1 FRUTAS ESCARCHADAS Y GUINDAS (LAS HE COMPRADO DE LA MARCA VAHINE EN EL CORTE INGLES) 8 MEDIDAS GRANDES DE LECHE 2 MEDIDAS GRANDES DE AGUA

DE AZAHAR 1 MEDIDA GRANDE DE RON 3 HUEVOS 100G DE AZUCAR CRISTALIZADA + AZUCAR PARA ESPOLVOREAR RALLADURA DE 2 NARANJAS 5OOG DE HARINA 100G DE MANTEQUILLA DERRETIDA 2 SOBRES DE LEVADURA DE PANADERIA YEMA DE HUEVO PARA PINTAR BATIR LOS HUEVOS MEZCLARLOS CON LA LECHE, EL RON, EL AZAHAR , LA MANTEQUILLA,MEDIA MEDIDA PEQUEA DE SAL Y LA RALLADURA DE NARANJA PONER EN LA CUBA AADIR EL AZUCAR PONER POR ENCIMA LA HARINA Y ENCIMA DE LA HARINA EN UN HUEQUECITO LA LEVADURA PROGRAMA MASA 8 CUBRIR UNA BANDEJA DE HORNO CON PAPEL VEGETAL ESPOLVOREAR HARINA POR ENCIMA ECHAR LA MASA Y FORMAR EL ROSCO (COMO ES DIFICIL, LE HE HECHO UN BOQUETE GRANDE EN EL CENTRO A LA MASA Y ASI HE FORMADO EL ROSCO) SE PINTA CON YEMA, SE LE METE LA SORPRESA POR DEBAJO, SE DECORA CON LA FRUTA Y SE ESPOLVOREA BIEN CON AZUCAR CRISTALIZADA SE TAPA CON UN PAO Y SE DEJA REPOSAR UNOS 20MN MIENTRAS SE CALIENTA EL HORNO HORNO 180 20MN DE COCCION HA SALIDO MUY ES PONJOSO Y MUY RICO DE SABOR Y HOY (LO HICE AYER) ESTA IGUAL DE BLANDITO BESITOS
la medida de la que hablo es la de un medidor que viene con mi bifinett, la grande corresponde a una cucharada sopera y la pequea a una cucharadita. Elosua, tu amasadora es como mi robot, te mexcla los ingredientes pero tienes que dejar que leve la masa igual que si lo hicieras a mano, solo te ahorras el amasado. Tienes entonces que guiarte por una receta a mano para el tiempo de reposo de la masa. Mi maquina tiene un tiempo para amasar y otro para reposar la masa y lo haces automticamente cada sobre de levadura corresponde a 14g de levadura fresca. Uso la marca maizena por ej. En cuanto al azucar, 100g de azucar para la mezcla y despues espolvoreas con la cantidad de azucar que te guste. Utilizo azucar cristalizado para la mezcla y para espolvorear

Roscn de Reyes 2008 Este ao he vuelto a hacer un par de roscones caseros, la receta es del ao pasado pero ligeramente modificada y amasada en la panificadora que pa eso la tengo Ingredientes:

Masa: - 200 ml de leche - 100 g azcar - 1 huevo - 4 cucharadas de ans - 500 g harina de fuerza - 1 sobre de levadura seca de panadera - 1 cucharilla de sal - 1 cucharilla de lecitina de soja en polvo (opcional) - 100 g mantequilla Decoracin: - 1 huevo para barnizar - frutas confitadas Trufa de relleno: - 500 ml de nata lquida para montar - 50 g de azcar glas - 2 cucharadas de cacao en polvo puro 100% (porfa, no utilicis cacao en polvo del desayuno) Echar los ingredientes de la masa en la panificadora y activar el programa Masa, pero retirar la masa una vez a dejado de amasar, no dejar fermentar en la mquina ! Dar forma al roscn sobre una bandeja de horno forrada de papel vegetal para cocina, pintar con huevo batido e incrustar trocitos de frutas confitadas. Dejar levar al menos 2 horas hasta que veis que ha aumentado considerablemente de tamao y hornear a 180 grados (horno precalentado) unos 15 minutos, vigilando que no se queme. Pincelar con ans en caliente y si quereis darle un toque escarchado, ponerle un poquito de azcar ligeramente humedecido con agua. Tranquilos que ya casi acabamos, ahora toca hacer la trufa echando en un recipiente de aluminio el azcar glas y el cacao en polvo, aadir la nata que debe estar bien fra y batir con las varillas hasta que est consistente pero mucho cuidado de no pasarnos con el tiempo de batido o la trufa se os quedar hecha una mantequilla grumosa Slo queda abrir los roscones y rellenar con la trufa y una sorpresilla para los peques y no tan peques, yo suelo poner un euro envuelto en papel film. Buen Provecho! ROSCN DE REYES Ingredientes: 80 g leche 1 sobre de levadura seca maizena

3 20 g ron 50 g agua azahar 70 g mantequilla 2 huevos batidos Piel de 1 naranja y 1 limn 380 g harina de fuerza 80 g azcar 20 g miel Para adornar: Huevo batido Azcar con un poquito de agua Frutas escarchadas Adorno alternativo: Huevo batido 1 naranja Azcar Almendras en escamas. Poner la leche, el agua de azahar y el ron en un bol y poner unos segundos en el micro para templarlo (15" a 750W) y poner en la cubeta, aadirle los huevos, miel, azcar, pieles ralladas, mantequilla derretida, la harina y por ltimo el sobre de levadura. Meter en la chefo y poner programa de masas (13) y esperar a que acabe. Mientras si vamos a hacer el adorno alternativo, cortamos una naranja en rodajitas finas y stas en dos, ponemos en un bol una capa gruesa de azcar, encima 1 rodaja de naranja y otra capa de azcar, otra rodaja y as sucesivamente hasta que no tengamos ms rodajas de naranja, acabando con una capa de azcar. Cuando acabe la mquina, sacar la masa sobre una superficie enharinada y si vemos que est pegajosa, enharinarnos las manos e ir amasando hasta que ya no se pegue y podamos formar una bola. Metemos las manos en la bola y vamos estirando con cuidado hasta hacer un rosco. Pintamos con huevo batido el rosco y decoramos. Si utilizamos la decoracin alternativa, el azcar se habr humedecido con el juguito de la naranja, escurrimos un poco de azcar las medias rodajas y las ponemos sobre el roscn, decoramos con el azcar humedecido de naranja y con las almendras. Dejamos que doble volumen, lejos de corrientes y tapado con un pao limpio, y cuando haya doblado volvemos a pintar con huevo batido y meteremos en el horno precalentado a 180 unos 20-30 minutos hasta que veamos que est doradito.

Lo de la masa de arranque es una mezcla de harina, agua y levadura (ms lquida que la masa normal) que se deja fermentar y se utiliza mezclndola con los ingredientes de la masa que vayas a hacer para que suba ms (o por lo menos eso tengo entendido)

Registrado: 15 Oct 2006 Mensajes: 2494 Ubicacin: Galicia!! Mis maquinitas: chefo, th31, fussioncook. Receta de Patissier Ingredientes: *1/2 Kg. de harina de fuerza * 40 gr. de levadura de panadera *100 gr.de azcar * Leche tibia *1 copita de ron aejo *3 huevos (2 huevos uno se utilizara para pintar el roscon) *1 copita de agua de azahar * 60 gr. de mantequilla * 60 gr manteca cerdo optativo si no se usa poner el doble mantequilla *Ralladuras de naranja y limn *10 gr. de sal * 1 Sorpresa *Naranja en rodajas (confitadas) *Fruta escarchada *Azucar humedecido 1 Diluimos la levadura en la leche tibia, y ponemos todos lo ingredientes en la cubeta de la chef o matic, menos la fruta, la sorpresa y el azucar humedecido que usaremos para adornar el roscon... 2 Ponemos el programa 13 de la chef o matic y dejamos que acabe .. 3 Cuando acabe nos untamos las manos con aceite de oliva y sacamos la masa de la cubeta le damos forma de roscn y aprovechamos para meterle la sorpresa dentro... ponemos en el horno a que leve por segunda vez ..(se puede poner el horno encendido a 50 o con el apagado todo depende del tiempo que tengamos) 4Pasado el tiempo del levado lo pintamos con el huevo batido y decoramos con las frutas y con el azcar mojado .. precalentamos el horno a 200 y metemos dentro.. 5Tardara una media hora mas o menos hasta que coja color .. y este es el resultado

5 En mi blog tienes fotos de como estaba la masa levada .. antes del horno y despues .. puedes pinchar en mi firma ....

ROSCN DE REYES * Kg. de harina de fuerza * 40 gr. de levadura de panadera * 100 gr. de azcar * Leche tibia Aprox. unos 150 ml. de leche, pero si vieras que la masa queda muy pegajosa, aade un poquillo ms de harina * 1 copita de ron aejo * 3 huevos * 1 copita de agua de azahar * 60 gr. de mantequilla * 60 gr. manteca cerdo optativo si no se usa poner el doble mantequilla * Ralladuras de naranja y limn * 10 gr. de sal * 1 Sorpresa * Naranja en rodajas * Guindas rojas * Guindas verdes * Calabacete blanco * Calabacete rojo * Calabacete verde MODO TRADICIONAL Amasar la mitad de la harina con la levadura y 100 cc. de leche tibia, hacer una bola, hacer unos cortes en la parte superior, tapar con un pao, dejar reposar 90 minutos en un lugar clido y sin corrientes para que no cre corteza. Amasar la mantequilla y manteca de cerdo incorporar poco a poco la sal, el azcar, el ron, el resto de la leche, el agua de azahar las ralladuras de limn y naranja aadir la harina restante poner la primera masa que hemos amasado amasar durante un buen rato hasta obtener una masa fina y muy elstica que al coger un trozo con ambas manos se estire y no se rompa. Una vez amasada hacer una bola poner con las manos sobre toda ella un poco de aceite de oliva. Dejarla reposar un cuarto de hora, hacer un hueco en medio de la masa con la mano pasar esta a la fuente de horno y de dentro del hueco para afuera aplastar la masa hasta obtener el roscn del tamao que se desee. Pintar con huevo y meter al horno a 40 50 no mas y dejar all cerrado hasta que al menos triplique su volumen. Pintar con huevo batido y adornar con azucar humeda, almendras, guindas, calabacetes, etc.cocer a 200 mas o menos hasta que est dorado. PANIFICADORA

6 Poner 100 cc. de leche tibia, la mitad de la harina con la levadura y amasar y levar, en mi panificadora el programa n 8. Cuando termine poner en la panificadora la masa madre, leche, ron, agua azahar, 3 huevos mantequilla y manteca, sal, azcar, ralladura de limon y naranja y por ultimo la harina restante (tendreis que aadir mas) y poner amasado en la panificadora . Una vez amasada hacer una bola poner con las manos sobre toda ella un poco de aceite de oliva. Dejarla reposar un cuarto de hora, hacer un hueco en medio de la masa con la mano pasar esta a la fuente de horno y de dentro del hueco para afuera aplastar la masa hasta obtener el roscn del tamao que se desee. Pintar con huevo y meter al horno a 40 50 no mas y dejar all cerrado hasta que al menos triplique su volumen. Pintar con huevo batido y adornar con azucar humeda, almendras, guindas, calabacetes, etc.cocer a 200 mas o menos hasta que est dorado. NOTA: PARA HACER LA MASA MADRE YO EMPLEO TODA LA LECHE (150 ml.) y cuando incorporo todos los ingredientes tengo que aadir mas harina, vamos que casi he tenido que utilizar el paquete entero de harina harimsa. _________________ Pan con pepitas de chocolate Ingredientes 1 paquete de levadura de panadera seca (o sea, de la de maizena, por ejemplo) 350 gr harina para pan (blanca - o slo integral, sin mezclas) 1 cucharadita de sal 1 cucharada sopera de azucar moreno 1 cucharada de aceite o de mantequilla (segn gustos) 210ml agua templada 175gr de pepitas de chocolate Pan de leche con pepitas de chocolate Ingredientes 1 paquete de levadura seca de panadera 3 tazas de harina para pan 2 cucharadas de azcar morena 2 cucharadas de azcar blanca

7 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de canela en polvo 4 cucharadas de mantequilla blanda 1 huevo 1 taza de leche templada 1/4 taza de agua 1 taza de perlitas de chocolate (aproximdamente 175gr) Para ambos Preparacin Poner todos los ingredientes en la cubeta de la mquina segn el orden recomendado por el fabricante, excepto el chocolate. Seleccionar ciclo normal (pan blanco) con corteza "ligera", y pulsar el botn de inicio. Cuando la mquina pite en el ltimo amasado, aadir el chocolate, y dejar hasta el final. O dejar que la mquina termine de amasar, retirar la mezcla, hacer panecillos, dejar reposar hasta que doblen su volumen, y hornear a 190C hasta que est hecho, unos 3040 minutos. NOTA: Si se pone el chocolate al principio, lo que se consigue es un pan todo de chocolate, en vez de con pepitas, que tembin est muy bueno. Y una tercera opcin, es poner la mitad del chocolate al principio, para que se mezcle con la masa, y la otra mitad al final para que queden trocitos enteros. BRIOCHE CON PEPITAS DE CHOCOLATE Esta hecha en el programa 5 que es el de bizcochos. Ingredientes: 270 ml leche templada 2 huevos grandes cucharadita sal 40 g mantequilla ablandada 80 g azcar glas (yo la pongo normal) 460 g harina de fuerza 4 g levadura seca de panadera 40 g perlitas de chocolate Vahin (como no teniamos , trocee tableta de chocolate fondant) Y todo a la maquinita por orden de aparicion.