RECEITAS COM CARNE DE COELHO Coelho a Italiana Preparo: 40 minutos cozimento: 45 minutos rendimento: 6 pores Sirva como prato

principal. INGREDIENTES: 2 coelhos novos de cerca de 1 kg cada 3 cebolas 2 colheres de sopa de salsa picada 6 colheres de sopa de azeite de oliva Sal; pimenta-do-reino; 1 1/2 xcara (ch) de farinha de rosca 1 1/2 xcara (ch) de maionese 2 colheres de sopa de pepinos em conserva picados 1 colher de sopa de alcaparras MODO DE FAZER 1) Limpe os coelhos e corte em pedaos, cuidando para no quebrar os ossos. Coloque os pedaos numa vasilha funda e tempere com as cebolas picadas, 1 colher de sopa de salsa, o azeite de oliva, o sal e a pimenta. Deixe tomar gosto por cerca de 1 hora. 2) Aquea bem o forno. Retire os pedaos de coelho do tempero, escorra um pouco e leve ao forno para grel har, virando algumas vezes para que cozinhem por igual. Pincele com o azeite do tempero, embebendo bem cada pedao. Passe pela farinha de rosca e torne a levar ao forno para dourar. Prepare a maionese, acrescentando os pepinos em conserva, as alcaparras e o restante da salsa picada. Sirva o coelho com a maionese, batatas fritas e pedaos de limo.

Coelho a Transmontana INGREDIENTES: Para 4 a 6 pessoas 1 coelho ; 3 cebolas mdias ; 1 ramo grande de salsa ; 150 ml de azeite ; 1 colher de sopa de banha ; 300 ml de vinho branco (aprox.) ; sal ; pimenta PREPARO Depois de preparado, corta-se o coelho em bocados. Picam-se finamente as cebolas e a salsa. Num tacho colocam-se em camadas alternadas os bocados de coelho, ceb ola e salsa. Depois de esgotados estes elementos, tempera-se com sal e pimenta e rega-se com o azeite. Adiciona-se a banha e cobre-se com o vinho branco. Tapa-s e o tacho hermeticamente e leva-se a cozer em lume brando, agitando o tacho de v ez em quando para evitar que se pegue. Retifica-se o paladar e serve-se com batatas cozidas.

Coelho Camponesa PREPARO preparo: 30 minutos cozimento: 1 hora e 30 minutos rendimento: 6 pores Sirva como prato principal. INGREDIENTES: 1 coelho novo de cerca de 1 kg e 300 g 2 repolhos novos e pequenos ou 1 p de couve tronchuda 2 colheres de sopa de banha de porco Sal; pimenta-do-reino 250g de toucinho defumado 2 cenouras 4 cebolas mdias MODO DE FAZER 1)Corte o toucinho em cubos, passe por cerca de 2 minutos em gua fervente e escor ra, colocando sobre papel absorvente ou pano para que seque bem. Limpe os repolh os, ou a couve, retirando o talo central e cortando as folhas em 2. Lave e escor ra. 2) Corte o coelho j limpo em 8 pedaos. Aquea a banha em uma frigideira grande e dou re nela os pedaos de coelho em fogo forte. Retire e reserve. Na mesma frigideira em que dourou o coelho, coloque os pedaos de toucinho, as cenouras cortadas em ro delas finas e as cebolas picadas. Deixe refogar em fogo baixo. 3) Numa caarola grande disponha uma camada de repolho, ou de couve, uma camada do refogado de toucinho e cenoura, terminando com uma camada de repolho; tempere c ada camada com sal e pimenta. Regue com 1 copo de gua fervente e leve ao fogo bem baixo, tampando bem a caarola e deixando cozinhar por cerca de 1 hora e 15 minut os. Sirva quente.

Coelho ao Conhaque PREPARO preparo: 15 minutos cozimento: 40 minutos rendimento: 6 pores Sirva como prato principal. INGREDIENTES: 1 coelho novo de cerca de 1 kg e 300 g ou 2 coelhos de 800g 300 g de cebolinhas novas ou 3 cebolas Sal; pimenta-do-reino em p 1 copo de conhaque 1 colher de sopa de leo 3 ou 4 colheres de sopa de creme de leite 1 colher de sopa de farinha de trigo 2 colheres de sopa de manteiga MODO DE FAZER 1) Corte o coelho em 7 pedaos. Aquea em uma panela grande 1 colher de sopa de mant eiga e 1 colher de sopa de leo e coloque a os pedaos de coelho, virando para que do urem por igual. Em seguida, acrescente as cebolinhas inteiras, ou as cebolas cor tadas em 4. Tempere com sal e pimenta-do-reino, e junte o conhaque, sem deixar f lambar. Tampe a panela, diminua bem a chama e deixe cozinhar lentamente. 2) A parte, misture 1 colher de sopa de manteiga com 1 colher de sopa de farinha e reserve. 3) Verifique a consistncia do molho de cozimento, se estiver muito gorduroso, esc orra uma parte da gordura. Junte o creme de leite a esse molho, mexa bem e retir e do fogo; acrescente aos poucos a mistura de manteiga e farinha, mexendo bem. L

eve novamente ao fogo e deixe ferver em chama baixa at que obtenha um molho bem l iso. Caso se forme gordura na superfcie do molho, junte gua fervente s colheradas. Sirva com ervilha, vagem cozida e abobrinha empanada.

Coelho ao molho de creme Preparo: 25 minutos Cozimento: 1 hora Rendimento: 6 pores Sirva como prato principal. INGREDIENTES: 1 coelho novo de cerca de 1 kg e 200g 2 colheres de sopa de manteiga 3 cebolas 2 cenouras mdias 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1/4 litro de vinho branco sal; pimenta; 1 mao de cheiro verde 150 g de cogumelos frescos suco de 1 limo 1 pote de creme de leite fresco PREPARO 1) Corte o coelho em pedaos. Aquea a manteiga e junte os pedaos de coelho, refogando lentamente em fogo baixo. Junte as cebolas picadas, as cenouras cortadas em rodelas grossas. Quando a mistura estiver bem refogada, polvilhe a farinha de trigo; mexa bem para envolver os pedaos de coelho no fogo at que a farinha comece a doura r. 2) Molhe a seguir com o vinho e complete com gua fria na quantidade suficiente ap enas para cobrir o coelho. Tempere com sal e pimenta e junte o mao de cheiro verde. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos. 3) Lave os cogumelos e corte em lminas; junte ao coelho e deixe por mais 15 minutos no fogo. No momento de servir, retire o cheiro verde, e, parte dilua as gemas no suco de limo e no creme de leite. Misture ao molho do coelho, mexa bem e retire do fogo. Sirva acompanhado de espinafre ou qualquer legume cozido na manteiga.

Coelho com Ameixa Preta preparo: 35 minutos cozimento: 1 hora e 15 minutos rendimento: 6 pores Sirva como prato principal. INGREDIENTES: 1 coelho novo de cerca de 1 kg e 200 g 20 ameixas pretas grandes 150 g de presunto cortado em cubos 1 copo de vinho madeira Sal ; pimenta-do-reino 2 colheres de sopa de azeite de oliva 4 colheres de sopa de manteiga MODO DE FAZER 1)Limpe o coelho e corte em pedaos.

2) Coloque as ameixas de molho no vinho madeira e deixe por cerca de 1 hora pelo menos. 3) Aquea o azeite de oliva e 2 colheres de sopa de manteiga numa panela de fundo largo; junte os pedaos de coelho, fazendo dourar de todos os lados; tempere com s al e pimenta. Diminua o fogo e tampe a panela para que o coelho cozinhe em seu prprio caldo; qu ando comear a secar, escorra as ameixas e junte o vinho madeira ao coelho. Na met ade do cozimento acrescente as ameixas e, pouco antes de retirar do fogo, acresc ente o presunto. Se necessrio, acrescente um pouco de gua fervente de forma que ao terminar o cozimento haja ainda bastante molho. 4) Retire os pedaos de coelho e as ameixas e passe para o prato de servir. Deixe o molho ferver e v juntando aos poucos o restante da manteiga, batendo bem para q ue fique um molho cremoso e consistente. Cubra o coelho com esse molho e sirva e m seguida.

Coelho com Mostarda preparo: 30 minutos cozimento: 1 hora rendimento: 6 pores Sirva como prato principal. INGREDIENTES: 1 coelho novo de cerca de 1 kg e 500 g 5 colheres de sopa de suco de limo 4 colheres de sopa de leo Sal ; pimenta-do-reino 1 xcara de ch de mostarda 1 mao de cheiro verde 1 lata de creme de leite PREPARO 1)Limpe o coelho e corte em pedaos pelas juntas. Tempere com o sal, a pimenta e o suco de limo. Deixe tomar gosto por cerca de 1 hora. 2) Aquea o leo, junte os pedaos de coelho e deixe-os dourar por igual. Acrescente a mostarda e o cheiro verde. Tampe a panela e deixe em fogo baixo por 45 minutos. Junte gua fervente medida que for secando. 3) Adicione o creme de leite e 2 colheres de sopa de gua. Mexa rapidamente sem de ixar ferver. Retire do fogo 4) Sirva quente com batata palha.

Coelho Desossado com Anchovas preparo: 1 hora cozimento: 2 horas e 15 minutos rendimento: 6 pores Sirva como primeiro prato INGREDIENTES: 1 coelho novo de cerca de 1 kg e 500 g 2 dentes de alho esmagados 12 anchovas Sal ; pimenta-do-reino 4 colheres de sopa de queijo parmeso ralado 6 tomates picados sem pele nem sementes 200 g de toucinho defumado picado 1 xcara de ch de vinho branco seco

20 cebolinhas pequenas MODO DE FAZER 1)Limpe o coelho. Lave bem e enxugue. Desosse com uma faquinha afiada, sem deixa r perder a forma. Tempere com o alho, o sal e a pimenta. Deixe tomar gosto por 1 hora. 1) Limpe o coelho. Lave bem e enxugue. Desosse com uma faquinha afiada, s em deixar perder a forma. Tempere com o alho, o sal e a pimenta. Deixe tomar gos to por 1 hora. 2) Tire as espinhas das anchovas e deixe de molho em gua fria, por cerca de 1 hor a. Escorra e enrole-as com um garfo. Reserve. 3) Abra o coelho sobre o mrmore. Espalhe a metade das anchovas dentro dele e polv ilhe o queijo ralado. Enrole o coelho com cuidado e amarre com barbante. Deixe t omar gosto por 1 hora. 4) Frite o toucinho at dourar. Retire e reserve. Na mesma gordura do toucinho, do ure o coelho, junte as cebolinhas, o toucinho frito e o vinho. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 45 minutos. 5) Acrescente os tomates, o restante das anchovas e cozinhe por mais 30 minutos. 6) Corte o coelho em fatias e sirva com o molho do cozimento.

Coelho Recheado Italiana preparo: 35 minutos cozimento: 2 horas rendimento: 6 a 8 pores Sirva como prato principal. INGREDIENTES: 1 coelho novo de cerca de 1 kg e 200 g j limpo e inteiro 200 g de carne de vitela moda 200 g de toucinho fresco modo 100 g de presunto picado 2 cebolas picadas Sal ; pimenta-do-reino 1 dente de alho 1 ramo de tomilho 1 folha de louro 1 colher de sopa de queijo parmeso ralado 2 ovos MOLHO: 2 colheres de sopa de azeite de oliva 3 ramos de salso 2 cebolas 1 cenoura 6 tomates 1 mao de cheiro verde 1 copo de vinho branco PREPARO 1)Misture a carne de vitela ao toucinho e ao presunto picado. Leve ao fogo brand o e refogue ligeiramente. Junte a cebola e continue a refogar at que est se torne transparente. Passe tudo para uma tigela, tempere com o alho espremido, o tomilh o, o louro picado, sal e pimenta. Coloque o queijo ralado, ligue tudo com um ovo e controle a consistncia para que a mistura no fique colante ( s acrescente o outr o ovo de for necessrio). Recheie o coelho com essa mistura e costure com linha e agulha. 2) Numa grande panela aquea o azeite de oliva. Refogue o salso limpo e picado, as cebolas picadas e a cenoura. Junte os tomates picados sem pele nem sementes. Acr escente o mao de cheiro verde, coloque o coelho e deixe cozinhar em chama bem bai xa.

3) A medida que o coelho for secando, junte aos poucos o vinho branco. Retire do fogo cerca de 1 1/2 hora depois, ou quando o coelho estiver bem macio. Sirva co m macarro na manteiga acompanhado de queijo parmeso ralado

Guisado de Coelho preparo: 30 minutos cozimento: cera de 1 hora rendimento: 6 pores Sirva como prato principal. INGREDIENTES: 1 coelho novo de cerca de 1 kg e 200 g 1 colher de caf de tomilho seco 4 colheres de sopa de azeite de oliva suco de limo Sal ; pimenta-do-reino 1 folha de louro 2 colheres de sopa de cheiro verde picado 2 dentes de alho picados em pedacinhos MODO DE FAZER 1)Corte o coelho em 6 pedaos. Aquea o azeite numa frigideira grande e doure os ped aos de coelho em fogo forte, virando-os a intervalos. Quando estiver bem dourado tempere com sal, pimenta, tomilho e louro, e diminua bem o fogo. 2) Deixe que o coelho cozinhe em seu prprio suco, sem tampar a frigideira. Vire s empre a carne e, quando estiver quase cozida, junte o alho e o suco de limo. Comp lete o cozimento, acrescente o cheiro verde e sirva a seguir acompanhado de bata tas cortadas em cubinhos e fritas na manteiga.

Civet de Coelho preparo: 1 hora cozimento: 1 hora e 10 minutos rendimento: 6 pores Sirva como prato principal. INGREDIENTES: 1 coelho novo de cerca de 1 kg e 500 g 2 colheres de sopa de vinagre 2 dentes de alho Sal ; pimenta-do-reino 2 cebolas 200g de toucinho defumado picado 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 garrafa de vinho tinto 1 mao de cheiro verde 10 cebolas pequenas 1 colher de ch de acar 1 xcara de ch de cogumelos 1/ 2 xcara de ch de conhaque 4 colheres de sopa de manteiga PREPARO 1)Recolha o sangue do coelho numa panela e junte vinagre, para que no coagule. Re tire o fgado e acrescente ao sangue. Reserve.

2) Limpe bem o coelho e corte-o em pedaos. Tempere com sal, a pimenta, o alho esm agado, a cebola em rodelas e o conhaque. Deixe tomar gosto por cerca de 6 horas. 3) Aquea 2 colheres de sopa de manteiga e doure o toucinho. Refogue a os pedaos do coelho e a cebola do tempero. Polvilhe a farinha de trigo e mexa; junte o vinho e o cheiro verde. Tampe e cozinhe em fogo baixo, por cerca de 1 hora. 4) Doure as cebolas pequenas na manteiga restante, polvilhe o acar e deixe dourar. 5) Passe os pedaos de coelho para um prato refratrio fundo. Junte as cebolinhas e os cogumelos. Conserve aquecido. 6) Coe o molho da panela, junte a vinha-d'alho, e volte ao fogo. Adicione o sang ue reservado e o fgado modo. Prove os temperos e mexa por alguns minutos at o fgado ficar bem cozido e obter um molho grosso. Despeje sobre a carne e sirva. Acompan he esse prato com macarro na manteiga.

Coelho a moda indiana Primeiro passo: um coelho inteiro de boa qualidade, em seguida tempere com fondor, molho ingls e bastante mostarda. Segundo passo: enrole o coelho em papel alumnio, leve ao forno por aproximadamente 40 minutos, logo em seguida retire o papel e deixe dourar por mais 20 minutos. Sirva em seguida. Prato aproximadamente para 4 pessoas. Bom apetite.

Coelho Recheado Gramense INGREDIENTES: 1 coelho inteiro (mais ou menos 2kg) 1 dose de vodca (de boa qualidade) 1 cubo de caldo de carne 2 dentes de alho 1 cebola mdia 1 sazn vermelho 3 colheres de sopa de cheiro verde 2 colheres de sopa de azeite 3 colheres de sopa de vinagre sal a gosto pimenta a gosto Farofa para o recheio: 300grs. de farinha de po 1 lata de seleta de legumes 1 colher de sopa de alcaparras 2 ovos cozidos 50 grs. azeitona verde 50grs. azeitona preta 2 colheres de sopa de margarina(sem derreter) 2 colheres de sopa de cheiro verde 1 cubo de caldo de carne 1 sazn vermelho sal e pimenta a gosto PREPARO Derreta a margarina com o cubo de caldo e junte aos outros ingredientes da farof

a sem levar ao fogo. Coloque esta farofa dentro do coelho temperado de vespera, e costure. Embrulhe e papel alumnio dando mais ou menos umas tres voltas. Levar ao forno medio por 2:30 hrs. Pouco antes de servir descubra o coelho e deixe dar o ponto. Acompanha arroz branco, creme de palmito e salada de agrio.

Coelho das Ilhas Preparao:30 minutos cozinhamento:1 hora INGREDIENTES: 1 coelho pequeno (1,2 kg) em pedaos 250 g de cogumelos frescos pequenos 4 cebolas grandes cortadas em rodelas MUITO grossas meio litro de vinho (Riesling ou Chardonnay) meio copo de rum meio copo de azeite 2 colheres de sopa de creme de leite 4 ou 5 tomates grandes sal,pimenta ervas: tomilho, salsinha, cebolinha, alecrim, salvia ao gosto PREPARO Dourar os pedaos de coelho em azeite, fogo mdio. Adicionar o rum e flambar mexendo bem com colher de madeira para desgrudar todos os sucos. Cobrir com os tomates despelados, cortados ao meio sem sementes. Cobrir com os cogumelos. Cobrir com a cebola. Colocar por cima todos os temperos amarrados com um barbante. Sal e pimenta ao gosto. Acrescentar o vinho branco. Deixar em fogo baixo,tampado,durante 50 a 60 minutos SEM ABRIR,SEM MEXER. Verificar sal e pimenta. Retirar os temperos. Adicionar o creme e deixar no fogo por mais 2 minutos. Servir com arroz branco ou com massa (de preferencia talharim) natural.

Coelho com alcaparras e cogumelos INGREDIENTES: 1 coelho 120 gramas de manteiga 2 xcaras de ch de vinho tinto 1 xcara de ch de caldo de carne 200 g de cogumelos frescos 25 g de alcaparras 5 cravos 2 folhas de louro sal pimenta tomilho farinha de trigo PREPARO

Corte o coelho em pedaos e passe cada um deles na farinha de trigo. Numa panela de ferro doure esses pedaos na manteiga. A seguir, acrescente o vinho e deixe evaporar, adicionando, em seguida, o caldo de carne. Acrescente os temperos, as ervas, sal, pimenta e cozinhe em panela tampada, em f ogo moderado, durante aproximadamente uma hora. Quando estiver macio, separe os pedaos de coelho, mantendo-os aquecidos, e adicio ne ao molho as alcaparras e os cogumelos fatiados. Cozinhe por dez minutos, aproximadamente. Devolva o coelho panela, deixe ferver e sirva em travessa previamente aquecida, acompanhado de arroz branco e um bom vinho tinto. Receita para 4 pessoas.

Coelho com Ervas INGREDIENTES: 1,5 kg de coelho 1 dente de alho 1 cebola alecrim tomilho louro cereflio 1 copo de gua 1 copo de vinho tinto leo sal pimenta do reino 4 ou 5 batatas picadas em pedaos no muito pequenos PREPARO Coloque o azeite na panela de presso, para aquecer. Passe o fgado do coelho, apenas temperado com sal, de modo que cozinhe por dentro e fique dourado por fora. Tempere o restante da carne com sal e pimenta do reino. Quando o fgado estiver dourado, retire e reserve. No mesmo azeite, junte a carne. Frite dos dois lados, at que fique dourado, coloque, ento a cebola e os alhos inte iro e deixe que dourem bem. Retire o alho e junte ao fgado. Tempere com organo fresco, ou tomilho, louro, alecrim e cereflio. Despeje o vinho sobre o refogado e um pouquinho de gua. Feche a panela e deixe que cozinhe por cerca de 15 minutos. Abra a panela, coloque as batatas e feche, novamente para que cozinhem. Corrija o sal, na hora de colocar as batatas. Pegue o fgado do coelho, os dois dentes de alho do refogado, coloque num pilo com um pouquinho do caldo do cozimento e pile todos os ingredientes juntos, voltando panela. Estando macias as batatas, o prato estar pronto.

Coelho Toscana com Vinagre Balsmico INGREDIENTES: um coelho em pedaos duas colheres de sopa de azeite de oliva

farinha de trigo uma cebola grande, picada quatro dentes de alho amassados cinco tomates picados 1/2 colher de ch de crcuma uma colher de ch de alecrim uma colher de sopa de sementes de erva-doce quatro colheres de sopa de vinagre balsmico (mais trs) sal e pimenta gosto PREPARO Passe os pedaos de coelho na farinha de trigo e doure-os ligeiramente no azeite d e oliva. Arrume os pedaos numa assadeira. Refogue a cebola com o alho at que estejam transparentes. Acrescente os tomates e deixe refogar por cinco minutos. Tempere com a crcuma, o alecrim, as sementes de funcho, sal e pimenta. Misture panela o vinagre balsmico e deixe cozinhar, at que o molho esteja espesso e reduzido. Cubra o coelho com o molho e deixe assar, a descoberto, por cerca de 40 minutos, em forno a 175 graus. Na metade do tempo, banhe o assado com trs colheres de sopa a mais de vinagre bal smico.

Coelho na Cerveja preparo: 1 hora cozimento: 1 hora e 40 minutos rendimento: 6 pores Sirva como prato principal. INGREDIENTES: 1 coelho novo de cerca de 1 kg e 300 g cortado em pedaos 1 colher de sopa de manteiga ou margarina 2 fatias de bacon picadas 4 talos de cebolinha verde cortada em rodelas inclusive a parte branca 1/2 xcara de ch de folhas de salso Sal ; pimenta-do-reino 4 ramos de salsa 1 colher de sopa de vinagre 1 3/4 xcara de ch de cerveja clara 1 colher de sopa de mostarda 1 colher de sopa de farinha de trigo PREPARO 1)Lave muito bem os pedaos de coelho e enxugue com um pano umedecido em vinagre. 2) Derreta a margarina junto com o bacon . Adicione a cebolinha picada e refogue at murchar, mexendo ligeiramente. Junte os pedaos de coelho e deixe dourar por ig ual, virando-os de vez em quando. 3) Prepare o tempero: embrulhe as folhas de salso e a salsa num pedao de tecido fi no e amarre bem, formando uma trouxinha. Misture o vinagre, a cerveja e a mostar da e dilua a farinha. Tempere com o sal e pimenta-do-reino. 4) Arrume os pedaos de coelho numa forma refratria. Regue com o tempero preparado, junte o saquinho de temperos verdes e leve ao forno moderado . Asse durante mai s ou menos 1 hora e 30 minutos, at que o coelho esteja macio. De vez em quando, a gite a forma para que o tempero se distribua por igual.

Coelho ao Molho de Legumes INGREDIENTES: 1 coelho 1/2 copo de suco de limo 1 copo de vinho 1/2 copo de leo 1 mao de cheiro verde Sal ; pimenta-do-reino : noz moscada vontade 50g de manteiga 1 lata de ervilha 5 cenouras cozidas pur de tomate batatas 2 cenouras raladas PREPARO Corte o coelho em 10 a 14 pedaos, coloque-os no tempero feito com suco de limo, vi nho, sal, pimenta, noz moscada, cheiro verde e deixe 5 horas tomando gosto. Coloque o pedaos em uma assadeira, cubra-os com leo e depois com o tempero que tom aram gosto e asse, banhando-os freqentemente. Enquanto assam, prepare o molho de legumes. Frite a cebola na manteiga, junte o pur de tomate, sal pimenta e noz moscada e de ixe ferver. Junte os legumes cozidos e picados e a ervilha e deixe cozinhar um pouquinho mai s. Tire o coelho do forno e sirva-o com esse molho.

Coelho ao Pineau INGREDIENTES: 1 coelho de cerca de 1 kg e 200 g 300g de cenoura 150g de cebola 1 mao de salsinha, 3 folhas de louro 2 colheres de ch de pimenta-preta em gros 6 cravos 1 colher de sopa de tomilho seco 1 garrafa de pineau de charente ( vinho licoroso francs de charente) 100g de toucinho defumado 50 g de manteiga 200 g de cebolinha sal: pimenta-do-reino a gosto 2 colheres de sopa de farinha de trigo 350 g de creme de leite fresco PREPARO Destrinche o coelho e coloque em uma tigela. Limpe a cenoura e corte em fatias. Descasque a cebola e corte em rodelas. Junte as cenouras, a cebola e a salsinha ao coelho. Distribua em cima as folhas de louro, cravos, gros de pimenta e o tomilho. Cubra com o pineau. Envolva em papel de alumnio e leve geladeira por 12 a 24 horas para curtir. Retire a carne do molho, seque com papel de cozinha e passe o molho em uma penei ra.

Pique fino o toucinho, frite na manteiga e doure bem os pedaos de coelho. Enquanto isso, limpe a cebolinha, separe 10 cm da parte verde, lave, corte em ro delinhas bem finas e reserve. Pique o resto da cebolinha e jogue no coelho j frito. Doure ligeiramente, tempere tudo com sal e pimenta e polvilhe com farinha. Regue com um pouco de marinada peneirada e cozinhe o coelho em fogo brando em pa nela com tampa. Durante o cozimento regue aos poucos com a marinada. Retire a carne aps o cozimento. Coloque numa travessa, cubra com papel alumnio e conserve no forno pr aquecido. Misture o molho com o creme de leite, cozinhe em fogo forte at ficar cremoso. Por ltimo, junte o verde da cebolinha cortada bem fina. Sirva o coelho com esse molho por cima.

Coelho com Pprica INGREDIENTES: 1 coelho cortado em pedacinhos manteiga, cebola, sal a gosto 1 colher de farinha de trigo 1 colher de pprica ou pimenta de caiena PREPARO Corte a carne em pedacinhos, faa o refogado de manteiga, cebola e sal. Depois de bem dourado junte a carne picada. Quando a carne estiver quase cozida, junte uma colher de farinha de trigo e 1 co lher de pprica ou pimenta de caiena, deixando acabar de cozinhar. Coe o caldo, deixe ferver mais uma vez e derrame sobre a carne.

Coelho com Pimento INGREDIENTES: 1 coelho de 1 kg e 200g aproximadamente 1 colher de ch de sal 1 colher de ch de suco de limo pimenta do reino a gosto 4 colheres de sopa de leo 1 colher de sopa de farinha de trigo 2 tabletes de caldo de carne maggi 1 litro de gua fervente 1 xcara de ch de suco de laranja 2 colheres de ch de molho de pimenta 1 pimento verde e 1 vermelho cortado em tirinhas 1 lata ou vidro de cogumelo 1/2 xcara de ch de salsa batidinha PREPARO Descongele o coelho e corte-o pelas juntas em doze pedaos, eliminando a cabea. Limpe os pedaos e tempere-os numa tigela com o sal, o suco de limo e a pimenta. Deixe tomar gosto de preferncia de vspera. Refogue os pedaos no leo quente, mexendo de vez em quando, at que estejam dourados por igual. Polvilhe por cima a farinha e os tabletes de caldo maggi, esfarelando-os entre o s dedos, junte a gua, o suco de laranja e o molho de pimenta, deixe cozinhar em p

anela tampada por aproximadamente 30 minutos. Acrescente os pimentes, os cogumelos e a salsa e deixe no fogo por mais 10 minuto s. Sirva com batatas cozidas ou pur de batatas.

Molho de Coelho com Macarro INGREDIENTES: 1 coelho de 1 kg ( limpo e cortado em pedaos, sem cabea) 1 pacote de macarro 1 lata de pur de tomates 1/2 kg de tomates passados pelo liquidificador 2 copos de vinho branco seco 1 cabea de alho amassado cheiro verde picado sal e pimenta do reino a gosto 1/2 cebola picada 3 colheres de leo 1 pacote de queijo ralado PREPARO Deixe os pedaos de coelho numa vinha- d'alhos de vinho , alho, sal e pimenta, de vspera. Coloque o leo numa panela grande e leve ao fogo forte para fritar os pedaos de coe lho at dourar. Acrescente a cebola e o cheiro verde e deixe refogar um pouco. Adicione o pur, o tomate e a vinha- d'alhos. Deixe cozinhar at apurar o molho. Verifique o tempero e, se necessrio, coloque mais sal e pimenta. Enquanto isso, cozinhe o macarro em gua com sal. Escorra. Para servir, coloque o macarro numa travessa, despeje o molho de coelho por cima e polvilhe com queijo ralado.

Pudim de Coelho INGREDIENTES: 1 coelho 1 cebola pequena 1 ovo 1 tablete de caldo maggi 1 mao de cheiro verde po ( quantidade suficiente) sal e pimenta do reino vontade tomate e alface para guarnecer PREPARO Retalhe e marine. Tire toda a carne, limpando os ossos: passe na mquina de moer. Coloque a carne moda em uma tigela, juntamente com a cebola picada, o ovo, o chei ro verde, sal, pimenta, tablete Maggi e miolo de po molhado na gua, suficiente par a ligar a mistura. Asse durante 40 minutos em forma untada de manteiga, em forno quente. Sirva acompanhado de salada de legumes.

Risoto de Coelho INGREDIENTES: 1 coelho mdio 3 xcaras de arroz cozido simples 1 lata de petit-pois 3 colheres de sopa de queijo ralado 2 tomates 1 cebola ralada 1 colher de sopa de pimento ralado leo para refogar sal; pimenta-do-reino a gosto; cheiro verde e azeitonas vontade 2 ovos cozidos PREPARO Retalhe e marine. Refogue no leo a cebola, o tomate e o pimento. Junte o coelho, deixe dourar, acrescente um pouco de gua e tampe a panela. Quando a carne estiver macia, retire do fogo, desfie o coelho e leve outra vez a o fogo, colocando a salsa cortadinha e a pimenta. Acrescente o petit-pois(ervilha), deixe cozinhar, coloque o arroz, uma colher de queijo ralado e mexa para misturar tudo.

Coelho Caadora INGREDIENTES: 1 coelho de 1 kg aproximadamente 5 cenouras 1 lata de ervilhas pimenta do reino a gosto 1 cebola ralada 3 dentes de alho 1 copo de vinho branco seco 3 tomates picados 1 colher de sopa de sal leo , margarina louro, organo, slvia e manjerona gosto PREPARO Furar a carne com garfo ou faca. Prepare uma vinha d'alho com vinho branco, sal e todos os temperos. Deixe o coelho neste tempero durante trs horas. Aquea numa panela a margarina e o leo. Quando estiver quente, refogue os pedaos de carne at ficarem dourados. Junte os tomates, deixe cozinhar e v adicionando a vinha d'alho. Acrescente as cenouras em rodelas e as ervilhas. Deixe ferver por dez minutos e junte um pouco de vinho. Deixe no fogo at ficar macio e sirva com arroz branco.

Coelho la Champagne INGREDIENTES:

1 coelho de mais ou menos 2 kg 1 garrafa de champagne Brut 1 litro de leite 1/2 litro de creme de leite 1 noz moscada ralada 160g de champignons 2 dentes de cravo achatados 1 colher de sopa de mostarda farinha de trigo sal, pimenta do reino e azeite PREPARO Corte o coelho em pedaos. Tempere com champanhe, sal, pimenta-do-reino, mostarda, noz moscada e cravos. No dia seguinte, passe em farinha de trigo, frite em fogo rpido, coloque para coz inhar coberto com leite, acrescentando o tempero da vspera e mais caldo de carne ( se necessrio). Quando cozido, acrescente champignon e creme de leite, no deixando ferver. Mantenha quente em banho maria e sirva com arroz branco.

Coelho ao Alho e leo INGREDIENTES: 1 coelho novo de aproximadamente 1 kg 1 colher de sopa de grill maggi 1 colher de ch de sal suco de 1 limo mdio 1/2 xcara de ch de leo 3 colheres de sopa de azeite 4 a 5 dentes grandes de alho PREPARO De vspera limpe o coelho e corte-o pelas juntas em doze pedaos, eliminando a cabea, tempere-os numa tigela com o sal, o suco de limo e o grill maggi. Descasque os dentes de alho e corte-os em fatias finas. Aquea em uma frigideira grande o leo e o azeite, frite o alho, junte os pedaos de c oelho e deixe-os fritar lentamente ( em fogo brando) at que fiquem macios e doura dos por igual. Demora aproximadamente 1 hora.

Coelho ao Campo INGREDIENTES: 1 coelho cortado em pedaos 100g de toucinho magro 10 cebolas pequenas 1 colher de caf de farinha 250g de champignons 1/2 garrafa de champanha 50g de manteiga 1/2 vidro de mostarda pimenta do reino a gosto PREPARO

Esquente em uma panela grande a metade da manteiga com leo, e em seguida coloque o toucinho cortado em cubos para dourar durante cinco minutos. Logo que ficarem da cor desejada, retire-os e coloque os pedaos de coelho que dev em ficar bem dourados de cada lado. Junte ento o toucinho, o sal, a pimenta, a champanha e deixe cozinhar em fogo bra ndo, durante uma hora e quinze minutos aproximadamente. Em seguida, junte os champignons. Deixe cozinhar por mais um quarto de hora em fogo baixo. A seguir, arrume os pedaos de coelho no prato de servir, que deve ser conservado em lugar quente enquanto se engrossa o caldo com o resto da manteiga, misturando com farinha. Depois de uma fervura, derrame este molho sobre o coelho.

Torta de Coelho INGREDIENTES: Massa: 2 xcaras de ch de farinha de trigo 3 colheres de sopa de gordura 1/2 lata de creme de leite 1 colher de ch de fermento em p 1 colher de sopa de margarina sal a gosto Recheio: 1 coelho 1 lingia fresca 1 colher de sopa de leo 3 cebolas raladas 1 xcara de azeitonas mistas picadas a outra metade do creme de leite usado na massa ( 1/2 lata ) sal e pimenta do reino a gosto 1 lata de palmito picado 1 colher de sopa de farinha de trigo cheiro verde bem picadinho a gosto 1 gema vinho para cozinhar o coelho PREPARO Misture em uma tigela todos os ingredientes da massa e amasse com as mos, regando de vez em quando com farinha, at dar consistncia massa. Abra a massa e forre o fundo e os lados da frma untada. Fure o fundo com um garfo para que a massa no estufe. Leve ao forno quente por 10 a 15 minutos. Retire a massa do forno e prepare o recheio da seguinte maneira: cozinhe o coelho temperado em vinho at amolecer. Depois desfie a carne. Frite a lingia e a cebola no leo e junte todos os outros ingredientes. Coloque este recheio na massa j assada, cubra o recheio com massa , bata uma gema e pincele a massa j recheada que deve voltar ao forno por 10 a 15 minutos.

Coelho na Brasa INGREDIENTES: 1 coelho 1 colher de ch de sal pimenta vermelha ou pimenta-do-reino gosto 1 colher de sopa de leo 1 folha de louro 1 colher de salsa picada 1 cebola picada 3 dentes de alho socados 1/2 xcara de ch de vinho ou vinagre PREPARO Corte o coelho em pedaos e tempere, deixando descansar por uma noite. Coloque os pedaos sobre a grelha quente e v salpicando com molho e virando os pedao s. Se desejar, utilize seu molho de churrasco favorito mas, adicionando um pouco de leo, a carne fica mais suculenta.

Coelho Frito Caadora PREPARO Corte bem mido: cebola, salsinha e um pouco de manjerona. Refogue em bastante leo. Corte o coelho em pedaos pequenos, passe na farinha de trigo e frite em pouco leo. Junte um pouco de vinho branco seco e deixe dourar. Junte aos pedaos de coelho j dourados a mistura de ervas picadas ( cebola, salsinh a e manjerona), cubra com caldo de carne e acrescente tomates pelados. Leve ao forno para cozinhar em panela fechada ou pirex durante uma hora e meia. Sirva com polenta, arroz branco ou pur de batatas.

Coelho Assado com Batatas INGREDIENTES: 1 coelho de 1 kg aproximadamente( inteiro e limpo) 1,5 kg de batatas 2 copos de vinho branco seco 3 colheres de sopa de leo 1/2 copo de gua 1 cabea de alho 1 pacote de colorau sal e pimenta-do-reino gosto PREPARO Faa uma vinha d'alho com vinho, alho amassado, sal e pimenta-do-reino. Deixe o coelho nesta mistura de um dia para o outro, virando-o de vez em quando. No dia seguinte, pr-aquea o forno em temperatura quente. Numa assadeira retangular coloque o leo, a gua, a vinha d'alho e o coelho polvilha do com colorau. Descasque as batatas, corte em rodelas grossas e coloque em volta do coelho. Leve a assadeira ao forno e deixe assar por 2 horas aproximadamente, jogando o t

empero por cima de vez em quando. Sirva acompanhado de arroz branco e salada.

Coelho Baiana INGREDIENTES: Carne de 1 coelho gordura farinha de trigo suco de limo ou vinagre pimenta malagueta 1 ou 2 pimentes picados sem sementes 1 cebola picada salsa picadinha sal, alho e pimenta-do-reino gosto PREPARO Corte o coelho em pedaos e tempere. Refogue s na gordura. Quando comear a dourar, tire e passe cada pedao na farinha de trigo. Coloque novamente na panela, com o caldo de limo ou vinagre, pimenta, os pimentes , a salsa e a cebola. Deixe cozinhar at ficar macio.

Churrasco de Coelho INGREDIENTES: 1 coelho de aproximadamente 1 kg cortado em 8 pedaos 150g de manteiga ou margarina 1 mao de cheiro verde vinha d'alho sal, alho, pimenta-do-reino e temperos favoritos gosto PREPARO Corte o coelho em 8 pedaos ou a gosto. Prepare uma vinha d'alho com os temperos e coloque os pedaos de coelho pelo menos 4 horas antes de us-los. Acenda a churrasqueira, faa os espetos e ao lado do fogo coloque uma vasilha para derreter a manteiga sem deixar queimar. Amarre com barbante 1/2 mao de cheiro verde e v pincelando a carne com ele, usando alternadamente o molho do tempero e a manteiga enquanto est assando a carne. Retire quando estiver dourado. Coelho Andaluza INGREDIENTES: 1 coelho de 1 kg aproximadamente 1 colher de sopa de sal pimenta-do-reino ou malagueta a gosto 2 pimentes 2 tomates margarina ou manteiga 2 colheres de sopa de extrato de tomate 1 copo de vinho branco seco PREPARO Corte o coelho em pedaos e tempere com sal e pimenta.

Deixe tomar gosto por algumas horas. Unte uma forma refratria com manteiga, coloque os pedaos de coelho um ao lado do o utro e junte o extrato de tomate e o vinho. Espalhe por cima a manteiga, os pimentes e os tomates cortados em rodelas. Asse em forno bem quente por uma hora. Verifique se esto cozidos. Vire os pedaos de vez em quando para que dourem por igual. Sirva com arroz.

Xinxin de Coelho INGREDIENTES: 1 coelho 250g de camaro seco sal, salsa, pimenta-do-reino e coentro a gosto 2 cebolas 1 dente de alho 2 xcaras de azeite de dend PREPARO Trinche o coelho. Passe os temperos no liquidificador. Coloque o coelho para cozinhar com temperos e 1 xcara de azeite de dend e v juntand o gua aos poucos. Deixe secar a gua toda e junte mais 1 xcara de azeite de dend. Junte o camaro e sirva com arroz branco.

Coelho Paulista INGREDIENTES: 1 coelho de 1 kg aproximadamente 1 colher de sopa de sal pimenta-do-reino a gosto 3 cebolas picadas 1/2 xcara de leo 2 colheres de sopa de margarina 2 colheres de sopa de extrato de tomate 1 copo de vinho tinto 2 xcaras de gua fervente farinha de trigo PREPARO Corte o coelho em pedaos e tempere com sal e pimenta. Deixe tomar gosto por algumas horas. Aquea o leo, coloque os pedaos do coelho e mexa de vez em quando at que estejam dour ados por igual. parte, doure as cebolas picadas na margarina, junte o extrato de tomate e a segu ir o vinho. Deixe ferver e acrescente gua. Despeje esse molho na panela do coelho, e deixe ferver em fogo brando at ficar co zido. Engrosse o molho com farinha de trigo torrada dissolvida com um pouco de gua.

Se desejar, adicione creme de leite.

Coelho Campininha INGREDIENTES: 1 coelho 150g de toucinho defumado 2 cebolas grandes 1 dente de alho 500g de ameixas pretas 1 colher de gelia de groselha ou cereja 1 colher de farinha de trigo 1 garrafa de vinho tinto 1 copo de vinagre de vinho 4 colheres de manteiga pimenta, cravo e noz moscada vontade PREPARO Corte o coelho em 10 ou 12 pedaos e deixe de molho algumas horas. O molho preparado com meia garrafa de vinho, vinagre, sal e os temperos de pimen ta, cravo e noz moscada, as ameixas tambm devem ficar no tempero. No dia seguinte, prepare outro tempero com a metade da manteiga, toucinho, cebol as com alho picado, tudo refogado numa frigideira. Refogue ento os pedaos do coelho no molho feito no dia anterior, enxugue e frite n o outro, at corar. Depois, espalhe farinha de trigo por cima e deixe corar. Pegue agora 1/3 do molho do dia anterior mais a outra metade do vinho tinto, jun te as ameixas e coloque tudo por cima dos pedaos de coelho e o respectivo tempero e cozinhe at amolecer a carne. No final, junte a gelia de groselha ou de cereja.

Sanduche de Coelho e Queijo INGREDIENTES: 3 colheres de sopa de manteiga 1 colher de sopa de cebola ralada 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1/2 xcara da ch de leite 4 colheres de sopa de queijo parmeso ralado 1 xcara de carne de coelho assado ou cozido, picado ou desfiado ( use sobras) 1 xc ara de ch de cogumelos sal e pimenta do reino a gosto 5 fatias de torradas com manteiga PREPARO Frite a cebola na manteiga, polvilhe a farinha e mexa bem. Acrescente o leite aos poucos, mexendo para no encaroar. Junte 2 colheres de queijo ralado, a carne e os cogumelos. Tempere a gosto. Espalhe sobre as torradas e salpique com o resto do queijo. Sirva quente. Almndegas de Carne de Coelho INGREDIENTES: 1 coelho manteiga po molhado 1 dente de alho sal

pimenta do reino a gosto cebolinha e salsa a gosto caldo de limo vinagre PREPARO Retire s a carne do coelho e pique bem miudinha misturando-a com manteiga, po molh ado, sal e pimenta do reino em p. Faa um refogado na manteiga com alho, cebolinha, salsa, caldo de limo e vinagre. Refoque nele as almndegas e deixe guisar em fogo brando at ficarem macias e dourad as.

Coelho Transmontana INGREDIENTES: Para 4 a 6 pessoas 1 coelho ; 3 cebolas mdias ; 1 ramo grande de salsa ; 150 ml de azeite ; 1 colher de sopa de banha ; 300 ml de vinho branco (aprox.) ; sal ; pimenta PREPARO Depois de preparado, corta-se o coelho em bocados. Picam-se finamente as cebolas e a salsa. Num tacho colocam-se em camadas alternadas os bocados de coelho, ceb ola e salsa. Depois de esgotados estes elementos, tempera-se com sal e pimenta e rega-se com o azeite. Adiciona-se a banha e cobre-se com o vinho branco. Tapa-s e o tacho hermeticamente e leva-se a cozer em lume brando, agitando o tacho de v ez em quando para evitar que se pegue. Rectifica-se o paladar e serve-se com batatas cozidas. Coelho Caadora INGREDIENTES: Para 4 pessoas 1 coelho ; 2 cebolas ; 200 g de presunto ou de toucinho entremeado ; 1 kg de tomate ; 50 g de banha ; 3 dentes de alho ; sal ; pimenta ; salsa ; 100 ml de vinho tinto ; 2 colheres de sopa de vinagre ; 1 folha de louro PREPARO Quando de mata o coelho deve recolher-se o sangue para uma tigela, onde previame nte se deitou o vinagre. Mexe-se e reserva-se. Corta-se o coelho aos pedaos, as c ebolas e o tomate s rodelas finas e o presunto s fatias. Picam-se os dentes de alh o. Num tacho de barro dispem-se camadas alternadas de cebola, de coelho, de tomat e e de presunto, sendo a primeira camada de cebolas. Tempera-se cada camada de c oelho com o alho picado, sal e pimenta. Espalha-se por cima a banha, a salsa e o louro. Tapa-se o recipiente e leva-se a cozer em lume brando. Na altura de serv ira adiciona-se o sangue a que se juntou o vinho. Leva-se ao lume para uma fervu ra rpida e serve-se com batatas cozidas.

Coelho Capito-Mor INGREDIENTES: Para 4 pessoas 1 coelho ; 150 ml de azeite ; 1 cebola ; 3 dentes de alho ; 3 nabos pequenos ; 1 folha de louro ; 150 ml de vinagre ; 1 ramo de salsa ; sal ; pimenta ; noz-moscada PREPARO Depois de preparado, corta-se o coelho em bocados e introduz-se num tacho com a cebola em rodelas, os nabos em quartos, os dentes de alho esmagados, a folha de louro cortada em bocados e um ramo de salsa. Rega-se tudo com o azeite e o vinagre e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscad a. Tapa-se a boca do tacho com um papel pardo e por cima pe-se a tampa. Leva-se a cozer em lume muito brando.

Coelho em Vinha-dalho INGREDIENTES: Para 4 a 6 pessoas 1 coelho ; 3 dentes de alho ; 100 g de po em fatias ; leo ou azeite para fritar o po ; 2 cebolas mdias ; 2 colheres de banha ; 2 colheres de azeite ; 100 ml de vinho do Porto ou 200 ml de vinho branco ; sal PREPARO Barra-se o coelho com alho e sal. Fritam-se as fatias de po e pem-se no fundo de u m tabuleiro, cobrindo-o. Sobre o po dispe-se o coelho, que se cobre com a cebola c ortada s rodelas finssimas. Espalha-se por cima a banha e rega-se com o azeite. Leva-se ao forno e, quando e stiver quase cozido, retira-se, rega-se com o vinho do Porto ou o vinho branco e leva-se novamente ao forno para acabar de cozer.

Coelho Panado INGREDIENTES: Para 4 a 6 pessoas 1 coelho; 2 colheres de sopa de banha ;

1 cebola ; 2 dentes de alho ; 1 ramo de salsa ; 1 folha de louro ; 1 colher de ch de colorau doce ; 2 colheres de sopa de vinagre ; 2 ou 3 ovos ; po ralado ; leo para fritar ; sal PREPARO Corta-se o coelho em bocados e leva-se a refogar com a banha, a cebola, os dente s de alho, o ramo de salsa e o louro. Tempera-se com o sal, o colorau e o vinagre e vo-se adicionando pinguinhos de gua at o coelho estar macio, bem apurado e sem molho. Deixa-se arrefecer. Batem-se os ovos com um pouco de sal. Passam-se os bocados de coelho pelos ovos, depois pelo po ralado e fritam-se em leo bem quente.