 40 gr
Aceite de oliva........................................................100 ml
Ramitas de tomillo............................................. 3

PROCEDIMIENTO
Focaccia con solomito y brie

Sellar el solomito encostrado en pimienta, luego

refrigerar
Saborizar el aceite de oliva mezclndolo con el
tomillo
Armar el sanduche colocando en las tajadas de
focaccia aceite saborizado, luego el chorizo espaol, las hojas de albahaca, el queso brie y por
ltimo el solomito

37

Sanduche de pollo y tylsit

con pepino marinado

INGREDIENTES
Sanduches de Pollo

Filete de pechuga de pollo.............................1

Tajada de queso tylsit.......................................1
Pepino cohombro...............................................1
Vinagre de frutas.................................................. 70 ml
Azcar......................................................................... 2 cdas
Pan baguette
Mostaza dijon

PROCEDIMIENTO
Poner en una olla el azcar, el agua y las ciruelas
dejar cocinar y cuando las ciruelas estn desechas procesar.
Ensartar la carne alternando con los vegetales
como muestra la foto y acompaar con unas
hojas de escarola y brotes de alfalfa.

38

Sanduche de pastrami y tylsil

con pesto de tomates secos

INGREDIENTES
Sanduche de pastrami

Pan de centeno ..................................................... 2 tajadas

Pastrami .................................................................... 2 tajadas
Queso tylsit ............................................................ 2 tajadas
Tomates secos ....................................................... 100gr
Queso parmesano ............................................ 50gr
Aceite de oliva ....................................................... 20ml
Piones ...................................................................... 30gr

PROCEDIMIENTO
Sanduche de pastrami

Procesar los tomates secos con el queso parmesano, los piones y el aceite de oliva hasta que
tenga consistencia pastosa.
Alternas el queso y el pastrami.
Untar las tajadas de pan con el pesto.
Finalizar con una hoja de lechuga marinada en
vinagre.

39

Sanduche
de salmn
ahumado
INGREDIENTES
Sanduche de salmn ahumado
Salmn ahumado .............................................. 30 gr
Tajada de queso emmenthal........................1
Hoja de lechuga morada................................ 1
Pan
Yema ............................................................................1
Diente de ajo ......................................................... 1
Ramita de tomillo ..............................................1
Aceite de oliva ......................................................125 ml
Aceite de girasol ..................................................125 ml

PROCEDIMIENTO
Sanduche de salmn ahumado

Blanquear la yema de huevo, aadir el ajo finamente picado y las hojas del tomillo. Ir agregando en forma de hilo el aceite.
Untar la mayonesa en las tajadas de pan y armar
el sanduche colocando primero la lechuga, luego
el queso y finalmente el salmn ahumado.

40

Mini quiche de setas y tocineta con fruta y croissant con mermelada de duraznos

INGREDIENTES
Qquiche de setas
Harina ..........................................................100 gr
Harina ..........................................................75 gr
Huevos ..........................................................2
Sal al gusto
Crema de leche ....................................................15 ml
Setas o championes picados en laminas20 gr
Tajadas de tocineta picada ........................... 3
Croissant .................................................................. 2
Mermelada de duraznos
Rodaja de pia ......................................................1
Fresas picadas ........................................................3
Naranja en cascos y sin piel

PROCEDIMIENTO
Para la quiche

Mezclar la harina, la mantequilla, la sal y un

huevo y amasar hasta que tenga consistencia
de masa. Refrigerar por 20 minutos, estirar y
poner en molde. Hornear a 180C por 15 a 20
minutos.

Para el relleno

Mezclar la crema de leche, el huevo, las setas y

la tocineta.
Agregar el relleno a la masa pre horneada y volver al horno por 10 a 15 minutos o hasta que el
relleno cuaje.
Para finalizar, poner en el plato el croissant con
la mermelada, la quiche y la porcin de fruta.

41

Sanduche
gratinado
con pinchos
de frutas
INGREDIENTES
Sanduche gratinado
Tajadas de pan ...................................................... 2
Tajadas de jamn ............................................... 2
Tajada de queso mozzarella .......................1
Mantequilla ...........................................................1 cda
Queso parmesano ............................................. 20 gr
Tomate en rodajas.............................................. 1
Mermelada de moras .......................................10 gr
Crema batida ........................................................ 10 gr
Mermelada de duraznos.................................10 gr
Fresas .......................................................................... 3
Kiwi en rodajas .................................................... 1
Naranja partida en cascos ............................ 1

PROCEDIMIENTO
Sanduche gratinado

Armar el sanduche untando los panes con mantequilla, colocar en un pan el jamn, las rodajas
de tomate, el queso mozarella, y tapar con la otra
tajada de pan, encima agregar en parmesano y
poner a gratinar.

Para los pinchos

De fruta introducir las fresas, naranjas y kiwi en

los pinchos.

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