Areados

8 Agrari
VOLUMEN
Ciencias Agrarias
EXTRACCIN POR FLUIDO SUPERCRTICO DE CO2 Y CUANTIFICACIN DE CAPSAICINOIDES DE ROCOTO (Capsicum Pubescen) DEL VALLE DEL MANTARO EXTRACTION BY CO2 SUPERCRITICAL FLUID AND HOT PEPPER CAPSAICINOIDS QUANTIFICATION (Capsicum Pubescen) FROM THE MANTARO VALLEY Norma Gamarra Mendoza1, Ivan Bontemps Hernndez, Edith Coronel Bonifacio, Silvia Velsquez Rodrguez y Servan Granza Muoz Laboratorio de Investigacin en Biotecnologa de Alimentos de la Facultad de Industrias Alimentarias - UNCP RESUMEN greater extraction as opposed to other conditions, Los cromatogramas obtenidos permitieron being Nordihidrocapsaicin (NDHC) = 770.51 identificar y cuantificar las fracciones de (17%), Capsaicina (CAP) = 1471.22 (33%) and capsaicinoides de la oleorresina de rocoto. El Dihidrocapsaicina (DHC) = 2116.19 (49%) for a tratamiento T2 a 60C y 200 bar, permiti la mayor total of 4357.92 u/g ms of capsaicinoids, and with extraccin a diferencia de las otras condiciones, a pungency of SHU = 65368.76, the relationship of siendo Nordihidrocapsaicina (NDHC) = 770.51 these fractions indicates that the dihydrocapsaicin (17%); Capsaicina (CAP) =1471.22 (33%) y 1:0.69:0.36 is in greater proportion in this species Dihidrocapsaicina (DHC) = 2116.19 (49%) of Capsicum sp. In conclusion, the results of this haciendo un total de capsaicinoides de 4357.92 study showed that the SFE-CO2 is an available ug/g ms, y con una pungencia de SHU= 65368.76; method for routine extraction of capsaicinoids la relacin de estas fracciones 1:0.69:0.36 from dried and ground rocoto with 12% humidity seala que la dihidrocapsaicina se encuentra en and with many advantages of easy removal, mayor proporcin en esta especie de Capsicum free of contaminants, and rapid quantification of pubescen. En conclusin, los resultados de fractions of capsaicinoids. Key words: capsaicinoids, supercritical-fluid - CO2, nordihidrocapsaicin, dihydrocapsaicin, capsaicin. INTRODUCCIN
este estudio demostraron que el SFE CO2 es un mtodo disponible para extracciones rutinarias y selectivas de capsaicinoides de rocoto seco y molido con 12% de humedad y con muchas ventajas de fcil extraccin, libre de contaminantes y cuantificacin rpida de fracciones de capsaicinoides.
El gnero Capsicum, comnmente denominado Palabras clave: capsaicinoids, supercritical-fluid aj en el Per, juega un rol importante en CO2, nordihidrocapsaicin, dihydrocapsaicin, el sector hortcola del pas. El rocoto o aj capsaicin. manzano perteneciente a la especie Capsicum pubescen es una de las especies de mayor cultivo despus del paprika y aj escabeche y ABSTRACT ampliamente utilizado en la gastronoma, su The chromatograms obtained allowed to identify produccin alcanz a 14424.31 TM (Ministerio de and quantify the fractions of capsaicinoids of Agricultura, 2005) y su comercializacin se est the oleoresin of Capsicum sp. (Hot peppers) posesionando en los mercados externos (China, T2 treatment at 40 C and 400 bar, permitted USA, Espaa, etc.). El Per es uno de los centros
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nngamarram@hotmail.com
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Prospectiva Universitaria
de origen de la mayor cantidad de especies de Capsicum, que data desde la poca preinca, esta diversidad biolgica de nuestro pas nos exige asumir una responsabilidad en el uso sostenible y conservacin de estos recursos y la necesidad de prepararnos y exigirnos para aprovechar las nuevas tendencias del mercado. El Consejo Internacional de Recursos Fitogenticos con sede en Costa Rica (1979), reconoci a nivel mundial la importancia socioeconmica y cientfica de este gnero, considerado dentro de los recursos fitogenticos de primera prioridad (Ortiz,1983). El gnero Capsicum presenta una gran oferta de especies y variedades, las cuales renen caractersticas de precocidad, productividad y demanda comercial que los convierte en un recurso gentico promisorio para los sistemas productivos y hace viable su inclusin en agrocadenas de los mercados nacional e internacional. El aj por su contenido de componentes bioactivos, especialmente capsacinoides y carotenoides es de inters medicinal, farmacolgico, alimentario, cosmecutico cobra importancia para su investigacin, mejoramiento de cultivo, produccin, industrializacin y comercializacin. El potencial de compuestos naturales que ofrece el gnero Capsicum es impresionante, sin embargo en nuestro pas muy poco se ha investigado para utilizar estas ventajas comparativas, competitivas, ya que las tendencias actuales a nivel mundial, consideran prioritarias la bsqueda de nuevos compuestos bioactivos, ingredientes, sabores, aromas naturales de matrices vegetales, para utilizarlos como alimentos saludables y nutritivos que orienten a mejores oportunidades de comercializacin para posesionarse en mercados verdes de alimentos funcionales, nutracuticos, cosmecuticos, productos orgnicos e insumos exclusivos. Adems de estos usos, los frutos se utilizan procesados o en fresco y bajo diferentes formas para la preparacin y alio de los alimentos. La calidad de los frutos del
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aj y de sus subproductos depende del color, el aroma y la pungencia (Kirschbaum et al., 2002a; y Macrae et al., 1993); particularmente el sabor pungente o picante originado por la presencia de capsaicinoides que son alcaloides que estn presentes nicamente en el gnero capsicum y tienen propiedades medicinales y farmacolgicas como anti cancergenas, antiartrticas, antiinflamatorias (Howar et al 2000; Mazzone et al, 1999) neuropatas antidiabticas, neurolgicas - se le atribuye propiedades quimioteraputicas (Kimet et al, 2004); sus aplicaciones en la industria alimentaria para la preparacin de salsas pungentes; asimismo es usado en la agricultura como biopesticida, fungicida y en otros campos para preparar repelentes y bombas lacrimgenas, etc. Actualmente la extraccin de los capsaicinoides de Capsicum, refieren a la extraccin por fluido supercrtico de CO2, por la ventajas competitivas que ofrece, como es la selectividad, estabilidad, pureza, corto tiempo y proceso fcil. Asimismo el CO2 en condiciones supercrticas muestra una alta difusividad y alta solubilidad, comportndose como un excelente solvente. El Per es uno de los centros de origen de la mayor cantidad de especies de Capsicum, que data desde la poca del incanato, esta diversidad biolgica de nuestro pas nos exige asumir una responsabilidad en el uso sostenible y conservacin de estos recursos y la necesidad de prepararnos y exigirnos para aprovechar las nuevas tendencias del mercado. En el presente trabajo de investigacin se realiz la extraccin por fluido supecrtico de CO2 y la cuantificacin por cromatografa lquida de alta eficiencia (HPLC) de capsaicinoides de ROCOTO (Capsicum pubescen), ya que a la fecha esta especie no ha recibido la atencin cientfica ni tecnolgica tanto botnica, gentica, agronmica, fitoqumica, bioqumica etc., a pesar de que su cultivo en el valle del Mantaro es muy prospera y resistente al ataque de plagas; actualmente solamente crece a nivel de huertos
Extraccin por fluido supercrtico de CO2 y cuantificacin de capsaicinoides de rocoto (Capsicum Pubescen) del Valle del Mantaro
Norma Gamarra Mendoza, Ivan Bontemps Hernndez, Edith Coronel Bonifacio, Silvia Velsquez Rodrguez y Servan Granza Muoz
familiares. MATERIAL Y MTODOS Lugar de ejecucin
Laboratorio de investigacin en biotecnologa de Procesos de extraccin de capsaicinoides y alimentos de la UNCP - FAIIA carotenoides por fluido supercrtico, se realiz Laboratorio de Ingeniera de Alimentos de la por el Mtodo Yao et. al., (1994) y Zao (2006). Universidad Peruana Unin de Lima. Materiales Material biolgico Gnero: Capsicum Especie: Capsicum pubescen Nombre comn: Rocoto Anlisis de capsaicinoides y carotenoides Se realiz la determinacin del contenido total de capsaicinoides y carotenoides. Mtodo espectrofotomtrico, ISO 7543 - 1 y AOAC (970.64) y las fracciones predominantes de capsaicinoides por HPLC. Mtodo AOAC (995.03), mtodo Hoffman (1983).
Capsicum sp, por conveccin de aire caliente y se determin el tamao de partcula de Capsicum pubescens molido. Mtodo granulomtrico Test Sieving (Nagy & Simandi, 2008), tambin se determin del porcentaje de humedad. Mtodo gravimtrico (FAO. 2004).
Materiales, equipos e instrumentos analticos Diseo experimental estadstico de laboratorio Para probar los tratamientos del proceso de Equipo de extraccin por fluido supercrtico extraccin por dixido de carbono supercrtico de CO2(SFE - CO2) marca THAR Instruments se utiliz un diseo completamente aleatorio, con SFE 100 2 FMC. Espectrofotmetro UV/ arreglo factorial 22, con un nivel de confianza del visible INC- Medilab; instrumento analtico de 5%, ANOVA y prueba de comparacin mltiple de Cromatografa Lquida de Alta Eficiencia (HPLC) Duncan. El procesamiento de datos se realiz a marca Shimadzu, con columna cromatogrfica travs del Statistical Analysis System (SAS) V Ultra C18, 250 mm, 4.6 mm ID x 5 um, 9.1. Temperatura lmite 80C Insumos y reactivos CO2 de 99,999% de pureza con certificacin de PRAXAIR, patrones de capsaicinoides de Sigma Aldrich y carotenoides de carotenature; acetonitrilo, hexano, metanol, etanol, agua de grado HPLC. Acondicionamiento de la materia prima Se realiz el secado de la pulpa y placenta del Figura 1. Proceso de extraccin de Capsaicinoides de Capsicum sp. por dixido de carbono supecrtico
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RESULTADOS Y DISCUSIN
Segn el diseo experimental planteado con 4 tratamientos, se realiz la extraccin de la oleorresina de rocoto, el cual fue acondicionado a una humedad de 13 a 14% por secado con aire caliente y secado a vacio a 40C (Figura 2), luego fue molido y tamizado a un tamao de partculas entre 425 u a 1 mm. Para permitir una
adecuada superficie de exposicin de la muestra con el CO2 supercrtico. Para cada tratamiento se utiliz aproximadamente 28 g de muestra seca. En el cuadro 1, se muestra los resultados de la cantidad de oleorresina extrada, en condiciones de presin (bar): 200 (-1) y 400 (1), y temperatura (C): 40 (-1) y 60 (1).
Figura 2. Prdida de humedad del pericarpio de rocoto durante el tiempo de secado Cuadro N 1. Cantidad de oleorresina total de Capsicum sp. (rocoto)
Tratamiento T1 T2 T3 T4 Presin (bar) -1 -1 1 1 Temperatura (C) -1 1 -1 1 Muestra Humedad Oleorresina Rendimiento seca (g) (%) (g) (%) 28.450 14.70% 0.319 1.121 28.938 14.90% 0.500 1.728 28.546 13.20% 0.146 0.511 28.529 13.60% 0.154 0.540
El tratamiento dos (T2) a presin de 200 bar y temperatura de 60 C permiti obtener la mayor cantidad de oleorresina, seguido por el tratamiento uno (T1), comparado con los tratamientos tres y cuatro, los cuales reportan una menor cantidad de oleorresina. Los rendimientos totales de oleorresina y sus componentes de capsaicinoides de rocoto van a depender de muchos factores, como del pretratamiento de
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la matriz vegetal, as como del porcentaje de humedad final de la muestra seca y del tamao de partcula adecuada. Del Valle et al., (2003) seala que las muestras molidas a partir de laminados y luego peletizadas y acondicionadas a baja humedad tienen un rendimiento mayor que aquellas no molidas previamente. Asimismo, la presin y la temperatura afectan la solubilidad de la oleorresina en CO2, aunque ello tambin
depende de la materia prima. En general, la temperatura de 60 C presenta una mayor selectividad en la extraccin con CO2 (JarnGaln et al., 1999). Aunque la mayora de los investigadores recomiendan 40 C en vez de 55 C; Daood et al. (2002) obtuvieron un mximo de rendimiento de extraccin (~11,5%) a 40 MPa y 55 C. Una mnima densidad del CO2 es necesaria para extraer oleorresina picante (entre 600-1000 kg/m3). Una mayor densidad tambin aumenta la economa de la Extraccin Supercrtica de CO2 con independencia de la temperatura utilizada, porque al igual que con un aumento de Presin, aumenta la solubilidad del aceite en CO2 (Daood et al., 2002). Determinacin de las fracciones predominantes de capsaicinoides de rocoto Los cromatogramas de rocoto (A) y patrn (B) (Figura 3), obtenidos, permitieron identificar y cuantificar las fracciones de capsaicinoides: Nordihidrocapsaicina (NDHC), Capsaicina (CAP) y Dihidrocapsaicina (DHC). En el cual se observa dos picos desconocidos (a y b) y en el cuadro 2, se observa el contenido de cada fraccin a diferentes tratamientos de extraccin SF-CO2 . El tratamiento T2 a 60C y 200 bar, permiti la mayor extraccin a diferencia de
las otras condiciones, siendo NDHC = 770.51 (17%); CAP =1471.22 (33%) y DHC = 2116.19 (49%), haciendo un total de capsaicinoides de 4357.92 ug/g ms, y con una pungencia de SHU= 65368.76; la relacin de estas fracciones 1:0.69:0.36 muestra que la dihidrocapsaicina se encuentra en mayor proporcin en esta especie de Capsicum pubescen (rocoto). Estos resultados fueron comparados con el cromatograma patrn de capsaicinoides comerciales y se observa que los tiempos de retencin de las tres fracciones NDHC = 7,7; CAP = 7,9 y DHC = 12,3 min. Coinciden con las de rocoto. Asimismo, el nivel de unidades respuesta del integrador (mAU) es mucho mayor en los picos de los capsaicinoides de rocoto, especialmente el de NDHC en comparacin con el estndar. Las unidades de respuesta del integrador son una funcin directa de la concentracin del compuesto identificado, a mayor mAU mayor es la concentracin del compuesto extrado. La eficiencia de la mayor extraccin de los capsaicinoides por efecto de la temperatura y presin del CO2 supercrtico, puede deberse al aumento del proceso de transferencia de masa dentro del tejido seco del vegetal, lo cual se traduce en el incremento de la permeabilidad de la membrana citoplasmtica (Butz et al, 2003; Antonio y Gonzalo, 2005; Ahmed y Ramaswamy, 2006).
Figura N 3. Cromatogramas de fracciones de Capsaicinoides extrado por fluido supercrtico de CO2: a y b) desconocidos, Nordihidrocapsaicina (NDHC), Capsaicina (CAP), Dihidrocapsaicina (DHC).
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Peusch et al (1997), seala que en la extraccin por SFE a 80C de Chile de USA, obtuvo 760 ug/g de capsaicinoides y fracciones de 53, 40 y 7% de CAP, DHC y NDHC, respectivamente. Sin embargo en el estudio realizado obtuvimos 5,7 veces ms de capsaicinoides totales, respecto a
Extraccin SFCO2 T1 T2 T3 T4 NDHC (ug/g ms) 214.46 770.51 445.31 18.91 CPS (ug/g ms) 400.62 1471.22 937.98 39.95 DHC (ug/g ms)
las fracciones 10 y 9% ms alto de NDHC y DHC y 20% menos de CAP, respectivamente. Estas variaciones probablemente se deben al tipo de especie, cultivares inter e intra especies, suelo, lugar de cultivo y manejo agrcola.
Capsaicinoides Totales (ug/g ms) 1192.11 4357.92 2622.71 102.38
SHU (ug/g ms) 17881.62 65368.76 39340.58 1535.73
DHC:CPS:NDHC
577.04 2116.19 1239.42 43.52
1:0.69:0.37 1:0.69:0.36 1:0.75:0.35 1:0.91:0.43
Cuadro 2. Contenido de Nordihidrocapsaicina (NDHC), Capsaicina (CAP), Dihidrocapsaicina (DHC), capsaicinoides totales, unidades Scoville (SHU) y relacin DHC:CPS:NDHC de rocoto, extrado por SF-CO2.
En Capsicum annuum la proporcin es cercana a 1:1, en tanto que para C. frutescens L. es 2:1 (Manirakiza et al. (2003); adems, Cruz (2007) observ un mayor contenido de DH en muestras de C. pubescens. Esta ltima especie corrobora a los resultados obtenidos de Capsicum sp (rocoto). En conclusin, los resultados de este estudio demostraron que el SFE-CO2 es un mtodo disponible para extracciones selectivas de capsaicinoides de Capsicum seco y molido con 14% de humedad. La ventaja de este mtodo comparado con otros mtodos, requiere poca preparacin de la materia prima, corto tiempo de
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extraccin y requiere poca preparacin para los anlisis de HPLC y hay muy pocas seales de interferencia en los cromatogramas, lo cual facilita la integracin del contenido de capsaicinoides y cuantificar su concentracin total, fraccionada, y determinar las unidades de pungencia en unidades SCOVILLE. Esta valorizacin qumica de capsaicinoides de rocoto sirve de orientacin cientfica y tecnolgica, que podra traducirse en trminos econmicos por su contenido de compuestos bioactivos, que lo hace un excelente recurso natural promisorio y que merece mejorar su cultivo y produccin.
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
principles by reverse - phase high pressure liquid chromatography. J. Agric. Food Chem; 31, 1326 Antonio T. J.; Gonzalo V. G. Commercial - 1330. 1983. opportunities and research challenges in the high pressure processing of foods. J. Foods Eng., 67, Jarn Galn M.; Nienaber U.; & Schwartz S. J. 95-112. 2005. Paprika (Capsicum annuum) oleoresin extraction with supercritical carbon dioxide. J. Agric. Food Ahmed J.; Ramswamy H. S. High pressure Chem; 47, 3558-3564. 1999. processing of fruits and vegetables. Stewart Postharvest Rev. 1 10. 2006. Nagy B. Effects of particle size distribution, moisture content, and initial oil content on Butz P.; Fernndez G. A.; Lindauer R; Dieterich the supercritical fluid extraction of paprika. J. S; Bognar A.; Tauscher B.Influence of ultra high Supercritical Fluid , 46, 293 - 298. 2008. pressure processing on fruit and vegetable products. J. Food Eng. 56, 233-236. 2003. Nagy, B; Simandi B. Effects of particle size distribution, moisture content, and initial oil Cruz P. A. B; Gonzlez H. M. A; Gutirrez E. A. A.; content on the supercritical fluid extraction of Gardea B. M.; Prez G. Capsaicinoides, vitamina paprika. J. Supercritcal Fluid , 46, 293 298. C y heterosis durante el desarrollo del fruto de 2008. chile manzano. Agrociencia 41: 627-635. 2007. Salgado R. M; Botello A. E; Rico M. R.; Jimenez Daood HG; Illes V; Gnayfeed MH; Mszros I. H.; Cardenas M. M.; Navarrete B. J. Enzymatic B; Horvath G.; Biacs PA. Extraction of pungent Treatment To improve Extraction of Capsaicinoids spice paprika by supercritical carbon dioxide and and Carotenoids from Chili (Capasicum annuum) subcritica propane. J. Superc. Fluids, 23,143Fruits. J. Agric. Food Chem; 56, 10012 10018. 152. 2002. 2006. Del Valle JM.; Jimenez M.; De la Fuente JC. Yao J; Muraleedharan G. Supercritical Carbon Extraction kinetics of pre-pelletized Jalapeo dioxide Extraccion from Scoth Bonnet (C. peppers with supercritical CO2. J Superc. Fluids, annumm) and Quantification of capsaicin and 25, 33-44. 2003. dihydrocapsaicin. J. Agric. Food Chem; 42, 1303 Hoffman P; & Lego, M. G. Separation and 1305. 1994. Quantification of red pepper major heat
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CONSERVACIN DE PULPA DE CARAMBOLA (Averrhoa Carambola) CON APLICACIN DE MTODOS DE FACTORES COMBINADOS CONSERVATION OF PULP CARAMBOLA (AVERRHOA CARAMBOLA) WITH APPLICATION OF METHODS OF FACTORS COMBINED Edgar Rafael Acosta Lpez2 y Anglica Castro Garay Facultad de Ciencias Agrarias - Satipo RESUMEN El objetivo del presente trabajo fue estudiar la estabilidad fsico-qumica, sensorial y microbiolgica durante el almacenamiento a temperatura ambiente de pulpa de carambola. Se han realizado estudios de aplicacin de la tecnologa de factores combinados en la conservacin de pulpa de carambola, para que puedan ser empleados como materia prima para la obtencin de productos finales como jalea, mermelada, jugo, helado, paleta congelada, nctar y dulces o postres de sobremesa. Se ha empleado la accin de diversos factores de barreras: reduccin de la aw, preservante (SK) y pasteurizacin (89Cx15 segundos y 80C x 5 minutos). Los factores de estudio fueron la pasteurizacin, la relacin de concentracin de pulpa/concentracin de soluto (CP/CS; 1/ y 1/1/4) como depresor de aw se ha utilizado azcar refinado grado alimentario y el sorbato de potasio SK (0,2% y 0,4%). Se ha mantenido el pH de la pulpa de carambola en equilibrio y se ha considerado como el tratamiento ptimo, aquel que mantiene inalterable el color caracterstico de la pulpa de carambola (amarillo anaranjado) durante el tratamiento y un tiempo de vida til de 60 das aproximadamente en condiciones normales de temperatura y empacados en envases de plstico con tapa. La evolucin de slidos solubles, pH y acidez no mostraron diferencias significativas ( =0.05) durante los 60 das de almacenamiento. El crecimiento
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microbiano reporta valores de diferencias no significativas con respecto al tiempo de almacenamiento. Desde el punto de vista sensorial y como una caracterstica fundamental de calidad, el color de la pulpa de carambola denota variacin notable del color natural a partir de los 45 das de almacenamiento, siendo esta caracterstica la que orienta el tiempo de vida til de esta pulpa. Palabras clave: carambola; averrhoa carambola; mtodos combinados; frutas tropicales; conservacin de frutas. ABSTRACT The objective of the present work was to study the physical-chemistry, sensorial and microbiological stability during the storage to environmental temperature of carom pulp. Studies of technological application of factors combined in the conservation of carom pulp have been carried out, so that they can be used as raw material for the obtaining of end products like jelly, marmalade, juice, ice cream, frozen palette, nectar and sweet or after-dinner desserts. The action of diverse factors of barriers has been used: reduction of the aw, preservers (SK) and pasteurization (89Cx15 seconds and 80C x 5 minutes). The study factors were the pasteurization, and for the relationship of concentration of soluto pulpa/concentration (CP/CS; 1/ and 1/1/4) as aw depressor, refined
edgaracosta30@hotmail.com
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Conservacin de pulpa de carambola (Averrhoa Carambola) con aplicacin de mtodos de factores combinados.
Anglica Castro Garay y Edgar Rafael Acosta Lpez
sugar alimentary grade and the sorbate of potassium SK (0,2% and 0,4%) has been used. The pH of the carom pulp has been maintained in balance and it has been considered as the good treatment, and that maintains unalterable the characteristic color of the carom pulp (yellow orange) during the treatment and also a time of useful life of 60 days approximately under normal conditions of temperature and packed in containers of plastic with cover. The evolution of soluble solids, pH and acidity didnt show significant differences (=0.05) during the 60 days of storage. The microbial growth reports values of non significant differences with regard to the time of storage. From the sensorial point of view and like a fundamental characteristic of quality, the color of the carom pulp denotes remarkable variation of the natural color starting from the 45 days of storage, being this characteristic the one that guides the time of useful life of this pulp.
propiedades del producto fresco aplicable a zonas rurales en donde se pueden conservar los frutos in situ y por medio de este mtodo se han obtenido productos estables a temperatura ambiente. (Hernndez, Barrera; 2004). Con la tecnologa de los mtodos combinados, se pretenden alcanzar niveles de humedad intermedia (HI). El proceso aplicado a frutas se basa en la combinacin de un tratamiento trmico suave, una ligera reduccin de la actividad de agua, descenso del pH y adicin de niveles permitidos de sustancias qumicas, en un proceso de estabilizacin por equilibrio de los trozos de frutas en el sistema jarabe-cido-preservantes en el caso de conservacin en trozos, y en un sistema pulpa-prersevante-soluto-cido en el caso de pulpas.
Utilizando los mtodos combinados se podr conservar la pulpa de carambola al medio ambiente y se tendr un producto intermedio Key word: averrhoa carambola, combined para que pueda ser empleado como materia methods, tropical fruits, conservation of Fruits prima para la obtencin de productos finales como jalea, mermelada, jugo, helado, paleta congelada, granizado, nctar y dulces o postres INTRODUCCIN de sobremesa. En diversos lugares de la provincia de Satipo En consecuencia con lo planteado la investigacin crece la carambola y es consumido en refrescos pretende conservar la pulpa pasteurizada de y ensaladas por los pobladores, no obstante en la carambola a temperatura ambiente utilizando poca de abundancia se desperdician cantidades mtodos combinados. considerables, ya que la produccin excede la demanda local y regional. Una opcin para En la investigacin se formula el siguiente evitar el desperdicio, adems de otorgar un valor problema cul de los mtodos combinados agregado al fruto es procesarlo y comercializarlo. permitir mantener una buena calidad microbiana (Acosta, 2009). (mohos y levaduras) al almacenar la pulpa del fruto de carambola a temperatura ambiente? La obtencin de pulpas a partir de frutos es un Del cual se deduce la siguiente hiptesis: La proceso ventajoso por la versatilidad de usos aplicacin de mtodos combinados permitir que puedan dar las mismas; sin embargo deben mantener una buena calidad microbiana (mohos considerarse las condiciones que permitan y levaduras) al almacenar la pulpa de carambola conservar la pulpa por el mayor tiempo posible. La a temperatura ambiente. tecnologa de mtodos combinados ofrece varias ventajas como son: el empleo de tecnologa El objetivo general de la investigacin fue, estudiar y equipo sencillo y no costoso, conserva las la estabilidad fsico-qumica y microbiolgica
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durante el almacenamiento a temperatura 50g de pulpa envasada y almacenada a 25 ambiente de la pulpa de carambola. +- 1,0C. Se utiliz un diseo factorial 23 completamente aleatorizado, con tres replicas independientes, dando como resultado un total MATERIAL Y MTODOS de 24 muestras para cada tiempo, las cuales La investigacin se realiz en el Centro de fueron bloqueadas por da, es decir, las ocho Produccin de la Escuela Acadmico Profesional muestras de combinaciones de tratamientos de Ingeniera en Industrias Alimentarias fueron analizadas en un da y las otras dos Tropical de la Facultad de Ciencias Agraria replicas en los consecutivos das existiendo de la Universidad Nacional del Centro del un da de diferencia entre ellas. El anlisis Per. La Unidad experimental fue de 50 g de estadstico de los resultados obtenidos se hizo pulpa de carambola pasteurizada, envasada y con un anlisis de varianza para tres factores almacenada a temperatura ambiente en un lugar (ANOVA). La variable de respuesta que se seleccion para conocer el efecto de los factores fresco a 25C. en los tratamientos probados fue la cuantificacin Se utiliz como insumos azcar blanca refinada y de hongos y levaduras. como conservador sorbato de potasio. Se realiz los anlisis fsico-qumicos y microbiolgicos de la pulpa: pH, potenciomtricamente con un ph-metro ORION modelo S-350; slidos solubles con un refractmetro calibrado trmicamente marca Abbe; contenido de agua por mtodo AOAC; acidez, mohos, levaduras por Petrifilm (2002). La metodologa experimental consisti en la obtencin de la pulpa y la aplicacin de mtodos combinados a la pulpa del fruto de carambola, Los factores que se probaron fueron los siguientes: depresor de actividad de agua, se aade azcar a la pulpa en dos niveles teniendo en cuenta la relacin pulpa /soluto (1/0,5) y (1/0,25) como soluto se utiliz sacarosa (azcar Blanca refinada), sorbato de potasio (SK) 0,2% y 0,4% , tratamiento trmico a la pulpa a 80C por 5 minutos y 89C por 15 segundos. Al combinar estos factores con sus respectivos niveles se obtuvieron 8 tratamientos Anlisis estadstico: para la caracterizacin de la pulpa se realizaron dos repeticiones con tres rplicas para cada una de las determinaciones, reportndose los promedios y desviaciones estndar. Para la aplicacin de mtodos combinados se tuvo como unidad experimental
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RESULTADOS El rendimiento de la pulpa de carambola refinada fue de 74,7%. Resultados fisicoqumicos de la pulpa de carambola refinada fresca Cuadro 1. Resultados fisicoqumicos de la pulpa de carambola sin la aplicacin de mtodos combinados.
Anlisis fisicoqumico pH (a una T = 20 C) Densidad (20C) g/mL Acidez ctrica (%) Slidos solubles Brix Resultado 2,3 1,023 0,74 6,30
Resultados fisicoqumicos, microbiolgicos y sensoriales de la pulpa de carambola por mtodos combinados La pulpa calentada, estabilizada y empacada se almacen durante 2 meses a temperatura
ambiente (25C), habindose realizado controles fisicoqumicos, microbiolgicos y sensoriales durante este tiempo. El pH, slidos solubles y la acidez durante el almacenamiento a temperatura
ambiente no denotan diferencias significativas (a=0.05) respecto al tiempo de almacenamiento, los cuales se pueden observar en los cuadros 2, 3 y 4.
Cuadro 2. Anlisis de pH de la pulpa de carambola conservada por mtodos combinados

Das 0 15 30 45 60 Control 2,3 2,9 3,1 3,3 1 2,3 2,4 2,4 2,4 2,5 2 2,45 2,55 2,55 2,6 2,6 3 2,35 2,4 2,45 2,5 2,5 4 2,4 2,4 2,42 2,42 2,45 Tratamiento 5 2,42 2,42 2,42 2,46 2,46 6 2,3 2,32 2,32 2,35 2,35 7 2,31 2,34 2.36 2,36 2,38 8 2,33 2,4 2,4 2,42 2,42
Cuadro 3. Anlisis de % Acidez de la pulpa de carambola conservada por mtodos combinados

Das 0 15 30 45 60 Control 0,74 1 0,735 0,72 0,71 0,70 0,70 2 0,73 0,71 0,70 0,69 0,68 3 0,73 0,71 0,72 0,70 0,70 Tratamiento 4 5 0,72 0,73 0,71 0,70 0,71 0,69 0,70 0,69 0,69 0,69 6 0,73 0,72 0,72 0,71 0,71 7 0,72 0,72 0,71 0,71 0,71 8 0,71 0,70 0,70 0,70 0,69
Cuadro 4. Anlisis de slidos solubles (Brix) de la pulpa de carambola conservada por mtodos combinados
Das 0 15 30 45 60 Control 6,30 5,80 1 6,45 6,2 6,1 6,0 6,0 2 6,43 6,35 6,2 6,1 6,1 3 6.5 6.4 6.3 6.1 6.1 Tratamiento 4 5 6.5 6.4 6.4 6.35 6.4 6.3 6.2 6.25 6.2 6.25 6 6.45 6.3 6.25 6.2 6.1 7 6.4 6.35 6.3 6.3 6.2 8 6.4 6.35 6.3 6.2 6.0
Antes de describir el comportamiento de los diferentes tratamientos, es preciso aclarar que se ha tomado como limite admisible para continuar con el monitoreo de los tratamientos probados un valor mximo de mohos de 103 ufc/g y levaduras
102 ufc/g segn las normas existentes (NTS. N071-MINSA/DIGESA-V.01, 2008). Por lo tanto, todos aquellos tratamientos donde rebasaron estos valores se eliminaron.
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Cuadro 5. Cuantificacin de mohos (ufc/g) en los tratamientos durante el almacenamiento a 25C
Das 0 15 30 45 60
Control 10 1100
1 10 120 200 280 430
2 8 170 220 300 450
3 7 13 15 34 60
Tratamiento 4 5 11 12 14 14 18 28 48 36 72 69
6 10 17 29 38 66
7 0 0 0 0 0
8 0 0 0 0 0
Cuadro 6. Cuantificacin de levaduras (ufc/g) en los tratamientos durante el almacenamiento a 25C
Das 0 15 30 45 60
ND: no determinado
Control 25 500 ND
1 <10 <10 <10 30 <100
2 <10 20 45 40 <100
3 <10 <10 30 50 <100
Tratamiento 4 5 11 8 14 10 18 20 48 42 72 50
6 <10 15 30 40 68
7 <10 <10 24 39 70
8 <10 16 27 41 66
Ufc/mL= Unidades formadoras de colonias por gramo En cuanto a las experiencias desarrolladas, despus del procesado, es decir al da cero de almacenamiento, los recuentos mohos fueron mximo de 10 ufc/g y para los procesados con (89C x 15 s) y con una concentracin de SK de 0,2% y 0,4% no se encontr mohos, resultados que son los esperados, puesto que a mayor temperatura mayor disminucin de la tasa microbiana en la pulpa; sin embargo, los valores obtenidos son aceptables. Haciendo un seguimiento durante el almacenamiento, conforme se muestra en el Cuadro 5, los niveles de crecimiento de mohos no son elevados, pues en ningn caso pasan del lmite establecido (103 ufc/g). Durante los 60 das de almacenamiento el crecimiento microbiano no lleg a valores en la que microbiolgicamente se pueda desechar las muestras tanto desde el punto de recuento de mohos y levaduras. La aplicacin de mtodos combinados permite la conservacin de los mismos a temperatura ambiente y se mantiene la
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seguridad microbiolgica. La prueba de puntos y calificacin se desarroll al inicio y durante el almacenamiento de 60 das, respecto al color, sabor y aroma. El color amarillo anaranjado de la pulpa de carambola mantiene su color natural despus del procesamiento, con las pulpas que se adicionaron menos sacarosa (1/0.25) y que se aplicaron menor temperatura de pasteurizacin (80C x 5 minutos). Esto podra deberse a que durante el calentamiento y posterior enfriamiento lento, ocurren reacciones de oscurecimiento y caramelizacin de los azcares. Durante el almacenamiento las evaluaciones sensoriales indican que a partir de 45 das las pulpas procesadas con 89Cx15 segundos con relacin a la pulpa soluto de 1/0.25, encuentran diferencias significativas a un nivel de 95% de confianza con respecto al color inicial de almacenamiento.
La aplicacin de 89C x 15 seg.y relacin pulpa/soluto de 1/0.25 es considerada como el tratamiento ptimo, ya que en estas condiciones el color caracterstico de la pulpa de carambola se mantiene casi inalterable. Los otros tratamientos (1/0.5; 80Cx5 min; 0,2% SK), (1/0.5; 80Cx5 min; 0,4% SK), inician el almacenamiento con el color de la pulpa ligeramente modificada, lo que hace que el tiempo de almacenamiento desde el punto de vista del color sea muy pequeo. En cuanto al aroma, el anlisis de varianza reporta que hay diferencias significativas con respecto al factor das de almacenamiento en sus efectos simples, sin embargo en sus interacciones dobles de SK y temperatura-tiempo de pasteurizacin no denota diferencia significativa.
ser debido a la procedencia y estado de madurez. La cantidad de cidos totales expresados en cido ctrico de la pulpa de carambola fue de 0,74 g de cido ctrico/100 g (0,75%). Valores semejantes presentan los reportados por Barzola (2008) 0,737%, Acosta (2009) 0,74% y (Tello et al., 2002) 0,72%. Los grados Brix obtenidos en la pulpa del fruto de carambola fue de 6,3, valor que se asemeja a lo reportado por Acosta (2009) y ligeramente superior a lo reportado por Barzola (2008) quien determin un valor de 6,0 y menor a lo reportado por Tello et al., (2002) quien obtuvo un valor 7,2 Brix.
El anlisis estadstico de las caractersticas fisicoqumicas de los tratamientos de pulpa pasteurizada de carambola muestra que no existen diferencias significativas en las variables de pH, acidez y Brix. En los 2 meses de La valoracin promedio de los panelistas segn almacenamiento. la escala aplicada a los 45 das muestra que la El deterioro de las pulpas de frutas est pulpa tiene un olor sui gneris dbil, y a los 60 asociado, generalmente, con mohos y levaduras, das, olor sui gneris muy dbil. pues su pH y actividad de agua reducida, limitan el crecimiento de un gran nmero de bacterias, principalmente patgenas. El SK DISCUSIN es un conservador efectivo contra mohos y El valor del rendimiento de la pulpa de carambola levaduras, pero si los niveles de adicin son muy obtenida es ligeramente mayor a lo reportado por pocos e insuficientes, puede existir crecimiento (ACOSTA, 2009) 71,3%. VILLA (2008) menciona de microorganismos. El comportamiento un rendimiento en pulpa que vara de 60 - 75% microbiolgico de los tratamientos durante los 60 que depende del estado de madurez; Hernndez das de almacenamiento a temperatura ambiente y Barrera (2004) reportaron un rendimiento para 25C, se muestra en los Cuadros 5 y 6. pulpa de carambola en estado verde 65,56%, pintn 68,88% y maduro 72,87%. El rendimiento En el da cero de almacenamiento, los obtenido se encuentra dentro de este rango. recuentos de mohos fueron mximo de 10 Las diferencias se pueden atribuir al estado ufc/g y para los procesados con (89C x 15 s) de madurez de la fruta, perdidas durante el con una concentracin de SK de 0,2% y 0,4% pulpeado, tamao de abertura del tamiz utilizado no se encontr mohos, resultados que son los para la refinacin de la pulpa, procedencia y esperados, puesto que a mayor temperatura mayor disminucin de la tasa microbiana en la variedad de la fruta. pulpa; sin embargo, los valores obtenidos son El pH de la pulpa de carambola fue de 2,3. Acosta aceptables. Haciendo un seguimiento durante (2009) determin un valor de pH de 2,4; Barzola el almacenamiento, conforme se muestra en el (2008) 2,1 y Tello et al; (2002) el valor obtenido se Cuadro 5, los niveles de crecimiento de mohos encuentra dentro del rango. La variacin puede
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no son elevados, pues en ningn caso pasan del Durante los 60 das de almacenamiento el lmite establecido (103 ufc/g). Durante los 60 das crecimiento microbiano no lleg a valores de almacenamiento el crecimiento microbiano no en los que microbiolgicamente se pueda lleg a valores en la que microbiolgicamente se desechar las muestras desde el punto de pueda desechar las muestras tanto desde el punto recuento de mohos y levaduras. . de recuento de mohos y levaduras. La aplicacin El pH, los slidos solubles y la acidez durante de mtodos combinados permite la conservacin el almacenamiento a temperatura ambiente, de los mismos a temperatura ambiente y se no denotan diferencias significativas respecto mantiene la seguridad microbiolgica. al tiempo de almacenamiento. El ANVA reporta diferencia significativa del sabor con el factor tiempo de almacenamiento, en el aroma no hay diferencia significativa REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS con la interaccin temperatura- tiempo de Acosta L., E.R. Influencia de la temperatura y pasteurizacin, y la valoracin promedio de los concentracin en las propiedades reolgicas panelistas segn la escala aplicada a los 45 de la pulpa de carambola. [Tesis post grado]. das mantiene un sabor ligeramente agradable, Escuela de Post Grado UNCP. Huancayo-Per. a los 60 das de almacenamiento la calificacin 2009. promedio es de un sabor poco agradable. Alzamora S. M. Alimentos conservados por El rendimiento ptimo de la pulpa de carambola factores combinados. Ed. Aguilera. Temas en a nivel de laboratorio fue de 74,7%. tecnologa de alimentos. p 45. CYTED vol. 1. Las caractersticas fisicoqumicas que Instituto Politcnico Nacional. Mxico. 1997. present la pulpa fresca de carambola fueron: Barbosa C. G. V, Pothakamuy R. Usha, P. E. pH 2,3; acidez ctrica 0,74% y slidos solubles Conservacin no trmica de alimentos. P.293. 6,3 Brix. Acribia S.A. Espaa. 1999. La tecnologa de los mtodos combinados en la conservacin de pulpa de carambola ha dado resultados satisfactorios, logrando incrementar su tiempo de vida til en condiciones ambientales, empacados en frascos de polietileno con tapa Twist-off, sin la utilizacin de fro. Cerezal, P. y Duarte, G. Sensory influence of chemical additives in peeled cactus pears (Opuntia ficus indica L. Miller) in sirup conserved by combined methods. J: PACD 102; 109. 2004.
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SITUACIN AGROALIMENTARIA Y SU RELACIN CON EL ESTADO NUTRICIONAL INFANTIL EN COMUNIDADES DE LA PROVINCIA DE CONCEPCIN STATE FOOD AND NUTRITIONAL STATUS RELATION OF CHILDREN IN COMMUNITIES OF CONCEPCION PROVINCE Jorge Castro Bedriana3, Doris Chirinos Peinado4 y Felipe Zenteno Vigo5 Facultad de Zootecnia de la Universidad Nacional del Centro del Per RESUMEN El estudio transversal, descriptivo y correlacional fue realizado utilizando la base de datos generada en diferentes trabajos conducidos por los responsables del presente proyecto, en 84 familias con nios menores de 5 aos de la provincia de Concepcin, distritos de Chambar, Orcotuna y Aco, para determinar la relacin entre la situacin agroalimentaria familiar y el estado nutricional de los nios menores de 5 aos. Finalizado el estudio se evidenci que la produccin agroalimentaria de las familias evaluadas no permite cubrir satisfactoriamente sus necesidades alimentarias, debido a mltiples causas como el uso de tecnologas inadecuadas, estacionalidad climtica y la prevalencia del consumo de dietas energticas. El 36,9% de los nios evaluados tuvieron desnutricin crnica y el 58,3% de ellos tuvieron algn grado de anemia. El porcentaje de desnutricin crnica de los nios evaluados se asocia inversamente con el nivel educativo de las madres de familia, hogares adecuadamente constituidos, material noble de las paredes de la vivienda, consumo de agua potable, mayor frecuencia de consumo de papa, habas, frejol, carne de cuy, vsceras, huevo, leche, vegetales verdes y ctricos, apoyo alimentario (PVL, comedor popular, Wawa Wasi) y por el desfogue adecuado de humo en las cocinas. ABSTRACT Descriptive and co relational Cross-Sectional study was conducted using the database generated in different studies conducted by those responsible for this project, in 84 families with children under 5 years of Concepcion Province, in Chambar, Orcotuna and Aco districts to know the relationship between household food situations and nutritional status of children under 5 years. The study showed that family food production cannot satisfactorily meet their food needs by multiple factors as the use of inappropriate technologies, seasonality, climate, and consumption of energy diets rich. The percentage of stunting was 36,9% and anemia was 58,3%. The stunting percentage was inversely associated with educational level of mothers, homes properly constituted, concrete material of the walls, treated water, more frequent consumption of potatoes, beans, guinea pig meat, tripe (mondongo), eggs, milk, green vegetables and citrus fruit, food support (PVL, popular dinign, Wawa Wasi) and the proper venting of smoke in the kitchen. Key words: cross-sectional production, stunting, anemia. INTRODUCCIN study, food
Palabras clave: estudio transversal, produccin Histricamente, la seguridad alimentaria se refera al abastecimiento alimentario regional, agroalimentaria, desnutricin crnica, anemia.
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jorgecastro@yahoo.com chirinosdoris@yahoo.com felzevi@hotmail.com
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Situacin agroalimentaria y su relacin con el estado nutricional infantil en comunidades de la Provincia de Concepcin
Jorge Castro Bedriana , Doris Chirinos Peinado y Felipe Zenteno Vigo
nacional, o mundial y a los dficits comparados con los requerimientos poblacionales. Ahora el trmino se aplica a nivel local, familiar e individual (Foster, 1992, citado por Hahn, 2000); incluyendo elementos de disponibilidad, acceso, uso de alimentos (Sen 1981, citado por Hahn, 2000), vulnerabilidad (Watts y Bohle 1993, citados por Hahn, 2000) y sostenibilidad (Chambers 1989 y Maxwell 1995, citados por Hahn, 2000). En la Cumbre Mundial sobre la Alimentacin (OMS, 1996) se consensu en que: existe seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen en todo momento acceso fsico y econmico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a los alimentos a fin de llevar una vida sana y activa. El enfoque de nutricin aade a este concepto los aspectos de atencin, servicios de salud y ambiente saludable, apuntando a lo que se llama Seguridad Nutricional, de manera que la versin de Seguridad Nutricional dada en la Cumbre Mundial de Alimentacin (OMS, 1996) fue: la Seguridad Nutricional es alcanzada si cada individuo tiene el acceso fsico, econmico y ambiental a una dieta balanceada que incluye los macro y micro nutrientes necesarios y agua potable segura, sanidad, higiene ambiental, atencin primaria de salud y educacin para poder llevar una vida saludable y productiva. A nivel micro, un hogar gozar de seguridad alimentaria si tiene acceso a los alimentos necesarios para la vida sana de todos sus miembros (alimentos de calidad, cantidad e inocuidad y culturalmente aceptables), y no est expuesta a perder tal acceso; de manera que la inseguridad alimentaria afecta principalmente a las familias pobres, numerosas y con un mayor nmero de dependientes o estructura de menor edad, a las que tienen limitado acceso a tierra, a las mujeres de bajos ingresos y por la falta de diversificacin de los ingresos (Oenema, 2001). A nivel familiar, la UNICEF (Gross et al., 1999)
refiere que los determinantes inmediatos del estado nutricional son influenciados por cuatro determinantes subyacentes que se manifiestan a nivel familiar: disponibilidad y acceso a los alimentos, adecuada atencin a las madres y nios y el acceso a servicios de salud (Gross et al., 1999). El tercer determinante subyacente es la disponibilidad de un adecuado servicio de salud (atencin prenatal, prcticas de alimentacin e higiene infantil), y el cuarto determinante se refiere a las condiciones ambientales: disponibilidad de agua segura, sanidad y un ambiente seguro, incluido vivienda (Gross et al., 1999). La disponibilidad es alcanzada si los alimentos adecuados estn listos para ser utilizados por la gente. El acceso es asegurado cuando todos los individuos de los hogares tengan los suficientes recursos para obtener los alimentos apropiados (ya sea a travs de produccin, venta o donacin) para un rgimen nutritivo. La utilizacin adecuada se refiere a la habilidad del cuerpo humano para ingerir y metabolizar alimentos. Dietas nutritivas y seguras, un ambiente biolgico y social adecuado, una nutricin efectiva y el cuidado de la salud aseguran una adecuada utilizacin de alimentos y evitan enfermedades. La mayora de las veces, la utilizacin se entiende desde la perspectiva biolgica. Sin embargo, el alimento tambin tiene un rol social importante pues mantiene a las familias y a las comunidades unidas. La estabilidad se refiere al determinante temporal de la SAN y afecta a los tres elementos fsicos (Maxwell y Frankenberger, 1992). La evaluacin de la situacin alimentaria nutricional es esencial para determinar la naturaleza, extensin y causas de la inseguridad alimentaria y nutricional (Hahn, 2000). El diagnstico de la seguridad alimentaria y nutricional puede realizarse a nivel micro (individuo/hogar/ familia), meso (comunidad/distrito/provincia/ regin) y macro (nacin/ continente/mundo). Para cada nivel se considera diferentes instrumentos e
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indicadores; para ello se realizan diferentes tipos de las capacidades productivas de alimentos de de encuestas, basales, de seguimiento y de origen animal y vegetal que permitan garantizar evaluacin (Castro, 2007). el consumo de protena de alto valor biolgico y micronutrientes (vitaminas y minerales) presentes En todo sistema alimentario nutricional la en los alimentos de crecimiento y protectores, variable de impacto que mide el estado de la respectivamente (Castro et al., 2005). seguridad alimentaria es el estado nutricional infantil, especficamente la desnutricin crnica, Los factores que intervienen en el sistema de dada por la talla para la edad (Chirinos, 2009). produccin agroalimentaria son variados por lo El dficit en una medida fsica (talla, peso) es que en las intervenciones tendientes a mejorar el resultado de situaciones pasadas y actuales la produccin y productividad se debe considerar de malnutricin a causa no solamente de falta la transferencia de tecnologas apropiadas de alimentos, sino a una disminucin de la tasa desde la seleccin de las semillas, labores de utilizacin de nutrientes (como en muchas culturales, siembra, fertilizacin, riego, cosecha, enfermedades infecciosas), y/o problemas almacenamiento y con tecnologas adecuadas de absorcin o asimilacin de nutrientes. The de crianza animal, mejorando el piso forrajero, combination and interaction of these processes los sistemas de alimentacin, reproduccin, contribute to much of the deficit in growth or mejoramiento gentico, manejo. A nivel de physical status observed in less developed areas. las pasturas capacitando en el uso de riego La combinacin e interaccin de estos procesos tecnificado y otras tecnologas que garanticen determina la magnitud del dficit de crecimiento sus sostenibilidad. o estado fsico observado en las zonas menos En nuestro pas, la desnutricin crnica existente desarrolladas en nias y nios menores de 5 aos, segn el INEI Las condiciones que dan lugar a la desnutricin en el 2005, es 24,1%, estando el porcentaje por crnica, tienen tambin sus orgenes en un limitado encima de 40% en las zonas rurales de la sierra acceso a los servicios de salud, agua potable y (ENDES, 2005), habiendo reportes que indican saneamiento ambiental; en el inadecuado acceso porcentajes superiores al 70% en comunidades a los alimentos y en prcticas deficientes de altoandinas e indgenas, adems de que tienen atencin materno infantil, su bajo peso al nacer serios problemas de inseguridad alimentaria, y la inadecuada ingesta de alimentos. A nivel de pues al depender de cultivos estacionales en los hogares se refieren a la calidad inadecuada secano, en general, su alimentacin diaria se de los alimentos, escasos recursos, estructura basa en lo poco que producen y en adicionales y tamao de la familia, inadecuadas prcticas provenientes de una compensacin por los alimentarias y de autocuidado, inadecuada servicios de peones agrcolas. De manera que su atencin de salud y servicios bsicos. (Gerald y ingesta que se caracteriza por ser eminentemente Friedman, 2001). energtica y deficiente en protenas y sustancias protectoras (Castro y Chirinos, 2005, 2008, Uno de los componentes indispensables del 2009). En ese contexto, es importante determinar sistema alimentario nutricional de una zona rural y conocer el efecto de los principales factores es la produccin agroalimentaria, directamente asociados a la desnutricin infantil y determinar ligada con la disponibilidad y acceso a los el grado de asociacin entre las caractersticas alimentos. Por lo tanto las diferentes estrategias socioculturales, productivas, prcticas dirigidas a mejorar la seguridad alimentaria alimentarias y de salud con la desnutricin nutricional deben considerar el fortalecimiento crnica en las familias con nios menores de 5
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aos de 3 distritos de la provincia de Concepcin. de Concepcin, determinando los principales factores que tienen una asociacin directa con El presente estudio forma parte de un sistema la prevalencia de desnutricin crnica infantil de evaluacin nutricional a nivel de la Regin y plantear recomendaciones viables de mejora Junn, habindose realizado estudios a nivel de del sistema. Los objetivos especficos de la las diferentes provincias de la regin, como es el investigacin estuvieron dirigidos a determinar la caso de Jauja en 2009. En este caso se trabaj situacin de la produccin de alimentos (cultivos con datos de 84 familias con nios menores de 5 y crianzas) de las familias de campesinas de aos de la provincia de Concepcin, que radican la provincia, que tienen nias y nios menores en los distritos de Chambar, Orcotuna y Aco; de 5 aos; de la zona indicada determinando informacin que permitir conocer la situacin qu factores inciden significativamente en la de la Seguridad Alimentaria Nutricional de estas disponibilidad, acceso y uso de los alimentos familias. en las familias campesinas de la provincia de El problema general de la investigacin se ha concepcin, que tienen nias y nios menores de resumido en la siguiente interrogante: Cul es 5 aos; determinar la prevalencia de desnutricin la situacin agroalimentaria y su relacin con el crnica de las nias y nios menores de estado nutricional infantil en comunidades de desnutricin crnica infantil de familias la provincia de Concepcin?. Los problemas campesinas concepcionines, y determinar el especficos de la investigacin fueron: Cul es la grado de asociacin entre los principales factores situacin de la produccin de alimentos (cultivos socioeconmicos, productivos y alimentarios con y crianzas) de las familias de campesinas de la la prevalencia de desnutricin crnica infantil en Provincia de Concepcin, que tienen nias y nios familias campesina de la provincia sealada. menores de 5 aos?, Qu factores inciden en la disponibilidad, acceso y uso de los alimentos en las familias campesinas de la provincia de MATERIAL Y MTODOS Concepcin, que tienen nias y nios menores de El estudio de corte transversal, descriptivo 5 aos?, Cul es la prevalencia de desnutricin y correlacional, que se desarroll siguiendo crnica de las nias y nios menores de 5 aos el mtodo de observacin sistmica no de la provincia de Concepcin? y Cul es el experimental, a fin de evaluar la situacin grado de asociacin entre los principales factores de la seguridad alimentaria nutricional de las socioeconmicos, productivos y alimentarios con familias pobres de la provincia de Concepcin, la prevalencia de desnutricin crnica infantil especficamente la situacin agroalimentaria y su en familias campesinas de la provincia de asociacin con el estado nutricional infantil, fue Concepcin? realizado entre enero a diciembre del 2010. El objetivo general de la presente investigacin La poblacin estuvo dada por las familias con fue determinar la situacin agroalimentaria nios y nias menores de 5 aos, que radican y su relacin con el estado nutricional de los en 8 comunidades pobres de 3 distritos de nios menores de 5 aos en familias de la esta provincia: Chambar, Orcotuna y Aco. La provincia de Concepcin. De manera que el encuesta de Seguridad Alimentaria Nutricional presente proyecto evaluar la situacin de la consider su aplicacin en 84 familias de 8 seguridad alimentaria, dando especial nfasis comunidades campesinas, tal como se indica a la produccin agroalimentaria de las familias en la Tabla N 1. La coleccin de informacin con nios menores de 5 aos de la provincia consider los datos generales de la encuesta
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(incluye hoja de consentimiento informado), las caractersticas de la familia, vivienda; la salud infantil y medidas sanitarias en el hogar y la vivienda; la frecuencia de consumo de alimentos, el acceso econmico, la produccin y
disponibilidad de alimentos (produccin agrcola y pecuaria), el destino de la produccin pecuaria y la evaluacin antropomtrica: peso y talla para la edad por sexo.
Tabla N 1.- Muestra empleada por comunidad campesina

Frecuencia Santa Rosa de Tistes San Blas Orcotuna Vicso Cocha Aco Quicha Grande Vilca Total Porcentaje 13 12 16 6 6 16 9 6 84 Porcentaje vlido 15.5 14.3 19 7.1 7.1 19 10.7 7.1 100 Porcentaje acumulado 15.5 29.8 48.8 56 63 82.1 92.9 100
El cuestionario utilizado fue validado en un anterior estudio realizado en diferentes comunidades de la provincia de Jauja (Castro y Chirinos, 2009). Para el procesamiento de la informacin se emple diversos software especializados, entre ellos el Anthro 2006, el SPSS y Excel for Windows. El procesamiento de datos permiti determinar el grado de asociacin entre las variables causales y la prevalencia de desnutricin crnica infantil, mediante la realizacin de pruebas de Chi cuadrado y determinacin de los correspondientes coeficientes de correlacin.
y un cuaderno de campo. RESULTADOS 1. Caractersticas generales de las familias evaluadas Mayoritariamente los padres de familia tienen estudios secundarios (56,4%) y el 5,1% tienen estudios superiores (tcnicos o universitarios), mientras que a nivel de las madres de familia el 50% solo tienen estudios primarios, existiendo un 7,1% sin estudios; solamente el 3,6% de ellas tienen estudios superiores sea a nivel tcnico o universitario. Este resultado ratifica las inequidades de gnero que aun se mantiene en el aspecto educativo, especialmente a nivel de la zona rural, donde la mujer no completa sus estudios secundarios y superiores. Asimismo, se evidencia que mayoritariamente los padres de familia son convivientes (59,5%) y el 20,2% son casados; el 7,1% son madres solteras y el 13,1% son madres divorciadas, separadas o viudas.
Los materiales y equipos utilizados en el levantamiento y procesamiento de la informacin fueron: encuestas de lnea base, mapas referenciales de las comunidades indicadas, considerando como hitos la Iglesia o el Municipio, relacin de madres de familia con nios menores de 5 aos proporcionado por el Proyecto de Seguridad Alimentaria de CARITAS Huancayo, 02 tallmetros de madera, 02 balanzas SECA-UNICEF, 01 HemoCue, debidamente estandarizados; 01 Microcomputadora, 01 Impresora, 01 Cmara fotogrfica digital, En tamao de la familia estuvo entre 2 a 12 algodn, alcohol, frutas para los nios del estudio miembros, con un promedio de 5,4. El nmero
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de hijos menores de 5 aos por familia evaluada estuvo entre 1 a 3, con un promedio de 1,3. La edad de los padres de familia estuvo entre 20 y 65 aos, con un promedio de 33,7 aos; mientras que en las madres, las edades fluctuaron entre 18 y 60 aos, con un promedio de 30,5 aos. El 33,3% de las familias son propietarias de su vivienda y un 31% vive en la vivienda de los padres y el 22,6% alquila su vivienda. El material predominante de las paredes es adobe (97,6%), los pisos son de tierra (91,7) y los techos de teja (71,4%). La principal fuente de energa es la elctrica (72,6%) y la principal fuente energtica para cocinar es la lea (80%). La mayora de familias tienen viviendas con un solo dormitorio.
56% de las familias indicaron haber realizado lactancia exclusiva durante los primeros 6 meses de vida de sus hijos; el 43,4% indic haber dado otros alimentos o agitas antes de los 6 meses de edad. El 91,7% de las madres no conocen las ventajas de la leche materna. El 46,2% de las madres de familia agregan una cucharadita de aceite a la comida principal de los nios.
Con relacin a conocimientos nutricionales de las madres, el 22,6% reconoce a los alimentos proteicos o de crecimiento y solamente el 9,5% de ellas reconocen a los alimentos ricos hierro; lo cual es indicativo de que el conocimiento nutricional en las madres de familia de las comunidades evaluadas es bajo y se requiere del diseo y aplicacin de programas de intervencin que consideren programas de educacin 2. Participacin en programas sociales y nutricional y de salud. aspectos socioeconmicos La principal fuente de agua para la alimentacin El 77,4% de las familias son beneficiarias del familiar es agua potable proveniente del cao PVL, el 3,6% participan de comedores populares sea dentro o fuera de la vivienda (84,5%), sin y el 19% hacen uso de Wawa wasis. El 86,9% embargo un 9,5% utiliza agua de manantial, reciben atencin del Sistema Integral de Salud acequia o ro, lo cual no garantiza la calidad ni (SIS). El 52,4% tiene TV a color, el 64,3% tienen seguridad de este preciado lquido elemento. radio, el 1,2% tienen equipo de sonido, el 2,4% El 94% de las encuestadas indic utilizar agua tienen mquina de tejer, el 6% tienen licuadora, hervida fra como bebida familiar durante el da y el 1,2% poseen carro, el 1,2% tiene computadora un 6% toma agua cruda del cao. en casa y ninguna familia indic tener lavadora. De los resultados se evidencia que, en general, Los alimentos que son consumidos diariamente se trata de familias de bajos recursos y son por un porcentaje mayoritario de las familias familias rurales pobres. son la papa (97,6%), azcar (96,4%), aceite (95,2%), leche (50%), maz (44%), vegetales verdes (44%), vegetales anaranjados (40,5%), 3. Aspectos nutricionales y de salud habas (34,5%), cebada (31%), arroz (29,8%), La mayora de las madres de familia encuestadas pan (28,6%), ctricos (28,6%), pltanos (26,2%), indicaron que sus hijos tomaron el calostro dentro huevos (25%), mashua (20,2%), fideos (19%) de la primera hora de nacidos (71,4%), lo cual es y quinua (15,5%). Los alimentos que son muy importante, y aun cuando la informacin fue consumidos mayoritariamente en forma semanal verbal, es un indicador de proteccin oportuna son el fideos (58,3%), ctricos (57,1%), pltano de los neonatos. El 21,4% indic haberle dado (56%), pan (53,6%), carne de cuy (53,6%), calostro en el transcurso del primer da de arroz (50%), pescado (46,7%), pescado/atn nacidos y un 7,1% indicaron haber dado el (46,4%), pollo (42,9%), maz (40,8%), huevos calostro despus del primer da de nacidos. El (40,5%), habas (39,3%), cebada (38,1%), carne
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roja (vacuno/ovino/cerdo: 35,7%), leche fresca (33,3%), vsceras/mondongo (32,1%), quinua (29,8%), tarwi (17,9%). Aun cuando la mayora de las familias tienen crianza familiar de cuyes, esta es consumida 1 2 veces al mes (64,5%) y solamente el 21,3% lo hace semanalmente. Para la eliminacin de la excreta, el 32,1% tiene bao convencional en la vivienda; el 44% dispone de letrinas y el 23,8% hace sus necesidades a campo abierto; aspecto que hace que el aspecto sanitario de la vivienda no se a adecuado, pues esta prctica inadecuada de eliminacin de excretas se asocia con la presencia de enfermedades parasitarias e infecciosas. Con respecto a la eliminacin de la basura, el 48,8% la queman o entierran y un 38,1% la tiran al campo y un 2,4% la tiran al ro o acequias, lo cual se constituye en una inadecuada prctica que contamina el ambiente afectando la salud humana y ambiental. Solamente el 10,7% hizo referencia de que se la lleva el carro recolector de basura.
El 46,4% de los nios evaluados tenan carn de vacunaciones. El 36,9% tuvo diarrea durante los ltimos 15 das, lo cual nos indica una alta prevalencia de esta enfermedad. La prevalencia de IRAS fue 70,2%, pues las madres hicieron referencia que sus nios tuvieron tos o dolor de garganta, prevalencia sumamente alta. Con respecto al lavado de manos, el 89,3% de las madres indic hacerlo antes de preparar los alimentos, el 57,1% despus de ir al bao, el 75% antes de comer y el 85,7% utiliza jabn, mientras que el 11,9% lo hace solamente con agua. Desnutricin crnica de los nios evaluados En la Tabla 2 se muestran los resultados correspondientes al porcentaje de nios con desnutricin crnica (baja talla para la edad) en toda la muestra evaluada, siendo 36,9%. La desnutricin crnica severa fue 11,9%.
Tabla 2. Desnutricin crnica (T/E) de los nios evaluados Prevalencia de desnutricin crnica de los nios menores de 5 aos
Frecuencia Normal (-1 a 2 Z T/E) Riesgo desnutricin crnica (-2 a -1 Z T/E) Desnutricin crnica (-3 a -2 Z T/E) DC severa (<- Z T/E) Total 26 27 21 10 47 Porcentaje 31 32.1 25 11.9 100 Porcentaje vlido 31 32.1 25 11.9 100 Porcentaje acumulado 31 63.1 68.1 100
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Grfico 1. Prevalencia de desnutricin crnica en menores de 5 aos (%)
Desnutricin aguda de los nios evaluados
con 1,2% de desnutricin severa, situacin que El 4,8% de los nios evaluados registraron se da generalmente cuando la disponibilidad de desnutricin aguda (bajo peso para la talla) y por alimentos es baja. Sin embargo se determin un el contrario el 19,1% tuvieron pesos por encima 4,8% de nios con un peso alto para la edad. del estndar, lo cual era de esperarse porque Anemia en los nios evaluados al ser nios de baja talla y con un consumo de alimentos eminentemente energticos tienen El 58,3% de los nios evaluados tienen elevados pesos para la talla, registrndose problemas de anemia (leve, moderada y severa), prevalencia bastante alta que ocasiona una 14,3% de sobrepeso y 4,8% de obesidad. serie de problemas conexos, como fatiga fsica y mental, disminucin del rendimiento pre escolar y escolar y mayor riesgo de mortalidad en caso de Desnutricin global de los nios evaluados infecciones respiratorias importantes. El 11,9% de los nios evaluados tienen desnutricin global (bajo peso para la edad); Grfico 2.
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Produccin agroalimentaria de las familias la no disponibilidad de agua para el riego de los evaluadas pastos, pues solo el 20,2% de los encuestados indic disponer de agua para regado. El 15,5% de las familias no disponen de reas de cultivo. De las que disponen de terreno, el 82,5% El 89,5% tiene ovinos criollos y el 10,5% ovino no siembran toda el rea, principalmente por falta mejorado con Corriedale, de los cuales el 92,1% de dinero. El 32% tiene biohuerto familiar donde tiene como alimento a las pasturas naturales y generalmente cultivan lechuga, col, cebolla, solo el 7,9% indica tener pastos cultivados. El acelga, betarraga y apio. El principal cultivo es 44,7% son criados principalmente en un sistema la papa (76,7% de las familias) y en menores extensivo y el 55,3% en sistema mixto. porcentajes cultivan maz, habas y cebada, El 96,7% tiene cerdos criollos y 3,3% mejorados. dependiendo del nivel altitudinal de las parcelas. El 43,3% tiene como alimento a los subproductos El 21,8% tienen riego y el 78,2% cultivan en agrcolas, el 20% suplementa con cebada. El secano. De las familias que disponen de riego, el 16,7% se alimenta de pasturas naturales y el 95,5% lo hacen por inundacin y tal solo el 4,5% 3,3% lo hace con pasturas cultivadas. indica realizar riego tecnificado (por aspersin). El 84,2% utiliza el estircol del ganado como El 84,8% tiene cuyes criollos y el 15,2% fertilizante, el 58,6% utilizan fertilizantes mejorados. El 54,3% tiene como alimento base a los pastos cultivados como alfalfa o rye grass; qumicos, sobre todo en la papa y maz. el 37% usa pastos naturales y el 6,5% usa El 31% de las familias utilizan su produccin subproductos agrcolas. El 93,5% los cra en agrcola solo para autoconsumo, mientras que el ambientes cerrados, especialmente la cocina. El 27% consume ms de la mitad de su produccin 41,3% no dispone de un galpn para sus cuyes y y el 25% indica consumir menos de la mitad de los que tienen esta infraestructura el 34,8% es producida; el 13% restante indica utilizar para de adobe o tapia, el 21,7% de madera y el 2,2% autoconsumo la mitad de su produccin. El de concreto. 41,7% de las familias conservan papa para su autoconsumo, el 44% conserva maz y al 53,8% El 93,9% tiene aves criollas y el 6,1% indica les alcanza para todo el ao, al 34,6% les alcanza tener aves especializadas. El 78,8% utiliza para menos de 6 meses y al 11,5% restante para como alimento base granos de cereales (maz menos de tres meses, lo cual es un indicativo de y cebada), el 9,1% subproductos agrcolas. El 45,5% las cra en jaulas y el resto sueltas en el inseguridad alimentaria. patio o en la calle. Con respecto a la produccin animal, el 96,4% de las familias cran algn tipo de especie pecuaria. Con respecto al nmero de animales que cran, 5. Reordenamiento predial y rincn de aseo en promedio, tienen 2 vacas, 8 ovinos, 1 cerdo, 7 cuyes y 3 aves. Con relacin al tipo de ganado En el 39,1% de las cocinas se observ la vacuno que cran, el 84,2% son criollos, el 15,8% presencia de animales (33,3% cuyes; 14,3% son mejorados con Brown Swiss. El 43,9% los aves; 9,5% perros y gatos). Mucha gente piensa cra en un sistema extensivo, un 56,1% indica que los cuyes deben ser criados en las cocinas, en sistema mixto (pastoreo y estabulacin). ms aun creen que los cuyes requieren de un El 77,2% utiliza pasto natural y solo el 22,8% ambiente con humo y que no requieren agua en dispone de pasturas cultivadas. El 37,5% dispone su alimentacin. El 90,5% dispone de bicharras de cultivo de alfalfa, siendo el problema principal tradicionales y el 9,5% fogones mejorados. En el 19% de las cocinas se observ un adecuado
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desfogue del humo, mientras que en el 81% restante el humo reina en el ambiente de la cocina. El problema de cocinar con lea y llenar de humo la cocina hace que la familia tenga ms susceptibilidad a enfermedades respiratorias, sobre todo los bebes, quienes permanecen con la madre en la cocina, donde el humo reina en el ambiente y las paredes son negras por el holln que emana de la quema de lea. El 71,4% de las familias disponen de un lugar exclusivo para sus utensilios de cocina; sin embargo el 42,9% los tiene boca arriba y sin proteccin y el 38% los tiene boca abajo. El 57,1% tiene el agua de bebida en una vasija protegida y el porcentaje restante sin proteger. El 57,1% de las cocinas se encontraba limpias, mientras que el 42,9% tenan presencia de suciedad. Asimismo en el 47,6% de las cocinas se observ la presencia de una cama en la que generalmente disponen a los bebes. El 45,5% de las viviendas disponen de un lavadero para lavarse las manos; el 54,5% lo hace en un balde o lavatorio. Solo en el 22,7% de las viviendas se observ que se dispone de una toalla o pao para el secado de las manos y
solamente el 36,4% usa jabn o detergente para el lavado de las manos. 6. Principales asociaciones entre aspectos productivos, alimentarios y de salud con la desnutricin crnica infantil El 28,6% de los hijos menores de 5 aos de madres sin estudios tienen desnutricin crnica severa; de las madres que tienen primaria el 13,4% de sus nios tienen desnutricin crnica severa y de aquellas que tienen secundaria, el 4,2% de sus nios tienen desnutricin crnica severa. En los nios de las madres con estudios superiores ninguno tuvo esta condicin nutricional. Si bien la asociacin no fue significativa, la tendencia es importante de considerar (P=0,884), puesto que a mayor nivel educativo materno se tiene un mejor cuidado nutricional y de la salud de los hijos, tal como se observaron en otros trabajos, como el de Castro y Chirinos (2009), quien encuentra similar tendencia en una evaluacin realizada en la provincia de Jauja.
Tabla 3. Nivel educativo materno y desnutricin crnica severa de los nios evaluados
Riesgo desnutrici n (-3 a -2 Z T/E) Sin estudios Nivel de educacin de la madre Primaria Secundaria Tecnica Universitaria TOTAL 50.00% 26.20% 36.40% 16.70% 31.00% 33.30% 100.00% 50.00% 32.10% 50% 32.10% 11.90% DC severa (-3 a -2 Z T/E) 16.70% 28.60% 21.20% DC severa (<-3 Z T/E) 16.70% 14.30% 9.10% Total 100% 100% 100% 100% 100% 100%
El 27,3% de los hijos menores de 5 aos de madres divorciadas o separadas tienen desnutricin crnica severa, seguido de los hijos de madres convivientes, con 12% de desnutricin crnica severa y finalmente los de madres casadas, con 5,9%; es decir que los nios de
madres con problemas familiares, donde no se tiene un compromiso serio del padre de familia, sufren, entre otras, consecuencias, problemas de desatencin alimentaria y de salud (P=0,437). El tipo de material de las paredes, sobre todo
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de los dormitorios, tiene cierta asociacin con el problema; as se observa que en cuando se tiene paredes de madera los problemas de desnutricin son mayores que cuando las paredes son de concreto (P=0,142). Cuando el agua de consumo es de pozo, el porcentaje de desnutricin crnica 80%, mientras que cuando se utiliza agua potable, el porcentaje de desnutricin crnica disminuye a 32,80%. (P=0,105); similarmente cuando se utiliza agua de acequia o manantial el porcentaje de desnutricin crnica es 50%. Cuando las madres recibieron consejos sobre la importancia de la lactancia materna exclusiva y los pusieron en prctica, el porcentaje de desnutricin crnica de sus hijos disminuye (P=0,209) de 42,8 a 18,5%, aspecto que demuestra la importancia de la educacin nutricional en las gestantes. Los nios de las madres de familia que participan del Programa Juntos tienen 34,4% de desnutricin crnica, mientras que en aquellos que no participan del mismo, el porcentaje se eleva a 43,4%. (P=0,302). Los nios que participan de Wawawasis tienen 25,1% de desnutricin crnica severa, mientras que aquellos que no participan del mismo, tienen 39,7% de desnutricin crnica severa (P=0,495). Cuando el consumo familiar de papa es diario, el porcentaje de nios con desnutricin crnica es menor que cuando el consumo de este alimento es menos frecuente (P=0,278). Este aspecto toma mucha importancia en comunidades donde el principal cultivo es la papa y se constituye en el alimento bsico. De manera que cuando las familias no disponen de este tubrculo el problema de desnutricin se agudiza y aun cuando la papa sea un alimento eminentemente energtico, aporta mnimas cantidades de otros nutrientes. A mayor de consumo de habas los niveles de desnutricin crnica disminuyen ligeramente. Este resultado es indicativo de que esta leguminosa se constituye en un buen alimento para los nios (P=0,198). A mayor de consumo de frejol los niveles de desnutricin
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crnica disminuyen ligeramente. Este resultado es indicativo de que esta leguminosa se constituye en un buen alimento para los nios (P=0,130). A mayor frecuencia en el consumo de carne de cuy los niveles de desnutricin crnica disminuyen (P=0,858), pues cuando no lo consumen el porcentaje de desnutricin fue 40%, mientras cuando su consumo es semanal el porcentaje disminuye a 33,3%. A mayor frecuencia en el consumo de vsceras (mondongo) los niveles de desnutricin crnica disminuyen (P=0,537), pues cuando no lo consumen el porcentaje de desnutricin fue 54,5%, mientras cuando su consumo es semanal el porcentaje disminuye a 37% y si el consumo es diario no se registr desnutricin crnica. Cuando el consumo familiar de huevos es ms frecuente, el porcentaje de nios con desnutricin crnica va disminuyendo; as cuando se consume a diario el porcentaje de desnutricin crnica fue 28,6%, aumentando a 32,3% cuando se consume semanalmente, a 36,3% cuando se consume 1 a 2 veces al mes y a 85,7% cuando no se consume este alimento (P=0,045). Este aspecto es importante considerar, porque muchas madres tienen crianzas familiares de gallinas, cuyos huevos generalmente son vendidos en vez de ser utilizados en la alimentacin diaria de los nios pequeos y de la familia en general. De manera que se requieren establecer programas de educacin nutricional y alimentaria a fin de que las familias utilicen en forma adecuada los recursos que disponen y elaboren dietas balanceadas en base a sus productos agropecuarios, como papa, maz, leche, huevos, cuyes, entre otros. A mayor frecuencia en el consumo de leche fresca los niveles de desnutricin crnica disminuyen (P=0,123), pues cuando no lo consumen el porcentaje de desnutricin fue 66,6%, mientras cuando su consumo es semanal el porcentaje disminuye a 42,8% y si el consumo es diario el porcentaje es 31%. A mayor frecuencia en el consumo de vegetales verdes los niveles de desnutricin crnica disminuyen (P=0,804),
pues cuando no lo consumen el porcentaje de desnutricin fue 50%, mientras cuando su consumo es semanal el porcentaje disminuye a 34,4%. A mayor frecuencia en el consumo de vegetales anaranjados los niveles de desnutricin crnica disminuyen (P=0,261), pues cuando lo consumen 1 a 2 veces al mes el porcentaje de desnutricin fue 60%, mientras cuando su consumo es diario el porcentaje disminuye a 23,5%. A mayor frecuencia en el consumo de ctricos los niveles de desnutricin crnica disminuyen (P=0,417), pues cuando no los consumen el porcentaje de desnutricin fue 100%, mientras cuando su consumo es diario el porcentaje disminuye a 41,6%. A un mayor nivel de anemia le corresponde tambin un mayor nivel de desnutricin crnica severa de los infantes. Este resultado era de esperarse puesto que al tener deficiente ingesta de alimentos proteicos de origen animal, los mismos que son ricos en hierro, obviamente el problema de anemia tambin es mayor (P=0,51). Cuando las familias disponen de cocinas con un adecuado desfogue de humo, al mejorar las condiciones ambientales en general, se observ que no se tuvieron nios con desnutricin crnica severa, mientras que cuando las familias disponen de cocinas en condiciones inadecuadas, con humo, se registr 58,9%, mientras que cuando se tienen cocinas mejoradas el porcentaje de desnutricin crnica disminuye a 25%; de manera que las condiciones ambientales y sanitarias de la cocina tienen cierta asociacin con el estado de salud y nutricin de los nios y por lo tanto con la calidad de vida (P=0,59). DISCUSIN La evaluacin de la situacin de la seguridad alimentaria nutricional de las familias rurales de 8 comunidades de los distritos de Chambar, Orcotuna y Aco, de la provincia de Concepcin, ha permitido identificar las principales
asociaciones entre factores socioeconmicos y agroalimentarios con el estado nutricional infantil. A nivel de las familias pobres de la zona rural de Concepcin se ha podido verificar que la capacidad de las familias para obtener alimentos suficientes para cubrir sus necesidades alimenticias, est influenciada por su nivel productivo, de manera que la tenencia de biohuertos familiares, reas de cultivo y produccin animal a nivel familiar; es decir la disponibilidad y acceso a los alimentos depende del nivel de produccin agroalimentaria familiar; produccin que es principalmente utilizada para el autoconsumo y una pequea parte para la venta, con cuyo producto se adquieren alimentos complementarios, como azcar, aceite, fideos, arroz, entre otros y se costean gastos de salud y educacin. A nivel de las comunidades evaluadas destaca el consumo de alimentos pobres en protena y ricos en su aporte energtico, teniendo como base de su preparacin a la papa y el maz. La disponibilidad alimentaria, dada por la produccin agroalimentaria de subsistencia, practicada en estas comunidades est afectada por los efectos climticos como la estacionalidad de las lluvias, la presencia de las heladas, sequa, granizadas, siendo el principal problema para no cultivas todas las reas que disponen la insuficiencia econmica de las familias. Si bien el nivel de acceso a alimentos en el hogar depende de la produccin alimentaria en estas comunidades rurales, la seguridad alimentaria nutricional de las familias tambin depende de factores no alimentarios, como el cuidado de la salud, prcticas de higiene y nivel educativo; por lo tanto las intervenciones de mejora de la Seguridad Alimentaria Familiar deben responder a enfoques integrales que articulen actividades de los diferentes sectores, principalmente agricultura, educacin, salud y vivienda; aspecto que tambin se ha identificado en un estudio anterior realizado en comunidades rurales de la provincia de Jauja
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(Castro y Chirinos, 2010). En el presente estudio, el porcentaje de desnutricin crnica infantil fue 36,9% (11,9% DC severa), con una prevalencia de anemia de 58,3% (42,9% de anemia leve, 14,3% de anemia moderada y 1,2% de anemia severa), porcentajes ms altos que el promedio nacional y regional. Los porcentajes de anemia determinados en el presente trabajo son muy similares a los registrados en la provincia de Jauja, siendo la prevalencia de anemia de 60,4% (Castro y Chirinos, 2010). El porcentaje de desnutricin crnica determinado en el presente es bastante alto si los comparamos con el porcentaje promedio nacional que es 25,8% (ENDES 2005) y como se observa el problema de desnutricin crnica, en esta ltima dcada, no ha podido ser disminuido. Ms an en el presente estudio se registra un 32,1% de nios en riesgo de desnutricin crnica, lo cual hace ms crtico el problema porque si no se asumen intervenciones adecuadamente formuladas pueden pasar al grupo de desnutricin crnica. El nivel de desnutricin crnica registrado en el presente estudio es similar al determinado para la provincia de Jauja por Castro y Chirinos (2009), quienes reportan un 33,8% de desnutricin crnica en los nios menores de 5 aos. La prevalencia de anemia infantil registrada en el presente estudio fue ligeramente menor que la registrada en la provincia de Jauja, donde Castro y Chirinos (2009) reportan un valor de 60,4% de anemia entre leve, moderada y severa. Esta elevada prevalencia de anemia es indicativo de la existencia de diferentes problemas causales, como la pobre ingesta de hierro, presente principalmente en los alimentos de origen animal; de parasitosis intestinal (helmintos gusanos que provocan prdida sangunea a nivel intestinal o se alimentan de sangre llevando a la anemia, como las uncinarias y el estrongiloides; as como la presencia de enfermedades infecciosas intestinales. Con respecto al promedio de la
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regin Junn, que es 31%, tambin el registrado en Concepcin en este estudio es ms alto, por lo tanto este problema es parte del ciclo vicioso de pobreza y desnutricin observada especialmente en la zona rural, la cual depende de su propia produccin para mejorar el acceso y consumo alimenticio, debiendo establecerse intervenciones que permitan mejorar la disponibilidad agroalimentaria familiar y superar la inseguridad alimentaria registrada en esta zona. A nivel de las madres de familia tambin se registra un nivel alto de anemia (31,3%), porcentaje algo menor que el registrado en la provincia de Jauja, que fue 40,3% (Castro y Chirinos, 2010), debindose mejorar la frecuencia del consumo de productos ricos en hierro, como las vsceras animales (hgado) y algunos vegetales como las hortalizas de hojas verdes, perejil, berro, entre otros. Los factores que tienen algn nivel de asociacin con la desnutricin crnica infantil, haciendo que el porcentaje de desnutricin crnica sea ms bajo, son el mayor nivel educativo de las madres de familia, el tener un hogar adecuadamente constituido y no ser madre soltera o abandonada, el que las paredes de las viviendas sean de material noble, el consumo de agua potable y no de pozo o de acequia, el hecho de que las madres hayan tenido capacitaciones sobre lactancia materna y la practiquen adecuadamente, el que las familias reciban apoyo del programa del vaso de leche, del programa Juntos y de los Wawawasi, la mayor frecuencia de consumo de papa, habas, frejoles, carne de cuy y vsceras (mondongo), huevos, leche, vegetales verdes y ctricos; asimismo con el hecho de tener cocinas con un adecuado desfogue del humo; de manera que la disponibilidad, acceso y consumo de alimentos, en las condiciones de estas comunidades rurales de la provincia de Concepcin estn estrechamente ligados al nivel de produccin agroalimentaria familiar y local y a las condiciones de salubridad. La produccin agroalimentaria familiar en los hogares rurales,
con nios menores de 5 aos de edad de la provincia de Concepcin no permite cubrir satisfactoriamente sus necesidades alimentarias, debido a que tienen cultivos y crianza destinados principalmente a la subsistencia y responden a tecnologas tradicionales, a la estacionalidad climtica y a las condiciones agroecolgicas de la zona alto andina, prevaleciendo los cultivos y consumo de papa, maz y otros cereales energticos, base de la alimentacin familiar, registrndose una deficiente produccin e ingesta de alimentos proteicos y protectores como las verduras y frutas. Casi la tercera parte de las familias disponen de biohuertos con lechuga, col, cebolla, acelga, betarraga y apio. Casi la mitad de ellas conservan papa y maz para su consumo durante el ao. Ms del 80% de ellas tienen crianzas familiares de ganado ovino, vacuno, cuyes, aves y cerdos.
constituido, material noble de las paredes de la casa, consumo de agua potable, participacin en programas de apoyo social (Vaso de leche, comedor popular, Wawawasi), por la mayor frecuencia en el consumo de papa, habas, frejol, carne de cuy, vsceras (mondongo), huevo, leche, vegetales verdes y ctricos y por el desfogue adecuado de humo en las cocinas. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS Castro, J., Chirinos, D., Ros, E., Sols, E. Seguridad Nutricional de las familias de los nios de inicial y primer grado de las comunidades de Uas y Cochas Chico, en las pocas de pos cosecha y pos siembra. III Reunin Cientfica Peruana. Lima. 2005.
Castro, J. Proyecto Regional de Seguridad Alimentaria Nutricional focalizado en tres distritos El 4,8% de los nios evaluados evidenciaron de diferentes pisos ecolgicos. GRJ. Huancayo. desnutricin aguda; el 19,0% tiene sobrepeso, 2007. el 11,9% tiene desnutricin global, y el 36,9% presenta desnutricin crnica, con un 11,9% de Castro, J., Chirinos, D., Ros, E. Lnea de Base desnutricin crnica severa y el 58,3% de ellos de la Seguridad Alimentaria Nutricional en el distrito de Janjaillo -Jauja. ISAN-PPNP-UNALM. registr algn grado de anemia. Lima. 2008. Con respecto a produccin agroalimentaria, el 32% de las familias disponen de un biohuerto Castro, J., Chirinos, D., Situacin agroalimentaria con col, lechuga, cebolla, acelga, betarraga y y estado nutricional en comunidades de la apio, principalmente. El 84,5% tiene chacras provincia de Jauja. IIFZ. UNCP. 2009. donde siembran principalmente papa, maz, Castro, J. y Chirinos, D. Situacin agroalimentaria habas, cebada con fines principalmente de y estado nutricional infantil en comunidades de la subsistencia, conservando estos productos provincia de Jauja. IIFZ. UNCP. 2009. para la alimentacin familiar hasta la siguiente cosecha. Con respecto a crianzas familiares, Chirinos, D. Evaluacin de los sistemas de el 96,4% cra alguna especie domstica, como clasificacin nutricional Z-Score e ndice de masa ovinos, cuyes, vacas, aves y cerdos, criados con corporal en nios y nias de educacin inicial de tecnologas tradicionales por ser, en general, la provincia de Huancayo. Tesis Doctoral. UNFV. Lima. 2009. animales criollos. Se evidenci un menor porcentaje de desnutricin INEI, Encuesta Demogrficas y de Salud Familiar, crnica de los nios evaluados cuanto mayor 2004, 2005, 2006, 2009. fue el nivel educativo de las madres de familia, Gerald, J. and Friedman, D. Reducing Chronic por pertenecer a un hogar adecuadamente
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Malnutrition in Peru: A Proposed National estado nutricional. UNICEF. 1999. Strategy. Hahn H. Conceptual Framework of Food and Gross, Rainer, G. Kielmann, Amfried, Korte, Nutrition Security. Nutrition and Food Security. Rolf, Schoeneberger, Hans y Schultink, Werner. GTZ. 2000. Guidelines for Nutrition Baseline Surveys in Maxwell S. and Frankenberger T. Food Security. Communities. SEAMEO, TROPMED and GTZ. Chapter one: Definitions of food security. 1992. Jakarta, Bangkok, Thailand. 1997. MONIN CENAN-INS. Situacin Nutricional del Gross, Rainer, Hans Schoeneberger, Hans Per: Prevalencia de Anemia en nios menores Pfeifer. The Four Dimensions of Food and de 5 aos. Nutrition Security: Definitions and Concepts. Oenema. El sistema alimentario nutricional. 2001. GTZ. 1999. Hans-Joachim A. Preuss. Determinantes del OMS. Cumbre Mundial de la Alimentacin. FAO. Roma. 1996.
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ASPECTOS SOCIO ECONMICOS DE LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE LA GRANADILLA (Pasiflora Ligularis Juss) EN OXAPAMPA SOCIO ECONOMIC ASPECTS OF THE PRODUCTION AND COMMERCIALIZATION OF THE PASAFLORA LIGULARIS JUSS IN OXAPAMPA Jorge Amaya Cubas6, Oscar Prez Cabrera, Omar Galarza Leiva7 Facultad de Agronoma RESUMEN Consientes de las necesidades ms sentidas de los pobladores de los anexos que conforman estos distritos y provincia de Oxapampa, se ha visto por conveniente realizar acciones para llevar adelante el presente proyecto y apoyar de esta manera el desarrollo socioeconmico de las organizaciones involucradas y que en base al cultivo de granadilla se fortalezca la economa comunal y poblacional, porque en comparacin a la rentabilidad de otros productos que se producen en la zona como es el caso de maz, frjol, yuca, pltanos, etc. La granadilla ofrece al nativo y colono una rentabilidad de hasta 10 veces ms en comparacin a los cultivos tradicionales, adems, la produccin es sumamente rpida y corta en comparacin a otras plantaciones que demoran 3 a 5 aos para iniciar la produccin. La granadilla produce a partir de los 9 meses despus de trasplantado y hasta los 7 aos; la cosecha se realiza cada 15 das. Hemos dicho que el problema socio econmico de las diferentes poblaciones, la baja rentabilidad de sus cultivos, obliga que se tenga que ver la forma que estos colonos y nativos puedan mejorar sus ingresos y por consiguiente su condicin socio econmico. El proyecto presenta dentro de su estructura un conjunto de informacin bsica del mbito del proyecto, sus reas geogrficas potenciales, el proceso productivo, los costos unitarios, rendimientos, rentabilidad, cronograma de ejecucin.La concretizacin y puesta en marcha del presente proyecto coadyuvar a generar
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mayores ingresos que potencien la consolidacin empresarial y una adecuada capitalizacin que tienda a mejorar los niveles de vida de los pobladores de la selva central sumidos en la actualidad en la miseria y la extrema pobreza. Se ha visitado lugares de estudios como Oxapampa, Chontabamba y Huancabamba, obtenindose datos muy interesantes para la realizacin del proyecto. Palabras Clave: costos unitarios, colonos. ABSTRACT Due to the awareness of the most pressing needs of the inhabitants of the annexes that make up the districts and province of Oxapampa, appropriate actions are proposed to carry out through this project to support the socioeconomic development of the organizations and cultures within these communal economies and populations. As compared to the profitability of products that are produced in the area such as corn, beans, cassava, bananas, etc, the passionflower gives the native farmer even higher profitability, up to 10 times more compared to traditional crops. In addition, production is extremely rapid compared to other crops that take 3 to 5 years to start production. The passionflower produces after 9 months of being transplanted and up to 7 years, and the harvest is done every 15 days. The problem of different socioeconomic populations, the low profitability of their crops, encourages then these settlers and
jamaya100@hotmail.com ogale551@hotmail.com
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natives to improve their income and therefore their socioeconomic status. The project has within its structure a set of basic information on the scope of the project, its potential geographic areas, the production process, unit costs, performance, cost, implementation schedule. The realization and implementation of this project will contribute to generate more revenue to enhance business consolidation and adequate capitalization which will tend to improve the living standards of residents in the central jungle now mired in poverty and extreme poverty. Oxapampa Chontabamba and Huancabamba were visited yielding very interesting data for the project. Key words: unit costs, settlers INTRODUCCION
constituye la parte comestible del fruto. Esta fruta viene siendo cultivada en las regiones de Pasco, Hunuco, Puno, Junn, Cajamarca, La Libertad y Piura. Los objetivos fueron: Analizar los impactos socioeconmicos del cultivo de la granadilla en la zona. Estudiar el sistema de comercializacin de este frutal y las normas que deben cumplir como producto de exportacin. Jimnez (2006). Menciona que las pasiflorceas mayormente son plantas trepadoras, para lo cual se hallan provistos de zarcillos, con flores complejas en los cuales se destaca un rgano tpico y que la corona est formado por spalos.
La granadilla es una planta oriunda del Per, es una planta trepadora, pertenece a una gran En el caso de la agricultura y agroindustria variedad de especies de la familia Pasiflora. de exportacin, por su efecto dinmico y Su uso es tanto medicinal como alimenticio pues multiplicador, sta es considerada un medio para combate inflamaciones gastrointestinales, es incrementar los ingresos del pas. La granadilla, tenfugo, antihelmntico, diurtico. junto con la maracuy, pertenece a la familia de las pasiflorceas y se le conoce con ese nombre La granadilla es la ms comercializada en el Per; su centro de produccin est en los valle en Centro y Sud Amrica (Per, Bolivia, Costa interandinos a altura entre los 900 a 2700 msnm Rica, Ecuador, Colombia, Mxico y Guatemala), y en especial en los departamentos de Lima y La aunque en Hawai, Venezuela y Jamaica se le Libertad, tambin se cultiva en el departamento conoce como water lemon, granadilla de China o de Junn; Ancash, Hunuco, Ayacucho, Cuzco parchita amarilla, y granadilla, respectivamente. (Urubamba) y Cajamarca. Su nombre cientfico es Pasiflora ligularis y es una planta trepadora que provee de una fruta Es una trepadora vigorosa de tallos cilndricos, ovoide o elptica con un dimetro aproximado hojas grandes de 8 a 14 cm, con lmina de 8 centmetros. Esta fruta crece sostenida a acorazonada, con margen liso. Las flores son la vid por un pednculo largo que mide entre 6 muy llamativas, miden 6 a 9 cm de dimetro; los y 12 centmetros de largo. Se caracteriza por su spalos son blanquecinos o amarillentos. El fruto agradable sabor dulce, su agradable aroma y por es ovoide, la cscara es dura, amarilla con frutos tener una cscara dura que le da cierta ventaja. blancos y oscuros. Dentro de esta cscara, se encuentra una pulpa El epicarpio es duro, el mesocarpio es blanco y cubierta por un saco membranoso y esponjoso. esponjoso de 5 mm de espesor, lo que favorece al Esta pulpa es gelatinosa y contiene un promedio almacenamiento y transporte a largas distancias. de 250 pequeas semillas planas, elpticas, de Las semillas son planas, negras, elpticas, color caf oscuro o negro, envueltas por un arillo rodeadas por un arilo transparente que es la parte jugoso, transparente, dulce y aromtico que
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Aspectos socio econmicos de la produccin y comercializacin de la granadilla (Pasiflora Ligularis Juss) en Oxapampa
Jorge Amaya Cubas, Oscar Prez Cabrera, Omar Galarza Leiva
comestible. Se conocen algunas variedades. Variedades a utilizar - Amarilla - Colombiana
de 3 semillas distanciadas entre si y a 1cm de profundidad. Las bolsas se alienan en la cama del almcigo formando lneas y columnas. Antes de llevarlas al campo definitivo, es necesario realizar el almcigo, sean estas de semillas o esquejes
La propagacin de la granadilla se realiza por Colocacin de postes y alambres para las semilla y esquejes maduros (ramas). espalderas a lo largo de los surcos La siembra se realiza en el mes de setiembre si se dispone de agua de riego para el almcigo y al Los postes pueden ser de cualquier planta que no se pudra rpidamente, deben ser de 4 a 4 comienzo de las lluvias en caso contrario. metros de alto y de 10 a 12 cm de dimetro, la Las semillas se separan de la pulpa mediante base de cada de cada poste puede ser embreada la utilizacin de tamices de malla con dimetro unos 50 cm. para aumentar su duracin al evitar menor al de la semilla, luego se lavan con su pudricin. Estos postes se colocan en huecos bastante agua y luego se extienden sobre papel en lnea recta y al costado de cada surco. peridico, el secado se efecta a la sombra. Colocados los postes, se tiende una lnea de Cantidad de semillas por Ha: alambre que une las cabezas de los postes, este Se utiliza 0.5 kilogramo de semilla para una alambre de preferencia del N 12, a 70 cm, ms abajo se tiene otra lnea de alambre que puede hectrea de cultivo. ser ms delgado, del N 16; y 100 cm ms abajo Germinacin de 20 a 30 das. una tercera lnea de alambre o cordel de plstico, pues solo sirve para sostener la planta durante su primera edad. Hurtado (2008). Menciona que el almcigo puede hacerse en camas o en bolsitas. Si se hace en A medida que las ramas de granadilla van camas, la siembra puede efectuarse en surquitos creciendo se las va ayudando y guiando para distanciados 5 cm y la semilla cada 2 cm; la que sus zarcillos se prendan en las lneas de semilla se pone a un centmetro de profundidad: alambre en forma de que queden extendidas como un abanico, hasta que alcancen la lnea del los riegos deben ser frecuentes. alambre superior, en este momento ese alambre Cuando las plantitas tienen 20 a 30 cm de alto comenzar a sostener todo el peso de la planta estn listas para el trasplante a campo definitivo, de granadilla, que puede llegar a pesar junto con para ello se surquea y se hacen hoyos. la fruta hasta 30 kg. Distancia entre surcos: 3.00 m, entre hoyos La granadilla responde bien al deshierbo, 1.50 m, hacer hoyos de 20 x 20 cm y 25 cm de abonamiento nitrogenado y fosfatado. profundidad El sistema de plantacin est determinado por El almcigo en bolsitas es mejor porque las las caractersticas del terreno. En el caso de plantitas en el trasplante sufren menos, se usan terrenos con pendiente, el trazo debe hacerse bolsas de 10 x 15 cm, con 4 huecos hechos a en sentido transversal a la pendiente, abriendo 4 cm de la base para el drenaje del ceso de las curvas de nivel a la construccin de terrazas; agua de los riegos; la siembra se hace a razn y en terrenos rocosos mediante la apertura de
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hoyos individuales para cada planta al igual que ya produce, es de formacin, la eliminacin en terrenos planos. de las ramas mal orientadas evita el excesivo crecimiento longitudinal y abaratan la futura De acuerdo a la configuracin del terreno se cosecha, facilitando de esta manera el paso de puede realizar plantaciones en: maquinarias e instrumentos en los terrenos con a. cuadrado plantaciones y fundamentalmente da facilidad al cosechador. b. rectangular c. Tresbolillo pocas de trasplante La ms propicia corresponde a los meses de precipitacin pluvial. Las podas severas retrasan el desarrollo vegetativo de las plantas. Despus del tercer ao, la poda est orientada a eliminar los brazos caducos o defectuosos, principalmente las que ya fructifican poco, porque la tendencia mayoritaria de la tuna es producir ms frutos en los cladodios que brotan en la primavera y menos en las de dos o mayores aos, por lo que es necesario eliminarlas. Esta labor tambin se realiza en los frutos.
Las plantas que son instaladas en los meses de octubre a enero desarrollan mejor su sistema radicular, en relacin a las que se instalan en otras pocas del ao. Los injertos tiene dos objetivos: primero, encontrar La extraccin de las plantitas del almcigo se el tipo de injerto ms adecuado para mejorar la hace cuidadosamente evitando la rotura de variedad de la granadilla, y el segundo, evaluar races y se llevan al campo en balde para que el desarrollo y la velocidad de crecimiento de los no sufran de agua. En cada hoyo se coloca 1 2 injertos realizados. plantitas separadas y se echa tierra de la mejor La floracin dura aproximadamente 5 meses, de calidad que se disponga en el lugar. octubre a enero.
Es recomendable hacer el trasplante en das nublados o en su defecto muy temprano en la maana o pasado las 4 de la tarde. El riego se Fertilizacin efecta inmediatamente terminado el trasplante, Se utiliza la frmula 60-50-0 de NPK/Ha con el que debe ser cuidadosamente vigilado. resultados positivos, debindose realizar estudios Distanciamiento a utilizarse 3.00 m entre surcos x para determinar y precisar sus requerimientos ptimos. La poca adecuada para realizar es 1.50 m entre plantas. antes del brotamiento de botones y/o nuevas hojas. Se realiza utilizando 4 puntos equidistantes en la banda de la proyeccin de la copa, en hoyos Plantacin propiamente dicha bastante superficiales. Se abren hoyos individuales de 20 x 20 x 25 cm, a los cuales se agrega de 2 a 4 kg de materia Para no daar la raz que se extiende por todo el orgnica y fertilizantes como abono; aislndolo suelo en un nivel no muy profundo. La aplicacin de cuando se utilizan las curvas de nivel conviene de nitrgeno incrementa el nmero de hojas, incorporar abono en la misma proporcin que la siendo esta accin la ms til para incrementar el rea de produccin de frutos por cada planta. anterior y a surco corrido. La poda del segundo ao, cuando la planta
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Cosecha
cuchillo lo cual ayuda al manipuleo. Luego se realiza la seleccin y clasificacin por el tamao, Las plantas bien llevadas no deben pasar sanidad, peso y coloracin. de 1.80 metros de altura. El recojo se realiza cuando maduran y una por una, en canastas Para el transporte se utilizan canastas y depsitos especiales, luego vendr la limpieza de los frutos. especiales de embalaje de 12 kg de capacidad, Posteriormente se realiza la clasificacin por evitando la compactacin y aplastado de los tamao y sanidad, llenndolos en cajones. frutos, malogrando la apariencia del fruto La primera cosecha empieza a los 9 a 10 meses Rendimiento flucta de 7, 000 a 16,000 kg/Ha. despus del trasplante y puede prolongarse durante 3 a 7 aos, segn sea las condiciones Otras labores del clima, suelo y cuidados que se le d. La cosecha se realiza juntamente con su Se realiza otras labores como el recalce, control pednculo que se corta con tijera podadora o fitosanitario, labores culturales. VALOR NUTRICIONAL DE LA GRANADILLA Cuadro N 4 Composicin nutricional de la granadilla
Componentes Contenido de 100 g de parte comestible 86 % 1.1 % 11.6 % 0.9 % 0.1 % 46 0.3 g 20 mg 7 mg 30 mg 0.8 mg 2.0 mg 0.1 mg Valores diarios recomendados (basado en una dieta de 2000 caloras)
Agua Protenas Carbohidratos Cenizas Grasa total Caloras Fibra cido ascrbico Calcio Fsforo Hierro Niacina Riboflavina
300 g 66 g 25 g 60 mg 162 mg 125 mg 18 mg 20 mg 1.7 mg
Fuente: Horticulture Perdue (USA) - New Crops MATERIAL Y MTODOS y determinar las curvas de indiferencia comercial se trabaja con las funciones de punto y de curva para estimar el proceso de estandarizacin de mercado tal como se determina por: Sea una funcin y = f(x) y x0 un punto del eje X, expresado en la funcin de h la tendencia ser un valor positivo 1.
Se trabaja con una metodologa de orden matemtico para el procedimiento de las proyecciones comerciales y el empleo de Soware de Matcad-2, es decir que se procede para la estimacin de datos trabajando con la estimacin de mnimo cuadrtico, donde se obtienen los valores observados y estimados. Para procesar El mtodo a utilizar en el presente trabajo de
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investigacin ser el inductivo deductivo, mtodo que se halla indisolublemente vinculados entre s. El proceso de razonamiento deductivo est condicionado por la actividad cognoscitiva as como de la prctica de campo que realizamos en el proceso de la investigacin. Este mtodo nos va permitir sistematizar el material emprico que se recopile en la realidad de las microempresas, a partir de las cuales deducir e interpretar el problema de las microempresas dedicadas al cultivo y explotacin del cultivo de granadilla.
como de la prctica de campo que realizamos en el proceso de la investigacin. Este mtodo nos va permitir sistematizar el material emprico que se recopile en la realidad de las microempresas, a partir de las cuales deducir e interpretar el problema de las microempresas dedicadas al cultivo y explotacin del cultivo de granadilla. RESULTADOS Y DISCUSIN Variables introducidas/eliminadas (b)
Modelo Variables introducidas Variables eliminadas Mtodo Introducir Valor variable predicativa y no predictiva
VAR00001, Anlisis VAR0000100(a) econmico.
Para este caso el principio de los mnimos cuadrados radica en que los valores de anlisis a Alcanzado lmite de tolerancia = 100. debern escogerse de tal forma que se hagan a e2 lo ms pequea posible. Una condicin b. Variable dependiente: VAR00001 necesaria es que las derivadas parciales de la suma con respecto a la propuesta comercial Resultado N 1; Anlisis de varianza para 4 debern ser iguales a cero con mxima tolerancia aos de prediccin econmica de granadilla a de productividad igual al grado marco exportador precios exportables cod. 5890-CM-MIN a) Autores: 3.1. Lugar de ejecucin. El presente trabajo de investigacin se llev a cabo en la provincia de Oxapampa, distritos de Oxapampa y Chontabamba. Ubicacin: Oxapampa geogrficamente se halla ubicada a 1200 msnm, Latitud Sur 1230`00, Longitud Oeste 7534`05. Mtodo de investigacin
Valor de prueba = 0 t 95% Intervalo de Sig. Diferencia confianza para la gl (bilat de diferencia eral) medias Inferior Superior 8.75 11.5 9.75 1.8292 7.29 4.4925 15.6708 15.71 15.0075
VAR00001 4.024 3 0.028 VAR00004 8.693 3 0.003 VAR00006 5.902 3 0.01
Prueba para una muestra
Resultado N 2. Se puede inferir que entre los El mtodo utilizado en el presente trabajo precios existe para los precios exportables valor de investigacin fue el inductivo deductivo. real entre los lmites inferior y superior El proceso de razonamiento deductivo est condicionado por la actividad cognoscitiva as
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Resultado N 3. Grafico de Pareto:
Se aprecia que dentro del control porcentual comercial las secuencias de precio 5 y 12 son las mas constantes lo que muestra entre las frecuencias 0.4 y 0.8 disponibles para valores de promocin como se aprecia en el cuadro.
Para los dems aos las predicciones casi sern continuas aun con estas variables se recomendara tomar predicciones despus de 10 aos lo que se mostrar en cuadros. Esta proyeccin se da mximo casi con los 2,5 aos y con precio en soles de 7.
Del Cuadro N 1. se aprecia la mxima flexibilidad en precio del mercado de granadilla

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Del Cuadro N 2. El mximo valor comercial del valor de venta de granadilla en un tiempo esperado de 2.5 aos perfecto nivel alcanzando su amplitud antes de los 4 aos como se muestra en el anova.
Del Cuadro N 3. Se muestra la proyeccin se deseara alcanzar para prximos aos con valores mximos alcanzados.
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Del Cuadro N 4. Del cuadro comparativo se estima para el valor comercial el valor proximal en los prximos aos tendr un valor importante ya que la gradiente de comparacin pico alto de 2500000 millones de plantones por superficie incrementan el valor productivo desde un proximal de 500,000 plantones por superficie cultivada.
Del Cuadro N 5. La estimacin ms alta de los picos por superficie cultivada comparada al valor ms pequeo lo que indica el incremento productivo, est a su vez supera las condiciones de trabajo y la oportunidad del cambio econmico en la regin. Del trabajo desarrollado se lleg a las siguientes granadilla en nuestra selva central y trabajar con las tcnicas modernas de generar economas de conclusiones: escala. Se debe aperturar con ms frecuencia estudios o De los cuadros estadsticos se aprecia que experimentos en el cultivo de la granadilla. es importante para su comercializacin Se debe generar ms espacios de explotacin de mundial aparentemente se puede generar ms
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comunicacin con espacios de exportacin.
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
Se debe consolidar la generacin de nuevas Jimnez Coz, Jos. Manejo e importancia de la expectativas de reconversin productiva y granadilla en el Per. Lima Peru.1ra. Edicin. mejorar las estadsticas de produccin. Editora.Minag. 2006. Consolidar la importancia de la granadilla para efectos de introducir una explotacin comercial a gran escala para tratar de la importancia de este fruto en el mundo Hurtado Cabieses, Pedro. Propuestas econmicas para el Manejo de Granadilla en zonas productoras de Selva Peruana. Lima Peru.1ra Edicin Ediciones Per Agro. 2008.
50

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8 Agrari

familiares. MATERIAL Y MTODOS Lugar de ejecucin

Capsaicinoides Totales (ug/g ms) 1192.11 4357.92 2622.71 102.38

SHU (ug/g ms) 17881.62 65368.76 39340.58 1535.73

577.04 2116.19 1239.42 43.52

1:0.69:0.37 1:0.69:0.36 1:0.75:0.35 1:0.91:0.43

Anglica Castro Garay y Edgar Rafael Acosta Lpez

Anglica Castro Garay y Edgar Rafael Acosta Lpez

Cuadro 2. Anlisis de pH de la pulpa de carambola conservada por mtodos combinados

Cuadro 3. Anlisis de % Acidez de la pulpa de carambola conservada por mtodos combinados

Cuadro 5. Cuantificacin de mohos (ufc/g) en los tratamientos durante el almacenamiento a 25C

1 10 120 200 280 430

2 8 170 220 300 450

Cuadro 6. Cuantificacin de levaduras (ufc/g) en los tratamientos durante el almacenamiento a 25C

1 <10 <10 <10 30 <100

3 <10 <10 30 50 <100

Anglica Castro Garay y Edgar Rafael Acosta Lpez

Anglica Castro Garay y Edgar Rafael Acosta Lpez

jorgecastro@yahoo.com chirinosdoris@yahoo.com felzevi@hotmail.com

Jorge Castro Bedriana , Doris Chirinos Peinado y Felipe Zenteno Vigo

Jorge Castro Bedriana , Doris Chirinos Peinado y Felipe Zenteno Vigo

Tabla N 1.- Muestra empleada por comunidad campesina

Jorge Castro Bedriana , Doris Chirinos Peinado y Felipe Zenteno Vigo

Jorge Castro Bedriana , Doris Chirinos Peinado y Felipe Zenteno Vigo

Grfico 1. Prevalencia de desnutricin crnica en menores de 5 aos (%)

Desnutricin aguda de los nios evaluados

Jorge Castro Bedriana , Doris Chirinos Peinado y Felipe Zenteno Vigo

Jorge Castro Bedriana , Doris Chirinos Peinado y Felipe Zenteno Vigo

Jorge Castro Bedriana , Doris Chirinos Peinado y Felipe Zenteno Vigo

Jorge Amaya Cubas, Oscar Prez Cabrera, Omar Galarza Leiva

comestible. Se conocen algunas variedades. Variedades a utilizar - Amarilla - Colombiana

Jorge Amaya Cubas, Oscar Prez Cabrera, Omar Galarza Leiva

300 g 66 g 25 g 60 mg 162 mg 125 mg 18 mg 20 mg 1.7 mg

VAR00001, Anlisis VAR0000100(a) econmico.

VAR00001 4.024 3 0.028 VAR00004 8.693 3 0.003 VAR00006 5.902 3 0.01

Prueba para una muestra

Jorge Amaya Cubas, Oscar Prez Cabrera, Omar Galarza Leiva

Resultado N 3. Grafico de Pareto:

Del Cuadro N 1. se aprecia la mxima flexibilidad en precio del mercado de granadilla

Jorge Amaya Cubas, Oscar Prez Cabrera, Omar Galarza Leiva

comunicacin con espacios de exportacin.

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