Escuela Agrcola Panamericana Zamorano Carrera de Agroindustria Alimentaria Catedra de Anlisis de Alimentos

Laboratorio # 1 Pruebas discriminatorias (Diferencias)

Integrantes: Moreno Castillo

Seccin: 4

Docente:

Jueves, 10 de mayo 2012

Introduccin En este laboratorio pudimos ver cmo influyen nuestros sentidos (vista, olfato, tacto, gusto), en el estudio y determinacin de algunas cualidades como lo son sabor, color, aroma, de los alimentos que se desean sacar con xito al mercado, o ya sea para mejoramiento de calidad un producto ya existente en el mercado. En el siguiente laboratorio realizamos una de las pruebas ms frecuentes que es la prueba discriminativa. Segn la ingeniera Mondino (2006) las pruebas sensoriales son las muestras a las que cada uno de los panelistas debe hacer su respectiva evaluacin; stas se dividen en tres: pruebas afectivas, pruebas descriptivas y pruebas discriminativas. Estas pruebas se deben efectuarse en un laboratorio de evaluacin sensorial apropiado con buena iluminacin. Pruebas discriminativas no se demanda conocer la sensacin subjetiva que produce un alimento, se busca establecer si hay diferencia o no entre dos o ms muestras, y en algunos casos, la magnitud o importancia de esa diferencia. Las pruebas discriminativas ms empleadas son las pruebas de comparacin apareada simple, triangular, do-tro, comparaciones mltiples y de ordenamiento. Metodologa Problema No encontrar diferencias entre los productos evaluados. Objetivos de la prueba

Determinar si existen diferencias entre las bebidas gaseosas que sern evaluadas. Aprender hacer un buen uso de la prueba del triangulo y poner a trabajar todos los sentidos tanto aroma, sabor y hasta vista para poder hacer una buen evaluacin de dicho producto. Determinar si existen diferencias entre dos muestras de jugo de manzana. Demostrar el uso comn de una prueba de comparacin pareada (direccional) Determinar si existen diferencias en dulzura entre dos muestras de jugo de manzana.

Hiptesis Que entre los dos productos evaluados, existe uno que es diferente al otro. Materiales

Una bandeja con un vaso con agua y galletas de soda. Una bandeja con 3 muestras de bebidas gaseosas. Una bandeja con un vaso de jugo de manzana motts. Dos bandejas con un vaso con agua y galletas de soda.

Procedimiento El laboratorio se llevo a cabo en el saln de la PAID y el laboratorio de evaluacin sensorial donde a cada alumno se le asigno un nmero de panelista para trabajar en el laboratorio de evaluacin sensorial. Con un total de 20 alumnos. Cada uno fue pasando en grupos de 10 al laboratorio para hacer su evaluacin sobre las bebidas gaseosas. Cada panelista deba llevar su boleta de respuesta para llenar la informacin necesaria de lo observado. Una vez terminada la evaluacin regresar al aula de clase para avisarle al prximo panelista. Una vez pasado el ltimo panelista se realizo una discusin sobre la prctica y una breve explicacin de lo que se experimento all adentro del laboratorio de evaluacin sensorial. Discusin y resultados Resultados Individuales Cdigo de muestras recibidas 160 638
771

Muestra diferente 771

Observacin: Segn lo experimentado pude notar que la muestra con cdigo 771 era el producto distinto, pues entre los 2 productos que eran coca cola y pepsi, una de ella era coca cola y las otras dos eran pepsi, segn mi opinin. Al ver los resultados vi que acert y la muestra con el cdigo 771 era la distinta. Resultados de la clase # de respuestas correctas: 12 # de respuestas incorrectas: 8 Total(n): 20 Observacin: Aunque la coca cola es una bebida gaseosa de preferencia por los latinoamericanos, vemos que aun as muchas veces llegamos a confundirla con la competencia que es la pepsi. Muchos desertaron porque adems de que fue la primera vez como evaluadores, algunos dicen que les afecto la temperatura de las bebidas, pues una estaba ms caliente que la otra y eso los confundi. Otros no acertaron tal vez porque el laboratorio lo realizamos en hora de la maana la

cual pienso que no es apropiada para degustar sodas lo cual pudo haber hecho diferente sus opiniones.

Anlisis estadstico con la prueba del Chi-cuadrado(X2) Compara lo observado con lo esperado X2 Obs = (Obs-Esp) 2/Esp Hiptesis: Ho: Muestras son iguales Ha: Muestras son diferentes Si X2obs>X2 tabla ---- rechazo la Ho = las muestras son diferentes Si X2obs<X2 tabla ---- acepto la Ho = las muestras son iguales Resultados observados (reales) 12 respuestas correctas Observado O1= 12 respuestas correctas O2= 8 respuestas incorrectas Resultados esperados (tericos): 20 posibles respuestas correctas (# estudiantes)( # de sets de la prueba del triangulo) = (20) (1) = 20 Esperado E1 = (Total de posibles respuestas correctas)(probabilidad de escoger la muestra diferente) = (20)(1/3)= 6.7 E1 = 10 respuestas correctas E2 = (Total de posibles respuestas correctas)(probabilidad de escoger una muestra que no es la diferente) = (20)(2/3)=13.3 E2 = 21 respuestas incorrectas Calculo de X2 X2obs= + = 4.19+2.11=6.3 Grados de libertad = (respuestas-1) 2-1 =1 Nivel de significancia = 0.05 X2 1(0.05) 3.84 (tabla) 6.3>3.84 Si X2obs>X2 tabla rechazo la Ho Conclusin: Por medio de este anlisis estadstico se pudo encontrar diferencias significativas entre la coca cola y la pepsi. Prueba Binomial Hiptesis: Ho: Las muestras son iguales

Ha: Las muestras son diferentes # Respuestas correctas de la prueba > # de respuestas correctas de la tabla -----Rechazo la Ho # Respuestas correctas de la prueba < # de respuestas correctas de la tabla -----Acepto la Ho n 20 12> 11 0.40 0.30 0.20 0.10 0.05 0.01 0.001 11 RECHAZO LA HO

Conclusin: Se puede concluir segn los datos estadsticos que la hiptesis nula se ha rechazado, pues si se encontr diferencias entre las muestras. Prueba de comparacin pareada Hiptesis Hiptesis Nula: Los panelista no pueden detectar diferencias entre las muestras. Hiptesis Alterna: Los panelistas s pueden detectar diferencias entre las muestras. Resultados Individuales Cdigo de muestras recibidas
784

Muestra diferente 784

918

Anlisis del chi-cuadrado

Hiptesis: Ho: Los panelistas no pueden detectar diferencias entre las muestras Ha: Los panelistas si pueden detectar diferencias entre las muestras Si X2obs > X2tabla: Rechazo la Ho= si detectan diferencias entre las muestras Si X2obs < X2tabla: Acepto la Ho= no detectan diferencias entre las muestras

Compara lo observado con lo esperado X2 Obs = (Obs-Esp) 2/Esp Hiptesis: Ho: Muestras son iguales Ha: Muestras son diferentes Si X2obs>X2 tabla ---- rechazo la Ho = las muestras son diferentes Si X2obs<X2 tabla ---- acepto la Ho = las muestras son iguales Resultados observados (reales) 12 respuestas correctas Observado O1= 12 respuestas correctas

O2= 8 respuestas incorrectas Resultados esperados (tericos): 20 posibles respuestas correctas (# estudiantes)( # de sets de la prueba apareadas) = (20) (1) = 20 Esperado E1 = (Total de posibles respuestas correctas)(probabilidad de escoger la muestra diferente) = (20)(1/2)= 10 E1 = 10 respuestas correctas E2 = (Total de posibles respuestas correctas)(probabilidad de escoger una muestra que no es la diferente) = (20)(1/2)=10 E2 = 21 respuestas incorrectas Calculo de X2 X2obs= + = 0.4+0.4=0.8 Grados de libertad = (respuestas-1) 2-1 =1 Nivel de significancia = 0.05 X2 1(0.05) 3.84 (tabla) 0.8<3.84 Si X2obs>X2 tabla Acepto la Ho Conclusin: Por medio de este anlisis estadstico no se pudo encontrar diferencias significativas entre las dos muestras de jugo de manzana ya que uno era ms dulce que el otro. Prueba Binomial Hiptesis: Ho: Las muestras son iguales Ha: Las muestras son diferentes # Respuestas correctas de la prueba > # de respuestas correctas de la tabla -----Rechazo la Ho # Respuestas correctas de la prueba < # de respuestas correctas de la tabla -----Acepto la Ho n 20 12< 15 0.40 0.30 0.20 0.10 0.05 0.01 0.001 15 ACEPTO LA HO

Conclusin: Se puede concluir segn los datos estadsticos binomiales que la hiptesis nula se ha acepta, pues si se encontr diferencias entre las muestras. Conclusiones

Puedo concluir que si se encontraron diferencias entre las muestras y estadsticamente pudimos comparar que realmente si existe diferencias.

Aprend hacer un buen empleo de mis sentidos para hacer una buena evaluacin sensorial, a pesar de que hubo factores que quisieron desviarme del objetivo, pude concentrar y evaluar correctamente. Recomendaciones

Por ser el primer laboratorio de evaluacin sensorial creo que hubo algunas cosas que intervinieron en nuestra percepcin hacia las muestras. Como lo fueron:

La temperatura de las bebidas gaseosas Novatos como panelistas Nervios por ser la primer laboratorio Lo hora del da en que se realizo el laboratorio. Bibliografa

Mondino, Mara Cristina (2006). Revista agromensajes de la facultad (en lnea). Disponible en: http://www.fcagr.unr.edu.ar/agromensajes.htm. Pgina consultada el da 7 de mayo 2012. Catania, S y Avagnina S. El Anlisis Sensorial (en lnea). Disponible en: http://www.inta.gov.ar/mendoza/invest/Doc_Cursos/29.%20El%20an%C3%A1lisis%20sensorial.pdf. Pgina consultada el da 8 de mayo de 2012. Nicod, Huguette (2000).La evaluacin sensorial. Objetivos y mtodos del anlisis sensorial. Pgina disponible en: http://www.scribd.com/doc/5042216/Objetivos-y-metodos-del-analisis-sensorial. Consultada el 9 de mayo de 2012.

Anexos