Protocolo Enfermedades Transmitidas por Alimentos

ETA
Claudia Jimena Alvarez Alvarez Grupo Factores de Riesgo ambiental

Que es una ETA

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos pueden generarse a partir de un alimento o de agua contaminada. Son llamadas as porque el alimento acta como vehculo de Transmisin de organismos dainos y sustancias txicas.

Definicin y Clasificacin
La Enfermedad Transmitida por Alimentos- ETA es el sndrome originado por la ingestin de alimentos incluida el agua, que contienen agentes etiolgicos en cantidades tales que afectan la salud del consumidor a nivel individual o en grupos de poblacin. Estas pueden ser de dos tipos:

Infeccin alimentaria: son ETA producidas por la ingestin de alimentos

incluida el agua, contaminados con agentes infecciosos como: bacterias, virus, hongos, parsitos, que en la luz intestinal pueden multiplicarse o lisarse e invadir la pared intestinal y desde all alcanzar otros rganos o sistemas.

Intoxicacin alimentaria: son ETA producidas por la ingestin de toxinas

formadas en tejidos de plantas o animales, o por sustancias qumicas o radioactivas, que se incorporan a ellos de manera accidental, incidental o intencional en cualquier momento desde su produccin hasta su consumo.
Las alergias por hipersensibilidad individual no se consideran ETA

Definicin y configuracin de caso

Caso probable: paciente con cuadro clnico compatible con ETA que se manifiesta de
forma sbita, generalmente caracterizado por sntomas como: vmito, diarrea, fiebre, dolor abdominal, cefalea, deshidratacin, algunas veces reacciones alrgicas y otras complicaciones que pueden llegar a causar la muerte. De acuerdo con la clasificacin de las ETA establecida por la Organizacin Panamericana de la Salud (OPS), se incluye toda la gama de signos y sntomas y no se limita a los gastrointestinales. Adicionalmente al cuadro clnico, se sospecha que este sea debido al consumo reciente de un alimento o agua contaminada. Tomar muestras biolgicas.

Caso confirmado por laboratorio: caso probable en el que se identific el agente

etiolgico a travs del anlisis por laboratorio en muestras biolgicas, alimentos o agua consumidos y superficies que estn o entran en contacto con los alimentos.

Caso confirmado clnicamente: es todo caso probable al que no se le realiz

anlisis de muestras por laboratorio. Este caso representa fallas en la vigilancia ya que no se aisl el agente causal.

Definicin y configuracin de caso

Caso confirmado por nexo epidemiolgico: caso clnico de ETA que tiene
relacin con un caso confirmado por laboratorio y asociacin en tiempo y lugar.

Caso aislado: es un nico caso que se presenta en la semana de notificacin.

Brote: episodio en el cual dos o ms personas presentan sintomatologa similar despus de ingerir un alimento o agua del mismo origen, donde la evidencia epidemiolgica o los resultados de laboratorio implican que estos son el vehculo de transmisin del agente etiolgico causal de ETA.

Toma de muestras de alimentos o agua: es la recoleccin de los restos de

alimentos o agua consumidos por las personas enfermas.

Toma de muestras superficies: es la recoleccin de muestras de superficies

vivas o inertes que entran o estn en contacto con los alimentos.

Toma de muestras biolgicas: es la recoleccin de muestras como orina, sangre,

vmito, materia fecal de las personas enfermas.

Caractersticas
Agente etiolgico: microorganismos patgenos o toxinas provenientes de
microorganismos, sustancias qumicas o sustancias radioactivas presentes en los alimentos o agua.

Modo de transmisin: a travs de la ingesta de alimentos y el agua

contaminados por agentes etiolgicos.

Perodo de incubacin: depende del agente, susceptibilidad individual, cantidad

de agente consumido, patogenicidad del agente y generalmente puede variar de una a 72 horas.

Reservorio: manipuladores, materias primas, utensilios, roedores, reas que

permanezcan o entre en contacto con alimentos, empaques, entre otros.

Orientacin a la accin
Individual: manejo hospitalario o ambulatorio del caso, notificacin del caso
mediante el diligenciamiento obligatorio de la ficha nica de notificacin individual: cara A (datos bsicos) y cara B (datos complementarios). Solicitud de exmenes pertinentes por laboratorio.

Colectiva: manejo hospitalario o ambulatorio de los casos, notificacin a travs del

diligenciamiento de la ficha de notificacin individual y la ficha nica de notificacin colectiva. Estudio por laboratorio para muestras biolgicas, de alimentos y superficies. En todos los casos de Enfermedades Transmitidas por Alimentos se debe tomar muestras biolgicas para: Microbiologa. Parasitologa. Virologa. Toxicologa.

Investigacin de campo: se realizar al 100% de los brotes.

Orientacin a la accin
Notificacin inmediata
Los casos probables asociados a un brote debern reportarse de manera inmediata desde la UPGD a la unidad notificadora municipal respectiva.

La Unidad Notificadora Municipal configurar los brotes.

Proceso de vigilancia
Caso Aislado
Ficha de Notificacin Individual - UPGD Muestra Biolgica UPGD

Notificacin Semanal a Unidad Notificadora Municipal

Notificacin Semanal a Unidad Notificadora Departamental

Notificacin Semanal a Instituto Nacional de Salud

Proceso de vigilancia
CASO AISLADO
Ficha de notificacin individual-datos bsicos

Proceso de vigilancia
CASO AISLADO
Ficha de notificacin individual-datos bsicos

Proceso de vigilancia
CASO AISLADO
Ficha de notificacin individual-datos bsicos

Proceso de vigilancia
CASO AISLADO
Ficha de notificacin individual-datos complementarios

Proceso de vigilancia
CASO AISLADO
Ficha de notificacin individual-datos complementarios

Proceso de vigilancia
CASO AISLADO
Ficha de notificacin individual-datos complementarios

Proceso de vigilancia
Brote
Ficha nica de notificacin individual Muestra Biolgica

Notificacin inmediata a Unidad Notificadora Municipal

Investigacin de Campo

Ficha Colectiva

Muestra Biolgica, agua o alimentos y superficies. Remitir a Laboratorio de Salud Pblica

Notificacin Semanal a Unidad Notificadora Departamental

Notificacin Semanal a Instituto Nacional de Salud

Proceso de vigilancia
BROTE
Ficha de notificacin colectiva

Proceso de vigilancia
BROTE
Ficha de notificacin colectiva

Proceso de vigilancia
BROTE
Ficha de notificacin colectiva

Proceso de vigilancia
Enfermedades Transmitidas por Alimentos

ETA

La vigilancia de las ETA un compromiso de Todos

GRACIAS

Instituto Nacional de Salud

Subdireccin de Vigilancia y Control en Salud Publica Grupo Factores de Riesgo Ambiental Vigilancia de Enfermedades Transmitidas por Alimentos
Tel. 2207700 ext. 1432 - 1433 Bogot D.C