TEC. Mazatln Forjando el Futuro.

INGENIERA BIOQUMICA.

Estructura del cuerpo de los peces.

Materia: Bioqumica y tecnologa de alimentos marinos.

Docente: IBQ. Jos Abel Ortega

Alumna: Valdez Corona Marlen

8vo Semestre.

Mazatln, Sinaloa; Martes 05 de Febrero del 2013.

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ndice

Contenido
Estructura del cuerpo de los peces. .............................................................................................. 3

Esqueleto ....................................................................................................................................... 3

Msculos ........................................................................................................................................ 5

Anatoma interna de los peces ................................................................................................... 6

Composicin qumica................................................................................................................... 8

Referencias bibliogrficas ............................................................................................................. 10

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Estructura del cuerpo de los peces.

La morfologa y estructura de los peces vara mucho entre las diferentes especies, pero siguen el mismo plan corporal que el resto de los vertebrados, aunque con caractersticas propias segn las familias y especies. En trminos generales, se pueden distinguir en el cuerpo de los peces tres regiones bien diferenciadas, cabeza, tronco y cola. La cabeza ocupa desde el hocico hasta el final del oprculo o de las hendiduras branquiales en los elasmobranquios. A continuacin se encuentra el tronco, donde se alojan la mayora de los rganos, adems de las aletas pares y llega hasta el ano. La cola abarca desde el pednculo caudal hasta el final de la aleta caudal. Cabeza

La cabeza incluye el hocico, desde el ojo hasta la parte ms anterior de la mandbula superior, el oprculo o cubierta de las branquias y la mejilla, la que se extiende desde el ojo al preoprculo. El oprculo y el preoprculo pueden o no tener espinas. La mandbula inferior define una barbilla. Tronco

Empieza en el extremo de las aberturas braquiales y acaba en la abertura anal. En el tronco estn insertas las aletas pectorales, las ventrales y la dorsal. El tronco va unido directamente a la cabeza. La parte superior del tronco del pez y, en general, toda la regin cercana a ella, se llama regin dorsal. Cola

Empieza en la abertura anal y termina en la extremidad posterior del pez, o sea, al final de la aleta caudal. En esta regin est situada la aleta caudal y la aleta anal. Esqueleto El esqueleto de los peces se compone de una caja craneana, una espina dorsal y gran nmero de otros huesos que soportan las diferentes partes del cuerpo y las aletas. El esqueleto del crneo es una construccin ensamblada
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de manera sumamente ingeniosa, que se divide en dos partes, una cervical y otra facial. La columna vertebral soporta el esqueleto de las aletas impares y las costillas. Por otra parte las aletas pares poseen su propio esqueleto, el cual guarda muy poca relacin con el esqueleto central. El esqueleto de los peces est formado por: Oprculo: placa crnea dura que cierra apertura de las branquias. Radio de la aleta dorsal anterior: cada pequeo hueso que forma la aleta anterior situado en el lomo del pez. Cartlago radial: tejido elstico relativo al radio. Radio de la aleta dorsal posterior: cada pequeo hueso que forma la aleta posterior situado en el lomo del pez. Espina neural: espina que contiene una parte del sistema nervioso. Vrtebra: cada uno de los huesos que forma espina neural del pez. Hipural: articulacin entre la aleta caudal y la ltima vrtebra del pez. Radio de la aleta caudal: cada pequeo hueso que forma la aleta ltima del pez Radio de la aleta anal: cada pequeo hueso que forma la aleta situado al nivel del ano. Cartlago radial: tejido elstico relativo al radio. Costilla: cada uno de los huesos que forma la caja torcica. Radio de la aleta plvica: cada hueso que forma la aleta que est situado al nivel de la cintura pelviana. Radio de la aleta pectoral: cada hueso que forma la aleta, situado al nivel de pecho. Cintura pelviana: conjunto de los huesos que forma la pelvis. Clavcula: hueso del hombro. Maxilar inferior: mandbula. Maxilar superior: parte superior de la boca.
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Orbita: cavidad del crneo la que se aloja el ojo. Crneo: caja sea que contiene el cerebro.

Msculos

El examinar la musculatura de un pez es una tarea difcil por estar los msculos muy poco diferenciados. Los principales msculos del cuerpo de los peces estn dispuestos a lo largo de los costados del tronco y la cola. La masa muscular de mayor tamao recorre el dorso a cada lado de la espina dorsal y la masa de menor tamao se encuentra debajo de la primera.

Msculos de la cola y del tronco.

Los msculos de la cola y del tronco consisten de un paquete fibras musculares denominados miotomos los cuales usualmente tienen forma de W. Los miotomos estn separados por tejido conectivo llamado miosepta.

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Las aletas son movidas por msculos particulares, estando la musculatura del tronco concentrada sobre todo en la parte dorsal el cuerpo y una separacin especial, el tabique horizontal, la divide en dos: la musculatura superior o epiaxial y la musculatura inferior o hipoaxial.

Epiaxial: Haces longitudinales dorsales: de crneo a cola, producen flexiones laterales. HipoaxialL: Haces longitudinales laterales: fibras oblicuas antes de aletas plvicas y horizontales en la cola. Haces longitudinales ventrales: fibras oblicuas. En algunos originan al recto abdominal; fibras longitudinales.

Por otra parte generalmente el tejido muscular del pez es blanco pero, dependiendo de la especie, muchos presentan cierta cantidad de tejido oscuro de color marrn o rojizo. El msculo oscuro se localiza exactamente debajo de la piel a lo largo del cuerpo del animal. Musculatura blanco: se encuentran empaquetados en en masas de msculos (miomeros), utilizados durante nados explosivos para escapar, estos solo pueden funcionar por periodos cortos. Presentan poca mioglobina, pocas mitocondrias y pobremente vascularizados.

Musculatura roja: generalmente cubren una pequea lamina situados en la zona lateral del cuerpo. Utilizados en nado normal, se caracterizan por tener altos contenidos de mioglobina, abundantes mitocondrias, una vascularizacin intensiva y alto contenido de lpidos.

Anatoma interna de los peces

Corazn

En la mayora de los peces el corazn est ubicado inmediatamente hacia atrs de las branquias. El corazn vara considerablemente en lo que respecta a su desarrollo y tamao relativos
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Gnadas

Las gnadas femeninas son los ovarios y las gnadas masculinas los testculos. Los testculos en los peces son internos y longitudinales. Los ovarios tambin son internos, usualmente longitudinales y se originan como estructuras pares, pero a menudo se fusionan y se acortan. Estn suspendidos de la parte superior de la cavidad del cuerpo por un par de mesenterios y, en consecuencia, cuando existe una vejiga natatoria o gaseosa se les puede localizar directamente bajo este rgano. Vejiga natatoria.

La vejiga natatoria est localizada en la cavidad del cuerpo. Contiene gas, normalmente oxgeno, lo que ayuda a los peces a mantener su flotabilidad. Permite que el pez mantenga profundidad en el agua sin llevarlo hacia arriba o hundirse. Rin

Los sistemas excretor renal y reproductor estn estrechamente relacionados en los peces. Los riones en los peces estn dispuestos en nmero par y en forma de estructuras longitudinales que se adosan arriba de la cavidad del cuerpo, hacia el lado ventral de la columna vertebral y la aorta dorsal, precisamente hacia el exterior del peritoneo. Intestino El intestino tambin tiene muchas variaciones. En los peces exclusivamente carnvoros es acortado; pero es muy alargado y con muchos dobleces en los peces exclusivamente herbvoros. Hgado

Adems del papel que juega en la digestin, el hgado tambin sirve como un rgano de almacenamiento de grasas y carbohidratos. Mas tarde desempea importantes funciones en la destruccin de las clulas de la sangre y la bioqumica sangunea, y en otras funciones metablicas como la produccin de urea y compuestos relacionados con la excrecin del nitrgeno.

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Branquias

Las branquias permiten que los peces respiren. Los peces toman burbujas llenas de oxgeno que pasan a travs de sus bocas. Las branquias estn llenas de sangre rica en dixido de carbono. Dado que las branquias son tan delgadas, el oxgeno que pasa por branquias, desplaza al dixido de carbono, proveyendo oxgeno fresco a los peces.

Composicin qumica

La composicin qumica de los peces vara considerablemente entre las diferentes especies. Los peces contienen en su estructura qumica: agua en mayor proporcin, protenas, lpidos, carbohidratos y en menores cantidades

encontramos a las vitaminas y minerales. Todos estos componentes al estar en las proporciones adecuadas hacen que todas las especies en general puedan crecer y desarrollarse normalmente, sin ninguna anomala. La composicin qumica de los peces vara considerablemente de acuerdo a diversos factores como: la edad, sexo, medio ambiente y estacin del ao En general, la carne de pescado contiene 20-25% de protenas de alto valor biolgico, vitaminas (tiamina, vitamina B12, riboflavina, cido pantotnico, cido
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flico, niacina y piridoxina) y minerales (yodo, sodio, potasio, fsforo, calcio, magnesio, hierro, flor, manganeso, cloro, azufre, etc.). El contenido graso vara con la especie (4 a 8%) y est constituido por triglicridos y fosfolpidos. Es pobre en hidratos de carbono.

El pescado es rico en vitaminas. Su grasa es una fuente excelente de las vitaminas A y D. la carne del pescado constituyen una fuente entre regular y buena de las vitaminas del complejo B. generalmente los mariscos y crustceos son an ms ricos en vitamina B que los peces con aletas. Los mariscos tienen un sabor ligeramente dulce debido al glucgeno contenido en ellos. Los peces de agua salada contienen yodo. El pescado al igual que la carne, tiene poco calcio. Los pescados con vertebras en general contienen menor cantidad de tamina, rivoflavina y niacina que las carnes rojas. La grasa en la mayora de los pescados est altamente insaturada.

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Referencias bibliogrficas

http://www.pescaderiascorunesas.es/productos/natura_anatomia.php

http://www.ehowenespanol.com/partes-del-cuerpo-pez-hechos_83199/

http://www.maestropescador.com/Biologia_marina/Biologia_marina.html

http://metodosdelaciencia-cristina.blogspot.mx/2011/06/anatomia-de-unpez.html

http://www.amimascota.com/articles/peces_2/anatomia_peces.htm

http://www.fao.org/docrep/v7180s/v7180s04.htm

http://blan04.blogspot.mx/2010/06/composicion-quimica.html

http://biolifepuno.blogspot.mx/2012/03/composicion-quimica-de-losproductos.html

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