UNFV/FIIS CRECIMIENTO MICROBIANO

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

FACULTAD: F.I.I.S. ESCUELA: ING. AGROINDUSTRIAL
MICROBIOLOGIA I

ENERGÉTICA DE CRECIMIENTO.

1. NATURALEZA Y ORIGEN DE LA ENERGÍA UTILIZADA EN EL

CRECIMIENTO.

Desde el punto de vista energético, un organismo en crecimiento es un

sistema en el que la energía producida por las reacciones catabólicas se
transfiere a la cadena de reacciones anabólicas.

De acuerdo con el segundo principio de termodinámica, sólo una parte de la

energía total proporcionada por el sustrato, es decir, del calor de la reacción
(▲H) correspondiente al calor de la transformación del sustrato en productos
metabólicos, es teóricamente convertible en trabajo, lo que se expresa por la
reacción clásica:
▲H = ▲F + T ▲S

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Fig 91. Representación esquemática del intercambio energético en la célula en

crecimiento (vease explicación del texto)
- Variación total de energía durante la transformación del sustrato energético en productos
metabólicos: ▲H= ▲F + T ▲S (▲H: calor de reacción; ▲F: variación de energía libre; T ▲S :
variación de entropía del sistema a la temperatura absoluta T)
- Enu: energía biológicamente no utilizable.
- En: energía biológica utilizable por el ATP, los piridinnucleotidos reducidos (PNH2), etc.…
(Eu < ▲F).
- E1 y E2: energía biológicamente utilizable disipada en forma de calor en las reacciones
anabólicas de síntesis de los monómeros celulares y de su polimerización.
- Ec: energía biológicamente utilizable que queda incorporada en la sustancia celular: variación
positiva de entalpía del crecimiento. Ec= Eu – (E1+E2)

2. NECESIDADES ENERGÉTICAS Y ENTALPÍA DE CRECIMIENTO EN LOS

MICROORGANISMOS HETEROTRÓFICOS.
La importancia del ATP como vector de energía ha llevado a Sokatch y
Gunsalus (1957) y a Beauchop y Elsden, a referir el rendimiento no a la
cantidad del sustrato metabolizado, como solía hacerse, sino a la ganancia
neta de ATP proporcionado por el sustrato (Y ATP). Estas determinaciones se
han realizado en anaerobiosis y para fermentaciones cuyos mecanismos
enzimáticos son conocidos, a fin de calcular con exactitud la cantidad de ATP
producida. Además, los organismos se han cultivado en medios complejos, en
cantidades elevadas de peptona y de extracto de levadura.

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TABLA 21
Rendimiento del crecimiento por mol de ATP
Organismo Medio Sustrato Vía Y
metabólica YATP
Streptococcus faecalis parcialmente glucosa E.M 22 11
definido
----------- complejo glucosa E.M 23 11.5
----------- parcialmente arginina A.D 10.5 10.5
definido
---------- complejo arginina A.D 10 10
Saccharomyces parcialmente glucosa E.M 21 10.5
cerevisiae definido
Zymomonas mobilis complejo glucosa E.D 8.6 8.6
Desulfovibrio complejo piruvato P.D 10.2 10.2
desulfuricans
------------ sintético piruvato P.D 9.6 9.6
------------ sintético lactato P.D 9.9 9.9

Rendimiento expresado en gramos (peso seco) de células formadas por mol de

sustrato consumido (Y) o por mol de ATP producido (YATP).
Vías metabólicas: E.M: Embden-Meyerhof; A.D: arginindihidrolasa; E.D: Entner-
Doudoroff; P.D: descarboxilación fosforoclastica.

Esta notable constante de Y ATP tiene varias consecuencias importantes.

Significa que, en los organismos en cuestión, la polimerización de las
macromoléculas celulares (proteínas, ácidos nucleicos, lípidos y
polisacáridos) se lleva a cabo mediante procesos energéticos equivalente a,
sin duda, idénticos o muy parecidos. Significa, asimismo, que toda la energía
biológicamente utilizable producida en forma de ATP es utilizable para el
crecimiento, existe un acoplamiento energético estricto entre las reacciones
catabólicas y anabólicas.

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La nueva constante biológica Y ATP proporciona un procedimiento muy sencillo

y elegante para determinar el rendimiento de las fosforilaciones que se
producen en cualquier proceso metabólico. Basta dividir el rendimiento
molecular del crecimiento por Y ATP, es decir por 10.5 para obtener la
ganancia neta de ATP por mol de sustrato metabólico valiéndose de este
método. Elsdene ha demostrado que en varias bacterias aerobias, y
principalmente Eschirichia coli, el rendimiento de la fosforilización
oxidativa es, como en las mitocondrias de tres moles de fosfato eterificada y
de ATP producidos por par de electrones transportadores (P/O= 3).

Basándose en datos ya publicados sobre la composición de la célula

bacteriana y sobre los mecanismos de polimerización de las distintas
macromoléculas, Gunsalus y Shuster (1961) han calculado el consumo
teórico de ATP para el crecimiento en un medio nutritivo complejo, encontrando
que la polimerización de un gramo de células (tabla 22) necesita unos 30 mili
equivalentes de ATP, lo que teóricamente correspondería a la producción a la
producción de 33 g de células por mol de ATP. Por tanto, el rendimiento
experimental (Y ATP = 10.5) es sólo la tercera parte del resultado teórico,
otros procesos en los que se producen cantidades importantes de ATP. Como
pueden ser el transporte activo de los metabolitos a través de la membrana
citoplasmática.

La locomoción es el caso de organismos móviles y algunos procesos de la

división celular todavía mal conocidos. Por ultimo, se ha demostrado (F.Gross,
1965) que por cada siete moléculas de proteínas sintetizadas por la célula
tiene que formarse una molécula de ARN mensajero.
La energía libre incorporada en la materia viva, queda reducida a la de los
enlaces covalentes que se forma entre los monómeros de las macromoléculas.

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TABLA 22
Gasto teórico de ATP en la polimerización de las macromoléculas celulares
Sustancia Peso Monómeros Equivalentes de ATP
seco para la polimerización
(por
100)
Peso m moles por M moles por g
molecular por gr de monómero de células
medio células
Proteínas 60 110 5.45 3 16.35
Ácidos 20 300 0.666 5 3.33
nucleicos
Lípidos 10 60 1.66 3 4.98
Polisacáridos 10 166 0.60 2 1.20
Según Gunsalus y Shuster (1961)

Y los valores del calor de hidrólisis de las uniones peptidicas y fosfóricas,

que son respectivamente de -6 y -9 kcal/mol. El valor así obtenido de 38.8
calorías por gramo de células, mientras que la ATP consumido corresponde
a un gasto energético real de unas 760 calorías.

Es evidente que unas de estas consideraciones teóricas, sólo tiene significado

aproximativo. Sin embargo, concuerdan con algunos datos experimentales
obtenidos por milicalorimetría. Sin embargo, se ha observado que incluso en la
condiciones experimentales más favorables y utilizando del crecimiento
bacteriano no llega a rebasar ni en un 1 por 100 a la energía metabólica total,
valor demasiado pequeño para poder medirlo de modo experimental.

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3. Crecimiento energéticamente desacoplado.

Como se ha señalado antes, la constancia de Y ATP indica que en las

condiciones de cultivo particulares en las que se ha medido esta magnitud,
toda la energía biológicamente utilizable que se produce en las reacciones
catabólicas es utilizada para el crecimiento.

Tabla 23
Crecimiento energéticamente desacoplado para la fuente de nitrógeno

Proporción
Tasa de
Sustrato Fuente de celular de
Organismo crecimiento Rendimiento
carbonado nitrógeno actividad
(r)
catabólica
D. lactato NH4 0.216 0.065 1.77
desulfuricans
Lactato N2 0.097 0.033 1.72
A. aerogenes glucosa NH4 0.666 0.268 9.55
glucosa NO3 0.387 0.136 10.20

Existen sin embargo, otras condiciones de cultivo en las que se produce el

desacople energético durante el crecimiento (Semez, 1962). En la tabla
anterior, se exponen dos ejemplos. La tasa de crecimiento de las bacterias
sulfatoreductoras (Desulfovibrio desullfoficuns) se reduce
aproximadamente a la mitad cuando estos organismos fijan N2 en vez de
asimilar NH4, su fuente de nitrógeno usual. La reducción de la Tasa de
Crecimiento (r) va acompañada de una disminución prácticamente equivalente
del Rendimiento Ponderal (K) respecto al Sustrato carbonatado (lactato).

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En cambio la Tasa Celular de Actividad Catabólica (A), es decir, la cantidad

de sustrato metabolizado por unidad de células y de tiempo, es idéntica
en los dos tipos de cultivo (Le Gall y Senz, 1960). Se observan hechos
análogos cuando se cultiva Aerobacter aerógenes en anaerobiosis en un
medio glucosado que contiene como fuente de nitrógeno nitrato, en lugar
de amoniaco, o cuando (Roseemberg y F. Laden, 1960) Strepptococcus
faecalisse cultiva en quimiostato, con la tasa de crecimiento limitada por un
aminoácido esencial (triptofano).
Por tanto, la Energía Libre utilizada para el crecimiento (Eu) sólo puede
proceder de la energía libre así definida. Además, dado que esta energía ha de
producirse en forma biológicamente utilizable, la energía útil representa sólo
una fracción de la Energía Libre Total (Eu < ▲F).

En el transporte biológico de energía, el adenosintrifosfato (ATP) desempaña

una función capital

En efecto, el ATP interviene directa o indirectamente en la síntesis de la

mayoría de los componentes celulares a partir de las fuentes de carbono,
nitrógeno, azufre, etc. Y como se verá más adelante.

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La cantidad total de la energía transportada por el enlace ATP ha sido

determinada con exactitud por Meyorhof y Lohmmann (1932) midiendo el
calor de hidrólisis del ATP hasta adenosintrifosfato (ATP).

ATP + H2O = ADP + PO4H3 ▲H = -12.5 Kcal/mol

En cambio, la variación correspondiente de energía (▲F), es decir, la

energía utilizada transportada solo se conoce de forma aproximada, pues
aunque se sabe que depende de varios parámetros, especialmente de la
++
concentración en iones Mg, se ignora su valor a nivel de los sitios intracelulares
donde se intercambia la energía por medición del ATP, los valores obtenidos
oscilan según los autores, ente -7.4 a -10.1 Kcal/mol, considerándose en la
actualidad como más probable el de -8 Kcal.

Estos cálculos están realizados sobre el valor de 8 Kcal para la energía libre
de la fosforilación del ADP en ATP y considerándose que el rendimiento de la
Fosforilización Oxidativa es, como en las mitocondrias, de tres enlaces
Anhidro Fosfórico por cada par de electrones transportados entre los
Pirínucleótidos (PNH2) y el oxigeno (relación P/O= 3).

Los rendimientos son de un sólo 30 por 100 en las fermentaciones y no

sobrepasan las proporciones máximas de la energía libre catabólicas que
puede utilizarse para el crecimiento de los organismos heterótrofos que se
desarrollan en medios orgánicos complejos.

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Tabla 20
Ganancia neta de ATP y rendimiento de la energía biológica útil en la respiración
y en los distintos tipos de fermentación de la glucosa.

▲F ATP Formado
(Kcal/mol)
Ganancia neta F Rendimiento
(moles por mol de (Cal) energético
sustrato (por 100)
metabolizado)
fermentación alcohólica * -55.9 2 16 28.6
(glucosa = etanol +2 CO2
Fermentación homoláctica -49.7 2 16 32.2
(glucosa = 2 lactato) oxidación
aerobia completa de la
glucosa **
(glucosa + 6 O2= 6 CO2 + 6 -688.2 38 399 67.3
H2O) Fosforilación oxidativa
de los piridinnnucleotidos
(PN) y con una relación P/O=3
PNH2 + 0.5 O2= PN + H2O -51.9 3 24 46.2

*Por la vía de Embden-Meyerhof.

**Por la vía de Embden-Meyerhof, acoplada con el ciclo tricarboxilico y la fosforilación
oxidativa.
Los rendimientos energéticos de las fosforilaciones se han calculado sobre la base de 8 Kcal
para la hidrólisis de ATP a ADP y ortofosfato.

En general los factores limitantes influyen en la tasa de crecimiento sólo

cuando sus concentraciones son muy pequeñas y en el caso de los sustratos
carbonados, mucho menores que las utilizadas en los medios de cultivo
usuales.

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Por ejemplo en el caso ya citado de E. coli y de la Glucosa la concentración

que corresponde a la mitad de la tasa máxima de crecimiento
-5
(0.5 Rmáx) es de 2.2 x 10 M, o sea 3.9 ug/ml.

Los demás factores limitantes (fuente de nitrógeno, sales minerales,

vitaminas y aminoácidos, etc.) actúan sobre la tasa de crecimiento a dosis
aún menores que los sustratos carbonados y como en el caso de la figura
86.

R = r máx ___C
C1 + C

En el que r es la tasa de crecimiento observada; r máx. la tasa máxima; C

la concentración de factor limitante, y C1 la concentración del factor
limitante para que la tasa de crecimiento sea la mitad de la máxima.

Temperatura: A temperaturas próximas al óptimo térmico, una elevación de

10º C hace que se duplique la tasa de crecimiento (Q10 = 2) y principalmente la
actividad enzimatica, sigue la ley de Arrhenius:

d loger = P
dT RT²

En esta expresión exponencial, r es la velocidad de la reacción considerada

(en este caso, la tasa de crecimiento exponencial).

T es la temperatura absoluta; R la constante de los gases perfectos y u el

incremento crítico de temperatura.

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La temperatura de Arrehenius toma la forma siguiente, donde C es la

constante de integración:

Log10 r = -u (1) + C
4600 T

En esta fórmula se ve que dentro de la gama de temperaturas en que la que el

crecimiento sigue la ley de Arrehenius, el logaritmo de r es una función lineal
respecto a la inversa de la temperatura absoluta (1/T) y que la pendiente de la
recta representativa permite determinar gráficamente el valor de u.

Fig 87. Influencia de la temperatura sobre el crecimiento y sobre la actividad respiratoria

de Aerobacter aerogenes, cultivado en aerobiosis en un medio sintético (J. C Senez.
Revs, 26, 95, 1962).
Parte superior de la figura: rendimiento del crecimiento (G= miligramos de peso seco de
bacterias por miligramo de glucosa consumida. Parte inferior: en ordenadas, logaritmos de la
tasa de crecimiento (r) y de la actividad respiratoria (QO2). En abscisas: inversa de la
temperatura absoluta (1/T)

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En la tabla 19, se exponen los valores de Rmáx y de tg de algunas bacterias

cultivadas en las condiciones más favorables, es decir, temperatura óptima (por
lo común, +37Cº) y en medios ricos (caldo peptonado o extracto de levadura).
Por ejemplo, en el caso de E. coli, tg es de una hora con xilosa. En general,
los actinomicetos se desarrollan mucho más lentamente que las eubacterias
y algunas bacterias autótrofas, como las nitrificantes (Nitrosococcus,
Nitrobacter), que tienen tiempos de división de varios días. En las levaduras,
los tiempos de división son del orden de una hora para las especies más
activas y en condiciones óptimas.

La tasa máxima de crecimiento de las bacterias representa un potencial de

multiplicación considerable. En Efecto, es la masa de una bacteria esférica
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de una micra de diámetro, que contenga aproximadamente 5-10 g, aplicando
la ecuación de crecimiento, se tiene que a partir de una de estas células se
formará una equivalente a la de la tierra
27 -13
(6-10 g, n= log2 Xt = 3.322 (log10 6-10 - log10 5-10 ))

es decir, unas ciento treinta y dos divisiones. En fase exponencial, este

número de divisiones se alcanzaría tan solo en veintidós horas para las
bacterias marinas Pseudomonas matriengens, cuyo tiempo degeneración
es de diez minutos (Eagond, 1962), y en 44 horas para E.coli y la mayoría de
los enterobacterias (tg= 20 min).

Entre los factores que influyen en la velocidad de crecimiento dos, de ellos, la

concentración del Factor Limitante y la Temperatura son de particular interés.

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Concentración del Factor Limitante. En la fig 85 se representa la velocidad

de crecimiento de E. coli en función de este sustrato es el factor limitante
mientras que los demás componentes se encuentran en exceso.

Tabla 19
Velocidad máxima de crecimiento de diversas bacterias en medios ricos y a
temperaturas óptimas.
Tg (minutos) Rmáx
Pseudomonas natriegens 9.8 6.1
Coli-aerogenes 20 3
Salmonella, Proteus, Vibrio 20-30 3-2
Staphylococcus, 25-30 2.4-1.7
Streptococcus
Pseudomonas sp 30-40 2-1.5
Corynebacterium 35-40 1.7-1.5
Clostridium 40-80 1.5-0.7
Lactatobacillus 100 0.6
Azotobacter 30-240 2-0.25
Phytomonas 75-165 0.8-0.36
Mycobacterium 1620 (27 horas) 0.037
tuberculosis

Cualquiera que sea la naturaleza del factor limitante, se obtienen curvas

análogas, tal sucede, por ejemplo, con la influencia de la concentración del
triptofano sobre la tasa de crecimiento de un mutante de E. coli autrofo para
este aminoácido.

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Fig 85. Tasa de crecimiento de Escherichia coli en función de la concentración de

glucosa. (Según J. Monod, Recherches sur la coinsance des cellules bactereriennes,
Hermann. Paris, 1942).

Fig. 86 Tasa de crecimiento, en función de la concentración de Triptofano, de un mutante

de Escherichia coli, auxotrofo para este aminoácido. (Según A. Novick. Ann. Rev.
Microbiol. 9, 97,1955).

La viabilidad de los microorganismos se prolonga de forma considerable,

mediante la liofilización, procedimiento que consiste en una desecación a
vacío y en estado de congelación por sublimación del agua.

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