Conservacin y manipulacin de los alimentos Se debe evitar el contacto entre alimentos crudos y cocinados: un alimento cocinado puede contaminarse

por el contacto con alimentos crudos. Previo al cocinado y manipulacin de los alimentos: Debe realizarse un lavado y enjuague adecuado de las manos, con agua tibia y jabn, antes y despus de manipular cualquier alimento. Esto es imperativo despus de acudir al bao o de cambiar los paales al beb.
Es recomendable utilizar guantes para cocinar

si tiene alguna herida o corte en la piel y llevar la herida adecuadamente protegida.

el transporte o manejo en el punto de venta no ha sido adecuado. No compre ni consuma alimentos en los que el envoltorio est daado o caducado, latas abultadas o que tengan un color extrao.

Como los alimentos se contaminan

fcilmente, conviene mantener perfectamente limpias todas las superficies utilizadas para prepararlos.

Tanto la carne como el pescado que se

compran se deben refrigerar tan pronto se llegue a casa y mantener en el refrigerador hasta que se vayan a utilizar.

El agua pura es tan importante para preparar

los alimentos como para beber. Si el suministro de agua no inspira confianza sanitaria, conviene hervir el agua antes de aadirla a los alimentos o de transformarla en hielo para refrescar las bebidas. Esto es especialmente importante sobre todo con el agua utilizada para preparar la comida de los lactantes.

Los alimentos congelados (carne, pescado y

pollo) deben descongelarse completamente antes de cocinarlos. Evite hacerlo a temperatura ambiente, es mejor pasarlo directamente del congelador al refrigerador uno o dos das o que se utilice el microondas.

Cuando se compran alimentos hay que tener

en cuenta que pueden estar contaminados si

Los alimentos que se consumen crudos, como las frutas y verduras, se han de lavar muy bien con agua limpia. El

vinagre es muy til para lavar las hortalizas remojndolas al menos media hora.

Cocinado adecuado de los alimentos: Los alimentos que se pueden contaminar ms fcilmente son las carnes rojas y de aves de corral, huevos, quesos, productos lcteos (y derivados como cremas), verduras crudas y pescados o mariscos crudos. El cocinar adecuadamente los alimentos puede eliminar cualquier posible agente patgeno. Cuando se cocina un alimento hay que tener en cuenta que la temperatura aplicada debe llegar al menos a 70C en toda la masa del alimento.

Las carnes rojas y de ave deben alcanzar una

temperatura interna entre 70 y 82C, respectivamente. Si es posible se puede usar un termmetro para asegurarse que la carne est bien cocida. Se inserta de 2.5 a 5 cm en el centro del alimento a cocinar y se espera 30 segundos para leerlo. La carne de pollo no se debe consumir si est de color rosa por dentro.

Cada alimento requiere una temperatura adecuada para su cocinado: Los huevos, por ejemplo, se deben cocer hasta que la clara y la yema se endurezcan. Especialmente durante el verano es aconsejable evitar los alimentos que contengan huevo crudo, como la mayonesa o cremas, ya que pueden estar contaminados con una bacteria llamada Salmonella. Los productos comerciales de este tipo estn hechos con huevos pasteurizados con lo que no hay riesgo de salmonelosis.

En caso de guardar alimentos ya cocinados

El pescado debe tener un color opaco al

debe realizarse en envases limpios y hermticos y evitar que se mezclen y entren en contacto con alimentos crudos. Un error frecuente es colocar en el refrigerador una cantidad excesiva de alimentos calientes. En un refrigerador abarrotado, los alimentos cocinados no se pueden enfriar por dentro tan deprisa como sera de desear. Si la parte central del alimento sigue estando caliente (a ms de 10 C) demasiado tiempo, los microbios proliferan y alcanzan rpidamente una concentracin susceptible de causar enfermedades.

cocinarse y las escamas deben salir con facilidad. Tanto stos como el marisco deben estar perfectamente cocidos. Se recomienda que tengan una temperatura interna de, por lo menos, 63C durante 15 segundos. El pescado est listo cuando la parte ms gruesa se vuelve opaca y se deshace fcilmente al pincharlo con un tenedor.
La comida cocinada no debe dejarse a

temperatura ambiente por mucho tiempo; es decir, no se debe esperar ms de dos horas. Si tiene una comida al aire libre, asegrese

de servir los alimentos sobre recipientes con hielo si son fros, o en bandejas con agua caliente si son calientes.

Por ltimo, la comida sobrante debera

consumirse idealmente antes de 3 das. Antes de comerla se ha de calentar bien. Tambin en este caso, un buen recalentamiento implica que todas las partes del alimento alcancen al menos una temperatura de 70 C.