Ministerio de Educacin y Cultura Escuela Nacional de Comercio N 1 Belisario Ocampos

Proyecto LittleDairy
Integrantes Juan Esteban Yegros Cuand Javier Manuel Espnola Ortega Guillermo Manuel Martnez Palacios Oscar David Oliveira Pereira Jos Edgar Mndez Bez

Curso: 3

Seccin: 1

Modalidad: Bachillerato Tcnico en Contabilidad Asuncin Paraguay 2011

Agradecimientos

Introduccin
El tambo S.A es una empresa reciente, moderna y sofisticada constituida tras largos estudios minuciosos de produccin y estadsticas del campo y mercado dentro del Pas. Ella est ubicada en la ciudad de (ciudad y direccin) dirigido por un grupo amplio de empresarios y trabajadores que trabajan conjuntamente para ofrecer cada da mejor calidad a todos su clientes. Esta empresa se dedica a la produccin y venta de leche de ganado vacuno, mediante sistemas modernos de instalaciones, trabajadores y por supuesto de animales cuidadosamente estudiados y analizados para la produccin. La empresa ser proveedora de materia prima a las grandes empresas industriales del pas, por lo cual seremos rigurosos para otorgar confiabilidad debido al gran compromiso adquirido. Contamos con mucha seguridad para nuestra empresa reflejada en veterinarios capacitados para el cuidado del ganado vacuno, personales encargados de la limpieza y proteccin vacuna, y administradores para el buen manejo de la empresa, aumentar utilidades y contar con un precio que se adecue a nuestros clientes.

Fundamentacin
Las Empresas, hoy en da, constituyen el pilar fundamental y esencial en el desarrollo econmico de nuestro pas, sin la existencia de ellas, sera imposible el avance y el progreso de la humanidad. Es por ello, que nosotros nos basamos en una empresa ficticia dedicada a la produccin de ganado vacuno, para poder adquirir conocimientos de cmo desallorarnos para luego lanzarnos a un campo laboral ms real y amplio.

Misin.
Promover el capital humano y financiero para obtener nuestra materia prima con excelente calidad higinica y sanitaria, otorgando confiabilidad y seguridad a bajo costo para nuestros futuros clientes fortalecindonos cada da.

Visin.
Lograr aumentar y mantener la produccin con eficiencia sin perder nuestros valores y la calidad, satisfaciendo las necesidades de nuestros clientes reconocindonos como una Empresa Solida y con una gran capacidad de produccin.

Valores.
Confiabilidad Seguridad Experiencia Seriedad Profesionalismo Compromiso Solidez Objetivos Generales. Incrementar las ventas. Generar mayores utilidades. Sobrevivir en el mercado competitivo. Fortalecernos y crecer cada da. Competir en base a los costos de materia prima.

Objetivos Especficos.
Aumentar las ventas mensuales en un 20%. Elevar mensualmente la eficiencia de la produccin en un 20% Triplicar la produccin para fin de ao. Aumentar mensualmente el nmero de compradores de materia en un 20%.

Breve Descripcion del Tema Hipotesis

Capitulo N 1
Seminario Contable

LittleDairy S.A.
Escritura Pblica de CONSTITUCION

En la ciudad de Asuncin, Capital de la Republica del Paraguay, a los diez y nueve das del mes de octubre del ao dos mil once. Ante mi Karina Bez de Gonzlez, Notario y Escribana Publica, Matricula N 136, compadecen los seores: Guillermo Martnez Palacios, de nacionalidad paraguaya, de estado civil casado, con domicilio a los efectos de este acto en la casa Nro. 999 de la calle Gaspar Rodrguez de Francia, Juan Esteban Yegros Cuand, de nacionalidad paraguaya, de estado civil soltero, con domicilio a los efectos de este acto en la casa Nro. 321 de la Calle teniente Gonzlez, Jos Edgar Mndez Bez, de nacionalidad paraguaya, de estado civil casado, con domicilio a los efectos de este acto en la casa Nro. 1434 de la Avda. Artigas, Javier Manuel Espnola Ortega de nacionalidad paraguaya, de estado civil soltero, con domicilio a los efectos de este acto en la casa Nro. 840 de la Calle Patricio Escobar, Oscar David Oliveira Pereira de nacionalidad paraguaya, de estado civil soltero, con domicilio a los efectos de este acto en la casa Nro. 777 de la Calle Palma. Los comparecientes son mayores de edad, cumplieron los requisitos legales para actos de naturaleza, hbiles, de que doy f.- Concurren al acto y DICEN: Que han resuelto constituir en la Republica del Paraguay una SOCIEDAD ANONIMA que se regir por las leyes vigentes en la materia y las bases y condiciones siguientes: CLUSULA PRIMERA: ESTATUTOS: DENOMINACION, DOMICILIO, OBJETO Y DURACION. DENOMINACION: Se constituye la sociedad LittleDairy SOCIEDAD ANONIMA. Que se regir por estos Estatutos y subsidiariamente por las disposiciones del Cdigo Civil en todos los asuntos no previstos en los mismos.------CLUSULA SEGUNDA: DOMICILIO: El domicilio de la sociedad queda fijado en la Ciudad de Mariano Roque Alonso Repblica del Paraguay calle Avda. Teniente Martnez N 123, pudiendo establecer agencias y sucursales en cualquier punto de la Repblica y del extranjero.----------------------------------------------------------------------CLUSULA TERCERA: OBJETO: La sociedad tiene como objeto la Realizacin de actividades comerciales de produccin y venta de leche de ganado vacuno. Podr

tambin la sociedad dedicarse a cualquier otro gnero de actividad mercantil y comercial admitida por ley y en general, realizar por cuenta propia o de terceros, toda clase de actos, contratos y operaciones y ejercitar todos los actos necesarios que tengan relacin directa o indirecta con sus fines sociales con plena capacidad jurdica, sin ms limitaciones que las expresamente establecida en la leyes y en este contrato, debiendo considerarse la enunciacin contenida en este articulo como meramente enunciativa y no limitativa.-------------------------------------------------------------CLUSULA CUARTA: DURACION: La sociedad tendr un duracin de 99 (noventa y nueve) aos a contar de la fecha de la inscripcin del acto constitutivo en el Registro Pblico de Comercio, no obstante, la Asamblea Extraordinaria de Accionistas puede prorrogar o reducir su duracin, o disolver o liquidar la Sociedad cuando as lo resolviere de conformidad con las disposiciones pertinentes de la Ley y estos Estatutos.-------------------------------------------------------------------------------------CLUSULA QUINTA: El capital autorizado de la sociedad se fija en la suma de GUARANIES MIL MILLONES (GS 1.000.000.000), representados por MIL (1.000) acciones al portador de una valor nominal de GUARANIES UN MILLON (GS 1.000.000) cada una. El capital autorizado solo puede ser aumentado o disminuido por resolucin de la Asamblea Extraordinaria, con las mayoras que se establezcan en estos estatutos. La Asamblea Ordinaria fijara en cada oportunidad el monto de cada emisin y la categora de Acciones a emitir.----------------------------------------------CLUSULA SEXTA: ACCIONES: Segn resuelve en el acto de emisin, las acciones pueden ser al portador o nominativa, Endosables o no, ordinarias o preferidas. Las acciones sern numeradas progresiva y correlativamente. El directorio tiene facultad para fijar la forma de pago de las Acciones, cuotas, plazos, clausulas penales.------------------------------------------------------------------------------------CLAUSULA SEPTIMA: TITULOS Y CERTIFICADOS PROVISIONALES: Los ttulos y acciones solo se entregan a sus dueos cuando estn enteramente pagados. No estando totalmente pagados, la sociedad entrega a los suscriptores certificados provisionales nominativos firmados por el Presidente y un Director, en los cuales debe costar el monto de las integrantes que se efecten. Los ttulos pueden representar ms de una accin pertenezca a ms de un propietario, los derechos derivados de la accin solo pueden ser ejercitados mediante el nombramiento de un representante comn ante la sociedad, el domicilio, la fecha y el lugar de

constitucin, duracin en inscripcin en el Registro Pblico de Comercio; el capital social, el numero, valor nominal y acciones que representa el titulo y derechos que comporta. Los ttulos deben ser firmados por el Presidente y el Director.----------------CLAUSULA OCTAVA: DERECHOS QUE CONFIEREN LAS ACCIONES: Cada accin confiere a su titular los derechos establecidos en la ley en el estatuto, especialmente el de participar con voz y voto en las Asambleas, en el reparto de las ganancias sociales y en patrimonio resultante de la liquidacin. Cada accin tiene derecho a un voto. La suscripcin y posesin de las acciones implica conocimiento y aceptacin de estos estatutos, como asimismo acatamiento de las resoluciones del Directorio y de las Asambleas, salvo el derecho de los accionistas establecidos en el cdigo civil.---------------------------------------------------------------------------------------------CLAUSULA NOVENA: DE LAS ASAMBLEAS. COMPETENCIA: Las Asambleas se renen en el domicilio social que se indicara en la convocatoria respectiva. Las Asambleas tienen competencia exclusa para tratar asuntos mencionados en el artculo 1079 y 1080 del cdigo civil, segn sean Ordinarias o Extraordinarias. Las resoluciones de las Asambleas conforme con la ley y estos estatutos son obligatorios para todos los accionistas, sin perjuicio a lo dispuesto en el artculo 1092 del cdigo civil.-------------------------------------------------------------------------------------------CLAUSULA DECIMA: DE LAS ASAMBLEAS: La Asamblea Ordinaria se realiza anualmente a citacin del Directorio o su defecto del sindico, dentro de los cuatro meses del cierre del ejercicio. La Asamblea Extraordinaria puede ser convocada en cualquier momento que lo consideran necesario o conveniente el Directorio o el Sndico. Adems, estos rganos sociales estn obligados a convocar a la Asamblea Extraordinaria, dentro de un plazo no mayor a treinta das, cuando lo soliciten median peticin escrita donde los accionistas representen no menos del diez por ciento (10%) del capital social con indicacin de los temas a tratarse. Las Asambleas son presididas por el Presidente del Directorio, o quien lo supla en el cargo de este debe designar a un accionista como secretario de la Asamblea.---------------------------CLAUSULA DECIMO PRIMERA: CONVOCATORIAS: Las Asambleas son citadas por medio de publicaciones hechas en un diario de gran circulacin de la ciudad de Asuncin durante cinco das, con no menos de diez das de anticipacin. La citacin debe mencionar el carcter de las Asambleas, las fechas, hora y lugar de reunin, el orden del da y los requisitos especiales exigidos por estos estatutos para la

participacin de los accionistas. Toda Asamblea puede ser citada simultneamente en primera y segunda en la forma establecida en la primera Asamblea y segunda convocatoria puede celebrarse el mismo da, una hora despus de la fijada en que debi realizarse la primera, en cuyo caso se realizaran nuevas publicaciones conforme a lo establecido en el artculo 1082 del cdigo civil.------------------------------CLAUSULA DECIMO SEGUNDA: ACTAS: Las deliberaciones de las Asambleas deben constar de un acta firmada por el Presidente de la Asamblea, los accionistas designados y el secretario, asentada Libro de Actas de Asamblea. El acto de Asamblea debe resumir las manifestaciones hechos en las deliberaciones, con expresin completa de las decisiones. Cualquier accionista puede solicitar a su costa copia firmada del acta.---------------------------------------------------------------------------------CLAUSULA DECIMO TERCERA: DEL DIRECTORIO Y DE LA ADMINISTRACION DE LOS SINDICOS: La fiscalizacin de la direccin y de la administracin de la sociedad esta cargo de un sindico titular y un sindico suplente elegidos anualmente por la Asamblea Ordinaria, pudiendo ser reelectos, su designacin es con carcter personal e indelegable. Los sndicos pueden ser o no accionistas de la sociedad.----CLAUSULA DECIMO CUARTA: DEL DIRECTORIO DE LA ADMINISTRACION RESERVAS: De utilidades liquidas que resulten de cada ejercicio se debe practicar de reservas legales, correspondientes. La Asamblea puede acordar la formacin de reservas especiales, estableciendo el porcentaje destinado a ello.-------------------------CLAUSULA DECIMO QUINTA: DISOLUCION: La sociedad queda disuelta en, los casos establecidos por la ley cuando lo decida la Asamblea Extraordinaria.------------CLAUSULA DECIMO SEXTA: LIQUIDACION : Acordar la disolucin de la sociedad del Asamblea Extraordinaria debe determinar la forma de liquidacin y designar uno o ms liquidadores, siempre en nmero impar, cuyos poderes deben fijar correctamente. La Asamblea Extraordinaria conserva durante la vida de la sociedad normal y tiene especialmente la facultad de aprobar las cuentas y el balance de liquidacin.------------------------------------------------------------------------------------------------CLAUSULA DECIMO SEPTIMA: EJERCICIO SOCIAL: El ejercicio social cerrar al 31 de diciembre de cada ao.----------------------------------------------------------------------CLAUSULA DECIMO OCTAVA: SUSCRIPCION E INTEGRACION DEL CAPITAL: Los accionistas suscriben el 100% de las acciones al portador de GUARANIES MIL

MILLONES (1.000.000.000) con lo cual se conforma el capital social. Este capital Social es suscripto e integrado por los accionistas de la siguiente forma: Seor Guillermo Manuel Martnez Palacios: suscribe doscientas (200) acciones de

GUARANIES UN MILLON. (G 1.000.000) integra en efectivo GUARANIES DOSCIENTOS MILLONES (G 200.000.000); Seor Juan Esteban Yegros Cuand: suscribe doscientas cuarenta (240) acciones de GUARANIES UN MILLON (G 1.000.000) integra en bienes GUARANIES DOSCIENTOS CUARENTA MILLONES (G 240.000.0000) por el que transfiere 32 cabezas de animales 20 vacas lecheras a (G 12.000.000) GUARANIES DOCE MILLONES incluyendo 12 terneros para la produccin de leche; Seor Jos Edgar Mndez Bez: suscribe ciento ochenta (180) acciones de GUARANIES UN MILLON (G 1.000.000) e integra totalmente en efectivo GUARANIES CIEN OCHENTA MILLONES (G 180.000.000); Seor Javier Manuel Espnola Ortega: suscribe ciento ochenta (180) acciones de GUARANIES 1.000.000) e integra en bienes GUARANIES CIENTO OCHENTA MILLONES (G 180.000.000 ) por el que transfiere un inmueble por el valor de (G 80.000.000) GUARANIES OCHENTA MILLONES e Instalaciones incluida valuada en (G 100.000.000) GUARANIES CIEN MILLONES; Seor Oscar David Olivera Pereira : suscribe doscientas (200) acciones e integra en bienes y en efectivo ; la suma (G 200.000.000 ) GUARANIES DOSCIENTOS MILLONES, en efectivo la suma (G 162.440.000) GUARANIES CIENTO SESENTA Y DOS MILLONES

CUATROCIENTOS CUARENTA MIL, aporta en bienes Maquinarias por la suma de (G 25.000.000 ) GUARANIES VEINTI CINCO MILLONES, Muebles y Equipos por la suma de (G 5.000.000) GUARANIES CINCO MILLONES y Balanceados por la suma de (G 7.560.000) GUARANIES SIETE MILLONES QUINIENTOS SESENTA MIL .---CLAUSULA DECIMO NOVENA: La seora Karina Bez de Gonzlez queda facultado a suscribir y otorgar los documentos y escrituras pblicas necesarias en la eventualidad de que autoridad administrativa o judicial solicitare modificaciones o adiciones a estos estatutos para conformar requisitos legales ante el otorgamiento de la personalidad jurdica. Bajo tales trminos, se da por constituida la Sociedad que girara bajo el nombre LittleDairy SOCIEDAD ANONIMA cumpliendo de este estatuto para como la ley misma provenga en el registro Pblico de Comercio. En su testimonio, previa lectura y ratificacin, as la otorgan y la firma ante m, dejando constancia yo la autorizante de haber recibido personalmente la declaracin de voluntad de los comparecientes, de todo lo cual doy fe.--------------------------------------

Accionistas

.. Guillermo Manuel Martnez

.. Juan Esteban Yegros Cuand

.. Jos Edgar Mndez Bez

.. Javier Manuel Espnola Ortega

.. Jos Edgar Mndez Bez

.. Karina Bez de Gonzlez Escribana

Borrador De Operaciones Primer Ejercicio Econmico- AO 2011 Mes De Noviembre. 1. Noviembre 02 Por Escritura Pblica N 555 de fecha 19 de octubre, otorgada por la Escribana Pblica Karina Bez de Gonzlez, queda constituida la entidad denominada LittleDairy Sociedad Annima, con un capital social suscripto e integrado de GS ( 1.000.000.000 ) GUARANIES MIL MILLONES, dividido en 1.000 acciones de GS 1.000.000 cada uno : Guillermo Manuel Martnez Palacios: suscribe 200 acciones de GS 1.000.000 cada uno e integra como sigue: En dinero en efectivo Gs. 200.000.000

Juan Esteban Yegros Cuand: suscribe 240 acciones de GS 1.000.000 cada uno e integra como sigue: Ganado vacuno

20 cabezas de vacas lecheras a Gs Mas 12 terneros

12.000.000 240.000.000

Jos Edgar Mndez Bez: suscribe 180 acciones de GS 1.000.000 cada uno e integra como sigue: En dinero en efectivo Gs. 180.000.000

Javier Manuel Espnola Ortega: suscribe 180 acciones de GS 1.000.000 cada uno e integra como sigue: Transfiere: Inmuebles de 6 hectreas a Gs 16.000.000 cada uno. Instalaciones 80.000.000 100.000.000 180.000.000 Oscar David Oliveira Pereira: suscribe 200 acciones de GS 1.000.000 cada uno e integra como sigue: En dinero en efectivo Gs. Maquinarias Muebles y Equipos 162.440.000 25.000.000 5.000.000 200.000.000

Noviembre de 2011
02 Acciones Capital Social Constitucin de la Empresa LittleDairy S.A. cuyo
capital se halla dividido en 1.000 acciones de Gs. 1.000.000 c/u s/ Escritura Pblica N 555

1.000.000.000 1.000.000.000

02 Acciones Accionistas Suscripcin de 1.000 acciones a gs 1.000.000 c/u que constituye el capital suscripto de LittleDairy
S.A. 02 Caja

1.000.000.000 1.000.000.000

Accionistas Integracin de aporte del socio Guillermo M.

200.000.000 200.000.000

Palacios segn compromiso contractual. 02 Ganado Vacuno Accionistas Integracin de aporte del socio Juan Esteban Yegros segn compromiso contractual. 02
Caja

240.000.000 240.000.000

180.000.000 180.000.000

Accionistas Integracin de aporte del socio Jos E. Mndez segn compromiso contractual. 02
Inmuebles Instalaciones 80.000.000 100.000.000

Accionistas Integracin de aporte del socio Javier Espnola segn compromiso contractual. 02
Caja Maquinarias Muebles y Equipos 162.440.000 25.000.000 5.000.000

180.000.000

Accionistas Integracin de aporte del socio Oscar Oliveira segn compromiso contractual.

200.000.000

Organigrama de la planta Procesadora de LittleDialy S.A

Contabilidad

Economa Estudio de estadsticas dentro del pas 1. PRODUCCIN TOTAL DE LECHE 1.1 EXISTENCIAS DE EXPLOTACIONES CON GANADO LECHERO (CENSO 1991)*

Existencias de Explotaciones con Ganado Lechero Superficie Menos de 1 Ha. 1-5 Has. 5-10 Has. 10-20 Has. 20-50 Has. 50-100 Has. 100-200 Has. 200-500 Has 500-1000 Has. 1.000-5000 Has. 5.000-10.000 Has. Ms de 10.000 Has. Cantidad de Tambos 1.929 3.373 3.015 3.757 2.626 912 715 486 93 31 5 2 Porcentaje (%) 9,1 16 14,3 17,8 12,5 4,3 3,4 2,3 0,4 0,01 -

*Corresponde a tambos que explotan las razas Holando y Jersey Fuente: MAG/IICA, 2003

1.2 EXPLOTACIONES CON GANADO LECHERO ESPECIALIZADO (CENSO 1991)

Explotaciones con ganado lechero especializado (Censos 1981 - 1991) Unidades de tambos Raza Holando Jersey Pardo Suizo Normando Total Explotaciones Fuente: IICA, 2004 1.3 DISTRIBUCIN DE EXPLOTACIONES POR ZONAS DE PRODUCCIN AO 1991 Cantidad de Explotaciones Ao 1981 43.354 1.992 155 210 45.711 21.006 Ao 1991 18.191 2.815

Distribucin de Explotaciones por Zonas de Produccin en Unidades de Tambos Zona Produccin 1. Central 2. Centro-Este 3. Sureste 4. Sur335 5. Norte 6. Noreste 7. Chaco Total de Holando 5.397 3.414 4.897 335 1.875 1.222 1.048 18.191* % 89,6 89,3 78,9 89,8 90,4 83,9 99,7 86,6 Jersey 625 408 1.307 38 200 234 3 2.815* % 10,4 10,7 21,1 10,2 9,6 16,1 0,3 13,4 Total 6.022 3.825 6.204 373 2.075 1.456 1.051 21.006 % 28,7 18,2 29,5 1,8 9,8 6,9 5 100

Sobre el total de tambos Fuente: IICA, 2004

1.4 CUENCAS LECHERAS DEL PAS.

Cuencas Lecheras del Pas por Departamentos Cuenca Lechera Asuncin Departamentos Componentes Central, Cordillera, Paraguari, Pdte. Hayes Colonias Mennonitas del Chaco Coronel Oviedo Villarrica - Caaguaz Boquern Caaguaz, Guair

Ciudad del Este Hernandarias Pdte. Alto Paran Franco Encarnacin San Pedro Colonias Mennonitas San Juan, San Ignacio Campo 8 y 9 Fuente: MAG/IICA, 2003 Itapa San Pedro Misiones Caaguaz

1.5 EXISTENCIA DE VACUNOS LECHEROS.

Unidades de Cabezas. Aos 1991 1997 1998 1999 2000 2001 Unidades* 517.430 688.934 690.296 688.124 691.465 699.334

*Razas Holando y Jersey Fuente: MAG

1.6 POBLACIN LECHERA ESPECIALIZADA ESTIMADA AL AO 2001.

Poblacin Lechera Especializada en Unidades de cabezas al Ao 2001 Clase Toros Toritos de 2 aos y ms Vacas Vaquillas de 2 y ms aos Hembras menores de 2 aos Novillos Toritos y terneros menores de 2 aos TOTAL Cantidad 13.700 18.100 186.000 78.300 49.000 49.000 95.400 489.500 % 2,8 3,7 38 16 10 10 19,4 100

1.7 CLASIFICACIN DE LA POBLACIN LECHERA ESPECIALIZADA POR RAZAS ESTIMADA PARA EL AO 2001.

Clasificacin de la Poblacin Lechera Especializada por Razas en Unidades de cabezas al Ao 2001 Raza Clase Holando 6.400 8.400 86.600 Mestizo Gir Pardo Jersey Otras 75 100 2.845 3.780

Holando Holando Suizo 3.600 4.800 530 700 250 320 3.300 1.400 900 900 1.700 8.770

Toros Toritos de 2 aos y ms aos Vacas

49.100 7.200 20.700 3.040 12.900 1.900 12.900 1.900 25.200 3.700

1.000 38.800 420 260 260 500 16.290 10.240 10.240 19.900

Vaquillas de 2 y ms aos 36.450 Hembras menores de 2 aos Novillos Toritos y terneros < de 2 aos TOTAL 22.800 22.800 44.400

227.850 129.200 18.970

2.615 102.095

Fuente: IICA, 2004 1.8 NMERO DE BOVINOS DE LECHE Y PRODUCCIN (CENSO 1991)

Nmero de Bovinos de Leche y Produccin segn Censo de 1991 Concepto Bovinos para leche Vacas ordeadas por da Produccin de leche (litros/da) Produccin de leche (vacas/litros/da) Leche industrializada (litros/da) Fuente: MAG/IICA, 2003 Ao 1991 517.430 320.130 1.163.892 3,6 189.916

1.8 EVOLUCIN DE LA PRODUCCIN DE LECHE CRUDA EN EL PARAGUAY

Evolucin de la produccin de leche cruda en Paraguay Ao 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 Miles de litros 430.850 422.664 463.451 488.941 494.516 480.882 456.838

Fuente: Cuentas Nacionales - BCP, 2003

1.9 EVOLUCIN DE LA DIFERENCIACIN DE LA PRODUCCIN DE LECHE

Evolucin de la Diferenciacin de la Produccin de Leche Clasificacin de la Produccin General 1981 N de informantes con Ganado Lechero 1991 2001 Especializada 1981 1991 2001

107.071 142.253 177.435 59.418 21.006 17.000

Informantes con vacas en ordee 88.359 122.667 156.975 59.418 21.006 17.000 Vacas ordeadas 236.935 320.136 475.500 48.141 61.981 90.000 3,6 4,4 3,3 7 11

Promedio de Leche x Vaca/da 2,8

(litros) Poblacin lechera Produccin Leche (litros x da) 425.735 517.430 699.334 155.387 359.248 489.500 658.716 1.163.892 2.092.200 159.000 434.000 990.000

Fuente: IICA, 2003 con datos del MAG

1.10 EVOLUCIN DE LA PRODUCCIN LECHERA EN EL MERCOSUR

Evolucin de la Produccin Lechera en el MERCOSUR en Miles de Toneladas Pases Argentina Brasil Paraguay Uruguay 1990 6.400 1995 8.500 2000 9.800 Variacin Porcentual (90-00) 53%

14.500 18.375 22.134 53% 219 937 347 1.217 489 1.291 123% 38%

Fuente: MAG/IICA, 2004

1.11 DISPONIBILIDAD DE LECHE POR PERSONA EN PARAGUAY Y SU COMPARATIVO CON LOS PASES DEL MERCOSUR PARA EL AO 2001 (litros/persona/ao) Pas Paraguay Uruguay Argentina Brasil Fuente: MAG/IICA, 2003 e IICA, 2004 Disponibilidad Lts. 126 391 271 126

 Estudio del campo CUAL ES EL SISTEMA IDEAL PARA EL PAIS?

Produccin lechera Sistemas de produccin lechera: Cul es el sistema ideal para el Paraguay? Un sistema de produccin lechera es una manera particular de organizar los recursos disponibles para producir leche. El sistema de produccin ideal, por lo tanto, estar definido por dichos recursos. Para clarificar este concepto, ser til prestar atencin a dos sistemas de produccin bien distintos: el sistema pastoril de Nueva Zelanda, y el sistema en confinamiento de Estados Unidos. Ambos sistemas son bien definidos y rentables en sus respectivas realidades. En el Paraguay hay dos modelos de produccin, a saber: el especializado y el no especializado. En algunas partes o pequeas fincas, el sistema de produccin es todava arcaico.

Modelos

En el Paraguay, podemos identificar dos modelos de produccin, a saber: el especializado y el no especializado. El modelo no especializado est representado por dos tipos de fincas. Por un lado, estn las pequeas fincas de subsistencia en las que la leche producida es consumida por el agricultor y su familia. Por otro lado, tenemos las fincas diversificadas en las que la produccin lechera es uno de los rubros, y que tiene una finalidad semicomercial, ya que parte de la leche producida es destinada al autoconsumo, siendo comercializado el excedente. Ambos tipos de fincas se caracterizan por un bajo nivel de tecnificacin, con vacas de bajo potencial lechero y, por lo tanto, con bajos niveles de produccin. El modelo especializado est representado por tambos propiamente dichos, es decir, fincas cuyo principal negocio es la produccin y comercializacin de leche. Estos tambos tienen niveles variables de tecnificacin, con vacas lecheras especializadas y con grados variables de intensidad. As se tienen sistemas extensivos, a base de pasturas (naturales y/o cultivadas) con una mnima suplementacin concentrada a lo largo del ao; durante el invierno las vacas reciben silaje de pastos de corte (Ejemplo: pasto elefante, producido en el propio establecimiento) o heno de gramneas, generalmente comprado. Las vacas son generalmente mestizas, y las instalaciones son rsticas. Un factor clave en estos planteos es la escala, ya que las menores producciones por vaca y por unidad de superficie, en comparacin con planteos intensivos, requieren de extensiones

relativamente grandes para que sean viables financieramente. Dicho en otros trminos, si bien estos modelos extensivos son de bajos costos, tambin son de bajas productividades, lo cual debe ser compensado por una mayor escala, para que el productor pueda vivir de la actividad.

Costos de produccin

En los sistemas semi-intensivos, el pastoreo directo sigue formando parte de la racin de las vacas, pero en menor proporcin que en los sistemas extensivos. Las vacas son de alto mrito gentico y reciben una suplementacin concentrada importante. Las instalaciones son ms sofisticadas y los insumos utilizados son ms costosos que en el caso anterior. Los mayores costos de produccin son compensados por mayores producciones individuales, por lo que la viabilidad financiera es menos dependiente de la extensin de la finca. Finalmente, tenemos los sistemas intensivos, en los que las vacas reciben raciones estandarizadas a lo largo de todo el ao, a base de silaje de sorgo y maz de alta calidad, y altas proporciones de concentrados. En estos sistemas se logran altas producciones individuales, y las vacas pueden estar estabuladas o semiestabuladas. En este ltimo caso, las vacas reciben sus raciones en comederos y cuentan con reas de descanso. Estas explotaciones intensivas son adoptadas en fincas que, si bien son aptas para la agricultura, la extensin de las mismas hace que esta actividad (la agricultura mecanizada) sea inviable. En estos casos, una actividad intensiva como la lechera, con altas producciones individuales, es la ms competitiva desde el punto de vista econmico y financiero. De todo lo anterior, podemos apreciar que no es posible hablar de un sistema ptimo a nivel pas, debido a la amplia variedad de zonas productivas que existen, con caractersticas particulares con respecto al suelo y al clima (regmenes de lluvias y temperaturas medias). Lo que s deberamos hacer es definir modelos de produccin adecuados para cada regin del pas, de tal forma de aprovechar al mximo las ventajas comparativas que ofrecen para producir leche. Esto sera el fruto de trabajos de investigacin a nivel zonal. Cada productor individual adoptara el modelo ptimo para su zona, y lo adaptara a su situacin particular (objetivos, extensin de la finca, y disponibilidad de insumos).

Desafo

El desafo es desarrollar modelos, guas de produccin, paquetes tecnolgicos adaptados a la realidad de cada zona. Para concluir, quisiera comentar un ejemplo de lo que estn logrando en Brasil mediante trabajos serios y continuos de investigacin: ellos estn desarrollando sistemas a pasto superintensivos, rotativos y de altsimas cargas, con pasturas cultivadas (gramneas tropicales) de alto rendimiento, con altas dosis de fertilizantes y en algunos casos con irrigacin. Los investigadores reportan que ya existen fincas con producciones de hasta 30.000 Kg. de leche por hectrea y por ao, con cargas animales que varan entre 8 a 12 UA/ha/ao. Por supuesto que las vacas reciben suplementacin, pero an as esto es extraordinario. Tal vez esto resulte difcil de creer, pero lo reportan investigadores serios y de mucho prestigio. Nosotros tambin podramos alcanzar logros similares, y desarrollar nuestros propios sistemas productivos y, sobre todo, rentables. Extiendo mis saludos, por el da de la leche, a los valientes, abnegados y apasionados tamberos. Para ellos, toda mi admiracin y respeto. Un saludo especial a dos tamberos de pura cepa, con todas las de la ley, que son mis fuentes permanentes de inspiracin y ejemplos de virtud: mi abuelo y mi padre. Produccin de leche en Paraguay

El sector dedicado a la produccin de leche presenta un panorama ms que interesante en el pas. Sin embargo, requiere del apoyo de varios actores para alcanzar un mejor posicionamiento. El rubro lcteo beneficiar al Paraguay en el mbito econmico y financiero si se logra la adecuada articulacin entre la industria, los productores, las cooperativas y el Estado. Adems, es necesario establecer un mejor precio para la leche que sale de los tambos, a fin de incentivar una mayor y mejor produccin.

A diferencia de las buenas perspectivas a nivel regional, el rubro lcteo actualmente no est bien posicionado para aquellos productores no cooperativizados. El problema radica en el bajo precio pagado por la leche producida en el tambo, y a los altos costos de los balanceados. Como consecuencia, ocurre una desmotivacin de los productores, que dejan de comprar los alimentos balanceados y, por ende, las vacas producen una menor cantidad de leche, ante la falta de elementos nutricionales

contenidos en su racin diaria.

Actualmente, el precio de los balanceados en el mercado aument en un 90 %; mientras que en la leche, la suba fue de apenas 34 %. Para comprender la relacin de precios, es necesario saber que los balanceados se comercializan a G. 1.833 por kg, mientras que la leche, a G.1.750 el litro.

TRABAJO EN CONJUNTO

La necesidad primordial en el rubro lcteo es unir a todos los sectores involucrados en la produccin local, con el objetivo de trabajar armnicamente.

Considerando que existe un nmero aproximado de 350.000 personas que trabajan en toda la cadena lctea, urge el dilogo entre las cooperativas, los productores, las industrias y el propio Estado. Hasta hoy da, no existe un trabajo coordinado entre todos los actores, de tal modo que tanto grandes como pequeos productores resulten beneficiados. LABORATORIO DE LECHE

El anlisis de la leche es un factor muy importante, por lo que la instalacin de un

laboratorio resulta ms que necesaria para los controles de calidad e inocuidad del producto. Actualmente, los anlisis de calidad son realizados por las empresas lcteas particulares; no obstante, la inspeccin no atae a la poblacin total de personas dedicadas a producir leche. Por eso, se debe obtener la trazabilidad de la leche, tal como ocurre con la carne.

La Asociacin de Productores de Leche trabaja muy de cerca con la Universidad de Texas, en Estados Unidos, a fin de implementar el control lechero oficial. Este trabajo tambin sirve al productor como herramienta para una mejora continua de su tambo.

NECESIDADES

Para lograr una mayor y mejor produccin lechera, es necesario invertir en la importacin de animales; mejorar la gentica mediante la inseminacin; capacitar a los productores ms pequeos para el buen manejo de los animales. Igualmente, se debe pagar un mejor precio por la leche obtenida en los tambos, para motivar al sector y evitar faltantes. En este aspecto, se espera que las instituciones encargadas tomen las medidas pertinentes y no se produzca una escasez durante el invierno. Hoy da, se paga G. 1.750 por 1 litro de leche; siendo la produccin en todo el pas, de 1 milln de litros por da. Lo ideal sera pagar G. 2.100 a G. 2.300 por cada litro, lo que permitira la compra de balanceados para elevar los litros promedio producidos por animal en cada tambo. IMPORTACIN Y EXPORTACIN

En cuanto a importacin de animales, el principal mercado es el uruguayo, que ofrece buenos ejemplares. En el caso de Argentina, existe mucha burocracia para traer lecheras al pas. Actualmente, no existe una cifra representativa de los animales importados. Por otra parte, se estn estrechando lazos con productores de Bolivia que se encuentran interesados en adquirir animales de nuestro pas, ya que en la regin estamos considerados como productores con muy buenos animales. Sin embargo, la venta de animales a Bolivia podra acarrear serias consecuencias a las industrias, ya que ello podra desabastecer el mercado interno y disminuir la produccin lctea.

 En nuestro pas hay industrias pero falta materia prima

Situacin de la leche en Paraguay La leche es uno de los alimentos ms completos para la alimentacin humana, debido al alto valor biolgico de sus componentes como las protenas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas, y minerales como el calcio y el fsforo. La tecnologa empleada en muchos de los establecimientos lecheros permite garantizar la obtencin de leche higinicamente, y que sea sometida de inmediato al enfriado, lo cual posibilita una buena conservacin hasta llegar a la planta procesadora. Par una adecuada alimentacin, la FAO recomienda el consumo de 150 litros de lcteos por persona por ao (incluye leche, queso, yogur y todos los derivados lcteos). Los pases desarrollados presentan niveles de consumo ms altos de productos lcteos, debido al grado de conocimiento de las cualidades nutritivas de la leche. En el Paraguay, el consumo estimado est entre 80 y 90 litros por persona por ao, lo cual nos indica que aun falta camino por recorrer para llegar a una adecuada alimentacin.

La produccin de leche en nuestro pas ha tenido muy poco crecimiento en los ltimos 15 aos. Esto se debe principalmente a la falta de una poltica nacional para el desarrollo de la produccin lechera que coordine los esfuerzos entre los productores, la industria, el comercio y los sectores pblicos, de manera a lograr un desarrollo del sector lcteo.

SE NECESITA UN CENSO

No se cuenta con datos oficiales actualizados con respecto a la produccin de leche. En el ltimo censo agropecuario realizado en el ao 1991, la produccin diaria de leche fue de 1.163.000 litros. A partir de dicho ao, solamente se tienen datos de encuestas realizadas por el Ministerio de Agricultura y Ganadera, en los que se nota que hubo muy poco crecimiento en la produccin. Es imprescindible la realizacin de un nuevo censo agropecuario nacional, a fin de contar con datos actualizados sobre el diagnstico del sector lcteo y poder planificar una estrategia para el incremento de la produccin, y as lograr un mayor consumo de leche por parte de la poblacin, que elevar su calidad de vida.

INDUSTRIALIZACION DE LA LECHE

Lo ms significativo que ha sucedido en los ltimos 15 aos es que se ha incrementado notoriamente la leche procesada por las industrias. As, en el ao 1991 se procesaban 189.914 litros por da, y en el ao 2005 se estima que fueron ms de 565.000 litros por da, lo que nos indica que la poblacin est consumiendo ms cantidad de leche industrializada, que garantiza la calidad higinica de la leche consumida.

En el pas se cuenta con aproximadamente 50 plantas lcteas, que generan ms de 50.000 puestos de trabajo y, sin embargo, estn trabajando muy por debajo de su capacidad instalada por la falta de provisin suficiente de materia prima. IMPORTACION DE PRODUCTOS LACTEOS

Pudiendo ser autosuficiente con su produccin lctea, nuestro pas contina cubriendo parte de la demanda con productos importados. La importacin de productos lcteos, aunque en los ltimos tiempos ha disminuido en volumen, sin embargo el valor en dlares de las importaciones no ha registrado una disminucin importante, y se mantiene alrededor de los 10 millones de dlares anuales. EXPORTACION DE LACTEOS

A partir de 2001, se ha iniciado una incipiente exportacin de productos lcteos, que en el ao 2005 ha llegado a un poco ms de 2.600 toneladas por un valor superior a 2,1 millones de dlares, lo cual es muy significativo para nuestro pas, y es el resultado del esfuerzo que estn realizando las industrias lcteas, en cuanto a calidad, precio y gestin para incursionar en los exigentes mercados, venciendo las innumerables barreras sanitarias y paraarancelarias. Las exportaciones son destinadas

principalmente al Brasil, Bolivia, pases de Europa del Este y el Lbano.

PAGO POR CALIDAD DE LECHE

El mercado mundial de lcteos marca una tendencia en la obtencin de leche y productos de alta calidad, para resguardar la salud de la poblacin y minimizar el riesgo de transmisin de enfermedades provenientes de los alimentos y, a su vez, obtener

productos lcteos diferenciados con un alto valor agregado, capaces de generar ingresos que hagan sustentable al sector. Muchos pases han logrado acuerdos entre los productores, la industria, el comercio y el Estado con el objeto de lograr un sistema de comercializacin de leche que contemple el pago por calidad, basndose principalmente en un conjunto de parmetros de composicin e higinico-sanitarios. El pago diferenciado por calidad de leche motiva al productor a obtener una materia prima de mejor calidad, lo cual permite a las industrias lograr productos diferenciados para destinar a los mercados ms exigentes. En nuestro pas, es necesaria la reglamentacin oficial para el pago por calidad de leche, a fin de estimular a los productores a mejorar la calidad de la leche entregada. CONCLUSION

La produccin de leche se encuentra estancada en los ltimos aos, debido a la falta de una poltica pblica que incentive la produccin de leche.

El consumo de lcteos en nuestro pas est muy por debajo de las recomendaciones de la FAO. Aunque se ha incrementado la industrializacin de la leche de manera significativa, existe una capacidad instalada ociosa importante, debido a la falta de materia prima.

La importacin de lcteos ha disminuido en volumen, aunque el valor en dlares sigue siendo elevado, debido principalmente a los tipos de productos importados. Se ha iniciado una interesante exportacin de productos lcteos, mediante el esfuerzo del sector industrial para abrir los exigentes mercados lcteos.

Es necesaria una reglamentacin oficial para el pago por calidad de leche, previo acuerdo entre los sectores pblicos, productores e industriales, con el objetivo de incentivar al productor a elaborar una leche de mejor calidad higinico-sanitaria para proteger la salud de la poblacin, obtener mejores ingresos y a las industrias crear productos diferenciados. La buena combinacin favorece al rendimiento

Forrajes y produccin de leche

El crecimiento constante de la produccin lctea, tanto en el pas como a nivel mundial, es coherente con el aporte muy positivo de los valores nutricionales del lquido blanco

para las diferentes etapas de desarrollo del ser humano. Tal comportamiento se muestra consistente, asimismo, con lo recomendado por la OMS (Organizacin Mundial de la Salud), en cuanto al consumo por da necesario para atender nuestras necesidades alimenticias. Cuanto ms fresco el alimento, ms beneficios podr recbir el animal gracias a los nutrientes que se mantienen en los forrajes En el Paraguay tenemos varias explotaciones lecheras cuyos objetivos primordiales son: conseguir una buena y alta produccin de leche; producir derivados de la misma como queso, yogur, dulces, entre otros; es importante siempre insistir con ellos en orientarles de qu manera pueden abaratar costos, mejorar sus ndices productivos y lograr una produccin, diramos ms orgnica, ms natural, con el uso de los forrajes verdes.

LOS FORRAJES VERDES

En el Paraguay, la mayora de los forrajes verdes utilizados en la produccin de leche son tropicales, es decir de una exuberante produccin de biomasa en verano y una cada muy pronunciada en invierno, casi todos son de corte como la lnea de elefantes (Camern, morado y otros, junto a la caa dulce), tambin existen los de pisoteo, pero estos no llegan a alcanzar a los de corte en cuanto a los rendimientos en materia seca, acumulados durante las fechas de produccin estacional. Para la utilizacin intensiva de estos pastos de corte, los productores no deben olvidarse del momento recomendado para los cortes de los mismos; la literatura recomienda a los 60 das, es decir a cada dos meses. Esto se debe evaluar con la disponibilidad de la cantidad necesaria del cultivo en cada finca. Otro aspecto: analizar los valores bromatolgicos como digestibilidad y contenido en protenas, que se encuentran en el pico mximo a los 45 a 48 das aproximadamente; entonces estamos ante la disyuntiva de optar por calidad o cantidad de ofrecimiento de un excelente forraje verde a las lecheras.

SE DEBE REPONER

Si se dispone de una hectrea de estos pastos de corte, estaramos con posibilidades de alimentar a 10 lecheras, con 4 a 5 cortes por ao, teniendo siempre presente que en cada corte se est exportando una gran cantidad de nutrientes que debemos reponer a

la pastura en el orden de 20 a 40 tn/ha/ao, en la forma de estircol de vaca y en caso de estircol de gallina, de 4 a 5 tn/ha. En el contenido de materia orgnica en el suelo, junto a los niveles propicios de nutrientes est el secreto para lograr estos objetivos. Como se podr notar, el trabajo es intenso en este aspecto. Es importante que el productor sepa aprovechar la oferta forrajera con que cuenta, principalmente si se dedica al rubro de la lechera, ya que la cantidad y calidad de leche del animal depende mucho de la buena nutricin. DE 100% DE MASA VERDE, EL 20% ES LA PARTE UTIL No debemos olvidar que gran parte del volumen de la masa verde est constituida por agua, que llevados a materia seca (la materia que el animal aprovecha), equivale el 20%; cuando esta cantidad es analizada para el consumo diario para cada animal, generalmente no se llega a cubrir, pues en masa verde equivaldra a 50 60 kg/da. Cuando converso con los productores me dicen: le he dado a cada animal una brazada por da. Cuando esto pesbamos no pasaba de 20 kg.; entonces, tengan siempre presente la importancia del consumo recomendado de materia

seca/animal/da. Muchos dirn y qu hacemos en invierno?. En el eembuc hemos tenido buenas experiencias con la avena negra como pasto de pisoteo y la utilizacin estratgica de la caa dulce, si a esto le agregamos las leguminosas que consideramos aptas para ser utilizadas como la leucaena, la alfalfa, el kumanda yvyra, que pueden ser manejados en forma de corte o bien pastoreados directamente, se lograra mantener la produccin en el mismo nivel que exigen los animales durante todo el ao. La disminucin de los costos de produccin en base a la utilizacin intensiva de los cultivos mencionados, sera de gran ayuda, inclusive con el agregado del enfoque de la produccin orgnica o natural o ecolgica, como se la quiera llamar, buscando por sobre todas las cosas, que sobre ms dinero en el bolsillo del productor y de esta manera pueda ir mejorando su ncleo y entorno familiar, evitando de alguna forma los tristes desarraigos producidos tambin en este sector. Manejo de un tambo lechero: La higiene determina la calidad

En el tambo se deben tener en cuenta la salud y la alimentacin de los animales, la disposicin de suficiente agua potable, una adecuada infraestructura y finalmente el manejo adecuado de la leche desde su extraccin de la vaca hasta la mesa del consumidor, segn nos explic don Federico Figueredo, propietario de la granja

Guarap. El tambo se debe ubicar en un lugar alto, bien drenado, con buena provisin de agua, debe contar con buena sombra (natural o artificial), porque las vacas lecheras de alta productividad necesitan de un ambiente apropiado, fresco y bien aireado. El establecimiento debe contar con suficiente agua, porque generalmente una vaca con ms de 400 kilos bebe un promedio de 50 a 60 litros de agua por da. El vital lquido debe ser fresco y de buena calidad, pues afecta no solamente a la produccin, sino tambin a la salud del animal.

IMPORTANCIA DE LA RAZA

Las razas ms favorables para la produccin lechera siempre son las de origen europeo. La que ms difusin y mejores resultados tiene en nuestro medio es la Holando; igualmente, la Yrsey da excelentes resultados. Debido a que estas razas son originarias de un continente de clima templado, sus requerimientos de ambientacin son en ese sentido. Esto representa artificializar muchos aspectos. Por ejemplo, el clima. Las temperaturas superiores a 26 C ya representan condiciones muy exigentes o extremas para dichos animales, porque no estn adaptados. Los productores deben contrarrestar las caractersticas ambientales desfavorables de los climas tropicales y subtropicales, construyendo sombrajes con mallas plsticas o plantando rboles. El ganado Holando es muy noble, pero necesita un manejo apropiado, suficiente sombra, agua fresca en abundancia y una alimentacin adecuada para que d altos rendimientos. La productividad promedio en un tambo especializado debe superar los 20 litros por da por animal, para asegurar la rentabilidad. ALIMENTACION DE LAS VACAS

El factor que ms influye en la productividad lechera es la alimentacin de los animales. Los alimentos concentrados son los ms determinantes. Los productores generalmente no tienen un control sobre los alimentos concentrados, que normalmente se componen de residuos industriales, que son provedos por empresas especializadas.

En la hacienda lechera se deben producir forrajes verdes, de tipo voluminoso, para suministrar al hato lechero; igualmente, se podrn hacer reservas de forrajes en silos o henificndolos. Los forrajes ms utilizados son el pasto camern, la caa dulce, el maz, el sorgo forrajero, incluso la avena y muchos otros. Cuanto ms forraje de corte se tenga, mejor ser para la produccin. Las praderas para pastoreo directo pueden ser naturales o cultivadas. Si estn bien manejadas, aunque sean naturales, darn buenos rendimientos.

RESERVA DE FORRAJE

El productor debe hacer previsiones del forraje que necesitar para alimentar a las vacas. Por ejemplo, se pueden hacer reservas de forrajes en las pocas de mayor produccin de pasto (octubre- noviembre y marzo-abril-mayo). En nuestro pas tenemos un buen ejemplo en el Chaco: las colonias menonitas guardan religiosamente sus forrajes en silos o henificndolos para utilizarlos en las pocas de sequa. En la Regin Oriental tenemos incluso condiciones ms favorables para hacer esas previsiones para contar con alimento para el ganado durante todo el ao, aunque muy pocos lo hacen. La tecnologa pone al alcance del productor distintas tcnicas de produccin y conservacin de forrajes, que pueden servir al productor en pocas crticas. Se debe intentar aprovechar todas las condiciones potenciales que existen en esta regin del pas para la obtencin de forrajes de buena calidad. Al tener buena calidad, se deber buscar la cantidad requerida de acuerdo a la dotacin de animales en el tambo.

MANEJO DE LA LECHE

La leche de vaca es uno de los alimentos ms completos con que cuenta el hombre. Y as como es un alimento muy bueno y de alto valor nutritivo, es tambin muy perecedero; es decir, requiere un manejo adecuado para que conserve sus cualidades nutricionales, propiedades y valores alimenticios. Cuando se manipula inadecuadamente la leche, esta se degrada y pierde sus cualidades tan apreciadas en la alimentacin humana.

Para producir leche de alta calidad se debe trabajar con animales sanos, bien alimentados; tambin se debe contar con instalaciones apropiadas, pero en lo posible se debe optar por aquellas no muy costosas, que estn al alcance del productor y, al mismo tiempo, que llenen las necesidades del animal. Por ejemplo, instalaciones donde los animales puedan comer en forma higinica el alimento.

SANITACION Y VACUNACION

La sanitacin de los animales incluye todos los aspectos de prevencin y tratamiento contra parsitos internos y externos y contra enfermedades infectocontagiosas, que pueden ser transmisibles incluso al ser humano. Por eso es importante insistir en el cumplimiento estricto de las fechas de vacunacin, especialmente de la fiebre aftosa, as como lo indica el Servicio Nacional de Salud Animal (SENACSA). Otras enfermedades infectocontagiosas y de fcil propagacin en condiciones de hacinamiento que atacan al ganado son la brucelosis y la tuberculosis, etc., las cuales hay que combatir. En general, la salud animal es un aspecto fundamental en la produccin lechera, y siempre la mejor manera de cuidar al animal es previniendo, porque la vaca enferma no produce bien, no es rentable; es decir, ninguna unidad de produccin atacada por alguna enfermedad produce ganancias, pero s prdidas. Es categrico que el hato lechero infectado por alguna enfermedad ser siempre un peligro para la salud tanto de los trabajadores del tambo como de los consumidores y nunca ser rentable. La experiencia dice que hay que prever todo lo posible, y si hubiere algn animal contaminado con alguna enfermedad, hay que apartarlo. Ante los primeros sntomas de enfermedad, en muchos casos lo ms recomendable ser excluir o eliminar al animal, lo que significara una poda, una determinacin muy grave, pero necesaria, si se desea salvaguardar el resto de la dotacin de animales Una pequea poda (cortando por lo sano), cuando el grado de infestacin todava est dentro de lo controlable, podr prevenir una verdadera amputacin de toda la unidad productiva, lo cual s causar grandes prdidad econmicas al productor. ORDEO HIGIENICO

Para el ordeo higinico, primeramente se debe contar con locales limpios, as como

tambin de animales limpios. Todos los elementos que entren en contacto con la leche deben ser debidamente esterilizados o desinfectados; igualmente los recipientes y utensilios. Por su parte, se deben tener en cuenta la salud e higiene de los operadores. En la sala de ordeo, lo ms importante es el piso, que debe ser lavable y antideslizante. En la produccin lechera hay que tener un alto concepto de la higiene, lo ms avanzado posible, similar al que se tiene en un buen hospital. Todas las medidas higinicas en limpieza, desinfecciones y sanitaciones nunca sern suficientes. Principalmente, antes de ordear se deben desinfectar muy bien las mamas, que son las partes que se estn manipulando. Finalmente, conviene aclarar que el fro no sustituye a la higiene, porque la baja temperatura deja solo en vida latente a los microorganismos que degradan la leche. Dicho producto ya no recupera su valor inicial una vez que lo perdi.

Historia Origen Nace en el Uruguay de los aos treinta, bajo la presidencia del colorado Gabriel Terra. El contexto es un pas que est saliendo de una fuerte crisis econmica a causa de la Gran Depresin luego de la crisis mundial de capitalismo en 1929. En Uruguay se impulsan una serie de medidas para salir de esa crisis, cabe destacar que es de este periodo la creacin de ANCAP, Funsa, entre otros. En 1935 nace CONAPROLE, como una cooperativa de productores de leche con presencia estatal para controlar la produccin y la comercializacin de leche. El capital proporcionado por el estado sirvi para instalarla pero luego qued en manos del capital privado. La primera sesin fue presidida por el Dr. Andrs Pastorino, en el mismo edificio y Sala de Magallanes 1871, en que El Directorio ha seguido sesionando hasta el da de hoy. Era una poca en la que los productores no tenan asegurada la venta diaria de su produccin, la poblacin no tena asegurada su alimentacin, y el Estado no poda garantizar la higiene del producto. Tratando de solucionar todos esos problemas nace la mayor industria privada del pas, en un proceso que se gest en los salones del Ferrocarril Central del Uruguay, donde sesionaba su directorio honorario. Fue all donde lleg la nota de la Asociacin Nacional de Productores de Leche, que en representacin de los productores se haca presente, felicitando al Directorio recin nombrado y augurndole el xito que nadie se atreva a imaginar. Cinco empresas, pasaron a formar el patrimonio inicial de esta Cooperativa que

asegur a todos los productores la compra de su leche, le asegur a la poblacin el abastecimiento diario, a la Intendencia Municipal del Montevideo la higiene de la produccin, y al estado una administracin transparente. Esos primeros meses de vida de la empresa fueron muy fructferos, se organizaron las lneas de distribucin de leche desde los tambos a las plantas. El criterio fue prctico; la leche que vena por Ferrocarril se reciba en lo que desde aquella poca se conoci como Planta 2, situada a pocos metros de la Estacin Central, con un ramal de vas frreas llegando hasta la planchada; en la Planta 1 se reciba la leche que traan los camiones. Largas discusiones sobre las caractersticas del envase lo terminaron cambiando de papel parafinado por la botella de vidrio. Y la integridad del producto y la salud de la poblacin eran los temas analizados, la parafina se desprenda con los golpes y quedaba en la leche alterando el producto. Optaron por comprar las botellas a la Fbrica Nacional de Vidrios, otra empresa nacional, tambin compraron toda la manteca que tena almacenada Cole S.A. para asegurar el abastecimiento a la poblacin. Exportaciones Esta empresa, premiada como la principal exportadora latinoamericana, ha llevado sus productos a muchos pases del mundo entre los que se encuentran, Emiratos rabes Unidos, Albania, Armenia, Antillas Holandesas, Angola, Argentina, Bolivia, Brasil, Canad, Costa de Marfil, Chile, China, Colombia, Cabo Verde, Argelia, Egipto, Francia, Georgia, Ghana, Irak, Irn, Japn, Corea del sur, Lbano, Marruecos, Mauritis, Mal, Mauritania, Mxico, Malasia, Mozambique, Namibia, Nigeria, Per, Polonia, Paraguay, Rusia, Arabia Saudita, Singapur, Senegal, Togo, Tailandia, Tnez, Taiwn, EE.UU, Venezuela, Sudfrica, Cuba, Ecuador, India, Jordania, Kuwait y Yemen. CONAPROLE exporta sus productos a un total de 53 pases y apunta cada vez ms al crecimiento de sus exportaciones. Historia de la produccin de la leche en el Paraguay El doctor Felipe Figueredo, productor y avezado tcnico del sector lechero, explic la historia de la produccin de la leche en el Paraguay. Dijo que a principios del siglo pasado, la leche se produca en forma muy rudimentaria, a nivel de estancias, de pequeas fincas campesinas y de ciudades, ordeadas a mano y distribuidas sobre

burros, en bicicletas y hasta en carritos estirados con bueyes o caballos. Luego, en el ao 1942 hasta 1967, se recibi una asistencia del Gobierno estadounidense a travs de una institucin que asisti a productores lecheros, distribuyendo reproductores importados de Argentina. Esa institucin pona como nica condicin la sanidad del rodeo lechero. El servicio de inseminacin artificial del Ministerio de Agricultura y Ganadera (MAG) tambin tuvo mucho que ver en el efecto multiplicador de la gentica del rodeo lechero, en la divulgacin. Posteriormente, los productores motivados por esta situacin importaron vientres de otros pases de mayor tradicin lechera. Por eso, actualmente, el rodeo es manejado con buena y alta tecnologa, lo que indica que Paraguay puede llegar a ser el paraso de la lechera, debido al gran potencial y recursos naturales que posee. Otros pases, ya muy desarrollados, tienen problemas de contaminacin ambiental por los grandes rodeos manejados en forma intensiva. En cambio en el nuestro, ya con tecnologa que tiene que ver con el conservacionismo y del manejo ambiental puede con el sistema de pastoreo, con las razas y combinacin de razas- lograr un bajo costo de produccin. El profesional seala igualmente que la produccin lechera colabora sustantivamente con el desarrollo de la economa del Paraguay, porque ocupa un importante nmero de mano de obra. Ciencia, Qumica y Fsica Dieta vacas lecheras. Para lograr que las vacas lecheras tengan una buena produccin necesitan de una buena alimentacin balanceada, que satisfaga todos sus requerimientos. Es necesario mezclar los alimentos ms convenientes (pasturas, harinas de carne o hueso, complementos, etc.) para obtener todos los nutrientes necesarios. Para elegir las pasturas ms convenientes se habl primero con un profesor de la escuela que es ingeniero agrnomo. Tambin se busc informacin en un libro titulado Alimentacin y crianza del ganado. En este libro se hace referencia a la composicin qumica de los alimentos y a la nutricin de las vacas. Principales componentes de los alimentos Una vaca lechera necesita tres grupos nutricionales bsicos: protenas, grasas e hidratos de carbono, y minerales como calcio, fsforo, sodio y cloro, que no siempre abundan en el forraje y que se los suministra en forma de sal de roca y fosfatos de

hueso. De las protenas depende en primer lugar, la formacin de carnes en los animales jvenes y la reparacin de los tejidos gastados en los adultos. Las grasas forman la reserva nutritiva del cuerpo, y el bienestar del animal exige que se incluya una cierta proporcin de ellas en la racin. Los carbohidratos (hidratos de carbono) incluyen los almidones, azcares y fibra de madera. Para el ganado, tienen un doble valor, por un lado, la fibra le da volumen a la racin, cosa muy especial tratndose de los herbvoros, y por otro lado, los almidones y los azcares se transforman en energa, es decir, le permiten moverse, trabajar y desempear sus diversas funciones vitales. Se comprendi la importancia de las vitaminas, cuando se comprob que resulta imposible criar animales con regmenes alimenticios especialmente purificados. Los animales criados con este rgimen, murieron al cabo de un tiempo. Esto quiere decir que existen factores esenciales para el crecimiento, para ello los alimentos deben tener cantidades adecuadas de sales y minerales y se contempla en la frmula de estas necesidades. FORRAJES En general, los forrajes son las partes vegetativas de las plantas gramneas o leguminosas que contienen una alta proporcin de fibra (ms de 30% de fibra neutro detergente). Son requeridos en la dieta en una forma fsica tosca (partculas de ms de 1 o 2 mm. de longitud). Usualmente los forrajes se producen en la finca. Pueden ser pastoreados directamente, o cosechados y preservados como ensilaje o heno. Segn la etapa de lactancia, pueden contribuir desde casi 100% (en vacas no-lactantes) a no menos de 30% (en vacas en la primera parte de lactancia) de la materia seca en la racin. Las caractersticas generales de forrajes son los siguientes: * Volumen: El volumen limita cuanto puede comer la vaca. La ingestin de energa y la produccin de leche pueden ser limitadas si hay demasiado forraje en la racin. Sin embargo, alimentos voluminosos son esenciales para estimular la ruminacin y mantener la salud de la vaca. * Alta Fibra y Baja Energa: Forrajes pueden contener de 30 hasta 90% de fibra (fibra neutra detergente). En general, el ms alto en contenido de fibra, ms bajo el contenido de energa del forraje.

* Contenido de protena es variable: Segn la madurez, las leguminosas pueden tener 15 a 23% de protena cruda, gramneas contienen 8 a 18% protena cruda (segn el nivel de fertilizacin con nitrgeno) y los residuos de cosechas pueden tener solo 3 a 4% de protena cruda (paja). Desde un punto de vista nutricional, los forrajes pueden variar entre alimentos muy buenos (pasto joven y suculento, leguminosas en su etapa vegetativa) a muy pobre (pajas y ramoneos). 2.1 Pastos y Leguminosas Forrajes de alta calidad pueden constituir dos tercera partes de la materia seca en la racin de vacas, que comen 2.5 a 3% de su peso corporal como materia seca (ejemplo, una vaca de 600 kg. puede comer 15 a 18 kg. de materia seca en un forraje buena). Las vacas comen ms de una leguminosa que un pasto en la misma etapa de madurez. Sin embargo, forrajes de buena calidad, alimentados en raciones balanceadas, suministran mucho de la protena y energa necesarias para la produccin de leche. Las condiciones de suelos y clima tpicamente determinan los tipos de forrajes ms comunes en una regin. Tanto pastos (raygrass, brome, bermuda, festuca y orchoro) y leguminosas (alfalfa, trbol, lespedeza) son ampliamente conocidos alrededor del mundo. Los pastos necesiten fertilizantes nitrogenados y condiciones adecuadas de humedad para crecer bien. Sin embargo, las leguminosas son ms resistentes a la sequa y pueden agregar 200kg de nitrgeno /ao/hectrea al suelo porque conviven asociados con bacteria que pueden convertir nitrgeno del aire a fertilizante nitrogenado. El valor nutritivo de forrajes es altamente influida por la etapa de crecimiento cuando son cosechados o pastoreados. El crecimiento puede ser dividido en tres etapas sucesivas: * Etapa vegetativa, * Etapa de floracin, * Etapa de formacin de semillas. Usualmente, el valor nutritivo de un forraje es ms alto durante el crecimiento vegetativo y ms bajo en la etapa de formacin de semillas. Con la avanza de

madurez, la concentracin de protena, energa, calcio, fsforo y materia seca digestible en la planta se reducen mientras la concentracin de fibra aumenta. Mientras aumenta la fibra, aumenta el contenido de lignina, as haciendo los carbohidratos menos disponibles a los microbios del rumen. Como resultado, el valor energtico del forraje se reduce. As, cuando los forrajes son producidos con el propsito de alimentar ganado, deben ser cosechados o pastoreados en una etapa joven. El maz y el sorgo, cosechados para ensilaje son dos excepciones, porque a pesar que el valor nutritivo de las partes vegetativas de la planta (tallo y hojas), en la formacin de semillas una cantidad alta de almidn digestible acumula en los granos. El rendimiento mximo de materia seca digestible de una cosecha forrajera se obtiene: * En la etapa de bota durante la primera parte de madurez en el caso de gramneas. * En la etapa de medio a madura botn para leguminosas. * Antes de que los granos son completamente indentados en el caso de maz y sorgo. Hay poco que se puede hacer para prevenir la prdida de valor nutritivo de un forraje con la avanza de su madurez. Por cada da de atraso de la cosecha despus del momento ptimo de madurez, la produccin lechera potencial de las vacas que come el forraje ser penalizada. Sin embargo, hay varias estrategias que son disponibles para mantener la disponibilidad de forrajes con buen valor nutritivo: 1) Desarrollar una estrategia de pastoreo que corresponde al nmero de animales en los potreros y la tasa de crecimiento del pasto. 2) Sembrar una mezcla de pastos y leguminosas que tiene tasas diferentes de crecimiento y madurez durante la estacin. 3) Cosechar en una etapa temprana de madurez y preservar como heno o ensilaje. 4) Alimentar los forrajes de menor calidad a las vacas secas o las vacas en las ltimas etapas de lactancia y los forrajes buenos a las vacas iniciando su lactancia.

2.2 Residuos de cosechas y subproductos agroindustriales de baja calidad nutritiva: Los residuos son las partes de las plantas que se quedan en el campo despus de cosechar el cultivo principal (por ejemplo panca de maz, paja de cereales, bagazo de caa de azcar, heno de man). Los residuos pueden ser pastoreados, procesados como un alimento seco, o convertidos a ensilaje. Algunas caractersticas generales de la mayora de residuos son los siguientes: * Son un alimento barato y voluminoso * Son alto en fibra indigestible debido a su contenido alto de lignina. Tratamientos qumicos pueden mejorar su valor nutritivo. * Bajo en protena cruda. * Requieren suplementaran adecuada especialmente con protena y minerales * Requieren estar picados cuando son cosechados o antes de alimentar. * Pueden ser incluidos en las raciones de vacas no-lactantes que tienen demandas menores para energa. Clasificacin de los forrajes Forrajes suculentos: Races y tubrculos: papas, nabos, remolachas forrajeras. Materia seca: Heno Paja de leguminosas: porotos y arvejas. Paja de cereales, paja triturada, cscaras, etc. Alimentos concentrados: Granos: cebada, avena, semilla de lino, porotos, etc. Tortas oleaginosas: linaza, copra, man, etc. Subproductos de molienda: granos cerveceros, afrecho, semitn, etc. Subproductos animales: harina de carne, harina de pescado, leche y sus derivados.

Mezcla balanceada Para obtener una mezcla balanceada donde se usan ms de dos ingredientes, todos a excepcin de uno, se mezclan en cualquier proporcin y se calculan los equivalentes protena y almidn en litros por cada kilo de la mezcla resultante, en base a la cifra de composicin, de cada uno de los ingredientes. Luego se procede a igualarlo con el forraje restante, teniendo cuidado de que, si los mezclados en primer lugar contienen un exceso de equivalente almidn, el ltimo contenga un exceso de equivalente protena y viceversa. La leche. La leche es un lquido nutritivo de color blanquecino, producido por las hembras de los mamferos (incluidos los monotremas). Esta capacidad de las hembras es una de las caractersticas que definen a los mamferos. La principal funcin de la leche es la de alimentar a los hijos hasta que sean capaces de digerir otros alimentos: es el nico alimento de las cras de los mamferos (del nio de pecho en el caso de los seres humanos) hasta el destete. La leche de los mamferos domsticos es un producto de consumo corriente en la inmensa mayora de las civilizaciones humanas: leche de vaca principalmente, pero tambin de oveja, cabra, de yegua, de camella, de dromedaria, etc. La leche es la base de numerosos productos lcteos, como la mantequilla, el queso o el yogur. Numerosos subproductos de la leche son utilizados en las industrias agroalimentarias, qumicas y farmacuticas: leche concentrada, leche en polvo, casena o lactosa. La leche de vaca se utiliza tambin en la alimentacin animal. La leche est compuesta principalmente

por agua, materia grasa, protenas, hidratos de carbono (lactosa) y calcio. En la mayora de los pases, el trmino "leche" sin otra precisin, designa la leche de vaca. Para la leche de otras especies, es normal precisar cul. Llamamos tambin leche el jugo de ciertas plantas o frutos: leche de coco, leche de soja, leche de arroz, o leche de almendra. La leche de los mamferos marinos, tales como las focas o las ballenas, es mucho ms rica en grasas y nutrientes que la de los mamferos terrestres. La leche es producida por las clulas secretoras de las glndulas mamarias o ubres (llamadas

"pecho" en el caso de la mujer y "ubres" en los mamferos domsticos). El lquido segregado por la hembra das antes y despus del parto se llama calostro La leche es en un contexto biolgico, una adaptacin evolutiva de los mamferos. Aunque no ha sido posible an determinar el tiempo exacto de la aparicin de sta adaptacin, se plantea la posibilidad de que fueran primero los monotremas los que desarrollaron sta capacidad. stos animales segregaban la leche para alimentar a sus cras despus de salir del huevo, como algunas especies hacen hoy todava (por mencionar a unos: el ornitorrinco y el equidna). Posteriormente, los marsupiales (primos ms cercanos de los mamferos placentarios) produjeron leche de las tetillas ubicadas en su bolsa (marsupia). La necesidad evolutiva de alimentar a las cras se ve satisfecha en la produccin de leche propia de los mamferos. El antecesor inmediato de los mamferos actuales es conocido como eomaia, un pequeo animal que superficialmente se asemejaba con los roedores actuales, que vivi hace 125 millones de aos durante el periodo Cretcico. Es casi seguro que ste animal produjera leche como los mamferos placentarios actuales. El consumo de la leche de origen animal comenz con la domesticacin de los animales en Oriente Medio: primero las vacas, luego las cabras y finalmente las ovejas, entre el 9000 y 8000 a.C. El mamfero Eomaia fue un ancestro comn de los mamferos y se cree que contaba con la capacidad de producir leche como en la actualidad. Definicin y Obtencin Se puede definir la leche de varias maneras, de las cuales, las ms acertadas son: Biolgica: Es una sustancia segregada por la hembra de los mamferos con la finalidad de nutrir al cro. Legal: Producto de la ordea de un hato sano y que no representa un peligro para el consumo humano. Tcnica o fisicoqumica: Sistema en equilibrio constituido por

tres sistemas dispersos: solucin, emulsin y suspensin.

Actualmente la leche que se utiliza en produccin de derivados lcteos es la de vaca, debido a las propiedades que posee. Pero no es de la nica, ya que de acuerdo a la regin y al tipo de animales que haya, es la leche que se emplea. La leche de cabra es ideal para elaborar cajeta, y en las regiones rticas se emplea la leche de ballena. La leche de asna y de yegua son las que contienen menos materia grasa, mientras que la de foca contiene ms de 50 %. La leche de vaca de la raza Holstein es la que se emplea con mayor frecuencia en las granjas lecheras. La leche de origen humano no es producida ni distribuida a escala industrial. Existen sin embargo unos bancos de leche que recogen las donaciones de leche materna y la distribuyen para los nios que lo necesitan (prematuros, alrgicos). Caractersticas generales La leche es un lquido blanco mate y ligeramente viscoso, donde la composicin y las caractersticas fsico-qumicas varan sensiblemente segn las especies animales, y hasta segn las razas. Estas caractersticas tambin varan en el curso del perodo de lactacin, as como en el curso de su tratamiento. Propiedades fsicas La leche de vaca tiene una densidad media de 1,032 g/ml. Es una mezcla muy compleja y de tipo heterognea, como un sistema coloidal de tres fases: Solucin: los minerales as como los carbohidratos se encuentran disueltos en el agua. Suspensin: las sustancias proteicas se encuentran con el agua en suspensin. Emulsin: la grasa en agua se presenta como emulsin. Contiene una proporcin importante de agua, cerca del 87 %. El resto constituye el extracto seco que representa 130 g por litro, entre los que est 35 a 45 g de materia grasa. Otros componentes principales son los glcidos lactosa, las protenas, y los lpidos. Los componentes orgnicos (glcidos, lpidos,

protenas, vitaminas), los componentes minerales (Ca, Na, K, Mg, Cl) y el agua. La leche contiene diferentes grupos de nutrientes. Las sustancias orgnicas (glcidos, lpidos, protenas) estn presentes en cantidades ms o menos iguales y constituyen

la principal fuente de energa. Estos nutrientes se reparten en elementos constructores, las protenas y en elementos energticos, los glcidos y los lpidos. La leche contiene tambin elementos funcionales, iones minerales (Ca, P, K, Na, Mg), vitaminas y agua. Propiedades qumicas El pH de la leche es ligeramente cido (pH comprendido entre 6.6 y 6.8). Otra propiedad qumica importante es la acidez, o cantidad de cido lctico, que suele ser de 0.15-0.16% de la leche. Anlisis Qumico Proximal de la leche Composicin media de la leche en gramos por litro Materias Ag Extracto Materia ua seco grasa nitrogenadas Total Case Albmi es Leche de vaca 90 0 2730 na na Lacto sa Materias minerale s

Vaca

130

35-40

30-35

3-4

45-50 8-10

Las sustancias proteicas de la leche son las que ms importancia tienen en el aspecto tcnico, stas se clasifican en dos: protenas (la casena se presenta en 80% del total protenica, mientras que las protenas del suero lo hacen con un 20%), y las enzimas. La actividad enzimtica depende de dos factores: temperatura y pH, y est presente en todo el sistema de diversas formas. La fosfatasa es un inhibidor a temperaturas de pasteurizacin, e indica que se realiz bien la pasteurizacin. La reductasa es producida por microorganismos ajenos a la leche. Si hay en la leche indica que est contaminada. La xantoxidasa en combinacin con nitrato de potasio (KNO3) inhibe el crecimiento de bacterias butricas. La lipasa oxida las grasas y da olor ranzio a

los productos y se inhibe con pasteurizacin. La catalasa se incrementa con la mastitis, y si bien no deteriora el alimento, se usa como indicador microbiolgico. Propiedades microbiolgicas. La leche tiene como sistema biolgico recin obtenido, un gran nmero de gneros bacterianos que generan diversas alteraciones (benficas y perjudiciales) al alimento y sus propiedades: Los datos de las bacterias aqu nombradas estn presentes en mayor o menor proporcin en todos los tipos de leches. Tipo bacterias de Condiciones necesarias para su activacin o desarrollo convierten

Efectos sobre el alimento

Son

las

bacterias

que

mediante la fermentacin la lactosa en cido lctico. Pueden generar una alteracin en la consistencia, como Lcticas Lactobacillus bulgaricus, que puede hacer espesar la leche, paso principal para elaborar yogurt. Genera que el porcentaje de acidez suba y el pH baje a 4.5. Generan liberacin de dixido

Se requiere de temperaturas ya sea ambiental o superior. A temperaturas ambientales se genera un cultivo lctico y puede tardar hasta 2 das, aplicando lento. calentamiento

el proceso se hace menos

de carbono (CO2). Actan sobre las trazas de cido propinico de la leche Requieren de temperaturas Propinicas para generar cido actico. Pueden de 24C para comenzar a generar un exceso burbujeante sobre la actuar. leche y dar un olor excesivamente cido. Generan cogulos grasos en la leche no Butricas acidificada. La alteracin de la grasa Requieren de poca acidez y puede generar un espesor muy poco de un pH superior a 6.8. deseado.

Alteran

todas

las

propiedades.

La

acidez disminuye, el pH comienza a hacerse bsico, existe una separacin irregular de las grasas y la casena (se Patgenas "corta") y el olor se hace ptrido. Su presencia, como la de coliformes, puede indicar contaminacin fecal. Producen liberacin nitrgeno de CO2 y dixido de Requieren de temperaturas de 37C y de acidez baja. Usualmente, la leche fuera de refrigeracin experimenta estos cambios.

(NO2).

Generan

burbujas

grandes y pareciera efervescer.

Propiedades nutricionales Su diversificada composicin, en la que entran grasas (donde los triglicridos son la fraccin mayoritaria con el 98% del total lipidio y cuyos cidos grasos que los forman son mayormente saturados), protenas, (casena, albmina y protenas del suero) y glcidos (lactosa, azcar especfica de la leche) , la convierten en un alimento completo. Adems, la leche entera de vaca es una importante fuente de vitaminas (vitaminas A, B, D3, E). La vitamina D es la que fija el fosfato de calcio a dientes y huesos, por lo que se hace especialmente recomendable a los nios. Algunos de los cidos grasos presentes, tienen efecto beneficioso, tales como el Butrico, Vacnico o el cido linoleico conjugado (CLA) del cual se ha demostrado que inhibe varios tipos de cncer en pruebas con ratones, y tambin ha eliminado cnceres de piel humana en estudios in vitro. Un vaso de 250 ml de leche bovina aporta la cantidad diaria recomendada de: Calcio 44% Vitamina A 20% Vitamina D 50% El calostro es un lquido de color amarillento, rico en protenas y anticuerpos, indispensables para la inmunizacin del recin nacido, pero a pesar de ello, industrialmente no tiene aplicacin.

Problemas relacionados al consumo de leche Hay algunos autores que consideran la leche de vaca como un alimento nocivo para el humano, pues, segn ellos, sus protenas y calcio son difcilmente asimilables por la especie humana, ya que esta est adaptada al estmago del ternero. Los veganos por sus principios morales de no consumir productos de origen animal tambin rechazan el consumo de leche. Sin embargo tambin se seala por parte algunas personas que muchas de las crticas al consumo de leche estn relacionadas con el inters en potenciar el consumo de leche de soja. Hay que diferenciar este supuesto peligro, de varios posibles problemas que puede causar el consumo de leche a determinadas personas: Intolerancia a la lactosa, debido al dficit de lactasa, enzima digestiva que hidrolizara la lactosa en glucosa y galactosa. Alergia a la leche o, ms especfico, Alergia a la Protena de la Leche de Vaca (APLV). Intolerancia a la Protena de la Leche de Vaca (IPLV). Procesos industriales La leche cruda no sera apta para su comercializacin y consumo sin ser sometida a ciertos procesos industriales que aseguraran que la carga microbiolgica est dentro de unos lmites seguros. Por eso, una leche con garantas de salubridad debe haber sido ordeada, con mtodos modernos e higinicos de succin en los cuales no hay contacto fsico con la leche. Despus de su ordeo ha de enfriarse y almacenarse en tanque de leche en agitacin y transporte en cisternas isotermas hasta las plantas de procesado. En dichas plantas, ha de analizarse la leche antes de su descarga para ver que esta cumple con unas caractersticas ptimas para su consumo. Entre los anlisis, estn los fisicoqumicos para ver su composicin en grasa y extracto seco, entre otros parmetros, para detectar los posibles fraudes por aguado, los organolpticos, para detectar sabores extraos y los bacteriolgicos, que detectan las bacterias patgenas y la presencia de antibiticos. Estos pasan a la leche procedente de la vaca en tratamiento veterinario y a su vez pasan

al consumidor. La leche que no cumple con los requisitos de calidad, debe ser rechazada. Una vez comprobado su estado ptimo, es almacenada en pulmones de gran capacidad y dispuesta para su envasado comercial. Depuracin La leche, segn la aplicacin comercial que se le vaya a dar puede pasar por una gran cantidad de procesos, conocidos como procesos de depuracin. stos aseguran la calidad sanitaria de la leche, y se enlistan a continuacin: Filtracin: Se utiliza para separar la protena del suero y quitar as las impurezas como sangre, pelos, paja, estircol. Se utiliza una filtradora o una rejilla. Homogenizacin: Llamada tambin homogeneizacin. Se utiliza ste proceso fsico que consiste en la agitacin continua (neumtica o mecnica) ya sea con una bomba, una homogeneizadora o una clarificadora, y cuya finalidad es disminuir el glbulo de grasa antes de calentarla y evitar as que se forme nata. ste debe ser de 1m (micrmetro) de dimetro. Cuando se estandariza la leche o se regulariza el contenido graso, se mezcla con homogenizacin, evitando la separacin posterior de fases. Se realiza a 50C para evitar desnaturalizacin. Estandarizacin: Cuando una leche no pasa positivamente la prueba de contenido graso para elaborar determinado producto, se utiliza leche en polvo o grasa vegetal. Se realiza de dos formas: primero de manera matemtica (con procedimientos como el cuadrado de Pearson o Balance de materia) y la otra prctica, midiendo las masas y mezclndolas. Antes de que la leche pase a cualquier proceso, debe tener 3.5% de contenido graso. Deodorizacin: Se utiliza para quitar los olores que se pudieran impregnar en la leche durante su obtencin (estircol, por ejemplo). Para ello se emplea una cmara de vaco, donde los olores se eliminan por completo. La leche debe oler dulce o cida. Bactofugacin: Se utiliza para eliminar bacterias mediante la centrifugacin. Existe una mquina diseada para sta funcin llamada bactfuga, que genera una rotacin centrfuga que genera que las bacterias se separen muertas de la leche. La

leche debe tener 300,000 UFC/mL (Unidades formadoras de colonia por cada mililitro). Clarificacin: Se utiliza para separar slidos y sedimentos innecesarios presentes en la leche (como polvo o tierra, partculas muy pequeas que no pueden ser filtradas). Se utiliza una clarificadora, donde se puede realizar el proceso de dos formas: calentando la leche a 95C y dejndola agitar durante 15 minutos, o bien calentndola a 120C durante 5 minutos. Tratamientos trmicos Una vez que ya se realiz la depuracin, la leche puede ser tratada para el consumo humano mediante la aplicacin de calor para la eliminacin parcial o total de bacterias. De acuerdo al objetivo requerido, se emplear la termizacin, la pasteurizacin, la ultrapasteurizacin o la esterilizacin. Termizacin: Con ste procedimiento se reduce o inhibe la actividad enzimtica. Pasteurizacin (Slow High Temperature SHT): Con ste procedimiento la leche se calienta a temperaturas determinadas para la eliminacin de microorganismos patgenos especficos: principalmente la conocida como Streptococcus termophilus. Inhibe algunas otras bacterias. Ultrapasteurizacin (Ultra High Temperature, UHT): En ste procedimiento se emplea mayor temperatura que en la pasteurizacin. Elimina a todas las bacterias menos a las lcticas. No requiere refrigeracin posterior. Esterilizacin: La temperatura empleada elimina cualquier microorganismo presente en la leche. No se refrigera posteriormente; esta leche recibe el nombre tambin de higienizada. Despus de un tratamiento trmico la refrigeracin puede ser prescindible debido a que no es necesario bajar la temperatura en todos los casos, solamente cuando la leche an posee microorganismos. De acuerdo a la calidad microbiana saliente se considera la refrigeracin; de ah que la termizacin tenga refrigeracin obligada y la esterilizada no. Si no existen bacterias o actividad enzimtica la leche no se alterar a temperatura ambiente; si dejamos cualquier leche en un vaso y sin tapar entonces el oxgeno har lo propio como agente oxidante ms no debido a actividades internas de la leche.

Diferentes tipos de presentacin de la leche en el mercado La presentacin de la leche es variable, pues se acepta alterar sus propiedades para satisfacer preferencias de los consumidores. Una alteracin muy frecuente es deshidratarla para facilitar su transporte y almacenaje. Tambin es usual reducir el contenido de grasa, aumentar el de calcio y agregar sabores. Los requisitos que debe cumplir un producto para ubicarse en las diferentes categoras varan mucho de acuerdo a la definicin de cada pas: Entera: tiene un contenido en grasa del 3,2% Leche descremada o desnatada: contenido graso inferior al 0,3% Semi desnatada o semi descremada: con un contenido graso entre 1,5 y 1,8% Saborizada: es la leche azucarada o edulcorada a la que se la aaden sabores tales como fresa, cacao en polvo, canela, vainilla, etc. Normalmente son desnatadas o semi desnatadas. En polvo o Liofilizada: a esta leche se le ha extrado el 95% del agua mediante procesos de atomizacin y evaporacin. Se presenta en un polvo color crema. Para su consumo slo hay que rehidratarla con agua o con leche. Condensada, concentrada o evaporada: a esta leche se le ha extrado parcialmente el agua y se presenta mucho ms espesa que la leche fluida normal. Puede tener azcar aadido o no. Enriquecidas: son preparados lcteos a los que se le aade algn producto de valor nutritivo como vitaminas, calcio, fsforo, omega-3, soja, etc. Las controversias sociales del consumo de leche Si bien la leche es un alimento natural y nutritivo, su obtencin, tratamiento, manejo y publicidad han generado controversia, que tuvo auge en 1960 y que actualmente contina ya ms como ideologas tendencistas que como revoluciones culturales. As, tenemos que la leche ha generado polmicas desde diversos ngulos y presentado gran variedad de argumentos, que sern abordados en el artculo como las dos posturas ms importantes.

El bienestar animal La principal controversia de ste tipo es la forma en que se obtiene la leche de los animales. Los argumentos ms importantes abordan el hecho de la manipulacin de la vida por el ser humano. Biolgicamente, la hembra slo da leche despus de parida, de ah que la vida de un hato productor de leche est basada en la inseminacin constante y la crianza. Muchos mtodos actuales aseguran la variabilidad de caractersticas de la leche con la inseminacin artificial (que consiste en introducir en la vagina de la hembra semen de un macho) donde el semen empleado es del mismo macho para todo el ganado. De acuerdo a investigaciones psicolgicas animales han determinado el gran perjuicio que al animal le genera tales mtodos de obtencin. Las condiciones de los traumas causados a stos no son propios de la industria lechera, sino de la mentalidad humana (los traumas que pueden tener los animales de granja los pueden tener los que estn en cautiverio, los animales de circo o las mismas mascotas) y ste argumento que se ha utilizado para quitar la leche de la dieta humana ha venido en descenso debido a que no es un problema del tipo industrial, sino concerniente al trato animal. Se argumenta, por ejemplo, que es un gran trauma para la hembra perder a su cra, puesto que ste es vendido o subastado, y en ocasiones asesinado; por ejemplo, se dice que las vacas al perder un cro o no tenerlo cerca mujen dolorosamente. Definen, entonces, el trauma de los hatos como un instinto materno natural, como el que experimenta una mujer al perder un hijo. En la Universidad de Cuautitln, Estado de Mxico, Mxico, se han tomado ciertas medidas para asegurar el bienestar mental del animal que vive en sus establos. Por ejemplo: se cran los becerros y las madres en el mismo establo hasta la edad natural de separacin (2 aos), en el caso de los machos; las hembras son criadas de nuevo junto a la madre y pertenecen al rebao. Actualmente la Universidad tiene en su posicin casi una centena de vacas -todas sanas- y que poseen asistencia veterinaria de la misma universidad (que imparte esa carrera). De ste modo se comprueba que la crianza animal no es un problema de ndole industrial sino de ndole de psicologa humana (nuestra forma de pensar hacia los animales).

Sin leche, por favor Desde los medios de comunicacin se nos presenta a las vacas agradecidas de ser explotadas por su leche, producto, segn los mismos, sin el cual nuestra dieta sera incompleta. Pero las vacas, al igual que los dems animales, son individuos con intereses propios que merecen respeto, y por ello su explotacin es simplemente inaceptable. Los lcteos, por otro lado, son productos de los que podemos prescindir perfectamente sin que nuestra salud se resienta de ninguna forma. Qu tiene de malo beber leche? Detrs de cada vaso de leche hay una terrible realidad, la de alguien criado para ser explotado, la de alguien que sufri en su propia piel las consecuencias de nuestro consumo. Cada vaca es un individuo con una personalidad diferente que sufre y disfruta de su vida. El problema de estas es que estn siendo criadas para ser utilizadas, a pesar de que al igual que los dems animales, quieren vivir en libertad, no quiere ser separadas de sus familias, ni por supuesto morir. Para la obtencin de leche u otros productos lcteos, las vacas lecheras son seleccionadas genticamente y criadas a pesar de la injusticia que supone traer a alguien al mundo con el nico objetivo de ser explotadas. En ocasiones no es el granjero que ms tarde las explotar quien las cra, sino que son criadas por otros granjeros y ms adelante compradas y vendidas en diferentes mercados, subastas o ferias de ganado, donde son intercambiadas por dinero (reforzando as que los dems animales no son ms que propiedades de los humanos). Adems, en estas ocasiones las vacas son separadas de sus familias, lo que las causa mucho sufrimiento, ya que son animales muy curiosos y sociables capaces de establecer relaciones muy complejas entre ellas. La vida de la vaca lechera a partir del momento en que nace o es adquirida por algn granjero se convierte en una vida de privacin y sufrimiento. Durante toda su vida son inseminadas artificialmente (una vaca solo da leche al igual que los dems mamferos despus de haber dado a luz a su cra), separadas de sus cras, privadas de libertad (tanto en la ganadera ecolgica como en la intensiva existen vallas, verjas o establos), y ordeadas en contra de su voluntad varias veces al da. Pasado un tiempo despus de haber dado a luz, y al igual que los dems mamferos, las vacas dejan de dar leche, con lo cual da comienzo un nuevo ciclo de

inseminacin artificial, separacin del ternero y ordeo, que finalizar con la vaca de camino al matadero. Y mi ternero? Como mamferos al igual que nosotros, las vacas tienen un instinto maternal muy fuerte, y por ello sufren enormemente al ser separadas de sus cras. Los terneros no resultan beneficiosos a la industria lctea, y por ello son vendidos para ser asesinados por su carne. Ante esta separacin en mltiples granjas se escucha a las vacas lamentarse durante das. El sufrimiento que esta separacin ocasiona a la cra es difcilmente imaginable. Se han dado casos de vacas que han llevado a cabo actos asombrosos para juntarse con sus terneros, una de ellas ando durante 7 millas para poder reunirse con su hijo despus de que ste fuera vendido en una subasta. Su muerte La muerte de las vacas destinadas a la produccin de leche, no se produce de manera natural, sino que al igual que los terneros, stas son asesinadas cuando sus niveles de produccin descienden (y de nuevo esto ocurre tanto en la ganadera intensiva como en la tradicional). A un granjero o una empresa no le interesa tener una vaca que no produce lo suficiente (a las vacas cuya produccin lctea ha descendido se las denomina "vacas secas"), ya que el motivo por el que fue criada era su capacidad para dar leche. Los intereses de cualquier animal explotado siempre son desconsiderados en favor de los intereses de quien le explota, por ello no podemos hablar seriamente de que los animales son respetados hasta el da en que estos dejen de ser criados para que los humanos podamos obtener de ellos un beneficio. Otros animales explotados por su leche Las vacas no son los nicos animales explotados por su leche. Las ovejas, las cabras, las yeguas... son tambin utilizadas por el mismo motivo. En todos los casos se repite la misma injusticia: individuos criados, privados de libertad y finalmente asesinadas con el objetivo de obtener de ellas algn producto para nuestro consumo.

Alternativas a la leche de animales A pesar de lo que digan las campaas publicitarias de la industria lctea o de lo que estamos acostumbradas/os a escuchar, no es necesario tomar leche de animales no-humanos para disfrutar de buena salud y obtener el aporte diario necesario de calcio. Podemos sustituir la leche en el caso de que queramos por otras leches de origen vegetal. El calcio Cierto es que necesitamos calcio para mantener nuestros huesos fuertes y prevenir la aparicin de enfermedades como la osteoporosis, pero la leche de vaca o los productos lcteos no son ni la nica ni la mejor fuente de calcio.

Podemos obtener calcio de otros alimentos tales como las verduras de hoja verde, los frutos secos, el brcol, espinacas, leche de soja enriquecida, tofu, margarinas vegetales, zumo de naranja enriquecido con calcio, higos secos, ssamo, tahini, melaza, etc.

Sustituir la leche de vaca En el caso de que se quiera seguir consumiendo algn producto similar a la leche, pero libre de sufrimiento y muerte, se puede optar por probar algunas de las diversas leches vegetales que se encuentran hoy en da en el mercado.

La leche de soja por ejemplo, es cada da ms fcil de encontrar, aunque tambin podemos optar por probar leches como la de arroz, almendras o avena, y con las que al igual que con la leche de soja podemos acompaar el caf, el t, los cereales, preparar deliciosas salsas como la bechamel o postres tales como las natillas, el arroz con leche, etc. En todos los casos lo nico que hay que hacer es seguir la receta tradicional sustituyendo la leche de vaca por alguna leche vegetal. La mantequilla se puede sustituir utilizando diversas margarinas vegetales, y con el queso se puede hacer lo mismo utilizando tofu (queso de soja), aadiendo levadura de cerveza a algunas salsas como la bechamel, o encima de los platos de pasta para obtener un sabor muy parecido al del queso. Tambin existen alternativas a la nata, en este caso encontraremos natas vegetales en el mercado (hechas a partir de leche de soja), tambin nosotras/os mismas/os

podemos elaborar una nata vegetal a partir de tofu aceite y agua (ver receta), o utilizando leche de soja, azcar y aceite vegetal (ver receta). En todo caso, estas ideas no son ms que orientativas ya que existen infinidad de recetas en las que no es necesaria la utilizacin de ningn tipo de leche, adems de infinidad de formas de sustituir la leche de vaca en nuestra dieta. LOS BOVINOS LECHEROS QUE ES EL CONTROL LECHERO? Consiste en el pesado de las leches producidas y la determinacin del tenor de grasas butirosa, de cada uno de los animales del tambo una vez por mes durante toda la lactancia. PARA QUE SIRVE? Sirve como herramienta de trabajo para: 1) ptima identificacin del rodeo. 2) Conocer los kilos de leche y grasa que produce cada vaca. 3) Identificar y registro de las cras. 4) Facilitar el manejo del rodeo: *Descartar las vacas de bajas produccin. *Ordenamiento reproductivo del rodeo. *Planificar la alimentacin (suplementaran y reservas). *Orientar el secado de las vacas en el momento oportuno. *Seleccionar la reposicin segn la reproduccin de las madres LA ALIMENTACIN La alimentacin de leche debe ser bien alimentados para lograr una produccin ptima. La tarea del productor es alimentar a los animales, segn sus necesidades y en forma econmica

NECESIDADES NUTRICIONALES: Las relaciones para los bovinos deben incluir agua, materia seca. Animales jvenes, necesitan menor agua. El Ceb consume la menor cantidad de agua. Para la produccin de un litro de leche, la vaca necesita hasta dos litro de agua. En general necesitan cinco litros de agua por cada kilo de materia seca consumida. Las necesidades promedio de agua se muestran en la siguiente tabla: CLASE DE ANIMAL NECESIDAD DE AGUA Becerros 5 a 15 litros/da Bovinos de 1-2 aos 15 a 35 litros/da Vacas: secas 30 a 60 litro/da 10 kg. Leche 50 a 80 litro/da 20 kg. Leche 70 a 100 litro/da 30 kg. Leche 90 a 150 litro/da REQUERIMIENTO NUTRITIVO DIARIO: Para planificar una alimentacin adecuada, es indispensable conocerlas

necesidades del animal, el consumo diario necesario de varios tipo de animales, segn su peso vivo. Se entiende que los datos sobre el consumo diario de la materia seca, protenas digerible, de energa, de calcio y de fsforo son valores en promedio. Se usan en la tabla en la abreviatura siguiente: PV: Peso vivo del animal en kg. GP: Ganadera diaria del peso del animal en kg. MS: Materia seca en g PD: Protena digestible en g. ED: Energa digestible en kg. Ca: Calcio en g P: Fosforo en g

MANEJO El manejo incluye una variedad de actividades tales como el cuidado despus del parto, la crianza misma, el descorn, vacunaciones, control del peso, del crecimiento y identificacin. CUIDADO DESPUS DEL PARTO: Durante los primeros das despus del parto, se presentan enfermedades originadas por un desequilibrio del metabolismo, incluyendo la hipolcancemia o fiebre de leche y la acentonomia o cetosis. Las vacas con fiebre de leche deben ser vigiladas durante este periodo. Los sntomas de fiebre de leche son: * Disminucin del apetito * Inseguridad al caminar * Temperatura ms baja de la normal * La vaca se echa y dobla la cabeza asa atrs * Disminucin o suspensin de la produccin de la leche Al notar los primeros sntomas, se aplica una inyeccin intravenosa de 500 ml de gluconato de calcio o de alguna combinacin de ste con magnesio. La inyeccin debe ser realizada en forma lenta. Despus la vaca estar de pie dentro de unas horas. Si no sucede as, se repite la dosis o se aplica otros medicamentos. Los sntomas principales de la cetosis son: * La vaca tiene poco apetito * La produccin de leche baja considerablemente * El animal pierde peso * Puede percibirse un olor a acetona en la orina y en la leche Para prevenir la enfermedad, la racin debe tener suficiente energa. La alimentacin: unos 15 das antes del parto, sirve para prevenir esta enfermedad. Otra medida de prevencin es agregar propinato de sodio a los concentrados de la vacas. Las vacas enfermas pueden ser inyectadas con hormonas especficas o con una solucin de 50% de glucosa.

CRIANZA: Despus del parto, se ausculta al becerro para asegurarse que su boca y sus fases nasales estn libres. Una parte de la membrana fetal puede afixiarlo. Se debe observar si el becerro respira. Si no lo toma, se toma medidas para estimularlo con agua fra o se la friccionan sus costados. Si la medida fracasa, se trata de darle respiracin artificial. La vaca llama a su cra. Esto tiene como funcin estimular la circulacin. En caso que la vaca no quiera hacerlo, se puede poner un poco de sal comn en la piel del recin nacido, para que la vaca lo seque. El becerro trata de pararse y comienza a mamar. Si la vaca no lo deja mamar, se la ordea. Luego, se le proporciona el calostro al becerro. El calostro es imprescindible para el recin nacido. Muchas veces el cordn umbilical se rompe cuando el becerro cae al suelo. Si no es as se lo debe cortar con el cuchillo. Es aconsejable el cordn umbilical con un cordn delgado desinfectado. Se debe espolvorear el cordn umbilical con su familia y sumergirlo en una solucin de yodo al 20%, procurando que penetre hasta la base. Durante la primera semana de su vida, cuando sea necesario debe extirpar las tetillas suplementarias de las hembras con tijeras esterilizadas. Luego, se cubre una herida con un antisptico. Es preferible una anestesia local. DESCORNE: El descorn de los becerro es recomendable porque los animales vuelven ms tranquilos y existen menos posibilidad de lesiones 1) El descorne se realiza en la primera semana de edad, utilizando una pasta castica que se aplica en el botn de crecimiento del cuerno. La regin es depilada. Luego se aplica un anillo con vaselina alrededor de esta regin para evitar el descurrimineto de la pasta custica. 2) El descorne mediante una quemadura elctrica se realiza en la cuarta semana de edad, con anestesia local.

VACUNACIONES: Durante el primer ao se vacuna con las siguientes vacunas: EDAD TIPO DE VACUNACIN: 1 semana septicemia hemorrgica, Mixta bovina 5 semana fiebre carbonosa o trax 3 meses edema maligno y septicemia hemorragias 4 meses parasiticida sistmicos 6 meses brucelosis, nicamente las terneras 10 meses edema maligno, septicemia hemorrgica y fiebre carbonosa o trax. Rutinariamente, se toma muestras de las heces de u dcima parte de los animales para determinar si tiene parsitosinterno. En caso de ser positivo, ces necesario aplicar medicamento apropiados a todos los animales. CONTROL DE PESO: Se debe pesar los animales, por lo menos, cada 15 da a la misma hora, por ejemplo, despus de la ordea en la maana. El peso puede variar hasta el 2% de un da a otro, debido a la ingestin de alimentos y agua. El peso del animal es una indicacin del nivel alimenticio. IDENTIFICACIN Y MARCAJE: El becerro recin nacido se marca con aretes de platico o de metal, o con muescas en la orejas. Luego, se prepara una tarjeta de identificacin para cada animal, en la cual se anota la fecha de nacimiento, la clave, el nombre y el nmero de padre y de la madre y el peso al nacer. Tambin se agrega una foto. Del becerro de la raza holstein se puede dibujar la divisin de los colores. RAZAS DE BOVINOS Las razas de bovinos ms importantes para la produccin lechera son: la HOLSTEIN, la SUIZA y la JERSEY.En las zonas tropicales se usan con frecuencia la cruza de estas razas con el ceb. Los cebes puros no son muy adecuados para la produccin de leche.

HOLSTEIN: El ganado holstein-friesian tiene su origen en Holanda. En los pases Europeos se le encuentran como un animal de doble propsito. En los E.U.A se desarroll un tipo con ms alta produccin de leche, que luego fue distribuido en Amrica Latina. El color caracterstico de la raza es blanco manchado de negro. En ocasiones, se observa ejemplares con mancha rojas. La proporcin de los dos colores es variable, auque siempre debe ser blanco el abdomen, la borla de la cola y parte de las extremidades. El peso promedio de las hembras adultas es de 600 a 650 kg. Los machos siempre tiene peso superior, llegando a sobrepasar los 1200 geste tipo de ganado es uno de los ms grande y sus caractersticas son bastante definida. Las hembras presentan atpica forma triangular, que caracteriza a las razas elecheras. En la mayora de los animales de esta raza son dciles y fciles de manejar. Las vacas holstein son la mejor productora de leche, pero el contenido de grasa butrica de la leche no es muy alto. Por su alta produccin, los animales puros de raza Holstein no soportan bien los climas tropicales. Por tal razn, se realiza la cruza de esta raza con el ganado ceb. El resultado es un animal resistente con una mayor produccin de leche. SUIZA: En su pas de origen, Suiza, esta raza proporcionaba leche, carne y trabajo, es decir tena un triple propsito. En la actualidad, existen dos tipos, el europeo y el americano. El primero es ms rstico por vivir en zonas montaosas. El segundo fue especializado para la produccin lechera en E.U.A. Las vacas Suizas adultas pesan de 600 a 800 kg; los toros adulto peso de 800 a 1200 kg. El color del pelaje del ganado Suizo va del pardo oscuro al claro. Los animales tienden a cambiar de color segn la edad y la estacin del ao. Al nacer el becerro son de color caf o gris claro, casi blanco, y se oscurecen a medida que crecen. Los animales adultos son ms oscuros durante el invierno. Por lo general, los machos son de color ms oscuro que las hembras. Una caracterstica especial en la raza es que tiene pelaje de color gris claro alrededor del hocico, los prpados, los ijares y la lnea media del dorso. La mucosa y la pezua son negras. El ganado Suizo es rstico y adecuado para el pastoreo. Soporta bien climas adversos, tienen una vida til bastante larga y muestra relativamente pocos problemas de fertilidad. Las vacas y los toros tienen un temperamento tranquilo. Por toda esta caracterstica, son uso con frecuencia en zonas tropicales como animales de raza pura o cruza con el ceb y criollo. La cruza

del Suizo con el ceb se la llama Suis-b.Este ganado es de doble propsito. Las hembras son aceptables productora de leche, son dciles y rsticas. Los machos son buenos convertidores de forraje en carne de buena calidad. Las vacas Suizas tienen cuernos, pero para facilitar el manejo frecuentemente son descornadas. JERSEY: El ganado jersey es de la misma isla del mismo nombre, situada en el canal de mancha en tres Inglaterra y Francia. Esta raza es la ms pequea de la razas Europea. Sin embargo, son animales de una gran capacidad de produccin de leche y especialmente de grasas butricas. El contenido de promedio de grasa es de 5% y se pueden encontrar animales que producen leche con un 6% de grasas. La raza Jersey se usa frecuentemente para producir leche destinada a la elaboracin de productos lcteos tales como queso, crema y manteca. Las vacas Jersey tienen la caracterstica tpica de las productoras lecheras. No son muy aptas para la produccin de carne. La vaca y el toro Jersey se caracteriza por la prominencia de los ojos y la curvatura hacia adentro de los cuernos. La coloracin de este ganado vara desde el caf sumamente claro hasta la caoba oscuro. El color ms comn es el caf con oscurecimiento en el cuello, cabeza y ancas. Ocacionalmente se encuentra ejemplares con manchas blancas bien definidas. El tamao de los animales al nacer es pequeo. Pesan en promedio de 20a 25 kg. La raza es precoz y se recomienda que las vaquillas sean cargadas a los 280 kg, o al llegar a los 13 meses de edad. Los animales adultos no alcanzan pesos altos, en promedio las vacas pesan de 400 a 500 kg y los toros de 550 a 700 kg. Los sementales pueden ser peligrosos y difciles de manejar. Entre las razas de origen europeo, la Jersey posee la mayor capacidad para soportar el clima tropical hmedo. La cruza entre el ceb y la Jersey no es comn, porque los hbridos no son buenos productores de leche. REPRODUCCIN La produccin es la actividad esencial para iniciar la produccin de la lechera. Esta ltima depende de la eficiencia del programa de reproduccin y de la reproduccin y de la seleccin de los sementales y vacas. SELECCIN: La seleccin del toro y de las vacas para el programa de reproduccin se hace en base de datos de registro adecuados. La seleccin de semental es de mucha importancia porque a este se atribuye la mitad de las caractersticas hereditarias de

las cras. Mientras una sola vaca da solo una cra por ao, el semental puede producir miles de cras por ao, el toro puede producir miles de hijos por ao a travs de la inseminacin artificial. El toro debe estar sano, sin enfermedades contagiosas, ni defecto de hereditarios. Cuando el toro todava no tiene hijas en reproduccin, se puede considerar la produccin y el exterior de sus parientes. Sus madres y sus hermanos y su abuelo pueden dar una indicacin de su cantidad. En la seleccin de las vacas, se toma en cuenta que la produccin es ms importante que el exterior. Una vaca con mala conformacin que produce 4500 kg de leche es ms econmica que una vaca bien conformada que produce solamente 3000 kg de leche. Por medio de la seleccin de las vacas, el aumento en la produccin de leche es lento. Bajo condiciones ideales es solamente 1 a 2% por ao. El apareamiento con los toros buenos y probados dan mejores posibilidades para aumentar la produccin de leche que la seleccin de vacas. Sin embargo, siempre es til aplicar la seleccin de las vacas. Con base en los registros de produccin, se desecha las vacas con una produccin muy bajas y se mantiene solamente a los becerro de las madres con alta produccin. Para facilitar la seleccin, la produccin de leche a los 305 das debe ser comparada. La lactancia de menos de 200 das y la leche producida despus de los 305 das no se toma en cuenta. LA PUBERTAD: Un animal lega a la pubertad cuando empieza a reproducir clulas de reproductoras. En promedio, el toro es frtil a la edad de un ao. Existen diferente e razas, aunque no son muy grande. El ceb tiene, por ejemplo, un desarrollo sexual ms tardado. La influencia es considerable. Una alimentacin baja en energa retarda la pubertad mientras que una racin alta en energa la adelanta. Un toro bien alimentado puede ser frtil a los siete meses de edad. Pero, es conveniente que el toro no monte con mucha frecuencia hasta que tenga un ao de edad. Para el primer empadre de les vaquillas Hasten a los 15 meses de edad, aunque frecuentemente se espera hasta que tiene dos aos. Con un alto nivel de alimentacin, se puede cubrir a una vaquilla Holstein a los 15 meses de edad, aunque frecuentemente se espera hasta que tiene dos aos. Con el primer parto a los dos aos de edad, se necesitan menos animales de remplazo. Adems, se pueden lograr ms rpidamente un mejoramiento gentico. La

desventaja de un empadre temprano es el costo de la alimentacin en la primera lactancia, ya que sta debe ser muy buena. Adems, la reproduccin de leche en esta vez es ms baja, que si se hubiera dado ms tiempo para desarrollo del animal. FERTILIDAD: Antes de utilizar los toros jvenes, es necesario controlar los rganos sexuales y el semen. Los toros con defectos hereditarios no se deben usar como reproductores. Los defectos ms comunes son: *Desarrollo inadecuados del testculo y la criptorquidia. *Desarrollo inadecuado de los conductos para el transporte. *Impotencia. *Anomalas del semen. Algunas enfermedades, como la vibriosis y la brucelosis, son transmitidas por el toro y causas aborto en las vacas. Adems, el toro puede ser incapaz de montar cuando padece cojera. Tambin las altas temperaturas perjudican la fertilidad de los toros. Por esto, es recomendable, en clima clido, aliviar los efectos del clima por medio de los toriles bien construidos, con bastante sombra y suficiente agua. Los problemas que afectan la fertilidad de las hembras son: *Ninfomana o arreglable del ovario. *Desarrollo insuficiente del ovario. *Defectos de los rganos sexuales. *Infecciones como brucelosis, vibriosis, tricomoniasis. CELOS: El control de rebao, para detectar cuales vacas estn en celo, se debe hacer por lo menos dos veces al da. Las hembras manifiestan ms claramente el celo especialmente en la madrugada. El lapso entre dos celos vara de 18 a 22 das, con promedio de 21 das. El celo normal dura de 12 a 18 horas. La duracin vara segn la raza, el medio ambiente, la edad de las hembras y el tipo de alimentacin. Las vacas que se presenten en celo en la maana, se montarn o se inseminarn por la

tarde de ese mismo da. En general, se debe cubrir la vaca alrededor de 12 horas despus del inicio de celo. Las vacas en celo se detectan de la siguiente manera: *Se dejan montar y montan a las otras vacas *Braman con frecuencia. *Estn nerviosas y excitables. *Secretan un lquido viscoso y transparente por la vulva. *Pueden disminuir la produccin de leche. SERVICIO: Cuando la vaca esta en celo; se le puede servirlas dos alternativas para hacerlo son por monta natural o por inseminacin artificial. Mediante la monta natural, un toro adulto puede cubrir de 60 a 100 vacas por ao. Frecuentemente se deja que el toro monte dos veces a la misma vaca con un intervalo de 10 horas. Es importante que la monta dirigida se efecte en lugar tranquilo, adems el lugar debe ser limpio y tener un piso antideslizante. La inseminacin artificial consiste en depositar el semen en el tracto genital de la hembra por medio de una pipeta. Las principales ventajas de la inseminacin artificial son: *Se puede mejorar relativamente rpido el patrimonio gentico de los animales, porque es posible hacer un uso intensivo de toros de calidad. *Se pude evitar la transferencia de enfermedades contagiosas. *Se ahorra en la compra y mantenimiento del semental. *Hace posible usar el semen de toro pesado para cargar las vaquillas pequeas. *Se puede seguir usando toros incapaces de montar debido a lesiones. *Es posible realizar la hibridacin con razas extranjeras, sin necesidad de importar los sementales. *Se puede usar el semen congelado por mucho tiempo.

DIAGNSTICO DE PREEZ: El diagnstico de preez facilita el manejo racional del rebao lechero. Puede realizarse dicho diagnstico por medio de la palpacin rectal. Una prees de 35 das o ms pude ser confirmada. El diagnstico de preez deber ser realizado por un veterinario o un zootecnista, pues una persona inexperta podr provocar una reabsorcin del feto o un aborto. PARTO: La duracin de la gestacin de las vacas es de 270 a 290 das, con un promedio de 280 das. En la prctica se cuentan 9 meses a partir de la fecha de inseminacin o de la monta natural hasta el da esperado del parto. En un rebao bien manejado, se llamarn los registros con las fechas de servicio, para hacer el clculo de la fecha de paricin. Los animales prximos a parir tendrn los siguientes sntomas: *Los primeros cambios ocurren en la ubre, en las vaquillas desde el cuarto mes de preez; y en las vacas, de otros dos a cuatro antes del parto. La ubre se incha progresivamente, y se pone dura e inflamada. La hembra preada muestra sntomas de dolor. *Dentro de 24 horas previas al parto, los ligamentos de la pelvis se relajarn. El rea entre el hueso de cadera y la cola se hundir. Antes de parir habr lugar en esta depresin para colocar el puo. La vulva se agrada; se enrojece y posiblemente presente una descarga mucosa. *La vaca deja de comer. Puede existir alguna excitacin e incomodidad, indicada por mugidos con la cabeza hacia abajo y moviendo los ojos. Cuando un animal va a parir por primera vez, esto signo son limitados y de poca duracin. El parto puede realizarse en el campo, si las condiciones del clima lo permiten. Sin embargo, para facilitar la vigilancia es mejor usar la sala de maternidad. Esta debe tener una buena cama, de paja o de bagazo molido limpio. Muchos casos de colibacilosis aguda en el becerro son debido a las salas contaminadas. Para su desinfeccin, se puede utilizar los mismo desinfectantes comerciales para el equipo de ordee o una solucin de formol.

ENFERMEDADES: Los bovinos de leche pude ser atacado por diversas enfermedades. Las ms comunes sonmastitis,meteorismo y diarrea de los becerros MASTITIS: La mastitis es causada por bacterias tales como los estreptococos, estafilococos y organismo del tipo. Los sntomas ms visibles son una inflamacin de la ubre y produccin de leche grumosa y en menor cantidad. La incidencia de mastilitos se puede disminuir mediante las siguientes medidas preventivas: *Descornar a los animales para que no daen a las ubres. *Controlar el vacio y las pezoneras antes del ordee. *Evitar ordear mecnicamente demasiado prolongadas, ya que stas pueden daar los tejidos de la ubre. *Controlar la calidad de la leche, al sacar la primera leche en la copa de preordine. *Sumergir las tetas en una solucin de hipoclorito de sodio o de 33% de glicerol con 0,5% de yodo, despus del ordee. *Aplicar un tratamiento con antibiticos a todas las vacas al momento de secarlas. Cuando la mastitis ya se ha declarado en el hato, se debe dar un tratamiento curativo con antibitico. Se recomienda que el tratamiento est supervisado por un especialista. Sin embargo, si no es posible contar con l, se debe aplicar los antibiticos segn las instrucciones del fabricante, y mediante los siguiente pasos: *Se saca toda la leche a mano. *Se limpian los pezones con un algodn empapado de alcohol. *Se inyecta un tubo antibitico en cada cuarto infectados. *Se repite el tratamiento tres veces cada 24 horas. La leche que produce la vaca durante la ltima aplicacin y 24 horas despus de sta, no es apta para los seres humanos, pero s se puede dar a los becerros.

METEORISMO: El meteorismo o timpanismo es un proceso fisiolgico en el rumiante, que consiste en la produccin de cantidades excesivas de gases en el rumen. Es causado por un dese equilibrio en la racin, leguminosa, particularmente si estn mojados, helados, machitos o caliente. El sntoma es la inflacin del rumen particularmente visible en la parte superior del flanco izquierdo. Si no se trata a tiempo, el animal puede morir en unas horas. Las medidas preventivas son las siguientes: *La capacidad de leguminosas en la racin no debe extender el 50%.El resto de la racin debe contener pasto o heno de gramneas o paja. *Agua y sal debe estar siempre a disposicin de los animales. *Si no se puede evitar que las vacas consuman demasiadas leguminosas, se evita el meteorismo administrndoles un medio litro de aceite de hgado de pescado o aceite mineral, con el alimento o despus de ste. El tratamiento depende de los avances de enfermedad: 1) _Si se detecta la enfermedad al principio, se suministra a los animales el aceite de la misma forma como se ha mencionado antes, antes para hacerlo eructar. 2) _En caso graves, se debe puncionar con un cuchillo afilado o con un trocar en la parte superior de los flancos izquierdo. 3) _El trocar consiste en un punzn revertido de una canula, que deja descubierta la punta del punzn. 4) _El trcar se clava con fuerza hacia la parte interna del abdomen. Luego, con una mano se retira el punzn con movimiento giratorio. La otra mano sirve para apoyar y mantener la cnula en la puncin. Si la salida de los gases est obstruida, se debe destapar la cnula con el punzn. La cnula queda puesta en el flanco del animal hasta que cesa la produccin de gases. El tratamiento pos operario preferentemente un veterinario. DIARREA DE LOS BECERROS: La diarrea de los becerros pueden presentarse en dos formas: *Diarrea digestiva. Es causada por la ingestin de leche en exesos o por empleo de utensilios sucios. *Diarrea infecciosa. Es provocada por las bacterias del grupo coli.Esta enfermedad ataca principalmente a los animales jvenes, especialmente durante el primer mes de vida. El sntoma caracterstico es la evaluacin de haces de color claro, malolientes y acuosas. En caso grave, los becerros se deshidratan sus ojos hudidos, tienen poco apetito y su desarrollo es ms lento.

Se puede prevenir esta enfermedad tomando las siguientes medidas: *Dar calostro inmediatamente al becerro recin nacido. *Usar jaulas individuales con piso de rejilla. *Limpiar y desinfectar las jaulas y cubetas de alimentacin. *Controlar diariamente al becerro y observar sus heces. *verificar el consumo de alimento. *Vigilar las nalgas del becerro. Si stas tienen residuos de excremento ser seal de diarrea. *Si la temperatura del animal es superior de 3,5, ser una indicacin de infeccin. En granjas donde se presenten frecuentemente problemas de diarrea, se agrega antibiticos a la leche como medidas de prevencin. Cuando un animal sufre de diarrea, se debe disminuir a la mitad la cantidad de leche suministrada. Esta se remplazar por agua hervida con un 3% de azcar. Si la diarrea sigue se llama al veterinario. INSTALACIONES CONTRUCCIN PARA EL GANADO LECHERO: El tipo de contracciones dependen del clima, del material disponible, y del ganado que se tiene que resguardar. En climas fros, la construccin es cerrada, con un buen aislamiento y, a veces, con calefaccin. En estos edificios es necesario disponer de una adecuada ventilacin. En climas templados es suficiente tener un corral y una sala de ordee con techo. En climas tropicales se necesitan solamente techo para dar sombra y para proteger a los animales contra las lluvias fuertes. Se usan construcciones sin paredes. Se necesitan cuatro metros cuadrado de rea cubierta por cada vaca. Para la construccin de estos sombreadores, puede resultar econmico el uso de materiales rsticos. Las hojas de palma, por ejemplo dan buenos resultados. SALA DE ORDEE: Cuando un productor mantiene pocas vacas, stas pueden ser ordeadas manualmente en su reguardo, o atadas a un poste en el ordee ahorra mucho esfuerzos y tiempo. Inicialmente, esta salas de ordee estaban equipadas con una mitad de ordee por cada dos animales. Mientras una vaca entra a su sitio, se alimenta y prepara para el ordee, la otra se est ordeando. Con este sistema, no se puede suministrar, durante el ordee, todos concentrado a la vaca con alta produccin. La vaca puede consumir hasta 2 kg de concentrados en 6 minutos, mientras que el tiempo de ordee es ms corto. Las vacas de ms alta produccin deben recibir concentrados adicionales, fuera de la sala de ordee.

CUARTO FRO: Sirve para recibir, conservar y almacenar la leche. Su superficie ser de unos quince metros cuadrados para recibir la leche de hasta 25 vacases cerrado, con una puerta hacia afuera y una puerta oscilante hacia la sala de ordee. El piso tendr una pendiente de 2% hacia los drenes. El piso y las paredes estarn cubiertos con azulejos, para facilitar la limpieza. La superficie de las ventanas es por lo menos de 10% de la del piso. Estarn equipadas con malla, para evitar la entrada de moscas.

CRONOGRAMA
Setiembre

Octubre

Observa

Agosto

Marzo

Junio

Abril

Mayo

Identificacin priorizacin situaciones problemticas Eleccin tema proyecto

y de

del del X

Presentacin del anteproyecto Presentacin del Proyecto Implementacin y seguimiento Presentacin del informe

Julio

ACTIVIDADES

ciones