13.

- Cules son los principales carbohidratos que consume Vica y Cuales son los que intervienen cuando hacen ejercicio?
1.- Tllez M. Nutricin Clnica. Mxico: Editorial el Manual Moderno: 2010. Monosacridos se encuentran libres en la naturaleza, existen de 3, 4, 5 y 6 tomos de carbono, no pueden ser desdoblados por hidrolisis, es la forma en que se absorben en el organismo; desde el punto de vista nutricional, los ms importantes son las hexosas: glucosa, galactosa y fructosa. Glucosa es el azcar ms distribuido en la naturaleza, forma parte de los disacridos y del almidn tiene un sabor dulce y el cuerpo humano la absorbe al 100%, de forma rpida, en estado libre se encuentra en la uva, es soluble en agua. Todas las clulas del organismo pueden utilizar la glucosa, es la nica fuente de energa no toxica para el cerebro y sistema nervioso, as como para los eritrocitos y las clulas renales. Fructosa tambin conocida como levulosa o azcar de fruta, es el ms dulce de todos los monosacridos, se absorbe ms lentamente que la glucosa en la sangre, de ah que sea ms recomendable para la alimentacin del paciente diabtico. Galactosa se transporta por la sangre y forma parte de los cerebrosidos (sustancias importantes para el cerebro), es soluble en agua y tiene un sabor azucarado, es producido por los animales. Disacridos formados por dos molculas de monosacridos, ente ellos se encuentran: Sacarosa conocida tambin como sucrosa, es muy abundante en la naturaleza, azcar de mesa, formada por la glucosa y fructosa. Es obtenida de la remolacha y de la caa de azcar, su consumo condiciona las caries por la formacin de cidos y, por ende, la desmineralizacin del esmalte si no se tiene una buena higiene dental. Lactosa se sintetiza en las glndulas mamarias, tiene un sabor dulce moderado, soluble en agua, formada por glucosa y galactosa, se desdobla en el intestino gracias a la accin de una enzima llamada lactasa, la deficiencia de esta enzima produce intolerancia a la lactosa. Maltosa formada por dos molculas de glucosa, es muy soluble en agua, es consecuencia de la hidrolisis enzimtica del almidn, en su forma libre se encuentra en la cebada. Polisacridos contienen varios monosacridos unidos entre s. Almidn est compuesto por cadenas largas de glucosa, sus fuentes son las papas, tubrculos y el endospermo de los cereales. Glucgeno se encuentro en los caracoles, se almacena en el hgado y en menor proporcin en el musculo esqueltico, se libera en la presencia de adrenalina y glucagn, hormonas responsables del estrs. Es indispensable en la contraccin muscular, las reservas son limitadas, se agotan hora y media o dos horas despus de comenzar el ejercicio intenso, de ah que la dieta deba aportar cantidad suficiente de carbohidratos para restituir las perdidas y evitar la fatiga temprana. 2.- Gallagher M. Los Nutrientes y su metabolismo. En: Mahan K, Escott S. Dietoterapia Krause. 12 Edicin. Espaa: Elsevier Masson: 2009. Monosacridos El ms importante es el azcar de seis tomos de carbono Glucosa. La glucosa es el azcar ms ampliamente distribuido en la naturaleza, habitualmente como componente de disacridos o polisacridos. La dextrosa es la glucosa que se produce a partir de la hidrolisis del almidn del maz. La fructosa es el ms dulce de todos los monosacridos. La mayora de las frutas contiene ente 1% y un 7% de fructosa, aunque algunas contienen concentraciones mucho mayores. La Galactosa de la dieta se produce a partir de la lactosa por hidrolisis durante el proceso digestivo. Algunos lactante nacen con incapacidad de metabolizar la galactosa, enfermedad denominada galactosemia.

Disacridos La sacarosa (azcar de mesa, azcar de caa, azcar de remolacha, azcar de uva) se forma cuando se unen entre si la glucosa y la fructosa, aparece de forma natural en muchos alimentos y tambin es un aditivo de muchos alimentos procesados comercialmente; la Lactosa, o azcar de la leche, esta formada por glucosa y galactosa y es sintetizada casi exclusivamente en las glndulas mamarias de los animales hembras lactantes; la Maltosa (azcar de malta), formada por dos molculas de glucosa, raras veces se encuentra de forma natural en los alimentos de consumo, aunque se forma por la hidrolisis de los polmeros de almidon durante la digestin y la tambin se consume de aditivo en numerosos productos alimenticios. Oligosacridos Son los polmeros d bajo peso molecular que contiene de 2 a 20 molculas de azcar. Como son pequeos son hidrosolubles y con frecuencia son dulces. Polisacridos Son los carbohidratos con ms de 10 unidades de monosacridos. 2.- Dorfman L. Nutricin para el rendimiento en el ejercicio y los deportes. En: Mahan K, Escott S. Dietoterapia Krause. 12 Edicin. Espaa: Elsevier Masson: 2009. La primera fuente de glucosa para el msculo que efecta un ejercicio en su propio depsito de glucgeno. Cuando este falta, son la glucogenolisis y, a continuacin, la gluconeognesis (ambas hepticas) las que mantiene el suministro de glucosa. Durante los ejercicios de resistencia que superan los 90 minutos de duracin, por ejemplo en una carrera de maratn, los depsitos musculares de glucgeno van disminuyendo hasta que llegan a un nivel crtico en el que es imposible seguir manteniendo el ejercicio. 3.- Escott S. Nutricin, diagnstico y tratamiento. 5 edicin. Mxico: McGraw Interamericana: 2005. Monosacridos Glucosa: Jarabe de maz. Miel, frutas, vegetales. Fructosa: Galactosa: Azcar de la leche. Disacridos Sucrosa (Glucosa+Fructosa): azcar de mesa, azucares de caa o remolacha, azcar de maple, algunas frutas y verduras. Lactosa (Glucosa + Galactosa): Leche, crema, suero de la leche. Maltosa (Glucosa + Glucosa): Azcar de Malta, germinados, almidn digerido parcialmente. Oligosacridos Rafinosa (Glucosa + Glucosa + Fructosa): frijoles y otras legumbres. Estaquosa (Lactosa + Galactosa + Glucosa + Fructosa): Frijoles y otras legumbres. Polisacridos digeribles Almidn (amilopectina y amilosa): Papas, frijoles, pan, pasta, arroz. Glucgeno: almacenamiento muscular en forma de glucosa. Polisacridos no digeribles (fibra) Fibras insolubles: celulosa Fibras Solubles: pectina En los eventos de corta duracin de ms de 70% del VO2 mx. (En eventos como natacin o carreras de velocidad) el glucgeno es el combustible clave. La ingestin de carbohidratos durante el ejercicio prolongado y la carga de estos antes del ejercicio, tienen efectos diferentes en la cintica del sustrato

del combustible. La carga de carbohidratos antes del ejercicio reduce la contribucin relativa de la glucosa plasmtica a la oxidacin total de estos. 4.-Tortora G, Derrickson B. Principios de Anatoma y Fisiologa. 11 edicin. Mxico: Editorial Mdica Panamericana: 2006. Monosacridos (azcares simples que contiene de 3 a 7 tomos de carbono) Glucosa: el principal azucar de la sangre. Fructosa: se encuentra en las frutas. Galactosa: azcar de la leche. Disacridos (azcares simples formados por la combinacin de dos monosacridos mediante reacciones de deshidratacin) Sacarosa (glucosa + fructosa): azcar de mesa. Lactosa (glucosa + galactosa): azcar de la leche. Maltosa (glucosa + glucosa): azcar de malta. Polisacridos (Decenas a centenas de monosacridos unidos por medio de reacciones de deshidratacin) Glucgeno: forma de almacenamiento los azucares en los animales. Almidn: forma de almacenamiento de los azucares vegetales y el principal carbohidrato de los alimentos. La cantidad de glucgeno almacenada en el hgado y en el musculo vara y puede agotarse completamente durante un esfuerzo atltico prolongado. Por ello, muchos corredores de maratn y otros atletas de resistencia siguen un rgimen estricto de ejercicio y de dieta que consiste en la ingestin de grandes cantidades de carbohidratos complejos, como pastas o patatas, en los tres das previos a la competencia. 5.- Pocock G, Richards C. Fisiologa Humana: La base de la medicina. Espaa: Editorial Masson S.A.:2002. Los glcidos son la principal fuente de energa para las reacciones celulares. Los ms conocidos son las hexosas como la fructosa, glucosa y galactosa. Cuando se unen dos molculas glucidicas y se elimina una molcula de agua y se forma un disacrido. La sacarosa (fructosa y glucosa), lactosa (glucosa y galactosa) que es el azcar de la leche y la maltosa (glucosa y glucosa) son los disacridos. Cuando se unen muchas molculas glucdicas se forma un polisacrido, como el almidn que es un importante constituyente de la dieta, y el glucgeno, que es el principal depsito de carbohidratos de los msculos y el hgado. Durante el ejercicio, los niveles plasmticos de glucosa disminuyen muy poco, excepto cuando el ejercicio es a la vez intenso y prolongado. Incluso despus de 3h de ejercicio continuado y de intensidad igual a la mitad de la mxima, el nivel plasmtico de glucosa disminuye en menos de un 10%. La glucosa utilizada durante el ejercicio deriva del glucgeno almacenado en los msculos esquelticos y en el hgado el aumento de los niveles circulantes de adrenalina tanto en el hgado com en ele musculo, estimula la degradacin de glucgeno en glucosa (glucogenolisis). Durante el ejercicio prolongado, las reservas de glucgeno se agotan, y en el hgado se genera glucosa a partir de precursores que no son carbohidratos (gluconeognesis). 6.- Hall J. Tratado de Fisiologa mdica Guyton & Hall. 12 edicin. Espaa: Elsevier S.L.: 2011. El glucgeno almacenado en el musculo se puede romper en glucosa y esta glucosa ser utilizada para obtencin de energa. La fase inicial de este proceso, denominado glucolisis, se produce sin la

utilizacin del oxgeno, por lo que se le conoce como metabolismo anaerbico. Durante la glucolisis, cada molcula de glucosa es escindida en dos molculas de cido pirvico y se libera energa para formar cuatro molculas de ATP por cada molcula original de glucosa.