Determinao do teor da Vitamina C

RESUMO A vitamina C uma cetona cclica, que corresponde a frmula enlica do 3-ceto-1gulofuranolactona, contem um enol entre os carbonos 2 e 3 que lhe faz um agente cido e muito redutor, pelo que se oxida facilmente. Se encontra principalmente em alimentos de origem vegetal e frutas, principalmente os pertencentes a famlia dos citrinos, tais como laranjas, limes e tangerinas, sendo todavia tambm abundante nos vegetais verdes foliformes. um antioxidante instvel, facilmente oxidvel e cujas ligaes podem ser quebradas pelo oxignio, por bases alcalinas e temperaturas elevadas. O mtodo oficial de anlise de vitamina C na determinao de sumos o 2, 6-dicloroindofenol mtodo de titulao Tillmans (Mtodo AOAC 967,21). O qual baseia-se na reduo do 2,6dicloroindofenol por uma soluo de cido ascrbico.

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NDICE RESUMO ......................................................................................................................................... I 1. 1.1. INTRODUO ....................................................................................................................... 1 OBJECTIVOS...................................................................................................................... 2 Geral ............................................................................................................................. 2 Especifico ..................................................................................................................... 2

1.1.1. 1.1.2. 2.

PARTE EXPERIMENTAL ..................................................................................................... 3 2.1. 2.2. Materiais e reagentes ........................................................................................................ 3 Procedimentos .................................................................................................................. 3

3.

RESULTADOS E INTERPRETAO .................................................................................. 4 3.1. 3.2. Equaes do processo de titulao ................................................................................... 4 Clculo da quantidade de vitamina C nas amostras do sumo santal. ............................... 5

4.

CONCLUSO ......................................................................................................................... 6

BIBLIOGRAFIA ............................................................................................................................ 7

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1. INTRODUO O cido ascrbico (tambm conhecido por Vitamina C) um composto hidrossolvel, quimicamente semelhante aos acares, apresentando uma estrutura molecular simples. Ao contrrio da maioria dos mamferos, o homem no possui a capacidade de produzir este componente, tendo que o obter por via da alimentao ou medicao. A vitamina C uma cetona cclica, que corresponde a frmula enlica do 3-ceto-1gulofuranolactona, contem um enol entre os carbonos 2 e 3 que lhe faz um agente cido e muito redutor, pelo que se oxida facilmente. Se encontra principalmente em alimentos de origem vegetal e frutas, principalmente os pertencentes a famlia dos citrinos, tais como laranjas, limes e tangerinas, sendo todavia tambm abundante nos vegetais verdes foliformes (os cereais, igualmente as carnes e os pescados e seus derivados no a contem) por essa razo, o consumo rotineiro de frutas e verduras frescas possibilita a obteno da vitamina C requerida diariamente (Dergal, 1990). um antioxidante instvel, facilmente oxidvel e cujas ligaes podem ser quebradas pelo oxignio, por bases alcalinas e temperaturas elevadas (Pires, 2008). Faz parte de um grupo de substncias qumicas complexas necessrias para o funcionamento adequado do organismo, uma vitamina hidrossolvel, o que significa que o organismo usa o que necessita e elimina o excesso (Quinia & Ferreira, 2007). A principal causa da degradao do cido ascrbico a oxidao aerbica ou anaerbica, ambas levando formao de furaldedos, compostos que polimerizam facilmente, com formao de pigmentos escuros. A estabilidade do cido ascrbico aumenta em baixas temperaturas e a sua perda ocorre com facilidade durante o aquecimento dos alimentos (Quinia & Ferreira, 2007). Existem duas formas: a forma reduzida e a forma oxidada. As estruturas moleculares do cido ascrbico e da sua forma oxidada, o cido dehidroascrbico (DHA dehydroascorbic acid), so semelhantes a da glicose devido a existncia de vrios grupos hidroxilo (OH) prximos uns dos outros. A enzima que medeia a reaco de oxidao que origina o DHA a partir do cido ascrbico a reductase (Pires, 2008).

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O mtodo oficial de anlise de vitamina C na determinao de sumos o 2, 6-dicloroindofenol mtodo de titulao Tillmans (Mtodo AOAC 967,21). O qual baseia-se na reduo do 2,6dicloroindofenol por uma soluo de cido ascrbico, mas este mtodo sofre a interferncia de ies ferrosos, estanho, cobre cuproso e sulfito que so redutores, interferindo portanto na anlise (Nielsen, 2010). Determinao de vitamina C com iodato de potssio Este mtodo aplicado para a determinao de vitamina C ou cido L-ascrbico, em alimentos in natura ou enriquecidos, quando a quantidade da referida vitamina for maior que 5 mg e baseia-se na oxidao do cido ascrbico pelo iodato de potssio (Zenebon et al, 2008). Determinao espectrofotomtrica de vitamina C por reduo de ies cpricos Este mtodo aplicvel para a quantificao de cido ascrbico (vitamina C), em baixas concentraes em alimentos pigmentados, naturais e industrializados (Zenebon et al, 2008).

1.1.OBJECTIVOS 1.1.1. Geral Determinar o teor da vitamina C em amostra de sumo de fruta santal 1.1.2. Especifico Determinar o teor de vitamina C por meio de Iodato de potssio em amostras de sumo de fruta santal; Comparar o valor obtido experimentalmente com o valor indicado pelo fabricante.

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2. PARTE EXPERIMENTAL 2.1.Materiais e reagentes
Tabela 1: Materiais e Reagentes

MATERIAIS Pipeta de 25 0.03 mL Bureta de 50 0.05 mL Copo de Becker de 250 mL Erlenmeyer de 250 mL, Proveta de 5 0.1 mL Vidro de relgio Vareta de vidro, Esptula Balana Analtica XL-610 0.01g REAGENTES Iodeto de Potssio (KI) cido Clordrico (HCl) 1M Indicador de Amido 2% Iodato de potssio (KIO3) 0.025M

Amostra Sumo de fruta Santal

2.2.Procedimentos Lavou-se duas vezes a pipeta de 25 mL com 5 mL de sumo de fruta. Transferiu-se precisamente 50 mL de sumo de fruta para um Erlenmeyer de 125 mL. Pesou-se 0.21g de KI, 5 mL de HCl 1M e 1 mL de indicador de amido 2% para o frasco de Erlenmeyer e titulou-se com a soluo de KIO3 0.025 M. repetiu-se o procedimento por mais uma vez. Usou-se o volume gasto para calcular-se o contedo de vitamina C no sumo em mg/mL.

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3. RESULTADOS E INTERPRETAO
Tabela 2. Volume gasto durante a titulao

N de experincia 1 2 Volume mdio

Volume gasto da amostra em ml 4.8 3.7 8.5 4.25

3.1.Equaes do processo de titulao Primeira etapa:

Segunda etapa:

A adio de KIO3 sobre a forma de iodato (IO3 -) soluo contida na matraz vai resultar numa reaco de oxidao reduo com I- proveniente do KI. O iodato reduzido formando I2 (eq.1), enquanto o Iodeto oxidado formando I2 (eq.2). Da juno das duas semi- reaces anteriores, forma-se a reaco global (eq.3). O iodo formado na reaco anterior vai reagir com o cido ascrbico formando-se a sua forma oxidada, o cido desidroascrbico (eq.4). Depois de todo o cido ascrbico ser oxidado, o Iodo ainda presente ir reagir com o indicador, formando-se uma soluo com colorao vermelho tijolo, indicando o ponto final da titulao.
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3.2.Clculo da quantidade de vitamina C nas amostras do sumo santal. Clculo de n-moles de KIO3

Clculo de n-moles do cido Ascrbico

Clculo da massa do cido Ascrbico

Clculo da concentrao do cido ascrbico no sumo santal

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Em 56.13mg.50mL X100mL X = 112.26mg Adicionando a soluo de KIO3 na soluo de cido ascrbico verificou-se a formao da cor vermelho tijolo. Com base na reaco verifica-se que o iodo formado na reaco entre iodato e iodeto de potssio reage com cido ascrbico formando o cido dihidroascrbico. A adio do indicador intensifica a cor, facilitando a deteco do ponto final. Com base nos resultados obtidos experimentalmente e comparando com o indicado pelo fabricante de 21mg/100mL da amostra verifica-se que o valor experimental elevado, e de 112.26mg/100mL da amostra, isto poder ser devido a vrios factores sendo o erro de anlise na deteco do ponto de equivalncia, a falta de preciso, assim como a contaminao dos reagentes usados na experiencia. Qui no menos importante a bureta mostrou-se no eficiente pois apresentava problemas, as quais podero interferir nos volumes obtidos de 4.8 a 3.7 mL.

4. CONCLUSO Conclui-se assim que o cido ascrbico de sumo de frutas pode ser dosado com suficiente exactido pela tcnica de titulao com iodato de potssio. A facilidade da tcnica permite a dosagem em serie da soluo de iodato que muito estvel. Sendo assim, foi possvel determinar o teor de vitamina C tendo-se obtido uma massa de 56.13mg, o que mostra que a amostra possui uma quantidade em massa suficiente que lhe confere maior valor nutricional.

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BIBLIOGRAFIA Anoni m o1. Degrad ao de Vi t ami na C em sumos d e f ru t a durant e o ar mazenament o . Disponvel em https://sites.google.com/site/grupo3qfa/2acesso em

introducao/2-2-metodos-quimicos-de-determinacao-do-acido-ascorbico, 23/09/13;

Dergal, Salvador Badui (1990), Qumica de los alimentos, segunda edicin, editorial alhambra mexicana, Mxico, p357; Instituto Adolfo Lutz (2008), Mtodos Fsico-Qumicos para Anlise de Alimentos - 4 Edio 1 Edio Digital /coordenadores Odair Zenebon, Neus Sadocco Pascuet e Paulo Tiglea - So Paulo, p672. Disponvel em http://www.scribd.com/doc/32325444/ApostilaInstituto-Adolfo-Lutz, acesso em 23/09/13; Pires, Ana Salome dos Santos (2008), Citotoxicidade da vitamina C em clulas tumorais, Estudos in-vitro e in-vivo atravs de mtodos bioqumicos e de imagiologia nuclear, Departamento de Fsica, Faculdade de Cincias e Tecnologia, Universidade de Coimbra, p3; Quinia, Sueli Prcio & Ferreira, Mrcia (2007), Determinao de cido Ascrbico em Frmacos e Sucos de Frutas por Titulao Espectrofotomtrica, Departamento de Qumica Universidade Estadual do Centro-Oeste UNICENTRO. Revista Cincias Exactas e Naturais, Vol.9 n 1, Jan/Jun, p42.

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