Вы находитесь на странице: 1из 30

AO DEL CENTENARIO DE MACHU PICCHU PARA EL MUNDO UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTBAL DE HUAMANGA FACULTAD DE INGENIERA DE QUMICA Y METALURGIA

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGINIERIA QUIMICA ESCUELA DE FORMACIN PROFESIONAL DE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

YODO EN EL PESCADO

AUTOR

CURO ESCALANTE, Vanessa QUMICA ANALTICA QU-241

ASIGNATURA : PROFESOR

: TREJO EZPINOZA, Abrahn Fernando : 2012-I

CICLO ACADMICO

AYACUCHO PER

2011

Este presente trabajo lo dedico a todos los estudiantes que luchan da a da por triunfar en la vida, a pesar de los obstculos que se presentan en el pasar del tiempo, tambin dedico a mis seres queridos que siempre me apoyan y desean lo mejor.

INDICE Introduccin..4 GENERALIDADES.5 1.1. ANTECEDEMTES.5 1.2. MARCO TERICO8 1.2.1. El pescado.8 1.2.2. El pescado y su maravillosa funcin.. A. Ventajas para la salud del consumo de pescado8 B. El pescado adecuado para personas sanas y enfermas.8 C. Nutrientes esenciales del pescado para el crecimiento.8 D. Prevencin de enfermedades.9 E. La calidad de las protenas es muy semejante a la del pescado 9 1.2.3. 1.3. 1.3.1. 1.3.2. 1.3.3. 1.3.4. Razones para comer pescado9 MARCO COMCEPTUAL DEL YODO11 El yodo..11 Caractersticas principales...11 Abundancia y obtencin11 Funciones biolgicas.13 A. Ingesta diettica recomendada..13 B. Deficiencia del yodo.13 C. Exceso del yodo.14 D. Precauciones14 aplicaciones del yodo.14 fuentes alimenticias del yodo..15 aplicaciones del yodo en las industrias.15 efectos del yodo sobre la salud16 efectos ambientales del yodo...16

I.

1.3.5. 1.3.6. 1.3.7. 1.3.8. 1.3.9. II.

ANLISIS CUALITATIVO.18 2.1. FUNDAMENTO18 2.1.1. Marcha analtica18 2.1.2. Anlisis cualitativo de los aniones.18 2.2. MTODO DE ANLISIS20 2.3. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL...21 2.4. ESQUEMA DEL ANLISIS..21 ANALISIS CUANTITATIVO.22 3.1. ANLISIS VOLUMTRICO..22 Tipos de valoraciones....22 3.2. MTODO DE ANLISIS.23 Volumetra de precipitacin23 3.3. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL...24 3.4. ESQUEMA DE ANNALISIS.24 3.5. CLCULOS..25 3.5.1. Preparacin de soluciones.....25 3.5.2. valoracin de soluciones25 CONCLUCIONES.26 RECOMENDACIONES26 ANEXO.27 BIBLIOGRAFIA30
3

III.

IV. V.

INTRODUCCION

Desde el punto de vista nutritivo, el pescado es un alimento con una composicin parecida a la de la carne. Su composicin nutritiva y el valor energtico difieren segn la especie. Incluso dentro de la misma vara en funcin de diversos factores, como la estacin del ao y la poca en que se captura, la edad de la pieza, las condiciones del medio en el que vive y el tipo de alimentacin. El pescado poseen propiedades nutricionales que los convierten en alimentos fundamentales dentro de lo que se considera una alimentacin equilibrada y cardiosaludable, en este alimento nosotros podemos encontrar al yodo este elemento puede encontrarse en forma molecular como yodo diatmico. Es un oligoelemento y se emplea principalmente en medicina, fotografa y como colorante. Qumicamente, el yodo es el halgeno menos reactivo y electronegativo. Como con todos los otros halgenos (miembros del Grupo VII en la tabla peridica), el yodo forma molculas diatmicas y por ello forma el di yodo de frmula molecular I2. Tambin hay que tener en cuenta la porcin comestible de pescados y mariscos, que oscila, debido a la gran cantidad de desperdicios, entre un 45% (perca, trucha...) y un 60% (merluza, sardina, lenguado, atn). Esto se traduce en que de 100 gramos de pescado sin limpiar, se aprovechan tan slo unos 50 gramos, dato a tener en cuenta cuando se calculan las raciones para cocinar o los datos energticos. El agua es el elemento ms abundante en la composicin de pescados y mariscos, y su relacin es inversa a la cantidad de grasa, es decir, a ms cantidad de agua, menos de grasa y viceversa. En los pescados magros y en los mariscos la proporcin de agua oscila entre el 75 y el 80%, mientras que en los pescados azules puede llegar a valores inferiores al 75%. La glndula tiroides fabrica las hormonas tiroxina y triyodotironina, que contienen yodo. El dficit en yodo produce bocio y mixedema. Las hormonas tiroideas juegan un papel muy bsico en la biologa, actuando sobre la transcripcin gentica para regular la tasa metablica basal. La deficiencia total de hormonas tiroideas puede reducir la tasa metablica basal hasta un 50%, mientras que en la produccin excesiva de hormonas tiroideas pueden incrementar el metabolismo basal hasta un 100%. La T4 acta como un precursor de la T3, la cual es (con algunas excepciones menores) la hormona biolgicamente activa, la accin de dichas hormonas es indispensable para el crecimiento y maduracin del sistema nervioso central en la etapa prenatal y los primeros aos de vida del ser humano, adems de su crecimiento y desarrollo somtico ulterior. En el caso de que se produzca dficit de yodo durante la infancia se puede originar cretinismo, en donde se produce un retraso mental y fsico. Es requerido como elemento traza para la mayora de los organismos vivientes. La Administracin de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) recomienda 150 microgramos de yodo por da tanto para hombres como mujeres. Esto es necesario para la produccin propia de hormonas tiroideas. Las fuentes naturales de yodo incluyen productos del mar, como las algas y algunos peces, as como plantas que crecen en suelos ricos en yodo 1 2 . Una de las algas ms ricas en yodo es el alga parda, mientras que el bacalao, la lubina, el abadejo y la perca de mar son ricos en este mineral . La sal para el consumo diario es frecuentemente fortificada con yodo y se conoce como sal yodada. Este trabajo generalmente es para identificar la presencia del yodo en el pescado, para lo cual en primer lugar se hace el anlisis cualitativo atreves del mtodo de la marcha analtica y la determinacin de aniones, en seguida lo que se desea saber es cuanto de de porcentaje o qu cantidad de yodo encontramos por cada gramo de pescado.

CAPIT ULO I I. GENERALIDADES. 1.1. ANTECEDENTES. VIEJA HISTORIA DEL YODO Baum, el inventor de la escala Baum de densidad, fue uno de los primeros en sospechar la existencia de yodo en las aguas madres del salitre, el 24 de marzo de 1792. Inform que haba identificado sales de potasio en stas, las que, tratadas con cido sulfrico concentrado, efervecan dando vapores brillantes, con un penetrante olor a "cido marino oxigenado. En la segunda mitad del siglo 18, los principales cientficos franceses que jugaron papeles importantes en la industria del yodo llevaron a cabo sus actividades en la ciudad de Dijon, en Borgoa, donde exista una fbrica de polvora desde 1582 y una refinera de salitre desde 1725. Ms tarde, la refinacin de salitre potsico se concentr en Pars, por el empleo de las cenizas de algas marinas como materia prima potsica, debido al encarecimiento en el costo de la lea. La urgencia en aumentar la produccin de salitre result en el reempleo de las aguas madres y la concentracin de yodo contenido en el varec. Bernard Courtois pudo descubrir en 1811, el compuesto X, porque sus tinajas se estaban destruyendo por la corrosin. El descubrimiento que ste era el yodo no se anunci hasta fines de 1813, en que Courtois logr aislar su producto X. La fama opacada de Courtois como descubridor del yodo, y probablemente la falta de apoyo econmico que tuvo en los aos despus de la cada de Napolen, se debe en gran parte a la pelea entre los gigantes de la qumica -Gay-Lussac y Sir Humphry Davy- sobre cul de ellos determin que el compuesto X de Courtois era un nuevo elemento, y quin fue el primero que lo bautiz con el nombre de iode en francs o iodine, en ingls, El relato de este encuentro entre egos es de inters, ya que nos da un cuadro poco conocido sobre la cooperacin y la eficiente comunicacin cientfica que sobrevivi a los odios generados por la Revolucin Francesa y las ambiciones territoriales de Napolen Bonaparte. Sir Humphry Davy escribi una carta a la Royal Society, en Londres, el 10 de diciembre de 1813, sobre "Algunas observaciones y experimentos sobre una nueva sustancia que forma un gas color violeta al calentar". En esta carta resume el descubrimiento del compuesto X por Courtois, a fines de 1811, en su ingenio de salitre. Dice que el nombre "ione" se ha propuesto en Francia para este compuesto por el color violeta de sus gases y el compuesto con hidrgeno se ha llamado cido hidroinico. Este nombre, en ingls, causar confusin, ya que sus compuestos se llamaran "inicos". Si se le denomina "iodine", de la palabra griega "violcea", se eliminara esta confusin y el nombre calzara con "chorine" (cloro) y "flourine" (fluor). El yodo fue descubierto en 1811 por Bernard Courtois), un fabricante francs de nitro, mientras trataba de obtener esta sustancia a partir de las cenizas de las algas marinas, aunque no continu con sus investigaciones por falta de dinero. Posteriormente, el qumico ingls Humphry Davy y el qumico francs Gay-Lussac estudiaron por separado esta sustancia y terminaron identificndola definitivamente como un nuevo elemento. Ambos dieron el crdito del descubrimiento a Courtois. En 1814 Gay-Lussac demostr que se trataba de un nuevo elemento y le llam yodo, del griego violeta. Elemento no metlico, smbolo I, nmero atmico 53, masa atmica relativa 126.904, el ms pesado de los halgenos (halogenuros) que se encuentran en la naturaleza. En condiciones normales, el yodo es un slido negro, lustroso, y voltil; recibe su nombre por su vapor de color violeta. La qumica del yodo, como la de los otros halgenos, se ve dominada por la facilidad con la que el tomo adquiere un electrn para formar el ion yoduro, I-, o un solo enlace covalente I, y por la formacin, con elementos ms electronegativos, de compuestos en que el estado de oxidacin formal del yodo es +1, +3, +5 o +7. El yodo es ms electropositivo que los otros halgenos y sus propiedades se
5

modulan por: la debilidad relativa de los enlaces covalentes entre el yodo y elementos ms electropositivos; los tamaos grandes del tomo de yodo y del ion yoduro, lo cual reduce las entalpas de la red cristalina y de disolucin de los yoduros, en tanto que incrementa la importancia de las fuerzas de van der Waals en los compuestos del yodo, y la relativa facilidad con que se oxida ste. El yodo se encuentra con profusin, aunque rara vez en alta concentracin y nunca en forma elemental. A pesar de la baja concentracin del yodo en el agua marina, cierta especie de alga puede extraer y acumular el elemento. En la forma de yodato de calcio, el yodo se encuentra en los mantos de caliche de Chile. Se encuentra tambin como ion yoduro en algunas salmueras de pozos de petrleo en California, Michigan y Japn. El nico istopo estable del yodo es el 127I (53 protones, 74 neutrones). De los 22 istopos artificiales (masas entre 117 y 139), el ms importante es el 131I, con una vida media de 8 das; se utiliza mucho en el trabajo con trazadores radiactivos y ciertos procedimientos de radioterapia. El yodo existe como molculas diatnicas, I2 en las fases slida, lquida y de vapor, aunque a temperaturas elevadas (>200C, o sea, 390F) la disociacin para formar tomos es apreciable. Las cortas distancias intermoleculares I I en el slido cristalino indican la presencia de fuertes fuerzas intermoleculares de van der Waals. El yodo es moderadamente soluble en lquidos no polares y el color violeta de las soluciones sugiere que se encuentran presentes las molculas I2, como en su fase vapor. Aun cuando, por lo comn, es menos vigoroso en sus reacciones que los otros halgenos (halogenuros), el yodo se combina directamente con la mayor parte de los elementos; excepciones importantes son los gases nobles, el carbono, el nitrgeno y algunos metales nobles. Los derivados inorgnicos del yodo pueden agruparse en tres clases de compuestos: aqullos con ms elementos electropositivos, es decir, los yoduros; los formados con otros halgenos, y los formados con el oxgeno. Los compuestos organoydicos caen en dos categoras: los yoduros y los derivados en que el yodo se encuentra en un estado de oxidacin formal positiva, en virtud del enlace con otro elemento ms electronegativo. El yodo parece ser un elemento que, en cantidades muy pequeas, es esencial para la vida animal y vegetal. El yoduro y el yodato que se encuentran en las aguas marinas entran en el ciclo metablico de la mayor parte de la flora y la fauna marina, mientras que en los mamferos superiores el yodo se concentra en la glndula tiroides, all se convierte en aminocidos yodados (principalmente tiroxina y yodotirosinas). stos se encuentran almacenados en la tiroides como tiroglobulina y, aparentemente, la tiroxina es secretada por la glndula. La deficiencia de yodo en los mamferos lleva al bocio, una condicin en que la glndula tiroides crece ms de lo normal. Las propiedades bactericidas del yodo apoyan sus usos principales para el tratamiento de heridas o la esterilizacin del agua potable. Asimismo los compuestos de yodo se utilizan para tratar ciertas condiciones de la tiroides y del corazn, como suplemento diettico (en la forma de sales yodatadas) y en los medios de contraste para los rayos X. Los usos industriales principales se encuentran en la fotografa, en donde el yoduro de plata es uno de los constituyentes de las emulsiones para pelculas fotogrficas rpidas, y en la industria de los tintes, en donde los tintes a base de yodo se producen para el procesamiento de alimentos y para la fotografa en colores. Seguro hemos escuchado hablar del yodo. Es un nutriente que naturalmente se encuentra en todos los alimentos que provienen del mar o de zonas cercanas a l, como peces, mariscos, algas o productos cultivados en valles prximos a los ocanos. Tambin se encuentra en los productos lcteos. Ahora bien, el problema viene de la poca ingesta de productos marinos en nuestras dietas, por ello hace aos la deficiencia de Yodo fue uno de los problemas nutricionales ms importantes en el mundo y la principal causa de muchas enfermedades especialmente en recin nacidos-. Esta crisis se super enriqueciendo la sal que usamos todos los das con Yodo. Sin embargo, en los ltimos cuatro aos se ha notado que los sntomas de deficiencia de yodo estn reapareciendo poco a poco. Las zonas ms vulnerables son aquellas propensas
6

a inundaciones y las ubicadas en zonas altas. Los Himalayas, Alpes, Andes y la India van a la delantera. Por qu est pasando esto? Pues porque lamentablemente, en muchas zonas la nica forma de asegurar un adecuado aporte de yodo en la dieta es mediante la sal yodada. En algunos lugares se est usando sal de mina o sal artesanal no enriquecida con yodo, a pesar de ser ilegal en muchos pases. Y no pensemos que por vivir en la ciudad estamos a salvo! En las zonas urbanas tambin hay venta de sal de cocina que no cuenta con las cantidades de yodo que ordenan las leyes. Hay que tener cuidado al momento de hacer las compras y verificar que sea una marca conocida, que diga sal yodada o que mencione en su etiqueta la ley de yodacin de sal. DERIVADOS DEL YODO Derivados Inorgnicos de Yodo: Los derivados inorgnicos de yodo se encuentran abundantemente en la naturaleza, en un rango que va desde compuestos como el yoduro de potasio, que es totalmente inico a compuestos como el tetra yoduro de titanio, que es predominantemente covalente. Yoduros Inorgnicos: Comercialmente, los yoduros inorgnicos son una de las clases ms importantes de compuestos yodados. En general la mayora de los yoduros inorgnicos son solubles en agua e higroscpicos. Slo unos pocos yoduros inorgnicos, tal como el yoduro de cobre son insolubles en agua. Los yoduros inorgnicos tienen menos tendencia que otros haluros a formar complejos, sin embargo existen complejos de yoduro con mercurio, cadmio y platino. Los yoduros ms comunes son: yoduro de potasio (KI), yoduro de sodio (NaI), yoduro de hidrgeno (HI) y poliyoduros. Yodatos Inorgnicos: Los yodatos inorgnicos (V) son oxidantes estables a temperatura ambiente, sin embargo ellos tienden a perder oxigeno a temperaturas mayores. Los yodatos metlicos aunque son estables y seguros de manejar, no deben tener contacto con substancias orgnicas u otros materiales combustibles. Tales mezclas pueden ser explosivas y/o inflamables. Los yodatos inorgnicos son generalmente preparados por oxidacin, ya sea esta oxidacin qumica de yodo a cido ydico, o por oxidacin electroltica de soluciones de yoduro. Los yodatos ms importantes son: yodato de potasio (KIO3) y yodato de calcio monohidratado (Ca(IO3)2H2O). Derivados Orgnicos de Yodo: Los compuestos orgnicos de yodo tienen un calor de formacin menor que sus anlogos de cloro o bromo, como resultado son ms reactivos y en la mayora de los casos ms tiles como reactivos de sntesis . Tal como en el caso de los yoduros inorgnicos, sus ndices de refraccin y gravedades especficas son mayores que las de sus anlogos de base a cloro y bromo. Yoduros Alifticos: Los derivados alifticos de yodo son usualmente preparados por la reaccin del alcohol correspondiente con cido yodhdrico o triyoduro de fsforo. Comercialmente, los ms importantes compuestos alifticos de yodo son: yoduro de metilo (CH3I), diyodometano (CH2I2), yodoformo (CHI3) y yoduro de etilo (C2H5I). Estos compuestos principalmente son usados como agentes alquilantes en sntesis de qumica orgnica. Yoduros Aromticos: Los derivados aromticos de yodo son generalmente preparados haciendo reaccionar monocloruro de yodo con compuestos aromticos. Comercialmente, el uso ms importante de los yoduros aromticos est en la produccin de medios de contraste para rayos X.
7

1.2.

MARCO TEORICO. 1.2.3. El pescado. Es un alimento, muy importante en la dieta sacada del agua a travs de la pesca. Los pescados poseen propiedades nutricionales que los convierten en alimentos fundamentales dentro de lo que se considera una alimentacin equilibrada y cardiosaludable.

1.2.2. El pescado y su maravillosa funcin. A. las ventajas para la salud del consumo de pescado. Una dieta sana y equilibrada, que sea capaz de reportar efectos positivos sobre la salud, requiere gran variedad de alimentos entre los que debe estar presente el pescado. De hecho, para la dieta mediterrnea, en la que se contempla el consumo generoso de verduras, hortalizas, frutas, cereales como el arroz y productos que derivan de los cereales (pan y pastas), frutos secos, legumbres, lcteos y aceite de oliva, el pescado constituye una pieza imprescindible. Los pescados poseen propiedades nutricionales que los convierten en alimentos fundamentales dentro de lo que se considera una alimentacin equilibrada y cardiosaludable. No slo disponen de protenas de excelente calidad, sino que adems presentan un perfil de lpidos ms saludable que el de otros alimentos tambin ricos en protenas, como las carnes. Adems, el consumo de pescado, y en concreto de pescado azul, puede mejorar los sntomas de algunas enfermedades y contribuir a la prevencin de otras, entre las que destacan las cardiovasculares. B. El pescado adecuado para personas sanas y enfermas. Las propiedades nutritivas de los pescados le otorgan a estos alimentos efectos beneficiosos para la salud, por lo que su ingesta, dentro de una alimentacin sana y equilibrada, constituye un modo de prevenir la aparicin de ciertas dolencias. Las innumerables especies de pescado a las que se tiene acceso, las mltiples posibilidades que ofrece en la cocina, junto con sus caractersticas nutritivas, convierten al pescado en un alimento indispensable en la dieta y recomendable en todas las edades y en las distintas etapas fisiolgicas (infancia, adolescencia, embarazo, lactancia, edad adulta y vejez). Eso s, el buen hbito en la dieta alterna el consumo de pescados con otros alimentos proteicos de origen animal o vegetal. C. Nutrientes esenciales para el crecimiento. El contenido de protenas en pescados y mariscos ronda el 15-20%, si bien los pescados azules y los crustceos superan el 20%. Del mismo modo que sucede con las protenas presentes en las carnes y en los huevos, las del pescado se consideran de alto valor biolgico porque contienen todos los aminocidos esenciales que el organismo necesita en cantidad y proporcin adecuadas. Dado que el crecimiento y desarrollo corporal que tiene lugar durante la infancia, la adolescencia, el embarazo y la lactancia exige un mayor aporte proteico respecto a otras etapas de la vida, se recomienda alternar el consumo de pescado con otras fuentes proteicas de origen animal (carnes, huevos y lcteos) y vegetal (legumbres, cereales y frutos secos). Los cidos grasos omega-3 desempean funciones importantes en el embarazo, la lactancia y la infancia porque forman parte
8

de membranas celulares, del sistema nervioso y de la retina, por lo que los requerimientos se incrementan. El feto necesita entre 50 y 60 mg/da de estos cidos durante el tercer y ltimo trimestre, periodo en el que se acumulan en los tejidos, en especial en el sistema nervioso. En la mujer embarazada, los omega-3 deben suponer hasta un 2% de la energa total de la dieta, el doble que en situacin de no embarazo. El beb que toma pecho ya recibe dichos cidos grasos puesto que la leche materna los contiene de manera natural. Si no es posible la lactancia materna se han diseado frmulas infantiles enriquecidas en omega-3. Los estudios demuestran el efecto positivo de estos cidos grasos sobre el desarrollo mental de los lactantes. D. Prevencin de enfermedades El pescado presenta un contenido vitamnico interesante. Posee diferentes vitaminas del grupo B como B1, B2, B3 y B12, y vitaminas liposolubles entre las que destacan la vitamina A, la D y, en menor proporcin, la E, presentes principalmente en el hgado de los pescados blancos y en la carne de los azules. Las vitaminas A y E son de gran inters nutricional porque poseen accin antioxidante, es decir, constituyen un factor protector frente a ciertas enfermedades degenerativas, cardiovasculares y al cncer. La vitamina D acta en el intestino favoreciendo la absorcin de calcio y fosfato. Tambin lo hace en el rin estimulando la reabsorcin de calcio, por lo que contribuye en la mineralizacin de los huesos y los dientes. No obstante, la caracterstica nutricional ms destacada de la composicin del pescado es su contenido en grasa. Gracias a ella, los pescados azules poseen importantes propiedades para la salud relacionadas principalmente con la prevencin de enfermedades cardiovasculares. El pescado protege el corazn y las arterias Propiedades antiinflamatorias Prevencin de diabetes Prevencin de cncer Fcil de digerir E. La calidad de las protenas es muy semejante a la del pescado Las protenas de los mariscos son grandes formadoras de cido rico en el organismo. La langosta y el langostino son posiblemente las dos especies que ms cido rico producen. Lpidos; La carne de los crustceos cuenta con un escaso contenido en grasa, la cual encierra poca cantidad de colesterol. Oscila entre un 1-2% El colesterol de los crustceos se concentra en la cabeza, (100150mg) por lo que podemos evitar su ingesta eliminndola. La cola en cambio es muy pobre en grasas Glcidos; Al igual que el pescado no contienen prcticamente hidratos de carbono. Sales Minerales : La carne de los crustceos es rica en calcio y magnesio Vitaminas ;Contienen vitamina A y cantidades moderadas de vitaminas del grupo B 1.2.3. Razones para comer pescado Es un alimento muy nutritivo y recomendable para todas las edades. Su oferta es muy amplia, lo que da oportunidad de probar distintas especies y elegir las que ms agraden.
9

Se trata de un alimento con un contenido relativamente bajo en caloras. Sus protenas contienen todos los aminocidos esenciales necesarios para el desarrollo, crecimiento y mantenimiento corporal. El tipo de grasa que abunda en los pescados azules protege el corazn y las arterias. Diferentes componentes del pescado ayudan a prevenir trastornos diversos: articulares, seos, bocio. En el pescado se encuentran todos los nutrientes implicados en el crecimiento y desarrollo: protenas, cidos grasos omega-3, calcio, hierro, zinc, yodo, vitaminas del grupo B, vitaminas A, D y E. El pescado es un alimento fcil de digerir. Admite variedad de preparaciones en la cocina: plancha, horno, papillote, frito, vapor, microondas, budn, pizza, en bocadillo, en ensalada. Las personas que consumen mucho pescado tienen mayor esperanza de vida. FIGURA 1 PIRMIDE ALIMENTICIO

10

1.3.

MARCO COMCEPTUAL DEL YODO. 1.3.1. El yodo. El yodo o iodo es un elemento qumico de nmero atmico 53 situado en el grupo de los halgenos (grupo 17) de la tabla peridica de los elementos. Su smbolo es I (del griego violeta). Este elemento puede encontrarse en forma molecular como yodo diatmico. Es un oligoelemento y se emplea principalmente en medicina, fotografa y como colorante. Qumicamente, el yodo es el halgeno menos reactivo y electronegativo. Como con todos los otros halgenos (miembros del Grupo VII en la tabla peridica), el yodo forma molculas diatmicas y por ello forma el diyodo de frmula molecular I2. Caractersticas principales. Al igual que el resto de halgenos forma un gran nmero de compuestos con otros elementos, pero es el menos reactivo del grupo y tiene ciertas caractersticas metlicas. Puede presentar variados estados de oxidacin: -1, +1, +3, +5, +7. Tambin es reactivo con el mercurio y el azufre. Al igual que el resto de halgenos forma un gran nmero de compuestos con otros elementos, pero es el menos reactivo del grupo y tiene ciertas caractersticas metlicas. Puede presentar variados estados de oxidacin: -1, +1, +3, +5, +7. Tambin es reactivo con el mercurio y el azufre. Papel biolgico. El yodo es un elemento qumico esencial. La glndula tiroides fabrica las hormonas tiroxina y triyodotironina, que contienen yodo. El dficit en yodo produce bocio y mixedema. Las hormonas tiroideas juegan un papel muy bsico en la biologa, actuando sobre la transcripcin gentica para regular la tasa metablica basal. La deficiencia total de hormonas tiroideas puede reducir la tasa metablica basal hasta un 50%, mientras que en la produccin excesiva de hormonas tiroideas pueden incrementar el metabolismo basal hasta un 100%. La T4 acta como un precursor de la T3, la cual es (con algunas excepciones menores) la hormona biolgicamente activa, la accin de dichas hormonas es indispensable para el crecimiento y maduracin del sistema nervioso central en la etapa prenatal y los primeros aos de vida del ser humano, adems de su crecimiento y desarrollo somtico ulterior. En el caso de que se produzca dficit de yodo durante la infancia se puede originar cretinismo, en donde se produce un retraso mental y fsico. Es requerido como elemento traza para la mayora de los organismos vivientes. 1.3.2. Abundancia y obtencin El yodo es el halgeno menos abundante, presentndose en la corteza terrestre con una concentracin de 0,14 ppm, mientras que en el agua de mar su abundancia es de 0,052 ppm. El yodo se obtiene a partir de los yoduros, I-, presentes en el agua de mar y en algas, o en forma de yodatos, IO3- a partir de los nitratos del salitre(separndolos previamente de stos). El primer mtodo para la separacin del yodo del salitre fue descubierto por el chileno don Pedro Gamboni, en su oficina salitrera Sebastopol, ubicada en la Regin de Tarapac. En el caso de partir de yodatos, una parte de estos se reducen a yoduros, y los yoduros obtenidos se hacen reaccionar con el resto de yodatos, obtenindose yodo: IO3- + 5I- + 6H+ 3I2 + 3H2O

11

Cuando se parte de yoduros, estos se oxidan con cloro y el yodo obtenido se separa mediante filtracin. Se puede purificar reducindolo y hacindolo oxidarse con cloro. 2I- + Cl2 I2 + 2ClEl yodo se puede preparar de forma ultra pura haciendo reaccionar yoduro de potasio, KI, con sulfato de cobre, CuSO4. Compuestos El yodo diatmico (I2) en una disolucin de yoduro (I-) forma poli yoduros como el triyoduro, I3-, o el pentayoduro, I5-. Tambin forma compuestos con otros haluros, por ejemplo el IF8-. En disolucin acuosa puede presentar diferentes estados de oxidacin. Los ms representativos son el -1, con los yoduros, el +5 formando yodatos, y el +7, peryodatos (oxidante fuerte). El yoduro de hidrgeno (HI), se puede obtener por sntesis directa con yodo molecular e hidrgeno molecular, o bien con yodo molecular y un reductor. Los yodatos (IO3- pueden obtenerse a partir de yodo molecular con un oxidante fuerte). Algunos yoduros de metales pueden obtenerse por sntesis directa, por ejemplo: Fe + I2 FeI2 Y a partir de ste pueden obtenerse otros por sustitucin. Istopos Hay 37 istopos de yodo, pero slo el I-127 es estable. El radioistopo artificial I-131 (un emisor beta) con un periodo de semidesintegracin de 8 das se ha empleado en el tratamiento de cncer y otras patologas de la glndula tiroidea. El yodo-129 (con un periodo de semidesintegracin de unos 16 millones de aos) se puede producir a partir del xenn-129 en la atmsfera terrestre, o tambin a travs del decaimiento del uranio-238. Como el uranio238 se produce durante cierto nmero de actividades relacionadas con la energa nuclear, su presencia (la relacin 129I/I) puede indicar el tipo de actividad desarrollada en un determinado lugar. Por esta razn, el yodo-129 se emple en los estudios de agua de lluvia en el seguimiento del accidente de Chernbil. Tambin se ha empleado como trazador en el agua superficial y como indicador de la dispersin de residuos en el medio ambiente. Otras aplicaciones pueden estar impedidas por la produccin de yodo-129 en la litosfera a travs de un nmero de mecanismos de decaimiento. En muchos aspectos el yodo-129 es similar al cloro-36. Es un halgeno soluble, relativamente no reactivo, existe principalmente como anin no solvatado, y se produce por reacciones in situ termonucleares y cosmognicas. En estudios hidrolgicos, las concentraciones de yodo-129 se dan generalmente como la relacin de yodo-129 frente al yodo total (prcticamente todo yodo-127). Como en el caso de la relacin 36Cl/Cl, las relaciones 129I/I en la naturaleza son bastante pequeas, 10-14 a 10-10 (el pico termonuclear de 129I/I durante las dcadas 1960 y 1970 alcanz unos valores de 10-7). El yodo-129 se diferencia del cloro-36 en que su periodo de semidesintegracin es mayor (16 frente a 0,3 millones de aos), es altamente bioflico y se encuentra en mltiples formas inicas (generalmente I- y yodatos) que tienen distinto comportamiento qumico. El yodo es el halgeno menos abundante, presentndose en la corteza terrestre con una concentracin de 0,14 ppm, mientras que en el agua de mar su abundancia es de 0,052 ppm. El yodo se obtiene a partir de los yoduros, I-, presentes en el agua de mar y en algas, o en forma de yodatos, IO3- a partir de los nitratos del salitre (separndolos previamente de stos). El primer mtodo para la separacin del
12

yodo del salitre fue descubierto por el chileno don Pedro Gamboni, en su oficina salitrera 1.3.3. Funciones biolgicas. El yodo es un elemento qumico esencial. La glndula tiroides fabrica las hormonas tiroxina y triyodotironina, que contienen yodo. El dficit en yodo produce bocio y mixedema. Las hormonas tiroideas juegan un papel muy bsico en la biologa, actuando sobre la transcripcin gentica para regular la tasa metablica basal. La deficiencia total de hormonas tiroideas puede reducir la tasa metablica basal hasta un 50%, mientras que en la produccin excesiva de hormonas tiroideas pueden incrementar el metabolismo basal hasta un 100%. La T4 acta como un precursor de la T3, la cual es (con algunas excepciones menores) la hormona biolgicamente activa, la accin de dichas hormonas es indispensable para el crecimiento y maduracin del sistema nervioso central en la etapa prenatal y los primeros aos de vida del ser humano, adems de su crecimiento y desarrollo somtico ulterior. En el caso de que se produzca dficit de yodo durante la infancia se puede originar cretinismo, en donde se produce un retraso mental y fsico. Es requerido como elemento traza para la mayora de los organismos vivientes. A. Ingesta diettica recomendada La Administracin de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) recomienda 150 microgramos de yodo por da tanto para hombres como mujeres. Esto es necesario para la produccin propia de hormonas tiroideas. Las fuentes naturales de yodo incluyen productos del mar, como las algas y algunos peces, as como plantas que crecen en suelos ricos en yodo 1 2 . Una de las algas ms ricas en yodo es el alga parda, mientras que el bacalao, la lubina, el abadejo y la perca de mar son ricos en este mineral. La sal para el consumo diario es frecuentemente fortificada con yodo y se conoce como sal yodada. B. Deficiencia de yodo La falta de yodo en la dieta provoca varios problemas de salud, uno de los cuales es el bocio, o agrandamiento de la glndula tiroides. El bocio predomina en muchos pases. Hay otras causas que contribuyen al bocio, pero la carencia de yodo es en general la ms comn. La carencia de yodo durante el embarazo puede llevar al cretinismo, retardo mental y otros problemas que pueden ser permanentes en el nio. Se conoce ahora que el bocio endmico y el cretinismo no son los nicos problemas debidos a la carencia de yodo. La disminucin en la capacidad mental asociada con la carencia de yodo es de particular preocupacinEn reas donde hay poco yodo en la dieta (alejados del mar) la deficiencia de yodo puede causar hipotiroidismo, cuyos sntomas incluyen fatiga extrema, bocio, retardo mental, depresin, ganancia de peso, disminucin del metabolismo basal y disminucin de la temperatura basal (hipotermia). En mujeres embarazadas puede producir abortos y deformidades fetales, as como retardo mental posterior en los nios[4] . Existen dos enfermedades causadas por la deficiencia de yodo severa, estas son el cretinismo y el bocio. Cretinismo: condicin asociada a la deficiencia de yodo. Existen dos tipos de cretinismo: Cretinismo neurolgico, en el que se observa retardo mental, retardo del crecimiento corporal, rigidez muscular, convulsiones y sordomudez. Cretinismo Mixedematoso: (puede observarse en zonas africanas), se caracteriza por enanismo, poco desarrollo mental, mixedema y estrabismo.
13

Bocio: La ausencia o disminucin de hormonas tiroideas en la sangre, conduce a una elevacin en los niveles de TSH, la cual estimula anormalmente a la tiroides, causando aumento en la proliferacin celular y vascularizacin lo que resulta en agrandamiento de la glndula o hipertrofia llamada Bocio.

C. Exceso de yodo Puede deberse a una alteracin inmunolgica que conduce a una produccin excesiva de hormonas tiroideas, las cuales no permiten el funcionamiento fisiolgico de la glndula tiroides, o tambin por un consumo excesivo de yodo a travs de alimentos ricos en yodo como las algas o suplementos dietticos utilizados para promover la prdida de peso que son altos en yodo. Los sntomas incluyen: aumento de la tasa metablica basal, apetito voraz, sed, prdida de peso, debilidad general, intolerancia al calor, nerviosismo, problemas cardacos entre otros. D. Precauciones El yodo es corrosivo, es necesario tener cuidado cuando se maneja yodo pues el contacto directo con la piel puede causar lesiones. El vapor de yodo es muy irritante para los ojos. Al mnimo contacto dar unas dosis de colirio al ojo/s. Tambin es peligroso para las membranas mucosas. La concentracin de yodo en el aire5 no debe exceder 1 mg/m. Cuando es mezclado con amonaco, puede formar triyoduro de nitrgeno el cual es extremadamente sensible y capaz de explotar inesperadamente 1.3.4. Aplicaciones del yodo. En los seres humanos el yodo funciona como un componente esencial de la hormona de la glndula tiroides, glndula endocrina situada en la parte inferior del cuello. Las hormonas de la tiroides, de las cuales la ms relevante es la tiroxina (T4), son importantes para la regulacin del metabolismo. En los nios apoyan el crecimiento y desarrollo normal, incluso el desarrollo mental. El yodo se absorbe del intestino como yoduro, y el exceso se excreta en la orina. La glndula tiroides de una persona adulta, que consume un nivel adecuado de yodo, capta aproximadamente 60 g de yodo por da para producir cantidades normales de hormona tiroidea. Si hay insuficiencia de yodo, la tiroides trabaja mucho ms para captar ms yodo, la glndula se agranda (una condicin que se llama bocio o coto) y su contenido de yodo se podra reducir en forma notoria. La hormona estimulante de la tiroides (HET) de la glndula pituitaria, influye la secrecin de tiroxina y la captacin de yodo. En una carencia grave de yodo, los niveles de HET se encuentran altos y los niveles de tiroxina son bajos El 50% de la produccin del I2 se emplea para formar compuestos orgnicos yodados. Cerca de un 15% se usa como I2 y otro 15% en la produccin de KI. El resto se utiliza para obtener otros compuestos inorgnicos. Las aplicaciones fundamentales de los derivados de yodo son: catalizadores para la fabricacin de gomas sintticas (yoduro de titanio), colorantes, desinfectantes, industria fotogrfica (AgI), farmacia. Los yodatos y los yoduros se emplean como reactivo estndar en el anlisis cuantitativo volumtrico. Las formas de aplicacin del yodo en la industria, cada vez, se hacen ms amplias y variadas. Han sido descubiertas combinaciones de yodo con
14

substancias orgnicas que constituyen una coraza impenetrable para los rayos X, por tanto si se introducen estos compuestos en el organismo, pueden fotografiarse los tejidos internos con especial precisin. Se conocen otras esferas de aplicacin del yodo, surgidas en los ltimos aos. Un significado especial ha adquirido el empleo del yodo en la industria del celuloide, donde se utilizan ciertas sales de yodo en forma de diminutos cristalitos aciculares. Estos cristalitos se distribuyen por la masa celulidica de tal modo, que las vibraciones de los rayos luminosos no pueden pasar a su travs en todas direcciones. Se obtiene lo que se llama rayo polarizado. Durante muchos aos se construan microscopios especiales de polarizacin muy caros, pero actualmente, gracias a este nuevo filtro polaroides, se han inventado lupas que sustituyen a dichos microscopios. Con ellas puede trabajarse durante las expediciones geolgicas. Con la combinacin de dos o tres polaroides puede conseguirse un dibujo de color vivo. Los principales usos de yodo y sus derivados son: Medio de Contraste para Rayos X, Sal de mesa yodada, Frmacos, Desinfectantes y biocidas, Nylon, Catlisis, Herbicidas, Fotografa, Nutricin Animal, Qumicos. Los biocidas basados en yodo son utilizados en aplicaciones. 1.3.5. Fuentes alimenticias del yodo. El yodo se halla ampliamente en las piedras y los suelos. La cantidad en diferentes plantas vara de acuerdo con suelo donde se cultivan. No es importante enumerar el contenido de yodo de los alimentos debido a las grandes variaciones en el contenido de yodo de un lugar a otro, pues depende del contenido de yodo del suelo. El yodo tiende a lavarse de los suelos, y a travs del tiempo, una considerable cantidad ha llegado al mar. El pescado de mar, las algas y la mayora de las hortalizas cultivadas cerca al mar son tiles fuente de yodo. El agua potable suministra algo de yodo pero muy rara vez suficiente para satisfacer las necesidades humanas. La sal yodada es la principal fuente alimenticia de yodo. El yodo tambin se encuentra ampliamente disponible en los productos de mar como los mariscos, el bacalao, el rbalo, el merlano y la perca. El kelp es el ms comn de los vegetales alimenticios de mar y se caracteriza por ser una fuente rica de yodo. Adems, los productos lcteos y las plantas que crecen en suelos ricos en yodo son excelentes fuentes de este nutriente. 1.3.6. Aplicaciones de yodos en las industrias. Las formas de aplicacin del yodo en la industria son muy interesantes y, cada vez, se hacen ms amplias y variadas. Han sido descubiertas combinaciones de yodo con substancias orgnicas que constituyen una coraza impenetrable para los rayos X, por tanto si se introducen estos compuestos en el organismo, pueden fotografiarse los tejidos internos con especial precisin. Se conocen otras esferas de aplicacin del yodo, surgidas en los ltimos aos. Un significado especial ha adquirido el empleo del yodo en la industria del celuloide, donde se utilizan ciertas sales de yodo en forma de diminutos cristalitos aciculares. Estos cristalitos se distribuyen por la masa celultica de tal modo, que las vibraciones de los rayos luminosos no pueden pasar a su travs en todas direcciones. Se obtiene lo que se llama rayo polarizado. Durante muchos aos se construan microscopios especiales de polarizacin muy caros, pero actualmente, gracias a este nuevo filtro polaroides, se han inventado lupas que sustituyen a dichos microscopios. Con ellas puede trabajarse durante las expediciones geolgicas. Con la combinacin de dos o tres polaroides puede conseguirse un dibujo de color vivo. Los principales usos de yodo y sus
15

derivados son: Medio de Contraste para Rayos X, Sal de mesa yodada, Frmacos, Desinfectantes y biocidas, Nylon, Catlisis, Herbicidas, Fotografa, Nutricin Animal, Qumicos. Los biocidas basados en yodo son utilizados en aplicaciones industriales como pinturas, adhesivos, tratamientos de madera y fluidos para trabajo en metal. Debido a la densidad relativa del yodo y los tejidos blandos, los medios de contraste con yodo son usados en los exmenes de rayos X en humanos. El yodo y sus derivados son utilizados en la sntesis de diferentes productos farmacuticos, incluyendo antibiticos, crticoesteroides y drogas cardiovasculares. Los films fotogrficos contienen pequeos cristales de plata yodada en una delgada capa de gel, formando una emulsin foto sensitiva. La Povidona yodada (PVPI) es el producto mundialmente elegido como antisptico quirrgico y en profilaxis. 1.3.7. Efectos del yodo sobre la salud. El yodo se aade a casi cualquier sal. Es un ingrediente del pan, los peces marinos y las plantas ocenicas. El yodo est presente de forma natural en los ocanos y algunos peces marinos y plantas acuticas lo almacenan en sus tejidos. Muchas medicinas y limpiadores para heridas de la piel contienen yodo. Tambin es un ingrediente de las tabletas purificadoras de agua que se usan para preparar agua potable. 1.3.8. Efectos ambientales del yodo El yodo puede encontrarse en el aire, el agua y el suelo de forma natural. Las fuentes ms importantes de yodo natural son los ocanos. El yodo en el aire se puede combinar con partculas de agua y precipitar en el agua o los suelos. El yodo en los suelos se combina con materia orgnica y permanece en el mismo sitio por mucho tiempo. Las plantas que crecen en estos suelos pueden absorber yodo. EL ganado y otros animales absorbern yodo cuando coman esas plantas. El yodo en las aguas superficiales se evaporar y volver a entrar en el aire. Los humanos tambin aadimos yodo al aire, al quemar carbn o fuel para producir energa. Pero la cantidad de yodo que entra en el aire debido a la actividad humana es bastante pequea comparada a la cantidad que se evapora de los ocanos. El yodo puede ser radioactivo. Los istopos radioactivos se forman de manera natural durante reacciones qumicas en la atmsfera. La mayora de los istopos radioactivos del yodo tienen unas vidas medias muy cortas y se transformarn rpidamente en compuestos estables de yodo. Sin embargo, hay una forma radioactiva del yodo que tiene una vida media de millones de aos y que es seriamente perjudicial para el medio ambiente. Este istopo entra en el aire desde las plantas de energa nuclear, donde se forma durante el procesamiento del uranio y el plutonio.

16

CUADRO 1 Carencia Vitamina A Desorden asociado

CARENCIAS Y SIGNOS ASOCIADOS Carencia Desorden asociado Deformidad Rosario del raquitismo Hinchazn sea Piernas en arco Rodillas juntas

Hiperqueratosis folicular, Tipo I Vitamina D Ceguera nocturna Manchas de Bitot Xerosis conjuntival Xerosis corneal Queratomalacia Posiblemente adems piel seca escamosa y piel cuarteada

Riboflavina Estomatitis angular Proteino(ariboflavinosis) Queilosis de los labios energtica Dermatitis escrotal o genital Posiblemente, adems, hiperqueratosis folicular, edema de la lengua, lengua magenta y glositis manchada Vascularizacin de la crnea

Emaciacin Apata Irritabilidad Edema Dermatitis Cambios en el cabello Reduccin de peso Reduccin de la estatura Pequea circunferencia del brazo Reduccin en el espesor de los pliegues cutneos Agrandamiento tiroides Cretinismo Sordomudez Retardo mental de la

Tiamina

Edema Yodo Anestesia Sensibilidad de las pantorrillas Marcha anormal Diversos signos del sistema nervioso central Hiperpigmentacin Dermatitis Lengua Diarrea Signos mentales Flor pelagrosa atrfica

Niacina

Dientes careados Dientes jaspeadosa Cambios seosa

Vitamina C

Encas inflamadas o sangrantes Hierro Petequias u otras hemorragias en la piel Otras hemorragias Hiperqueratosis folicular. Tipo II Inflamaciones subperisteas sensibles

Anemia Conjuntiva plida del prpado inferior Palidez de la lengua Palidez del lecho de la una Crecimiento deficiente Poco apetito

17

CAPITULO II II. ANLISIS CUALITATIVO. 2.1. FUNDAMENTO. 2.1.1. Marcha analtica. En la marcha analtica sistemtica se clasifican grupos de cationes por su selectividad frente a reactivos generales que logran agrupar ciertos cationes separndolos de los dems que no precipitan con el reactivo usado. Despus de precipitar el grupo, se hace una separacin de los mismos para identificar por sus reacciones especficas. La presente marcha analtica, como toda las sistemticas para anlisis inorgnico, se basa en solubilizar y separar aniones de cationes, precipitando estas con diluciones de carbonato de sodio o acido sulfhdrico y quedando en disolucin las sales correspondientes fcilmente solubles en cidos, y que solo puede aplicarse aquellos problemas lquidos exentos de materia orgnica fija y voltil, con excepcin del acetato y oxalato, ya que esta puede perturbar la correcta separacin en grupos por formacin de complejos que inhiben ciertas precipitaciones marchas analticas 2.1.2. Anlisis cualitativo de los aniones. La sistematizacin analtica necesaria para la investigacin de aniones en una muestra dada requiere previamente de la existencia de una clasificacin semejante a la que se vio para cationes. Sin embargo, a diferencia de estos, en aniones no existe una clasificacin nica, y puede decirse que cada autor propone la suya propia aunque entre todas existan naturales analogas. Citaremos seguidamente algunas de las causas responsables de esta situacin: A. El gran nmero de aniones a considerar, que incluye no solo a los formados por elementos electronegativos (F-, S=, Cl-) sino tambin a los formados por elementos electropositivos muy cidos como arseniatos, arsenitos, cromatos, permanganatos, etc. B. La ausencia de reactivos verdaderamente selectivos que separan grupos bien definidos de aniones. El reactivo general del grupo se usa solamente para revelar la presencia de los aniones del mismo, y no como mtodo separativo tal como en cationes. C. La inestabilidad frente a los cambios de acidez que modifican su potencial redox y puede transformar al mismo. Una clasificacin general bastante adoptada es la que se basa en las distintas solubilidades de las sales de plata (Ag+) y bario (Ba+2) con Ba+2 y Ca+2 (calcio) resultando un ordenamiento en tres (3) grupos. Esta clasificacin no es completa, pero resulta sencilla y cmoda. Aniones del Grupo I: Precipitan con Ba+2 mezcla de Ba+2 y Ca+2 en medio neutro o dbilmente alcalino. Arseniato... (AsO4-3) Arsenito.. (AsO2-) Borato. (B4O7-2) Carbonato. (CO3-2) Cromato. (CrO4-2) Fluoruro. (F-) Fosfato. (PO4-3) Yodato (IO3-) Oxalato.. (C2O4-2) Silicato... (SiO3-2)
18

Sulfato (SO4-2) Sulfito. (SO3-2) Tartrato. (H4C4O6-2) Tiosulfato (S2O3-2) Aniones del Grupo II: Precipitan con Ag+ en medio cido ntrico diluido y fro. Bromuro (Br-) Cianuro.. (CN-) Cloruro (Cl-) Ferricianuro. (*Fe (CN)6]-3) Ferrocianuro..................... ([Fe (CN)6]-4) Yoduro.............................. (I-) Sulfuro (S-2) Sulfocianuro (SCN-) Aniones del Grupo III: No precipitan con Ba+2 Ba+2 y Ca+2 ni con Ag+ en los medios indicados. Las propiedades oxidoreductoras de los aniones son de gran importancia, puesto que la identificacin de los mismos se ve muy condicionada por el estado de oxidacin que presentan y que vara en gran parte con la acidez del medio. La clasificacin de aniones oxidantes o aniones reductores que se hace a continuacin, establece que el carcter oxidante se refiere a su aptitud parea oxidar el I- a I2 (yoduro a yodo) y el carcter reductor a la capacidad para reducir (decolorar) al permanganato (MnO4-) ocurriendo ambas reacciones en medio netamente cido. En estas condiciones se tiene: Acetato......................... (CH3COO-) Bromato....................... (BrO3-) Clorato.......................... (ClO3-) Perclorato.................... (ClO4-) Nitrato.......................... (NO3-) Nitrito........................... (NO2-) Aniones oxidantes: Grupo I: AsO4-3, CrO4-2, IO3Grupo II: [Fe(CN)6]-3 Grupo III: NO3- (pH= O), NO2-, ClO3-, BrO3Aniones reductores: Grupo I: (C2O4-2), (H4C4O6-2) (en O), (AsO4-3), (SO3-2), (S2O3-2) Grupo II: (S-2), ([Fe(CN)6]-4), (CN-), (SCN-), (I-) (Cl-) (alta concentracin), (Br-) Grupo III: NO2-, Ac- (Alta concentracin). Aniones Indiferentes o no clasificados MnO4-, ClO- (hipoclorito), IO- (hipoyodito) BrO- (hipobromito) Un 'anin' es un ion con carga elctrica negativa, es decir, con exceso de electrones. Los aniones se describen con un estado de oxidacin negativo. Hay dos tipos de aniones monoatmicos y poliatomicos. D. ANIONES MONOATOMICOS: Suelen corresponder a no metales que han ganado electrones completos su capa de valencia. Tradicional: se nombran con la palabra ion seguido del nombre
19

del no metal terminado en el sufijo uro. ejemplo: Compuestos Nombre Cl- ion de cloruro H- ion de hidruro S2- ion de sulfuro NH2- ion de amiduro CN- ion de cianuro Sistemtica: se nombran igual que la nomenclatura tradicional. Ejemplo: Compuestos Nombre Cl- ion de cloruro H- ion de hidruro S2- ion de sulfuro E. ANIONES POLIATOMICOS: Se pueden considerar como procedentes de una molcula que ha perdido protones. Tradicional: se nombran con la palabra ion seguido del nombre del no metal terminado en ito si acta con la valencia menor o en ato si acta con la valencia mayor. Ejemplo: Compuesto Nombre SO42- ion de sulfato. Sistemtica: se nombran como los cidos pero anteponiendo la palabra ion y quitando de hidrogeno. Ejemplo: Compuesto Nombre SO42- ion tetraoxosulfato (VI) NO2ion dioxonitrato (III) ClO4- ion tetraoxomanganato (VII) F. ANIONES ACIDOS: Proceden de un acido poliprotico que ha perdido parte de sus protones. Tradicional: se nombran como el ion correspondiente pero anteponiendo el prefijo hidrogeno y usando prefijos multiplicativos cuando haya ms de uno. Sistemtica: se nombran como el ion correspondiente pero anteponiendo el prefijo hidrogeno con el prefijo multiplicativo correspondiente. Para un mejor entendimiento realizamos un esquema de clasificacin puesto que no es una clasificacin rgida. Clase (A) Desprenden gases con acido clorhdrico o sulfrico diluido. Carbonato, Bicarbonato, Sulfito, Tiosulfato, Sulfuro, Nitrito, Hipoclorito, Cianuro y Cianato. Estn incluidos los del (I) con el agregado de los siguientes Fluoruro, Cloruro, Bromuro, Yoduro, Nitrato, Clorato, Perclorato, Bromato y Yodato, Borato *, Ferrocianuro, Ferricianuro, Tiocianato, formiato, Acetato, Oxalato, Tartrato y Citrato. Clase (B) Reacciones de precipitacin. Sulfato, Per sulfato **, Fosfato, Fosfito, Hipofosfito, Arseniato, Arsenito, Silicato, Filosilicato, Salicilato, Benzoato y Succinato. Reacciones de oxidacin y reduccin en solucin, Manganato, Permanganato de Potasio, Cromato y Dicromato. Las sales tpicamente estn formadas por cationes y aniones (aunque el enlace nunca es puramente inico, siempre hay una contribucin covalente) G. Aniones importantes Hidrxido Halogenuros: Fluoruro Cloruro Bromuro Yoduro Formas bsicas de oxocidos: Nitrato sulfato Acetato el ADN es un anin muchas protenas son aninicas a pH fisiolgico 2.2. MTODO DE ANLISIS. El mtodo que se utiliza es la marcha analtica y en concreto el mtodo de precipitacin, ya que los aniones del Grupo II: Precipitan con Ag+ en medio cido ntrico diluido y fro. Bromuro (Br-) Cianuro.. (CN-) Cloruro (Cl-) Ferricianuro. (*Fe (CN)6]-3) Ferrocianuro..................... ([Fe (CN)6]-4) Yoduro.............................. (I-) Sulfuro (S-2) Sulfocianuro (SCN-)
20

Por tanto un precipitado es el slido que se produce en una disolucin por efecto de una reaccin qumica o bioqumica. A este proceso se le llama precipitacin. Dicha precipitacin puede ocurrir cuando una sustancia insoluble se forma en la disolucin debido a una reaccin qumica o a que la disolucin ha sido sobresaturada por algn compuesto, esto es, que no acepta ms soluto y que al no poder ser disuelto, dicho soluto forma el precipitado. En la mayora de los casos, el precipitado (el slido formado) cae al fondo de la disolucin, aunque esto depende de la densidad del precipitado: si el precipitado es ms denso que el resto de la disolucin, cae. Si es menos denso, flota, y si tiene una densidad similar, se queda en suspensin. El efecto de la precipitacin es muy til en muchas aplicaciones, tanto industriales como cientficas, en las que una reaccin qumica produce slidos que despus puedan ser recogidos por diversos mtodos, como la filtracin, la decantacin o por un proceso de centrifugado. En sntesis, la precipitacin es la sustancia slida visible que se forma al combinar varias sustancias. 2.3. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL. Bueno para hacer el reconocimiento del Ioduro en el pescado, en primer lugar se toma 1g aproximado de la carne del pescado en seguida triturarlo en un crisol lo ms mnimo posible para que en seguida se diluya (se disuelva por completo) de esta solucin, se toma un aproximado de medio ml de la solucin, en un tubo de ensayo, aadir en seguida una solucin de acetato de plomo. Al final se prueba la solubilidad calentndolo. Bueno no es la nica forma de hacer el reconocimiento del yoduro, hay muchas formas ya depende del qumico analista, en tomar sus reactivo que ms lo convengan y sea ms efectivo para un buen resultado.

Resultado obtenido. 2KI + Pb(C2H3O2)2 PbI2 + 2K(C2H3O2) Se observo un precipitado de color amarillo, precipitado grumoso. Este resultado nos indica la presencia del yoduro en la muestra del pescado.

2.4.

ESQUEMA DEL ANLISIS.

1g de pescado

se tritura

se disuelve,llevar a bao maria para su mejor dilucin

se forma un precipitado grumoso de color amarillo

tomar medio ml de la solucin y agregar solucion de acetato de plomo

21

CAPITULO III III. ANLISIS CUANTITATIVO. 3.1. ANLISIS VOLUMTRICO. Proceso de titulacin. El valorante cae desde la bureta en la solucin de analito contenida en el erlenmeyer. Un indicador presente en la solucin cambia permanentemente de color al alcanzar el punto final de la valoracin La valoracin o titulacin es un mtodo corriente de anlisis qumico cuantitativo en el laboratorio, que se utiliza para determinar la concentracin desconocida de un reactivo conocido. Debido a que las medidas de volumen juegan un papel fundamental en las titulaciones, se le conoce tambin como anlisis volumtrico. Un reactivo llamado valorante o titulador,1 de volumen y concentracin conocida (una solucin estndar o solucin patrn) se utiliza para que reaccione con una solucin del analito,2 de concentracin desconocida. Pueden usarse muchos mtodos para indicar el punto final de una reaccin: a menudo se usan indicadores visuales (cambian de color). En una titulacin o valoracin cido-base simple, puede usarse un indicador de pH, como la fenolftalena, que es normalmente incolora pero adquiere color rosa cuando el pH es igual o mayor que 8,2. Otro ejemplo es el naranja de metilo, de color rojo con en medio cido y amarillo en disoluciones bsicas. No todas las titulaciones requieren un indicador. En algunos casos, o bien los reactivos o los productos son fuertemente coloreados y pueden servir como "indicador". Por ejemplo, una titulacin o valoracin redox que utiliza permanganato de potasio como disolucin estndar (rosa/violeta) no requiere indicador porque sufre un cambio de color fcil de detectar pues queda incolora al reducirse el permanganato. Despus del punto de equivalencia, hay un exceso de la disolucin titulante (permanganato) y persiste un color rosado dbil que no desaparece. Bureta de Mohr Debido a la naturaleza logartmica de la curva de pH, las transiciones en el punto final son muy rpidas; y entonces, una simple gota puede cambiar el pH de modo muy significativo y provocar un cambio de color en el indicador. Hay una ligera diferencia entre el cambio de color del indicador y el punto de equivalencia de la titulacin o valoracin. Este error se denomina error del indicador. Por este motivo es aconsejable efectuar determinaciones en blanco con el indicador y restarle el resultado al volumen gastado en la valoracin.

Tipos de valoraciones Las valoraciones se clasifican por el tipo de objeto a analizar: Valoraciones cido-base: basadas en la reaccin de neutralizacin entre el analito y una disolucin de cido o base que sirve de referencia. Para determinar el punto final, usan un indicador de pH, un pH-metro, o un medidor de conductancia. Valoraciones redox: basadas en la reaccin de oxidacin-reduccin o reaccin redox entre el analito y una disolucin de oxidante o reductor que sirve de referencia. Para determinar el punto final, usan un potencimetro o un indicador redox aunque a veces o bien la sustancia a analizar o la disolucin estndar de referencia tienen un color suficientemente intenso para que no sea necesario un indicador adicional. Valoraciones de formacin de complejos o complexometras: Basadas en la reaccin de formacin de un complejo entre el analito y la sustancia valorante. El agente quelante EDTA es muy usado para titular iones metlicos en disolucin. Estas valoraciones generalmente requieren indicadores especializados que forman complejos ms dbiles con el analito. Un ejemplo es Negro de Eriocromo T para valoracin de iones calcio, magnesio o cobre (II). Valoraciones de precipitacin: Son aquellas basadas en las reacciones de precipitacin. Uno de los tipos ms habituales son las Argentometras: precipitacin de aniones como los halgenos ( F-, Cl-, Br-, I-) y el tiocianato (SCN-) con el in plata. Ag+. Esta titulacin est limitada por la falta de indicadores apropiados.4
22

NaX (ac) + AgNO3 (ac) AgX(s) + NaNO3 (ac) donde X = F-, Cl-, Br-, I-, SCN3.2. MTODO DE ANLISIS. 3.2.1. VOLUMETRIA DE PRECIPITACION Las reacciones de volumetra por precipitacin ms importantes se efectan con nitrato de plata como reactivo. Estos mtodos que implican el uso de una solucin valorada de nitrato de plata se llaman mtodos argentimetricos y se discutirn en detalle en este captulo. Los principios generales, sin embargo, valen tambin para cualquier otro mtodo por precipitacin. A. Mtodos de indicadores para detectar el punto final en las valoraciones de precipitacin a) Valoracin de Mohr: precipitado coloreado en el punto final.- El mtodo de Mohr para la determinacin de Cl-, Br-, CN- se basa en la utilizacin de un cromato alcalino como indicador. Reaccin de valoracin: Ag+ + Cl- AgCl (s) (Blanco) Reaccin de punto final: Ag+ + CrO4-2 Ag2CrO4 (Rojo) En el punto final los iones cromato se combinan con el exceso de iones plata originando un precipitado rojizo de cromato de plata. La disolucin problema debe ser neutra o ligeramente alcalina; pues si es demasiado alcalina precipita hidrxido de plata, mientras que si su pH<5 el punto final aparece muy lentamente y de manera muy poco clara debid a la disminucin de iones plata presentes. Mediante un ensayo en blanco subsanamos el error de valoracin. Medimos el volumen de disolucin valorada de AgNO3 que es preciso gastar para dar una coloracin perceptible a un volumen de agua destilada que contiene la misma cantidad de indicador que el que se utiliza en la valoracin. El volumen as determinado se debe restaral volumen de disolucin valorada gastado en la determinacin. Este mtodo no se puede aplicar al I- ni al SCN-. Valoracin de Volhard: Valoracin de Ag+ por retroceso. Formacin de una sustancia coloreada en el seno de la disolucin Consiste en la valoracin de sales de plata con tiocianatos usando una sal de Fe+3 como indicador. La adicin de la disolucin de tiocianato produce en primer lugar la precipitacin de AgSCN, y cuando ha precipitado toda la plata, el primer exceso de tiocianato produce una coloracin rojiza debido a la formacin de tiocianato de hierro. Precipitacin: Ag+ + Cl- AgCl (s) Valoracin: Ag+ (exceso) + SCN- AgSCN Punto final: Fe+3 + SCN- FeSCN+2 (complejo rojo) Este mtodo se aplica a la determinacin de Cl-, Br-, I- en disolucin cida. Para la determinacin de las anteriores sustancias, se aade una disolucin valorada de AgNO3, y el exceso de sta se valora por retroceso con una disolucin de tiocianato de conocida concentracin. Al aplicar este procedimiento puede aparecer un error bastante grande debido a que el AgSCN es menos soluble que el AgCl, y por tanto puede producirse la reaccin: AgCl + SCN- AgSCN + ClPara evitar que tenga lugar esta reaccin: Se separa por filtracin el precipitado de AgCl y se valora con el SCN- el lquido filtrado reunido con las aguas de lavado del precipitado. b)
23

Adicionamos unos mililitros de nitrobenceno que provocan la coagulacin. El mtodo de Volhard puede usarse para la determinacin de bromuros y yoduros sin que est presente el error antes expuesto, debido a que el AgBr y el AgI tienen solubilidades similares a del AgSCN.

c) Valoracin de Fahans: Uso de indicadores coloreados de adsorcin que se adhieren al precipitado que se forma. Los indicadores de adsorcin son colorantes orgnicos aninicos. La accin de estos indicadores es debida a que la adsorcin del indicador se produce al alcanzar el punto de equivalencia y durante el proceso de adsorcin ocurre un cambio en el indicador que lo transforma en una sustancia de color diferente. El cambio de color en estos indicadores se debe a una deformacin de sus capas electrnicas que tiene lugar cuando un ion entra dentro del campo elctrico de un ion vecino de carga opuesta. Ejemplos de indicadores: La dicloroflurescena es adsorbida sobre el AgCl, pasando a la disolucin iones Cl-. Cuando se aade AgNO3 a una disolucin neutra de cloruro que contiene una pequea cantidad de fluorescenas, el punto de equivalencia de la reaccin se pone de manifiesto por un cambio de color de amarillo a rosado. Cuando se deja sedimentar el precipitado se observa que es de color rosa, mientras que la disolucin es casi incolora. Eosina: indicador para la valoracin de Br-, I-; SCN3.3. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL. Una titulacin o valoracin comienza con un vaso de precipitados o matraz Erlenmeyer conteniendo un volumen preciso del reactivo a analizar que en este caso es una solucin de la carne de pescado que contiene yodo (yoduros) y una pequea cantidad de indicador, colocado debajo de una bureta que contiene la disolucin estndar. Controlando cuidadosamente la cantidad aadida, es posible detectar el punto en el que el indicador cambia de color. Si el indicador ha sido elegido correctamente, este debera ser tambin el punto de neutralizacin de los dos reactivos. Leyendo en la escala de la bureta sabremos con precisin el volumen de disolucin aadida. Como la concentracin de la disolucin estndar y el volumen aadido son conocidos, podemos calcular el nmero de moles de esa sustancia (ya que Molaridad = moles / volumen). Luego, a partir de la ecuacin qumica que representa el proceso que tiene lugar, podremos calcular el nmero de moles de la sustancia a analizar presentes en la muestra. Finalmente, dividiendo el nmero de moles de reactivo por su volumen, ESQUEMA DE ANLISIS.

3.4.

preparar la solucion de nitrato de plata 0.05N

preparar la solucion de KSCN 0.01N

valoracion de la solucion de AgNO3

determinacion de yodo

gramos de yodo

24

3.5.

CLCULOS. 3.5.1. Preparacin de soluciones A. Preparar el nitrato de plata Pesar la cantidad necesaria de AgNO3 para preparar solucin de 0.05 N en 500ml con el debido calculo:

B. Preparar el KSCN Para Pesar la cantidad exacta de KSCN para preparar solucin de 0.01 N en 500ml con el debido calculo:

3.5.2. valoracin de las soluciones. A.

De AgNO3 Pesar 0.0500 de patrn de NaCl, disolver en 20ml de agua Agregar 3 gotas de indicado de cromato de potasio Cargar la bureta con AgNO3 Colocar el matraz que contiene la solucin debajo de la bureta escurrir lentamente el AgNO3 Se contina la adicin de AgNO3 hasta que quede un presipitado de rojo AgNO3 + NaCl AgCl +NaNO3 Peso de NaCl = 0.0503 Volumen gastado = 87.7 ml Calculo :

y dejar color

25

B. De AgNO3

Medir 10ml de AgNO3 y agregar gotas de indicador sal frrica Se carga la bureta con KSCN hasta el aforo Se coloca el matraz debajo de la bureta y dejar escurrir lentamente el KSCN Agregar el KSCN hasta que el presipitado quede blanco

Volumen de AgNO3= 22ml Volumen gastado=25.9 Clculo:

SCN

IV.

CONCLUSIONES Este trabajo nos ha permitido conocer un elemento casi desconocido para la mayora de las personas. Saber que el yodo se est transformando en una fuente de ingresos de divisas para nuestro pas, ya que abastecemos alrededor de un tercio de la demanda mundial es muy importante para nuestra economa. Conocer de su uso en medicina, como contraste en radiografas, en la fabricacin de medicamentos, antibiticos y desinfectantes. Es tambin importante su consumo para evitar enfermedades como el bocio que se produce por un mal funcionamiento de la glndula tiroides por falta de yodo para cumplir sus funciones. Es importante conocer las fuentes de Yodo presentes en los alimentos, como: Mariscos Sal Yodada

V.

RECOMENDACIONES

Cantidades recomendadas de ingesta: Bebs: De 40 a 50 microgramos. Nios: De 1 a 3 aos: 70 microgramos. De 4 a 6 aos: 90 microgramos. De 7 a 10 aos: 120 microgramos. De 11 aos en adelante: 150 microgramos. Mujeres embarazadas: 220 microgramos Mujeres lactantes: 290 microgramos Aproximadamente media cucharita de sal puede dar hasta 100 microgramos de yodo.

26

ANEXO

EN AFRICA

27

Nios con bocio en las montaas de Ukinga en Tanzania

28

Bocio en adultos en las montaas de Ukinga en Tanzania

VENTAJAS DEL PESCADO

29

BIBLIOGRAFIA VOGEL, ARTHUR. Qumica Analtica Cualitativa. Dapesluz. Pg. 226-317 http://cesnutnutricio.com/menusrestauracioncolectiva/dietasnutriciondieteticayalimentacion /tablasdealimentosquetienen/alimentoscontienenyodo/tabladealimentosricosenyodo.html http://www.alergialimentaria.org/prevpescmaris.pdf http://www.fao.org/DOCREP/V7180S/v7180s09.htm SCHENK, George. Qumica analtica cualitativa FRITZ, James. tercera edicin , Mxico -1979, editorial limusa pg. 247-253 HAMILTON-SIMPON-ELLIS: Calculo De La Qumica Analtica. octava edicin http://es.wikipedia.org/wiki/Analisis cualitativo de los aniones %C3%ADtica. 20 de noviembre DOUGLAS A. SKOOG; DONALD M. West; F. JAMES HOLLER y STANLEY R. Crouch, fundamentos de qumica analtica. Editorial thomson. Mxico 2005.pag. 317-334 R. A. Day, Jr.; A.L. Underwood. qumica analtica cuantitativa ediciones prentice hall. Hispanoamericana. 1989. pp. 90-124. http://www.google.com.pe/images?hl=es&biw=1004&bih=548&rlz=1R2ADFA_esPE361&q=el+ yodo&um=1&ie=UTF- bv=1&ei=ABoaTcyOCIG0lQeMlPjHCw-luenes 13 de diciembre "http://es.wikipedia.org/wiki/An%C3%A1lisis_volum%C3%A9trico 27 de diciembre COULTATE, T. P. manual qumica y bioqumica de los alimentos, 2 edicin, Zaragoza Espaaeditorial Acribia, 1998, PAG. 300 -304 PEARSON, D. TECNICAS DE LABORATORIO PARA ANALISIS DE ALILMENTOS, 3 EDICION, Zaragoza- Espaa, editorial Acribia, 1998 pagina 159 160 BARBOZA CANOVAS, GUSTAVO IBART 2000. Operaciones Unitarias en Ingeniera de Alimentos. Pg. 295- 299

30

Вам также может понравиться