Prctica 1

Metabolismo Basal y Gasto Energtico

(1)

Metabolismo Basal y Gasto Energtico

---------------------------------REQUERIMIENTOS DE ENERGA
La vida es un conjunto de procesos dependiente de la obtencin y produccin de energa.
Esta energa se obtiene a partir de los alimentos mediante la Nutricin.
Los seres vivos son sistemas organizados de materia y energa, sometidos a un proceso de
formacin y destruccin constante, por lo que necesitan un aporte constante de energa. En los
sistemas biolgicos, las diferentes formas de energa (solar, qumica, mecnica, elctrica) son
intercambiables. Las plantas y los animales no son una excepcin.
La necesidad de energa de un individuo se define como la cantidad de energa necesaria
para mantener la salud, el crecimiento y un nivel apropiado de actividad fsica.
Las clulas del organismo obtienen la energa y los componentes estructurales a partir de los
alimentos, mediante un conjunto altamente integrado de procesos fsico-qumicos que recibe el
nombre de metabolismo.
La energa obtenida de los alimentos se emplea para llevar a cabo las siguientes funciones:
- mantenimiento de tejidos
- actividad de rganos y tejidos
- mantenimiento de la temperatura corporal
- actividad fsica

Energa Total = Energa mnima para la vida + Energa para la actividad + Termognesis

Prctica 1

Metabolismo Basal y Gasto Energtico

(2)

La energa metabolizable nos la proporcionan los sustratos nutritivos contenidos en los

alimentos, segn los nmeros de Atwater, y es la siguiente:

1 g de hidratos de carbono proporciona 4 Kcal

1 g de lpidos proporciona 9 Kcal
1 g de protenas proporciona 4 kcal
1 g de alcohol etlico proporciona 7 kcal

El metabolismo basal y el gasto energtico se miden en unidades de calor (Kcal), que se define
como: Kilocalora (Kcal): Cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de 1 litro de agua
en un grado centgrado (entre 14,5 C y 15,5 C)
En el sistema de medida internacional (SI) este valor es intercambiables a Kj, segn la siguiente
relacin:
4.18 Kj = 1 Kcal
1 Kj = 0.24 Kcal

CLCULO DEL METABOLISMO ENERGTICO

El gasto energtico de un individuo puede ser determinado, fundamentalmente, por dos
tcnicas diferentes:

CALORIMETRA DIRECTA . Mediante Cmara calorimtrica, por medicin de la produccin

de calolr
CALORIMETRA INDIRECTA. Mediante la relacin entre oxgeno consumido y el anhdrido
carbnico producido, utilizando un Respirmetro

Prctica 1

Metabolismo Basal y Gasto Energtico

(3)

COMPONENTES DEL GASTO ENERGTICO

El metabolismo basal es aquella fraccin del gasto energtico destinada al mantenimiento de
las funciones vitales. Los factores que ms influyen en el metabolismo basal son: Superficie corporal
(altura y peso), edad y sexo. Se calcula en el individuo en reposo, tendido en posicin horizontal,
despierto, en estado de calma emocional, en ayuno durante las 14 horas anteriores y a una
temperatura de 18-20. Se puede calcular mediante calorimetra directa (cmara calorimtrica),
calorimetra indirecta (respirmetro).
La energa destinada para la actividad fsica depende de la edad, el peso corporal y el sexo.
El GER o MB incluye el gasto de energa de la termognesis

El empleo de la frmulas para el clculo de las necesidades de energa permite una mejor
aproximacin a casos reales que los tabulados. Las variables que intervienen son peso, sexo y edad
(Tabla 1: Fmulas de la FAO).
Adems, tambin existe otra ecuacin para la estimacin rpida:

MB = 1 kcal x peso (kg) x n horas

La energa destinada para la actividad fsica depende principalmente de la intensidad del
ejercicio as como de la edad, el peso corporal y el sexo. El gasto energtico para diferentes niveles
de actividad se puede estimar a partir de factores de actividad que son mltiplos del GER (o
metabolismo basal en reposo) (Tabla 2). Tambin existen tablas que asignan valores en
Kcal/kg/horas para diferentes actividades.
Existen, adems, otros factores capaces de modificar el GET de un individuo. Es el caso de
procesos patolgicos y/o febriles. En estos casos, el GET ser igual al producto de Gasto energtico
en reposo por el factor de actividad por el factor agresin y por el factor trmico (Tabla 5).

OBJETIVOS DE LA PRCTICA

Conocer herramientas para la estimacin de la energa que necesita un individuo

(Tablas, Frmulas,...)

Emplearlas para el clculo de las necesidades de un individuode acuerdo con sus

caractersticas y actividad.

Comprobar cmo se modifica el GER y el GET en diferentes circunstancias

Prctica 1

Metabolismo Basal y Gasto Energtico

(4)

Tabla 1. Frmulas FAO para el clculo del Metabolismo Basal

Gasto Energtico en Reposo (Kcal/d)

Edad (aos)

Varones

Mujeres

0-3

(60.9 P) - 54

(61 P) - 51

4-10

(22.7 P) + 495

(22.5 P) + 499

11-18

(17.5 P) + 651

(12.2 P) + 746

19-30

(15.3 P) + 679

(14.7 P) + 496

31-60

(11.6 P) + 879

(8.7 P) + 829

>60

(13.5 P) + 487

(10.5 P) + 596

P= Peso en kg

Tabla 2. Factores medios de actividad para el clculo del gasto calrico asociados a diversas
actividades
Categora de Actividad

Coeficiente de Actividad

Reposo
Sueo, tendido

Muy Ligera
Personas en silla o en cama

1.3

1.3

Ligera
Actividades que se hacen de pie o sentados, como pintar
conducir, trabajo de laboratorio, escribir a mquina, planchar,
cocinar, jugar a las cartas, tocar un instrumento musical

Moderada
Caminar sobre superficie plana a 4-5 Km/h, trabajo de taller,
instalaciones elctricas, carpintera, hostelera, limpieza
domstica, cuidado de nios, golf, vela, tenis de mesa

Intensa
Caminar a 5.5-5.6 Km/h, arrancar hierba y cavar, transportar
una carga, bicicleta, esqu, tenis, baile

2.1

1.9

Muy intensa
Caminar con carga cuesta arriba, cortar rboles, cavar con
fuerza, baloncesto, escalada, ftbol, rugby

2.4

2.2

1.6
1.5
1.7
1.6

Prctica 1

Metabolismo Basal y Gasto Energtico

Tabla 3. Gastos energticos brutos segn actividades (FAO)

HOMBRES
- dormido .................................................... 1.0
- acostado ................................................... 1.2
- sentados, tranquilamente............................... 1.2
- de pie, tranquilamente.................................. 1.4
actividades de pie
- cantar, bailar ............................................. 3.2
- lavar ropa.................................................. 2.2
caminar
- paseando .................................................. 2.5
- lentamente ................................................ 2.8
- a velocidad normal....................................... 3.2
- cuesta arriba lentamente ............................... 4.7
- cuesta arriba a velocidad normal ...................... 5.7
- cuesta arriba con rapidez ............................... 7.5
- cuesta abajo lentamente ............................... 2.8
- cuesta abajo a velocidad normal ...................... 3.1
- cuesta abajo con rapidez ............................... 3.6
actividades sentado
- jugar cartas ............................................... 1.4
- coser ....................................................... 1.5
labores domsticas
- cocina ...................................................... 1.8
- limpieza ligera ............................................ 2.7
- limpieza moderada....................................... 3.7
trabajo de oficina
- sentado en el escritorio ................................. 1.3
- de pie y movindose ..................................... 1.6
industria ligera
- impresin .................................................. 2.0
- sastrera ................................................... 2.5
- zapatera .................................................. 2.6
- reparacin de vehculos ................................. 3.6
- carpintera ................................................ 3.5
- electricidad ............................................... 3.1
- industria de herramientas .............................. 3.1
- industria qumica ......................................... 3.5
- trabajos de laboratorio.................................. 2.0
industria de la construccin
- trabajos de peonaje ..................................... 5.2
- colocar ladrillos .......................................... 3.3
- ensamblaje ................................................ 3.2
- decoracin y pintura..................................... 2.8
actividades recreativas
- sedentarias ................................................ 2.2
- ligeras (billar, bolos, golf) .............................. 2.2-4.4
- moderadas (baile, natacin, tenis).................... 4.4-6.6
- pesadas (ftbol, atletismo, marcha) .................. > 6.6

(5)

Prctica 1

Metabolismo Basal y Gasto Energtico

Tabla 4. Gastos energticos brutos segn actividades (FAO)

MUJERES
- dormida .................................................... 1.0
- acostada ................................................... 1.2
- sentada, tranquilamente................................ 1.2
- de pie ...................................................... 1.5
actividades sentada
- coser ....................................................... 1.4
- tejer........................................................ 1.5
caminar
- paseando .................................................. 2.4
- lentamente ................................................ 3.0
- a velocidad normal....................................... 3.4
- cargada .................................................... 4.0
- cuesta arriba a velocidad normal ...................... 4.6
- cuesta arriba con rapidez ............................... 6.6
- cuesta abajo lentamente ............................... 2.3
- cuesta abajo a velocidad normal ...................... 3.0
- cuesta abajo con rapidez ............................... 3.4
labores domsticas
- limpieza ligera ............................................ 2.7
- limpieza moderada....................................... 3.7
- barrer la casa ............................................. 3.0
- lavar ropa.................................................. 3.0
- planchar ................................................... 1.4
- lavar vajilla ............................................... 1.7
- limpiar la casa ............................................ 2.2
- cuidar nios ............................................... 2.2
- cocinar ..................................................... 1.8
trabajo de oficina
- sentada en escritorio .................................... 1.7
industria ligera
- panadera .................................................. 2.5
- fbrica de cerveza ....................................... 2.9
- industria qumica ......................................... 2.9
- industria elctrica........................................ 2.0
- industria de muebles .................................... 3.3
- lavandera ................................................. 3.4
- industria de herramientas .............................. 2.7
actividades recreativas
- sedentarias ................................................ 2.1
- ligeras ...................................................... 2.1-4.2
- moderadas................................................. 4.2-6.3
- pesadas .................................................... > 6.3
OTROS VALORES USUALES
- comer ...................................................... 1.5
- lavar platos................................................ 2.2
- leer ......................................................... 1.5
- escribir ..................................................... 1.5
- ver TV ...................................................... 1.4
- conducir el coche ........................................ 2.1
- ciclismo .................................................... 3.8
- correr ...................................................... 8.8
- nadar ....................................................... 7.5

(6)

Prctica 1

Metabolismo Basal y Gasto Energtico

(7)

Prctica 1

Metabolismo Basal y Gasto Energtico

(8)

Prctica 1

Metabolismo Basal y Gasto Energtico

(9)

Tabla 5. Factores de actividad en Pacientes Ingresados

Gasto Energtico Reposo factor de actividad factor agresin factor trmico
Factor de actividad

Factor agresin

Encamado

1,2

Pacientes

No encamado

1,3

Factor trmico
1

38

1,1

Ciruga menor

1,1

39

1,2

Ciruga mayor

1,2

40

1,3

Infeccin leve

1.0-1.2

41

1,4

Infeccin moderada

1.2-1.4

Infeccin severa

1.4-1.8

Peritonitis
Politraumatismo
Traumatismo craneoenceflico
Tratamiento con esteroides

1,4
1.2-1.4
1,6

Quemaduras menor 20%

1.0-1.5

Quemaduras 20-40%

1.5-1.8

Quemaduras mayor 40%

1.8-2.0

Prctica 1

Metabolismo Basal y Gasto Energtico

(10)

EJERCICIOS: CLCULO DE METABOLISMO BASAL Y GASTO ENERGTICO TOTAL.

USO DE FRMULAS Y TABLAS
1. Calcular el GET de un varn de 35 aos de edad y 63 Kg de peso, cuando su actividad diaria es
a) leve b) moderada, y c) intensa) Qu porcentaje del GET representa el MB cuando hay una
modificacin de la actividad fsica?
(Nota: aplicar la frmula de estimacin rpida para el clculo del metabolismo basal).

Prctica 1

Metabolismo Basal y Gasto Energtico

(11)

2. Calcular el MB y el GET por da de Eva, estudiante de 23 aos de edad y 57 Kg de peso, si su

actividad a lo largo del da se reparte en:
- 8 h dormir
- 8 h trabajo de escritorio
- 2 h comer
- 2 h actividad recreativa sedentaria
- 1 h caminar a velocidad normal
- 1 h leer
- 1 h ver televisin
- 1 h labores domsticas ligeras

Prctica 1

Metabolismo Basal y Gasto Energtico

(12)

3. La racin diettica (en 24 h) de un hombre de 25 aos y 77 Kg de peso, que vive en clima

templado (25C) y realiza una actividad moderada, se compone de:
- 440 g de Carbohidratos
- 106 g de Lpidos
- 120 g de Protenas
a) Sera adecuada para cubrir sus necesidades energticas?
Dato: Factor medio de actividad moderada: Ver Tabla 2

b) Debera sufrir alguna modificacin en su racin diettica si se desplaza a un pas del norte de
Europa, donde la temperatura ambiental media es de 15 C?

Prctica 1

Metabolismo Basal y Gasto Energtico

4. Calcula tu MB y GET, segn frmula FAO, para un da laboral y en un da festivo.

(13)

Prctica 1

Metabolismo Basal y Gasto Energtico

(14)

5. Se desea conocer la ingesta recomendada de energa para un individuo de 50 aos y 70 Kg de

peso, que ha sido operado de ciruga mayor, y presenta un cuadro febril medio de 39 C
Datos: consultar Tabla 5