ASPIC DE POLLO

Ingredientes (6 comensales)
Para el pollo y el caldo 1 pechuga de pollo sin piel (nosotros preferimos cocinar un pollo entero para tener un buen caldo) , 1 litro de agua, 1 zanahoria grande en trozos, 1 tallo de ajoporro (puerro) en trozos, 1 pimiento rojo en trozos, 1 tallo de apio en trozos, 1 manojo de cilantro fresco. Para el spic La pechuga desmechada , 10 huevos de codorniz, encurtidos en vinagre con pepinillos, aceitunas, cebollitas, pimientos, etc., 1 litro de caldo de pollo, 12 hojas de gelatina sin sabor (12 lminas = 20 gr., gelifican 1 litro de lquido).

Elaboracin
Primero hay que preparar el pollo y el caldo. Lava y quita toda la piel, en una olla cubre con agua el pollo limpio y cocnalo junto con los trozos de zanahoria, el ajoporro (puerro), el apio, el pimiento rojo, el manojo de cilantro fresco y sal al gusto, por unos 30-40 minutos o hasta que veas que la carne se separa del hueso. Si tienes una olla a presin, cocina por 25-30 minutos. Saca el pollo del caldo y desmecha finamente cuando todava est caliente, ya que es mucho ms fcil. Reserva en un recipiente aparte. Corta la zanahoria y el pimiento ya cocinados en el caldo, en trozos pequeos y reserva. Pasa el caldo por un colador para que quede transparente y colcalo en una olla donde permanezca caliente, pero sin hervir. Prueba la sazn y ten en cuenta que el caldo debe quedar bastante ms salado y condimentado de lo normal, ya que al enfriarlo y gelificarlo se atenan mucho los sabores. Para hacer el spic, hierve los huevos de codorniz durante tres minutos. No los cocines ms de ese tiempo para que te queden con un color bonito. Quita la cscara a los huevos, crtalos por la mitad y reserva.

Remoja las lminas de gelatina en agua fra hasta que stas se esponjen y ablanden. Retira la gelatina ablandada del agua y la introduces inmediatamente dentro del caldo de pollo caliente. Remueve con un batidor para que la gelatina se disuelva y no queden grumos. Retira del fuego. Llega el momento ms lindo de la receta, vamos a decorar el spic. Coloca dentro de los recipientes, por ejemplo ramequines, el pollo desmechado, los encurtidos, la zanahoria, el pimiento y los huevos. Cuida de no dejar mucho espacio entre los ingredientes y que queden bien repartidos en el recipiente. Vierte la mezcla de caldo con gelatina en los recipientes, cuidando de que penetre bien, no queden burbujas y todo est completamente cubierto. Tapa con film transparente de cocina y deja reposar en la nevera un mnimo de 4 a 6 horas. Nosotros preferimos preparar esta receta de un da para otro.

Emplatado
Para desmoldar la gelatina, introduce los recipientes dentro de agua bien caliente, en unos segundos el spic se despega de los bordes. Voltea y cuando el spic de pollo salga del recipiente, lo colocas inmediatamente sobre un plato.