INTRODUCCIN En este trabajo se hablara sobre los cereales, la estructura de las semillas, sus caractersticas nutritivas, el sistema postcosecha

de cereales las especies, su utilizacin (alimentacin humana, alimentacin animal, usos industriales), la importancia econmica que tienen y los pases con mayor produccin de cereales. Tambin se hablara sobre el procesamiento de los cereales afecta a la composicin qumica y al valor nutricional (esto quiere decir que su composicin nutrimental es cambiada) de los productos preparados con cereales. As mismo se tratara el tema: los efectos ms importantes del procesamiento sobre el valor nutricional de los cereales.

CEREALES Son gramneas herbceas cuyos granos o semillas estn en la base de la alimentacin humana o del ganado, generalmente molidos en forma de harina. Los principales cereales que utilizamos en nuestra alimentacin son el Trigo, la Cebada, el Arroz, el Maz, el Centeno y la Avena. Los cereales contienen almidn, que es el componente principal de los alimentos humanos. El germen de la semilla contiene lpidos en proporcin variable que permite la extraccin de aceite vegetal de ciertos cereales. La semilla est envuelta por una cscara formada sobre todo por la celulosa, componente fundamental de la fibra diettica. Algunos cereales contienen una protena, el gluten, indispensable para que se forme el pan. Las protenas de los cereales son escasas en aminocidos esenciales como la lisina. El procesamiento de los cereales afecta a la composicin qumica y al valor nutricional.

MODIFICACION DE LOS CEREALES DURANTE LA CADENA ALIMENTARIA En la cadena alimentaria de los cereales hay varios pasos importantes que deben valorarse cuidadosamente, pues pueden producir alteraciones en ellos y como consecuencia en nuestra nutricin. El factor principal a controlar es la humedad, si despus de la recolecta la disminuimos a un 14%, los granos se pueden almacenar hasta 2 o 3 aos sin merma de su calidad. La disminucin de la humedad evita el desarrollo de hongos y frena el metabolismo del grano.

ESTRUCTURA DE LAS SEMILLAS Germen o embrin: se localiza en el centro o ncleo de la semilla, a partir del cual se puede desarrollar una nueva planta. Endospermo: estructura harinosa o feculenta que envuelve al embrin y que le proporciona los nutrientes necesarios para su desarrollo.

Testa: capa exterior laminar que recubre al grano y proporciona nutrientes y vitaminas. Cscara: capa ms exterior de todas y de cierta dureza ya que protege a la semilla. Est formada por fibras vegetales.

CONCLUSIN Desde la antigedad, los cereales han sido consederados un alimento bsico para el hombre. Sufre modificaciones en la cadeda alimentaria y pierde nutrientes al momento de que se someten a un proceso.

BIBLIOGRAFIA:
http://es.wikipedia.org/wiki/Cereal http://nutricampeones.blogspot.mx/2010/08/cereales-y-tuberculos.html http://html.rincondelvago.com/cereales.html