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Edio: FPFP - Federao dos Produtores Florestais de Portugal

Lisboa, Fevereiro de 2008


Exemplares: 1000
Capa & Paginao: Tiago Azevedo [T2T] desing lab
Fotografia: Pedro Santos
Produo: Ondagrafe
3
A criao deste Guia de Campo est inserida no projecto
AGRIS 8 - A Multifuncionalidade de Floresta atravs da Explorao
dos Recursos Florestais, Silvopastoricia, Lazer e Turismo, medida
II - Micologia, na linha de aco 2.1 Apoio produo, quantifica-
o e promoo do produto Cogumelos Silvestres. Tem como objec-
tivos operacionais apoiar os colectores de cogumelos disponibilizan-
do apoio tcnico (associativismo, comercializao, certificao) e foi
promovido pela Direco Regional de Agricultura e Pescas do Centro
(DRAPC), foi executado pela Federao dos Produtores Florestais de
Portugal (FPFP) conjuntamente com a Direco Geral dos Recursos
Florestais (DGRF), com a Escola Superior Agrria da Coimbra (ESAC)
e com o Instituto para o Desenvolvimento Agrrio da Regio Centro
(IDARC).
Este trabalho tem a finalidade de fazer um inventrio dos
recursos micolgicos existentes na regio de Quiaios. No pretende
ser um manual de base terica, mas sim, um guia prtico, de auxlio
identificao de cogumelos silvestres, tendo como base as existncias
da regio de Quiaios.
Apesar deste Guia ter uma breve descrio das principais
espcies de cogumelos pode no ser suficiente para elucidar pessoas
desconhecedoras destas matrias. Como tal, aconselha-se a quem
queira iniciar a actividade de recolha, que comece por tirar um curso
de identificao de cogumelos e que acompanhe colectores experien-
tes, a fim de aprender algumas tcnicas de busca e adquirir alguma
experincia na identificao de cogumelos no terreno.
nota prvia
5
LOCALIZAO DA REA DE ESTUDO 6
DESCRIO E CARACTERIZAO DOS COGUMELOS
ENCONTRADOS NO INVENTARIO REALIZADO
Amanita curtipes 8
Amanita junquillea 12
Amanita muscaria 14
Amanita rubescens 16
Astraeus hygrometricus 17
Cantharellus cibarius 18
Cantharellus lutescens 20
Chroogomphus rutilus 22
Cortinarius trivialis 24
Gymnopilus spectabilis 26
Helvella lacunosa 28
Hydnum repandum 30
Hygrophoropsis aurantiaca 32
Hygrophorus russula 34
Lactarius deliciosus 36
Lactarius hepaticus 38
Lycoperdon perlatum 40
Macrolepiota procera 42
Pleurotus ostreatus 44
Sarcodon imbricatus 46
Scleroderma polyrhizum 48
Suillus bellinii 50
Suillus bovinus 52
Thelephora terrestris 54
Tremela mesenterica 56
Tricholoma caligatum 58
Tricholoma colossum 60
Tricholoma equestre 62
Tricholoma saponaceum 64
Xerocomus badius 68
CONCLUSO 68
GLOSSARIO 69
BIBLIOGRAFIA 70
ndice
Portugal continental
localizao da rea de estudo
Amanita
curtipes
Caractersticas Gerais:
Habitat:
Espcie mediterrnica, pouco abundante, conhecida no Sul de Frana, Itlia, Espa-
nha, Portugal e no Norte de frica. Frutifica principalmente em bosques acidfilos do
gnero Quercus (Q. ilex, Q. rotundifolia, Q. suber).
poca:
Surge no Outono.
Valor gastronmico:
catalogada como uma espcie comestvel, apreciada para fins culinrios.
Observaes:
Pode confundir-se com espcies do gnero Russula. Contudo a sua carne fibrosa e
no granulosa, assim como a presena de uma volva saciforme na base do p, facil-
mente a distingue das demais.
9
Nome cientfico: Amanita curtipes
Nome comum: Desconhecido
Fisionomia:
Chapu de 3 6 cm de dimetro, globoso a convexo que se vai tornando plano, apre-
sentando uma ligeira depresso no centro.
Cutcula de cor branca a creme-rosada.
Lminas muito apertadas, largas e de cor branca, branco-cremoso ou creme mais
escuro, apresentando muito poucas lamelulas.
P cilndrico, curto, de 3 5 cm 0,5 - 2 cm, branco e quando maduro torna-se
castanho. Sem anel patente, uma vez que se quebra durante o desenvolvimento do
carpforo, ainda que por vezes se observem restos na forma de pequenas escamas
ou grnulos.
Volva saciforme, membranosa e de cor creme a castanho.
Amanita
gemmata
Caractersticas Gerais:
Habitat:
Espcie comum, abundante tanto em conferas como em folhosas, sobretudo em
solos cidos. Surge por toda a Europa, sendo bastante comum em Espanha e nas
ilhas Canrias.
poca:
Surge desde finais da Primavera at finais do Outono.
Valor gastronmico:
Sabor aucarado. Odor fngico.
considerada actualmente como uma espcie de comestibilidade discutvel e con-
traditria. Esto descritas intoxicaes muito variadas, de tipo gastrointestinal.
A. gemmata inclui-se gastronomicamente no grupo de cogumelos a rejeitar.
Observaes:
Fcil de diferenciar pelo seu chapu com tonalidades amareladas, pelo seu anel e
volva circuncisa que se rompe com facilidade.
11
Nome cientfico: Amanita gemmata = Amanita junquillea
Nome comum: Desconhecido
Fisionomia:
Chapu inicialmente hemisfrico, tornando-se convexo-extendido quando maduro,
com 4 - 11 cm de dimetro. Margem plana e debilmente estriada.
Cutcula fcil de separar da carne, amarelada a ocre-amarelada, muito frivel (rompe-
se com facilidade).
Lminas muito apertadas, com lamlulas de cor branco-puro.
P claviforme, de 5 - 12 cm 1 - 2 cm, branco-puro, frgil e facilmente separvel do
chapu.
Volva unida, circuncisa, frgil, de cor branca, que se rompe com facilidade.
Anel apical, esbranquiado, membranoso e fragmentado em grandes placas.
Carne tenra, quebradia, esbranquiada.
Amanita
muscaria
Caractersticas Gerais:
Habitat:
Cogumelo originrio do hemisfrio Norte. Surge em condies de habitat muito am-
plas, desde as regies mais baixas at as zonas de mdia e alta montanha. Vive em
todo o tipo de bosques, mais frequentemente sob conferas.
poca:
Desenvolve-se na Primavera e no Outono
Valor gastronmico:
Txico.
13
Nome cientfico: Amanita muscaria
Nome comum: amanita mata moscas, mata bois, frades de sapo
Fisionomia:
A colorao do chapu varia do vermelho-escarlate ao vermelho-alaranjado, po-
dendo apresentar, quando ainda jovem, uma fase na qual predomina a colorao
verde-amarelada. Chapu com 8 - 24 cm de dimetro, em forma de ovo, quando
jovem, e convexo, chato, plano ou ligeiramente cncavo, quando maduro. Superfcie
amarela-plida a laranja-avermelhada ou mesmo escarlate. Usualmente salpicado
com numerosas verrugas ou excrescncias brancas ou amarelo-plidas que, algu-
mas vezes, ficam dispostas em crculos concntricos; margens pronunciadamente
estriadasou cristadas.
Lamelas, cerca de 20 por cm linear e 8 - 15 mm de largura, livres ou ligeiramente
decorrentes em rugas ou cristas estreitas, brancas ou amarelo-plidas.
Estipe com 10 - 20 cm de comprimento e 1 - 2 cm de espessura na extremidade supe-
rior; a parte basal do p mais espessa para formar um bolbo, envolvido por anis
irregularmente rompidos, brancos ou amarelo-plidos.
Anel no tero superior do estipe, macio, de cor branca.
Volva bem definida, tornando-se no evidente com a idade.
Amanita
rubescens
Caractersticas Gerais:
Habitat:
Espcie comum em todo o tipo de bosques e de solos. Micorriza de numerosas e
variadas rvores.
poca:
Desde o final do Vero e durante o Outono.
Valor gastronmico:
um cogumelo muito apreciado. Contudo devem ser tomadas precaues, no s
pelas possveis confuses que pode provocar, mas tambm pelos seus componentes
txicos volteis. Nunca deve ser comido cru, mas sim bem cozinhado.
Observaes:
Recomenda-se a sua colheita somente a colectores experientes. Muitas vezes con-
fundido com o A. pantherina. Apesar de as duas espcies apresentarem chapus
de cores muito idnticas, podem-se diferenciar atravs da carne, que no caso da
Amanita rubescens torna-se de cor rosa e no caso da A. pantherina imutvel. Para
alm disso, a margem estriada e a volva diferente da A. pantherina diferenciam cla-
ramente estas espcies.
Os componentes txicos desta espcie (hemolosinas) evaporam-se a mais de 65 C,
pelo que necessrio cozinha-los bem para poderem ser consumidos com segu-
rana.
Estas substncias destroem os glbulos vermelhos, provocando anemias severas.
O Amanita rubescens possui uma percentagem de hemolosinas superior ao mortal
A.phalloides.
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Nome cientfico: Amanita rubescens
Nome comum: amanita vinhosa, p vermelho
Fisionomia:
O chapu evolui de globoso a convexo-plano. Dimetro que varia entre os 5 e os 15 cm.
A cutcula tipicamente de cor vermelho-vinho, com tonalidades mais claras quase
esbranquiadas, separvel, de superfcie lisa e brilhante. Tem numerosos restos do
vu da volva em forma de verrugas de algodo de cor branco-rosceo. Carnoso, con-
sistente e frgil. Margem delgada, encurvada, mais tarde plana, delgada e lisa.
Lminas largas, livres, moles, numerosas, com lamelas. De cor branca assim como
a sua esporada.
O p cilndrico, mais grosso na base e evolui em forma de clave, de cor branca a
rosa. Na sua base tem uma volva ovide, de cor rosa, mas mais acentuada. Tem anel
amplo, membranoso, de cor rosa-claro estriado.
A carne branca e torna-se rosa-vnico aps o corte.
Astraeus
hygrometricus
Caractersticas Gerais:
Habitat:
Surge em distintos tipos de vegetao, principalmente pinhais, geralmente em solos
arenosos. Espcie muito frequente e abundante.
poca:
Surge na Primavera e no Outono.
Valor gastronmico:
Sem qualquer interesse gastronmico.
Observaes:
muito fcil de reconhecer pelo seu carcter higromtrico, em tempo seco os bra-
os da estrela caem sobre o endoperdio, contudo com a humidade eles abrem. Estes
braos tm uma cor caracterstica que os diferencia de outros gneros em forma de
estrela.
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Nome cientfico: Astraeus hygrometricus
Nome comum: estrela da terra
Fisionomia:
Carpforo globoso quando est fechado, e em forma tpica de estrela ao abrir-se
quando maduro. Tem cerca de 2 - 3 cm fechado e entre 5 - 6 cm aberto. No tem
p.
O exoperdio rompe-se em vrios braos, de forma a criar uma estrela, esbranqui-
ado por fora e pardo-escuro, quase negro por dentro. O endoperdio globoso, ini-
cialmente esbranquiado e castanho-acinzentado aps a maturao. O endoperdio
possui um orifcio pequeno para libertar os esporos.
Esporos esfricos, cobertos de espinhos, de 7 - 12 micras, so de cor pardo-escuro.
Cantharellus
cibarius
Caractersticas Gerais:
Habitat:
Cogumelo micorrzico que vive associado a resinosas e a folhosas, maioritariamente
sobreiros e outros carvalhos. Vive em todos os tipos de solos, sendo muito comum
e abundante.
poca:
Frutifica desde a Primavera, se for chuvosa, at finais de Outono.
Valor gastronmico:
um excelente comestvel, muito conhecido e apreciado, podendo ser aproveita-
do na totalidade, tendo a particularidade de a sua carne quase nunca se estragar.
Utiliza-se em guisados e muito apto para secar ou salgar. Para alm de ter valor
medicinal, cotem oito tipos de aminocidos essenciais para a sade humana e vita-
mina A.
Observaes:
um cogumelo de colorao muito varivel, do qual se conhecem diversas varie-
dades. Em solos calcrios e trmicos, debaixo de carvalhos surge a variedade
alborufescens, que completamente branca e ao ser tocada mancha-se de laranja-
avermelhado ou oxida, sobretudo no p.
H dois cogumelos que se assemelham ao Cantharellus cibarius e que tm uma co-
lorao similar. So, por um lado o falso cantarelo (Hygrophoropsis aurantiaca) que
comestvel e por outro lado o Omphalotus olearius que txico.
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Nome cientfico: Cantharellus cibarius
Nome comum: cantarelas, canrios, gema de ovo, sanchas
Fisionomia:
Chapu de 4 - 10 cm, primeiro convexo, depois estendido e mais tarde com depresso
no centro, para acabar em forma de funil. A margem encurvada, ondulada e delga-
da. A superfcie lisa e seca, de cor amarelo-vivo.
O himnio formado por falsas lminas dobradas, decorrentes e bifurcadas ao longo
do p, de cor amarelo-vivo. Esporada de cor amarelo-intenso.
P macio de 3 8 cm x 1,5 - 2,5 cm, atenuado para a base e curvado a meio, branco
quando jovem e mais tarde amarelo-vivo.
Carnudo, tenro de cor branco-creme.
Liberta um odor agradvel, frutado e o seu sabor doce.
Caractersticas Gerais:
Habitat:
Bosques de resinosas, entre erva e musgo sobre solo hmido.
poca:
Frutifica na Primavera e no Outono.
Valor gastronmico:
Comestvel de muito boa qualidade. Pode dessecar-se para conservao e posterior
consumo.
Cantharellus
lutescens
21
Nome cientfico: Cantharellus lutescens
Nome comum: trompete amarela
Fisionomia:
Chapu de 2 - 6 cm de dimetro, inicialmente aplanado, depois em forma de funil,
tendo ao centro uma cavidade interna que est ligada cavidade do p.
Cor cinzenta-acastanhada sobre um fundo amarelo-alaranjado, mais escuro no cen-
tro com bordos recortados, delgados e enrolados para baixo. Pregas escassas, qua-
se lisas ligeiramente venosas de cor amarelo-alaranjado.
O p liso, comprido, oco, sulcado longitudinalmente e de cor amarelo-laranja.
Carne amarelada e fina, de sabor doce, odor forte e muito agradvel.
Chroogomphus
rutilus
Caractersticas Gerais:
Habitat:
Espcie micorrzica abundante em bosques de conferas do gnero Pinus (Pinus syl-
vestris, P. pinaster, P. halepensis e P. pinea).
poca:
Surge no Outono.
Valor gastronmico:
Sabor e odor pouco apreciado.
Mediocremente comestvel e pouco apreciado.
Observaes:
Reconhece-se facilmente pelos seus carpforos cnico-campanulados, viscosos, de
cor vermelha como a carne crua, lminas escuras.
23
Nome cientfico: Chroogomphus rutilus
Nome comum: desconhecido
Fisionomia:
Frutificaes anuais, dispersas a agrupadas.
Chapu hemisfrico a cnico-campanulado, de 5 - 10 cm de dimetro e com um cen-
tro pontiagudo.
Cutcula separvel da carne do chapu, viscosa em tempo hmido, por vezes gelifi-
cada, lisa e de cor vermelha a vermelho-acastanhado.
Lminas muito espessas, espaadas, amarelo-arroxeado a olivceas, e finalmente
castanho-prpura.
P cilndrico, de 5 - 15 cm 1 - 1,5 cm, macio, por vezes curvado na base, da mesma
cor do chapu e de base amarelo-olivcea.
Carne amarelada a roxa nas zonas expostas ao ar, compacta e de cor amarelo-limo
no p.
Cortinarius
trivialis
Caractersticas Gerais:
Habitat:
Espcie muito comum e abundante em bosques esclerfitos (Quercus suber,
Q. rotundifolia) e em caduciflios (Fagus sylvatica, Castanea sativa, Betula spp.,
Quercus pyrenaica e Q. robur).
poca:
Surge principalmente no Outono.
Valor gastronmico:
Odor pouco apreciado. Sabor aucarado.
Sem interesse culinrio pela sua viscosidade desagradvel.
Observaes:
Impossvel de confundir com qualquer outra espcie por apresentar vrios anis
glutinosos e pelas suas lminas com tons violceo-azulados que surgem antes da
maturao.
25
Nome cientfico: Cortinarius trivialis
Nome comum: desconhecido
Fisionomia:
Frutificaes anuais, dispersas a agrupadas.
Chapu sub-globoso a campanulado, de 5 - 10 cm de dimetro.
Cutcula muito viscosa, castanho-creme a castanho-ocrceo, ou creme-olivcea,
separvel com facilidade da carne do chapu e com uma capa mucilaginosa bem
desenvolvida.
Margem curva que se fragmenta de forma irregular uma vez atingida a maturidade.
Lminas unidas, com lamlulas, de cor cinza-azulada a cinza-violcea.
P cilndrico de 7 15 cm 1 - 1,5 cm, mais largo que o dimetro do chapu, com a
parte superior branca e com os 2/3 inferiores coberto por crculos anelares de cor
castanha.
Carne de cor esbranquiada a creme.
Gymnopilus
spectabilis
Caractersticas Gerais:
Habitat:
Espcie pouco comum, saprfita de troncos de conferas (Pinus) e caduciflias (Be-
tula, Ulmus, Fagus, Quercus) que frutifica em enormes e vistosos fascculos.
De ampla distribuio na Europa.
poca:
Frutificaes anuais.
Valor gastronmico:
Sabor muito amargo. Odor fngico agradvel.
Observaes:
Fcil de reconhecer no terreno pelos seus grandes carpforos anelados laranja-
acastanhados, com fibras rosadas no chapu.
27
Nome cientfico: Gymnopilus spectabilis
Nome comum: desconhecido
Fisionomia:
Surge em vrias frutificaes de um mesmo p.
Chapu globoso a convexo-extendido, de 5 - 13 cm de dimetro.
Cutcula seca, glabra, laranja-acastanhada, com fibrilhas e escamas sobre um fundo
amarelado.
Margem convoluta quando maduro, no estriada.
Lminas finas, amarelas e mais tarde alaranjadas.
P fusiforme-cilndrico, de 7 12 cm 1 - 1,8 cm, curvo, fibroso, macio, que penetra
no substrato lenhoso.
Anel apical, membranoso, persistente, amarelado, elstico.
A carne reage com o hidrxido potssio e assume a cor vermelha que passa a pardo,
ocorrendo o mesmo na parte externa do p. Com o sulfato ferroso, a carne toma a
colorao amarelo-esverdeada.
Esporos de cor ocre.
Helvella
lacunosa
Caractersticas Gerais:
Habitat:
Cresce tanto em bosques de caduciflias como de conferas.
poca:
Surge desde o Outono at entrada da Primavera.
Valor gastronmico:
Txico quando cru, no recomendado para consumo. Nos casos em que consumi-
do fundamental cozinh-lo antes de o comer e retirar-lhe a gua da cozedura.
Observaes:
uma espcie muito frequente e relativamente abundante. Pode ser confundido com
o Helvella sulcata que tem um p recto, mais esbelto e o chapu tem uma cor mais
clara.
29
Nome cientfico: Helvella lacunosa
Nome comum: orelhas de abade ou orelhas de gato
Fisionomia:
O chapu tem de 2 a 5 cm de dimetro, com a superfcie lisa, de cor muito varivel,
cinzento-escuro ou negro, tem forma de sela de montar com dois ou trs lbulos
dobrados e ocos. A face interna um pouco mais clara.
O p tambm oco, de cor muito varivel e pode ser cinzento, branco ou escuro,
com sulcos muito profundos ao longo de todo o p.
A carne escassa, laminada e muito frgil.
Hydnum
repandum
Caractersticas Gerais:
Habitat:
Frequente em florestas de caduciflias e conferas.
poca:
Outono e Inverno.
Valor gastronmico:
Comestvel de valor comercial.
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Nome cientfico: : Hydnum repandum
Nome comum: lngua de vaca
Fisionomia:
Chapu convexo com carne espessa, com contorno irregular, at 15 cm de dimetro
mas usualmente de menores dimenses. Margem enrolada quando jovem, de cor
plida a laranja-acastanhado.
P branco-creme, forte, por vezes com uma base inchada.
Carne branca ou amarelo-plido.
Hygrophoropsis
aurantiaca
Caractersticas Gerais:
Habitat:
Muito comum em bosques acidfilos de conferas principalmente do gnero Pinus,
entre as agulhas e s vezes em troncos em avanado estado de decomposio.
poca:
Comum durante o Outono at ao comeo do Inverno.
Valor gastronmico:
Sabor pouco apreciado ou algo adstringente. Odor pouco patente.
Boa comestibilidade mas de qualidade gastronmica inferior aos Cantharellus.
Observaes:
Assemelha-se a alguns cogumelos do gnero Cantharellus.
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Nome cientfico: Hygrophoropsis aurantiaca
Nome comum: falso cantarelo
Fisionomia:
Frutificaes anuais, dispersas a agrupadas.
Chapu convexo a deprimido, de 3 - 6 cm de dimetro.
Cutcula separvel da carne, de cor amarelo-ovo a amarelo-alaranjado uniforme,
subglabra.
Margem curva, sinuoso-lobulada, muito fina e delgada.
Lminas delgadas, apertadas, unidas, bifurcadas a todos os nveis, da mesma cor ou
mais alaranjadas que o chapu, facilmente quebradias ao roar com o dedo.
P cilndrico de 2 - 4 0,5 - 0,8 cm, macio, oco quando maduro, flexvel, da mesma
cor do chapu mas castanho-enegrecido a partir da base quando maduro.
Carne escassa, amarelada a alaranjada. A carne e as lminas reagem com o sulfato
ferroso assumindo a cor lils-claro.
Esporos de cor creme
Hygrophorus
russula
Caractersticas Gerais:
Habitat:
Taxon indiferente em termos edficos que frutifica em bosques caduciflios, em
especial do gnero Quercus (Q. ilex, Q rotundifolia e Q. suber).
poca:
Outono.
Valor gastronmico:
Espcie comestvel uma vez desprovida da cutcula, mas de odor pouco apreciado.
Observaes:
Caracteriza-se pelo seu grande porte dentro do gnero Hygrophorus e pela colora-
o cuticular de cor vermelha a vermelho-vinho.
35
Nome cientfico: Hygrophorus russula
Nome comum: desconhecido
Fisionomia:
Corpos frutferos anuais, dispersos a agrupados.
Chapu convexo a plano-convexo, de 8 - 14 cm de dimetro. Margem encurvada a
plano-encurvada.
Cutcula no viscosa, com alterao da cor em funo da humidade, variando entre o
vermelho e o vermelho-vinho.
Lminas unidas e apertadas. Com lamlulas esbranquiadas.
P cilndrico de 4 - 8 cm 1,5 - 3 cm, curvo a recto, esbranquiado com colorao
vinhoso-prpura, sobretudo na base.
Carne espessa, macia e esbranquiada. Reage com o hidrxido de potssio tomando
rapidamente uma tonalidade amarelo-esverdeada.
Esporos esbranquiados.
Lactarius
deliciosus
Caractersticas Gerais:
Habitat:
Cogumelo micorrzico que vive associado a pinheiros, em toda a classe de solos.
muito comum e abundante.
poca:
Frutifica no Outono e na Primavera
Valor gastronmico:
um cogumelo comestvel, muito apreciado.
Observaes:
um dos cogumelos mais conhecidos e procurados. Para alm de ser muito abun-
dante muito fcil de reconhecer.
O Lactarius deliciosus pode ser confundido com o Lactarius salmonicolor, contudo
este ltimo no se mancha de verde e de inferior qualidade gastronmica.
O Lactarius deliciosus possui propriedades anti-cancergenas.
37
Nome cientfico: Lactarius deliciosus
Nome comum: sanchas, pinheiras, vaca vermelha
Fisionomia:
Chapu de 5 15 cm, comea por ser convexo, depois passa a ser distendido e por fim
acaba por se tornar afunilado. A margem do chapu enrolada para baixo.
A cutcula lisa e cor-de-laranja, com zonas avermelhadas concntricas. s vezes
mancha-se de verde, sobretudo se forem produzidas feridas.
Lminas arqueadas, serradas de cor alaranjada e que se podem manchar de verde.
Esporada de cor branca-creme.
P curto de 3 5 cm x 1 3 cm, cilndrico de cor branca devido a uma pelcula esbran-
quiada que o cobre quase na totalidade.
Carne granulosa e compacta, esbranquiada no centro e cor-de-laranja na periferia.
O seu odor agradvel e o seu sabor um pouco amargo.
Lactarius
hepaticus
Caractersticas Gerais:
Habitat:
Frutifica em bosques de conferas do gnero Pinus.
poca:
Outono e Inverno.
Valor gastronmico:
Odor no apreciado. M comestibilidade.
Observaes:
As frutificaes em humus de conferas identificam-se pelos chapus castanho-aver-
melhados e com abundantes cordes miceliais castanho-avermelhados na base
39
Nome cientfico: Lactarius hepaticus
Nome comum: desconhecido
Fisionomia:
Corpos frutferos anuais e agrupados.
Chapu convexo, plano-convexo, debilmente deprimido, de 3 - 6 cm de dimetro.
Cutcula de cor castanho-avermelhado ou vermelho-escuro, lisa, glabra, no estriada.
Margem encurvada, mais clara que o chapu.
Lminas apertadas, com lamlulas, de tonalidade ocre.
P cilndrico, de 3 - 5 cm 0,5 - 1 cm, recto a curvado, s vezes claviforme na base,
oco, da mesma cor do chapu ou mais vermelho. Na base com abundantes restos mi-
celiais estrigosos (plos eriados ou speros na superfcie) castanho-avermelhados.
Carne de cor creme. Reage com o hidrxido de potssio tomando rapidamente a cor
cinza-olivceo e mais tarde pardo-olivceo.
Lycoperdon
perlatum
Caractersticas Gerais:
Habitat:
Surge em qualquer tipo de bosque, sob conferas ou folhosas.
poca:
Surge durante quase todo o ano.
Valor gastronmico:
Comestvel.
41
Nome cientfico: Lycoperdon perlatum
Nome comum: peido de lobo ou bufa de velha
Fisionomia:
Carpforo com forma de pra, formado por uma cabea mais ou menos esfrica ou
de forma alargada.
A superfcie externa est coberta com uma srie de verrugas redondas que ao ca-
rem deixam uma mancha redonda, que lhes d um aspecto reticulado.
A sua cor varia entre o branco, nos exemplares mais novos e o pardo mais ou menos
escuro nos exemplares mais velhos.
A superfcie no incio branca e esponjosa, depois passa a uma cor amarelada e
finalmente passa a parda-poeirenta.
Macrolepiota
procera
Caractersticas Gerais:
Habitat:
Espcie cosmopolita, comum em terrenos cidos de zonas herbceas e de bosques
tanto de caduciflias como de conferas.
poca:
Geralmente surge no Outono e Inverno.
Valor gastronmico:
Odor e sabor agradvel, comparvel noz.
Comestvel, exceptuando o duro e fibroso p.
Observaes:
Fcil de reconhecer pelos tpicos carpforos de grandes dimenses e p claviforme.
43
Nome cientfico: Macrolepiota procera
Nome comum: frade ou guarda-chuva
Fisionomia:
Frutificaes anuais, geralmente agrupadas.
Chapu de incio ovide ou globoso, depois convexo-extendido, de 10 - 25 cm de
dimetro.
Cutcula inteira e coberta de escamas de disposio radial, mais abundantes e aper-
tadas em direco ao pice, de cor castanha sobre fundo esbranquiado-rosado.
Margem espessa, flocoso-fibrosa e quebrada.
Lminas livres de cor branca, largas, muito apertadas e com lamlulas da mesma cor.
P cilndrico, de 10 - 40 cm 1 - 3 cm, oco, de base muito bolbosa e at 5 cm de dime-
tro e regularmente com cordes miceliais brancos. Cortex castanho uniforme que se
vai rompendo longitudinalmente, em anis ziguezagueantes de forma irregular, que
deixam ver a carne esbranquiada.
Anel apical, duplo, membranoso, branco na parte superior e castanho na inferior.
Carne espessa no centro do chapu e muito delgada em direco margem, branca
e tenra. Reage com o fenol, assumindo rapidamente a cor parda.
Esporos brancos.
Pleurotus
ostreatus
Caractersticas Gerais:
Habitat:
Taxon comum, saprfita ou parastica de rvores caduciflias (Fagus, Populus, Ulmus,
Quercus, Tilia, Sambucus, etc.). Mais raro em conferas.
cultivado com o intuito de ser comercializado.
De ampla distribuio pela Pennsula Ibrica.
poca:
Outono e Inverno.
Valor gastronmico:
Odor aromtico ou fngico agradvel.
Sabor aucarado.
Observaes:
Fcil de identificar no campo pelos seus carpforos em forma de ostra, p muito
excntrico.
45
Nome cientfico: Pleurotus ostreatus
Nome comum: cogumelo ostra
Fisionomia:
Frutificaes anuais. Surgem vrias frutificaes de um mesmo tronco.
Chapu convexo a plano-convexo e de 5 - 15 cm de dimetro.
Cutcula glabra, no higrfana, separvel do chapu, hmida, azul-acinzentado,
castanho-acinzentado, e negra com tonalidades violceas.
Margem encurvada, da mesma cor do chapu, lisa e quebradia.
Lminas muito decorrentes, apertadas, unidas na base, com lamlulas, esbranqui-
adas a cremosas uma vez atingida a fase de maturao.
P excntrico, lateral, muito curto face ao dimetro do chapu, esbranquiado, ma-
cio e por vezes inexistente.
Anel ausente.
Carne esbranquiada. Com o cido sulfrico, a carne toma uma cor pardo-rosada.
Esporos esbranqueados a creme-amarelados.
Sarcodon
imbricatus
Caractersticas Gerais:
Habitat:
Frutifica abundantemente a coberto de resinosas, aparecendo tambm usualmente
em folhosas.
poca:
Aparece no final do Vero e no Outono.
Valor gastronmico:
comestvel, contudo de fraca qualidade. Devem ser consumidos preferencialmente
os mais jovens.
Observaes:
uma espcie muito comum e inconfundvel dado o aspecto do chapu decorado
com muitas escamas levantadas num traado quase regular, de forma a criar crcu-
los concntricos.
um cogumelo com valor medicinal, pois baixa o colesterol e contm substncias
polissacridas.
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Nome cientfico: Sarcodon imbricatus
Nome comum: hidno escamoso, hidno imbricado, barba de bode
Fisionomia:
Chapu grande, entre 10 12 cm de dimetro, ocasionalmente at 30 cm e com 5 cm
de espessura. No incio do seu crescimento convexo e durante o crescimento vai-se
aplanando e ganha uma depresso ao centro.
A cutcula forma grossas escamas radiais. de cor castanho-escuro ou pardo-escuro,
tem aparncia de ter sido queimado. A margem fina, lobada, enrolada.
A carne acinzentada, dura e abundante.
O himnio possui dentes ou agulhas esbranquiadas, mais tarde escuras, longas,
1 1,5 cm, serradas, regulares, pontiagudas, frgeis e decorrentes.
O p curto em comparao ao chapu, fibroso e grosso, de colorao parda va-
riada.
Scleroderma
polyrhizum
Caractersticas Gerais:
Habitat:
Espcie comum, termfila, nitrfila de lugares arenosos e abertos sem vegetao
arbrea (beira de caminhos e margem de bosques principalmente do gnero Pinus).
Frequentemente surge em povoamentos de Quercus rotundifolia e de Q. suber.
poca:
Pode surgir durante todo o ano.
Valor gastronmico:
Espcie no-comestvel.
Observaes:
Caracteriza-se por ter um grande porte e deiscncia em forma de estrela.
49
Nome cientfico: Scleroderma polyrhizum
Nome comum: desconhecido
Fisionomia:
Frutificaes ssseis, semi-hipgeas, anuais e gregarias. Carpforos globosos, ovoi-
des, de 3 - 12 cm de dimetro. Perdio castanho-escuro, duro, grosso e de 6 - 10 mm
de largura. Deiscncia em forma de estrela a partir do pice com 4 a 8 lbulos.
Esporada cor castanha-escura.
Suillus
bellinii
Caractersticas Gerais:
Habitat:
Surge principalmente em pinhais.
poca:
Surge abundantemente no Outono.
Valor gastronmico:
Comestvel, sobretudo os exemplares pequenos. Antes de os cozinhar deve-se tirar
a cutcula que muito mucilaginosa. O odor forte, frutado e agradvel, o sabor
doce.
Observaes:
O Suillus bellinii um cogumelo fcil de encontrar e de fcil identificao pela sua
viscosidade e pela sua cor amarelo-limo que aparece ao separar os tubos. Pode-se
confundir com Suillus boudieri e com S. leptopus, contudo no h perigo de intoxica-
o uma vez que so os trs de qualidade gastronmica muito parecida.
Em alguns casos, a ingesto deste cogumelo pode provocar alergias do tipo gastro-
entertico.
51
Nome cientfico: Suillus bellinii
Nome comum: mscaro dos pinhos
Fisionomia:
Chapu de 5 12 cm de dimetro, muito viscoso de cor esbranquiada ao principio,
tornando-se castanho mais tarde. Globoso ao nascer vai-se tornando quase plano
com a idade. Separa-se facilmente da cutcula e dessa forma deixa ver uma carne
cor-de-pssego.
Os tubos so de cor amarelo-limo e separam-se com facilidade do chapu.
Os poros so pequenos, com a idade tornam-se angulosos, brancos primeiro e de-
pois amarelo-olivaceo.
O p curto em relao ao chapu, tem manchas castanho-rosadas, viscosas e resi-
nosas que ao serem tocadas mancham os dedos parecendo resina. O p apontado
na base e no possui anel.
A carne esbranquiada quando cortada e amarela-plida debaixo dos tubos.
Suillus
bovinus
Caractersticas Gerais:
Habitat:
Encontra-se principalmente em bosques de pinheiros, desenvolve-se melhor em so-
los calcrios. Surge muito abundantemente e pode considerar-se comum. Encontra-
se em toda a Europa.
poca:
Desde Junho at finais de Novembro.
Valor gastronmico:
No se pode considerar uma boa espcie comestvel, especialmente pela pouca con-
sistncia da sua carne. No tem odor nem sabor de interesse particular.
53
Nome cientfico: Suillus bovinus
Nome comum: boleto bovino
Fisionomia:
No se trata de um Suillus de grande tamanho, faz parte do grupo com p no ani-
lhado, no qual se distingue, especialmente, porque os tubos se estendem sobre o p
e tambm por apresentar o miclio de cor rosado.
O chapu surge de convexo a aplanado e por vezes tambm com uma depresso
central. O dimetro do chapu pode ter entre 7 - 8 cm, podendo o p ser superior. A
sua cor amarelo-ocre claro um pouco avermelhado e a superfcie torna-se rapida-
mente lisa, muito viscosa no tempo hmido e mais brilhante e seca no tempo seco.
O himnio tem uma colorao que vai de amarelo-claro a amarelo-ocre.
O p geralmente cilndrico ou atenuado para a base, de cor anloga do chapu.
Pode ser liso ou delicadamente decorado. Na parte inferior um pouco rosado devi-
do presena do miclio tingido. A carne amarelada.
Thelephora
terrestris
Caractersticas Gerais:
Habitat:
Cresce em pequenos grupos, em solos arenosos debaixo de folhosas e conferas,
fixa-se s razes e ramos.
poca:
Surge na Primavera e no Outono.
Valor gastronmico:
No tem valor culinrio.
Observaes:
Pode-se confundir com o T. caryophyllea, mas este distinguvel dado ser de menor
porte, no ultrapassar os 2 - 3 cm de dimetro, ter p pequeno e de cor castanho-
prpura.
55
Nome cientfico: Thelephora terrestris
Nome comum: descohecido
Fisionomia:
O chapu tem forma de funil ou de roseta enrugada, coriceo, esponjoso e de cores
castanho mais ou menos escuro, com os bordos mais claros.
A superfcie fibrosa e tomentosa. A face inferior ou himnio no possui lminas,
formando rugas radiais, de cor castanho-escuro. Mede de 3 a 8 cm de dimetro.
O p muito pequeno, cilndrico e de cor negra.
Os esporos so elpticos, de 8 10 micras x 7 - 8 micras.
Carne de consistncia esponjosa, coricea e fibrosa de tonalidade violcea.
Tremela
mesenterica
Caractersticas Gerais:
Habitat:
Espcie saprfita que vive sobre madeira morta, provocando uma podrido branca
muito activa. muito frequente.
poca:
Surge na Primavera e no Outono.
Valor gastronmico:
Carece de interesse culinrio, contudo no txica. Possui um sabor e odor pouco
apreciados
Observaes:
muito fcil de reconhecer atravs das suas frutificaes de cor amarelo-ouro, que
chamam a ateno a todas as pessoas que depois das chuvas se aventurem por um
qualquer bosque.
57
Nome cientfico: Tremela mesenterica
Nome comum: gelatina dos bosques
Fisionomia:
O carpforo no incio do seu desenvolvimento assemelha-se a uma pequena massa
tuberculosa ou globosa, depois cresce e comea a apresentar pregas desiguais, on-
duladas.
Tem um aspecto gelatinoso, brando, de cor amarela ou amarelo-alaranjado, de
acordo com a idade ou a humidade.
A superfcie lisa e brilhante e o himnio cobre todo o carpforo. Mede de 3 - 7 cm.
Fixa-se ao substrato por um ponto central, pois no tem p.
A carne de consistncia gelatinosa, mas firme ao mesmo tempo.
Os esporos so elipsides a sub-globosos, de 7 - 10 micras x 6 - 10 micras. Esporada
branca-amarelada.
Tricholoma
caligatum
Caractersticas Gerais:
Habitat:
Surge nos povoamentos mistos de folhosas e resinosas.
poca:
Surge no Outono.
Valor gastronmico:
comestvel e um dos poucos fungos deste tipo que tem sabor amargo.
Observaes:
Possui polissacridos inibidores do desenvolvimento de estruturas cancergenas.
59
Nome cientfico: Tricholoma caligatum
Nome comum: descohecido
Fisionomia:
Espcie robusta com chapu de 10 - 15 cm, ou mais, convexo, fibroso, tornando-se
rosado mais tarde, e ficando mais plido na borda. Com o tempo seco pode ficar
completamente rachado, ao ponto de parecer escamoso.
A cutcula seca, de cor branco-sujo, com escamas fibrilosas, castanho-claro a
castanho-escuro. A margem direita, levemente franjada.
As lminas so serradas, anexas e de cor branca, com lamelas.
O p espesso, slido, por vezes alargado na base, de cor branco-sujo acima do anel
e abaixo com escamas fibrilosas e castanhas.
A carne grossa, densa, tenra, libertando um odor a pra. Tem um sabor doce e
frutado. A carne que se encontra abaixo da cutcula branca.
Tricholoma
colossum
Caractersticas Gerais:
Habitat:
Surge em zonas de pinhal, geralmente de solos cidos, onde forma micorrizas com
grande parte das plantas do gnero Pinus.
poca:
Surge no final do Outono.
Valor gastronmico:
Os carpforos so comestveis, contudo so pouco apreciados, apresentando baixo
valor comercial.
61
Nome cientfico: Tricholoma colossum
Nome comum: descohecido
Fisionomia:
Chapu entre os 10 e os 25 cm de dimetro, semiesfrico ou convexo, com a margem
muito enrolada. Geralmente apresenta uma cor entre o castanho-claro e o castanho-
escuro e torna-se ligeiramente viscoso com a humidade.
As lminas surgem muito prximas e comeam por ser brancas, passando mais tarde
a uma tonalidade rosa com arestas irregulares.
O p tem uma dimenso entre os 5 e os 22 cm, no possui anel e tem forma sub-
cilndrica a sub-bolbosa.
A carne de cor branca, firme e torna-se rosada quando cortada. Tem aroma fraco
e sabor doce a ligeiramente amargo.
Tricholoma
equestre
Caractersticas Gerais:
Habitat:
Muito comum nas reas mediterrnicas. Frutifica em bosques de resinosas em solos
cidos, mais raramente surge em bosques de folhosas.
poca:
Outono e Primavera.
Valor gastronmico:
muito procurado para consumo, mas suspeito de toxicidade.
Observaes:
O Tricholoma auratum tambm muito parecido com o Tricholoma equestre e at
pouco tempo considerava-se a mesma espcie, contudo este um pouco maior
(6 - 15 cm de dimetro), o chapu tem uns tons mais ocre do que amarelos, o p
amarelo plido e a carne ligeiramente amarela.
O Tricholoma sulfureum tambm se parece com o mscaro, contudo mais fino,
as suas lminas so claramente mais espaadas e sobretudo liberta um forte odor
parecido a gs.
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Nome cientfico: Tricholoma equestre = Tricholoma flavovirens
Nome comum: cogumelo dos cavaleiros, tortulho, canrio, mscaro amarelo
Fisionomia:
Chapu hemisfrico ou convexo de 5 - 10 cm de dimetro que vai aplanando e defor-
mando com a maturao.
Cutcula viscosa e separvel da carne. De cor amarelo-azulado tornando-se ocre
quando maduro.
Margens encurvadas ou plano-encurvadas, quando atinge a maturidade tornam-se
lobuladas e amarelo-claras.
Himnio com lminas amarelas, soltas, desiguais, serradas, sinuadas e geralmente
muito irregulares.
P cilndrico, de comprimento e forma varivel, amarelo como as lminas, volumoso,
pode apresentar escamas muito finas e um ligeiro engrossamento na base.
Carne branca, amarelada debaixo da cutcula e sem odor.
Tricholoma
saponaceum
Caractersticas Gerais:
Habitat:
Espcie comum e edaficamente indiferente, frutifica em bosques de caduciflias
esclerfilas ou aciculiflias.
Frequente em toda a Pennsula Ibrica.
poca:
Outono.
Valor gastronmico:
Odor comparvel ao do sabo.
M comestibilidade, fruto do seu odor desagradvel.
Observaes:
Destaca-se pelas peculiariedades organolpticas e pela colorao avermelhada da
base do p.
Espcie de morfologia muito varivel com inumerveis formas ou variedades, sobre-
tudo nas coloraes do p.
65
Nome cientfico: Tricholoma saponaceum
Nome comum: descohecido
Fisionomia:
Frutificaes anuais, que emergem de um mesmo tronco.
Chapu globoso, convexo, cnico, campanulado a plano-convexo quando atingida a
maturidade, de 6 12 cm de dimetro.
Cutcula de colorao muito varvel, esbranquiada, cinzento-escura, castanho com
o pice mais escuro, amarelo-cremosa, glabra e quebradia.
Margem encurvada, mais clara que a cutcula e com colorao avermelhada com a
maturao.
Lminas sinuadas, espessas, com lamlulas, amareladas ou esbranquiadas.
P cilndrico a claviforme, recto a curvado, de 4 15 cm 1 1,5 cm, macio, de colo-
rao varivel, esbranqueado, cinzento mais ou menos escuro, e com tons vermelho-
plido na base quando maduro.
Carne espessa, esbranquiada que avermelha lentamente aps o corte.

Xerocomus
badius
Caractersticas Gerais:
Habitat:
Em florestas de conferas, particularmente frequente a altitudes elevadas, sob
Piceas e Pinus.
poca:
Fim de Vero, Outono e Inverno.
Valor gastronmico:
Sabor pouco intenso.
Comestvel e adequado para muitas receitas.
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Nome cientfico: Xerocomus badius
Nome comum: boleto-baio
Fisionomia:
Chapu convexo quando jovem, mais tarde plano, castanho-escuro, usualmente com
8 - 12 cm, raramente at 25 cm de dimetro.
P esguio, ocasionalmente bolboso.
Carne firme, branca-amarelada mudando lentamente para azul quando cortada,
tornando-se plida de novo aps algum tempo.
Esporos castanhos.
Aps a elaborao deste projecto concluiu-se que a regio de
Quiaios possui um grande potencial micolgico, tanto em termos de
diversidade como em termos de quantidades produzidas. Contudo,
esta actividade est sob ameaa, tanto pela excessiva presso exerci-
da pelo grande nmero de colectores, como pela ausncia de gesto.
Uma das formas de preservar este recurso natural ser tor-
nando-o rentvel. Para tal, este potencial dever ser explorado sob
todas as suas vertentes, especialmente a produo de cogumelos e o
turismo micolgico.
Hoje em dia, cada vez mais as pessoas relacionadas com mun-
do micolgico chegam concluso que a colheita de cogumelos sil-
vestres no deve ser vulgarizada, mas sim convertida numa actividade
digna e profissionalizada, realizada por pessoas que tenham um mni-
mo de formao nessa rea e algum conhecimento do funcionamento
dos ecossistemas florestais.
A identificao micolgica uma actividade complexa. As es-
pcies de cogumelos so muitas e por vezes bastante semelhantes, o
que cria dificuldade na sua caracterizao e diferenciao, podendo
induzir ao consumo de alguns exemplares susceptveis de provoca-
rem intoxicaes.
concluso
69
Anel: Resto de vu parcial, sobre o p.
Bolbo: Parte grossa da extremidade inferior do p, em forma de cebola.
Carpforo: Corpo frutfero dos fungos superiores, equivale a cogumelo.
Coriceo: De consistncia rgida.
Cutcula: Camada de hifas que fazem parte do revestimento externo dos cogumelos.
Endoperdio: Membrana ou camada interna que forra a cavidade do perdio.
Escama: Pequeno fragmento que se encontra sobre o chapu ou p, resultante do
vu universal ou da cutcula que se rompe, e levanta.
Esporada: Impresso dos esporos em massa deixada numa superfcie.
Esporo: Elemento reprodutor dos cogumelos.
Estipe ou p: Parte do carpforo que sustm o chapu.
Exoperdio: Membrana ou camada externa que envolve o perdio.
Exsudaes: Segregao sob a forma de gotas.
Fungo: Organismo vivo eucaritico, tipicamente miceliano, heterotrfico, com nutri-
o por absoro e com reproduo por esporos.
Hifa: Clula de fungo, geralmente alongada em forma de filamento.
Himnio: Conjunto alinhado de clulas frteis.
Lamela: Como uma lmina, mas mais pequena.
Lmina: Elemento do himenforo onde esto as estruturas reprodutoras.
Lobulado: Relativo margem do chapu.
Miclio: Estrutura vegetativa dos fungos, constituda por pequenos filamentos ou hifas.
Micorrzico: Que vive em associao simbitica mutualista com as razes das plantas.
Mucilaginosa: Substncia viscosa, fcil de ver em tempo hmido.
Perdio: Esporforo de um grupo de cogumelos (Gasteromycetes) que apresenta uma
forma esfrica ou subesfrica fechada, ou que se abre por um orifcio na parte supe-
rior (poro apical ou ostolo) por onde saem os esporos.
Poro: Extremidade livre dos tubos (relativo ao himenforo).
Tomentosa: Que tem plos muito curtos.
Tubos: Elemento do himenforo dos boletos e dos polporos revestidos interiormente
pelo himnio.
Volva: Poro do vu universal que envolve a parte basal do p; pode ser resistente e
membranosa ou frgil e fugaz, e ento permanecendo apenas em vestgios flocosos.
glossrio
Achar; Universidade de vora; Instituto Politcnico de Castelo Branco;
Dr. Vanda Paulino. 2006. Gesto de Recursos Micolgicos Manual de Boas Prticas.
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bibliografia

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