RESUMO Neste relatrio foi usado um mtodo eficiente na determinao de cinzas numa amostra de leite em p.

E o mtodo tem sido usado em vrias anlises qumicas em vrios pontos do mundo, tendo sido estudado para a sua actualizao de modo a melhorar a sua eficincia na determinao das cinzas. A obteno das cinzas baseou-se na submisso desta a temperaturas de 55050 C, desta forma incinerando-a libertando os compostos volteis no intervalo de temperatura definida. O objectivo desta foi de determinar o teor ou quantidade em percentagens das cinzas. O leite em p constitui uma grande fonte de minerais necessrios para a vida humana e fortificao do ossos do nosso organismo, por isso imperioso determinar a sua quantidade. A quantidade encontrada encontra-se no intervalo definido pela literatura, por isso devemos consumi-lo sempre que necessrio. O leite em p, de maneira geral, tem uma actuao dentro da categoria dos alimentos.

Palavras-Chave: Alimentos; Leite em p; Cinzas; Incinerao.

Valente, Domingos

NDICE

RESUMO ......................................................................................................................................... i NDICE ........................................................................................................................................... ii 1. INTRODUO ....................................................................................................................... 1 1.1. Determinao de Cinzas em Leite .................................................................................... 1 Principio .................................................................................................................... 1 Procedimento ............................................................................................................ 1

1.1.1. 1.1.2. 1.2.

Determinao de Cinzas Totais ........................................................................................ 2 Mtodo Seco ............................................................................................................. 2 Dupla Incinerao ..................................................................................................... 2

1.2.1. 1.2.2. 1.3.

Objectivos......................................................................................................................... 3 Objectivo Geral ......................................................................................................... 3 Objectivos Especficos .............................................................................................. 3

1.3.1. 1.3.2. 2.

PARTE EXPERIMENTAL ..................................................................................................... 3 2.1. 2.2. 2.3. Fundamento ...................................................................................................................... 3 Materiais ........................................................................................................................... 3 Modo Operatrio .............................................................................................................. 3

3.

RESULTADOS E INTERPRETAO .................................................................................. 4 3.1. Clculos ............................................................................................................................ 5

4.

CONCLUSES ....................................................................................................................... 6

BIBLIOGRAFIA ............................................................................................................................ 7

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ii

1. INTRODUO Uma das principais funes dos alimentos fornecer energia ao organismo. Os alimentos so compostos complexos constitudos de carbohidratos, protenas, gorduras, vitaminas e sais minerais que pela digesto so divididos para serem aproveitados pelo organismo (PARK e ANTNIO, 2006). A cinza de uma amostra de alimento o resduo inorgnico que pertence aps a queima de matria orgnica de uma amostra. A cinza constituda principalmente de grandes quantidades de potssio (K), sdio (Na), clcio (Ca) e magnsio (Mg); pequenas quantidades de alumnio (Al), ferro (Fe), cobre (Cu), mangans (Mn) e zinco (Zn) e traos de rgon (Ar), iodo (I), flor (F) e outros elementos (PARK e ANTNIO, 2006). Os elementos minerais se apresentam na cinza sob forma de: xidos, sulfatos, cloretos, fosfatos e silicatos, dependendo das condies de incinerao e da composio do alimento. Algumas mudanas podem ocorrer como oxalatos de clcio podem ser transformados em carbonatos, ou at em xidos. A composio da cinza depende da natureza do alimento e do mtodo de determinao utilizado (PARK e ANTNIO, 2006). 1.1.Determinao de Cinzas em Leite 1.1.1. Principio Entende-se por contedo de cinzas no leite sendo o produto resultante de incinerao do extrato seco, expressado em percentagem por peso, obtido segundo o procedimento descrito. O extrato seco se incinera a uma temperatura determinada e em uma lenta corrente de ar (FERNNDEZ, 2004). 1.1.2. Procedimento Colocar a capsula numa estufa de dessecao a 120C 2C durante 30 minutos. Logo passar para o exsicador, deixar arrefecer a uma temperatura ambiente e pesar. Pesar exactamente aproximadamente 10g de leite para a capsula. Por a capsula em banho-maria ate secar por evaporao (aproximadamente 7 horas). Incinerar o extrato seco, procedendo com a dessecao anterior, aquecimento durante 2 ou 3 horas em um forno regulado entre 520 e 550C (neste

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ltimo no devem existir partculas de produtos orgnicos). Pr a esfriar a capsula no exsicador. Pesar com uma aproximao de 0,5mg (FERNNDEZ, 2004). 1.2. Determinao de Cinzas Totais 1.2.1. Mtodo Seco 1.2.2. Dupla Incinerao No caso de produtos de sacarina e aqueles que a combusto difcil, recomenta-se este mtodo. Suspende-se o aquecimento quando o resduo resiste a queimaduras. Deixar esfriar. Ferver com uma pequena quantidade de gua para dissolver as substncias solveis e filtrar com papel de filtro as cinzas conhecidas. Colocar o papel de filtro com o resduo insolvel na capsula. Secar e incinerar novamente na mufla at obter cinzas cinzentas ou brancas. (Em caso de produtos de baixa pureza, pode-se adiciona-se umas gotas de azeite de oliva). Adicionar gua que contm sais solveis. Evaporar a aridez. Incinerar a 525C. Transportar a peso constante (CAREO et

al 1970).

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1.3. Objectivos 1.3.1. Objectivo Geral Determinar experimentalmente o teor de cinzas totais em Leite em p pelo mtodo seco (Incinerao).

1.3.2. Objectivos Especficos Conhecer a quantidade em massa dos minerais presente na amostra (Leite em p); Avaliar a eficincia do mtodo na determinao do teor de cinzas totais no Leite em p.

2. PARTE EXPERIMENTAL 2.1. Fundamento O mtodo baseia-se na destruio de toda a matria orgnica duma amostra (sem aprecivel perda dos constituintes do resduo mineral), que ocorre quando esta incinerada numa mufla a 550 50C.

2.2. Materiais Tabela 1. Materiais Usados Esptula Cadinhos de Porcelana (No tarado) Exsicador Pina Forno Mufla Balana Analtica

2.3. Modo Operatrio a) Pesou-se aproximadamente 5g da amostra, transferiu-se par o cadinho de porcelana no tarado e pesado anteriormente (W1), e pesou-se a mostra com o cadinho (W2). b) Introduziu-se o cadinho com a amostra na mufla mantendo a temperatura de 55050C (observou-se a libertao de fumos) e o cadinho permaneceu na mufla durante 4 horas. c) De seguida desligou-se a mufla e deixou-se arrefecer durante 30 minutos.
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d) Resfriou-se o cadinho com as cinzas at a temperatura ambiente num exsicador e pesouse o cadinho (W3) e de seguida pesou-se o cadinho com as cinzas (W4). Reaco de incinerao e produo de cinzas (matria inorgnica) compostos volteis (matria orgnica).

Figura 1. Fluxograma do mtodo de determinao das cinzas (CONDOEIRA, 2011).

3. RESULTADOS E INTERPRETAO

De acordo com a tabela 2, que contm os valores das massas obtidas durante a realizao da experincia mostra que em 5,00g da amostra (Leite em p), somente 0,242 g a quantidade de matria inorgnica presente (clcio, ferro, zinco, magnsio, potssio e fosforo), que a matria que no sofre combusto durante a incinerao e a mesma quantidade equivale a 4,84%. 4,758 g faz parte da quantidade da matria orgnica presente na amostra que se volatilizou durante o processo de incinerao, essa mesma quantidade corresponde a 95,16%. O teor de cinzas totais corresponde, de certo modo, ao valor terico do contedo em cinzas nos produtos lcteos que variam, segundo a literatura por mim consultada, entre 0,7 e 6,0%, e o valor encontrado durante a realizao da experincia 4,84% est dentro do intervalo.

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3.1. Clculos Dados W1- massa do cadinho antes da incinerao; W2- massa do cadinho com a amostra antes da incinerao; W3- massa do cadinho com as cinzas; W2-W1- massa da amostra; W3-W1- massa das cinzas. Resoluo Para o clculo do teor das cinzas usa-se a frmula abaixo: % Cinzas = % Cinzas = % Cinzas = 4,84% Tabela 2. O Valor das Massas e a Quantidade de Cinzas Parmetros W1 W2 W3 W2-W1 W3-W1 % Cinzas Valores 27,140 32,140 27,382 5,00 0,242 4,84 Unidade g g g g g %

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4. CONCLUSES Com experiencias realizadas na determinao da matria inorgnica (cinzas) na incinerao de matria orgnica foi possvel obter-se um valor dentro do intervalo recomendado ou dentro dos parmetros indicados pela literatura. Apesar da no existncia de tanta eficincia durante a realizao da experiencia, o mtodo usado eficiente na determinao de cinzas no leite em p, tomando em considerao que nem todos minerais ou a quantidade de minerais presente na amostra (leite em p) antes da incinerao no seja a mesma depois da incinerao porque verifica-se uma perda durante o processo da queima da amostra. E de referir que a quantidade da matria inorgnica (cinzas) presente na amostra menor comparativamente com a quantidade da matria orgnica (fumos) l existente.

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BIBLIOGRAFIA

CARREO, R., GARCS M., MOSQUEDA, M. e REV, J. (1970). PRATICAS DEL LABORTORIO DE TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS. UCEVE Editora. Espanha. 61-64pp; CONDOEIRA, Silva Benedito. (2011). DETERMINAO DE CINZAS TOTAIS. UEM Editora. Maputo. 2p; FERNNDEZ, Hector Zumbado. (2004). ANALISIS QUMICO DE LOS ALIMENTOS MTODOS CLSSICOS. IFAUH Editora. Espanha. 293p; Guio de Trabalhos Laboratoriais de Mtodos de Controlo de Qualidade de Alimentos, da UEM (Universidade Eduardo Mondlane), da Faculdade de Cincias, Departamento de Qumica. Maputo; PARK, Kil Jin e ANTONIO, Graziella Colato. (2006). ANLISE DE MATERIAIS BIOLOGICOS. UNICAMP Editora. Brasil. 2-11pp;

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