Chamorros en adobo

pgina 1 Chamorros en adobo Si no eres muy afecta a preparar la carne de cerdo, te damos esta receta que de seguro te convencera de su delicioso sabor.

2 porciones Ingredientes 2 chamorros de cerdo 4 dientes de ajo Armonia Derechos Reservados 1 cebolla blanca 4 pimientas gordas 3 clavos de olor 1 pizca de tomillo 5 hojas de laurel sal 4 chiles anchos, desvenados y limpios 4 chiles guajillos, desvenados y limpios 1 pizca de cominos 1 pizca de organo 1 cebolla morada, rebanada y desflemada en el jugo de 2 limones Procedimiento En la olla de presin cuece durante 35 minutos los chamorros en dos litros de agua, con dos dientes de ajo, media cebolla blanca, las pimientas gordas, los clavos de olor, el tomillo, tres hojas de laurel y sal. Aparte, pon a remojar los chiles con un poco de agua caliente hasta que se suavicen. Mulelos con los cominos, dos dientes de ajo, el resto de la cebolla y un chorrito del caldo del chamorro. Sofre el adobo y saznalo con el organo, dos hojas de laurel y sal, a fuego lento durante diez minutos. Introduce los chamorros en la salsa y djalos sazonar. Srvelos con la cebolla morada.

Ingredientes para Pierna de Cerdo Rellena al Horno:

Una pierna de cerdo de unos 6 kilos o menos deshuesada y sin el cuero exterior. 3 litros de jugo de naranjas dulces 1 kilo de tocino 1 kilo de jamn de pierna

1/2 kilo de almendras 1/2 kilo de pasas 1/2 kilo de nueces 1 jeringa para inyectar ganado (osea de las grandes) 1 lata de mantequilla que sea de las mas finas 1 sal con ajo 1 pimienta molida fina 1 charola de aluminio 1 papel aluminio

Conversor de medidas (pesos, volmenes, temperaturas...)

Cmo hacer Pierna de Cerdo Rellena al Horno paso a paso:

Quizs parecer que los ingredientes no concuerdan (por el jamn y por el tocino), pero les aseguro que es un sabor muy muy bueno. La pierna se compra deshuesada y sin el cuero de la parte externa, despus con el jugo de naranja se cuela y se deja sin pulpa alguna, al jugo de naranja se le pone pimienta negra molida y tambin se le pone sal de ajo al gusto, ese jugo fino que queda se le inyecta a la pierna por todos lados varias veces para que el jugo suavize la carne por dentro, se inyecta repetidas veces por todos lados hasta que se vea que el jugo sale por otros lados de la carne; despus en un recipiente se pone la pierna amarinar en el jugo de naranja con la sal de ajo y la pimienta durante toda la noche en el refrigerador. Al otro dia se saca la pierna y despus con un cuchillo se le hacen varios agujeros por todos lados para rellenarla con los dems ingredientes, se le pueden hacer cortadas largas a la pierna siempre y cuando cuidar de no traspasar la pierna de la superfiecie al fondo de la misma por que si no el jugo se saldr por la parte de abajo. Una vez que los hoyos o las cortadas estn por todos lados de la pierna, se procede a rellenarla con los dems ingredientes; se mezcla en un recipiente las pasas, el tocino cortado en pedazos al gusto al igual que el jamn, las pasas, las almendras y las nueces; Entonces se toma la mezcla de esos ingredientes y se van introduciendo poco a poco en las regiones donde hicimos las cortadas con el cuchillo; si es posible, es conveniente meter todo el relleno hasta ver que la pierna se deforma de tanto relleno introducido; la pierna se pone en una charola de alumino ya sin el jugo de naranja, una vez rellena se le espolvorea sal con ajo y pimienta; se le cubre con mantequilla, bastante mantequilla, y se mete al horno a una temperatura de 165 grados durante 6 horas, eso ya depende del horno que se este usando. Se cubre bien con el papel aluminio y se deja ahi en el horno el tiempo estimado, despus de varias horas empezara a oler rico.... En este punto hay que ver como va nuestra pierna, se puede destapar del papel alumino y ver como va la coccin, despus de unas 6 o 7 horas la pierna est cocida por dentro y por fuera, una vez que la pierna est cocida y nada seca por que se baa en la misma mantequilla se vern los resultados cuando metamos un cuchillo para ver la suavidad de la carne............Ah es donde veran que suavidad de pierna y su sabor.

Consejos y trucos para cocinar Pierna de Cerdo Rellena al Horno:

trucos.............

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La pierna debe der ser de menos de 6 kilos por que el cerdo entre ms chico mas suave. La pierna se puede destapar totalmente una vez cocida en el horno para que se dore de la superficie El jugo de naranja durante toda la noche ablanda la carne La mantequilla y las carnes que van de relleno no permiten que la carne sea seca. La mantequilla derretida da buen sabor y ayuda a que la pierna no se seque cuando se esta baando en ella. YO NO SE COMO HAY PERSONAS QUE SE LES OCURRE INYECTAR UNA PIERNA DE CERDO CON VINO O CON LICOR, ESO AGRIA LA CARNE DE UNA MANERA BRUTAL E INCLUSO EN LOS LUGARES EN DONDE FUE INYECTADA LA PIERNA SABE FEO..............UNA COSA ES UNA PIERNA DE CERDO CON JUGO DE NARANJA Y OTRA ES CON VINO.........

SI HAY CARNES QUE SE PREPARAN CON VINOS PERO SU PROCEDIMIENTO ES DIFERENTE, ESO DE INYECTAR ALCOHOL DIRECTAMENTE A LA PIERNA ES UNA BRUTALIDAD!!!!! PERO EN FIN....PARA TODO HAY PALADARES Y GUSTOS , ESPERO SUS COMENTARIOS A MI RECETA Y CADA COMENTARIO SERA BIENVENIDO!!! MUCHAS GRACIAS.

Ingredientes para Pierna de cerdo en adobo:

1 pierna de cerdo (7 kg o mas ). 7 chiles anchos secos. 1 de taza de vino blanco. 1/4 de taza de vinagre . 1 cebolla . 7 dientes de ajo . 7 clavos de olor. 3 cucharadas de manteca de cerdo . 2 cucharaditas de comino . sal y pimienta .

Cmo hacer Pierna de cerdo en adobo paso a paso:

Lavar y secar la pierna; licuar la cebolla, los ajos, los clavos, la sal y la pimienta con 3/4 de taza de vino blanco. En un recipiente poner la pierna haciendo incisiones y baandola con la mezcla dejandola reposartoda la noche en un lugar fresco o en el frigo. Tostar los chiles, desvenar y remojar. licuarlos en el vinagre y poca agua del remojo. Untar una charola de manteca meter la pierna y baar de con el adobo. Tapar con aluminio y meter al horno a fuego medio 1 hora por cada kg.

Ingredientes para Pierna de Cerdo rellena de queso:

1 kilo de pierna de cerdo abierta para rollo 1 queso crema 30 hojas de albahaca picada 1 taza de nuez picada 1 taza de caldo de pollo aceite de oliva al gusto queso parmesano al gusto sal y pimienta al gusto

Cmo hacer Pierna de Cerdo rellena de queso paso a paso:

En un bol poner el queso y machacarlo con un tenedor y aada el albahaca, la sal, pimienta y el aceite de oliva; despus aada la nuez picada y el queso parmesano. Esta mezcla se reparte sobre la carne, enrolle la carne cerrando las orillas y amarrndola con un cordn.

Ponga el rollo sobre una charola para horno y agregue el consom, hornee a 250 C hasta que estecocida y bela constantemente con el jugo que suelta. Prtala y srvala acompaada de papas cocidas, y con una ensalada verde.