UNIVERSIDAD NACIONAL AMAZNICA DE MADRE DE DIOS

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CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SILABO I. INFORMACION GENERAL 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 1.8. 1.9. ASIGNATURA CDIGO CRDITO CICLO ACADMICO TIPO DE ASIGNATURA PRE REQUISITO CARRERA PROFESIONAL DURACIN EXTENCIN HORARIO Teora Practicas 1.10. CATEDRTICO II. JUSTIFICACIN La conservacin de productos agroindustriales perecederos por aplicacin de bajas temperaturas mantiene casi inalteradas durante un tiempo prolongado las caractersticas originales. Para el xito en la aplicacin de este proceso es fundamental el conocimiento de los principios que lo gobiernan, tiempos de operacin, comprensin del funcionamiento de los sistemas y los equipos utilizados que garanticen los requerimientos del proceso as como el mantenimiento del producto en una slida cadena de fro. III. OBJETIVO Al finalizar la asignatura el estudiante ser capaz de; 3.1. Usar eficientemente el fro en la preservacin de alimentos mediante la aplicacin de sus principios. 3.2. Aplicar los principios fsicos, termodinmicos y contribuir en el diseo, evaluacin y dimensionamiento de procesos y equipos de refrigeracin y congelacin. 3.3. Dar las pautas para entender los modelos matemticos para la descripcin y simulacin de procesos de congelacin IV. CONTENIDO ANALITICO UNIDAD TEMTICA I: Produccin de Frio y cadena de frio (Refrigeracin y Congelacin) OBJETIVO ESPECFICO: Dar a conocer a los estudiantes sobre los medios de produccin de frio y la importancia en la conservacin de alimentos 1. INTRODUCCIN:
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: Tecnologa del Frio Agroindustrial : IA-307 : 03 : 2013-I : Obligatorio : IA-301 (Termodinmica) : Ingeniera Agroindustrial : 17 semanas : 04 Horas /semana : 02 horas : 02 horas : Ing. Larry Oscar Chai Paucar

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1.1. Factores que determinen la vida til de un producto 1.2. La cadena de frio y la importancia de la conservacin por frio de los alimentos. 1.3. Transmisin de calor en los productos alimenticios 1.4. Tiempo de enfriamiento (Numero de Biot y Fourier) 2. PRODUCIN DE FRIO 2.1. Refrigeracin 2.2. Sistemas de Produccin de Fro 2.3. Compresin Mecnica 2.4. Produccin Frigorfica a bajas temperaturas UNIDAD TEMTICA II: Compresores, evaporadores y condensadores OBJETIVO ESPECFICO: Dar a conocer a los estudiantes sobre el funcionamiento y clculos en los diferentes ciclos y sistemas termodinmicos que se circunscriben a la Compresin, evaporacin y condensacin de refrigerantes en instalaciones de refrigeracin. 3. COMPRESORES 3.1. 3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 3.6. 3.7. Descripcin y tipos de compresores Ciclo de compresin, dimensionamiento y rendimiento. Potencia de un compresor Rgimen de funcionamiento de un compresor Influencia de las temperaturas de evaporacin y condensacin sobre la produccin frigorfica y la potencia del compresor Seleccin del compresor Casos prcticos de diseo de compresores

4. EVAPORADORES Definicin y funcin Tipos de evaporadores Capacidad frigorfica del evaporador Coeficiente global de transmisin de calor Salto trmico en el evaporador Efecto de la diferencia de temperatura en el evaporador sobre la humedad del espacio a refrigerar. 4.7. rea del evaporador 4.8. Posicin de ventiladores 4.9. Flujo de aire en el almacn frigorfico 4.10. Escarche y desescarche en los evaporadores 4.11. Casos prcticos de diseo de evaporadores
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4.1. 4.2. 4.3. 4.4. 4.5. 4.6.

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5. CONDENSADORES 5.1. 5.2. 5.3. 5.4. 5.5. Definicin, Clasificacin y Funcionamiento Torres de enfriamiento o de recuperacin Condensador con BY-PASS Control de los condensadores Casos prcticos de diseo de condensadores y torres de recuperacin

UNIDAD TEMTICA III: Diseo y dimensionamiento de Instalaciones frigorficas OBJETIVO ESPECIFICO: Brindar los conocimientos bsicos de diseo y dimensionamiento de Instalaciones frigorficas 6. REFRIGERANTES 6.1. 6.2. 6.3. 6.4. 6.5. 6.6. 6.7. Caractersticas de los refrigerantes Clasificacin de los refrigerantes (Fluidos frigorgenos) Los refrigerantes halogenados Incidencia medio ambiental de los derivados halogenados Soluciones para la refrigeracin del futuro Refrigerantes secundarios Sistemas de absorcin

7. AISLAMIENTO TERMICO 7.1. 7.2. 7.3. 7.4. 7.5. 7.6. 7.7. Materiales aislantes Fabricacin de aislantes Clculo del espesor del material de aislamiento Difusin del vapor de agua (Barrera anti-vapor) Tcnicas de aislamiento de almacenes frigorficas Construccin en los recintos frigorficos Casos prcticos de diseo de almacenes frigorficas

8. BALANCE TERMICO EN LA INSTALACIN FRIGORIFICA 8.1. 8.2. 8.3. Clculo del balance trmico Eleccin del sistema Casos prcticos de determinacin de potencia frigorfica

PRCTICAS Solucin de casos prcticos de diseo de compresores Solucin de casos prcticos de diseo de evaporadores Solucin de casos prcticos de diseo de condensadores y torres de recuperacin
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Clculos para el dimensionamiento de cmaras frigorficas

V. METODOLOGIADE ENSEANZA. En las sesiones de aprendizaje se considera la participacin activa de los estudiantes para desarrollar los contenidos y actividades educativas previstas, dentro y fuera del aula, contando con la direccin estratgica del docente. VI. SISTEMA DE EVALUACION La evaluacin se realizar en base a los siguientes factores: 6.1. Participacin en Clase y Trabajos Encargados (T.E).- Comprende la participacin activa del estudiante en clase y el desarrollo de temas especficos que se le alcanzar al estudiante con la finalidad de que sean resueltos y sustentados en fecha fijada. 6.2. Prcticas Calificadas (P.C).- Consiste en evaluar la capacidad del estudiante en el desarrollo de ejercicios prcticos de temas especficos, esta evaluacin se har al concluir el desarrollo de cada Unidad Temtica. 6.3. Examen de Medio Curso (EMC).- Tendr la misma caracterstica de la prctica calificada, con la nica diferencia que el Examen de Medio Curso comprende todo lo avanzado hasta el 50 % de los temas desarrollados del slabo. 6.4. Examen Final (E.F).- Este examen comprender todos los temas desarrollados desde el inicio hasta el ltimo da de clases, sealado en el calendario acadmico de la UNAMAD. VII. BIBLIOGRAFA 7.1. 7.2. 7.3. 7.4. 7.5. 7.6. ANDERSON, M.E. 1979. Refrigeracin: Preguntas y Respuestas. Acribia. Zaragoza. Garcia. 1996.2. Conservacin de la Produccin Agrcola, Editorial mundi prensa Sanchezy Pineda de las infantas, 2001. ingeniera del Frio Teora y Prctica, Editorial Mundi Prensa. DOSSAT, R. 1980. Princpios de Refrigeracin. CECSA. Mxico. GRUDA, Z. y POSTOLSKI, J. 1986. Tecnologa de la Congelacin de los Alimentos. Acribia. Zaragoza. PLANK, R. 1984. El Empleo del Fro en la Industria de la Alimentacin. Revert. Barcelona Puerto Maldonado, septiembre de 2013