Cinetica de Monod en Alimentos

MODELO DE MONOD
ING. LUIS ARTICA MALLQUI
luis_fabri@Yahoo.com
MODELO MONOD
ENZIMAS
CONCEPTO:
MODELO MONOD
CATALIZADOR:
MODELO MONOD
CARACTERISTICAS:
MODELO MONOD
EFECTO DEL PH Y TEMPERATURA.
MODELO MONOD
CLASIFICACIN DE ENZIMAS: Oxidorreductasas
Transferasas
Hidrolasas
MODELO MONOD
CLASIFICACIN DE ENZIMAS: Liasas
Isomerasas
Ligasas
MODELO MONOD
Cintica microbiana luis_fabri@Yahoo.com
MODELO MONOD
m [s ] . = K s + [s ]
Cuando
[s ] << K S
..m[s ] KS
m [s ] . = K s + [s ]
MODELO MONOD
MODELO MONOD
Cuando
[s ] >> K S
. mx[S ] [S ]
m [s ] . = K s + [s ]
. = . mx
MODELO MONOD
MODELO MONOD
Cuando
[s ] = K S
m [s ] . mx[S ] . = = K s + [s ] 2[S ]
. mx . = 2
MODELO MONOD
MODELO MONOD
Sustrato
S
1 2 K1
Complejo Activador
Productos
K3
E1+S
K2
ES
E1+P
Cintica de la unin del enzima con el sustrato para formar un complejo activado enzima-sustratos y liberar por ltimo los productos de la reaccin.
MODELO MONOD
La concentracin total de enzima (E), que no se destruye durante la reaccin, se considera igual a la suma de enzima libre (E1) y enzima ligado al sustrato (ES); es decir:
(E ) = (E1 ) + (ES )
Las velocidades de cada reaccin parcial (1,2 3) estn relacionadas con las concentraciones de las sustancias reaccionantes, por medio de las respectivas constantes de velocidad, k;
MODELO MONOD
1 = K1 (E1 )(S ) 2 = K 2 (ES ) 3 = K 3 (ES )
4 5 6
Se sustituye en la ecuacin (4) el valor (E1) por el que se deduce de la ecuacin (3).
1 = K1 (S )(E ) K1 (S )(ES )
MODELO MONOD
Se considera la situacin estacionaria, es decir, aquella situacin en la que la velocidad de formacin de productos ( ) es uniforme y por tanto la concentracin del complejo ES permanece constante. Entonces se cumple:
3 = = constante 1 = 2 + 3
Se sustituyen en la ecuacin (9) los valores de 1, 3 aportados por las ecuaciones (7), (5) y (6) :
8 9
2
MODELO MONOD
k1 (S )(E ) k1 (S )(ES ) = k 2 (ES ) + k3 (ES ) 10

Se despeja el valor (ES) :
( K1 (S )(E ) E )(S ) (ES ) = = 11 K 2 + K 3 + K1 ( S ) K 2 + K 3 + ( S ) K1

Se sustituyen el valor de (ES), obtenido en la ecuacin (11), en la ecuacin (6) y se equipara 3 con la velocidad global de la reaccin enzimtica, , en rgimen estacionario, de acuerdo con (8). As resulta: luis_fabri@Yahoo.com
MODELO MONOD
K 3 (E )(S ) = K 2 + K3 + (S ) K1
El cociente de constante
12
K 2 + K3 K1
se sustituye por
una nueva constante denominada de Monod (Ks). As queda:

MODELO MONOD
K 3 (E )(S ) = K S + (S )
13
Por ltimo, si la concentracin de sustrato (S) fuese muy elevada, es decir, (S)>>Ks, el denominador valdra prcticamente (S) y la velocidad, v, que se alcanzase sera la mxima, mx. La ecuacin (13) quedara as:
mx
K 3 (E )(S ) = = K 3 (E ) (S )
14
MODELO MONOD
Sustituyendo ahora el valor k3 (E) por mx en la ecuacin (13) resulta la ecuacin (1), es decir:
[ S] = mx . K S + [S ]
Estos es precisamente lo que se quera demostrar
15
MODELO MONOD APLICACIONES:

Produccin de lpidos: Se realiza siempre por produccin de biomasa que se somete a extraccin y despus purificacin. Se puede aumentar la produccin realizando cultivos carentes de nitrgeno o de ciertos elementos minerales.
MODELO MONOD
Produccin de aminocidos: Obtencin del cido glutmico: Arthrobacter, Brevibacterium y Corynebacterium. Bacterias cultivadas dependientes de biotina en medio limitante de biotina, tiene lugar un descenso en contenido de fosfolpidos de membrana celular. Disminucin de permeabilidad de membrana facilita secrecin de glutmico.
MODELO MONOD
Produccin de enzimas: Las pectinasas (Byssochlamys) las amilasas (Bacillus, Aspergillus, Rhisopus) Las lipasas (Candida) Produccin de vacunas: Ciertas bacterias excretan toxinas: Exotinas: excretadas en crecimiento Endotoxinas: grmen gram negativo
MODELO MONOD
Produccin de antibiticos: Penicilinas: Penicillum chrysogenum La penicilina es excretada al principio de la fase estacionaria del crecimiento Antibioticos polipeptidicos: Pptidos lineales (gramicidina ABC). Pptidos circulares (Tirociclina, Polimixina, Gramicidina S, Bacitracina) Se producen en la fase estacionaria de crecimiento
MODELO MONOD
Antibiticos aminoglucosdicos: Streptomyces La estreptomicina: Streptomyces griseus se produce en la fase estacionaria del crecimiento en medio muy aereado y pH regulado de 7 - 8. Antibioticos macroldicos: Streptomyces. No polinicos: fase estacionaria. Polinicos : estacionaria Cultivos muy aereados en fase
MODELO MONOD
Tetraciclina: se produce en grado importante en fase de crecimiento de micelio y continua durante la fase estacionaria. Otros Antibioticos: Novobiocina: Streptomyces sphaeroides se produce en fase estacionaria despus del cultivo agitado.
MODELO MONOD
Fermentacin de la leche: Durante la fase de coagulacin.
Produccin de cerveza y vino: La materia va desde azcares de bajo peso molecular presente en frutas, miel y otros vegetales hasta almidones, races o granos
MODELO MONOD
Transformacin de sustratos: Fermentacin intermediarios. de metabolitos secundarios e
Ecologa y contaminacin Tratamiento de aguas residuales: Ambientes naturales (Rios Lagos) Crecimiento de los microorganismos esta limitado por el suministro de nutrientes.
MODELO MONOD
Muchas Gracias, por la atencin prestada


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Cintica microbiana luis_fabri@Yahoo.com

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1 = K1 (E1 )(S ) 2 = K 2 (ES ) 3 = K 3 (ES )

k1 (S )(E ) k1 (S )(ES ) = k 2 (ES ) + k3 (ES ) 10

( K1 (S )(E ) E )(S ) (ES ) = = 11 K 2 + K 3 + K1 ( S ) K 2 + K 3 + ( S ) K1

una nueva constante denominada de Monod (Ks). As queda:

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Muchas Gracias, por la atencin prestada

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