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CARBODRATOS

Seminrio apresentado ao colegiado do curso de Educao de Fsica da Faculdade Pitgoras de Linhares, como requisito parcial para obteno do grau de Bacharel em Educao Fsica.

SUMRIO

1 INTRODUO...........................................................................................................3 2 CARBODRATOS......................................................................................................4 2.1 MONOSSACARDEOS........................................................................................... 5 2.1.1 Monossacardeos de importncia biolgica...................................................5 2.2 DISSACARDEOS...................................................................................................6 2.3 POLISSACARDEOS.............................................................................................. 7 2.3.1 Principais polissacardeos estruturais............................................................7 2.1.2 Principais polissacardeos energticos...........................................................8 3 O PAPEL DO CARBODRATO NO ORGNISMO...................................................9 4 O CAMINHO DO CARBODRATO NO ORGNISMO............................................10 5 O PAPEL DO CARBODRATO NO METABOLISMO............................................11 6 BIOQUMICA DA DIGESTO E ABSORO DE CARBODRATOS..................13 7 BONS E MAUS CARBODRATOS..........................................................................15 8 SUPLEMENTOS RICOS EM CARBODRATOS....................................................16 9 CARBODRATO E ATIVIDADE FSICA..................................................................17 10 CONCLUSO.......................................................................................................18 11 REFERNCIAS......................................................................................................19

1 INTRODUO Os carboidratos so fontes de energia para o corpo, gerando 4 calorias por grama. Eles so compostos orgnicos formados por carbono, hidrognio e oxignio. As reservas de energia no organismo provenientes dos carboidratos so as primeiras a serem solicitadas e podem ser gastas durante o exerccio fsico. O que faz com que esses se tornem a principal necessidade alimentar dos atletas. Para as pessoas ativas e aquelas que participam de um treinamento com exerccios, cerca de 60% da ingesto calrica diria (400 a 600g) deveriam ser fornecidos na forma de carboidratos, predominantemente da variedade complexa (dissacardeos e polissacardeos). Entre 50 e 60% das calorias de uma dieta equilibrada deve ser proveniente dos carboidratos, pois estes so facilmente digeridos e mais disponveis nos alimentos.

2 CARBODRATOS Os carboidratos tambm podem ser chamados de glicdios, glucdios, hidratos de carbono ou acares. So formados fundamentalmente por molculas de carbono (C), hidrognio (H) e oxignio (O), por isso recm a denominao de hidratos de carbono. Alguns carboidratos podem possuir outros tipos de tomos em suas molculas, como o caso da quitina, que possui tomos de nitrognio em sua frmula. Esto relacionados com o fornecimento de energia imediata para a clula e esto presentes em diversos tipos de alimentos. Os carboidratos so os principais produtos da fotossntese. Alm de funo energtica, tambm possuem uma funo estrutural, atuando como o esqueleto de alguns tipos de clulas, como por exemplo, a celulose e a quitina, que fazem parte do esqueleto vegetal e animal, respectivamente. Os carboidratos participam das estruturas dos cidos nuclicos (RNA e DNA), sob a forma de ribose e desoxirribose, que so monossacardeos com 5 tomos de carbono em sua frmula.O amido, um tipo de polissacardeo energtico, a principal substncia de reserva energtica em plantas e fungos. Os seres humanos tambm possuem uma substncia de reserva energtica, que um polissacardeo chamado glicognio. Ele fica armazenado no fgado e nos msculos e quando o corpo necessita de energia, esse glicognio hidrolisado em molculas de glicose, que so carboidratos mais simples, com apenas 6 tomos de carbono. O glicognio resultado da unio de milhares de molculas de glicose, assim como a celulose. Os carboidratos so substncias extremamente importantes para a vida, e sua principal fonte so os vegetais, que os produzem pelo processo da fotossntese. Os vegetais absorvem a energia solar e a transforma em energia qumica, produzindo glicdios. E desses glicdios que todos os outros seres vivos dependem para sobreviver. Essa energia passada para os nveis trficos seguintes: Os herbvoros

obtm essa energia se alimentado de vegetais. Essa energia passada para o nvel seguinte, pois os carnvoros se alimentam dos herbvoros e assim por diante. De acordo com a quantidade de com a quantidade de tomos de carbono em suas molculas, os carboidratos podem ser divididos em: monossacardeos, dissacardeos e polissacardeos.

2.1 MONOSSACARDEOS Os monossacardeos so os carboidratos mais simples. Apresentam de 3 a 7 carbonos em sua estrutura, havendo uma proporo entre esses tomos e os tomos de hidrognio, obedecendo uma frmula geral, onde h um carbono para cada dois hidrognios e um oxignio: Cn(H2O)n. As molculas de monossacardeos so cadeias carbnicas no ramificadas, com ligaes simples entre os carbonos. As tetroses e todos os outros monossacardeos em soluo aquosa ocorrem como estruturas cclicas. 2.1.1 Monossacardeos de importncia biolgica Pentoses - Ribose: Participa da produo do cido ribonuclico (RNA) atuando como matria-prima. - Desoxirribose: Participa da produo do cido desoxirribonuclico (DNA) atuando como matria-prima. Hexoses

- Glicose: a principal fonte de energia para os seres vivos, a mais usada na obteno de energia. fabricada pelos vegetais na fotossntese e utilizada por todos os outros seres vivos na alimentao. - Frutose: Possui funo energtica - Galactose: Possui funo energtica. Participa da composio de monossacardeos da lactose. 2.2 DISSACARDEOS Os dissacardeos so o resultado da ligao entre dois monossacardeos. Na reao de formao de um dissacardeo h formao de uma molcula de gua, portanto se trata de uma sntese por desidratao para cada ligao. Um dos monossacardeos perde um hidrognio (H) e o outro perde a hidroxila (OH). Essas duas molculas se unem, formando uma molcula de gua (H2O). A ligao que ocorre entre as extremidades dos monossacardeos chamada de ligao glicosdica. Esse mesmo tipo de ligao ocorre na formao das molculas de DNA e RNA, atravs da ligao entre uma pentose e uma base nitrogenada. Os trs principais dissacardeos, tambm chamados de oligossacardios, so: Sacarose: o acar mais comum, o acar branco, formado por glicose e frutose. Por ser de rpida absoro e metabolizao, provoca o aumento da glicemia e fornece energia imediata para a atividade fsica. Tambm contribui para a formao das reservas de glicognio no corpo. Lactose: composta por glicose e galactose, encontrada no leite. considerado o acar menos doce. Maltose: formada por duas molculas de glicose, resultado da quebra do amido presente nos cereais em fase de germinao e nos derivados do malte.

2.3 POLISSACARDEOS Os polissacardeos so molculas formadas atravs da unio de vrios monossacardeos. Alguns apresentam em sua frmula tomos de nitrognio e enxofre. Esse grupo de carboidratos formado por molculas que no possuem sabor adocicado, como nos outros grupos. Os polissacardeos so molculas muito grandes, em comparao com os outros carboidratos, por isso so considerados macromolculas. Os polissacardeos so insolveis em gua, o que de grande importncia para os seres vivos, pois desempenham funo estrutural e armazenadora de energia. A quitina, por exemplo, constituinte da parede celular de fungos e do exoesqueleto de artrpodes. Se ela fosse solvel, esses animais no poderiam entrar em contato com a gua que todo seu esqueleto amoleceria. No momento da digesto, para que essas molculas sejam absorvidas, necessrio que sejam quebradas em molculas menores, os monossacardeos. A reao de quebra ocorre atravs da hidrlise. Note que a reao de unio entre dois monossacardeos ocorre pelo processo inverso, reao por desidratao. As molculas de polissacardeos so polmeros, ou seja, as molculas que os constituem so idnticas ou semelhantes. Essas unidades so chamadas de monmeros. 2.3.1 Principais polissacardeos estruturais

Celulose: Participa da composio da parede celular dos vegetais. o carboidrato mais abundante na natureza.

Quitina: Est presente na parede celular de fungos e no exoesqueleto dos atropodes. Possuem grupos amina (NH2) em sua cadeia.

2.3.2 Principais polissacardeos energticos Amido: Apresenta funo de reserva. encontrado em razes, caules e folhas. Glicognio: o carboidrato de reserva dos animais e dos fungos. armazenado nos msculos e no fgado dos animais.

3 O PAPEL DO CARBODRATO NO ORGNISMO Os carboidratos desempenham vrias funes importantes relacionadas realizao dos exerccios: Fonte de energia: a principal funo dos carboidratos consiste em servir como combustvel energtico para o corpo. A energia proveniente da desintegrao da glicose e do glicognio acaba sendo utilizada para acionar a contrao muscular, assim como todas as outras formas de trabalho biolgico. Preservao das protenas: em condies normais, a protena desempenha um papel vital na manuteno, no reparo e no crescimento dos tecidos corporais. Em um grau consideravelmente menor, a protena serve tambm como fonte de energia alimentar. Quando as reservas de glicognio esto reduzidas, a produo de glicose comea a ser feita a partir da protena e da gordura. Isto acontece muito no exerccio prolongado e de resistncia. Conseqentemente, o preo a ser pago uma reduo temporaria nas "reservas" corporais de protena, especialmente protena muscular. Em condies extremas, isso pode causar uma reduo significativa no tecido magro (perda de massa muscular). Proteo contra corpos cetnicos: carboidratos so ativadores do

metabolismo das gorduras. Se a quantidade de carboidratos insuficiente devido a uma dieta inadequada ou pelo excesso de exerccios, o corpo mobiliza mais gorduras para o consumo energtico (do mesmo modo como faz com as protenas). Isso pode resultar no acmulo de substncias cidas (corpos cetnicos), prejudiciais ao organismo. Combustvel para o sistema nervoso central: carboidratos agem tambm como combustveis do sistema nervoso central, sendo essenciais para o funcionamento do crebro, cuja nica fonte energtica a glicose, e dos nervos.

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4 O CAMINHO DO CARBODRATO NO ORGNISMO 1) O carboidrato ingerido. 2) Se o carboidrato no for do tipo simples, ele digerido (quebrado em partes menores) at ser transformado em glicose. 3) A glicose vai ento para o fgado e para os msculos. Aquilo que no for utilizado na hora armazenado na forma de glicognio, um polissacardeo (formado pela juno de vrias molculas de glicose). 4) Para um bom desempenho fsico, o organismo deve ter boas reservas deste polissacardeo. Quando o corpo pede (durante a atividade fsica, por exemplo), o glicognio novamente quebrado em glicose, fornecendo energia. 5) Vrios fatores determinam a velocidade e a quantidade da sntese ou desintegrao do glicognio. Se comermos muito carboidrato e no usamos toda a glicose gerada, os acares em excesso so transformados e armazenados na forma de gordura. Faltando glicognio, por causa de uma restrio diettica ou por causa do exerccio, a produo de glicose a partir dos componentes estruturais dos outros nutrientes, especialmente protenas, tende a aumentar.

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5 O PAPEL DO CARBODRATO NO METABOLISMO O principal papel metablico dos carboidratos na dieta a produo de energia. Eles podem ser divididos em dois grupos: Carboidratos simples (monossacardeo: glicose, frutose e galactose/ frutas e mel e dissacardeos: sacarose, maltose, lactose/ acar refinado, leite); Carboidratos complexos (polissacardeos: amido, fibras alimentares/ pes, massas, batatas, cereais, gros). Os carboidratos consumidos so metabolizados em glicose para serem absorvidos pelas clulas musculares e hepticas, onde so armazenados na forma de glicognio para serem despendidos posteriormente na forma de energia. Quando o estoque de glicognio dentro das clulas musculares est completo, em relao ao necessrio para a produo de energia, a glicose prontamente convertida em gordura e armazenada como triglicerdeos pelas clulas do tecido adiposo subcutneo. O efeito de um carboidrato sobre o acar do sangue no pode ser determinado por ser um carboidrato simples ou complexo, e sim pela reposta glicmica, ou ndice glicmico de um alimento. O ndice glicmico (GI) de um alimento medido pela sua habilidade em fornecer glicose circulao sangunea e que, por sua vez, influenciada por muitos fatores como: quantidade, contedo de fibras, quantidade de gordura somada e seu modo de preparo. Alimentos com uma resposta glicmica alta tm um valor acima de 70, moderada de 55-70 e aqueles com uma baixa resposta glicmica tm valor menor que 55. Os carboidratos de alto ndice glicmico invadem rapidamente a circulao sangunea e podem ser ingeridos por atletas durante e aps o exerccio fsico. J aqueles com ndice glicmico de baixo a moderado, entram lentamente na circulao sangunea e devem ser consumidos antes do exerccio fsico, pois fornecem energia contnua. Alm do GI, hoje se sabe que tambm deve- se avaliar o impacto em nvel de

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quantidade de acar que chega circulao sangunea proporcionada pela quantidade de carboidrato consumido (Glycemic Load-GL). Um alimento pode ter um alto ndice glicmico, dependendo da quantidade ingerida, e no causar grande impacto na circulao sangunea. Este impacto medido atravs do ndice GL e classificado como baixo quando est abaixo de 10, moderado entre 11 e 19 e alto quando est acima de 20. Desta maneira, necessrio no s saber o GI de um determinado alimento como tambm o GL, para poder avaliar o efeito do mesmo sobre a glicemia.

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6 BIOQUMICA DA DIGESTO E ABSORO DE CARBODRATOS Os macronutrientes so classificados em carboidratos, protenas e lipdios. A digesto e absoro destes nutrientes so compostas por processos qumicos e fsicos que ocorrem no trato digestivo e seus produtos so levados pelo sangue para os tecidos e principalmente para o fgado onde ocorre uma srie de reaes que envolvem o metabolismo. Os alimentos so as fontes que usamos para adquirir nutrientes e o processamento destes dividido em quatro etapas bsicas: A ingesto que a entrada do alimento no organismo, a digesto que a quebra de molculas que compem esse alimento, a absoro que a passagem destas molculas para a corrente sangunea que finalmente ofertada para as clulas atravs da etapa de distribuio. Abaixo vou descrever como o carboidrato digerido e absorvido pelo organismo, em etapas. Os carboidratos normalmente constituem em 50% de uma dieta por oferecerem energia mais rpida para o organismo, pois possuem uma digesto e absoro mais rpida e simples em comparao com outros nutrientes. Dentre os carboidratos digerveis, de origem animal (glicognio) e de origem vegetal (amido), so metabolizados D-glicose com quebras de ligaes -1,4 glicosdicas que so facilmente rompidas pela -amilase. J as fibras, solveis ou insolveis, no so digeridas pelo organismo humano, por possurem ligaes -1,4 glicosdicas, que no possuem enzimas para a quebra. A -amilase secretada pelas glndulas salivares e, portanto a digesto de amido e seus derivados iniciam-se na boca e interrompida no estomago onde o baixo pH inativa a sua a enzima que reativada no intestino onde h um pH mais bsico. O amido pode se apresentar na forma de amilose ou amilopctina que se diferenciam pela estrutura, onde a amilose linear e a amilopctina bastante ramificada. A amilose mais hidrossolvel, possui aproximadamente 300 molculas de Dglicopiranose ligadas por pontes glicosdicas por -1,4. J a amilopctina menos hidrossolvel e possui cerca de 1400 molculas de -glicose. Outra enzima que catalisa a quebra do amido a amilase pancretica que possui uma sequencia de

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aminocidos diferente da -amilase e atuam em pH alto ou baixo mas possui a mesma atividade cataltica da outra enzima. Os oligossacardeos so quebrados a polissacardeos pela ao das amilases e j no intestino os polissacardeos so digeridos dissacardeos por ao da -1,6 glicosidase na amilopectina, e isomaltase e glicoamilase no caso da amilase. Estes polissacardeos quando quebrados vo a dissacardeos que vo ser catalisados na formao, finalmente, de monossacardeos. Na absoro, transportadores de hexose realizam transporte ativo, como no caso do SGLT1 e SGLT2 que na presena de on Na transportam a molcula de glicose para dentro da clula liberando on K, ou transporte independente, como no caso dos transportadores de hexoses da clulas, GLUT1, GLU2, GLUT3, GLUT4 e GLUT5. Abaixo segue um esquema de transportadores de hexose nos eritrcitos. APAGAR

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7 BONS E MAUS CARBODRATOS Os carboidratos presentes nas frutas, vegetais e gros integrais funcionam como combustveis para o organismo durante a prtica de exerccios aumentam a energia e auxiliam no reparo e no crescimento muscular aps o exerccio. Estudos sugerem que o ndice glicmico pode oferecer benefcios importantes na preveno do to indesejvel ganho de peso e de alguns tipos de cncer, no somente para os diabticos. Quando o acar no sangue sobe, sobe tambm a produo do hormnio insulina que, em quantidade moderada bom, mas pode se tornar um grande problema para a sade quando produzido em excesso e repetidamente, propiciando o surgimento de doenas, como a obesidade, o cncer e as doenas do corao. A insulina um hormnio extremamente anabolizante e leva ao acmulo de gordura, principalmente a abdominal. Um fato muito importante que as fibras retardam a absoro de glicose, ajudando a diminuir o ndice glicmico (IG) dos alimentos que contm carboidrato. Portanto, deve-se optar por carboidratos integrais, como arroz integral, cereais integrais, farinha integral, frutas com casca, verduras e legumes. Evitando-se os carboidratos refinados, presentes em alimentos feitos com farinha branca e acares. Logo, alimentos com baixo IG auxiliam no controle e preveno do diabetes e no controle de peso, fortalecem a sade do corao, combatem o cncer e mantm o indivduo mais alerta.

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8 SUPLEMENTOS RICOS EM CARBODRATOS Os principais suplementos ricos em carboidrato: Bebidas isotnicas: hidratam o organismo e repem os sais minerais perdidos com o exerccio. to rpido como a gua para ser absorvido - em torno de 15 minutos apenas. Barras e gis de carboidrato: fornecem rapidamente energia durante ou aps atividade fsica intensa. As barras so absorvidas entre 20 a 40 minutos, os gis levam de 15 a 20 minutos. Recomendo a ingesto de barras sempre antes de provas longas e os gis, mais facis de serem ingeridos, durante as provas. CERTO: Recomenda-se a ingesto de barras sempre antes de provas longas, e os gis mais facis de serem ingeridos, durante as provas.

9 CARBODRATOS E ATIVIDADE FSICA

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Durante o exerccio o corpo precisa do glicognio para suprir as necessidades energticas das clulas musculares e para manter a normalidade da glicose sangunea, retardando o surgimento da fadiga, do cansao decorrente do esforo fsico. A presena de carboidratos no organismo enquanto praticam-se atividades fsicas tambm impede a utilizao da protena endgena (corporal) como fonte de energia e aumenta o desempenho e a disposio para o exerccio. Ainda garante a queima da gordura em excesso que est depositada no nosso corpo, pois a forma que esta gordura encontra-se no tecido adiposo s pode ser utilizada na presena do piruvato, um produto da degradao dos carboidratos (Ciclo de Krebs). Por todas estas razes, a alimentao antes, durante (no caso de atividades fsicas com durao superior uma hora) e depois do exerccio deve sempre conter carboidratos. Praticar atividades fsicas e fazer dietas restritivas, especialmente se o nutriente negligenciado for o carboidrato, um perigo para a sade: desmaios e sintomas de hipoglicemia acontecem com frequncia nesses casos. E podem acontecer quadros bem mais graves, chegando at mesmo desnutrio proticocalrica.

10 CONCLUSO

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O carboidrato o alimento primrio para a obteno de energia e funcionalidade do corpo humano e diversos seres vivos, desde suas formas mais simples as mais complexas o carboidrato o alimento capaz de produzir energia com maior velocidade que qualquer outro alimento, em que seu gasto feito diretamente nas contraes musculares voluntrias e quando consumido alm da necessidade que ser gasta, armazenado na forma de gordura e utilizado como energia de reserva. Na atividade fsica o carboidrato mostra uma maior necessidade de regulao de sua ingesta principalmente de carboidratos complexos, para que o corpo tenha energia para fazer esforos e ps-atividade fsica consiga fazer todo o processo de recuperao e reestruturao das clulas musculares e orgos sem causar o catabolismo.

11 REFERNCIAS

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AMABIS,

Jos

Mariano.

Biologia.

Disponvel

em:

HTTP:// WWW.INFOESCOLA .COM /BIOQUIMICA /MONOSSACARIDEO /.

Acesso em 03

Set. 2012. BONS E MAUS CARBODRATOS. Disponvel em:

<http://saude.terra.com.br/interna/0,,OI388178-EI1501,00 Bons+e+maus+carboidratos.html>. Acesso em 03 Set. 2012. Carbodrato. Disponvel em: <http://www.infoescola.com/nutricao/carboidrato/> Acesso em 03 Set. 2012. CARBODRATO: Nossa principal fonte de energia. Disponvel em:

<http://saude.terra.com.br/interna/0,,OI131202EI1501,00Carboidratos+nossa+principal+fonte+de+energia.html> . Acesso em 03 Set. 2012. CESAR E SEZAR. Biologia. Disponvel em:

<http://www.infoescola.com//bioquimica/monossacaridio/> Acesso em 03 Set. 2012. LACTOBACILO. Disponvel em: < http://www.lactobacilo.com/atividadefisica.htm>. Acesso em 03 Set. 2012. OLIVEIRA, LUIZ EDUARDO
DE.

BIOQUMICA

DA

DIGESTOE

ABSORO

DOS EM:

CARBODRATOS.

DISPONVEL

<http://nutbiobio2010.blogspot.com.br/2011/01/bioquimica-da-digestao-e-absorcaode.html> ACESSO EM 03 SET. 2012. OS CAMINHOS DO CARBODRATO NO ORGNISMO. Disponvel em:

<http://saude.terra.com.br/interna/0,,OI131204-EI1501,00O+caminho+dos+carboidratos+no+organismo.html>. Acesso em 03 Set. 2012.