El chupe de camarn: plato tpico del departamento de Arequipa, es uno de los platos ms refinados de la costa peruana.

Se trata de una sopa espesa es base a

sancochado,

una

papa

sancochada, un choclo y

cancha (maz tostado). El tiradito La sapiencia popular ide un platillo similar al cebiche pero sin astillas de cebolla. La preparacin es la misma que el cebiche. Solo que en vez de cuadritos, al pescado se le corta en tiras.

E
la

s considerada una ms de las variadas pre 774

pescado y camarones, papas, leche y aj. Los choritos a la chalaca son un aperitivo popular en pocas de verano.

del mundo. Gracias a herencia con incaica, espaola incaica,

La cocina criolla
Con 250 postres tradicionales desde el siglo XIX, esta gran variedad se ha originado principalmente en las ciudades costeras desde la poca Virreinato del Per, como los picarones, el turrn y la mazamorra morada. En Tacna, a inicios del siglo XX se cre su plato principal: el picante a la tacnea. Gran punto de inmigracin, las ciudades costeras se han adaptado a los platos de cada cultura y regin. La cocina "criolla" es la principal de estas ciudades. Los restaurantes con cartas criollas en sus variadas formas son numerosos, las pasteleras abundan y constituyen una de las riquezas culinarias de estas ciudades (Lima, Arequipa, Ica, Trujillo, Tacna). El cebiche Sin dudas ni murmuraciones el rey de la cocina peruana. Su antecedente ms antiguo es la costumbre que los indgenas de la costa norte del Per tenan de comer pescado crudo. era macerado En ocasiones, ese pescado del tumbo, una fruta con el jugo de pescado para la

La carapulcra Es el platillo tenga prepara guisada panca y noticia. con con mestizo la ms antiguo de que se que gallina, se y aj seca y sancochada y otras Es un potaje indgena papa ajos carnes mirasol, de chancho

aos de convivencia musulmana, y a la inmigracin africana, francesa, chino-cantonesa, japonesa e italiana principalmente hasta el siglo XIX, rene una gran diversidad de mezclas, junto con la criolla, en una gastronoma de cuatro continentes en tan solo un pas, ofreciendo una importante variedad de platos tpicos de arte culinario peruano en constante evolucin, imposible de enumerarlos en su totalidad.

especias. sum

Naturalmente,

estos ltimos ingredientes los

el conquistador espaol. Pero el esclavo negro decidi incluir el man, originario de Amrica y le dio una contundencia inimitable. La humita Es el ms claro antecedente fresco y las del tamal. Es dulces la y masa del choclo hacen

Est constituida por una variedad de platos y especies en las cuales tenemos:

saladas. Las envuelven en las propias hojas del choclo y al agua. A las dulces les agregan pasas. Y a las saladas se le puede colocar quesito o pollo en el centro. El tamal Tiene diversas variantes en algunos pases de Amrica. En el Per, la base de su preparacin la hallaron los nativos que descubrieron maravillados el aceite vegetal y la manteca de chancho. Ambos elementos se lo agregaron a la masa de maz. Y en el centro colocaron trocitos de chancho o gallina (en la actualidad se le ha sustituido por el pollo), con aj mirasol y una aceituna. Esta masa se envuelve en

La cocina marina
Per es uno de los dos principales productores y exportadores de harina alimentacin animal en el mundo. Su riqueza en peces, su fauna y flora marinas son enormes, encontrndose tipos de animales o plantas que slo se dan en sus aguas. Pero tambin hay que destacar sus riquezas de agua dulce que se encuentran principalmente en el ro Amazonas y sus afluentes as como en sus lagos, tales como el Titicaca.

de clima tropical. Junto con los espaoles lleg el limn. Y el ctrico jugo de este fruto sustituy al de tumbo. La preparacin bsica consiste en filete de pescado fresco cortado en trozos y cocido en limn. En ella se suma el aj limo y astillas de cebolla. La guarnicin que la acompaa es segn el lugar y la regin. Puede ser un camote

hojas de achira. Y una vez que estn bien amarraditas, al agua hirviendo. Anticuchos Al parecer se trata de otra contribucin de los negros esclavos que durante el siglo XVI, XVII y Tacu-tacu: Recalentado de cebollas. Parihuela Lomo saltado Lomo de res picado en tiras y salteado con cebolla, tomate, aj y diversas hierbas. Se sirve con papas fritas y arroz. El escabeche Escabeche: pescado o pollo marinado con Pescado a la chorrillana Filetes de pescado frito en salsa de cebolla y tomate al vino blanco. El aj de gallina Gallina guisada en trozos con leche, queso, aj y nueces. Causa rellena Pasta rellenar de papa amarilla sazonada se con aj del La butifarra Si en los y la naci Estados en butifarra. Unidos el Se naci sndwich, con la en el hamburguesa, el Per Inglaterra molido, rellena con atn. Tambin le puede Pescado a lo macho Filetes de pescado frito en salsa de mariscos, con aj amarillo y ajos. vinagre y sudado a la olla. Sancochado: Carne de res cocida con choclo, camote, zanahoria, col, yuca y papa Sopa concentrada de pescados y mariscos. de frejoles revueltos con arroz acompaados de bistec apanado y salsa XVIII llegaron al Per en grandes proporciones. Son brochetas de corazn de res maceradas en vinagre y aj panca, y luego fritas a la parrilla. Se acompaa con papas sancochadas, y harto aj. El cau-cau Guiso de mondongo en trozos pequeos con papa, palillo y hierbabuena.

POSTRES TIPICOS
La mazamorra morada El dulce por antonomasia en la antigua Ciudad de los Reyes. Por algo se les conoca desde antao a los limeos con el sobrenombre de "limeos mazamorreros". Es un dulce de harina de maz morado y harina de camote, con frutas frescas como el membrillo y la pia, y frutas secas como el guindn. El suspiro a la limea Merengue con dulce de leche y vainilla. El champs Un dulce ideal para el invierno. Se le prepara con harina de maz y la guanbana. Se le presenta caliente yno muy espeso. El turrn de Doa Pepa Masa de harina con manteca, yemas de huevos, sal y ans. Se hornea y se le baa con miel de chancaca y caramelos encima. Se come durante todo el ao, pero en octubre, con la salida del Seor de los Milagros, adquiere la categora de postre nacional. Los picarones Aros fritos de harina de camote y zapallo. miel de chancaca o melaza de caa. Al colocrseles en el plato se les baa de inmediato con

con pollo. Y en algunos restaurantes

primer nivel la presentan con pulpa de cangrejo. Choros a la chalaca Es de una preparacin muy sencilla. conocidos mejillones, a los su caparazn y luego sobre una de las con una pizca de de limn. aj se le y Son los cuales se le saca de vuelve a colocar cebollita con jugo

prepara

denominado pan francs, se le coloca al centro unas buenas lonjas de jamn del pas, lechuga fresca y salsa criolla, que se prepara con las astillas de la cebolla, limn y perejil.

BEBIDAS

Chicha morada La bebida tradicional es la chicha morada. Una bebida no alcohlica elaborada con maz morado.

partes y se le rosea sazonados

Pisco sour Indiscutible rey de los ccteles en el Per y muchas partes del mundo. Un trago que combina el pisco, el limn, hielo picado, amargo de angostura. Todo ello licuado. Una combinacin insuperable