TRABAJO COLABORATIVO NUMERO TRES

ANGELA ADRIANA LONDOO PINO IDENTIFICACIN: 1044120094 NICOLE ALEJANDRA HERNANDEZ IDENTIFICACION: 1030.609.631 ESTUDIANTES

GRUPO: 301107_5

RUTH RAMIREZ TUTORA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA MAYO DEL 2011

DIAGRAMA DE FLUJO O MAPA CONCEPTUAL DEL VIDEO ESCOGIDO

EMPAQUE PARA VEGETALES Y FRUTAS FRESCAS

El principal objetivo de los empaques y envases para alimentos es proteger los productos contenidos de las alteraciones fsicas as como de la contaminacin qumica y microbiana, del oxgeno, el vapor de agua y la luz, en algunos casos. Empacar vegetales y frutas frescas es uno de los pasos ms importantes en el recorrido hasta el consumidor. Las bolsas, embalajes, canastas y cajas son recipientes convenientes para manejar, transportar y comerciar con producto fresco. Existen innumerables tipos de empaque y el nmero contina creciendo debido a nuevos conceptos y materiales de empaque. Aunque la industria acuerde que la estandarizacin de dicho empaque es una manera de reducir costo, la tendencia en aos recientes nos ha llevado hacia toda una amplia gama de tamaos de paquetes para acomodar las diversas necesidades de mayoristas, consumidores, compradores y operaciones procesadoras. Los materiales del empaque representan un costo importante para la comercializacin e industrializacin del producto, por lo tanto es importante que los empacadores, embarcadores, compradores y los consumidores comprendan las opciones que presenta el empaque disponible. A continuacin se presentan algunos de los tipos de empaque existentes en el mercado, incluyendo sus funciones, usos y limitaciones. Tambin se incluye un listado, de los empaques que deben usarse segn las normas del mercado extranjero, para algunos productos. Los empaques de fibra corrugada encerada (en donde la cera aporta el 20% del peso total), se usan para muchos tipos de productos que deben ser enfriados con agua o hielo. La objecin principal para encerar las lminas es la eliminacin despus del uso, ya que no pueden ser reciclados, por lo que se prefieren empaques tratados con plstico en su parte interior o que el enfriamiento con agua o hielo sea reemplazado por aire forzado, con lo cual se mejora la rigidez de estos empaques. En la mayora de los casos, el producto fresco no puede soportar mucha carga vertical sin sufrir dao, por lo tanto, una de que caractersticas deseadas para estos empaques es su resistencia al aplastamiento. Existe una gran variedad de empaques de fibra corrugada, siendo los ms usados, el empaque de ranura regular simple ( regular slotted container o RSC) y el empaque doble telescpico (full telescoping container o FTC), siendo ms empleado el primero, ya que es ms simple y econmico. Sin embargo, el RSC tiene poca resistencia al apilado, por lo que debe emplearse con productos fuertes (como papas, yucas y frutos verdes), que puedan brindar fortaleza. El FTC, que consiste en un empaque dentro de otro (Ver figura 5), se usa cuando se requiere mayor fortaleza de apilado. Los fondos y las tapas de estos empaques pueden ser cerrados con goma, grapas o puntillas. En aos recientes, estos empaques se han usado apilados en grandes contenedores

para embarcar grandes volmenes para los procesadores y minoristas. Productos como repollo, melones, papas, calabazas y ctricos han sido embarcados exitosamente en estos recipientes, con bajos costos. Desde hace muchos aos, las etiquetas se imprimieron sobre papel grueso y eran engomadas o engrapadas al empaque, presentndose costos altos en el trabajo y en los materiales, pero esta prctica ha ido desapareciendo. La capacidad para imprimir la marca, tamao e informacin general, directamente sobre el recipiente es uno de los ms grandes beneficios de este tipo de empaques. Existen bsicamente dos mtodos para la impresin en este material: Post - impreso. Se presenta cuando el rtulo se imprime despus de que el empaque se tiene formado. Este sistema es el ms usado, ya que es econmico y puede usarse para pequeas cantidades de empaques; sin embargo, produce grficas con menos detalles y se limitan comnmente a uno o dos colores. Preimpreso. Consiste en imprimir los datos antes de tener formado el empaque, brindando alta calidad y mejores grficas. Considerando que el costo es slo un 15% mayor que la impresin estndar a dos colores, su calidad visual influye en la percepcin del producto, ya que es la primera impresin que tiene el comprador, siendo excelentes en las exhibiciones de mercado. Los empaques preimpresos se reservan, comnmente, para la introduccin de nuevos productos o nuevas marcas. Generalmente su costo no se justifica para productos maduros en un mercado estable, pero hacen el mercado ms competitivo. Empaques de pulpa de papel Los recipientes hechos de pulpa reciclada de papel y almidn se usan principalmente para empaques pequeos de producto fresco. Se encuentran disponibles en una gran variedad de formas y tamaos, a un costo relativamente bajo, siendo biodegradables y fabricados a partir de materiales recirculados y reciclables. Este tipo de empaques pueden absorber la humedad de superficie del fruto, lo que es un beneficio para bayas y frutas pequeas que son alteradas fcilmente por el agua. Bolsas de malla Este tipo de material tiene amplio uso siendo frecuente encontrar en ellos papas, cebolla, repollo, nabos y ctricos. Adems de su costo bajo, la malla tiene la ventaja de permitir el paso de las corrientes de aire, siendo particularmente beneficiosa en productos como las cebollas y adems pueden lograrse exhibiciones atractivas que estimulan compras. Sin embargo, este material tiene desventajas serias, ya que no se apilan bien y las bolsas pequeas no ocupan eficientemente el espacio interior de los empaques de fibra corrugada, adems no ofrecen proteccin a la luz o los contaminantes y el producto puede llegar al consumidor en mal estado.

Bolsas plsticas Este tipo de empaque (compuestos por pelculas de polietileno) es el material predominante para envolver frutas y vegetales y fue el empaque empleado en este trabajo, como se presentar ms adelante. Aparte de los costos bajos de los materiales, el proceso de empaque se puede automatizar reduciendo aun ms los costos de produccin. Estos materiales son claros, permitiendo la inspeccin fcil del contenido y pueden ser impresos con grficas de alta calidad. Las pelculas plsticas se encuentran en una amplia gama de espesores y pueden disearse para controlar los gases ambientales adentro del empaque, ya que los productos alimenticios justo despus de la cosecha o incluso antes de su muerte, presentan actividad biolgica y la atmsfera dentro del empaque (si este es cerrado), cambia constantemente junto con las mezclas de gases y humedad producidas durante los procesos metablicos. El tipo de empaque usado tambin tiene influencia en el ambiente alrededor del producto, ya que algunos plsticos presentan unas propiedades muy pobres al funcionar como barreras, ante los gases y la humedad, por lo cual debemos tener presente que el material de la pelcula debe "respirar" a una velocidad necesaria para mantener la mezcla correcta de oxgeno, dixido de carbono y vapor de agua en el interior de la bolsa. Muchos frutos producen etileno como parte de su actividad metablica. Este componente simple orgnico desencadena, en algunos productos su madurez y envejecimiento; esto explica por qu ciertas frutas como el banano y los aguacates maduran rpidamente cuando son almacenados en contenedores, junto con frutos daados o muy maduros; o que el brcoli se torne amarillo an cuando se almacene en el refrigerador. Cada producto alimenticio tiene su propia composicin de gas ptima y el nivel de humedad adecuado que maximiza su vida en el almacenamiento. El empaque dinmico, que interacta con las atmsferas interna y externa, ofrece ciertas caractersticas que lo hace superior cuando se compara con el empaque tradicional en bolsas impermeables, en donde se complica el manejo de gases y especialmente la manipulacin del vapor de agua. La investigacin desarrollada mostr que la vida de estante del producto fresco se extiende apreciablemente debido al uso de este tipo de empaque, por lo cual analizaremos algunas caractersticas de las frutas y vegetales al modificarse la atmsfera que las rodea al ser empacadas en este material.

TENDENCIAS FUTURAS Y NUEVAS DE EMPAQUES PARA FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS Y/O PROCESADAS El concepto de extender la vida de estante de los productos, controlando los gases en el ambiente circundante, no es nueva. El almacenamiento con atmsferas controladas (CA) y modificadas (MA), son trminos que se usan para describir la adicin o remocin de gases de los cuartos de almacenamiento, de los contenedores de transporte o de los empaques de venta del producto. Los niveles de oxgeno, dixido de carbono, vapor de agua y etileno, son manejados para brindar una atmsfera, diferente a la normal alrededor del producto. La concentracin de nitrgeno, tambin puede cambiar, particularmente cuando es necesario reemplazar este gas por oxgeno, en un proceso inerte. La atmsfera controlada consiste en el monitoreo y control de la composicin de gases. Este es el caso de la mayora de los almacenamientos de frutas y de algunos contenedores de transporte. Estos tipos de atmsferas no son prcticos cuando se manejan empaques pequeos en el sistema de distribucin. El trmino atmsfera modificada, que se utiliza en este trabajo, es usado cuando la composicin de la atmsfera de almacenamiento no es totalmente cerrada. Es muy usado en ventas al por mayor y en empaques de manejo de poco volumen de producto. La atmsfera inicial es ajustada, para dar una mezcla de gases tan cerrada como sea posible, para optimizar la vida de estante. Subsecuentemente, el movimiento de gases y humedad en el exterior y el interior del empaque son controlados, nicamente, por la capacidad que presente dicha pelcula de empaque, para actuar como barrera. Sistemas de empaques dinmicos Los empaques dinmicos emplean un material envolvente, que interacta con el gas que compone el medio ambiente interno, buscando extender la vida en estante del producto. Continuamente se implementan nuevas tecnologas para modificar el gas del medio y pueden, incluso, interactuar con la superficie del producto, eliminando gases del empaque. La tabla 1 muestra algunos usos eficientes de los sistemas de empaque dinmicos. Innovaciones tecnolgicas recientes para el control de ciertos gases especficos en un empaque, involucran el uso de absorbedores qumicos, usados para retener gases u otros qumicos alternativos que pueden reemplazar un gas especfico requerido. La investigacin en esta tecnologa consiste en la incorporacin qumica de los absorbedores en las pelculas de los empaques para controlar gases como el etileno y el oxgeno, de los cuales ampliaremos conceptos. Absorbedores de etileno Un agente qumico, incorporado a las pelculas del empaque, atrapa el etileno producido por las frutas y algunos vegetales maduros. Esta reaccin es irreversible y solo unas pequeas cantidades de absorbedor son requeridas para remover el etileno en las concentraciones que producen los frutos.

Algunas empresas, presentan sistemas de indicadores de cambios de color, que muestran cuando estos qumicos deben ser reemplazados. Este tipo de materiales son muy usados en la exportacin de frutas, verduras y flores. Otros sistemas, desarrollados en otros pases, consisten en incluir pequeas bolsas que contienen los absorbedores adecuados. El material con que est fabricada esta bolsa es altamente permeable al etileno y la difusin hacia la misma no presenta limitaciones serias. El reactivo qumico utilizado en estas bolsas es, generalmente, el permanganato de potasio, que oxida e inactiva al etileno. Absorbedores de oxgeno La presencia de oxgeno en los empaques de las frutas acelera el deterioro en muchos de estos productos. El oxgeno puede ocasionar disminucin de sabores, cambios de color, prdidas de nutrientes y ataques microbiolgicos. Una de las aplicaciones ms prometedoras de este sistema es el control del crecimiento de los mohos (que requieren oxgeno para su desarrollo) y el retardo de la oxidacin de algunos productos. Los ingredientes activos en la mayora de los sistemas consisten de agregados no txicos marrones o polvo negro que es visualmente poco atractivo si el saco que lo contiene se rompe. Control de humedad La condensacin o "sweating" es un problema en muchos tipos de vegetales y fruta empacada. Es de inters particular en cartones de flores frescas para el que hay un comercio importante de exportacin y a menos que la humedad relativa en ellas est por encima del 98%, el agua se perder desde los manojos. Tales humedades significan un riesgo alto de condensacin, el cual puede ocurrir en el transporte y hacer fluctuar la temperatura interior en 1 o 2C. Si el agua puede almacenarse lejos del producto, all puede ocasionar poco dao al producto, pero si la condensacin moja el producto, pueden presentarse crecimientos acelerados de mohos y de otras enfermedades Postcosecha, como se ha explicado anteriormente. Los envases activos pueden ser vistos como la prxima generacin en el envasado de alimentos. Especficamente el rea de los absorbedores de oxgeno. El oxgeno es el enemigo de muchos alimentos y se han llevado a cabo considerables esfuerzos para reducir el dao que ste produce en ellos. Los materiales utilizados en este sistema no son simples absorbentes de oxgeno, son interceptores y controladores del oxgeno. Pelculas sensibles que detectan la presencia de microorganismos en las superficies estn siendo desarrolladas para ser utilizadas como sensores. Otras aplicaciones de empaques: Se esta aplicando rayado lser a las bolsas doy pack para ofrecer mayor conveniencia en la abertura. Con los consumidores ya acostumbrados a ver un rango de frutas secas en bolsas doy pack, puede que no sea muy forzado impulsar su uso en vegetales, frutas, ensaladas frescas cortadas

Actualmente, el empaque recerrable con zipper, un clsico en otras categoras de productos alimenticios, ha estado largamente ausente de la ensaladas embolsadas. Apariencia en anaquel. La categora de ensalada embolsada, es, en opinin de algunos comercializadores, un muro de igualdad en trminos de atractivo/buen presencia en anaquel. En fruta cortada, donde el premio esta en la visibilidad del producto, se le ha dado poca atencin a la diferenciacin del empaque, hasta la fecha. Bolsas Doypack. Extraamente ausente de la categora de vegetales cortados frescos, desde que ha sido el concepto de mayor crecimiento en embalaje flexible de los ltimos 10 aos. Los adelantos en laminacin, substratos flexibles e impresin hacen de la bolsa doy pack, un empaque de apariencia aguda, brillante, atractiva con grfico cautivante. Cuando se le aadieron los zippers a fines de los noventas, el ahora empaque mas conveniente se convirti en mucho mas atractivo. Porciones unitarias. Un segmento grandemente desaprovechado son los empaques de una porcin ms pequeos, tales como los paquetes de bocaditos. Bandejas Plsticas Semirgidas. Aunque el empaque flexible ha dominado la categora de ensalada cortada fresca, el empaque semirgido ha sido una forma de empaque deseada para vegetales cortados, donde ellos son generalmente envasados y presentados como bandejas de servicio o azafate o para simplemente servirse del refrigerador Los empaques semirgidos se han convertido tambin en el estndar para fruta cortada, con la mayora de bandejas, potes y vasos hechos de PET. Los melones, sandias, fresas y pias han entrado en los canales de distribucin envasados en bandejas transparentes de PET. La tecnologa del empaque, su aceptabilidad en el mercado y las regulaciones de eliminacin cambian constantemente, as que deben consultarse frecuentemente los mercados tanto interno como externo y las leyes que se expiden para ste fin.

REFERENCIAS http://www.google.com.co/url? sa=t&source=web&cd=4&ved=0CCsQFjAD&url=http%3A%2F%2Fwww.fao.org %2Fdocrep%2Fx5055s %2Fx5055S04.htm&ei=1UTiTarBJ6Xv0gGmpv3ABw&usg=AFQjCNGXX2K2KC CnrccQ-gXOTpxKGo9DFA

http://www.google.com.co/url? sa=t&source=web&cd=5&ved=0CDEQFjAE&url=http%3A%2F %2Fplaen.blogspot.com%2F2008%2F01%2Flo-ultimo-en-envasado-defrutasy.html&ei=1UTiTarBJ6Xv0gGmpv3ABw&usg=AFQjCNFLxWHretX8fFC4 xXnrk9b8QB1slg Video http://www.youtube.com/watch?v=2MtCHQ1ngcg