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1. Tema:

Alimentos funcionales

2. Importancia del tema. Un alimento no se transforma en funcional por el solo hecho de agregarle algn componente bioactivo saludable. Una incorporacin debe estudiarse, caso por caso, y en cada alimento debe demostrar que la dosis es lo suficientemente alta como para producir el efecto benfico deseado, y baja como para no causar efectos adversos. Los estudios de alimentos funcionales evolucion a medida que crecieron las demostraciones de interrelacin entre alimentos y salud. Cuando se definen como aquellos capaces de promover la salud ms all de su capacidad de nutrir, se incluyen los naturales con compuestos bioactivos, a los que se les elimin un componente indeseable, y fortificados, entre otros. Por otra parte, se est transitando el camino desde alimentos funcionales buenos para todos hacia alimentos diseados ptimos para subgrupos poblacionales con requisitos especficos, como los nios y los ancianos. A medida que aumentan las investigaciones, pueden confirmarse o no los efectos benficos de ciertos alimentos y compuestos bioactivos.

3. Objetivos:
3.1. General:

3.1.1.

Investigar la importancia de los alimentos humana.

funcionales para la salud

3.2.

Especficos:

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3.2.1. Definir y caracterizar los alimentos funcionales. 3.2.2. Establecer los efectos beneficiosos de acuerdo a la clasificacin de los alimentos funcionales en la salud. 3.2.3. Diferenciar un alimento funcional de un alimento no funcional. 3.2.4. Determinar si un alimento funcional es avalado por estudios rigurosos y vlidos en humanos. 3.2.5. Identificar en que procesos vitales ayudan a mejorar su desempeo.

4. Introduccin
La principal funcin de la dieta es aportar los nutrientes necesarios para satisfacer las necesidades nutricionales de las personas. Existen cada vez ms pruebas cientficas que apoyan la hiptesis de que ciertos alimentos, as como algunos de sus componentes tienen efectos fsicos y psicolgicos beneficiosos, gracias al aporte de los nutrientes bsicos. Hoy en da, la ciencia de la nutricin ha evolucionado a partir de conceptos clsicos, como evitar las deficiencias de nutrientes y la suficiencia nutricional bsica, a los conceptos de nutricin "positiva" u "ptima". Las investigaciones han pasado a centrarse ms en la identificacin de componentes biolgicamente activos en los alimentos, que ofrezcan la posibilidad de mejorar las condiciones fsicas y mentales, as como de reducir el riesgo a contraer enteros enfermedades. y la leche Se ha descubierto componentes que muchos pueden productos resultar alimenticios tradicionales, como las frutas, las verduras, la soja, los granos contienen que beneficiosos para la salud. Adems de stos, se estn desarrollando nuevos alimentos que aaden o amplan estos componentes beneficiosos, por las ventajas que suponen para la salud y sus convenientes efectos psicolgicos.

5. Desarrollo del tema

El concepto de alimentos funcionales naci en Japn. En los aos 80, las autoridades sanitarias japonesas se dieron cuenta que para controlar los

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gastos sanitarios, generados por la mayor esperanza de vida de la poblacin anciana, haba que garantizar tambin una mejor calidad de vida. Se introdujo un nuevo concepto de alimentos, que se desarrollaron especficamente para mejorar la salud y reducir el riesgo de contraer enfermedades. Los alimentos funcionales no han sido definidos hasta el momento por la legislacin europea. Generalmente, se considera que son aquellos alimentos, que se consumen como parte de una dieta normal y contienen componentes biolgicamente activos, que ofrecen beneficios para la salud y reducen el riesgo de sufrir enfermedades. Entre algunos ejemplos de alimentos funcionales, destacan los alimentos que contienen determinados minerales, vitaminas, cidos grasos o fibra alimenticia, los alimentos a los que se han aadido sustancias biolgicamente activas, como los fitoqumicos u otros antioxidantes, y los prebiticos, que tienen cultivos vivos de microorganismos beneficiosos. Como respuesta al creciente inters sobre este tipo de alimentos, han aparecido nuevos productos y ahora el inters se centra en la necesidad de establecer normas y directrices que regulen el desarrollo y la publicidad de dichos alimentos. No cabe duda de que el calificativo de funcional se relaciona con el concepto bromatolgico de "propiedad funcional", es decir, aquella que caracteriza un alimento, en virtud de sus componentes qumicos y de los sistemas fisicoqumicos que los incluyen, sin referencia a su valor nutritivo. Son propiedades de tres tipos: sensoriales, tecnolgicas y saludables. Esta circunstancia obliga a matizar el calificativo de funcional aplicado a un alimento bajo el prisma de lo saludable, porque toda propiedad saludable puede ser considerada funcional, pero toda propiedad funcional no debe ser tomada como saludable. 5.1. Carcter funcional de los alimentos .

De todo el cuerpo terico elaborado en torno a este campo de los alimentos, se pueden destacar tres condiciones que, segn los especialistas, definen el carcter funcional saludable de un alimento:

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a. Debe responder a las caractersticas propias y genuinas de lo que se entiende por un producto alimenticio: conjunto complejo de sistemas fisicoqumicos, en los que toman parte ingredientes naturales. b. Debe ser consumido formando parte de una dieta, dentro del modo convencional seguido para cualquier alimento. c. Su presencia dentro del organismo debe conducir a la regulacin de algn proceso biolgico concreto: mecanismos de defensa, procesos de envejecimiento, estado fsico o mental, etc.

En este caso, deben ser calificados de alimentos "funcionales" los alimentos que en su formulacin incorporan suplementos de nutrientes. En principio, no deben ser incluidos en el grupo de "alimentos para la salud", sino en el de "alimentos saludables", porque el nutriente no aparece como un integrante natural de algunos de los ingredientes, sino como un aditivo en su concepto mas amplio. Por otra parte, todo lo relativo a la suplementacin alimentaria debe ser analizado y estudiado con profundidad en relacin con los efectos saludables aportados. Ciertas experiencias clnicas han puesto de relieve claras diferencias en los resultados obtenidos con dietas convencionales, enriquecidas con suplementos de vitaminas antioxidantes (betacarotenos, tocoferoles, cido ascrbico) y con dietas basadas en una abundancia de verduras y frutas, en favor de estas ltimas. No existe un total acuerdo entre los especialistas acerca de la naturaleza de estos alimentos, que puede variar tanto con la demanda social, como con el rea geogrfica. En Japn, pas pionero en este nuevo mbito de la industria alimentaria, se definen de acuerdo con la presencia natural de ingredientes, que marcan el carcter funcional saludable del producto. Algunas industrias alimentarias europeas comparten puntos de vista similares al considerar la funcionalidad saludable de un alimento de acuerdo con los beneficios fisiolgicos aportados por sus ingredientes naturales, subrayndose el carcter "natural" de esos ingredientes. En Europa, la demanda de tales alimentos ha tenido como precedente el

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inters por los productos homeopticos y por las hierbas medicinales. En cambio, en EE.UU. se tiende a calificar la funcionalidad de un alimento de acuerdo con un diseo realizado para enaltecer unas cualidades saludables deseadas y fundamentado en las propiedades de algn ingrediente, que no se exige que necesariamente sea de origen natural. El factor principal que promueve el desarrollo comercial de tales productos es la demanda y la aceptacin por parte del consumidor. Si ste no da crdito a sus potenciales propiedades saludables, o bien no se interesa por ellas, hay que dar por seguro el fracaso comercial, aunque su reclamo teraputico pueda ser excelente. Es muy posible que el actual inters del consumidor se haya visto incrementado por la concatenacin de una serie de factores que han influido en su opinin: a. demostracin clnica de la funcionalidad saludable de algunos

componentes alimenticios b. incremento de la poblacin anciana, ms interesada por la salud y la esperanza de vida c. preocupacin de la Administracin Pblica por reducir los costes sanitarios d. una informacin ms completa, apoyada en las etiquetas nutricionales e. mayor protagonismo de la medicina preventiva f. importantes progresos en la tecnologa alimentaria. Adems de las funciones nutritivas y organolpticas, se considera que los alimentos, en su comportamiento, desempean una tercera funcin relacionada con los efectos fisiolgicos: neutralizar sustratos nocivos, prevenir enfermedades, promover la recuperacin hasta un estado general de buena salud, etc. De aqu que se hayan hecho muy populares aquellos alimentos que, en el mbito de la salud, ofrecen un beneficio adicional a la dieta diaria. Quizs tambin haya contribuido a ello el apoyo recibido desde la Administracin Pblica Sanitaria, que promociona programas promotores de tales alimentos convencidos de su relevancia para la numerosa poblacin de la tercera edad. As, la legislacin alimentaria japonesa

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establece doce grupos de ingredientes alimenticios con propiedades que pueden favorecer la salud: 1. Fibra diettica. 2. Oligosacridos. 3. Azucares alcoholes. 4. Pptidos y protenas. 5. Glcidos. 6. Alcoholes. 7. Isoprenoides y vitaminas. 8. Colinas. 9. Bacterias acidolcticas. 10. Elementos minerales. 11. cidos grasos poliinsaturados. 12. Otros. 5.2. En Europa, Requerimientos de los alimentos funcionales ha aumentado considerablemente el inters de los

consumidores por conocer la relacin que existe entre la dieta y la salud. Hoy en da, la gente reconoce en mayor medida, que llevar un estilo de vida sano, incluida la dieta, puede contribuir a reducir el riesgo de padecer enfermedades y dolencias, y a mantener el estado de salud y bienestar. El apoyo que se est dando a la importancia de alimentos como las frutas, las verduras y los cereales integrales en la prevencin de enfermedades, as como las ltimas investigaciones sobre los antioxidantes dietticos y sobre la combinacin de sustancias protectoras en plantas, est contribuyendo a impulsar el desarrollo del mercado de los alimentos funcionales en Europa. La necesidad de contar con alimentos que sean ms beneficiosos para la salud, tambin se ve apoyada por los cambios socioeconmicos y demogrficos que se estn dando en la poblacin. El aumento de la esperanza de vida, que tiene como consecuencia el incremento de la poblacin anciana y el deseo de gozar de una mejor calidad de vida, as como el aumento de los costes sanitarios, han potenciado que los gobiernos, los investigadores, los profesionales de la salud y la industria alimenticia busquen la manera de controlar estos cambios de forma ms eficaz. Ya existen una gran variedad de alimentos a disposicin del

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consumidor,

pero en

estos momentos

la prioridad

es

identificar qu alimentos funcionales pueden mejorar la salud y el bienestar y reducir el riesgo o retrasar la aparicin de importantes enfermedades, como las enfermedades cardiovasculares, el cncer y la osteoporosis. Si los alimentos funcionales se combinan con un estilo de vida sano, pueden contribuir de forma positiva a mejorar la salud y el bienestar. 5.3. Propiedades funcionales en dependencia de

compuestos biolgicamente importantes

Propiedades saludables de la protenas Actividad Actividad opioide Actividad estimulante del sistema inmunitario Capacidad de enlazar minerales, de enaltecer la solubilidad y la utilizacin de elementos minerales Actividad antihipertensiva Pptidos de gelatina de pescados (atn, bonito, sardina), cereales (maz, arroz) caseinofosfoptidos Tipo/s de protena casomorfina, lactomorfina inmunopptidos

Propiedades saludables de los aminocidos Funcin de acuerdo a la patologa Hipertensin Dolor Cirrosis Depresin Artritis Arginina, tirosina Fenilalanina, tritfano cido asprtico Fenilalanina, tirosina Histamina Aminocidos

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Parkinson Alcoholismo Drogadiccin Comportamiento

Tirosina Glutamina cido asprtico Fenilalanina

5.4.- Produccin de alimentos funcionales En el mbito de los alimentos funcionales hay que considerar que se trata de "alimentos para la salud", es decir, productos alimenticios cuyo consumo va a reportar una mejora de la salud de la poblacin, por la propia naturaleza de sus ingredientes, sin "suplementacin" de alguna estructura qumica concreta. Pero en la prctica puede ocurrir que se disponga de alimentos convencionales cuyo contenido en una estructura qumica deseada sea bastante inferior al que se necesita para conseguir un efecto teraputico determinado. Es decir, es frecuente que los alimentos convencionales no contengan las sustancias supuestamente favorables en

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los niveles ptimos capaces de ejercer una accin positiva en el organismo. En este sentido, se espera que la ingeniera gentica proporcione productos cuya composicin qumica natural aparezca enriquecida en esa sustancia deseada. Sin embargo, en cuanto a la seguridad, cabe preguntarse: debe recurrirse a los productos transgnicos para ofrecer por la va convencional alimentos orientados a superar los riesgos de padecer enfermedades crnicas? La palabra Biotecnologa significa simplemente uso de organismos vivos, o de parte de ellos, para la elaboracin de ciertos productos. No hace falta sealar que ha sido una tecnologa que el ser humano ha aplicado desde los tiempos ms remotos: obtencin de pan, vinos, cervezas, quesos, yogur, etctera. Sin embargo, en el nimo de todo el mundo existen suspicacias frente a las aplicaciones de los adelantos de la Biotecnologa al mbito de los alimentos. Y esta desconfianza ha pesado bastante en el desarrollo de los posibles avances cientficos. En realidad, lo que preocupa actualmente es el uso de organismos modificados genticamente (OMG), tambin denominados transgnicos, que se definen como aquellos cuyos DNA ha experimentado una modificacin a travs de los mtodos de ingeniera gentica. A pesar de todo, esta rama de la ciencia ha progresado de modo notable y dispone de los conocimientos adecuados para controlar lo que hace con ciertas garantas de seguridad. Desde el punto de vista biotico, su empleo debe estar perfectamente fundamentado en una adecuada valoracin del riesgo, as como en un profundo anlisis y prediccin del mismo. En Biotecnologa, el concepto de riesgo puede implicar dos cosas: la amenaza de ocasionar un dao o tambin el peligro potencial de que se modifique algo. En este sentido, la biotica coordina dos aspectos: evitar el dao mediante una valoracin del riesgos proporcionar un beneficio que debe ser cuantificado.

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5.5.

Marco jurdico europeo de los alimentos

funcionales y las alegaciones de salud. Debido al creciente inters en el concepto de los "Alimentos Funcionales" y en las "Alegaciones de Salud", la Unin Europea ha creado una Comisin Europea de Accin Concertada sobre Bromatologa Funcional en Europa (Functional Food Science in Europe, FUFOSE). El programa ha sido coordinado por el Instituto Internacional de Ciencias Biolgicas (International Life Sciences Institute (ILSI) Europe ), y su objetivo es desarrollar y establecer un enfoque cientfico sobre las pruebas que se necesitan para respaldar el desarrollo de productos alimenticios que puedan tener un efecto beneficioso sobre una funcin fisiolgica del cuerpo y mejorar el estado de salud y bienestar de un individuo y/o reducir el riesgo de que desarrolle enfermedades. El proyecto FUFOSE se centr en seis reas de la ciencia y la salud: crecimiento, desarrollo y diferenciacin, metabolismo, defensa contra especies oxidativas reactivas, alimentos funcionales y el sistema cardiovascular, fisiologa y funcin gastrointestinal, y los efectos de los alimentos o comportamiento y efecto psicolgico. El documento definitivo se public en la revista British Journal of Nutrition. La posicin que defiende el informe es que los alimentos funcionales deberan presentarse en forma de alimentos normales, y que se deben demostrar sus efectos en las cantidades que normalmente se consumiran en la dieta. Un alimento funcional puede ser un alimento natural, un alimento al que se ha aadido un componente, o un alimento al que se le ha quitado un componente mediante medios tecnolgicos o biolgicos. Tambin puede tratarse de un alimento en el que se ha modificado la naturaleza de uno o ms de sus componentes, o en el que se ha modificado la biodisponibilidad de uno o ms de sus componentes, o cualquier combinacin de estas posibilidades. Un alimento funcional puede estar destinado a toda la poblacin o a grupos determinados, que se pueden definir, por ejemplo, segn su edad o su constitucin gentica. La Accin concertada de la UE apoya el desarrollo de los dos tipos de alegaciones de salud, que se indican a continuacin, con respecto a los alimentos funcionales, que deben ser siempre vlidas en el contexto de la

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dieta global y estar asociadas a los alimentos que se consumen normalmente: 1. TIPO A: Alegaciones funciones de "funcionales y de mejora" y a asociadas a

determinadas

fisiolgicas

psicolgicas

actividades

biolgicas que van ms all de su papel establecido en el crecimiento, el desarrollo, y otras funciones normales del cuerpo. Este tipo de alegacin no hace referencia a enfermedades o estados patolgicos, p. Ej. algunos oligosacridos no digestibles mejoran el crecimiento de la flora bacteriana intestinal; la cafena puede mejorar el rendimiento cognitivo. 2. TIPO B: Alegaciones de "reduccin de riesgo de enfermedades" , que se asocian al consumo de un alimento o de sus componentes para ayudar a reducir el riesgo de padecer una determinada enfermedad o afeccin, gracias a los nutrientes especficos que contenga o no contenga dicho alimento (p. Ej. El folato puede reducir el riesgo de que una mujer tenga un hijo con defectos del tubo neural, y una ingesta adecuada de calcio puede ayudar a reducir el riesgo posterior de osteoporosis). 5.6.- Clasificacin de los Alimentos Funcionales Probiticos Los AF ms populares son el conjunto de alimentos fermentados por bifidobacterias y lactobacilos. Pertenecen al grupo de AF denominado probiticos. Los probiticos son AF que se caracterizan por contener microorganismos vivos. El yogur (obtenido de la fermentacin de la leche por L. bulgaricus y S. thermophilus) y otros derivados lcteos fermentados son los principales representantes de este grupo de AF, al que tambin pertenecen algunos vegetales y productos crnicos fermentados. Los mecanismos por los cuales los probiticos ejercen sus acciones beneficiosas no son bien conocidos, aunque se postulan como los ms relevantes la produccin de lactasa 9, la modificacin del pH intestinal, la produccin de sustancias antimicrobianas10, la competicin con microrganismos patgenos por sus receptores, lugares de unin y

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nutrientes precisos para su desarrollo, el estmulo del sistema inmune11 y la generacin de citoquinas.

Es esencial que los probiticos permanezcan vivos durante su trnsito por el tracto gastrointestinal. Lactobacilos y bifidobacterias potencian la inmunidad10, favorecen el equilibrio de la microflora colnica, incrementan la biodisponibilidad de ciertos nutrientes, mejoran el trnsito y la motilidad intestinal, estimulan la proliferacin celular y elaboran ciertos productos fermentados beneficiosos. Se ha probado de forma concluyente en diversos estudios que disminuyen la intolerancia a la lactosa y la incidencia y duracin de las diarreas por rotavirus en lactantes. L. casei es el nico que ha demostrado con evidencia cientfica prevenir y acortar las diarreas por rotavirus del lactante, as como incrementar las concentraciones de IgA en tracto intestinal. L. acidophilus y B. bifidum estimulan de forma inespecfica la actividad fagoctica de granulocitos y la produccin de citoquinas. Se postula un efecto hipolipemiante y reductor de la mutagenicidad al disminuir la cantidad de ciertas enzimas fecales (-glucosidasa, glucuronidasa, ureasa, nitrorreductasa) as como una accin beneficiosa

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frente a enfermedades alrgicas o de etiologa autoinmune e incluso frente al cncer. Sin embargo, no todas las cepas de bacterias ejercen efectos probiticos y existe gran variabilidad en cuanto a sus acciones, tanto entre las distintas especies como dentro de la misma. Prebiticos Un prebitico es el sustrato trfico del probitico. Son sustancias no digeribles por el hombre que forman parte de los alimentos. Benefician al husped estimulando de forma selectiva el crecimiento y/o actividad de una o un nmero limitado de bacterias intestinales. Todava hay poca experiencia en su empleo; por el momento los nicos datos relevantes se refieren a los fructanos tipo inulina (oligosacridos no digeribles: inulina, hidrolizados enzimticos de la inulina, oligofructosacridos (C2-10), fructosacridos sintticos de cadena larga). La mayora de la produccin industrial procede de la achicoria. De forma natural estn presentes en el trigo, la cebolla, los pltanos, el ajo y los puerros. El consumo medio en Europa es de unos 3-11 g/da, superior al de los Estados Unidos (1-4 g/da). Las principales acciones de los prebiticos ocurren a nivel gastrointestinal. Debido a su configuracin en C2 llegan al colon sin digerir. All son fermentados por las bacterias colnicas, lo que condiciona la seleccin de la flora de bifidobacterias. Bajo el enfoque tradicional, la fibra dificulta la absorcin de minerales al ser secuestrados por sta. Sin embargo, la evidencia cientfica actual indica que los minerales unidos a la fibra llegan al colon y all son liberados, lo que permite entonces su absorcin. Ms an, los hidratos de carbono de cadena corta aumentan la absorcin colnica de zinc, calcio y magnesio al provocar la atraccin de agua por smosis, en la que se disuelven dichos minerales. Se sealan acciones favorables de los prebiticos con respecto al estreimiento, las diarreas por infeccin, la osteoporosis (al incrementar la biodisponibilidad del calcio), aterosclerosis y enfermedad cardiovascular (al corregir la dislipemia y la resistencia insulnica), obesidad, diabetes mellitus tipo 2 e incluso contra el cncer. Simbiticos

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La asociacin de un probitico con un prebitico se denomina simbitico. Un ejemplo son los preparados lcteos ricos en fibra fermentados por bifidobacterias. Se supone que dicha asociacin proporciona efectos sinrgicos. Sin embargo, hasta la fecha no se han realizado estudios relevantes con simbiticos, por lo que los aparentes beneficios son por el momento especulativos. 5.7.- Cules son los ltimos desarrollos del CODEX con respecto al uso de alegaciones de salud en los alimentos? El Codex Alimentarius es un programa conjunto de la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y La Alimentacin (UN Organisation for Agricultura, FAO) y la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), que se encarga de establecer normas alimentarias. Su autoridad es indiscutible debido a su importancia en el comercio internacional, y muchos de los pases que estn desarrollando nuevas legislaciones utilizan a menudo como base las normas del Codex. El debate en el Codex se encuentra en su etapa inicial y los principales temas en los que hay que trabajar ms antes de llegar a un consenso son las alegaciones en cuanto a la reduccin del riesgo de padecer enfermedades, la necesidad de verificacin cientfica y el etiquetado

6. Conclusiones
Los alimentos funcionales han sido definidos como una nueva gama de alimentos procesados que contienen compuestos biolgicamente activos y que al ser incluidos en las dietas alimentarias del ser humano, ofrecen beneficios para la salud o efectos fisiolgicos deseables, ms all de los proporcionados por la nutricin bsica. Representan por lo tanto un verdadero avance cientfico en el campo de la Ciencia y Tecnologa de los Alimentos. El mercado mundial de alimentos funcionales est en crecimiento. Estados Unidos ocupa el segmento ms grande del mercado, alcanzando US$ 18,25 billones. La Comunidad Europea le sigue con US$ 15,4 billones y luego Japn con US$ 11,8 billones Los probiticos son Alimentos funcionales que se caracterizan por contener microorganismos vivos, los mecanismos por los cuales ejercen sus acciones beneficiosas no son bien conocidos, aunque se

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postulan como los ms relevantes la produccin de lactasa, variacin del pH intestinal, la produccin de sustancias antimicrobianas. Un prebitico son sustancias no digeribles por el hombre que forman parte de los alimentos. Benefician al husped estimulando de forma selectiva el crecimiento y/o actividad de una o un nmero limitado de bacterias intestinales. La asociacin de un probitico con un prebitico se denomina simbitica. Un ejemplo son los preparados lcteos ricos en fibra fermentados por bifidobacterias. En la actualidad, los conceptos ms importantes son los de alimentos saludables y alimentos funcionales, trminos que se entrelazan o sobreponen, de modo que con frecuencia no se sabe si se trata de un alimento saludable o de un alimento funcional y surge la duda sobre si se pueden usar en forma intercambiable. Es probable que al final todos los alimentos sean funcionales, pero en la prctica, se considera como alimento saludable a aquel alimento natural, que no se ha sometido a un proceso determinado para hacerlo ms beneficioso para la salud; y como alimento funcional, al que ha sido sometido a un proceso, es decir, ha sido intervenido por el hombre, para hacerlo ms eficaz. La evidencia cientfica, avalada por estudios rigurosos y vlidos en humanos, es actualmente escasa. Los AF que han demostrado claramente poseer acciones funcionales son pocos: los probiticos (lcteos fermentados por lactobacilos y bifidobacterias),los alimentos ricos en cidos grasos poli insaturados tipo omega 3 y cidos grasos mono insaturados, en especial el aceite de oliva virgen, el vino y otras bebidas alcohlicas, en cantidad moderada, y los alimentos de elevado contenido en fibra. Los efectos beneficiosos de otros AF son, por el momento, especulativos. No obstante, el futuro es prometedor en cuanto a las propiedades de ciertos grupos de AF, como el delos prebiticos, fitosteroles. los simbiticos o los alimentos enriquecidos con

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Ya

existen

una

gran

variedad

de

alimentos

disposicin del consumidor, pero en estos momentos la prioridad es identificar qu alimentos funcionales pueden mejorar la salud y el bienestar y reducir el riesgo o retrasar la aparicin de importantes enfermedades, como las enfermedades cardiovasculares, el cncer y la osteoporosis. Si los alimentos funcionales se combinan con un estilo de vida sano, pueden contribuir de forma positiva a mejorar la salud y el bienestar.

7. Bibliografa
Los alimentos funcionales http://www.espanolsinfronteras.com/CocArte02AlimentosFunciona les.htm#PAPEL_EN_LA_PREVENCI %C3%93N_Y_TRATAMIENTO_DE_ENFERMEDADES 2012/10/01 Alimentos funcionales http://www.eufic.org/article/es/expid/basics-alimentosfuncionales/ 2012/10/01

6. Anexos

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6.5.

Tabla 1. Ejemplo de alimentos funcionales