FABRICAO DE GELIA DE FRUTA

A gelia o produto obtido da combinao de suco de frutas com acar, que depois de cozido e frio tem consistncia branda, compacta e trmula. As gelias, alm de nos fornecerem vitaminas e sais minerais inerentes s frutas que foram usadas na sua preparao, so rica fonte de energia. Uma empresa produtora de gelias, est possibilitada a comercializar seus produtos em diferentes mercados, independentemente do nvel de exigncia, ficando a opo por conta do empresrio em funo apenas do tipo de organizao adotado. Tambm deve ser ressaltado que as indstrias do ramo alimentcio so unidades que requerem um ambiente bastante asseado, uma vez que a higiene um fator fundamental a obteno de produtos com qualidade. Esta caracterstica deve se estender a todos os funcionrios. MATRIA-PRIMA Por se tratar de uma indstria que tem como caracterstica fundamental a funo de agregar valor a matrias primas oriundas de pequenas ou no mximo mdias propriedades rurais, fica facilitado o relacionamento entre produtor e fornecedor, o que ameniza os problemas de falta de fornecimento e manuteno de qualidade. A aquisio de matrias primas deve ser bem planejada e ir variar de acordo com as caractersticas do estabelecimento, especialmente hbitos de consumo da clientela. Os principais itens so: frutas, potes de vidro, acar e etiquetas. INGREDIENTES So necessrias propores adequadas de pectina de cido das frutas e de acar para se obter gelia. A) FRUTA: As frutas maduras emprestam gelia a sua cor e sabor caractersticos, alm de sais minerais e vitaminas que contm. Nas frutas verdes encontramos a pectina e o cido, substncias importantssimas no preparo de gelia. B) PECTINA: Para a formao da gelia, as frutas tem que conter uma substncia conhecida por pectina. Esta substncia se forma pela decomposio da protopectina (hidrato de carbono presente nas frutas) pela ao de enzimas. A pectina, quando combinada com uma poro adequada de acar na presena de cidos e sais minerais, precipitar-se- formando a gelia. Encontra-se na polpa das frutas perto da casca, ao redor das sementes e nos caroos, principalmente em frutas mais verdes do que maduras. medida que as frutas amadurecem, a pectina se transforma em cido pctico. O cido pctico solvel em gua, razo pela qual tem capacidade de gelatinizao. Para extrair a pectina necessrio ferver as frutas rapidamente at ficarem um pouco macias. Coco prolongada destri a capacidade da pectina de formar gelia especialmente em frutas muito cidas. Pouca pectina dar uma gelia mole. Quando no estiver segura da presena e qualidade da pectina no suco aconselhvel fazer o teste para determinar a sua presena. Teste para determinar a presena de pectina no suco das frutas: 1. Num copo despeje 2 a 3 colheres (sopa) de lcool; 2. Despeje devagar no lcool, igual quantidade de suco (frio) da fruta; 3. Misture, balanando a xcara levemente de um lado para o outro com movimentos rotativos; 4. Deixe repousar 1 minuto. Resultados: a) Se o suco de fruta rico em pectina forma-se uma massa slida. b) Se o suco moderadamente rico em pectina, a massa se quebra em pedaos. c) Se o suco pobre em pectina, a massa se quebra em pedacinhos pequenos.

Recomenda-se o uso das seguintes propores de suco e acar nos casos acima: .Rico em pectina - de xcara padro de acar para cada xcara de suco. .Moderadamente rico - a xcara de acar para 1 xcara de suco. .Pobre em pectina - o suco no poder ser usado para fazer gelia, a menos que se adicione suco de frutas ricas em pectina, pectina extrada em casa, da casca da laranja ou de mas ou pectina comercial. As laranjas e mas so as frutas mais ricas em pectina. Como extrair Pectina Lquida de Laranjas: 250 g de pele branca da laranja; 2 copos de gua; 2 colheres (sopa) de suco de limo. Modo de Preparo: 1. Lave e descasque levemente as laranjas, tirando a parte amarga (amarela), deixando somente a pele branca; 2. Descasque novamente retirando a pele branca; 3. Passe na mquina de moer carne ou no liquidificador com os outros ingredientes; 4. Ferva durante 20 minutos; 5. Coe em pano fino, sem espremer. Nota: Pode-se conservar o extrato da pectina para uso futuro. Para isto, basta colocar o lquido obtido num frasco esterilizado, fechar bem e ferver em banho-maria por 20 minutos. Pectina Caseira em p tipo comercial: 250 g de pele branca de laranja; 2 copos de gua; 2 colheres (sopa) de suco de limo; lcool para formao de grumos. Modo de Preparo: 1. Extraia a pectina lquida; 2. Coloque pores dentro de uma tigela com lcool comum, fazendo movimentos circulares - at formar grumos; 3. V retirando os grumos formados e coloque-os numa peneira de taquara ao sol; 4. Com a ao do sol, o lcool ir evaporar-se, ficando os grumos secos, ou seja, completamente desidratados; 5. Passe os grumos no liquidificador at transformarem-se em p; 6. Guarde em vidros com tampa. Observaes .A pectina comercial e caseira somente devero ser colocadas quase no fim da coco e misturadas com acar. Se no procedermos assim, a pectina empola. .Glicose: uma substncia tima para colocar nas gelias, doces em pasta e caldas, e evitar a cristalizao dos doces. A glicose um acar menos doce do que o acar cristal e refinado. Podemos substituir 50% dos acares comuns das receitas, por glicose. A glicose vendida por representantes de produtos alimentcios, sendo encontrada com facilidade no varejo. C) CIDO: O cido tambm necessrio para dar forma e sabor gelia. O teor cido das diferentes frutas varivel decrescendo medida que a fruta amadurece. A quantidade e o tipo de sais minerais presentes nas frutas afetam a acidez e, conseqentemente, a facilidade de a pectina precipitar-se para formar a gelia. Teste para determinar a acidez do suco das frutas: Se a fruta tiver um sabor cido, caracterstico, geralmente contm cido suficiente para se fazer gelia. Mas nem sempre frutas cidas contm pectina. Se no tiver segurana quanto ao contedo cido da fruta, poder fazer o seguinte teste: 1. Misture 1 colher de ch de suco de limo, 3 colheres de sopa de gua e colher de ch de acar. Compare o gosto cido desta mistura com a acidez do suco que for usar para a fabricao da gelia. Se o suco for comparvel em acidez ao da mistura, ter cido suficiente para fazer a gelia. Se tiver menos cido adicione 1 colher de sopa de suco de limo para cada xcara de suco de fruta.

D) ACAR: O acar tambm ajuda a dar forma gelia. Age como preservador, evitando que o produto se deteriore com facilidade. Melhora o sabor da gelia e aumenta o seu grau de maciez. Esses trs fatores: Pectina, cido e Acar - so interdependentes. Os vidros para gelia, devem ser esterilizados e devem ter tampa de metal para ajudar a proteger a gelia contra bactrias, poeira e umidade. Devem levar uma camada de parafina antes da tampa. Obs.: Para fazer gelia use uma panela bem grande (de preferncia tacho de metal) e com a boca bem larga (facilita a evaporao) com capacidade 4 vezes a quantidade do suco a ser fervido. PROCESSO PRODUTIVO: 1. Selecione as frutas: Escolha frutas de boa qualidade, verdes e maduras; 2. Limpe as frutas: Tire os cabinhos, lave as frutas com bastante gua. No descasque as frutas (porque a pectina se encontra na casca e prxima dela); 3. Separe as frutas: Em pequenas pores de 3 a 4 Kg; 4. Extraia o suco das frutas: Um quilo de frutas dar aproximadamente 2 xcaras de suco. Duas xcaras de suco misturadas com 2 xcaras daro aproximadamente 3 xcaras de gelia; 5. Misture o caldo de frutas com o acar. Para conseguir uma gelia de boa qualidade, use apenas um pouco de caldo de cada vez: no mximo 4 xcaras (1 litro); 6. Ferva at alcanar o ponto de gelia - ponha o caldo de fruta em fogo forte para ferver numa panela grande e rasa que permita evaporao rpida. Ferva continuamente at alcanar o ponto de gelia. Mexa de vez em quando para evitar que derrame. Retire a espuma. Faa o teste ponto de gelia. TESTE PONTO DE GELIA 1) TESTE DO PINGO RASGADO: 1. Mergulhe uma colher de metal inoxidvel na gelia; 2. Retire d uma volta no ar e deixe cair, ou seja, escorrer a calda do lado da colher; 3. Se ainda pingarem gotas redondas a gelia no estar pronta; 4. Quando chegar a cair dois pingos como que rasgados da beirada da colher, a gelia estar pronta. 2) TESTE PROVA DE ESFRIAR: Coloque uma colherinha de gelia num pires frio e deixe descansar por um ou dois minutos. Se firmar e no espalhar, estar pronta. Obs.: essencial, neste teste, retirar a panela do fogo cada vez que se testar a gelia. 3) TESTE PROVA DO TERMMETRO: 1. O ponto de gelia varia entre 103 a 108C; 2. Nas gelias de frutas ctricas se obtm o ponto a 106C e o de goiaba a 108C; 3. Na gelia de jabuticaba o ponto fica entre 105 a 106C. 4) TESTE LCOOL: 1. Coloque 2 colheres (sopa) de lcool em um pires; 2. Derrame um pouco de gelia; 3. Se no espalhar e ficar gelatinosa, estar no ponto. Obs.: No prove esta mistura porque txica. Para se fazer este teste, retire a panela do fogo, para que no passe do ponto.

EMBALAGEM Quando a gelia atingir o ponto, proceda das seguintes maneiras: 1. Retire os vidros da gua quente (esterilizao) e deixe escorrer sobre uma bandeja uns 5 minutos. Cubra-os com um guardanapo limpo, para evitar que se esfriem ou sujem; 2. Retire a panela do fogo e encha imediatamente os vidros; 3. Encha os vidros - Despeje a calda quente nos vidros at 1 cm da borda (faa esta operao rapidamente para evitar que a gelia comece a endurecer ou incorporar, ficando com a aparncia opaca); 4. Limpe as bordas - com um pano limpo. Cubra os vidros cheios com uma toalha limpa para proteg-los contra poeira; 5. No sacuda os vidros e nem mexa muito com eles pois quebrar a gelia incorporando ar na mesma, prejudicando a sua textura e aparncia; 6. Feche e armazene - os vidros estaro prontos para serem armazenados e fechados assim que a gelia estiver fria e consistente. Coloque a parafina, coloque a tampa, vede bem e rotule. Guarde em lugar fresco e seco. CARACTERSTICAS DE UMA BOA GELIA 1. Transparente, brilhante, sem sedimento; 2. Tem a cor e sabor da fruta de que foi feita; 3. Quando despejada sobre um prato, conserva o formato da vasilha em que foi guardada; 4. Treme quando se mexe com ela; 5. Fcil de ser cortada, conservando sua forma. DEFEITOS NO PREPARO DE GELIA Xaroposa - Este defeito normalmente se d em funo da falta de acar, cido e pectina, ou ainda, do excesso de acar. E pode ser tambm resultado de coco insuficiente e/ou uso de muita gua para extrair o suco; Fermentada - Este defeito normalmente ocorre pela falta de acar lquido. Pode ocorrer tambm quando o vidro for mal fechado e armazenagem inadequada; Dura - A gelia fica com essa consistncia quando falta acar e tempo de coco; Mole Demais - Este defeito ocorre pela falta de cido, acar e pectina. Outra causa para este defeito pode estar tambm na grande quantidade de gelia feita de uma s vez. Aguada - Se d pela falta de lquido na gelia e pelo fato da temperatura do cido estar muito alta; Puxenta - Este defeito ocorre quando a coco for prolongada e em fogo fraco; Cristalizada - Este defeito se d em funo da falta de cido e acar. E pode ser resultado de uma coco em fogo fraco e do fato de deixar a gelia destampada. Outros defeitos Gelia Opaca - Pode ser causada por ter-se despejado a gelia no vidro muito vagarosamente ou terse demorado em despej-la, incorporando ar na gelia. Isso acontece, ainda, quando o suco no foi bem coado, contendo portanto polpa de fruta; ou porque foram usadas frutas verdes demais, ou por no ter sido removida toda a espuma. Gelia com Formao Esbranquiada - Pode ser causada pelo mal fechamento mal feito, permitiu a entrada e desenvolvimento de fungos no interior do vidro. Perda de Cor, Frescura ou de Sabor - Armazenamento prolongado ou em lugar quente pode fazer com que a gelia perca o seu sabor e sua cor. Como Consertar uma Gelia Muito Mole - nem sempre as gelias podero ser consertadas satisfatoriamente, porm, podero ser melhoradas, levando-se ao fogo novamente (4 copos de cada vez) de dois modos: 1) Acrescentando-se pectina: a) Mea a gelia a ser recozida; b) Para cada litro de gelia acrescente copos de acar, 2 colheres de suco de limo e 2 colheres

de sopa de pectina lquida; c) Ferva a gelia em fogo forte por um minuto, mexendo sempre; d) Retire a gelia do fogo; e) Remova e espuma; f) Despeje no vidro e proceda como nas demais gelias. 2) Sem acrescentar pectina: a) Ferva a gelia por alguns minutos; b) Faa o teste para saber quando a gelia est pronta. c) Retire do fogo; d) Remova a espuma; e) Despeje-a no vidro e proceda como nas demais gelias. RECEITA BSICA PARA GELIAS ACRESTANDO PECTINA 250 cm de suco pobre em pectina; 150 g de pectina caseira ou comercial; 250 g de acar. Modo de fazer: 1. Misture o suco, o acar e a pectina numa panela larga e leve ao fogo; 2. Ferva em fogo forte, retirando a espuma (com auxlio de uma escumadeira); 3. Coloque em vidros esterilizados ainda quentes; 4. Parafine, tampe e rotule. GELIA DE LARANJA 3 xc.(ch) de suco de laranja; xc.(ch) de pectina caseira; 2 colheres (ch) de suco de limo; 2 xc.(ch) de acar. Modo de Preparo: 1. Junte o suco de laranja, pectina e limo; 2. Coloque em uma panela larga e rasa e deixe ferver durante 5 a 8 minutos; 3. Acrescente o acar e deixe ferver em fogo forte at dar o ponto de gelia; 4. Coloque em vidros e deixe esfriar; 5. Tampe e rotule. GELIA DE PITANGA 1 Kg de pitanga; 1 1/3 xc. de gua; 500g de acar(aproximadamente). Modo de Preparo: 1. Ponha a pitanga com cabinhos numa vasilha refratria grande. Junte a gua, cubra e leve ao forno a 100% (alta, forte) por 25 a 30 min. Amasse vrias vezes at que fique bem mole; 2. Coe despejando num coador colocado sobre um tigela. Deixe filtrar por 4 a 6 h, sem pressionar os frutos para apressar a filtragem, porque isso tornaria turva a gelia; 3. Aquea o acar e o suco obtido em tigelas separadas. Ponha o acar numa tigela e cozinhe a 100% (alta, forte) por 2 1/2 a 3 minutos, at aquecer. Leve o suco ao forno a 100% (alta, forte) em outra tigela, por mais 5 minutos. Junte o acar e a anilina; 4. Junte-os misturando. Leve ao forno a 100% (alta, forte) por 15 a 20 min, at pegar ponto, ou seja, quando a gelia escorre da colher caindo em flocos; 5. Embale, tampe e rotule. A gelia quente colocade em potes de vidro at 1/2cm da borda e deixe esfriar. Corte o papel encerado e ponha por cima ou cubra com 1/2cm de parafina. Tampe com celofane e rotule. Sugesto: tima como acompanhamento de croissants, torradas e pezinhos. Para prepar-las, no necessrio remover os cabinhos. Rendimento - 600 g de gelia.

GELIA DE JABUTICABA Voc pode usar jabuticaba em substituio s pitangas juntamente com 1 1/3 xc. de gua e 500g de acar. Modo de Preparo: Cozinhe-as com gua, seguindo as mesmas indicaes de gelia de pitanga. Leve ao forno de microondas por 15 a 20 minutos, aps acrescentar o acar. Sugesto: Sirva sobre torrada quente com manteiga. Se gostar, acrescente 6 galhinhos de hortel na gelia de jabuticaba, durante o cozimento. GELIA DE MELO 1 Kg de polpa de melo verde, sem casca nem sementes; 1 xcara de gua; 500g de acar(aproximadamente). Modo de Preparo: 1. Coloque o melo numa tigela refratria grande juntamente com a gua. Cubra e leve ao forno a 100% (alta, forte) por 15 a 20min, amassando bem 2 vezes com uma colher de pau, para extrair ao mximo a pectina; 2. Coe como foi descrito com a gelia de pitanga; 3. Aquea o acar e o suco separadamente e depois misture-os. Leve ao forno a 100% (alta, forte) por 20 a 25min, at pegar ponto. Embale e rotule. Sugesto: uma gelia pouco comum pode ser usada no lanche ou como base para doces. Voc pode conseguir um alaranjado bonito e translcido, acrescentando algumas gotinhas de anilina durante o cozimento. Rendimento - 800 g de gelia. GELIA DE HORTEL 900 g de ma; 1 mao grande de hortel fresca; 3 xc. de gua; 1 1/3 xc. de vinagre de vinho branco; 2 colheres (sopa) de suco de limo; 450g de acar; anilina verde. 1. Lave a ma e a hortel. Corte a ma, com sementes, em pedaos. Pique bem 1 1/2 colher de (sopa) de hortel e reserve. 2. Ponha a ma, as folhas de hortel, a gua, o vinagre e o limo numa tigela. Cubra e leve ao forno a 100% (Alta , forte) por 20 - 25 min., amassando at ficar uma papa. 3. Despeje no coador. Mea o suco obtido e calcule a quantidade de acar. 4. Aquea, separados , o acar e o suco e depois misture-os. Ponha a anilina a leve ao forno a 100% (alta , forte) por 13 - 16 min., at pegar ponto. Na metado do tempo de cozimento, junte a hortel reservada. 5. Ponha em vidros, tampe e rotule. Sugesto: acompanhamento tradicional da carne de carneiro. Bom tambm com pratos de carne gorda. Rendimento - 450g de gelia. GELIA DE MA 900 g de ma; casca de 1/2 laranja cortada em tiras fininha; 3 xc. de gua; 10 cravos inteiros; 3 colheres (sopa) de suco de limo; 450g de acar. Modo de Preparo: 1. Lave, seque e pique as mas. Coloque numa tigela refratria grande, com a casca de laranja, a gua, os cravos e o suco de limo. Cubra e leve ao forno a 100% (alta, forte) por 25 a 30 min, amassando para obter consistncia de papa. Coe; 2. Aquea, separados, o acar e o suco obtido e depois misture-os. Leve-os ao forno aquecimento 100% por 15 a 20 min., at pegar o ponto. Sugesto: Para ser consumida com carne de porco, com tnder ou torradas com manteiga. Rendimneto - 800g de gelia.

As Gelias
Uma gelia caseira, conservando o verdadeiro sabor das frutas, uma delicia. No muito difcil prepara-la, basta um pouco de pacincia e algum tempo disponvel. Existem trs tipos distintos de gelias 1 - Jam: Feita de frutas inteiras, esmagadas ou picadas, consistente e macia. 2 - Jelly: Feita com o suco da fruta, clara, brilhante e firme. 3 - Geleiada ou Marmelada: Feita com suco misturado com pedaos de fruta, mais usada com frutas ctricas. Ingredientes essenciais para fazer uma gelia: frutos, pectina, acido e acar. Frutos: A fruta d o sabor a gelia, se no for escolhida com ateno pode alterar a consistncia, a aparncia ou mesmo no se formar a gelia. Use frutos perfeitos (nem verdes nem maduros) limpos, preparados em uma s vez (no deixar descansar depois de cortada). Use s faca inoxidvel. Podese usar tambm sucos industrializados ou congelados. Pectina: que da o aspecto gelatinoso (gel) para gelia. Alguns frutos no possuem pectina. Para saber se a fruta contem pectina faa o seguinte teste: coloque uma colher (sopa) de lcool numa xcara, junte uma colher (sopa) de suco de fruta, se aparecer uma formao gelatinosa porque a fruta contem pectina. Caso contrario tem que ser adicionada pectina caseira ou industrial. Quantidade: Pectina caseira: para cada xcara de suco de fruta, use 1/2 xcara de pectina. Pectina industrial: Use 1 colher (caf). Onde encontrar a pectina caseira: Casca, pedaos e sementes de maa acida. Pele branca de laranja: Para cada 250g de pele cortados em pedaos pequenos ou modos, junte 750 g de gua e 2 colheres (sopa) de suco de limo. Ferva durante 20 minutos, coe sem espremer. Esse lquido pode ser guardado na geladeira (percentagem para cada litro use 150 g deste liquido). Frutas Ricas em Pectina: Maa, ameixa, goiaba, marmelo, limo, laranja, uvas pretas, damasco, tangerina, pssego, jabuticaba e pra. Frutas Pobres em Pectina: Morango, figo e abacaxi. cido: necessrio para melhorar o sabor e ajudar a pectina na formao do gel. Sempre que a fruta tiver baixo teor de acidez, adicione o suco de limo na quantidade de 2 colheres (sopa) de suco para cada kg de fruta.

Exemplos de frutas cidas: Ma, laranja, pitanga, limo, abacaxi, jabuticaba etc... Frutas com baixa acides: Pra, morango, pssego, banana, caju, ameixa preta seca e rosa. Acar: Use o refinado ou cristal, se quiser utilizar o acar mascavo, faze-lo na proporo de 25% para cada 75% de acar comum. Usar a mesma proporo para mel. O acar atua como preservante, sabor, doura e ajuda na formao da gelatina. Instrues Gerais: . Preparo da fruta . Seleo . Contar as frutas slidas (marmelo, ma, pra, etc...) . Esmagar levemente as mais tenras (morangos, uva, amora, etc...) . Adicionar gua o suficiente para cobrir as frutas, cozinhar at que fiquem tenras. Frutas tenras de 2 a 3 minutos. Frutas firmes de 15 a 20 minutos. Laranja de 30 a 60 minutos. . Coar as frutas espremendo . Empregar o suco obtido . Adicionar o acar . Ferver at o ponto de gelia . Retirar as espumas que se formar em algumas gelias . Colocar ainda quente nos vidros j esterilizados . Para esterilizao, colocar os potes de boca para baixo dentro de uma vasilha com gua e ligar o fogo. Deixar ferver por 15 minutos. Usar ainda quente. . Para a esterilizao calar o fundo da panela com madeira ou pano. . Nunca "dobre" a receita. A quantidade certa para a preparao de gelia de 4 a 6 xcaras de suco. . O acar varia da metade a uma vez e meia o peso do caldo das frutas. . Quanto mais pectina e cida a fruta, mais acar se adiciona . Ao cozinhar a fruta com o acar mexa at que o mesmo se dissolva completamente. Isso evita que o acar se queime e forme cristais que afetam a textura e a cor da gelia. Prova de esterilizao: O vidro permanecera 10 dias em local fresco para ser observado. Se foi mal feita a esterilizao ou se a tampa estiver vazando, ficar com a tampa estufada, iniciando-se uma fermentao ou poder at partir-se. . Todos os mateiras de uso devem ser esterilizados: panos de prato, colher de pau, escumadeira inox, copos ou xcaras para medidas, vidros ou copos para armazenagem. . Tampa de Parafina: Raspe a parafina e coloque para derreter em banho-maria em uma caneca ou panela, depois de derretido, coloque ainda quente sobre a gelia j fria. Deixe solidificar, coloque uma ala de barbante e coloque outra camada de parafina, deixe esfriar e guarde. . Rotule as gelias e guarde. . Processe vidros com tampas metlicas desapertada por 15 minutos, ao final acabe o aperto e feche bem. Ponto de Gelia: Teste da colher de pau: Inicialmente a gelia rala e escorre, depois fica mais espessa e comea a cair em gotas. Quando a gelia esta no ponto, ela cai em placas.

Teste do pires: Coloque uma colher (sobremesa) da gelia num pires deixando esfriar. Se depois de frio ela estiver compacta e enrugar ao inclinar o pires ou empurrar com o dedo est no ponto. Teste do Termmetro: Usar termmetro, temperatura de 105C. Observaes: . No deixe passar do ponto pois a gelia pode aucarar ou ainda ficar com gosto de acar queimado, ou com a consistncia "puxa", meio a caramelo. . As gelias de cenoura damasco ou ameixa preta, ficam cremosas como um doce. O ponto quando passando uma colher de pau, pode-se ver o fundo da panela. . Se a gelia no se firmar. Deve-se recozer a gelia com pectina em p. Dose: para cada 1/2 litro de gelia adicionar 1/4 de xcara mais 4 colheres (ch) de pectina. Misturar a pectina com gua, ferver, mexendo sempre. Juntar a gelia mole, o acar e misturar. Ferver em fogo alto por 30 segundos. . Frutas com alto teor de pectina, repetir o cozimento. Outra maneira de recuperar a gelia colocar em vidro estril com tampa dupla e levar em banhomaria, 25 m, depois que comear ferver a gua. Panela de Cobre Quem nunca ouviu falar do uso de panelas de cobre para cozimento de doces? Os xidos de cobre que "revestem" as panelas favorecem o "ponto" das gelias: o cozimento das frutas libera molculas de pectina contidas nas mesmas e o cobre se encarrega de reunir essas molculas formando um rede que aprisiona a gua e as frutas. Mas para quem no tem essa maravilhosa panela, saiba que o clcio tem a mesma propriedade: coloque nos doces uma pitada de citrato de clcio, ou um pouco de suco de limo, o efeito ser o mesmo. GELEIA DE PIMENTA Ingredientes: - 300 g de pimenta dedo-de-moa - 8 xcaras (ch) de acar - 1 xcara (ch) de suco de limo - 2 xcaras (ch) de gua - 2 xcaras (ch) de suco de laranja ou tangerina - 1 pitada de sal Modo de Preparo: Retire os cabos das pimentas. Bata todos os ingredientes no liqidificador. Coloque em uma panela de fundo grosso. Deixe ferver em fogo baixo e v retirando a espuma que se forma. O tempo reduo varia conforme o fogo, de 20 a 40 minutos aps comear a ferver. Deixe os vidros com gua quente at a gelia ficar pronta. Coloque a gelia ainda quente nos vidros e tampe. Gelia de pimenta Ingredientes: 1/2 kg de pimenta dedo-de-moa polpa de 1 melo mdio picada 2 xcaras (ch) de abacaxi picado 10 dentes de alho descascados 1 cebola mdia picada 1/2 xcara (ch) de azeite de oliva 1 tablete de caldo de carne 2 xcaras (ch) de acar

2 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado1 colher (ch) de cravo em p 1 colher (ch) de canela em p Modo de Preparo: Limpe a pimenta e coloque-a no liquidificador com o melo, o abacaxi, o alho, a cebola, o azeite e o caldo de carne. Junte 1 litro de gua e bata por 2 minutos, ou at obter uma mistura homognea. Transfira a mistura para uma panela e adicione o acar, o gengibre, o cravo e a canela. Leve para cozinhar, mexendo sempre e, assim que ferver, reduza o fogo. Cozinhe por mais 1 hora, mexendo de vez em quando, ou at encorpar. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e coloque em potes de vidro esterilizados. GELEIA DE PINGA Ingredientes: - 22 folhas de gelatina branca 18 brancas e 4 vermelhas - 500 g de acar - 1 copo de pinga - 1 copo de gua Modo de Preparo: Hidrate a gelatina no copo de gua. Leve ao banho-maria para derreter. Noutra panela, junte a pinga e o acar e leve do fogo, mexendo, at o acar se dissolver todo. Junte gelatina. Coloque num tabuleiro untado e despeje at a altura de mais ou menos 1 cm. Leve geladeira. Quando endurecer, cortar em cubos e passar em acar refinado. Gelia de Jabuticaba Ingredientes: jabuticabas maduras, mas no passadas; acar cristal; gua. Modo de Preparo: Lave bem as jabuticabas. Coloque-as numa bacia e amasse bem com as mos ou com um pilo. Leve ao fogo numa panela grande, com um pouco de gua. Deixe que cozinhem at que estejam macias. Passe numa peneira, como se faz com as papinhas para obter um pur das jabuticabas. Descarte os caroos e partes mais duras que no consiga fazer passar pela peneira. Mea a quantidade de massa por xcaras ou copos. Volte a massa assim obtida panela, junte acar cristal (uma medida igual massa - por exemplo: se obteve duas xcaras de pur de jabuticaba, junte duas xcaras de acar). Leve ao fogo, mexendo sempre, at engrossar. Coloque em vidros esterilizados e deixe 10 minutos em banho-maria, depois de tamp-los. Gelia de Mexerica / Gelia de Tangerina Ingredientes: 12 mexericas; 2 copos(americanos) de gua. bicarbonato de sdio o mesmo peso das mexericas em aucar Modo de Preparo: Pegue as cascas de 6 mexericas e corte-as em tiras bem fininhas. Depois, deve-se eferventar essas

tirinhas em um pouco de bicarbonato de sdio. Deixar em baixo da torneira at a gua sair bem limpa. Cortar os gomos das 12 mexericas e tritur-los com o auxilio de uma faca. No esquecer de retirar os caroos e reservar. Juntar as tirinhas das cascas de mexericas com os gomos e pesar, com igual quantidade de acar. Ferver os caroos parte com 2 copos de gua, durante 10 minutos. Jogar fora e juntar a gua, ao resto. Levar ao fogo at tomar ponto. Geleia de Figo Fresco Ingredientes: 2 kg de figos frescos 1 limo em rodelas 4 xcaras de acar 1 xcara de gua Preparo: Lave e descasque os figos. Ferva o acar e a gua 5 minutos. Junte o figo e o limo e cozinhe rapidamente at ficar transparente. Gelia de Figo 16 figos descascados em pedaos 1 ma cida ralada 2 xcaras de ch de acar Preparo: Em uma panela, misture todos os ingredientes e mexa para que o acar se dissolva. Cozinhe, mexendo de vez em quando, at obter consistncia de gelia. Depois de fria, coloque em vidros esterilizados. Doce de Goiaba Ingredientes: Pasta de goiaba aucar canela em pau e cravos a gosto Para cada quilo de pasta de goiaba, 1/2 quilo de aucar. Preparo da pasta de goiaba: Lave e corte as goiabas (maduras) ao meio e retire o miolo com as sementes. Bata a polpa com a casca no liquidificador ou processador com um pouquinho de gua para formar a pasta. Preparo do doce: Coloque a pasta, o aucar e os temperos numa panela, misture e deixe ferver bastante at comear a secar. (quando comea a respingar) Neste momento, no pode deixar de mexer, seno gruda. O ponto certo quando vc passar a colher de pau no doce de um lado ao outro da panela e ficar um friso. Quanto mais cozinhar, mais dura fica, porm o ponto que eu indiquei acima, encorpa depois que vai para a geladeira mas fica um doce de espalhar no po. Ela fica um tom de vermelho escuro, quase bord. Obs.: Cuidado para no se queimar, pois quando comea o ponto de mexer respinga mmuuiiitttooooo! Eu me defendo com a tampa da panela (como escudo). rsssss

Gelia de Amoras Para cada medida de amoras, a metade da medida de aucar. Por exemplo, se vc mediu 10 xcaras de amoras, vai usar 5 xcaras de aucar. Preparo: Lave e retire os cabinhos das amoras e coloque no liquidificador para bater. Vai ficar um caldo bem grosso, passe numa peneira aos poucos e v colocando um pouquinho de gua na prpria peneira para ajudar a coar. Para 10 xcaras de amoras, pode-se usar uns dois copos (tipo requeijo) de gua para ajudar a coar. Depois disso leve o caldo juntamente com o aucar numa panela grande para cozinhar. Deixe o fogo alto at comear a ferver, depois baixe no mnimo. Deixe cozinhar at reduzir mais ou menos pela metade e mexa de vez em quando. Da em diante comece a verificar o ponto. Ponto de gelia: Coloque uma colher do doce num pires e coloque no freezer, espere um ou dois minutos para esfriar e retire, passe o dedo no meio, se enrugar est pronta. (esta dica do ponto eu aprendi com a amiga Eny Feliz que postou na comunidade Culinria Receitas do Orkut e realmente funciona!). Ela fica bem liquida mesmo quando chega no ponto de gelia e s vai gelificar uns dois dias depois. Coloque em potes esterilizados ainda quente, espere esfriar e feche bem.