NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 4572
2008-06-25

CARNE Y PRODUCTOS CRNICOS. DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE NITRATOS (MTODO DE REFERENCIA)

E:

MEAT AND MEAT PRODUCTS. DETERMINATION OF NITRATE CONTENT (METHOD REFERENCE)

CORRESPONDENCIA:

esta norma es una adopcin idntica por traduccin (IDT) de la norma ISO 3091:1975. carne; productos crnicos; determinacin de nitrato; ensayo; mtodo de referencia.

DESCRIPTORES:

I.C.S.: 67.120.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435

Prohibida su reproduccin

Primera actualizacin Editada 2008-07-07

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La NTC 4572 (Primera actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo el 2008-06-25. Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico 44 Productos crnicos. ALIMENTOS LA CALI S.A. ASOCIACIN COLOMBIANA DE PORCICULTORES - FONDO NACIONAL DE LA PORCICULTURA BGC ALIMENTOS ESPECIALES BIOCONTROL LTDA. CARULLA VIVERO S.A. CONEJOS COLOMBIA FRIGORFICOS GUADALUPE S.A. INDUSTRIAS DE ALIMENTOS ZEN S.A. IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA. LABORATORIO ASBIOQUIM LTDA. NULAB LTDA. POZO ANTIGUO LTDA. PURIFICACIN Y ANLISIS DE FLUIDOS LTDA. SALSAMENTARA VILASECA LTDA. SUIZO S.A. TECNIAGRO S.A. UNIVERSIDAD DE LOS ANDES UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las siguientes empresas: ALICO S.A. ALIMENTOS FRIKO S.A. ALMACANES XITO S.A. ASINAL LTDA. ASOCIACIN COLOMBIANA DE MICROBIOLOGA ASOCIACIN NACIONAL DE EMPRESAS CRNICAS ASOCIACIN NACIONAL DE INDUSTRIALES -ANDIAVESCO S.A. AVIDESA MC POLLO S.A. BGC ALIMENTOS ESPECIALES BIANLISIS BIOQUILAB LTDA. BIOTRENDS LABORATORIO LTDA. CARNES LOS SAUCES LTDA. COMESTIBLES DAN S.A. CONGELADOS AGRCOLAS S.A. CHR HANSEN DALBERT INTERNACIONAL COLOMBIA DISPROALQUMICOS S.A. ECOLAB COLOMBIA S.A.

FABRICA DE ESPECIAS Y PRODUCTOS EL REY S.A. FEDERACIN NACIONAL DE AVICULTORES -FENAVIFEDERACIN NACIONAL DE COMERCIANTES -FENALCOFEDERACIN NACIONAL DE GANADEROS -FEDEGANFRIGORFICO LA PARISIENNE FRIGORFICO SAN MARTN LTDA. FRIGORFICOS COLOMBIANOS S.A. FUNDACIN INTAL FUNDACIN UNIVERSIDAD DE LA SABANA FUNDACIN UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO FUNDACIN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA GIVAUDAN COLOMBIA S.A. GRIFFITH COLOMBIA S.A. IMS CONSULTING LTDA. INDUNARDI S.A. INDUSTRIAS ALIMENTICIAS MOSELA LTDA. INDUSTRIAS ALIMENTICIAS SALSAMENTARA SAN JUAN INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO -ICAINTERNATIONAL LIFE SCIENCES INSTITUTE ILSI NOR ANDINO INVIMA INST. NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS

IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA. JHONSON DIVERSEY COLOMBIA LTDA. KOYOMAD PRODUCTOS CRNICOS S.A. LABORATORIO BIOCONTROL LTDA. LUCTA GRANCOLOMBIANA LTDA. MINISTERIO DE LA PROTECCIN SOCIAL OLMPICA S.A. POLLO ANDINO LTDA. POLLO FIESTA LTDA. POLLO SAVICOL LTDA POLLOS VENCEDOR PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA PROCAMPEN PRODUCTOS CRNICOS WALKER PROMOTORAS UNIDAS LTDA. PROVEEDORES S.A. PURIFICACIN Y ANLISIS DE FLUIDOS LTDA. QUIOS LTDA. SALSAMENTARA EL BOHEMIO LTDA. SALSAMENTARA INDUCOLCARNES LTDA. SCARCOL SCARCOL E.C. SECRETARA DISTRITAL SALUD DE BOGOT SECRETARIA TCNICA CONSEJO NACIONAL DE LA CADENA CRNICA SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE -SENATECNAS S.A.

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados. DIRECCIN DE NORMALIZACIN

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NTC 4572 (Primera actualizacin)

CONTENIDO

Pgina

1.

OBJETO ............................................................................................................................1

2.

REFERENCIA NORMATIVA ............................................................................................1

3.

DEFINICIN ......................................................................................................................1

4.

PRINCIPIO.........................................................................................................................1

5. 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 5.6 5.7 5.8

REACTIVOS ......................................................................................................................1 BARRAS DE ZINC ............................................................................................................2 SOLUCIONES PARA LA PRECIPITACIN DE PROTENAS .......................................2 SOLUCIN DE SULFATO DE CADMIO, 30 g/L.............................................................2 SOLUCIN DE CIDO CLORHDRICO, APROXIMADAMENTE 0,1 N ........................2 SOLUCIN REGULADORA DE AMONACO, pH 9,6 a 9,7...........................................2 SOLUCIONES NORMALIZADAS DE NITRITO DE SODIO ...........................................2 SOLUCIONES NECESARIAS PARA EL DESARROLLO DEL COLOR .......................3 SOLUCIN NORMALIZADA DE NITRATO DE POTASIO ...........................................3

6.

EQUIPOS...........................................................................................................................3

7.

MUESTRA .........................................................................................................................4

8. 8.1 8.2

PROCEDIMIENTO ............................................................................................................4 PREPARACIN DE LA MUESTRA PARA ENSAYO.....................................................4 PREPARACIN DE LA COLUMNA DE CADMIO ..........................................................4

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8.3 8.4 8.5 8.6

MUESTRA PARA ENSAYO .............................................................................................6 DESPROTEINIZACIN ....................................................................................................6 PRETRATAMIENTO DE LA COLUMNA DE CADMIO ...................................................6 VERIFICACIN DE LA CAPACIDAD REDUCTORA DE LA COLUMNA DE CADMIO ......................................................................................................................6 REDUCCIN DE NITRATO A NITRITO ..........................................................................7 MEDICIN DEL COLOR ..................................................................................................7 NMERO DE DETERMINACIONES................................................................................7 CURVA DE CALIBRACIN .............................................................................................7

8.7 8.8 8.9 8.10

9. 9.1 9.2

EXPRESIN DE RESULTADOS ....................................................................................8 MTODO DE CLCULO Y FRMULA ...........................................................................8 REPETIBILIDAD ...............................................................................................................8

10.

INFORME DEL ENSAYO..................................................................................................8

DOCUMENTO DE REFERENCIA ................................................................................................9

FIGURA Figura 1. Aparato para la reduccin del nitrato .......................................................................5

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CARNE Y PRODUCTOS CRNICOS. DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE NITRATOS (MTODO DE REFERENCIA)

1.

OBJETO

La presente norma especifica un mtodo de referencia para la determinacin del contenido de nitrato en la carne y los productos crnicos.

2.

REFERENCIA NORMATIVA

El siguiente documento normativo referenciado es indispensable para la aplicacin de este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica nicamente la edicin citada. Para referencias no fechadas, se aplica la ltima edicin del documento normativo referenciado (incluida cualquier correccin). ISO 3100-1:1991, Meat and Meat Products. Sampling and Preparation of Test Sample. Part 1: Sampling.

3.

DEFINICIN

Contenido de nitrato en la carne y los productos crnicos: el contenido de nitrato determinado de acuerdo con el procedimiento descrito en la presente norma; se expresa en miligramos de nitrato de sodio por kilogramo (partes por milln).

4.

PRINCIPIO

Se reducen los nitratos extractados a nitritos usando cadmio metlico. En presencia de nitrito, se desarrolla un color rojo por la adicin de sulfanilamida y de dihidrocloruro de N -1naftiletilendiamina al filtrado. Se hace una medicin fotomtrica a una longitud de onda de 538 nm.

5.

REACTIVOS

Todos los reactivos deben ser de calidad analtica. El agua usada debe ser agua destilada desgasificada o al menos, agua desgasificada de pureza equivalente.

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5.1 BARRAS DE ZINC

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De una longitud aproximada de 15 cm y un dimetro de 5 mm a 7 mm. 5.2 5.2.1 SOLUCIONES PARA LA PRECIPITACIN DE PROTENAS Reactivo l

Se disuelven 106 g de ferrocianuro potsico trihidratado [K4Fe (CN)6 3H2O] en agua y se diluyen hasta 1 000 ml. 5.2.2 Reactivo ll

Se disuelven 220 g de acetato de cinc dihidratado [Zn (CH3 COO)2 2H2O] y 30 ml de cido actico glacial en agua y se diluye hasta 1 000 ml. 5.2.3 Solucin saturada de brax

Se disuelven 50 g de tetraborato sdico decahidratado (Na2B4O7 10H2O) en 1 000 ml de agua tibia y se enfra a temperatura ambiente. 5.3 SOLUCIN DE SULFATO DE CADMIO, 30 g/L

Se disuelven 37 g de sulfato de cadmio (3 CdSO4. 8 H2 O) en agua y se diluyen hasta 1 000 ml. 5.4 SOLUCIN DE CIDO CLORHDRICO, APROXIMADAMENTE 0,1 N

Se diluyen 8 ml de solucin de cido clorhdrico concentrado (20 1,19 g/ml) en 1 000 ml con agua. 5.5 SOLUCIN REGULADORA DE AMONACO, pH 9,6 a 9,7

Se diluyen 20 ml de cido clorhdrico concentrado (20 1,19 g/ml) con 500 ml de agua. Despus del mezclado, se adicionan 10 g de la sal disdica del cido etilendiamino tetraactico dihidratado y 55 ml de amonaco concentrado (20 0,88 g/ml). Se diluyen a 1 000 ml con agua y se mezclan. Se verifica el pH. 5.6 SOLUCIONES NORMALIZADAS DE NITRITO DE SODIO

Se disuelven 1,000 g de solucin de nitrito de sodio (NaNO2 ) en agua y se diluyen hasta 100 ml en un recipiente volumtrico. Se toman 5 ml de la solucin con una pipeta y se vierten en un recipiente volumtrico de 1 000 ml. Se diluye con agua hasta la marca. Se prepara una serie de soluciones normalizadas tomando con una pipeta 5 ml, 10 ml y 20 ml de esta solucin y vertiendo estas cantidades en matraces volumtricos de 100 ml y diluyendo hasta completar el volumen con agua. Estas soluciones normalizadas contienen respectivamente 2,5 g, 5,0 g y 10,0 g de nitrato de sodio por mililitro. Las soluciones normalizadas y la solucin de nitrito de sodio diluida (0,05 g/L) de la cual se prepararon se deben elaborar el da en que se usen.

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5.7 5.7.1

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SOLUCIONES NECESARIAS PARA EL DESARROLLO DEL COLOR Solucin l

Mediante calentamiento en un bao de agua se disuelven 2 g de sulfanilamida (NH2C6H4SO2NH2) en 800 ml de agua. Se enfra, se filtra y si es necesario, se adicionan 100 ml de solucin de cido clorhdrico concentrado (20 1,19 g/ml), mientras se agita. Se diluye hasta 1 000 ml con agua. 5.7.2 Solucin ll

Se disuelven 0,25 g de dihidrocloruro de N-1-naftiletilendiamina (C10 H7NHCH2CH2NH2 2HCL) en agua. Se diluye hasta 250 ml con agua. La solucin se almacena en una botella mbar bien tapada. Se debe mantener en el refrigerador, por un tiempo mximo de 1 semana. 5.7.3 Solucin lll

Se diluyen 445 ml de solucin de cido clorhdrico concentrado (20 1,19 g/ml) hasta 1 000 ml con agua. 5.8 SOLUCIN NORMALIZADA DE NITRATO DE POTASIO

Se disuelven 1,465 g de nitrato de potasio (KNO3 ) en agua y se diluyen hasta la marca en un recipiente volumtrico de 100 ml. Se toman con una pipeta 5 ml de la solucin anterior, se vierten en un recipiente volumtrico de 1 000 ml y se diluyen con agua hasta la marca. La solucin resultante contiene 73,25 g/ml de nitrato de potasio. La solucin normalizada debe prepararse el mismo da en que se use.

6.

EQUIPOS

El equipo usual de laboratorio y los siguientes elementos: 6.1 Picador de carne mecnico

De tamao para laboratorio, equipado con una placa perforada con agujeros de mximo 4 mm de dimetro. 6.2 6.3 Balanza analtica Matraces volumtricos aforados

De 100 ml, 200 ml y 1 000 ml, que cumplan lo establecido en la norma ISO 1042, Clase B. 6.4 Pipetas aforadas

De 10 ml, y 20 ml y si es necesario, con otra capacidad, de acuerdo con la alcuota de filtrado (vase el numeral 8.8.1), que cumplan lo establecido en la norma ISO 648, Clase A. 6.5 Bao de agua hirviendo 3

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6.6 Papel de filtro plegado

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Dimetro aproximado de 15 cm, libre de nitrato y de nitrito. 6.7 Material de vidrio para la reduccin de nitrato

Vase la Figura 1. 6.8 Colormetro fotoelctrico o espectrofotmetro

Con celdas de 1 cm de longitud de trayectoria ptica. 6.9 Matraz cnico

De 300 ml.

7.

MUESTRA

7.1 Se obtiene de una muestra representativa de 200 g como mnimo. Vase la norma ISO 3100-1. 7.2 Se prepara la muestra de ensayo (vase el numeral 8.1) inmediatamente o, si esto no se puede hacer, se almacena la muestra a una temperatura de 0 C a 5 C durante 4 d mximo.

8. 8.1

PROCEDIMIENTO PREPARACIN DE LA MUESTRA PARA ENSAYO

Se homogeneiza la muestra pasndola al menos dos veces a travs de un picador de carne (vase el numeral 6.1) y luego mezclando. Se mantiene bajo refrigeracin en un recipiente completamente lleno, hermtico y cerrado. La muestra de ensayo se analiza lo ms pronto posible, pero siempre dentro de un lapso de 24 h.
NOTA En el caso de productos crudos, se analizan inmediatamente despus de la homogeneizacin.

8.2

PREPARACIN DE LA COLUMNA DE CADMIO

8.2.1 Se colocan de 3 a 5 barras de zinc (vase el numeral 5.1) en la solucin de sulfato de cadmio (vase el numeral 5.3) contenida en un vaso de precipitado (1 L de solucin de sulfato de cadmio es suficiente para preparar una columna de cadmio). 8.2.2 Se remueve el depsito de cadmio metlico esponjoso de las barras de zinc cada 1 h 2 h dndole vueltas en la solucin. 8.2.3 Finalmente, despus de 6 h a 8 h, se decanta la solucin y se lava el depsito dos veces con 1 L de agua, teniendo cuidado de que el cadmio est continuamente cubierto con una capa de lquido. 8.2.4 Se transfiere el depsito de cadmio con 400 ml de solucin de cido clorhdrico (vase el numeral 5.4) a un mezclador de laboratorio y se mezcla durante 10 s. Se retorna el contenido del mezclador al vaso de precipitado. 4

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8.2.5 Ocasionalmente, se mezcla el depsito de cadmio con una varilla de vidrio. Despus de que permanece una noche sumergido en la solucin de cido clorhdrico, se agita una vez ms para remover todas las burbujas de gas desde el cadmio. 8.2.6 Se decanta la solucin y se lava el lodo de cadmio, cada vez con un litro de agua.

8.2.7 Se tapona con una lana de vidrio la parte superior de la columna que contiene el cadmio (vase la Figura 1).

Depsito (capacidad de 40ml a 50 ml)

Solucin

Dimetro interior de 1 a 1,5

Tapn de caucho

Columna de cadmio Efluente Dimetro interior de 12 a 14

Dimetro exterior de 7 a 8

Lana de vidrio Tubera de caucho

Dimetro interior de 0,4 a 0,6

NOTA Se puede usar una conexin flexible entre el fondo de la columna y el tubo capilar efluente, para permitir el ajuste de la altura del tubo capilar y de esta manera la velocidad del flujo. Figura 1. Aparato para la reduccin del nitrato

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8.2.8 Se lava el cadmio en la columna de vidrio con agua hasta que la altura del lecho de cadmio es de 17 cm aproximadamente. Se drena la columna ocasionalmente durante el llenado, teniendo cuidado de no permitir que el nivel de lquido est por debajo de la parte superior del lecho de cadmio. Se elimina el contenido de gas (por ejemplo con una aguja de tejer). Se recomienda que el lquido fluya a una velocidad que no exceda de 3 ml/min. 8.3 MUESTRA PARA ENSAYO

Se pesan 10 g de la muestra para ensayo con aproximacin a 0,001 g. 8.4 DESPROTEINIZACIN

8.4.1 Se transfiere la muestra para ensayo cuantitativamente a un matraz cnico (vase el numeral 6.9) y se adicionan sucesivamente 5 ml de solucin de brax saturada (vase el numeral 5.2.3) y 100 ml de agua a una temperatura mnima de 70 C. 8.4.2 Se calienta el matraz y su contenido durante 15 min en un bao de agua hirviendo (vase el numeral 6.5) y se agita repetidamente. 8.4.3 Se deja enfriar el matraz y su contenido, a temperatura ambiente y se agregan sucesivamente 2 ml de reactivo l (vase el numeral 5.2.1) y 2 ml de reactivo ll (vase el numeral 5.2.2). Se mezcla muy bien despus de cada adicin. 8.4.4 Se transfiere el contenido a un matraz volumtrico aforado de 200 ml (vase el numeral 6.3). Se diluye con agua hasta completar el volumen y se mezcla. Se deja reposar el matraz durante 30 min a temperatura ambiente. 8.4.5 Se decanta cuidadosamente el lquido sobrenadante y se filtra a travs de papel de filtro plegado (vase el numeral 6.6) para obtener una solucin clara. 8.5 PRETRATAMIENTO DE LA COLUMNA DE CADMIO

Se lava la columna de cadmio sucesivamente con 25 ml de solucin de cido clorhdrico (vase el numeral 5.4), 50 ml de agua y 25 ml de solucin reguladora de amonaco diluida en proporcin 1 + 9 (vase el numeral 5.5). No se debe permitir que el nivel de lquido en el canal descienda por debajo de la parte superior del tubo interior capilar de la columna de cadmio. 8.6 VERIFICACIN DE LA CAPACIDAD REDUCTORA DE LA COLUMNA DE CADMIO

8.6.1 Se toman con una pipeta 20 ml de solucin normalizada de nitrato de potasio (vase el numeral 5.8) y simultneamente se adicionan 5 ml de solucin reguladora de amonaco (vase el numeral 5.5) en un depsito sobre la parte superior de la columna de cadmio. Se recolecta el efluente en un matraz volumtrico aforado de 100 ml (vase el numeral 6.3). 8.6.2 Cuando el depsito est casi vaco, se lavan las paredes con aproximadamente 15 ml de agua; se repite el mismo tratamiento con otra porcin de 15 ml de agua. Despus que esta porcin ha recorrido la columna al mismo tiempo que se llena completamente el depsito con agua. 8.6.3 Despus de que se han recolectado aproximadamente 100 ml del efluente, se remueven del recipiente por la parte inferior de la columna y se diluyen hasta la marca con agua. 6

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8.6.4 Se toman con una pipeta 10 ml del eluido en un matraz volumtrico aforado (vase el numeral 6.3) y se procede como se especific en los numerales del 8.8.2 al 8.8.4. 8.6.5 Si la concentracin de nitrito del eluido como se determin de la curva de calibracin (vase el numeral 8.10), es menor de 0,9 g de nitrito de sodio por ml (por ejemplo, 90 % del valor terico), la columna de cadmio se debe rechazar. 8.6.6 Se debe revisar la capacidad reductora del cadmio, cada 10 determinaciones, por lo menos. 8.7 REDUCCIN DE NITRATO A NITRITO

8.7.1 Se vierten en el depsito de la parte superior de la columna, 20 ml de filtrado (vase el numeral 8.4.5) y simultneamente se adicionan 5 ml de solucin reguladora de amonaco (vase el numeral 5.5). Se recolecta el efluente de la columna en un matraz volumtrico aforado (vase el numeral 6.3). 8.7.2 8.8 Se procede como se especific en los numerales 8.6.2 y 8.6.3. MEDICIN DEL COLOR

8.8.1 Con una pipeta se transfiere una alcuota del filtrado (V ml), pero mximo 25 ml, a un matraz volumtrico aforado de 100 ml (vase el numeral 6.3) y se adiciona agua para obtener un volumen aproximado de 60 ml. 8.8.2 Se adicionan 10 ml de solucin l (vase el numeral 5.7.1), seguidos por 6 ml de solucin lll (vase el numeral 5.7.3), se mezcla y se deja la solucin durante 5 min a temperatura ambiente, en la oscuridad. 8.8.3 Se adicionan 2 ml de la solucin ll (vase el numeral 5.7.2), se mezcla y se deja la solucin de 3 min a 10 min a temperatura ambiente en la oscuridad. Se diluye con agua hasta completar el volumen. 8.8.4 Se mide la absorbancia de la solucin en una celda de 1 cm usando un colormetro fotoelctrico o espectrofotmetro (vase el numeral 6.8), a una longitud de onda de aproximadamente 538 nm.
NOTA Si la absorbancia de la solucin coloreada obtenida de la muestra para ensayo excede la obtenida para la solucin normalizada con la concentracin ms alta, se repiten las operaciones descritas en el numeral 8.8, reduciendo la cantidad del eludo tomado con la pipeta en el numeral 8.8.1.

8.9

NMERO DE DETERMINACIONES

Se llevan a cabo dos determinaciones independientes, comenzando con diferentes porciones de ensayo tomadas de la misma muestra para ensayo. Se debe hacer una determinacin en blanco. 8.10 CURVA DE CALIBRACIN

8.10.1 Con una pipeta se transfieren 10 ml de agua y 10 ml de cada una de las tres soluciones normalizadas de nitrito de sodio que contienen 2,5 g, 5,0 g y 10,0 g de nitrato por mililitro respectivamente (vase el numeral 5.6) a cuatro matraces aforados de 100 ml. 7

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8.10.2 A cada matraz aforado se le adiciona agua hasta obtener un volumen de aproximadamente 60 ml y se procede como se describi en los numerales 8.8.2 a 8.8.4. 8.10.3 Se dibuja la curva de calibracin por la representacin grfica de las absorbancias medidas contra las concentraciones, en microgramos por mililitro, de las soluciones normalizadas de nitrito de sodio.

9. 9.1

EXPRESIN DE RESULTADOS MTODO DE CLCULO Y FRMULA

Se calcula el contenido de nitrato de la muestra, expresado como miligramos de nitrato de potasio por kilogramo, usando la frmula:
KNO3 = 1,465 ( c x 10 000 /(m x V) - NaNO2) en donde m V c = = = es la masa, en g, de la porcin de ensayo. es el volumen, en ml, de la alcuota del eludo (vase el numeral 8.8.1); es la concentracin de nitrito de sodio, en g/ml, ledos de la curva de calibracin , que corresponde a la absorbancia de la solucin preparada a partir de la muestra para ensayo (vase el numeral 8.8.4); es el contenido de nitrito de la muestra, expresado como mg de nitrito de sodio/kg y determinados de acuerdo con la norma ISO 2918.

NaNO2

Se toma como resultado el promedio aritmtico de las dos determinaciones, con tal que el requerimiento de repetibilidad sea satisfecho (vase el numeral 9.2). Se expresa el resultado con aproximacin a 1 mg/kg de producto ms cercano. 9.2 REPETIBILIDAD

La diferencia entre los resultados de dos determinaciones llevadas a cabo simultneamente o en sucesin rpida por el mismo analista no debe ser mayor de 10 % del promedio.

10.

INFORME DEL ENSAYO

El informe del ensayo debe indicar el mtodo usado y el resultado obtenido; debe tambin mencionar todas las condiciones de operacin no especificadas en la presente norma o consideradas como opcionales, as como cualquier circunstancia que pueda haber influido en el resultado. El informe del ensayo debe incluir los detalles necesarios para una completa identificacin de la muestra.

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DOCUMENTO DE REFERENCIA

NTC 4572 (Primera actualizacin)

INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION. Meat and Meat ProductsDetermination of Nitrate Content (Reference Method). Genve: ISO, 1975. 5 p. (ISO 3091).