UNIVERSIDAD NACION AL JORGE BASADRE GROHMANN FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECIACUARIAS Escuela de ingeniera en industrias Alimentarias

PRACTICA DE MUESTREO VISITA DE PLANTA AROMATICO INVERSIONES S.A.C.

1. OBJETIVO: Determinar los diversos tipos de muestreo en planta, mediante la observacin y el reconocimiento de las operaciones que se realizan en planta y su importancia en el control de calidad de materia prima y producto. 2. FUNDAMENTO: Existen diversas tcnicas para llevar a cabo un muestreo adecuado de los alimentos, y estas varan de acuerdo al tipo de ingrediente, la cantidad y el contenedor en el que se encuentren. Al adquirir un lote de materia prima, es importante obtener una muestra representativa de ste, para ello se requiere tomar varias muestras primarias en diversos puntos del lote, para obtener la mezcla bruta y por reduccin de esta se obtiene finalmente la muestra contractual. Muestreo de Ingredientes Slidos En sacos: Si el ingrediente se encuentra en bultos o sacos, se debe de muestrear de cada saco de 500 a 1000g. Si el lote es de uno a diez sacos, se deben de muestrear todos. si el lote es mayor a diez, se deben muestrear 10 costales o por lo menos el 2% del total del lote. El muestreo de sacos puede hacerse mediante muestreadores especiales para este fin.

A granel Cuando la materia prima se encuentra a granel dentro de bodegas rectangulares, vagones o camiones, se tomaran muestras a tres niveles diferentes con muestreadores adecuados y en varios puntos de acuerdo a la capacidad del transporte o bodega: Capacidad de vagn o bodega Nmero de puntos a muestrear 5 9 11

1-15 toneladas 15-30 toneladas 30-50 toneladas

Es muy importante evitar tomar muestras del alimento que se encuentra pegado a las

paredes, ya que puede sufrir algunos cambios que alteren la muestra y provoque que esta no sea representativa del lote. Otra forma utilizada para muestrear alimentos a granel es al momento de descargar el producto, en este caso solamente se coloca un recipiente al momento de la descarga a intervalos de tiempo proporcionales para as obtener la muestra bruta.

Muestreo de Ingredientes Lquidos Para realizar el muestreo de este tipo de ingredientes tales como melaza, aceite y algunos aditivos, para ello se requiere de muestreadores especiales que tienen trampas diseadas para abrirse y cerrarse controladamente y as poder tomar muestras a diferente profundidad. En el caso de ingredientes como la melaza y la manteca, es recomendable calentarlos previamente y mezclarlos vigorosamente para que el material quede completamente homogneo y la muestra se obtenga fcilmente. Muestreo de Forrajes: Forraje Fresco en Potrero La forma correcta de obtener las muestras de un potrero, es colectar pequeas cantidades de diferentes zonas del terreno en forma radial partiendo del centro, tambin es importante tener ciertas consideraciones: Tomar la muestra sin seleccionar la planta. Cortar la planta a la altura de la cosechadora en forraje de corte, o la parte que es consumida por los animales, cuando el forraje es para pastoreo. Evitar tomar muestras de las orillas o por donde haya transito de animales o personas. Forraje Ensilado Muestrear forraje ensilado requiere de tener un especial cuidado, ya que obtener muestras de las partes profundas del silo es complicado y requiere de aditamentos especiales. Lo adecuado es tomar las muestras lo ms profundo que se pueda, la parte superior del silo no debe muestrearse y se debe de cubrir el hueco producido al momento de tomar la muestra con el material sobrante para evitar que el aire provoque la descomposicin del ensilado. Inmediatamente despus de colectada la muestra debe ser introducida dentro de un frasco y compactarse lo ms posible para conservar las condiciones de anaerobiosis y congelarse antes de ser enviado al laboratorio. Forrajes Henificados Cuando el forraje se encuentra en pacas, la metodologa del muestreo es igual que el de alimentos en pacas. Si se encuentra hacinado en trojes, se deben de tomar las muestras de diferentes puntos del almiar a diferentes profundidades. La recoleccin debe hacerse en forma cuidadosa para evitar que las hojas se desprendan de los tallos al ser manipuladas.

Conservacin y envo de muestras La forma adecuada de conservar las muestras, as como el recipiente utilizado y la cantidad requerida por el laboratorio para realizar las determinaciones pertinentes se muestran a continuacin:

Tipo Ingrediente Seco Lquido Forraje fresco

de Mtodo de Conservacin Tipo de Empaque Temperatura ambiente Temperatura ambiente Deshidratacin Congelacin Temperatura ambiente Bolsa de plstico Frasco de plstico Bolsa de papel Frasco de plstico Bolsa de plstico

Cantidad 250-500 g 1000 ml 1000 g 500-1000 g 250-500 g

Forraje ensilado Forraje seco

Es preferible utilizar frascos de plstico, en lugar de vidrio porque as no se corre el riesgo de que se rompa durante el transporte. El forraje fresco debe enviarse en una bolsa de papel para que este absorba la humedad y no sufra alteraciones el forraje durante el trasporte. Todas las muestras deben estar perfectamente cerradas e identificadas. La identificacin debe hacerse con tinta indeleble y debe contener los siguientes datos: Nombre del Ingrediente: Nombre del remitente: Fecha de muestreo: Anlisis Requerido: Direccin y telfono: 3. DESARROLLO: Determine las zonas de operacin de la planta visitada y describa cada una de ellas. Realice la observacin de cmo se realizan los controles y que afectos tiene en la produccin. 4. CUESTIONARIO: Realice un mapa conceptual sobre los tipos de muestreo a realizar en la industria de alimentos