Apresentao

Aulas prticas de culinria h muito tempo vem sendo utilizada como forma de aprendizado, diverso e entretenimento em todo Brasil. Com o bum da gastronomia nos ltimos anos em conjunto com a vida corrida do dia-a-dia, a cozinha se tornou um refgio para os amantes da arte de cozinhar em seus momentos de lazer. E seguindo essa tendncia, que a mais de seis anos j realidade nas grandes capitais, trago a Lages s saborosas e divertidas aulas prticas de gastronomia, onde o foco principal no est em formar cozinheiros profissionais, e sim trazer conhecimento, diverso e relaxamento para os que se aventuram ao redor do fogo. Bem vindo (a) a esse universo de sabores e Bom Apetite!

O paladar no nasce pronto: ele se desenvolve. interessante estar aberto possibilidade de se expor, aos poucos, a novos sabores mesmo (e principalmente) queles que provocam estranheza num primeiro contato. Alex Atala

Amasu (Vinagre conservante)

Ingredientes: 1 l de vinagre de arroz 650 g de acar 70 g de sal 20 g de glutamato monossdico Modo de preparo: 1. Misturar todos os ingredientes em uma panela e aquecer em fogo mdio at o lquido ficar translcido, sem ferver.

Shari (Arroz de sushi)

Ingredientes: 1 kg de arroz 1,2 l de gua 20 ml de sake mirin 250 ml de amasu 5 cm de kombu Modo de preparo: 1. Lavar bem o arroz pelo menos trs vezes. At a gua ficar transparente. 2. Colocar todos os ingredientes (exceto o amasu) em uma panela alta e levar fervura. Abaixar o fogo e tampar a panela. 3. Cozinhar por 10 minutos 4. Desligar o fogo e esperar por mais 15 minutos. 5. Retirar o kombu e colocar o arroz em uma bacia larga 6. Adicionar o amasu sobre o arroz e misturar com movimentos rpidos e leves, para no quebrar o arroz. 7. Forar o resfriamento com um abanador ou ventilador. 8. Mantenha coberto com um pano mido

Gari (Gengibre marinado)

Ingredientes: 150 gr de gengibre fresco q.b. gua q.b. Amasu q.b. Sal Modo de preparo: 1. Cortar o gengibre em fatias finas (usar mandolim) 2. Polvilhar com sal e deixar por 15 minutos para desidratar um pouco 3. Lavar em gua corrente para retirar o excesso de sal 4. Colocar a gua em uma panela, o suficiente para cobrir o gengibre e levar ao fogo at a fervura. 5. Trocar a gua e levar novamente a fervura ( 3 vezes) 6. Retirar do fogo, escorrer a gua e deixar esfriar o gengibre. 7. Colocar o amasu o suficiente para cobrir o gengibre 8. Deixar marinando

Niguiri (Bolinhos de arroz)

Ingredientes: 1 und. de kani 1/2 folha de Nori (alga) Sobras do sashimi de salmo q.b. Shari (arroz de sushi) Modo de preparo: 1. Cortar o salmo em fatias. 2. Cortar a kani-kama em fatias. 3. Fazer os bolinhos de arroz. 4. Colocar sobre os bolinhos o salmo ou a kani-kama. 5. Com uma tesoura cortar tiras de alga para envolver os bolinhos

Hossomaki (Rolos finos de sushi com alga por fora)

Ingredientes: 2 und. de pepino japons Sobras do sashimi de Salmo 4 und. de kani-kama 200 gr de camaro 6 folhas de Nori (alga) q.b. Shari (arroz de suhsi) q.b. Sal q.b. Espetos de bambu ou madeira Modo de preparo: 1. Tirar a cabea dos camares, lavar e conserv-los com a casca. Espetlos 2. Colocar gua para ferver em uma panela alta suficiente para cobrir os camares e acrescentar o sal. Colocar os camares na gua fervendo at cozinhar (+ ou 1 minuto). Descascar o camaro e reservar. 3. Cortar as duas extremidades do pepino e descart-las. Cortar o pepino ao meio, retirar as sementes com uma colher e cortar as metades em 4 sempre no sentido do comprimento. Reservar. 4. Cortar a kani-kama ao meio no sentido do comprimento e reservar. 5. Cortar o salmo em tiras e reservar. 6. Cortar a alga ao meio. 7. Espalhar o arroz no lado rugoso da folha deixando mais ou menos um dedo sem arroz na parte superior 8. Colocar o recheio de sua preferncia. Enrolar e cortar o rolinho em 8 pedaos.

Sunomono (Salada de pepino agridoce e polvo)

Ingredientes: 1 unidade de pepino Japons q.b. Amasu 1 Polvo cozido e cortado em fatias finas q.b. Gergelim tostado e modo Modo de preparo: 1. Cortar o pepino em fatias finas (usar mandolim). 2. Adicionar o amasu at cobrir o pepino e deixar marinando de um dia para o outro. 3. Drene quase todo o lquido do amasu e misture o pepino com o polvo. 4. Polvilhe o gergelim modo por cima e sirva.

Uramaki Califrnia (Rolos de sushi com arroz por fora)

Ingredientes: 1 1/2 und. de Nori (alga) 1 und. de manga 1 und. de pepino 6 und. de kani-kama q.b. Shari (arroz de sushi) q.b. Creram cheese q.b. Gergelim torrado (preto e branco) Modo de preparo: 1. Passar papel filme por todo sudar. 2. Descascar a manga e cortar em bastes. 3. Cortar as duas extremidades do pepino e descart-las. Cortar o pepino ao meio, retirar as sementes com uma colher e cortar as metades em 4 sempre no sentido do comprimento. Reservar. 4. Cortar a kani-kama ao meio no sentido do comprimento e reservar. 5. Cortar a alga ao meio. 6. Preencher o lado rugoso inteiro com o arroz. 7. Polvilhar o gergelim por toda superfcie. 8. Virar a alga com o arroz (para que o arroz fique por fora). 9. Passar uma pequena quantidade de cream cheese e em seguida rechear com a Kani-kama, a manga e o pepino. 10. Enrolar conforme demonstrao. 11. Para facilitar na hora do corte, enrole um filme plstico no sushi. 12. Corte em 8 pedaos.

Uramaki Philadlfia (Rolos de sushi com arroz por fora)

Ingredientes: Sobras do sashimi de salmo 1 1/2 und. de Nori (alga) q.b. Shari (arroz de sushi) q.b. Cream cheese q.b. Gergelim torrado (preto e branco) Modo de preparo: 1. Proceder como na receita anterior. Trocando somente o recheio.

Hot rool
Ingredientes: 1 rolo de sushi com alga por fora com recheio de sua preferncia. q.b. Massa para empanar q.b. Farinha de Pan-ko Modo de preparo: 1. Passe o rolo de sushi na massa e depois na farinha de Pan-ko. 2. Frite rapidamente sob imerso em leo quente at dourar. 3. Corte o rolo de sushi em 8 peas.

Massa para empanar

Ingredientes: 250 ml de gua gelada 1 ovo 150gr 200gr de farinha de trigo 5 ml de vinagre Modo de preparo: 1. Em um bowl, misturar a gua, o ovo e o vinagre. Bater com um fu. 2. Acrescentar aos poucos a farinha e continuar batendo at obter uma consistncia cremosa

Temaki
Ingredientes: folha de alga Nori q.b. Shari (arroz para sushi) q.b. recheio de sua preferncia q.b. gergelim tostado modo q.b. molho teriaki Modo de preparo: 1. Espalhe o arroz na alga conforme demonstrao. 2. Disponha o recheio no sentido da diagonal do arroz. 3. Enrole o cone conforme demonstrao. 4. Salpique o gergelim e o molho teriaki.