FUNCIONES DEL MDICO VETERINARIO

El mdico veterinario es un profesional al servicio del hombre, por sus acciones de prevencin de la transmisin de las enfermedades de los animales al hombre, como por sus labores de promocin pecuaria destinadas a una mayor disponibilidad de protenas de origen animal. El mdico veterinario cumple, de esta forma, un papel de vital importancia en la salud de la comunidad y en el mejoramiento del nivel de vida del hombre. El mdico veterinario de los servicios oficiales que trabaja en la inspeccin de carnes, o en el control de la tuberculosis o de la brucelosis, as como en el control de enfermedades propias del ganado, es un elemento esencial en la proteccin de la salud de la comunidad. An el mdico veterinario que atiende pequeos animales, tiene un gran valor social, pues cura y previene enfermedades que pueden ser transmitidas al hombre. En la mayora de los Pases Latinoamericanos, la inspeccin y el control de los alimentos de origen animal, (y en algunos pases de todos los alimentos) es responsabilidad de la seccin de salud pblica veterinaria del Ministerio de Salud Pblico. En nuestro pas los organismos autorizados para esta actividad son: El Instituto Nacional de Medicina Veterinaria El Ministerio de Salud Pblica. Para la realizacin adecuada del control sanitario, los programas de Higiene de los Animales estarn dirigidos fundamentalmente a: 1) La fuente de origen de los animales. 2) Impedir en las diversas etapas de la produccin y conservacin de alimentos hasta su consumo, la contaminacin que se deriva de las deficiencias sanitarias del medio ambiente. 3) Estado de salud de las personas que los manipulan.

El control higinico comprende los casos en que el alimento es txico por s mismo, y a aquellos productos provenientes de animales que padecen de enfermedades trasmisibles al hombre como la Tuberculosis, la Brucelosis, la Triquinosis y la Cisticercosis. El estado de salud de las personas que manipulan los alimentos comprende las enfermedades transmisibles que afectan al hombre y que pueden encontrar en los alimentos un vehculo adecuado para su propagacin, as como las afecciones intestinales, sean producidas por bacterias (tifoidea), disentera bacteriana o por parsitos (disentera amebiana) o parsitos intestinales. Las enfermedades de transmisin directa como la difteria, encuentran con frecuencia en la va de los alimentos un factor favorable para la produccin no solo de casos secundarios, sino de verdaderos brotes epidmicos. El principal agente de la contaminacin de los alimentos por deficiencia sanitaria del medio ambiente, es la mosca; este insecto, husped habitual de la vivienda humana, que al mismo tiempo vive y se multiplica en los excrementos y desperdicios de todo tipo, es el ms importante por su peligrosidad, demostrada experimentalmente por el hallazgo de grmenes patgenos, virus y huevos de parsitos adheridos a su cuerpo. Otros agentes, no menos importantes son los roedores; algunos cuyas especies viven habitualmente en las alcantarillas y desages, y que el hombre an no ha logrado expulsar totalmente de su vivienda, constituyen no solamente un vehculo mecnico para el transporte de las enfermedades, sino que difunden con sus excremento y orina ciertas enfermedades fatales. Este es otro factor del medio ambiente contra el cual todo esfuerzo es poco para lograr su completa destruccin. As mismo, el polvo y la suciedad de los utensilios, mesas, vitrinas, estantes, mostradores, etc; constituyen un medio de contaminacin de los alimentos si no se mantienen limpios y desinfectados constantemente.