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Zumos y nctares

La fruta lquida

NIPO: 770-11-188-8

Zumo de frutas
Es el producto obtenido a partir de frutas sanas y maduras, frescas o conservadas por el fro, susceptible de fermentacin pero sin fermentar, que presenta el color, aroma y sabor propios de la fruta de la que procede, y al que se puede reincorporar el aroma y la pulpa que haya perdido en el proceso de extraccin.

Zumos y nctar es
En el mercado, podemos encontrar distintos tipos de zumos de frutas y hortalizas. Las denominaciones de venta ms comunes bajo las que se comercializan son zumo de frutas, zumo de frutas a base de concentrado y nctar de frutas.

Zumo de frutas a base de concentr ado


Es el producto obtenido a partir de un zumo concentrado, al que se le restituye posteriormente el agua extrada en su proceso de concentracin, los aromas y, en su caso, la pulpa que haya perdido en el proceso de produccin.

Nctar de frutas
Es el producto susceptible de fermentacin pero no fermentado, obtenido por adicin de agua y de azcares o miel al zumo de fruta o al zumo de frutas a base de concentrado. La adicin de azcares o miel se autoriza en una cantidad no superior al 20% del peso total del producto acabado.

El proceso de elaboracin de los zumos y nctares comerciales consta de diferentes etapas:


1. Seleccin previa a la entr ada en planta
Antes de la llegada a las instalaciones de elaboracin, se realiza un seguimiento de la fruta en el campo para cosecharla en el punto ptimo de madurez.

Sabes cmo es su proceso de el abor acin?


Los zumos y nctares son sometidos a un proceso trmico de pasteurizacin y son envasados aspticamente para conservar todas sus propiedades.

2.

Recepcin
La fruta llega a la planta y, antes de pasar a la lnea de procesado, es analizada para garantizar que cumple con los estndares de calidad establecidos. Una vez vericado este cumplimiento se da el visto bueno para que se pueda procesar.

3.

Lavado
La fruta es sometida a un lavado enrgico con agua. Su objetivo es garantizar la higiene.

4.

Seleccin
La fruta pasa por una cinta en la que se seleccionan y se eliminan las piezas que no son aptas. De esta manera aseguramos que solamente la fruta idnea se convierta en zumo.

5.

Extr accin
La maquinaria empleada es diferente dependiendo del tipo de fruta. En las frutas con hueso o pepitas stos se eliminan mediante deshuesadoras y, posteriormente, se someten a tamizado para eliminar la piel. En los ctricos habitualmente se elimina la corteza mediante extractoras y, a continuacin, se tamizan para eliminar parte de la pulpa y reducir al mximo el resto de bras y piel.

FRUTA FRESCA

RECEPCIN

ALMACN FRUTA FRESCA

ALMACENAMIENTO

LAVADO SELECCIN

6.

Concentr acin
Para elaborar los zumos concentrados, despus de la extraccin, el zumo o el pur obtenido de las frutas se somete a un proceso de concentracin, en el que se elimina parte del agua del zumo o de la crema. Posteriormente, a la hora de su envasado nal, se incorpora el agua extrada en el proceso de concentracin para dar lugar al zumo o nctar correspondiente.

Diagr ama TRITURACIN, PRENSADO, MOLTURACIN Proceso de CONCENTRACIN Elabor acin (OPCIONAL)
EXTRACCIN PASTEURIZACIN

ELABORACIN

7.

Pasteurizacin
Para asegurar que el producto no se va a alterar, los zumos y nctares de frutas se someten a un tratamiento trmico llamado pasteurizacin.
ALMACENAMIENTO OPCIONAL ENVASADO

8.

Envasado
El zumo o nctar se envasa nalmente para su distribucin comercial y para que llegue al consumidor en un estado ptimo.

ALMACENAMIENTO

ALMACENAMIENTO

EXPEDICIN

Los zumos son una buena opcin para mantenerte hidratado, ya que en su composicin tienen entre un 85% y un 89% de agua. Adems, conservan casi todos los nutrientes de las frutas. Tmalos en el desayuno y como un ligero tentempi durante todo el da.

Sab as que...?
Nuestros zumos y nctares son deliciosos. Tmalos en cualquier momento del da!

Los zumos pueden azucararse, en cuyo caso la denominacin del producto ser Zumo azucarado o con azcar aadido, seguida de la indicacin de la cantidad de azcar aadido expresadaen gramos por litro. En la elaboracin de los zumos y nctares de frutas no est autorizada la adicin de conservantes y colorantes. Los zumos enriquecidos con vitaminas, minerales u otros nutrientes debern ir acompaados de un etiquetado nutricional en el que se indicarn las cantidades aadidas.

Propiedades Nutr icionales de los Zumos


Los zumos son una fuente importante de vitaminas y minerales. Los principales valores nutricionales que los zumos aportan a nuestra dieta se destacan en la siguiente tabla:

Nutrientes ms destacados en cada tipo de zumo

Valor nutricional de los zumos (por 100gr)


TIPOS DE ZUMO

Zumo de naranja: vitamina C y cido flico.

Zumo de uva: hidr atos de carbono.

Zumo de melocotn: potasio y vitamina A.


42 9,4 0,62 0,20 150 1,4 30,5 2,58 18,6 51 11,8 0,63 0,11 116 2,2 1,4 7,5 3.1 46 10,5 0,63 0,20 241 8,0 8,9 12,84 3,3 46 9,7 0,37 0,08 116 4,6 11,0 1,34 8,0 68 16,6 0,21 0,10 148 2,6 1,7 3 1,0 13 2,6 0,62 0,06 230 4,8 9,4 11,35 21,8
Fuente: Asozumos

Zumo de tomate: cido flico y vitamina A.

Energa (kcal) Hidratos Carbono (g) Protenas (g) Grasa Total (g) Potasio (mg) Sodio (mg) Vitam. C cido Ascrbico (mg) Vitam. A Retinol (ug) cido Flico (ug)

Zumo de pia: vitamina C.

Zumo de manzana: hidr atos de carbono.