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INTRODUCCION
La Vid (Vitis vinfera) es un cultivo perenne desarrollado a travs de plantas injertadas; en patrones resistentes, libres de plagas y enfermedades. Existen en el mercado muchas variedades de uva conforme al color, tamao, brix de la baya, con o sin semilla, etc. La primera cosecha empieza a los doce meses de la enjertacin o a los 18 meses despus de la siembra del patrn; pudiendo ejecutar dos cosechas en el ao, de acuerdo al manejo tecnolgico. La expectativa de produccin, al cabo del cuarto y quinto ao es de 32 y 36 TM/ao, con una vida til y/o comercial de 15 a 20 aos. Los beneficios sanitarios de la uva derivan tanto de sus componentes nutritivos como de otra serie de sustancias, cuyas propiedades son objeto de estudio en recientes investigaciones. Se trata de los compuestos fenlicos, abundantes en las uvas y responsables de su color y sabor, tales como antocianos, taninos y flavonoides, todos ellos con potente accin antioxidante. Los antocianos son los pigmentos responsables del color de las uvas negras y rojas y estn ausentes en las variedades blancas. Los taninos les confieren la sensacin de astringencia a las uvas verdes. Dentro de los flavonoides, el resveratrol es el ms reconocido. Est presente sobre todo en la piel de la uva negra y roja y tiene propiedades antifngicas, es decir, impide el crecimiento de hongos en las uvas. Los ltimos estudios cientficos han mostrado su eficacia al inhibir o bloquear el crecimiento tumoral, por tanto se recomienda el consumo habitual de uva en caso de cncer y si se presentan factores de riesgo.

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Universidad Nacional de San Martin Clima La vid, no obstante que se adapta a muy variados climas, para prosperar mejor necesita de veranos largos, desde tibios hasta calientes y secos, e inviernos frescos. No prospera bien es climas con veranos hmedos, debido a su gran susceptibilidad a enfermedades criptogmicas. La presencia de lluvias durante la fructificacin constituye un factor limitante, que generalmente ocasiona pudricin de los racimos. Hasta 10C los tejidos permanecern inactivos o sea en estado de dormancia, iniciando su brotamiento al calentarse el ambiente por encima de esta temperatura. Por tanto, la acumulacin de calor encima de 10C (grados/das) marca el ciclo de crecimiento del cultivo y determina el comportamiento de las variedades. Por ejemplo en el Per, en las zonas vitcolas estas acumulaciones de calor varan de 1500 a 3400 grados/das. La experiencia demuestra que las regiones ms fras son aparentes para variedades destinadas a la elaboracin de vinos secos, y las ms calientes para variedades destinadas a la elaboracin de vinos dulces, pasas y uvas de mesa. Otros factores, tales como la latitud, la altitud, los vientos yd u duracin y la luz solar tambin tienen sus efectos en el desarrollo del cultivo, pero en menor grado que la cantidad total del calor y en altitudes que van desde pocos metros sobre el nivel del mar hasta 1500 msnm. Los vientos fuertes al comienzo de la vegetacin deben evitarse, pues producen rotura de los brotes tiernos. La Temperatura Es un factor clave para que la vid realice funciones tan vitales como la respiracin, la transpiracin o la fotosntesis. Cuando las temperaturas son elevadas, se aceleran los procesos biolgicos de maduracin obtenindose vinos de graduaciones elevadas, dulces o licorosas. En las zonas de elevada altitud, donde las temperaturas son ms bajas, la maduracin se realiza con dificultad, lo que se traduce en vinos de marcada acidez. La Luminosidad La cantidad de luz solar que recibe la planta, juega un papel relevante en los fenmenos fisiolgicos dela vid. La pluviometra Es otro factor de mxima importancia en el desarrollo de la vid. Su influencia afecta decisivamente a la produccin cuantitativa y a la calidad de los frutos. Las lluvias caractersticas favorecen la calidad de las vendimias, al tiempo que la moderada escasez de agua se traduce en bondad para los racimos, hasta el extremo de que las mejores aadas coinciden con veranos secos y calurosos. En las nuevas irrigaciones, debido a que los suelos arenosos, pobres en materia orgnica y con apreciable contenido de sales, se hace necesario, antes de instalar su viedo, efectuar trabajos de mejoramiento, consistentes en lavados e incorporaciones de materia orgnica. Cabe destacar que la vid es una especie que tiene ciertas condiciones de resistencia a la sequa y a la presencia de sales en el suelo. Suelos con altas conductibilidad elctrica (CE) mayores de 4 mmhos/cm, o aquellos que tienen alto porcentaje de sodio cambiable (15%) no son aparentes para el normal desarrollo del cultivo. Debe destacarse la idea de que el cultivo de la vid prospera en cualquier terreno y condiciones, si se pretende explotarlo econmicamente.

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Universidad Nacional de San Martin CICLO VEGETATIVO a) Los lloros Antes de toda entrada en vegetacin, se observa al final del invierno una exudacin a nivel de las heridas de poda, que comienza por un simple rezumo para hacerse ms intenso y detenerse, La duracin de los lloros es generalmente de varios das, pero alcanza a veces tres o cuatro semanas. Mecanismo del lloro Los lloros corresponden a la entrada en actividad del sistema radicular por accin de la elevacin de la temperatura del suelo. Se produce una activacin de la respiracin celular, una recuperacin de la absorcin de agua y de elementos minerales, as como una, movilizacin de las reservas. La conduccin se reemprende bajo la accin de los fenmenos osmticos y provoca un movimiento ascendente de savia, llamada presin radicular. En ausencia de vegetacin, esta savia se derrama a nivel de las heridas de poda. Los lloros tienen una composicin diferente de la savia bruta que circula durante la vegetacin. Son ms ricos en compuestos orgnicos (azcares, cidos), lo que prueba la movilizacin de las reservas, y menos ricos en materias minerales. La cantidad de lquido que se derrama alcanza hasta 5 litros por cepa. Vara con el patrn, edad de la cepa y la velocidad del recalentamiento. El cese de los lloros est provocado por el desarrollo de bacterias, que forman en el lquido una masa viscosa qu lleva consigo la obturacin de los vasos leosos. Los lloros no parecen jugar un papel fisiolgico. Incluso cuando son abundantes, no parecen provocar un debilitamiento de la cepa. Pueden, sin embargo, causar inconvenientes: Aumentando la sensibilidad a las heladas primaverales de las yemas rehidratadas por su exudacin; por ello se aconseja realizar un corte oblicuo opuesto a la yema en la poda. Dificultando la formacin del tejido de soldadura en el caso del injerto de campo; por ello, se aconseja descabezar el patrn varios das antes de la operacin del injerto. b) El desborde Cuando en primavera las yemas comienzan a hincharse, as escamas protectoras que las recubren se abren y la borra que se ve al principio aparece al exterior; por ello recibe el nombre de desborre esta primera manifestacin del crecimiento. La fecha del desborre es un estado fenolgico importante a determinar; se relaciona para ello a los estados de referencia de Baggiolini: Yema de invierno (estado A), que caracteriza la vid en su estado de reposo invernal recubierta por dos escamas parduzcas. Yema en algodn (inicio del desborre) (estado B), la yema est hinchada, la borra algodonosa y parduzca es visible, las escamas estn separadas. Punta verde (estado C), cuando la yema est alargada e hinchada, este estado caracteriza el momento en que la "punta" del joven brote atraviesa la burra y se hace visible. El estado que responde mejor a la definicin de desborre es el estado de Baggiolini. Este es el que se emplea habitualmente por los viticultores y los experimentadores, pero algunos utilizan el estado C. Todas las yemas de una cepa no desborran al mismo tiempo. Se fija generalmente la fecha de momento en que el 50% de las yemas estn en estado B.

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Universidad Nacional de San Martin Observando el desborre, en una vara o un asta no arqueada, se comprueba que las yemas de la extremidad desborran las primeras: sta es una caracterstica del crecimiento, que se llama acrotona. Esta precocidad en el desborre de las yemas de la extremidad tiene como consecuencia retrasar o impedir el desborre de las yemas de rango inferior por inhibicin correlativa. Este fenmeno de correlacin entre yemas se manifiesta: Cualquiera que sea la longitud del sarmiento con ms de dos yemas. De forma independiente en cada lado del sarmiento (ortstico) Mecanismo del desborre El desborre es consecuencia del inicio del mecanismo del crecimiento que se produce por multiplicacin celular, y por agrandamiento celular. Esta actividad celular comienza mucho antes del desborre y se acelera a final de marzo-principio de abril entraando el hinchamiento de la yema latente, la apertura de las escamas y la aparicin de la borra. La yema que desborra en primavera proviene de la yema latente, formada en el curso del ciclo vegetativo anterior. Mientras que entonces no estaba apta para desarrollarse el ao precedente, s puede hacerlo desde el principio del invierno. Su actividad celular de multiplicacin, y aumento de tamao estn entonces bajo la dependencia de la temperatura ambiente del aire. Durante el invierno y el principio de la primavera, desde que la temperatura sobrepasa un cierto umbral, esta actividad celular se manifiesta. Es de corta duracin y dbil intensidad al principio, despus crece con la elevacin de la temperatura. La yema latente es un complejo gemario compuesto por varios conos, y slo el cono primario entra en nacimiento. Los conos secundarios quedan normalmente en estado latente y constituyen las yemas de la madera vieja. No entran en crecimiento ms que bajo el impulso de un vigor excesivo de la planta o la inactividad accidental del cono primario (hielo, granizo). c) El crecimiento Crecimiento de pmpano El crecimiento de pmpano procedente de la yema latente es al principio lento; y se detiene con la cada del pice. Tomando como referencia los estados de Baggiolini, se pasa sucesivamente do yema en reposo (estado A) a los estados: yema en algodn (estado B), punta verde (estado C), salida de hojas (estado D), hojas extendidas (estado E), racimos visibles (estado F), racimos separados (estado G), los otros estados caracterizan esencialmente la evolucin del aparato reproductor. Crecimiento de los rganos axilares del pmpano El crecimiento de las hojas, zarcillos y ramos anticipados (nietos) se realiza al mismo tiempo que el de los entrenudos subyacentes. El crecimiento de los ramos anticipados nacidos de las yemas prontas no empieza hasta que existe una cierta distancia al pice del pmpano, Su longitud depende: De la posicin de la yema pronta en el pmpano: son ms largos en la zona media del pmpano. De los fenmenos rtmicos: como para los entrenudos, los nietos son generalmente ms largos a nivel de los nudos sin zarcillo.

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Universidad Nacional de San Martin Del vigor, que aumenta el nmero, la velocidad de crecimiento, el dimetro y la longitud de los nietos. Despus de un despunte se constata que los nietos adquieren un crecimiento mucho ms activo. Esta activacin del crecimiento es debida a la supresin de la yema terminal, que ejerce un efecto inhibidor, llamado dominancia apical. Esta inhibicin, ejercida por la yema terminal, es parcial para las yemas prontas, mientras que es total para las yemas latentes. Por ello, un cierto nmero de yemas prontas y la totalidad de las yemas latentes no entran en crecimiento. Crecimiento en la cepa El crecimiento de los pmpanos de un sarmiento no es el mismo y se corresponde con el de su rango en este sarmiento. Al final del crecimiento, se constata, en efecto, que la longitud de los pmpanos de una vara disminuye de la extremidad hacia la base. Esta diferencia de crecimiento de los ramos nacidos en un mismo sarmiento es otra manifestacin de la acrotona o de los fenmenos d correlacin del crecimiento. Las yemas que desborran primero sobre cada ortstico ejercen un efecto inhibidor en los ramos situados debajo. Estas correlaciones de crecimiento se explican por: La conexin directa de los haces libero-leosos entre todas las yemas de un mismo ortstico. Una organizacin inicial ms compleja de las yemas de la extremidad del sarmiento podado. Una migracin de sustancias de crecimiento con efecto inhibidor procedente de las yemas de la extremidad que desborran las primeras. La acrotona es ms fuerte en ciertas variedades (Chardonnay, Cabernet Sauvignon) y para las cepas dbiles. El viticultor puede modificar el efecto de la acrotona alterando la posicin de la; vara (o asta) por empalizamiento. Mecanismo del crecimiento El crecimiento es el resultado del aumento de tamao de las clulas pre-existentes (auxesis) y de la multiplicacin celular (meresis). Se sabe que la yema atente est formada de meristemos primarios o puntos vegetativos y de esbozos de hojas, de zarcillos, de entrenudos. El crecimiento del ramo es el resultado de la suma de los crecimientos de cada uno de estos rganos y de la actividad del meristemo terminal. Cada entrenudo tiene un crecimiento propio y los entrenudos sucesivos participan en cadena en la elongacin del pmpano. El crecimiento empieza con el agrandamiento de los entrenudos existentes, mientras que simultneamente el meristemo terminal produce nuevas clulas que se diferencian en rganos del pmpano. El crecimiento est necesariamente asociado a la actividad fisiolgica de los diferentes rganos de la planta entera que aseguran: La absorcin de agua y elementos minerales a nivel de las races y su conduccin hacia los pmpanos. La fotosntesis a nivel de las hojas, que permite la sntesis de azcares. La respiracin, que, por degradacin de los azcares principalmente, proporciona la energa necesaria a la planta, permitiendo la multiplicacin celular, los fenmenos de absorcin y de migracin, la sntesis de otras sustancias orgnicas.

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Universidad Nacional de San Martin La conduccin de metabolitos, es decir, el transporte de sustancias elaboradas (azcares, cidos orgnicos, sustancias de crecimiento, etc.). La transpiracin, que permite la elevacin de la savia, la refrigeracin de los rganos y el intercambio gaseoso, necesarios a la fotosntesis y a la respiracin, manteniendo abiertos los estomas. La alimentacin hdrica y mineral es indispensable para las diferentes funciones de los rganos de la cepa. Adems, es necesario que el rgano en crecimiento encuentre a su alcance azcares, en cantidad, suficiente para satisfacer las intensas necesidades de la respiracin y de la biosntesis. d) Evolucin de los sarmientos y de las yemas latentes despus de la parada de crecimiento El agostamiento Mientras que los racimos maduran asiste a un cambio de aspecto de los pmpanos: el color verde desaparece al mismo tiempo que se diferencia netamente la corteza que encontraremos en invierno en el sarmiento. El pmpano se hace ms duro impregnndose de lignina. Se transforma entonces en sarmiento. Pero el hecho importante de este agostamiento es la acumulacin en el tallo y los sarmientos de materias de reserva, en particular almidn; comenzada durante la maduracin de los frutos, prosigue despus de la, madurez, en tanto que las hojas todava vivientes no estn vacas de la mayor parte de las sustancias que ellas han elaborado. De este rito dependen: La resistencia a las heladas del invierno: se constata en efecto que las extremidades no agostadas ennegrecen y caen con las primeras heladas, el agostamiento comienza por la base y progresa hacia la extremidad. El vigor de los pmpanos en la primavera siguiente. El xito del estaquillado y del injerto: la emisin de races, la formacin de un tejido de soldadura, el principio del crecimiento de un tallo utilizan las reservas del sarmiento. El agostamiento asegura, pues, la perennidad de la planta y permite su multiplicacin. Todo aquello que contribuye a la destruccin prematura del follaje, enfermedades criptogmicas, deshojado excesivo) compromete el agostamiento. Es preciso esforzarse en proteger el follaje hasta el final del perodo normal de vida activa; este es, por ejemplo, el principio de los tratamientos efectuados contra los ataques de mildiu. Cada de las hojas o defoliacin Hacia el final del agostamiento las hojas se vacan de sus sustancias y cambian de aspecto: las de las variedades blancas amarillean; las de las variedades tintas amarillean tambin, presentando a veces manchas rojas o marrones; las de las variedades tintoreras (con pulpa coloreada) normalmente enrojecen (fenmeno que no debe de confundirse con los enrojecimientos, afecciones de origen parasitario o fisiolgico). Al final del perodo de vida activa se forma una capa de sber en un punto del pecolo. La hoja se cae y se puede considerar que la planta desprovista de sus hojas ha entrado en la fase de reposo vegetativo. Dormicin de las yemas Las yemas latentes, formadas en la axila de las hojas, no se desarrollan el ao de su formacin. Quedan en estado de reposo hasta la primavera siguiente. Estudiemos este fenmeno, pues interesa al viticultor y ms particularmente al viverista. El perodo de reposo de las yemas comprende cinco fases: F.I.A.I Alba Katerin Blanca Nieves Esquivel Mori

Universidad Nacional de San Martin Fase de predormicin. Las yemas tienen la facultad potencial de desarrollarse, pero quedan en reposo en el pmpano en crecimiento sufriendo la influencia inhibidora de la yema terminal y de la anticipada. Es durante esta fase cuando la yema se organiza, formando los esbozos de las hojas, de los zarcillos y de las inflorescencias El vigor del pmpano y las condiciones climticas durante esta fase influyen en el grad de organizacin de las yemas. Fase de entrada en dormicin. Las yemas pierden en dos o tres semanas la facultad de desborrar. Esta entrada en dormicin sucede con la parada de crecimiento de los pmpanos y el comienzo del agostamiento. Estara bajo el control de una hormona vegetal (el cido abscsico) emitida por las hojas adultas. La entrada en dormicin empieza por las yemas de la base del pmpano y alcanza progresivamente a las del pice. Fase de dormicin. Las yemas quedan dormidas de agosto a noviembre sin sufrir modificaciones profundas. Fase de salida de dormicin. Bajo la accin de los primeros fros de otoo las yemas recuperan progresivamente la aptitud al desborre. El fenmeno se produce a la cada de las hojas y de forma progresiva de la base hacia la extremidad del sarmiento. Fase de postdormicin. Las yemas han recuperado entonces su facultad de desborrar, pero permanecen en reposo, pues las condiciones climticas exteriores no son favorables al crecimiento. Sin embargo, reemprenden una actividad interna cada vez que hay das soleados y bastante clidos a partir de enero-febrero. Esta actividad pasa desapercibida a nuestros ojos, pero la suma de estas actividades diarias conduce progresivamente a su manifestacin visible que es el desborre. SELECCIN DEL LUGAR Es muy importante conocer el medio vitcola donde se piensa establecer el viedo, dadas las altas inversiones que presupone su establecimiento. Sobra el particular, tres son los factores determinantes: clima, suelo y agua. No todos los portainjertos y variedades tienen igual comportamiento en un suelo y clima determinados. Respecto al suelo, antes de instalar un viedo es necesario efectuar un anlisis fisicoqumico del mismo con el fin de introducir las correcciones a que hubiere lugar, estableciendo un adecuado plan de mejoramiento y abonamiento. Debe estudiarse, asimismo, la disponibilidad y calidad del agua de riego, evitando el uso de reas en las que la napa fretica est muy superficial caso en el cual sern indispensables los trabajos de drenaje correspondientes. Por lo tanto, es conveniente tener un estudio detallado de las caractersticas agroclimticas del lugar donde se piensa establecer la plantacin como: Horas sol da Temperaturas mximas y mnimas Incidencias de heladas Humedad relativa Viento Lluvias

Las caractersticas del suelo tiene que satisfacer los requerimientos bsicos de la variedad o patrn y realizar un anlisis de suelo completo como: Textura de suelo Capacidad retentiva de humedad F.I.A.I Alba Katerin Blanca Nieves Esquivel Mori

Universidad Nacional de San Martin Fertilidad Contenido de materia orgnica Salinidad, etc. Es importante tener la certeza de contar con un abastecimiento de agua acorde a las necesidades del cultivo, tanto en cantidad, como en calidad y en la oportunidad adecuada. PREPARACIN DEL TERRENO La preparacin del terreno debe hacerse con la debida anticipacin, debiendo quedar bien mullido, libre de malezas, troncos, piedras y de cualquier otro tipo de material que interfiera con las labores propias del viedo: Tratndose de terrenos vrgenes, tipo irrigacin, es conveniente sembrar previamente alguna leguminosa. Si el viedo se instala sobre terrenos que han tenido vid, es conveniente sembrar por lo menos durante un ao otro cultivo con el fin de eliminar plagas y/o enfermedades remanentes. Si en cambio los terrenos estuvieron dedicados a otro cultivo, es necesario realizar temprano en el otoo trabajos de aradura profundos, seguidos de su correspondiente rastreo. Similar accin debe repetirse a principios del invierno para que el terreno quede bien mullido y convenientemente nivelado. El sistema de riego a emplearse determinara el grado y naturaleza de la nivelacin. En ciertas condicionas, es muy til efectuar un desfonde del suelo con subsolador; sobre todo en terrenos pesados con lo cual se facilita el normal desarrollo radicular de las plantas. El subsolado debe ser con puntas de 0,90 m a 1 m de profundidad, paralelo donde van las lneas de plantas en forma perpendicular. Este tiene como objetivo romper la compactacin de si muy pesados, uniformizar la estructura de los suelos y dar mejor oxigenacin, filtracin del agua para una correcta emisin de races. Tambin hay que gradear para tratar en lo posible que toda la parte superior del suelo quede homogneo. DIMENSIN DE LOS CAMPOS Y DISTANCIAMIENTO Para un eficiente manejo del agua y ejecucin de labores culturales y fitosanitarias, es conveniente que la plantacin se fracciones en campos no mayores de 4 Ha (200 m x 200 m), separados por calles de cinco a seis metros. El grado de mecanizacin estar en funcin de la extensin del viedo y de la disponibilidad de recursos humanos. Se considera racional contar por cada 50 Ha de plantacin, con un tractor viatero y con un equipo indispensable para los controles fitosanitarios de rigor (espolvoreadoras y pulverizadora). Los distanciamientos dependen del tipo de suelo, variedad, sistema de conduccin y de la disponibilidad de equipo para los tratamientos culturales y fitosanitarios. Para sistemas regulares en pequea y mediana expansin vegetativa sobre terrenos de calidad media puede utilizarse, con las variedades ms comunes, separaciones que oscilan de dos a tres metros entre filas y uno y dos y medio metros entre plantas. Tratndose de sistemas de conduccin irregular, en que las plantas son entrenadas sobre el suelo el distanciamiento ms usual es el siguiente: ancho de surcos 2,00 m, ancho de camellones 3.50 m y distancia entre plantas sobre los surcos 0,50 m. con este sistema, los camellones deben levantarse 0.30 m sobre el nivel del suelo, con el que se emplea aproximadamente 7000 plantas/Ha.

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Universidad Nacional de San Martin ORIENTACIN DE LA PLANTACIN La orientacin de la plantacin estar dada por la pendiente del terreno, debiendo las hileras de plantas seguir un desnivel que permita un escurrimiento adecuado del agua de riego. Tratndose de vides destinadas a la produccin de pasas por accin de la luz del sol, la orientacin ms adecuada es este-oeste, con lo cual se logra que los rayos solares caigan todo el da en las uvas que se desea secar. Para uvas de mesa conducidas en espalderas recomendamos una orientacin NE a SO o de norte a sur, con lo cual se logra mayor luminosidad y aereacion ya que el sol ilumina proporcionalmente los dos lados de la espaldera. Tambin debe tenerse presente, siempre que se pueda, que la orientacin ha de ser en una direccin tal que los vientos dominantes beneficien la aereacion, evitando microclimas favorables al desarrollo de enfermedades criptogmicas. PLANTACIN PROPIAMENTE DICHA Trazado de la plantacin Una vez definido el lugar y distanciamiento entre surcos y plantas, se procede al trazo de la plantacin y apertura de hoyos en funcin del sistema elegido. La finalidad es marcar el lugar exacto donde ir cada planta, de manera de obtener una distribucin regular de las mismas, que facilite la ejecucin de las labores culturales y fitosanitarias bsicas. Si el terreno elegido no es simtrico, es necesario encuadrarlo, debiendo delimitarse previamente las calles o caminos correspondientes. Debido a que la viticultura moderna no admite otro sistema de plantacin que el rectangular, puede utilizarse para ello nivel topogrfico, o el mtodo practico denominado 3-4-5 (dimensiones en triangulo rectngulo). Establecer una lnea base (AB) paralela a una direccin conocida y a una distancia no menor de la distancia que va a dejarse entre plantas. Medir exactamente treinta metros sobr esta lnea base y desde su extremo, vertical y diagonalmente, con la ayuda de dos huinchas y otros elementos de medida, marcando e) punto de interseccin C, donde los 40 y 50 m se cruzan. Este punto C establecer su lnea de plantacin, exactamente perpendicular a la lnea base trazada. Mediante el uso de un nivel o al ojo, poniendo jalones en las puntas A, B y C prolongue las lneas; AB y AC hasta el final del campo. Sobre la lnea AB y su prolongacin marcar las distancias entre lneas de plantas y sobre la lnea AC, las distancias entre planta y planta. En el otro extremo del campo repita este mismo procedimiento. Mediante el uso de cordeles marque con cal el lugar exacto de cada planta de acuerdo a los distanciamientos elegidos. Apertura de los hoyos Despus de orientada la plantacin y determinados los caminos de circunvalacin e interiores, se proceder a la apertura de los hoyos de plantacin, previo humedecimiento del terreno y trazo de la infraestructura de riego y desage correspondiente. Estos hoyos deben ser de medidas adecuadas para que el sistema radicular de las plantas se instale libremente. Por lo general son de las siguientes dimensiones: ancho 25 cm; lado 25 cm y profundidad 30 a 35 cm. como se ha indicado, el uso de las tablas plantadoras permitir la colocacin de los enraizados en el lugar exacto y a la profundidad y verticalidad deseados. Los enraizados que se van a plantar debe mantenrseles hmedos y bajo sombra, a fin de evitar deshidratacin de sus tejidos, debiendo podrseles previamente en la siguiente forma: F.I.A.I Alba Katerin Blanca Nieves Esquivel Mori

Universidad Nacional de San Martin La parte area, de tal manera que quede solamente un pulgar con una o dos yemas. La parte radicular, cortando las races hasta 10 centmetros. La plantacin se har sobre terreno hmedo, colocando los enraizados francos de variedades vinferas de tal manera que las dos yemas, despus de la poda area, queden encima del nivel del suelo y los enraizados injertados con la unin del injerto 5 cm encima de la superficie del suelo. Los enraizados para portainjertos que van a ser injertados en campos definitivos deben quedar con 12 cm del tallo principal arriba del nivel del suelo. Algunas veces, las estacas o tutores permanentes y las espalderas se colocan antes de plantar las vides, pero por lo general esto se realiza a partir del segundo ao de instalado el viedo. Asimismo, en lugares no filoxerados donde la capa fretica sea profunda, los suelos sean arenosos y el agua de riego muy escasa, es comn observar el uso de estacas o enraizados francos de variedades vinferas con longitudes hasta de un metro. En la preparacin del hoyo para instalar las plantas, se puede hacer el abonamiento de fondo como: Cal viva 300 gr. (desinfectar el hoyo) Humus 2Kg. cidos hmicos (Granulados) 40 gr, NPK (20-20-20) 200 gr. Guano de inverna 2-3 Kg. (mezcla de NPK) PODA Constituye el medio principal para regular la cosecha. Significa el corte y la remocin de ciertas partes de la planta para modificar y utilizar sus hbitos naturales, con miras de lograr una mayor produccin y mejor calidad de fruta, a menor costo y por un largo periodo de tiempo. Es una operacin fundamental, en la que hay que conocer los hbitos vegetativos de la planta que a su vez son influidos por condiciones ecolgicas y del suelo, siendo indispensable efectuar ensayos experimentales a nivel local, acompaados de minuciosas observaciones, ya que ninguna practica produce ms dao que una poda mal realizada. La vid es posiblemente la especie que admite mayores modificaciones y variaciones en su conduccin y poda. Objetivos de la poda son: Producir plantas vigorosas, mecnicamente fuertes, sanas y capaces de producir abundantes cosechas durante un gran nmero de aos. Obtener plantas bien conformadas con sus ramas armoniosamente distribuidas. Contribuir a una adecuada distribucin del rea frutera, para obtener fruta de buen tamao y de calidad excelente. La poda tiene un efecto depresivo, o sea que la remocin de partes vegetativas produce disminucin en su habilidad productiva. La produccin excesiva disminuye el vigor da la planta. As, cuando se deja de podar una via, se obtiene mayor cosecha pero el exceso de su produccin la debilita y envejece. Cuanto ms vertical es la posicin del brote, ms vigoroso ser; de all la prctica d curvar el sarmiento despus de su poda antes de atarlo sobre el alambre. La capacidad de la vid est en funcin directa al nmero de brotes que se desarrollan. El vigor de estos, a su vez, vara inversamente con su nmero y con la cantidad de frutos. Por otra parte, para continuar un brazo, debe elegirse el sarmiento situado ms abajo y ms cercano a la base. La F.I.A.I Alba Katerin Blanca Nieves Esquivel Mori

Universidad Nacional de San Martin capacidad de fructificacin de las yemas, dentro de ciertos lmites, vara inversamente con el vigor de los brotes. Las yemas fructferas de la vid se presentan normalmente en brotes del ao, que nacen de sarmientos del ao anterior. Tipos y sistemas ms comunes Se distinguen dos tipos de poda en funcin del estado vegetativo de las plantas: en seco y en verde. a) Poda en Seco Se efecta cuando la vid se encuentra en reposo vegetativo y puede ser de formacin, fructificacin, sanitaria y de rejuvenecimiento. Poda de formacin Es la que se ejecuta con el fin de entrenar las plantas jvenes de acuerdo a un determinado sistema de conduccin, siendo sus etapas y finalidad bien definidas. Poda de fructificacin o de produccin Vara segn las especies, variedades, condiciones ecolgicas y sistema de conduccin, siendo en la prctica imposible conocer cundo finaliza la poda de formacin y cuando comienza la de fructificacin, ya que ambas se complementan. Tienen por finalidad eliminar anualmente cierta clase de brotes, ramas y produccin frutera que interfiere con el buen balance que debe existir entre las tendencias vegetativas y 'as productoras de la vid. debe tenerse presente que las producciones tienen lugar n brotes que provienen de la madera del ao anterior, siendo muy importante ubicar V cuidar brotes que puedan en determinado momento ser utilizados para reemplazar otros que devendrn en improductivos y/o para mantener de la mejor manera la forma elegida. A partir del cuarto ao, una vez formada la planta, cualquiera que sea el sistema de conduccin elegido, deber realizarse una poda metdica a lo largo de toda su vida productiva. Los criterios que ayudarn al viticultor a conseguir resultados satisfactorios con este tipo de poda son: Poda de rejuvenecimiento Es la que se practica para conseguir la formacin de cargadores robustos y bien situados, mediante la supresin de ramas que no llevan cargadores o que los tienen dbiles o demasiado alejados de la cepa. Como la vid tiene facilidad para emitir brotes de yemas adventicias sobre madera vieja, es muy fcil corregir las formas defectuosas. Para el efecto se requiere mantener siempre uno que otro brote estratgicamente situado para aprovecharlo en el momento oportuno. Los chupones son muy tiles para este fin, especialmente cuando se necesita rejuvenecer formas de poda larga. La intensidad de este tipo de poda puede ir por lo tanto hasta el corte del tronco para auspiciar el crecimiento de retoos y as iniciar su reconstruccin.

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Universidad Nacional de San Martin b) Poda verde Es la prctica complementaria de la poda en seco, que se efecta durante el periodo de actividad de la planta. Su finalidad: Regular el vigor de la planta y de sus brotes. Mejorar la maduracin, desarrollo y calidad de racimos y frutos. Permitir una mejor aireacin y exposicin del sol a flores y frutos. Facilitar los tratamientos fitosanitarios.

Dentro de estas operaciones podemos diferenciar las principales: Desbrote Consiste en eliminar todos los brotes intiles que nacen en el tronco, brazos, sarmientos fructferos y pitones. El desbrote est directamente relacionado con la edad de las plantas debiendo ser leve con plantas jvenes y rigurosas en las viejas. Esta operacin se realiza cuantas veces sea necesario, desde que las yemas inicien su desarrollo hasta cuando alcanzan 10 cm de largo, siendo por lo general manual. Despunte Operacin que consiste en la supresin de la extremidad de brotes vigorosos, con el fin de regular la vegetacin de las diferentes partes de la planta, paralizar el desarrollo de brotes situados en la base de la planta, regular la floracin y apresurar la fecundacin. Para lograr un buen cuajado de los frutos esta prctica debe realizarse antes de la floracin. Deshoje Consiste en eliminar hojas alrededor de los racimos para permitir su mejor exposicin a los rayos solares, con el objeto de lograr mayor acumulacin d materias colorantes en las variedades de color, y mejorar las condiciones de aereacin, evitando enfermedades criptogmicas. Esta prctica se efecta luego del envero, pudindose afectar hasta un 20% de los hojas. Sistemas de formacin de la vid La formacin de la vid est directamente ligada a la forma de poda; corta o larga. Poda corta Es aquella que se hace dejando pulgares o pitones con del vigor de los sarmientos. Cuando el sarmiento es del grosor del dedo pulgar de la mano, pueden dejarse 3 4 yemas, cuando el sarmiento es del grosor del dedo meique, se pueden dejar dos yemas y cuando el sarmiento es del grosor de un lpiz se deja una sola yerna. Una vid que produce una buena cosecha y sus sarmientos son de tamao normal debe podarse dejando aproximadamente igual nmero de yemas y pulgares que tuvo en la estacin anterior. Si los sarmientos son muy vigorosos para la variedad, deben dejarse ms yemas, con el fin de utilizar esta capacidad en la produccin de frutos. Si los sarmientos son dbiles, deben dejarse menos yemas. F.I.A.I Alba Katerin Blanca Nieves Esquivel Mori

Universidad Nacional de San Martin Poda larga Consiste en la utilizacin de sarmientos simples, dobles o mltiples, de tamao largo o intermedio; cada uno de los cuales debe tener un pitn de 1 a 3 yemas en funcin de su vigor. El nmero de sarmientos a retenerse en vides maduras, depender como ya se ha dicho, del vigor y la capacidad productiva de la vid. se puede determinar esta capacidad, observando el nmero de sarmientos de la estacin previa y el tipo de crecimiento que stos tuvieron. Una vid con sarmientos de tamao normal debe podarse de tal manera de retener aproximadamente la misma cantidad de madera frutal que tuvo el ao anterior y cuando una vid tiene sarmientos ms vigorosos que lo normal, debe dejarse ms madera de fructificacin (mas sarmientos o de mayor longitud). FERTILIZACIN Los fertilizantes constituyen factor fundamental de la produccin vitcola moderna, a condicin de que se les suministre en dosis, poca, lugar y modo de aplicacin acordes con los requerimientos del cultivo. Todo programa de manejo del suelo orientado a la obtencin de producciones rentables debe contemplar un abastecimiento racional de nutrientes, con un mnimo de perdida de los fertilizantes aplicados o de los nutrientes existentes en el suelo por factores de lixiviacin, fijacin por el suelo y/o consumo superfluo. Est demostrado que la continua extraccin de nutrientes produce un empobrecimiento gradual del suelo por lo que la fertilizacin constituye la medida correctiva indispensable para lograr plantas vigorosas, capaces de soportar fruta abundante y de buena calidad. Programa de fertilizacin Los nutrientes minerales ms importantes, denominados primarios, y que se requieren en mayor proporcin: nitrgeno, fsforo, potasio, y magnesio debiendo considerarse otros igualmente importantes, aunque de aplicacin en pequeas cantidades, denominados microelementos o elementos menores tales como: manganeso, cinc, cobre, boro, hierro, cloro y molibdeno. COSECHA Madurez La uva como cualquier otra fruta, tiene dos clases de madurez: la comercial y la fisiolgica. La puniera es cuando la uva ha alcanzado el estado ptimo para la utilizacin que se le quiera dar. i 'i ii lo general en este estado la cantidad de azcares alcanza un mximo requerido y la de cidos un mnimo, igualmente ponderado, existiendo un balance en el sabor entre dulzura y acidez; y la segunda cuando las semillas o pepitas se encuentran aptas para germinar bajo determinadas liciones, considerndosele ms que nada para estudios de investigacin. El estado de madurez es la condicin que resulta cuando los cambios de los diversos componentes del fruto han llegado a un punto donde su efecto combinado sobre la calidad de una determinada variedad es la aproximacin ms cercana posible a la ideal para un propsito definido. La madurez no es absoluta ni representa al producto final en los cambios que se llevan a cabo en los granos; as, una uva muy acida y con poco azcar puede ser necesaria para un propsito y en la F.I.A.I Alba Katerin Blanca Nieves Esquivel Mori

Universidad Nacional de San Martin condicin contraria satisface otro propsito. En consecuencia, tal como se ha dicho, la condicin de madurez comercial de la uva vara de acuerdo con la utilizacin que se le quiera dar, asi como con el estado de desarrollo del fruto. Entre los principales factores que influyen en la maduracin tenemos: variedad, cantidad de calor efectivo desde la floracin, manejo del viedo, tipo de suelo, y toda prctica que tienda a retener la corriente descendente de los elementos nutritivos elaborados por las hojas (anillado, ligadura, etc). La madurez del fruto puede reconocerse por signos exteriores que son caractersticos de cada variedad, como, color de la piel, consistencia, sabor al paladar, etc. La cosecha en el grado correcto de madurez es esencial para asegurar: Su aptitud para el consumo Su aptitud para el almacenamiento y transporte Su habilidad para madurar normalmente Su conformidad con las normas existentes (cuando sea aplicable)

Sistemas de cosecha Los sistemas de cosecha varan segn el destino que se d a la fruta. Cosecha y empaque de uvas de mesa Lo primero que hay que considerares que la fruta tenga las caractersticas exigidas por el consumidor, en cuanto a su presentacin y sabor. Hay que tener presente que la uva, a diferencia de otros frutos, no contina con la evolucin de la madurez despus de la cosecha, o sea que si la fruta al momento de su cosecha no est madura nunca lo estar despus. Por otra parte, la primera recoleccin acelera la maduracin de la fruta que se deja para la siguiente recoleccin.

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