CURSO ANTROPOLOGIA

ACT 6 TRABAJO COLABORATIVO NRO 2

01/11/2012 BIBIANA DEL PILAR MOLINA LOPEZ CODIGO 52197515 HEIMMY MARIA LEON DURAN CODIGO 52199342 LETICIA GONZALEZ CODIGO 52.200.209

GRUPO: 100007_193

Tutor del curso NANCY MUNOZ BARONA

Escuela de Ciencias Bsicas, Tecnologa e Ingeniera

INTRODUCCION Colombia un pas rico en diversidad cultural nos ofrece en sus diferentes regiones expresiones artsticas, variada gastronoma, formas culturales que cambia de acuerdo a los ambientes que rodean a los integrantes de una comunidad. Es interesante ver que cada plato tiene una historia y como por el pasar del tiempo esta cultura es aprendida de generacin en generacin, o quien no aprendi de su madre o abuelas a preparar un plato tpico colombiano? El presente trabajo contiene la investigacin de una parte de esta diversidad como lo es la gastronoma colombiana, aunque hay muchos temas que hablan de nuestra cultura tal vez para nosotras los platos tpicos de cada regin hablan de la cultural ancestral que cada uno representanta o lo que cada regin quiere trasmitir por medio de sus platos tpicos. .

Actividad 2 Grupal: En el foro el grupo debe ponerse de acuerdo en seleccionar una temtica especfica relacionada con las siguientes expresiones y manifestaciones tradicionales representativas de la cultura viva (Saberes mdicos, saberes y prcticas culinarias, expresiones rituales, ceremoniales, actos festivos, juegos, expresiones orales, musicales, dancsticas, elaboracin de objetos, prcticas agrcolas, conservacin de alimentos etc.) (Coloque frente a cada uno de los tems de la primera columna la respuesta a la Informacin solicitada) BIBIANA DEL PILA MOLINA LOPEZ, HEIMY LEON, LETICIA GONZALEZ 52197515 y 52199342, 52.200.209 GASTRONOMIA Y ARTE CULINARIO Poblacion en especial no tenemos, la gastronoma colombiana tiene una gran variedad en los platos y esto depende de la zona de donde provenga as como de los recursos naturales que dispongan, stos pueden ser abundantes o pobres en una regin, as mismo los climas mltiples o los desarrollos sociales desiguales pueden repercutir en el crecimiento de una cocina propia y marcar la diferencia. En Colombia hay diversidad de regiones cada una con sus caractersticas especiales y por consiguiente sus costumbres culinarias propias. Tenemos zonas de Costas pacifica y Atlntica, zonas selvtica, zona de llanos, zona andina con climas diferentes e influencias propias y zona de valles y planicies, cada una conserv sus tradiciones y fue receptiva a las diferentes influencias. Sin embargo existen algunos platos con ingredientes compartidos y preparados a su manera en cada

Nombre y apellidos del estudiante: CC Fecha de recoleccin de informacin Temtica a la cual pertenece la expresin o manifestacin cultural -

1. Nombre y caractersticas generales del sitio en el cual se recopila informacin:

provincia como las bebidas hechas de maz, el sancocho, las arepas, el aj, los caldos, las empanadas, los tamales, los arroces y las carnes. 2. Grupo poblacional seleccionado para la obtencin de informacin: 3. Nombre del Informante: (opcional) 4. Nombre de la expresin o manifestacin cultual (coloque al frente) La region andina Familiares y amigos

La Gastronomia Durante mucho tiempo los antioqueos han dado a conocer con el nombre de "bandeja paisa" al plato tpico ms querido y apetecido por sus habitantes.

5. Descripcin de la expresin (Con la informacin que le brinde el informante debe realizar una narrativa a travs de la cual informe en qu consiste la expresin o manifestacin cultural: (Por ejemplo si se trata de describir un saber o practica culinaria, debe indicar que tipo y cantidades de ingredientes se utilizan, dnde y cmo se obtienen dichos ingredientes, cmo se prepara; cuando se prepara; quienes lo preparan, para quienes se prepara etc.)

Se trata de una bandeja, o por lo menos de un plato que, por la gran cantidad de comida que contiene, ha adquirido la denominacin de "bandeja". La bandeja paisa consiste en servir en un mismo recipiente de forma ordenada los siguientes ingredientes: Los ingredientes que componen la "Bandeja paisa" sern siempre los mismos. - Porcin de frjoles cargamento calados - Porcin de arroz blanco bien sudado. - Porcin de carne molida "en polvo" - Huevo frito - Chorizo de cerdo frito - Chicharrn de. llmese marrano, cerdo o puerco

- Tajada de aguacate - Tajadas fritas de pltano maduro - Arepa de maiz trillado - Una porcin o trocito de rellena "morcilla" - Un casquito de limn para el chorizo Su preparacin no implica gran dificultad, la clave est en la coccin de los frjoles de tal manera que queden bien calados, lo dems es cuestin de carpintera que puede manejar cualquier persona que conozca un poco de cocina. La bandeja que presentamos en la foto es una de sus formas de presentacin, siendo la ms apetecida por los comensales, sin embargo otros la sirven con algunos de sus componentes separados. Preparacin: La vspera, remoje los frijoles en agua que los cubra. Cambie el agua escurra antes de cocinar. Luego en la olla a presin ponga los frijoles, y el picado del pltano, la zanahoria, la cebolla, la pezua o el tocino, el aceite y la sal. Cubra todo esto con agua y cocine. Cuando pite la olla reduzca el fuego 30 minutos, pasado este tiempo agregue el hogao (mezcla de cebolla tomate, comino color y sal a su gusto). Nota aclaratoria: Si no consigue el frjol cargamanto, se puede usar otro tipo frjol, pero que sea de tamao grande. se pierde un poco el sabor y tinta, no son iguales pero siguen siendo frjoles. Para que los frjoles queden buenos 4

basta que queden bien calados o cocidos y para que el caldo quede espeso deje hervir sin la tapa. En el momento de la coccin se revuelve para qu todo se diluya. Como los alios si son universales stos si no pueden faltar. Preparacin de la carne en polvo: 2 libras de carne de centro de cadera (pulpa). Muela los tomates, la cebolla, el cilantro, el ajo, adicione dos cucharadas de aceite y sazone. Parta la carne en trocitos y sazone con la salsa anterior. Ponga en un recipiente con tapa y deje reposar en la nevera por un rato. En una olla coloque 4 cucharadas de aceite con agua, haga hervir. Agregue la carne con la salsa y cocine a fuego medio.(debe de quedar dura). El agua se evapora y la carne se frita durante siete minutos. Muela la carne y calintela en la misma olla. De sobremesa se acompaa con una buena taza de mazamorra Antioquea de esponjados granos de maiz, baados con leche helada y unos trocitos de bocadillo o panela macho, si no hay mazamorra cualquier refresco lquido sirve. 6. Quienes participan en el desarrollo de dicha prctica, expresin o manifestacin cultural? 7. Pregunte al informante, Cmo obtuvo conocimiento sobre dicha expresin o saber tradicional, es decir quin se la trasmiti (Escuela, grupo familiar, libros, medios de comunicacin u otros) 8. La practica o expresin descrita tiene aplicacin en la actualidad o solamente es un recuerdo informativo.

Las mujeres o matronas paisas. El grupo familiar que esta compuesto por bisabuela, la abuela las 6 hijas de la abuela los yernos los nietos y nietas y los bisnietos y bisnietas. La bandeja paisa es actualmente uno de los platos que salida tienen los restaurantes sobre todo los

9. A quines y cmo transmite el informante dicha expresin?

10. Desde la perspectiva del informante preguntar: Qu significado tiene para el informante conocer dicha expresin? Qu importancia tiene dicha expresin respecto de la construccin de identidad individual y colectiva?

11. La expresin o manifestacin descrita se encuentra en riesgo de desaparecer Por qu? 12. Qu est haciendo la persona entrevistada por evitar la desaparicin de esta expresin o conocimiento tradicional?

visitados por los extranjeros. Existe desde el tiempo de la conquista, pues los espaoles eran atendidos por los nativos que servan sus viandas en bateas bandejas de madera guisados en su propia sazn sus productos naturales, cosechados por ellos mismos. Ms tarde en la poca de la arriera por su abundancia, componentes y sabor tradicional, los arrieros antioqueos la eligieron como su plato favorito para soportar sus largas y agotadoras jornadas. Es por eso que hoy en toda Colombia y en el extranjero se le conoce como la Bandeja Paisa, comida del a arriero o plato montaero. A su familia, sobre todo sus nietos y bisnietos. Los paisas son tradicionalistas, encantadores y siempre quieren complacer a sus amigos familiares y visitantes. Hace muchos aos la vida de los campesinos y las extensas jornadas de trabajo de los arrieros seran la inspiracin de la apetecida bandeja paisas. Este es un plato de mucha historia, y que es oriundo de la zona cafetera o la regin de Antioquia donde est ubicada Medelln-. A esta regin se le llama Paisa, de ah el nombre del plato. No, porque la bandeja paisa adems de ser tan popular es un plato que enamora a todo el mundo por su delicioso sabor y perfecta combinacin de sus ingredientes que no puede faltar a la hora de hablar de la gastronoma colombiana. La abuela sigue la tradicin de las familias antioqueas y es preparar bandeja paisa todos los domingos e invitar a la familia.

Actividad 5: Trabajo en grupo: Compartiendo el conocimiento de nuestro territorio y contextos socioculturales. Una vez revisados los aportes individuales se consolida el trabajo del grupo profundizando, con el aporte de todos, en el anlisis de los siguientes puntos. Este anlisis deber conectarse y fundamentarse con los contenidos del modulo. 1.- De qu manera las expresiones o manifestaciones descritas, contribuyen a la formacin de la identidad? Las manifestaciones artsticas son leguajes que a travs del tiempo, los hombres y las mujeres han empleado para comunicarse. La poesa la arquitectura la pintura escultura teatro danza son formas artsticas que se vinculan entre si, guardan similitudes y a la par diferencias que les dan su propia identidad. Algunos percibimos por el odo otros por la vista y otros como la danza y el teatro por ambos sentidos. La relacin que existe entre las diferentes manifestaciones enriquece el arte y nos ayuda a crear nuevas creaciones. Todas las manifestaciones o expresiones son muy importante por si mismas, cada quien puede sentir mayor inclinacin o preferencia por alguna de ellas, pero desde luego todas son super importantes para la sociedad. 2.- Cuales de las expresiones descritas hacen referencia a una identidad local, regional, nacional o global? Identidad cultural, identidad regional, identidad nacional, identidad local son frases que no existan pero en menos de tres dcadas se han convertido en palabras que se usan a cada segundo. Todas hacen referencia a las diferentes clases de identidad, hasta hace algunos aos nadie hubiera utilizado un trmino como identidad para referirse a los rasgos culturales que pueden existir o se postulen como existentes en una comunidad local, regional o nacional y que hacen que las personas que los compartan se sientan de alguna manera identificados con esa comunidad. 3.- Las expresiones o manifestaciones culturales descritas excluyen a grupos sociales o tnicos? Las expresiones o manifestaciones no excluyen a los grupos sociales ni a las etnias, por el contrario en el caso de la danza es como una ventana que nos permite ver o tener unas ideas de la forma de vida de otras culturas y de comparar estas con la riqueza de nuestro pas. Mediante ella podemos valorar todo lo que es nuestro, nuestras races grupos tnicos, acrecentando de esta manera el aprecio por nuestro valores nacionales.

4.- De qu manera las expresiones y manifestaciones descritas hacen alusin al territorio? La cultura y sus diferentes manifestaciones son uno de los principales ingredientes de la industria turstica en nuestro pais, actualmente Colombia tiene una gran variedad de oferta turstica, que lo convierte en un destino atractivo para todos sus visitantes, por sus paisajes, tradiciones la amabilidad de su gente y la multiculturalidad que tienen cada uno de sus municipios. Uno de los campos del patrimonio cultural inmaterial es la gastronoma, el arte de cocinar es parte notable de la identidad de los pueblos. La sazn de la comida se destaca por la fina mezcla de aromas y sabores combinados con sensibilidad e imaginacin, las cocinas se engalanan con toda clase de utensilios, para la preparacin de platos tradicionales con ingredientes propios de cada regin. Es importante rescatar la tradicin gastronmica teniendo en cuenta que identificar una receta propia, los utensilios y modos de preparacin se convierten en un atractivo interesante para los turistas y visitantes, de igual forma conservar y difundir en la poblacin estas tradiciones enriquece nuestra cultura. 5.- Cuales de las expresiones o manifestaciones descritas se encuentran en riesgo de desaparecer y por qu? La gastronoma no tiene el riesgo de desaparecer, como mencionamos en el inicio de la elaboracin de este trabajo los Colombianos le damos una importancia especial a la comida y como tenemos tantos representantes en tantos sitios del mundo esta expresin cultural se ha dado a conocer a nivel mundial evitando asi que desaparezca.

CONCLUSIONES En Colombia los rasgos gastronmicos representan regiones, la gastronoma como una expresin, como un rasgo del pasado de una comunidad, forma parte esencial en la construccin de la identidad, por esta razn es necesario velar por la preservacin del patrimonio en todas sus manifestaciones. La gastronoma es una manifestacin que encierra ritos, costumbres, modos de comportamiento de una sociedad en una poca determinada. Como en Semana Santa, las recetas giran alrededor de la comida de mar, en Navidad es la poca en que los buuelos, el pavo y la natilla son las preparaciones protagnicas. Las expresiones o manifestaciones son un legado, una herencia recibida de los mayores y que comparten a gusto los integrantes de una comunidad, regin o nacin. Se transmite de generacin en generacin y constituye lo que se denomina costumbres y tradiciones.