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Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas anchas. Macerarlas espolvorendolas con sal. Dejarlas reposar un rato. Al cabo de una hora como mximo, aclararlas bien y ponerlas en una sarten con mantequilla. Aadir un vaso de agua hirviendo y dejar que se vayan cociendo lentamente hasta que estn tiernas. Servirlas espolvoreadas abundantemente con el perejil picado. Salar