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Resumen

Para identificar a los carbohidratos se us el reactivo de Molish, luego para especificar el tipo de carbohidrato se us el reactivo Lugol (para polisacridos). Todo esto sin que en el proceso existan verdaderas reacciones qumicas sino que se forma un compuesto de inclusin que modifica las propiedades fsicas de la molcula, por ello solo aparece la coloracin para la determinacin. Por ltimo se us el reactivo de Barfoed para diferenciar algunos monosacridos de disacridos. Para identificar a las protenas se us el reactivo de Biuret reconociendo la presencia del enlace peptdico por la coloracin como en los carbohidratos. Luego se ven las distintas formas de desnaturalizar una protena esto es en estereoqumica pierden su estructura tridimensional (conformacin espacia).

Introduccin

En este informe se analizarn las distintas estructuras de las biomolculas carbohidratos y protenas, su identificacin y su comportamiento qumico con reactivos especficos. Los carbohidratos, tambin llamados glcidos, azcares o hidratos de carbono tienen como monmero a los monosacridos (cadena polihidroxilada con grupo funcional carbonilo); de ah, pueden ser aldosas o cetosas. Su enlace es denominado glucosdico. Las protenas son macromolculas formadas por cadenas de aminocidos (cidos carboxlicos con grupo amino) que se unen mediante un enlace peptdico. Pero pueden existir varios enlaces si se forman polipptidos obteniendo un estructura ms compleja. En cuanto al consumo humano, los carbohidratos como almidn o glucgeno son las formas biolgicas de almacenamiento y consumo de energa. Las protenas cumplen funciones estructurales primordialmente aunque tambin catalticas e inmunolgicas.

A. Carbohidratos Los carbohidratos o hidratos de carbono estn formados por carbono ( C), hidrgeno (H) y oxgeno (O) con la formula general (CH2O)n. Los carbohidratos incluyen azcares, almidones, celulosa, y muchos otros compuestos que se encuentran en los organismos vivientes. Los carbohidratos bsicos o azcares simples se denominan monosacridos. Azcares simples pueden combinarse para formar carbohidratos ms complejos. Los carbohidratos con dos azcares simples se llaman disacridos. Carbohidratos que consisten de dos a diez azcares simples se llaman oligosacridos, y los que tienen un nmero mayor se llaman polisacridos. Prueba de Molish Se necesitaron 5 tubos con sacarosa, maltosa, glucosa, fructosa y almidn. Se les aade el reactivo de Molish con H2SO4 por las paredes apareciendo un anillo color violeta en cada tubo indicando la presencia de un carbohidrato. Prueba de Lugol Se necesitaron dos tubos, uno con almidn y otro con cualquier otro carbohidrato. Se le aade el reactivo de Lugol con HCl tornando a un color azul intenso el tubo que contena almidn. En el otro permanece el color del Lugol, por tanto no es un polisacrido. Si se torna rojo es otro polisacrido: el glucgeno. Prueba de Barfoed En 4 tubos se agrega glucosa, fructosa, sacarosa y maltosa y se les aade Barfoed. Se colocan los tubos en bao mara y se espera la aparicin de un precipitado rojo. Los primeros en precipitar son los monosacridos, primero la fructosa luego la glucosa. Despus precipitan los disacridos, primero la maltosa y luego la sacarosa, aunque ste ltimo de forma escasa.

B. PROTENAS Las protenas son macromolculas formadas por cadenas lineales de aminocidos. Por sus propiedades fsico-qumicas, las protenas se pueden clasificar en protenas simples (holoproteidos), que por hidrlisis dan solo aminocidos o sus derivados; protenas conjugadas (heteroproteidos), que por hidrlisis dan aminocidos acompaados de sustancias diversas, y protenas derivadas, sustancias formadas por desnaturalizacin y desdoblamiento de las anteriores. Las protenas son indispensables para la vida, sobre todo por su funcin plstica (constituyen el 80% del protoplasma deshidratado de toda clula), pero tambin por sus funciones biorreguladora (forma parte de las enzimas) (los anticuerpos son protenas).

de

defensa

Las protenas desempean un papel fundamental para la vida y son las biomolculas ms verstiles y ms diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo. Las protenas estn formadas por aminocidos los cuales a su vez estn formados por enlaces peptdicos para formar esfingocinas. Preparacin de la solucin de Albmina La albmina del huevo se filtra con algodn o gasa en un vaso. 50 mL. Del filtrado se aade a una probeta de 100 mL. Y se completa con agua destilada. Esta solucin es la muestra del problema. 1.- Reaccin de Biuret: Se calent en un tubo de ensayo 1.0 mL de clara de huevo +1.0 de NaOH al 10% y gotas de sulfato de cobre. Al agregar el sulfato de cobre, este no desciende inmediatamente, por el contrario se qued en la superficie y era de color azul violeta, al agitar la mezcla, se torn violeta. Como la protena contiene cadenas de aminocidos, la reaccin que da lugar es:

Anlisis del resultado: Experimentalmente se coloc un 1ml de ovoalbmina en un tubo de ensayo y a este se le adicion 1 mL de solucin al 10% de hidrxido se sodio y varias gotas de solucin al10% de sulfato de cobre, esta mezcla se agit y se calent luego se vio la aparicin de una coloracin violeta. Con lo anterior se puede decir que esta reaccin est dada solo por aquellas sustancias cuyas molculas contienen dos grupos carbamino (-CO.NH) unidos directamente o a travs de un solo tomo de carbono o nitrgeno. 2.- Reacciones desnaturalizacin de protenas: En tubos de ensayo se colocan 2mL. De solucin de ovoalbmina. Luego se verificar la desnaturalizacin de la protena por efecto de los cambios o reacciones. Tubo 1: Adicin de HCl concentrado:

Anlisis del resultado: En esta prueba a la albmina se le adicion HCl concentrado, la mezcla se coagul, esta coagulacin es blanca, se debi a que el cido clorhdrico aumenta la concentracin de protones del medio, (disminuye el pH). El exceso de protones cambia las cargas de los grupos ionizables que permiten mantener la estructura terciaria de la protena (albmina), as como tambin afecta las uniones puente de hidrgeno de la estructura secundaria. Tubo 2: Calentamiento El tubo se somete a calentamiento durante un minuto.

Anlisis del resultado: La temperatura a la cual coagula es a 75C Tubo 3: Adicin de acetona Cuando se le agreg la acetona , la mezcla se torn de color lechoso. Tubo 4: Adicin de CuSO4 al 5% Se adicionaron 13 gotas de CuSO4 (II) ,se form muy poco precipitado y el color azul del sulfato de cobre se disolvi en la clara de huevo. La ecuacin que se lleva cabo es:

Anlisis del resultado: Se observ la formacin de proteinados insolubles que se form en el tubo, es decir, se vio la formacin de precipitado.

CONCLUSIONES

Protenas Las protenas estn constituidos por aminocidos, por los cuales los mtodos sebasan en el reconocimiento de los aminocidos. Las protenas son sensibles con las sales metlicas pesadas (Cobre), formando precitados. Las protenas son materiales polmeros que se encuentran en las clulas vivientes. En las reacciones donde se obtuvo precipitacin se debi a un cambio en el estado fsico de la protena, mientras que en la coagulacin se ha producido un cambio en el estado fsico y en la estructura qumica por eso es irreversible Hay ciertas reacciones coloreadas que dan las protenas y dependen de los aminocidos presentes en la molcula proteica. Todas dan la reaccin de BIURET. Se basa en una reaccin tpica de los enlaces peptdicos, en la cual los tomos de cobre del reactivo se unen a los grupos amino, lo que provoca una coloracin rosa - violcea. Observaremos tambin como se destruye los enlaces que mantienen estable la conformacin globular de las protenas, de manera que stas queden con una estructura filamentosa; con lo cual pierden su solubilidad y precipitan en forma de cogulos. La desnaturalizacin se efectuar sometiendo una disolucin de protenas a cambios de pH, a alteraciones de concentracin del medio y a variaciones de la temperatura.

Carbohidratos Los carbohidratos se identifican mediante la prueba de Molish que confirma la presencia de enlace glucosdico con coloracin de anillo color violeta. El ms difcil de hidrolizar con H2SO4 en la prueba de Molish es el almidn por lo que tarda en colorear. De la prueba de barfoed los monosacridos se identifican por un precipitado rojo intenso rpido, en cambio los disacridos, u rojo tenue en algunos casi imperceptible. Todos los monosacridos y disacridos a excepcin de la sacarosa son reductores.

RECOMENDACIONES

Se debe tener mucho cuidado al manipular el cido clorhdrico o cido sulfrico concentrado. Al agitar la clara de huevo (ovoalbmina), tener mucho cuidado, ya que se podra romper la bagueta. Las experiencias en la cual necesitamos suministrar calor, debemos hacerlo a temperaturas bajas. Etiquetar cada uno de los tubos con distintos carbohidratos para saber qu reaccin le pertenece a cada carbohidrato.

BIBLIOGRAFA:

http://books.google.com.pe/books?id=TL98uAXZ3JQC&pg=PA312&lpg=PA312& dq=desnaturalizacion+de+proteinas&source=bl&ots=xtCIzsGMPd&sig=Lv2ReDHD6Bs9hB1GGQ3RsfgFY4&hl=es&sa=X&ei=HLvnT-LVNIqQ9gSh6W5AQ&sqi=2&ved=0CH0Q6AEwDQ#v=onepage&q=desnaturalizacion%20de% 20proteinas&f=false http://es.scribd.com/doc/51951645/Aminoacidos-y-Proteinas-Final LIBRO AUTOR Flora Acua Arias TITULO QUIMICA ORGANICA EDITORIAL Universidad Estatal a distancia, San Jos Costa Rica 2006 Pginas 260-272