Michel Onfray

El vientre de 1 os f ](/)S'<lff)"
Crtica de la razn diettica
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Traduccin de Silvia Kot

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1"11ul<> <>I!J'I!Ltl 1, ,, uf, .f,s J!Iilosophcs l1:ulll<' !<>11 ,,"' 1\HI

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"llay una cuestin que me imcH-,; muy c pt'cialmcnte, y de la lJU d<'

wnde la 'salvacin de la hunw11i l<'.:..inwn alimentario."

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obd' ms que de ninguna antigua \u lik...-a tvolgica: es la cuestin dd

'h. < .d 1 < " '!1 1 069) Buenos Aires
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1 1<, t.", 1 dq<SIIn que ndiva l;l ley 1 1 723 1 , ""'-' _, ,., li<"I<HI: julio de 1'J9<J

""'1"''" "'": Tlikr del Sur ,,.,, , , 1 '1 ,,., 221. ::;'' 11. Buenos Aires '"'!'"'"" c'1l d mes de junio de 1999 v,-d,op S. A_ Producciunc Grl'i<:ilS ( .,,.,,illd"n!c' Spurr 65J, Avellaneda. Provincia de Buenos Aires !'"1"''"' <'11 l; Argentino Prinled i11 1\rgcntina

INTH llll:t't'I

EI'\SAYO DE AliTOHIO(;RAFA ALIMENTARIA

Toda cocina revela w1 n1crpn al mismo tiempo que un estilo, si no un mundo. Cuando era nifio tuve que entender el significa do de la pobreza y los fines de mes de mis padres: me lo revela ban los huevos o las papas. O la f;Jita de carne. En la mesa de un padre trabajador agrcola, el pescado era un lujo. No llenaba el estmago y nunca pareda oportuno. El provinciano slo dispone de comidas someras y rstcas: los alimentos preciosos, especia les o delicados cstrn ausentes '>n crueldad. Reinan las fculas. Nunca falta en la mesa la sidra dura, amarga y casi irnhchib!c. Olor a vinagre. Est encerrada en !a bodega, en toneles que con tnminan todo con un pertinaz aroma a roble o cnstao. Las gotas que caen casi en un hilo sobre el piso de tierra apisonada perfu man los stanos oscuros y hmedos. A veces, cuando la sidra em boteHada era demasiado pujante, desbordaba !a botella y hada saltar los corchos en la penumbra. fuertes olores impregnaban la tiena, que conservaba e! recuerdo de! lquido. Las manzanas ha can combar las ramas de los <lrboks. A veces se doblaban tanto que se rompan y caan en la hierba carnosa, verde y tierna. Las \:ncontr<'ihamos cubiertas de roco. Se destinaban a tortas y com pol; s. Nn se us;ltxt canela. Las especias son artifkin'l de ciudad. i\\tTI:td:!-. :.ohn Wl<l h:1sc de pun' de !'rutas. l;1s porciones llmua!()
1:1. \ llcV!RL Dl' j.() HLSOHlS

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ban un rosetn. Gtico en el horno. En cuanto a la crema. signa ba todos los plalOs: conejo o bacalao, aves y frutas. Cuando los caprichos de los adultos me valieron el internado, tuve que interrumpir mi proximidad con las cosas de !a natura leLa. Ya no poda saborear las moras en la poca de la vudia a clases, ni masticar kL-; manzanas robadas en la plaza. Dchf ah<l!l donar las avellanas y las fresas silvestres, las castaas y las guin das. Desert los senderos ocultos, las zanjas y los setos atorrcstcs. Olvid el sabor de la hierba que ma.'><. aba bajo el sol del verano. el de Jos gobios que pescaba en el ro o las leneas que salan del estanque, fredas a la sartn. Perd de vi'ila a los chicos de mi edad que se tragaban lombrices crudas a cambio de un cigarrillo o moscas por un puilado de infames golosinas baratas. El orfanato me sirvi para aprender bajo otros auspicios que

no existe alimell1acin neutra. E! sabor de b libertad me falla ha cmelmente. El refectorio reemplaz a la cocina. y los olores del hogar fueron st1plantados por !os efluvios grasientos y pesa dos de los laboratorios colectivos. Conoc las jaleas blandas e inspidas, el agua saturada de cloro y e! pan cak:inado de los aprendices de panaderos de !a escuela. Las salsas se petrifica ban y jugbamos a dar vuelta los platos para poner a prueb<l !os hilos coagulados de las grasas que se aferraban desesperada mente a ellos. Tenamos que engullir sopas de tomate o de fi deos que parcelan platos de sangre fresca. Tenamos que comer retas de hgndo scmicrudas y anguinokntas. Tenamos que in gurgitar purs de guisantes fros y !onjus gomosas de corazn. A las cuatro, los pedazos de pnn seco desaparecan de un gnm recipiente de plstico de colores turbios. Ln barra de chocolate era el nico lujo. aunque a menudo resultara abrasiva. La ven taja de! colegio religioso es la misa: como monaguillo, n1as sic te v media de la maana, entre el dentrrico y el caC con lt-x:hc, po la saborear un buen trago de vino blanco o unos puados de hostJs que esperaba no consagradas para evitar la condena. A veces, transgresin mediante, llenaba mi gorra de hostias y las echaba en n i tazn de caf con leche. Ver impregnmsc los rc dondciitos de pan ::izimo en el lquido tibio e irse a pique al fon du dl'l rcci)icntc cstinm!aha la im;lginacin:
dcsm<lron<l!llI..'!lhls
o H!lmT-;iolll':-.

dd !lllllhlo. hundilllil'lllll de { 'nstn por hahcr h"

ba a mis conquistas junto a los e cuparates Ucnos de dulces. Lu adolescencia exige la cantidad y no repara demasiado ,11 la calidad. Me atiborraba con una cantidad incakul< bk dv f'llil dings fabricados con todos las sobras de l.'l pastelera ... y qHl/;,c; mc!:J_so de !a xmadera. El fuerte sabor del az:liLar y las rn1 t;l\ c llll!tadas junto con una gruesa pcHcula de jarabe gdil"cHI l t!i :-.mulaha Jos mltiples sabores compactados. Suh'<l ;ui:1dir 11!1 lllix!o de crpcs hretom1cs envueltas en cclnf{m y chovoblt" h:l r:1to. El volumen primaba por sobre toda otm consider;cin l!<lS 1rollmka. , Las primeras escapadns nocturnas del dormitorio del pcnsio ll;\\lo nos invitab,'lJl ,1 errar por las cnlle.-.; de la pequeila ciudad en hu-.;cn de un caf abierto. A las diez de la noche, en pleno invicr !lo, los;unos al atragantarnos con nuestros primeros alcoholes fuertes el cointrcau era mi favorito. El bar de la madre de unP de !llis Coinp:lilcros de fortunn so!i\ e:->li\r a nuestra disposicin. l,.,!!a h.-na la ldiJ: idea tk trabajar durante nuestras horac. <k Ji- llc 1 1;l\ l. ( "on b llnivcr:-.nl;ld llc 1 j l;poc;t de !as horr;Jchcr;l. l.'r<llli
LIS. ( \llJ',('I"\'()

nidO la mata idea de clc 11 b l"nua p;mmlcra. AIPHHII.!d,11l < 11 le, las salidas de los donungo:-.- ; b t;rdc- en l"i!a-.; dl ,,., H<>" pennilan rccog:er en el campo bs hayas y los l"ruto:-. :-.ihr.IH que haban conservado el sabor de !a !ihcr!ad. El internado se hizo menos austero. Cambi el or!an:1!P, <>11 su mezcla de olores de nii'los pequeos y curas clibes por - h eo de !a ciudad wcina. En la subprc.fectura, conoc !edws w1 fumadas con los sabores m<is estrafalarios que servn, diH"IIid<> el dueiio de! caf.. Descubr e!.famhon-beurrc-demi. que <k''dll entonces pcrmanc'l.:i en mi mente como smbo\() de una connd:1 rpida. Degust los primeros apcs gracias a los ahorros qu1' !u ce en mis compras de librera. Invitaba a mio; primeras ;11 ni? 111 las a saborear chocolates y tortas en el tnico saln de 10 dv b ciudad. Debla elegir entonces entre los gapes pasteleros y Jm alimentos espirituales: una cuenta de! saln de tC me dejah<l es trangulatlo por toda la quincena. Lindnndo con !a paralo;L uw pareca gracioso kcr llamhre de Knut Hamsun rnientra.-; s)lr; 1

d;mk 'k l !11 ls<>fl;

v! WClll"i"dO de IJj; h:IL";lll:d 1k nm l"lll\ 11;1' \"S\11 !jlll' COI!\j '<Ir!; n llllll.:'l 1 d 1!1!..,111! l kl rin, ahu
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rrimiento duranle las dos horas semanales de epistemologa. Abandonados en el campus en plcm1s vacaciones de Navidad, habiendo rotl) con nuestras respectivas familias, liquidamos en tre los dos una botella hurtada en un supermercado de la ciudad. El gesto era poltico, desde luego, porque hadamos t:tmbalear de ese modo Jos cimientos de la sociedad de consumo ... Des pus de llenar nuestros vasos de dientes con cineo o seis trozos de a.rcar y recubrir todo con un alcohol i11rame y quemante. y repetir vanas veces la operacin, nos hundimos muy nlpid:mcn te. en una incondencia

que dur much;s horas. rayana en el co ma etlico ... La comida diaria en !os rcs!< unmtes acrecentaba nuestras misclias. Sardinas. guisos. h<HJ<mas. Los primeros xitos de facultad fueron el pn texto par;1 fies tas menos primarias, con ms eo.;1 ilo. Me aficion al borg-ofia, que me gustn por sus perfumes de tierra y cuero, y a Jos vinos de Al sacia, que adoro por sus hmuuets refrescantes y sus sabores a rrutos maduros. El m:mejo de las temperaturas. los ml.os y las combinaciones con las comid: s me seduca. A!wnas buenas y pocas bo!c!las reservadas para los xitos pmticu!armcn1c mere .. cidos fucmn obje!o de recuerdos preciosos. lln:1 tesis con men cin adquiri todo su valor cuando se transform en la oc;1o.;in de un d!o.rt' cnrtou aejo y una comid:t t'Xcepciunalmcntc csme'" rada.
Con el tiempo me vulv scLkntnrio. El nomadismo esllldi;mtil

debo recuerdos de tortas de chueobtc y vinos e:-:ccpcionaks, al mismo tiempo que de gestos de una <lmistad infinita: cuando, siendo estudi;mte scnmdMio, y hallndome sin un peso, en va rin" oportunidades me regal libros. por c;jemplo un Rivaro! o un i\1:1urras en una bella edicin. Tcunhi( ll nK ense1l. trucos para
ln!,ndnn '""

slo fue una etapa. Los cuartq de univt'i-sidad fueron rccmpL1 .!<ld\)S por piezas repkws de libros y discos. Los guisos o lo cb\lcrutes comitlos directamente de !a 1'-11<1 fueron sustituidos por pla!os cocirwdos a lll gusto. invcntadn por m mismo. En diez Mos de vid<l adulta. cuvnto dic1. mlos de cocin<l da por da. Conoc. con un amigo librero. la reiacin que existe entre los libros y la :llimcnlacin_ Ex cocmcro. estela y hombre de gran ' ncanto, ucul!aba su pasado baJO un exquisito pudor. Antes dG optar por el oficio de los libros. haba sido cocint:ro en Pars. Le

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11o !J: ,-a"ar nunca con una salsa o salir airoso de una delicada
uwLicln con d horno.

Yo haba empezado a trabaJar como profesor de filosofa. La enfermedad se lo llev muy pronto. demasi:Jdo pronto. Sigui siendo para m !a ntima conjuncin de una sabidura un poco tosca y una extraordinaria capacidad dv ,<;,Jbore<lf. Sus buenos vi nos y sus buenos platos se servan siempre junto a buenos libros o bellos grabados -Durero o Rembrandt . siempre acompaa dos de buenas palabras. Era e! perfecto anfitrin de Grimod de La ReyniCre. Su ausencia me es dolorosa. A menudo. fientc a mis cacero las. pienso en su sonrisa y en sus consejos, en sus salsas y t n su chocolate. Sigo cocinando. pero sus secretos y sus peqw:1l.os tru cos me faltan desde hace mucho tiempo. Cuando florecen las primeras violetas. nn olvido ir a su tumba. Algunos viajes alntranjero constituyeron para m una opm1u nidad de paladear geografas, consumir tierras y cielos. apreciar aroma y abores caractersticos de regiones y costumbres. En !as momai'i.;Js del Cuc:1so. en la Georg in sovitica. sacrifcios anima les dignos de Homero y de las piras griegas me pusieron en prc sencw de extraas cocinas en !as que palomas y corderos, galli nas y pollos nadaban en inmensos recipientes !!enos de agua que burbUJeaba en la superficie. La came sanguinolenta se comparta con los transente :tcmnpailada con un piadoso deseo que slo tiene posihi!id;Hles de realizarse (lt'spus (k: \a:-; opcmcioncs amis tosas. Las lcg111nbres se sumerlen (kntro de marmitas donde hierven !os menudos, y loe. nil'lO'> juegan, con 11!1<1 en u de sangre marcada en b frente. En Azerhaijn. en un pequdl\) mercado lo ca! atestado de manz;mas verdes y peras duras como piedr:t, pro h ex!r;_ul.os collares rabricndos con avellanas o nueces enhebra das en un hilo delgado y v: rias veces remoadas en una mezd<l espesa de a.-:car y jugo de uva. Esta opemcin permite cristal!- zar e! so! y forma Ulla untuosa pelcula de arrope.\ orillas de! lago Scvan, en Anncnia, prob e! ish/,an. una variedad de sal mn que slo se encuentra en es 1s aguas de montaa. Como pa ra impedir mejor un placer tnico, !a cocina loca! empana y fre el pescado, cuyo sabor queda disimulado pPr e! aceite caliente. 1\adk de:o;cubrir su misterio. J Iahra sido necesaria una coccin
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U. VliO"'lRT. Plo LO I-ILOS\Ji-0$

ITroduc;in

respetuosa de los perfumes que apenas recubren esa cmne para revelar su delicadeza y sus arcanos. En Lcningrado, austera ciu dad envuelta en azules de acero y grises de plomo. el caviar no tiene nombre. El glis perlado de esa locur;l pnrccida al mbar se deshace en !a boca como mil mares mezclados. Ms all. en Co pcnhague, hacia donde me dirig Iras las hlll'llas de Kierkcgaard, lns colores del Bltico se apoderan de !os pt scados ahumados o marinados que abandonan parsimoniosanwnte sus sabores bajo la acriwd de Jos condimentos. En Barcelona, !Uve la impresin, al beber la horchata -una bebida a base de cebada-. de tragar campos enteros de cereales ganados por d fro. En Roma. visi t las asombrosas heladeras de la Piazza Navona: Tre Scalini, Giolitti, Fiocco di Neve, las del barrio dd Panten o de la calle Uffici del Vlcario. A la sombra de un sol que derramaba su ca lor sobre Lucrecia y Marco Aurclio, se puede saborear un hel< do de violetas, de champignones. de zanahorias. de ptalos de H)Sa y una multitud de otros gustos. En Ginebra, donde busqu a Vol111ire y Rousscau, beb vinos de Vaudois y un vino blanco especial de Valais. En Venecia, mord las frutas que venden en el mercado al borde del Gran Canal: panxx,'n saturadlls del agua y el ciclo con los cuales se ha fabricado la nica ciudad que es toda ella una obra de arte. Y por toda f<'rancia, encontr las espe cialidades al mismo 1icmpo que d alma de los lugares y los pai sa.es: no pas por Prigord sin saborear sus conservas, sus pa pas sarladaiscs o su torta de nueces. ni por Bretmia sin comer algunas ostras en lo.s muelles de Canca!e. ni por Vosges sin pro bar las mezclas de quesos cocidos que fabrican los lugareiios pa ra acompaar las papas hervidas, ni por Provcnza sin comer lns combinaciones de verduras que acomparlan los pescados usados, ni por Jos Pirineos sin solnzanne con el cs1orado de jabal pre ... parado por la esposa del cazador ... Ver un pais no es suficiente, tambin hay que orlo y saborear... lo, dejarse penetrar por l n travs de todos los poros de la piel. El cuerpo es la nica va de acceso al conocimiento. Grimod de La ReyniCre dijo muy bien que la nica geograffa que no aburre es la gastronmica. 1!1 has1(\ de la vida se evapora cuando nos encnn1ramos, entre am1gn , al1rdnlnr de una !lll'S<i. 1 k fn.Tucnl;do mcs;s qm lllll\'s ltau d;rarncnte que una gastronoma es un estilo: est la amiga hm;r que calcina las palomas, es1 aquella. original, que adapta lodn-; los continentes a sus hornos -desde lasjimducs chinas has ta los pescados crudos jnponescs-, el que, parisino convertido al campo, se hizo especialhta en carnes con salsa, por ejemplo, gui so de vaca con zanahorias. Est larnbn la amiga torpe que no entiende el funcionamiento de una Jata de conservas y se espe cializa en no resolver laf> recetas ms simples, o el que elabora sus platos como jardines zen o arquitecturas soviticas. Uno pre fiere el vino blanco de paja; el otro, un gran borgoi1n de noble origen. Uno riega sus comidas con sidra de manzanas o de peras: otro, candidato local afiliado a un pm1ido ms bien indinado al Este, acompaila susfoies gras de Hungr(a con vinos imhcbibles de Jm; diferentes pases de la comunidad sovitica. Y cuntas conservas calentadas en el microondas y pescados casi liofiliza dos por exceso de calor en los quemadores ... Para asustar a toda esa gcn1C, tuve la impertinencia y la mala idea de sufrir un infarto a fines del ao 19 7. Esta ocurrencia viene al caso porque a ese delirio de mis vasos snnguneo:; fe de bo las pginas que iguen. Todos se asombraron: las estadsticas no me haban previsto, mi insolencia les pareci ms bit<n es1ra L:daria. Un infarto a los veintiocho aos ... Entre ci()S electrocardiogramas, una inyecci(in de Cakiparine Y una extraccin de sangre, el destino se manfest bajo la for ... 111a de una dietista con aspecto de anorxica. Austera y de una dt'lgadez excesiva signo de conciencia profesionaL sin embar- go , nw. dio un fastidioso curso sobre el buen uso de una alimen I<!Cn digna de un monje dd desierto. El d:l anterior a! acciden- 1\' cmdaco, prepar una comida para seis o siete consistente en u; paleta de cordero con championes y apio. Tena que hacer ,.duelo de todo aquello para lanzarme de cabeza a un rgimen hipocalrico, hipoglucmico e hipoco!estcrlico. Era corno si IW incitaran a cambiar mis libros de recetas por un diccionario tk medicina. Plida y esminiada, la funcionaria de !as caloras IHl' dio una conferencia sobre los mritos de las cremas livianas '11 gr;L-;;Js. !as !eches descremadas y la coccin con agua. Nada d,- sa!s;ls picanks ni de comhin:1cionc;; farinceas! Deba con V<-Tilmw ;ll pas!o y bs lq.'.mllhi\'S verdes. En un arranque de
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herosmo, declar, como para tener la ltima palabra antes de expirar, que prefera morir comiendo manteca que alargar mi existencia con margarina. Atrozmente psicloga, pero pobre en dialctica, contrari;ndo la lgica ms elemental, dedar que manteca y margarina eran lo mismo. Demasiada pocn retrica ... Puesto que se c:.vc"Cializaba ms en el oligoelemento que en la dialctica, le dije, desde el fondo de mi cama, que yn que era lo mismo ... prcfe .1 la manteca. Ay de mil La cosa se estaba po niendo fea. Ella declar que me abandonara a la obesidad- -aca baba de perder siete kilos-, al colesterol y a la muerte prxima. Guard sus falsas recetas de falsos condimentos para falsas co midas y me dej marinar en el sector de pos-reanimacin. Poco tiempo despus de la diettica de los centros hospitala rios y de readaptacin, volv <t la vida nmmu\. .. y por lo tanto a la cocina normal. Para prepararle a mi sagaz dietista un plato a mi manera. se me ocurri que no estara de ms un conjunto de re cetas para una gaya ciencia alimentaria. Mi gendanne necesitaba una leccin de hedonismo. Es por eso que existen estas pginas. No estn dedicadas a ella ...

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EL HAI\QlJETE I)E LOS ()M;\;VOJ.t.OS

Pedmano, onanista y canbal, Di6gencs invit a su banquete <1 los comensales ms representativos: Rousseau, el paranoico hervhoro, el poeta de gusto plebeyo: Kant el hipocondraco aus kro, interesado en reconciliar el etilismo con la tica; Nietzsche, d gcnnanfobo que instaura la cocina piamonteS<l como purifi (";Kin de la alimentacin prusiana; Fouricr, el nebuloso, dc:->co SIJ de ser el Clausewitt, de la polemo!oga nutritiva: Sartre. e! wn.\.:tdor de lo viscoso, que ildcreza la<> langostas con mczcttlina: ivlarncHi. d gastrsofo cxpt.-rimcntaL inventor de los sabore u;s inesperados,* 1 k! nihilismo alimentario cnico a !<1 revolucin culinaria fu humana, productos l;cteos y pasas de ci !l t.'l;s t!ttlces extrafiamcnte metamorfoseadas en chucrut, un lll ;ario de s;lchichas y un plato de porexcitado, un salchichn
lunsln,

se truzan mltiples trayectos. ondulantes y

diversos, qw: unen a

hombres interesados en la diettica entendida como '>:lpit."lll"a gustativa. En la mesa de los invitados al banquete: un pu!po nudo y c;rne

("<>l"ido tnca!"0 aromatizado con agua de Colonia. algunos pas

U VIC.VrR!' !ll-_1 Oi HI.SOFOS

teJillos, wtl-au-\-ellts y crust<'i.ceos destripados. Agua para los abstemios y vino para tos gozadores. El vino de Medoc .de Kant y su opcin por el bacalao fresco, el ag.ua de_ mananllal y las fuentes claras, la leche cuajadn y la:-; rrutas lrescas de Rousseau. Los ausentes estn preocupados, lejos de all, por sus encar gos 0 sus alimentos fetiches: Descmtes est: demasiado silencio so, l que, duelista y libertino, got.ador y malandrn, no desde , en sus tiempos de Pars, las l<lhcnl;ts t'-n las que servan barriles de vino de Poissy --bebida (JH1inaria de la corte- o el me nos sutil brebaje extrado de las colin:Ls de Montmartre. 1 No co nocemos de l. ms que In qlle el dem<ISI:Hlo austero Baillcl qui so decir. Al parecer, hay biografas ms verdaderas del autor del Discurso del mtodo, llenas de mujeres, vinos y duelos. Silen cioso tambin, Spinoza, cuya vida se asemeja a su obra -como suele suceder tan a menudo-, arquitectura regular. mquina sin sorpresas, el apolinismo en forma: "Vivi", cuenta Co!erus, "un da entero con una sopa de leehe aderezada con manteca 1 ...1 Y un jarro de cervcLa l...]; otro da. slo comi smola onclimel_l tada con uvas v manteca". 2 Unas horas antes de monr, el sab1o holands !Otn({ caldo de un viejo gallo preparado por la servi dumbre de la casa. El gusto de Baruch parece bien severo: de la sobriedad de la {rica, del rigor de las dcmostrHciones, no puede inferirse la alimentacin de un nuevo Garganta. Entre dos platos aparece Hegel y su vino de Burdeos. Tiene en la nwno la carta que despachar a los hermanos Rmmmn, que dice: "Tengo el honor de solicitar una vez ms de su hcncvolcn da el envo de un tonel de vino, esta vct. de Medoc: deben de haber rc'Cibido ustedes el dinero: pero les ruego que me manden uno que est bien envasado, y<l que el anterior estaba podrido en J parte superior. de modo que una parte del vino se denam") Lstima que en esa hermosa mecnica artificial qne es\ obra de Hegel haya que dcplornr la ausencia de lo esencial: las lgrimas, la risa, el vino, las mujeres, la alimel11acin, el placer. Soemos con una fenomenologa del alimento ... Algunos pasos detrs de l camina el avaro Victor Cousin. Confes haber entendido la Crtim de lo ra::n pura de Kant d da en que, en un rcstaur<Hilc ;dem:n. k lkv<ml!l a la mesa un
El banqudc de los umnvow1

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monumental plato cargado de legumbres y adornos, con una delgada y ridcula lonja de carne encima: lo esencial reducido a poca cosa. Soltern empcdenwlo, tacai'io sin un peso, vividor inveterado, ese caho del orden rilosfico francs no licne de simplitco ms que su aficin a! chocolate, por el que habra vendido su alma. Eso explica l;l necesidad de ahorrar que mos tr un da en que haba invitado a comer a Barni, el traductor de Kan\. Despus de ordenar y coHwr un copioso almuerzo, Cou sin pretext un trmite urgente y . l' l"ue, dejndole la cuenta al desolado traductor. .

;,Puede sorprender acaso kcr h<1jn la pluma del puritano Proudhon, nlilitarista y misgino pnr af<Hlidura, una condena en regla de la gastrosofa fourieri:--.la, lr;msformada en vul!.Wf "filo sofa del hocico"? Debemos asn111hrarnos al descuhrir m Frcud sordo, mdfoho diramos nosolros, reacio a la msica, ins1alan do en su casa un ritual aliment;rio repetitivo que le permite en contrar cad<l da sobre sumes;\ un puchLro en e! que slo cam hian las salsas?4 1"a resistencia ;\ la g<lstronomfa dice bastante sobre el tipo, la obra y el hombre. El rechazo al alimento y al placer que procum e\'> padre de! nscetismo, sea nwl fuere su for ma. 'Jiunhin es primo del renunciamiento y gcncrndor de las ad ministraciones aparcnt0mente rat.:ionnlcs de cs<lS variedades de ;morexia que son las lgicas dietticas mdicas. vegetarianas o ve_!e1alianas. Otros pecan por defecto de conformismo nutritivo: eso o<.:urre nHl e! divino marqus de Sade que, subordinando el alimemo a la -"L'Xualidad, lleva hnsta el pn;\culo d blanco de ave sobre d qtw !l'oriza: procura los ms suculentos cuartos tra-.eros a los co prfagos ms famosos.s Eso ocurre tambin con Anne--Marie Sdtwlwnn. cuyo nombre es conservado por la historia <;inplc uwnlc pon1m: era particularmente afecta a las araas, que con to d; nHpil'lera prefera frtas.6 En esto es parienta lejana de los out,no.;aks de Claude Lvi-Strauss, que lo agasajaban con un ohsqp11o re:l! consistente en un plato de larvas bien blancas y cHw;wh's. v1vi! as y coleando, que finalmente desprendan sabo ,:-. :,u!!k. y ddie<ldos perl"umes_" Algunos gnsticos eran tam ... htcl ;da-1o11<1do:-. a ali!llentos cxlrailo : En cslc sentido, debemos dn !i ;!!'.1111:1"-> p;dahras o.;uhn: !os c:-.wnnahLt)-'.OS _y o.;_o.; hL'I"Ill<I!HIS
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de mesa, los retfagos. Epifanio. obispo de !':tV!;\ siglo V d.C.-, cuenta que, para interrumpir los cmbarMos 1111 deseados. los <>nstico-. recuperaban los fetos con los dedos. l(ls 'trituraban en :nn especie de mortero. agregaban mieL pi11w:nta y dirercnte,s condimentos as comn aceites pcrfumados".s! .uqm se haca una comida en comn y los alimentos se tom; han c1lll los dedos. Pa rientes lejanos, tambin ellos, de Jos indins ( ;yaki que visit el ctn1llgO Pierrc C!astrcs. que dcscrihi d placer que experi mentan al chupar los pinceles embebidos <."!\ la grasa humana 1 que chmTea de las hogueras donde se as<Hl lo:-. (uerpos muenos.' Ni privados del sentido del ;usto, ni ori in;dcs. dcbentos de cir unas palabras sobre <H-J:Uel!os que hahri:11t podido -imagin mos!o- modificar el riwal del 25 de diciembre ':i hacer que ya no se festeje el nacimiento dcl11wsas de Bc!Cn, si11o ms bien el del fi\soh; Julien Offroy de La Mettrie. que naut'l la noche de Na vidad de 1709 en Saint-Malo. Mdico en pri1ncr lugar, autor de un tratado sohn.: las enfermedades venrc;1s. cscrihi un admira ble ;Arl de jouir,'' en el que ensefia el eudemonismn ms radi cal. En] mesa, dis1inguidos y sensuales. voluptuosos Y delica dos. los filsofos al gusto de La MeHric se rinden al puro pl:cer. Durante la comida, ''el glotn hinchado, sin aliento desde el pri mer plato. parecido al cisne de La Fontainc, pronto no dese<l na da. El voluptuoso prueba todos los manjares. pero slo toma un roen de cada uno. se re erva, quiere disfrutar lodo\ ...]. Los de .. m\s beben el champn de un trago: l !o saborea lentamente. co mo todos las voluptuosidades''. w Consc'<:m nte y _,,ibnrira. encon tramos al filsofo a !a mesa de mi!ord Tyrconnel, donde se ha servido un pastel de carne. En /..'Jiomme"Moi"hinl'. cl pensador haba prevenido contra las cnrnc.s demasiado poco cocidas. 11 En !a mesa del noh!c. no advierte el ;wanzado estado del P<lStel que saborea. l ,a muerte acude a la cita. Otw noch..: de Navidad gastrosfica: la del aflo 1 Kn en cuyo transcurso fallece Grimod tk La Reyni0re. Akxandrc Balthasar Laurent uno de los primeros cronistas de la mesa, uno de los pa1 '" II1do ,,, mantie11<:1l en ,11 kugw1 odgin:ll ,_;uandn no exi ll'll 11ad11<
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El bnn<ll<'l<" de lo> omnf>oros

dres fundadores de lil e<;critur; p:ts1ronmic<t. Su abuelo ......salchi chero- haba sucumbido en !754 a! ingerir un ptf dej(1ic gms. El nieto sed digno de semejanlv lllHerte y hrillar por una evi dente _singu:aridad. Nacido con m;lllos monstruosas --mitad pa ta-;, m1tad pmzas -,ocultaba sus nlicmhros palmados bajo guan tes blancos que di irnulaban <11 mismo tiempo tm complicado aparato metlico que !e posibilil;lh;l la <tprebensin. Practicante del humor negro. colocaba a vvc.s su "manos'' whre un horno caliente e invitaba a !os cspect;alores presentes a hucer lo mis 1no... Es lambin d instigach)r de ;lillUemls filosficos. bisenw nale:-; y "seminutritivos", tosco l'l'medos de los ritos m;1s6nicos, en los que haba que beber dil'c. l'!l' lazas de caf en presencw de diecisis invitados. es decir. h;h{; diecisiete personas en Lolal. La comida era teatralizada. la c()mida, imaginaria. Siempre en vena cnica. Grimod pona gas!r()nmicamente a prueba !a Cide !idad de sus amigos enviandJ.I a sus relaciones con;unicados que anuncit1ban su muerte. Los invitaba <l una comida a su memoria. Desembarazados de nn excntrinl. del que se crean libres para siempre, los oportunistas de amistad tibia se abstenan de asistir. Los otros cnncmrfan. En el Lranscur -o de la comida fncbrc, Gri mod desmenta 1<1 nolicia apareciendo en carne y hueso. Luego. ;entndose a la mesa, prosegua los gapLcs con sus rieles amigt-)S. La nica verdadera falta de delicadeza que eome!i fue redactar 1111 opsculo intituhldn Awtntages de !u !wnrw rhc sur fes ji111mes. Todo eudernonista digno de ese nomhre sabe ljtlC no dc- 11\'f<I haber compdcncia entre an1bos rubros. sino complementa inLilL Mm:h;r-; razones debnian invitar a consagrar el 25 de dicicmhre ,oun riesta de fiestas. pretexto par:1 festines. !...-<1 escasez de con IHVIuuranmles sera compensada por la instauracin de otros mo- 11\o._,_ /\s tonwran cuerpo los momentos emblem<lirns de la filo '0111;: lo:-. lllc!ones que pueblan !os sueos de nescarles.i la llt:uu que !e sugiere !a teora de !a Atraccin :1 Charks Fouricr "!:1 <>1111'1('//r que fue la perdicin de C\mdorceL 1'

.1 dtdd1c1 es una modalidad seria del pagnnismo. si no del .11, 1 dll<> Y 1k l:i llllll:llll'l\cla_ "!d:1 I!':L nHd(nn; ,.,_, dcsh:rr<Hla en
EL 1/II:O.<"llUc DF Uh 1-IUJS(lHJ

beneficio de una voluntad de s como medida de la realidad. Nin gn riesgo de alienacin mediante cualquier clase de recurso a un ms all. No es de extraar, por otra parte. que independiente mente de las mltiples series de interpretaciones que acarre, Jlertcnezca a Ludwig Feucrb;u::h la clebre frase: "El hombre es lo que come''. En sus Man(fc.;'fes phlosophiqucs escribe: '"Obe dece a Jos sentidos! Donde comienzan los sentidos. se acaban la religin y la filosofa".14 Y all comienza la vida, pndramos agre gar. En otra obra, afirma que "el cuerpo es el l'undamen!o de la ;azn. el lugar de la necesidad lgica'. o que "e! mundo de Jos sentidos es el fundamento. la condicin de la razn n de la inte ligencia".is Sin duda, tiene relacin con esto el hecho de que Fenerbach ca el primer terico del atesmo. el primer genealo gista de la alienacin. Bajo ;u pluma aparecen por primera vez las lneas dcJ'initiva.s sobre lo religioso, la religin y us mltiples formas. Lo sagrado es disecado, analizado y reducido." como una salsa. Es tambin l quien desarrolla un nuevo positivismo sensualista ms o menos heredado de cierta tradicin materialis ta francesa, y luego scnsualiMa inglesa. Se conforma una moder nidad que pronto heredar Nietzsche. y con l nuestro siglo. El alimento, la nutricin se vuelven principios materialistas de un arte de vivir sin Dios ... y sin dioses. No ha aparecido una verdadera ciencia de la boca entendida

como va de acce o a una esttica de s despus de las exhorta cioncs nictzseheanas a ocuparse de las cosas prximas. de hacer la historia con los fragmentos de lo cotidiano. S hay que tomar en cuenta !as aproximaciones de Noe!!e Chatelct. 16 de Jean-Paul Aronl7 o de Jcan-f'ranyois Revd,l tambin hay que considerar Jos silencios del pensamiento contemporneo sobre lo esencial. Una excepcin. sin embargo: el ltimo Michel Poucault que asu mir una enrermedad al mismo tiempo que un viraje epistemo lgico en su obra. En el fimt! de su Historia de la sexualidad se ven magnificadas las lgica;; esenciales: el amor, los placeres, la sexualidad. el cucq1o. De.,pu!-. tle pasttr por h.., rnaq uinarias so ciales de excluir las diferencia y de producir la normalidad, l<"oucault se introduce en los arcanos ms secretos, pero ms es !inn!lanlcs. Por fin emerga una autntica inquietud nietzschea11:1 por Lh inquic!udes esenciales.
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h1 11 nso de los J/aceres, se describe la diettica como algo qn, pndramo denominar un <lite in museo. Es leda como una ltwlwr:l de "e tilizar una liheltad",l'l una lgica del cue1po al IHs!llo tiempo que una apologa del controL La eleccin de un nlimcnto se convierte en lo que realmente es: una eleccin exis tencial por la cual se tiene acceso a la constitucin de s. Una genealoga de la diettica asla el inters mdico como princi pio fundador: la salud es el ohjetivo del dietista. Hay que leer sohrc este tema los textos hipocrticos y seguir con Galeno. La evolucin de este inters marca una autonoma progresiva del mvil. El rgimen alimentario se transforma en ''una categora fundamental a travs de la cual se puede pensar 1:_ conducta hu mana; caracteriza la manera en que se lleva la existencia, y per mite fijar un conjunto de reglas para la conduct<t: un modo de problcmatizacin del comportamiento, que se hace en funcin de una naturaleza que es necesario preservar y a la cual es con veniente conformarse. El rgimen es todo un arte de vivir''.2n Manera en que se lleva la existencia, sea, pero tambin manera de imaginar su cuerpo, de soar el futuro, de cornhinar el ali mento con la realidad en la futllricin. No hay diettica inocen te. Informa sobre la voluntad de ser y de devenir, snhre las ca tegora arquetpicas de una vida, de un pensamiento, de un si tema y de una obra. De ah el inters por recorrer ese cami no en la historia de la filosofa entre las doctrinas y los lhros, para Hegar de una manera ms sesgatkl e inhabitual a las ideas. El alimento como hilo de Ariadna para no desesperarse ni per.. derse en d laberinto. El arte de comer es el arte injie. Foucault esnibfa: "La prc- tica del r6gimen como arte de vivir es ...] toda una manera de constituirse como sujeto que tiene, por su cuerpo, un inters jus to. necesario y suficiente'')! Al unir la tica con la esttica, la diettica se convierte en una ciencia de la subjetividad. Muestra que puede haber una ciencia de Jo particular como rampa de ac ceso a lo universaL La ;llimentacin como argumellto perforador de la realidad. Es finalmente un rumbo para la construccin de s mismo como una obra coherente. La singularidad que autori za, la elaboracin de s mismo que permite, hicieron proverbial un aforismo de Brillat-Savarin. En la Fsologa del gusto, csk
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H v:E:-11 KE ,LOS HLU$01-US

encantador cuado de Charles Pourier escribe: "Dime qu co mes y te dir quin ercs".2 2 . Pero dejemos aqnf fa teora, pues del banquete que nos at.rev mos a espiar acaban de desaparecer Schopcnhaucr Y Rabe!ms. El primero acaba de garab ter:r en la libn:t<l q.l e _usa .l:c u a m J.l Jos comentarios gastronmmcos que !e 1nsp11<11 on esos < gap '>. El segundo tiene en la mano algunas recetas, entre ellas la que destaca todas ]as virtudes afrodisacas dl'l vino en e! que se u merge un salmonete, y tambin la de la nwntcca de Montpclhcr que anot sobre su diploma de mdico ..

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Dtt;ENES

O EL GUSTO DEL PllLl'O

Hegel se equivoca al escribir de Digcncs que "slo se pueden contar ancdotas sobre l",l y de los cnicos, que "no son dignos de ninguna consideracin filosfica") La ocmTcncia, el chiste significan siempre ms que la aparente evidencia. El fl."ofo c nico es portador de una intratable voluntad de decir no, de deste rrar al conformismo a travs de los h::hitos. E! cnico es la figu ra emblemtica de la autntica filosofa definida como "la mala conciencia de [su] tiempo".' Antes que el idealismo obsesiona} de Hegel, es preferible la idea fija de Nietzsche. para quien el pensador es ante todo dinamita, "un terrorfico explosivo quepo ne a! mundo entero en peligro'', 4 y por cuyo intermedio se acce d,. en un segundo tiempo, a la Gaya Ciencia, a la ciencia de la ;]cgria y el jbilo. Asumida la definicin nietzscheana del cinis11\o como 'Jo ms alto que se puede alcanzar en la tierra",5 pode lnos abordar serenamente las comarcas que atraviesa Digcnes: <'IH.'l)lllr:Jremos all la impertinencia con la que hay que contar pa r; lodo nuevo positivismo. Nus!ras pnc;1s de intratable melancola se rinden empero anlt' loda-; bs i!usi()ncs posibles. La esttica cnica de Di6gcnes \'" 11n ntn!r;y _mno p;u-;1 es; desviacin oscurantist<l, voluntad
k l!wuk1. 1 ,; 1'\l'.I'!W:I kl!!cl \.'Oihisk en plt')'.a!' Jo o!!di<iuu
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U ViE>-.TRlo' lil

l,m; 1-li/J i<lFil

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en una forma improvisada pero sobria y pura. libre de las esco rias y la afectacin propias de las civilizaciones. E! deseo cnico consiste en minar la confian:m en Jos ideales que son tambin Jos principios de ]a ilusin: lo sagrado, la convencin, la costumbr , ]a pasividad. Asume un proyecto positivo en el que la expcn mentacin de una vida natural sea condicin de posibilidad de una esttica de s mismo, de una salvaJnm pt'dagoga de la de sesperacin. Ese "Scrates furioso''6 que na Digenes, habr a aceptado sin duda la invitacin de Montaignc a crear su propw vida. quien deca que "'nucstnt mi<> exima y gloriosa obra maes tra t s vivir como se debe".7 El cnico est: profundamente animado pnr d deseo de resol ver d problema de la existencia de un modo esttico. Su volu tud es arquitectnica:

antes la alegra de una vida colocada b t_!O e! signo del puro goce. del placer simple, que !a desesperaclOn de una vida cotidiana sometida a la repeticin, a lo idntico. A un interlocutor que le dijo que "'vivir es un mal"', Digenes le respondi: "'No; vivir maL ..''. El fil:>ofo del tonel -aunque el nfora sera ms pertinente, ya que el tonel e: un invento galo-- har un uso pedagico de los alimentos. La piedra hasal del edificio krico cnico es la afirmacin de la superioridad absoluta del orden natural sohrc cualquier otro. L(l civilizacin es un auxiliar de perversin: fi tra la inocencia positiva y cristaliza la corrupcin sohrc la rea\! dad. 1ransformada en un objeto horrible alre-dednr del cual gra vitan prohibiciones, escnd;tlos y complejos. Hay que desterrar el artifieio. El proycelo de Digenes es "'el retorno a un salvajis rno primordial" y !a nutricin est marcada por esta voluntad: 'En el plano terico y en su prctica cotidiana. los cnicos desa rrollan un verdade-ro cuc<>tionamiento. no slo de la ciudad, sino de la sociedad y de la civilizacin. Su protesta es una crtica ge neralizada del es1ado civilizado. Crtica que surge en el siglo lV con la crisis de la ciudad. y uno de cuyos temas mayores es el retorno al estado salvaje. En forma negativa. es la denigracin de !a vida en la ciudad y el rechazo de los bienes materiales pro ducidos por la civilintcin. En l"orma po<;itiva. es tlll eslcr/.o por n.cncon!r:ll- la vid;1 si11tpk {k \o-; prinwrns homhn:-;_ qtK" hv !w111 a.!'ll<l dt In\ tHan:ut!lak v "'' :liIH\"llLih: Pl11 b'> lw!lol:h que recogau y las plantas que nTolcctaban''. 9 El rechazo cnico est dirigiL o contra la norma, la tradicin: los lugares comunes son pu!vcnzados, sea que se trall" de poltica. de costumbres 0 de hechos sociales. l.a alimentact'ln mstituye Ull desafo en es tn estdica de la negacin. A la cocina consensuada dt la institucin nutritiva. Digenes opone el nis salvaje nihilismo alimcnl<lrio marcado, priori aria mcnte. por el rccha.ro al fuego. a Prometen corno smbolo de la civilizacin. El primer principio de la diettica cnica es lo cru do. La sa!vaji:lacin de lo cnico ---la expresin e:-; de Plutarco supone la omofagia* como deconstruccin de! si. tema de v;:1]n res sohre el ctwl se apoya la civilizacin. ",Qu es, en cfecto.la (JnlOlgia", escribe Marccl Dticnnc. "!... sino una manera-de rechazar la condicil'in humnna. dcl'inida por el sacrificio de Pro mctco e impuesto por las reglas sociales que prescriben el uso de caldero Y el asador?" Los omfagos "se comportan como ;11111na!es !..:] pMa cscapilr de la condicin poltico-rcligiosn ... por ahaJo. del h'tdo de la animalidad". IIJ Digcnes llegar hasta las transgresiones ms sacrlegas: d()1:de otro.s consumen alimentos cocidos. l quiere snngre, car- 11<." Impregnada . .J.P. Vernant ve en esa actitud un11 posicin to tnad;.t a favor de ''la deconstruccin del modelo antropolgi;:o dnnunante [ ...]. Rechazar la carne cocida es sobre todo recha l.:lf l'1 ruego que necesita la coccin de la carne, es al mismo lll"llipo oponerse a la cv!izacin que supone el fuego'".ll El III<HkJ_l cnico es la bcstiu, el animal. En varias oport nidadcs, l:i\ :uhxdotas referidas a Digenes revelan esta voluntad de <l!li 1'Hdn tk los animales; el peno, evidentemente, pero tamhin 1'1 <": ha!!o, e! len, e! ratn. el pez, los p<jaros o Jos animales de p:ts!urcn. !\juzgar por !as ancdotas tnmsmitidas por Teofrasto. 1 l1ucms habra optado por la ascesis, el renunciamiento a lo ph<'\"1\"\ f:iciks de !u civilizacin, despus de haber visto correr n1 !oda direcciones a un ratn que en su opinin era un mode lo d, .ahidur;L 1,-.1! cs!l" proyecto de mimetismo, Digenes no se limitar a ]a
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carne sanguinolenta. Digencs Lacn.:io escribe: ''No le parecer tan odioso e! hecho de comer carne humana, como lo hacen Jos pueblos extranjeros, diciendo que bien mirado todo est en todo y en todas parles. Hay carne en el pan y pan en la hierba; esos cut rpos y tantos

otros cntnm en todos los cucrp(JS por condu tos ocultos, y se evaporan jontos"Y- A<> -s!; asegurada la proxi midad. si no el parentesco con los anIH;des. y no con cualquie ra. sino con los carniceros ms crueles, ns salvajes, como ios lobos que, segn Platn. proceden de la alelofagia: Tuaml > se han probado cmraas humanas me/'.dadas con otras provemcn tcs de otras vctimas sagradas, es incvi1:1hlc convertirse en lo bo''. u Nada es m<s nocivo que una t:arnnda humana ... Al actuar as. Digenes sahc lo que hace: deja de ser un hombre Y funda su anm:11idad. Al mismo tiempo, introduce l"crrnentos de apoca lipsis en la t:ivilizaein que slo tokra el canibalismo bajo sus formas rituales y cuando es la nica respuesta :.l un u situacin de hambruna. Salvo para Digenes. la antropofagia nunca proviene de un acto deliberado, inmanente. Tolerado. alentado y apoyado cuando forma parte de un rito mgico, religioso, del crimen ri tual, el canibalismo se integra a la multiplicidad de las modali dadcs sociales: acto de venganza despus de guerras entre cln ncs, sancin jurdica -desde Jos trtaros que hacan justicia hasta Jos cruzados engaados durante sus viajes a .Jerusaln-, solucin para compensar la falla de elementos nutritivos. Pero desde una ptica nihilista, la alcloragia de Digencs parece un<l. voluntad nica, sin precedentes ni herederos. La preferencia de Dige-nes por la sangre no excluye un vege tarianismo prc1ico. Digencs Laercio da cuenta de !os ensayos del filsofo en maleria de carne humana. No sabemos si logra superar su repugnancia en ese sentido. Lo cierto es que la ex e riencia, si tuvo lugar. no se transform en costumbre. Ms bwn un fwppening en la ciudad griega. El conjunto de ancdotas qu.e se cuentan sobre Digcnes lo muestra ms fantico de las acet tunas y hayas silvestres que de muslos humanos. El elogio cnico de la vida simple se acomoda con_ nenos problemas a la frug11lidad fcil bajo el cielo helnico. Dwg.enco.; suele dedicarse a reco::er higos, frutas y races. Be he en !o:; ma- n;mli; 1ks de
<t)'.lla l'n.'SC<I,

];l COIHS\Ir;

de sus labios

;p;tfl'L'C

por

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h: general brillante de agua
c!;u-;1

_y no de provocadora hemoglo bma.

El aprovisionamiento de Dilgcncs en materia de comida es si1 1ple: la naturaleza provee basl;lllles productos como para Ji Jmtarse a recoleccn. De este nmdo niega la evolucin que lleva de la Hnprovisacin a la p!:mil'icacin, de la trashumancia a la instalacin, del nomadismo de los pastores al sedentarismo de los agricultores. Digcnes est; uhkado ms acl de la civli z:acin, antes de la eleccin de! h<ihil;ll que impide la marcha. la ll_ rtad del peregrino. Recolectar L'- condenarse a la imagina CI m. someterse al azar y recha;.;r la seguridad. "Elegir cmno alnnento", ic _el cnico, "[ ... 1 ;qucllo que pueda procurarme con mayor tacthdad." 14 Hay que limi1ar las necesidades a las de la naturaleza. Din Criss1omo dice que "Digenes se burlaba d_e las personas que, cuando tienen sed, pasan junto a las fuentes sm detcne.rsc y buscan por lodos los medios un Jugar donde comprar vmo de Chos o de Lcshos. Son mucho m:b insensatos. deca, que los animales de P<lstorco. En electo, estos. si ticnet; sed. j<tms pasan sin detenerse por una fuente o un arroyo de agua pura_ Y- ct ando tienen hambre, no despredan las hojas muy !IC.rna>;, m_ la h1erba que basta para alimentarlos" Y' As se prac tica una v1da sana, libre condicin de longevidad. La vida feliz en la tierra es posible si se evita lo intil y e!lu :). La at sfacei6n de los deseos naturales y necesarios impcra llvn cptcureo-- lleva al gozo ingenuo. al placer de ser. De hecho. los _hombres son desdichados porque buscan tortas de mieL 1wrt um s y otros refinamientos del mismo tipo". lb La rrug<llidad l'" o1ro Imperativo diettico. El

<:

agua es el smbolo de la ascesis ('incn. Ut ,siJnplicidad funda la verdad alimentaria: ''Obtengo on; alimentacin suficiente", afirma. ''por medio de las manza nas. d mijo. 1<1 cebada, las arvejas, que siempre son las legumi uos;s 111<s baratas, !as bellotas cocidas bajo la t:eni;.a y lL; fru I<Js k! cornejo [ ..._], alimentos (jUC permiten subsis1ir a los :ulllllaks, incluso a los ms grandes''.l'l 1 ':11 Hll:l c1r!a a su disdpulo Monimo, Digenes !e revela las ,.c._ows que le (k be a su maestro An1s!enes: 'Las copas en las que lwlwn-mos lsonl !as que, hechas de un:1 dcl.wda arcilla. no '>1>11 (iL'>Il
\'IHIHlS:IS. ( 't111111 hdllLi, lolllt'lllllS <1:'.!1:1 lk

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mo alimento, pan, y para sazonar, sal o berro. Rso es lo que yo aprend a comer y beber cuando Antstcncs se ocupaba de mi educacin. no como si se tratara de alimentos viles, sino de alJ.. mentos mejores que los otros y mi.s fcil e_-.. de encontrar en la w ta que conduce a la felicidad'. La prctica de esta ascesis, de es. ta vida filosfica, le har llegar, despus de varios aos de
Di<igcnc " d g11s1o del pulpo

s ,'. , . , :. loger s se atrcvJ a comer un pulpo crudo para redMzar la preparacwn de las camcs mediante la coccin al f nue a gran cantidad de personas, ' . s por uste es o. odeado seenvolviu ;l su manto y, llevandose la carne a !; boca di'tr 'E, , d 1 1 1e-opot una ":! s,o m1 v1ca, que corro csll' ricsgo'".ll experiencia, a la siguiente conclusin: "He comido y bebido esos alimentos viendo en ellos no ya materia de ejercicio. sino materia de placcr".l S ];:1 prctica cnica de la alimentacin entraa una purifica cin del modo de alimentarse. invita tmnbi6n a una simplificacin de los ritos de la nutricin. Ni banquete regulado, ni concentra cin de \as actividades de !a boca en salas especializadas, reser vadas a tal efecto: Digenes ataca los prejuicios del encierro de las aeciones tendientes a la satisfaccin de un deseo y la adquisi cin de un placer. Contra el cuerpo escondido y encerrado. el c nico inaugura una poltica del cuerx) mostrado y exhibido. Tam bin aqu la voluntad de exceso subrayar el rasgo pedaggico. En ese orden de ideas, Digencs no dudar en masturbarse en la plaza pblica y replicar a las conciencias ofuscadas: "Ojal ba<; 9 tara tambin frotarse la barriga para dejar de tener hambre".1 Tampoco desdear los acoplamientos pblicos, arguyendo que algo tan simple y natural poda perfectamente h< cerse a la vista de t<:tdo el mundo. Masturbacin, conulacin. por qu no nutri cin? Sin complejos. sacar !a nutricin de los lugares donde es t confinada para ubicarla en la plaza pb1ica 2(1 ante la mirada es candalizada de los t:iudadanos modelos acostumbrados a ocultar sus comidas como ritos sagrados. No hay vida que akance la belleza sin una muerte a su altu ra. La de Digcnes est relacionada con la alimentacin. Lustra diciones le atribuyen al filsofo diferentes maneras de despedir se del mundo. Una arirma que termin con su vida reteniendo voluntariamente su respiracin. 0: del control. Otra, que ttle vctima de un perro enojado porque quera quitarle un pulpo cru do. 0: de la irona de la lucha entre "perros''. La ltima sostiene que le habra ganado al animal y sucumbi luego de una indiges tin tras ingerir la presa. 0: del castigo pnr

herencia a las prcticas cnicas del ma tro. Plutarco rcsel 'l

os

transgredir !as n.-glas altiiWlll:ll'ia-... 1\ 111\.'IHlS qll<-'

SL' lf<lll' de 1111a 1nancra de otoq. _;r co

:loe ' .ntcs de mo ir, haba pedido (ltl despus de su muerte e. s , o cu e 1 o ee 1mran e 1entro de !l"(l!l pozo cuh - l 1 ' ' !o .< HoJ,uan afuera. sm sepultura, a merced de los unimalcs S'tl- va. . poco de p T' L' ' "' nem o o con un ovo.-a sepultura que le daran los perros los bulre.s, sol y la llt via le parecan !l'rminar de manera rti entl' a v:da d ascetlsl lo cnico. Cu;mdo rccordalllos el ardor co r tgo qmcre evita que d cuerpo de su hermano se en pastura de pnmcra calidad para las aves preda ( oras ,--1 y e l horror que produce un cuerni) sin . 1 , , podem r.1 ' sepu turd

.ms:.? m

lngest!On, (hgestwn: par infernal que manifiesta !a evi ;1;, -. el e!ern l, retorno de las cosas b:\io el signo alimentario. .< 1 nn.:ntacton como argumenlo para lo cclico.
'1:JllJ(, o.

n fort.una- p,ua p<trtte par del c!Clo natural, para confundirse De comer animales nudos, D:igenes pasal:n 1 ser cmm.do crudo por Jos animales. Animal entre a imales p( . o tanto._ fiel. As. hasta su muerte, segua haciendo de tod:,'C'll" . 1 ento y (e todo alimento una carne. Sie-mpre se t t Cl, pues, de- esta dialctica permanente ClJOJ"I , , " r d., , ,..vrv 1 rmon r,d se r
, H !os el.emcntos.

:1: que su.eue r. ) f er bsnrhido por algn animal ---compaero

n ( n a.cahdad e .la traJ.tsgrcsin alentada por el filsofo. l llcahdad, como.un u!ttmo gnu, Digenes deseaba de este mo

(.e st mismo en] que la boca es un orificio de v T d : s: t!tl ) pesar del sil ncio exigido por toda opcracl n ' .,; - nt m:cd. Ll ah nlo a.dquJere un estatuto simblico y "e in .1 Ltllnprcsa nmca, mhi!ista. Luciano de Samo<;at:l k !n .. ' '< 11 ll 's "Nuestra manera de pensar 1 '" ' 1 )Hl'" '1 .. ! . ,,. j 1 l t-. ' (.S .1 lC!ISIJf';J os' _ LTI;I s tdch '1O J l;!l!O 1O \jl!t' IW' _ s Jomures" ' y m ' " ' ' ntc . "S O l'll,',l:i, "o!o lrl'n!enlo la sociedad (.I\IC me 1 ., 1 .,,1., 11." ., , . ' ,_ ' ' ) ' . 1 ( l (';,( ) 1 n 11 1 , , t u' dwnlns asomhranws ;d ver ;d rilsorn <'1111'1 >1<1 n , 1 <'.1 lo p oi

eunirticaycs-ttica ' (-!- ew lc ' 'r d ,u exJ s ,tenc. [.suatan .d . e e's n u 1n '''la que part!C!para de su pura voluntad, Dinenes fundr'J lln' 1 ' '. '
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'o e1 muml o".) '; co. A sus impugnadores les responda: "Trato de hacer en mi vi- da lo contran.o de tou -La carne cn1da, el sabor provocativo de la sangre, la antropo loga reivindicada, la vida frugal y las comidas exhibidas en el gora, todo eso pone de manifiesto una poderosa voluntad e nihilismo, momento negativo sostenido por una voluntad. ascc tica momento positivo de la lgica cnica. En esta ptlca, la fun in de la alimentacin es ilustrar la reivindicacin natural, proveer argumentos inmanentes: expresa el rechazo de un mun do -el del artificio- al mismo tiempo que el anhelo de otro --el de la simplicidad-. Di.t.encs y su pulpo demuestran que no puede haber una diettica inocente.

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Rot.SSE1\L

() LA V/\ LACTEA

Si quisiramos encontrar una figura emblemtica dd rcnun

l'amiento en m<lteria de gastronomn, sera sin duda alguna .kan Jacques Rousseau. Del mismo modo, si se tomara por in scn:->:llo a alguien desprovisto de scutidos y de sensaciones, el t'iudadano de Ginebra seria ese hombre. Su cuerpo considem el ;dimcnto. porque es la nica mnnern de mantener la vida. Si no fuera ;\S, podramos jurm que Rousseau desdeara la comida
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(lcmasiados probk1nas.

Es conocida la obsesin del filsofo por criticar la rnoderni tLHL su tiempo, y. correlativamente, su preferencia por una hu ... 111;1!\dad natural que slo puede considerarse mtica. El Discur _\n sohrc las ciencias y las arres es uno de los textos ms dignos dv figurar en una antologa de escritos oscurantistas: crtic<J de! \umrcio. de las eostumhrcs, del lujo, de I<Js <te!ividades intekc lll;il('c;, de la filosofa y de todo lo que, de alguna manera, glo h;iliiWille. procede de la cultura. En la cumbre de su lucidez, Ro,; l'<H! l"ustiga a la imprenta ......"el <Irte de etcmintr las extrava . ;uwias del espritu humano" - 1 y estigmati1.a "los espantosos d, onknv. que jellal ya ha causado en Europa".2 Sw!Hpn mspir<Hio. ataca a la filosofa -''vanos simulacros 'un'>I!H!dos por el orgullo humano"- y la coloca como hase de
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H. V>I'"TRI: PL 1 nS HLOS()IOS

una genealoga de la decadencia: "A medida que se extiende el gusto pqr esas necedades en una nacin, esta pierde el de las :-. lidas virtudes".' Para el filsofo, la figura de verdad es eviden te: el <HJ.ricu!tm. el labriego.4 En contra de su poca, Rousseau propon un modelo reaccionario, por est;u inspirado en el pasa do: la rustlddad primitiva, la anterior a la civilizacin que todo lo corrompe. La virtud rc:-;idc en la simplicidad, el trabajo ma nual, la pobreza. la ignorancia: "Los buenos tiempos, los tiem pos de la virtud de cada pueblo, fueron los de su ignorancia''."

La agrcu11ura contra la cultura. La idea se abrir paso. El dis curso es sumario, la consigna tamhin. Con RoussemL loma cuerpo el ideario del resentimiento: el progreso d las artes es proporcional al de la decadencia de la ciudad. Suprimir lo intil, realizar lo ne<:csario: Esparta contra Atenas. Para completar el cuadro, Rousseau engendra la mxima m<i.:; tonta de todos los tiempos: ''El hombre es natura!men!C bueno".(, luego (ob!gada correlacin). la Naturaleza es el principio fecundo. rico y verda dero. Deber asombrarnos leer en un filsofo de esta clase una cr tica en regla de la gastronoma? Por supuesto que no. Toda su obra es una prueba de la impolencia fundamental de su autor pa ra cualquier gaya ciencia, por lo tanio, tnmbin para la alimen laria. La apologa de las races es digna del fanCttieo espartano. El !!Usado se convierte en el tpico plato de la decadencia. Lu sin;pata hacia el militar lacedenwnio no arroja ni una sombra de duda en el pens< dor: la rusticidad es In virtud primera de! que va a la guerrd. La tesis sunwria que se extender como una mancha de acei te es que ']a na!uralct.a \nosj ha querido preservar de la cien cia'':' en cierto modo, que la simplicidad original es la anttesis de una ciencia del gusio. de una gastronoma. Rousseau desarro... IJa una teora espartana --Nietzsche la l!am;lra ms bien socia... lista. o cristiana- del a!inwnto. Gastrfobo socialista. Jcan-Jacques Rousseau cae en el popu lismo, pues nos hai!amos frente a la tpica argumentacin plebe ya l:!l matcri:1 dl' alimentacin: el lujo de las ciudades y de !os hur.P.!ll'scs l'S el lliOiivo de la pohrct.a del campo y de los l;unpv inos: "Ncns11:unw; ll)'.'h en IHI<'>.Ira o:onna: por '-'SO l;!lllos l'l!

r, !ll<l'-'' ;recctl de caldo. Neccsitam(JS licor en nuestra mesa; por <:so el c;unpcsino slo bebe agua. ]\;cccsitamos talco en nuestra pduo.:;; por eso tan los pobres carecen de pan".g El lujo es el ins trumento de la pauperizacin. Exceptuando a Voltaire. es una idea fija del siglo d : las Luces. El princlpio arquetpico dd Discurso sohre las ciencias y las artes es que "todo lo que est ms all de la necesidad fsica es fuente de HJal''. 9 Este adagio vale para la alimentnciu y para lo dems. A Nietzsche le encantara: esa es una de las mximas del renuncimniento judeocristiano contintmdo por el socialismo 1\a cienk. Comer es un imperativo de supervivencia, no de placer. La exCgcsis de los lugares comunes deberi ocuparse pronto del: "Hay que comer pra vivir y no vivir para comer". Cuidado con el pecado de l;l gula! La civilizacin ha ahogado en nosotros lo naiural: descubrir la si1nplicidad. $ilber en qu consiste una vida naiUral, una ali mentacin sana. no son cosas evidente . En la hiptesis de! es lado de na!u raleza. el hombre se alimenta en forma correcta por que confa en su intuicin y en que esta no puede engai'iarlo. En Lesa poca --mtica-, "!os productos de la tierra le proporcion<l han todo lo necesario, e! instinto lo llevaba a uti!izarl()s''.IIJ Su preocupacin principal era la nutoconservacin. Sin embargo, la evolucin tiene lugar. Rousseau asla !os Lambios en la conformacin humana. las modificaciones de la co11ducta. los nuevos usos de los miembros o de los alimentos.ll Aunque" prolfica y generosa, lu Nu1makza se volvi difcil e lll<lCCesible. ,Por qu motivo? "La nltura de los lrboles, que le 11np,x1an alcanzar sus frutos, la competencia de los animales que !raJaban de alimentarse de cllos''ll y muchos otros inconve .. IHnlles obligaron al hombre a adaplarse. De ah el surgimicmo de !:1 agilidad, la fuerza y el vigor. Sin pronunciarst sobre el motor de la evolucin que lleva tr i!.it'amcntc a Jo irremediable -la civiliz.acin-, el filsofo dco;cribe la n:lluralcza dialctica del mov1miento que lleva <l lo cli1borado. L:1 Halct.n de las estaciones, la disparidad de clim<>s, los impera I!Vth p_tulgicm. y gcogrricos incitan a !a iniciativa: los hombres qul' VIVl'lll'\'fl'<l de l\l..\ ros invcnl:m d ;mzuclo. Jn pesca, y se lor- 11:11! ;n11o\ Y '-'\'IOT\ dt los cms(ls de <1)--'..\1:1. los b. '-0 . los estanques
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L1 Vlf'<1fC\llci(>SI-Ii.OSOfoilS

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y los mares. "Se volvieron pescadores e ictifagos. En las selvas fabricaron arcos y !lechas y se volvieron ca:r.adorcs y guerreros: ."!los rayos, los volcanes o alguna fd1/.Vasualdad les hcieron conocer el fuego. 1 ... 1 Aprendieron a conservar ese demento, lue go a reproducirlo, y
finalmente a preparar con l las carnes que antes devorahun cmdas."L( Lo que quiere decir es que lo crudo es un hecho de la naturaleza y lo cocido un hecho de la civilizacin. Pcrn Rousseau lo olvidar para b,-.; nccl'...,nlades de su demostra cin. Es evidente que la evolucin punk k-erse en e! pensador suim de manera almentana: de la nloku.:in a la pesca y la ca l.il. de ln crudo a lo cocido. de las h;tya" ;1 los pescados y anima les crudos. luego preparados. El conpmtalllienlo se transforma a medida que se suceden los mndos :tlimcnticws. De una genealo ga alimentaria de la rc:1lidad_ Siempre afec!ado de nutismo cuando se trala Jc decir por qu una Naturaleza pcrkcta y hucna cst condenada a evolucionar hacia la imperfeccin y el maL Rousseau trua un cuadro hipo ttico del origen de la civi]i;acin. El nomadismo deja lugar al sedcntarismo, la familia reemplaza a los individuos solitarios. Nace el grupo, y con l un nuevo enfoque del alimento. El hom bre se convierte en el instrumento de la bsqueda de comida. la mujer pcnnanece en el hogar, cuida a los hijos y prepara los ali mc;1tos. En esta divisin primitiva dd trabajo. el macho persis te en un nomadismo oca:.;ionaL la hembra est condennda al se dentarismo absoluto. Los sentimientos cvo! ucion;m, aparece el lenguaje. la organincin racional de la intersubjetividad est en germen. Lkga !a desigualdad. El trgico viraje se cfcctl<l con la invencin de la metalurgia y la agricultura. Los primeros instru men!os foriados pcrmi!en cultivar 'legumbres o races" alrede dor de las viviendas. L; alimentacin desempdia un pnpcl nada de:-;defablc en la economa rous,\eauniana de la realidad. Las actividades relacio nadas con la alimentacin ---<:xigencia vital- determinan cas1as: los hombres que oabajnn la tierra. Mientras que aqu se fabrica la herramienta, all se fabrica - con esa herramienta-lo necesario para asegurar la subsistencia. Algunos son capaces de producir un excedenk. El afn de exceso funda b dcsiguahl<td. La volun Lhl de ;hund:liKa alinH'IIIana _-s d kmw111n de dvscompu wi<n que se introduce en la historia. 1 1 lcmor a l<l !'alta de alimento es el principio de lo negativo. Un:1 t'l'onoma de escasez no plan\Ca rfa est11 d 1se de problema. L1 lgK:l de la carencia provoca una compensacin en la superprodunin que es preciso admini..;trar: por la actunulacin surge la pmpic1bd. Por lo tanto, d hambre es el ;ny_umcnlo motor de la realidad: es lo qtll' lleva a los animales ;ti nJIHhatc, a la destruccin mu tua. lo que lleva a los hombres <1 nllllplicar una existencia ori ginalmcntc perfccla. Entre !os l"ntlns .\ilvcstrcs recogidos en los bosques y !os surcos de hort:!lv.<ls pmdllcidas en cantidad y a! muccnadas, est todo el camlllo que cnnducc del val!,ahund o al arraigo. La alimentacin del noln;tdismo es simple sana. natu ral, tiende a la inocencia. La dd scdcntarismo es complicada. artificial, malsana, ct veces cae,. l;l dabomcin gnltuila. Rous seau no dejar de contraponer cs!as dos lgicas para anhelar una vucha a la alimentacin de lo\ orgn1cs. Ese es el sentido de su LTtica exacerbada a la gastrul!Oill<L ciencia de lo superlluo, lo intil y lo suntuario. causa de l:t decadencia y de la perversin de! gusto. Llegar a escribir: "Los franceses no saben comer, pllesto que necesitan un arte tan panicular pnra que sus alimen lo'> se vuelvan comestibles''.!-' Pero ;,qu significa saber comer ;wn Rousscm1? La respuesla C\ senci!!a: S<tber comer es consumir en forma 11nple y rstica. aceptar solamente pla!os que no necesitan nin .\'1111<1 preparacin. o en todo caso una mnima condimentacin. l';r; ilustrar su pensamiento, Rousscau compara y contrapone la lll_'s<t de un financista con la de un campesino. El men de! agri ,-llhor: "pan negro 1 ... 1 del producto recogido por ese camp si llo: su vino es oscuro y de haja calidad. pero sano y capa1. de qui!:lr kt ,'icd, y de su propio vifcdo".l:; La autenticidad se mide pur la economa de las transacciones entre el lugar que produce lus ;d1nwntos y la mesa en la que e !os consume. La tnmsfercn n;t dd productor al consumidor es la nica operacin que pue ... ,,. t"lnars\:, No "e describe la comida del hombre adinerado. l'1o pndv111ns imaginarla. cuando una mai'iana el profe:;or de lnul11> ,, havv v !; pregunta a su alumno ideal: "Dnde cena wntn'; h >v! ,Airnkdor de es;1 mon!afa de plata que cuhrc las 11<",' ll:lll:t. p:1rk'> 1k b ll!''"<l, _V tk ,,as l'!uns 1k p:tp<:l qllL' sir..
. V'II'IRI,Ilii<J Ili.OSOI"\J\

ven a !os postres sobre una bandeja? Entre esas mujeres con grundcs miriaques que te tratan como a una marioneta Y pretcn kn que digas lo que no sabes'? ,0 en ese _pucblito a dos kgu; s de aqu. con buena; personas que nos re 1:x:n co1_1 anta a!egna y nos ofrecen esa crema tan buena?". Ernd10 ek0m' la excelen cia: los "guisados finos no k gustan \ ... 1 y preftere !as buenas frutas. \as buenas legumbres. la buena crcnw y la b.uenas persl: nas".16 Del men no se sabe nada, salvo que la cocma de los.n cos se distingue particularmente por los cuidados que ncccsua, la prepmacin, los arreglos. No vale .anto _por lo que es n:mo por lo que representa: el afn de reimam1c!1io. de annomosa composicin. . . Mientras Vo!taire invita a sus cmplices epistolares a V!Sthtrlo para saborear "un pavo con trufas de Ferney tierno como.un pi chn y gordo como e! obispo de Ciinehra''. pastel dep:rdtz. tru chas a la crema y vino fino, 17 Rousscau rcsnha los mentos de los productos l::cteos. la fruta y las legumbres. En materia de a!,ll bientaci6n para las comidas. prefiere lo campestre Y ln akgm:s del pic-nic. Lo ideal es hacer una comidita "junto a una tucnte VI va, sobre la hierba verde y fresca. bajo los alisos o los avellanos ...]: como mesa y si !la tendramos el pasto, los bordes de la fuente serviran como aparador y el postre estara colgado de los rboles".' El hln, en cie1to modo. el fin de lo que se rK'-cesita paru comer: mesas, sillas y dems utensilios. . . En nwtcria de comensales y de personaL Rousseau lmnta las r1tenciones: cada uno sera servido por todos. se invitara al campesino que pasara cerca de all, co sL:s herramientas -ll_Hm:, bro camino a su trabajo. Edn comunJtano. esta vez. El hlosoto no xcluyc que lo in;iten a las bodas de la v cindnd:. "Sabran que amo la alegra y me invibrnn". 19 Las homtus canc.!Olll;s que habituahntmte se vociferan en e::;os banquetes amelll:wnan la llcsta... Plebeyo de alma. Rousseau escribe en las C'onf'csiones: "No conoz.co 1 ...] mejor banquete que una comida rstica. Con leche, huevos. hierbas, queso, pan negro y un vino pasable .siempre me podrn agasajar". Entrando en Jetal!cs. seala: "Mis _peras, mi Giunca. mi queso. y una<; copas de vino fnertc de Mont1crrat muy espeso JHC hacan elnds f'cli;r. de los glotones".:lt

Dietista advertido, y descoso de someter al hornbre a sus prO pos deseos en parte a travs del :1 hmcnto, Rousscau sabe que un tipo de alimentacin produce un 11po de hombre. Desarrolla e,<; ta idea en La Nuera E!ofsa: ''Creu que a meuudo podra encon trarse un indicio del carcter de Lis personas en la eleccin de los alimentos que prefieren. Los iLilianos que comen mucha ver dura son afeminados, y ustedes, los ingleses, grandes consumi dores de carne. tienen en sus in!kxihles virtudes algo de la du reza propia de la barbarie. Al sui1o, n:tturalmente fro. npacible y simple, pero violento y proclive ;1 la clera. le gustan ambos alimentos, y bebe leche y vino. Ll francs. liviano y cambiante. consume todos los platos y Sl' ;Jvl'nc a todas las caractcrsti cas''.21 Esta idea se cncucntn1 t;unhi{'n en !as Col!fsiones. don de Rousscau atrihuye la diversidad de los pueblos a la diversi dad de alimentos. En su pretensin de manejar la realidad, el fil.sofo pens elaborar "un rguncn exterior que, variando se gn las circunstancias, colocara o mantuviera el alma en el esta do ms favorable a la vir!ud"..'.l Entre los terren()S. Cl)rlS.iderad()i-: eficaces para el proyecto: Jos climas, las estaciones, los sonidos, los colores, los elementos, la oscuridad, la luz. el ruido, el silen cio, el movimiento, el reposo y, por supuesto. los alimentos --lo que Nietzsche

llamar la casustica del eg()smo-. porque "todo actu sohrc nuestra mquina y. en consecuencia. sobre nuestra alma".n Se prelende. pues, una peda,!.oga del alimento. El Hmi!io es el lugar terico en el que se elabora esa tcnica de la nutricin como invitacin a una nueva sociedad. sana, libre de las escorias de una civilizacin dxadcntc. Preocupado por !corizar una pe ... bgoga que su decisin de poner a sus cinco hijos en la asisten .. ci 1 pblica no le permiti pr<lcticar, Rousseau empieza por pon ... (k;rar la lactancia. de la madre. o de cualquier otra mujer, con t<Jl de que sea sana. La leche es el alimento por excelencia. b ne l"l'Saril! recordar su sirnbll!isrno? Segura1nente no ... 1 ;1 Naturaleza provee a las necesidades del nio, y ''en las h\'lllhr:1s de todas las especies, In naturaleza cambifl la consis kJw; de !;Jlechc de acuerdo con la edad de Jos bchs"Y La ali llh'IJLJch>ll de l:1nodriza ser sana: es preferible una campesina, !lHm \'Pllll" lm'!Hl'i carne y ms verdura que las mujeres de la
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dudad; ese rgimen vc;cta! parc'Cc m:-; ravombk que contra rio. para ellas y para sus hijos. Cuando tienen que mnanwnt<:r bebs de la ciudad. se les da puchero. porque se cree que d gu sado y el caldo de camc mejora el quilo _y produce ms leche. No comparto en absoluto esa opinill". escribe Rousscau. "y me apoyo en la experiencia que nos cns..l-1<1 qvc los nii'os as nli mcntados cst.:in ms expuestos a clivos y ;1 tener lombrices que Jos otros_25 Para reforzar su arpl!llt."llln. ,. autor aclara que la carne est sometida a la pULrcf<KC!-1!1. C!J!llrariamente a los ali mentos vegetales: "La leche. aumtw cL1hnrada en el cuerpo del animaL es una sustancia vegetal: :-.u mllic,ts lo demuestra'";?_() el filsofo no duda en presentar uuiHl'lltns de qumico. La leche de las hembras herbvoras cs[j llena de cu 1!idudes de las que carecen !as hembras carnvoras: es suave. san<l y beneficiosa. En su apologa de la va lctea. Rousseau pondera la \eche cua jada. Para eso se apoya en relatos de viaje que informan sobre !a existencia de pueblos que se alimentan exclusivamente de hlcteos. Finalmente. en el estmago. In !eche se cuaja Y se vuc! ve slida. Siempre en busca de pruebns cientficas, Rousscau escribe que el cuajo que convierte la leche en cuajada est he cho de sustancias que provienen del msculo dige:-;livo. I -<l prueba est en que la leche es un alimento. y ms an: d ms simple y el ms natural de los alimentos. Pma Rous_seau, no hay nada mejor: lo dems es sucedneo. En su ,plato, el ciudadano de Ginebra apreciaba especialmen te los alimentos lActen<;. Confiesa "una merienda deliciosa" con productos lcteos del Jura: "grus. ('ntce, gauf/cs y crc frts" ,*27 as como dos platos de crem<L El filsofo comenta: "Los lcteos y d n :car son uno de los gustos naturales del se xo y como el smbolo de la inocencia y la dulzura que son su m amable ornamento"." En otro lugar escribe de Julia que "sensual y golosa en sus comidas. 110 le gusta la carne. ni !os guisados, ni la sal, y jams prob vino puro. Excelentes !egum- bres. huevos. crema: frutas, he ah su alimentacin habitual'')'! Las mujeres: ms cercanas u la naturale;,a .. -por lo tanhl. a lo
1-<lS 11omhnc-.; se cm-'n"an en i"r:llln'-, pHqtw ksqJl<HI aln1 ><'1'1''" 111'" ,,.,
,111 Ull t''\ltiV;lkll <" <"\'!<"In <'ll ,-;;q..ibli<l, ('\J d, '1 1

verdadero que !os hombre-;, h;1n conservado un gusto ms sa no, menos corrompido por 1< l"IVdi;,adn. De la ventaja de la misoginia a! rev1:s. . El gusto sano es el gusto si111pk. el de la muieres contra el de los hmnbres. Se opone a !os thorcs fuertes Y poderosos en

!os que slo se encuentra placer uhli <Jdo por !a costumbre. Se opone tambin a los platos cotuptw.'-tos. a !as mezclas. E! ali mento milagro y emblemtico d\ 1() puro. de lo sano. de lo ver dadero, de lo natural, es la kdw. Lo dem<s es corrupcin: "l\ucslro primer alirnenlo es la kdw: luego nos vamos acos tumbrando gradualmente a los so1hurl'S fuertes. que a! principio nos repugn<H1. Prutas. legumbre.... l11nbas y finahncutc algunas carnes asad<.1s sin condimcn!o y sm s:tl, fueron los festines de los primeros hombres". !11 1..:1 agua y e! pan completan es: 1 salu dable trada. El rech;:,zo de 1<1 '>al sitwifica seguramente el re ch<l:i:O de las tcnkns neccsanas p<11.,;su produ ci6n, por lo t;m to. el rcchcvo de la civ1lmtcin que constituye. de hecho, IH (Jbsesin rotsscauniana. El gusto malsano es el gusto col11pllt sto. elaborado. Y est daro que pam el filsofo es compuc.o.:to todo ,:qucl!o que 110 se utiliza en su forma naturaL El v1no, por supuesto, y los licores fcrnent<Jdos. forman parte de esos productos de b civili.wcin: fennent;Kin. destil<lei6n. envasado. Dcmasi:1das opewci(l!1CS p;m un alimento. E! uso dd alcohol es una prctiC;l civili :ada y no cudemnica: ''Todos seramos abstemios si no nos hubiesen d:tdo vino en nucstrD.iuvcntud")l :\ada de bebidns fcrmenl<ldas. ll:td; de carnt' tampoco, porque "el gusto por !a C<.trnc no es 1w lural en el hombre.(' La prucb<.1 est;L para Rousscau. en la indi kli'm:w de los nifios por un rgimen crneo, y su preferencia por lu. '';ilinwntos vegdales, como los !;leteos. las harinas. las fru ... 1;-.,_ \'lc0tcra").{ En su afn de prescrvm .sa inclinucin al vczt> 1:111;llliSillO que considera n<.1lural en los nifos, Rousscau cscril1e: J<:.., 1111pnr!antc no dcsnaturalinu ese gu to primitivo y no vol .. n1 ;1 In ni1"1os carnvoros: aunque no fuera por su salud. es por .1 ar:wkr. 1 ' La crueldad es producida por !a ingestin de car 11<" -''s :1:11Hh:s nwlvados se vu<lven insensibles al asc inato lwhtc11du '>;111.1'1\'". ,., Si;.'Jil'. conto pruch<l. Ull<l C1<1 de P!ut<liTO en 11-. 1':1,"1! 1:1'> 1lo11!k _..,,. 1'\IIHp;tr; ;quienes \"OI1h'!l c:mw cnn de...
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U_ VIL:VIl<lo l>l: lih J'IUJ'iOl-US

!rozadores de cadveres. El argumento es antiguo: Pitgnras fue su parangn. Siempre confiado en la ciencia, Rousscau husca ar umen_t )S para el vegetarianismo del lado de la fisiologa: !a conllgurae on de Jos dientes, los intestinos y Jos estmagos humanos demues tra Ja adecuacin del cuerpo a la alimentacin no crnea. Pero Rousscau comete un error elemental de lgica, ms concreta mente de causalidad. Si e! alimento produce el cuerpo Y el ser, como lo afirma el ginebrno en varias oportnndadcs, podemos deducir que es por ser vegetariano que tal animal dispone de sa fisiologa, y no a la inversa. Al observar los mismos dientes e 111- teslinos en los animales frugvoros y en el hombre, Rousscau !lega a \a conclusin de que existe entre ellos un parentesco her bvoro ... y, por lo mismo, padfico. La ecuacin rousscauniana es simple: carnvoros"g.tlerreros contm vegetarianos-pacficos. En su genealoga de la civiliza cin, 1\egu husta convertir el pasaje del estado de frugvoro ul de carnvoro en el momento del pasaje del estado de naturalcJ.a al de civilizacin: ''Porque al ser la presa casi el nico motivo de combate entre los animales carniceros. y al vivir los frugvoros en una paz continua entr( ellos, si la especie hum<Hl l f ra de es te tipo, est claro que habra tenido mucha mayor h:e1lidad para subsistir en el estado de naturaleza, y menor neces1dad Y opo tunid.:ldes de salir de- l". 16 Pero ,por qu la mencionada espee e se volvi carnvora cu!turalmente en lugar de permanecer vege tariana naturalmente, si la Naturaleza asegura tall1a perfeccin? Silencio incmodo del pensador ... Otra prueba del vegetarianismo natural de los hombres: las especies que se alimentan de vegetales tienen gestaciones menos frecuentes que las que se alimentan con carne. Los humanos es tn entre Jos que ms tiempo gestan a su progenie: en esto se asemejan a los herbvoros. En lg ea de Rousseau, si el movimiento natural es bueno

la

porque hay que confiar en la dinmica del instinto, (. n.lo se ex plica la existencia de pueblo.<.; que comen carne cruda! b1 su /'u savn sohrc el origen de las lcnguos. Rousseau llahl< muy nl:ll de lo e-;quimalcs, "el rn;is salvaje de todos los pth:hloo.". :' ,< "oun ;lccpiM un ('<;lado :.;a\vail', pnr lo t;u\IO llli.'t lli:\illt:l ptu\llllid:ul

con la natura!e1.a, que se caractnil.;t por la omofagia'! Digenes cs d nico consecuente cuando h;wc la apologa de lo nattwal sin cometer ninguna torpcz:a lgic;l: _ustifka el canibalismo y el consumo de carne cruda, prcticas ;dilllentarias que se encuen tran en los orgenes de nuestra htn;ulidad. En su crtica al artificio, no incluye al fuego: el elemento pro mcteico por excelencia, e\ smbolo mtsmo de la civilizacin es aceptado por el filsofo, quien ve l'll l un mcclo para procurar placer a la vista, al olfato, al cuerpo por el calor, una manera de reunir a los hombres y hacer huir a los animales) En cambio, ;wlificio mayor, Rousseau ft,-;tip; In radmwlizaein de b pro duccin agrcola yuc permite producir todas las frutas y todas l;ts kgumbrcs en todas las estaci011es. Contra la profusin de in Vl rnaderos, defiende el curso natural de las cosas: cada estacin produce los alimGnlos q\Je le convienen. Querer oponerse de tn;mera cuasi divina al movimiento natural de! ao, es producir lo irracional. .. y la falta de calidad en los productos: "Si yo ob IBviera ccrez:as cuando hiela y melones en pleno invierno, qu pbcer sentira al saborearlo.'> si mi paladar no necesita humede ,nse ni refrescarse? En los ardores de la cancula, ;.me agrada 1; la pesada castaa? ,Ln preferira tostada antes que la grosc lLL la fresa, las frutas que ca!rnnn la sed, que la tielTJ me ofrece nm t;mta dedicacin'.)''. w La idea fija del pensador est< <lqu ex- Hwsta como fantasllla de la virginidad, de la pureza, del ircnis tlln. Por un lado, la perfeccin - inocencia, ingenuidad, frescura tllit.'l<il- y su figura arquetpica: el Campesino. Por d otro, lo im- w kcto elaborado, complicado, me1.clado y su figura emble- Ht 11ww el Burgus. La NaruraJca contra la Civilizncin, la Le ' !t, cuutn d Guisado. l ;1 lt.ora rous e;tunHH1il dd n!imcnto es espar!Hna, es la del H"lll!IWI<llllknto, !; ascesis, la de las re-glas mom"s!icas. Stgnifi '; llltil :tv,rsin de s mismo, un dcsprLcin del cuerpo -listo pa 1.1 nh'ndnse a toda la humanidad-, que comparten todos los did!.'>l;t\ <k]; faha y la can.>,ncia, ms preocupados por manejar .u :tw'w' ; (jiiC por lograr una gastronoma entendida como una ".!\'; \"1\"tWt:l (k lo sutil y lo goJ.oso. ,.ll:ihi: que sorprenderse de encontrar en la galera de los ve "' l.ut:l!lo"> du-;ln:s :1 bJno<;os nl"cinn:tdos :1 la sani!re y la carne
lt VII',IRb'IXI{)\H(JiOHIO

fresca? Dos ejemplos de herbvoros famosos: Saint-JusL'' tam bin l ohscsionadn por !a referencia bcedcmonia. En sus FmJ!,mCnts d' instirwions rpuh!icaines donde. por supuesto, enuncia una teora de In libertad, dedie<tllll pasaje a In alimenta cin de ]()S nios. En el men: pan. agtw y productos \cteos.- 10 Segundo vegetariano clebre: Adolf Hitkr. ,Hace f dta scguir/ 41

1 ,oui de Sainl-.!ll'l ( 1707 1794 : diri!. Clll\' de los jarohino-..

IIIP<kl:Hin-,, iN. th-

p:nl1danu <k lao \)lC.ii;bs l'\!1\'1\l'l dm:lllk d ,., inwn dd it'l'"' h" !'llillnlnud<>

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IV
Ki\NT

O EL ETILISMO

TICO

En una oportunidad. despw5s d : !()s l!vinta Hos, lmmanue\ Kant behi tanto en uno de Jos cafs que frecuentaba habitual mente y con modcrncin, que no pudo encontrar su casa, sita l"ll Magistergn se en Knigsberg.l Todas Jns noches jugaba al billar y a las cartas; todos los mediodas tomaba un vaso de vi .. 110. Nunca eerveF.a. Era un enemigo declarado del breh<c na -ional prusiano, "un veneno lento. pero morta\''.2 que perciba nllno una de las causas ms importantes de mortalid<1d y ... de lwn1orroides. Imaginar a Kant amigo de los cafs no deja de ..,)qm:nder. El pietista austero, riguroso, el filsofo arduo y exi J'VIIIc era, sin embargo. un expcr!o en comer y beber, a tal pun que su nmigo. el consejero secreto von llippcl sola decirle <'!! hmma: ".Escribir usted al una vez una ntica de la coei u;,.' L;unentablcmente, no hubo ninguna Crtica de la Razn t I;L'>tronmicct. Incluso all donde el pensador <lllaliF.a el gusto <'!! c.u ( 'If[ul delfuicio-. no h<tce ningn lugar a la alimenta

*"

' 1!\11.

eLhora la tema de los sentidos, dctennina Jos que son .uwlllll\"s )' ohjc11vo:-: el tacto, la vista y el odo, y los que son in... h-11"11'' v c.llhll'1!vm: 1:! olra1o y d gus1o.l La nariz y el Miadar ',oH fliiKIIllll'S SI!! ll!lh!t:/.:1, j)lll'S ""1; !"L'jlH'SL"Il!acI1 he( '11;111do

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47

cha a travs de ellos es ms la de la delectacin que la dd cono cimiento de los objetos exteriores") Por medio del olfato y de! gusto, no se conoce en forma universal. sino particular, relativa a un sujeto: de ah las distorsiones perceptivas_ El sentido del gus- to "consiste en e! contacto del rgano de L1 lengua, de la gargan ta y del paladar con los objetos exteriores"." Puede ser. Pcrn Kant omite integrar la imaginacin, la mcmon; y el entendimiento en ese complejo proceso que es la producvwn de un sabor y de un juicio de gusto bucal. Sin memoria de lo s;hnr s. de !as mezclas, sin imaginacir'm analtica y sint!e<L sin Cipl;lcin global y parti cular por medio del cntendituicnto. uo .\C puede ejercer el sentido del gusto. Y Kant lo sahc. El olfato, afirma. es menos sonal que d gusto, que "favorece la sociabilidad en la mesa'.! l unbit n adelanta los sabore:; que vendrn. Kant habla de! "agwdo procurado por la ingestin". Pe ro simultneamente, el olfato es una lgica solitaria. Oler, es oler lo mismo que todo el mundo. al mismo tiempo: es una necesidad que "obliga a !as dems personas, lo quieran o no. a compartir el hecho: por eso. es contrario a la libertad",s mientras que el gusto permite un mayor disfrute porque permite elegir, tomar en consi deracin las preferencias: 'el comensal puede elegir segn su agrado entre varios platos y botellas. sin que los dems se vean obligados a probarlos'".' 1 Preservada as la autonoma, la buena convivencia se magnifica: por ser una lgica solitaria. el gusto es el sendo de l:1 convivencia.

El ejercicio del gusto es solitario y suhjetivo: "Placer y dis.. placer no dependen de la facultHd de conocer respecto de los ob jetos: son detenninadoncs del sujeto, de modo que no pueden ser imputados a objetos exteriores''.iO Kant prefiere los sentidos que permiten un juicio universaliz<lble, condicin de posibilidad de acceder a lo Verdadero, a lo Justo o a lo Bello. El gusto slo nutoriza juicios de valor personales, y eso no !e satisface al fil sofo preocupado por una ciencia de lo universal y poco intere sado en teorizar Jo particular, que no admite ciencia alguna. Gustar y oler no pueden ser objeto de una teora crtica: por eso, Kant no podra haber emprendido una Crtica de la Razn Cas tronmica, contrariamente <1 lo que afirma su higrafo soVI\;l1vo i\rsni_j floulyp.;Lll La nica crtica posible en nwlnia de sentidos, piensa el fil sofo, es la que concierne a lus scns<Kiones superiores: tacto, o do y vista. De ah el anlisis de los _juicios sobre el gusto en la tercera crtica y sus objetos de prn!ikccin. Precisemos sin em bargo las Jimtacione>; de Kant lT lll<ltera de urte: sus referen cias pictricas son pobres, su COIHWI!lliento de la pintura, limi tado, sus recursos a la literatura. c;1s1 inexistentes, y su relacin con la msica es prcticamente l<l de un sordo, aficionado a las bandas militares. Wasianski ;1finnaha que "una ruidosa msica werrcra go.r.aba de sus prcfcrcnn;ts sobre cualquier otra". 1 2 Un concierto en honor de Moscs Mcndclssohn lo haba apartado con disgusto de los ambientes nws1cdcs, y sostena que la m sica no vala el tiempo que lwha 1]11\' dedicarle en caso de entre garse <1 ella. L'l prctica de un ll \lnlmcnto .'>e efectuaba en detri mento de cosas ms impor!:HI!l'S. ( 'omo defecto finaL para el filsofo !a msica estaba comknada a expresar slo sentimien tos, nunca ideas. De ah su ddinitiva falta de inters. Desconfie mos de los filsofos sordos .. Imposible. pues, una teora crica del gusto alimentario. Ob jeto demasiado impreciso para una ciencia frvola. Se le podra replicar a Kant que !a imprecisin tambin es patrimonio de las dems lgicas de los sentidos, y que no es posible hacer un an lisis objetivo de ninguna percepcin: visuaL auditiva, olfativa o gustativa, as como t<tcti!. De todos modos. se conocen algunas consideraciones aisladas dd filsofo sobre el alimento y In be bida. Sin olvidar la slida devocin kantiana hacia una prctica alilllentarin sin ambigedades. I3orowski cuenta que ''cuando un plato le gustaba. peda la receta. No apreciaba demasiado la co l'ina complicada, pero le importaba que la carne fuera tierna, y d pan y el vino de buena calidad. No le gustaba comer apurado, ni le-vantarse de la mesa apenas terminada la comida".U Pode ll!os i1naginar a Kant. entre dos pginas de la

Crtica de la razn
mm. l'Opiando recetas p<1n1 entregrselas a Lm1 , su criado, un poco necio --como todos !os militares que salen tk sus cuarteles:
pero v1 a

'-ll

Cl\(} ,

obediente y preocupado por preparar eficlcn 11'111\"llk !;comida que !e encargaba Kant para el da siguiente. lln;l wt. s;didn del s1ado de ebriedad en que lo dejamos en !";, ;111us ]Hh1nion.s a 17h0. Kant se l\Tllpnar;i y aprended l;ls
1,1 Vllo\"1 Ri IW l.(h 111 (bUhl'i

!ccciones de la experiencia para cjesarrollar una teora de la cm briaguC/.. En la An!ropologa de 11!1 punro de 1ista pmp,mtico, la emhnagucz es definida como "el estado contra natura consis tcnte en In incapacidad de ordenar las representaciones sens bies segn !as leyes de la experiencia, en la medida en que ese estadn rcsult;l del consumo desmesurado de un brebajc''. 1 -1 Es tambin "un med o corporal de esmular [ .. 1 !a imagina cin "Y' : crccentarla o al menos exacerbar su scns:1cin. Los instrumentos de esa divinn alquimia: la.s "bebidas fermentadas, vino o cervc.r.a. o el espritu LJUC se extrae de ellas, el aguardien te. porque tndas esas sustancias son contrarias a la naturulc a y artificiales--Y Kant concede que esas tcnicas de! olvido de sf mismo permiten escapar a un mundo demasiado rudo: 'olvidar la carga que parece residir orig,inariamentc en la vida tnisma". 17 El ri! soro \enriza sobre los efectos ohtcnidos: emhriagucz taci turna por el aguardiente. cstimulacin por el vino. nutricin por la cerveza, esas ingestiones "contribuyen a la ebriedad sodaL con la diferencia de que las borracheras de cervc:ta tienden ms al sopor. a encerrarse en e! weo. mientras que las de vino son alegres, ruidosas y de una espiritual extensin"_h Al describir los sntomas de la ebriednd que pudo observar andar vacilan te, hahlar atropellado- Kant la condena en nombre de los dcbe rc,s hadn In socini:ld y hacia uno mism(), sin omitir una clusu

111o1kr;nia [ ... ].El permiso qul' :-.1 k o10rga a un hombre de tran<; .. grnlir levemente y por un nHHlwn!n. en el cntu:>iasmo de una reunin. la frontera de la sobricd;id. supone benevolencia"'.JI La clllbriaguez libera a otro hombre 1k!ltro del bebedor, revela una o;egunda naturaleza que no tiene lllllf!lllla relacin con el tempe r<l!l!cnto original. Podramos apostar 4ue la borr;1dwra k<mtiana era especial mente alegre: la observacin de s llllsmn le habr permitido una '><lhia percepcin, y la de los dem is k h;lbr::i servido pan1 comple !:lr sus infonnaciP!WS. La idea tk 1111 Kant trastahillando por las ,al!es de Knigsberg no deja de h'llt'l' su encanto: los postulados de la razn pura prctica pan:cn;lll as dcsprovi tos de imperati vos. El problema no es tan anodino vomo pmcce en la mente de! Knsador, yJ que le dediGll'i lltr; s p<i,ilas a interTogar lil lgicil ,h_, la intemperancia lmmann. f n la muy seria Melajfca de las 'nstumhres\ en !a parte ''Doctrina de la virtud'. Kant titula un ca
H'tulo: "!)el embru1ccimicn1o de uno mismo por el uso inmmk- 1:1do de los placeres o de !a comida".22 Esta vez. al cxccsu de bc hd; :-.e suma el exceso de comida. y pnx:cdc de una ausencia de moraL una al!a de respeto a los deberes haca uno mismo: "La nlll'1Hpcrancia animal en e! placer de la comida es el abuso de los IIWdiu:-, de p!UCtT l)UC' obs!acUliza O agota la facU]!ad de hacer de ,-lllllliSO intelectuaL Embriaguez y glotonera son vicios que Jk r ln moderadora: "Pero se podran aportar algunos argumentos ,-vx .. n a ese mbi!o. En estado de ebriedad. el hombre ser tra

para atenuar el rigor del juic1o. porque es muy fcil olvidar y franquear el lmite del dominio de s mismo, cuando el anfitrin dc:-.ea que su invitado se vaya plenamente satisfecho por ese ac to de la vida social".l'> Dios <><lhe que es mAs fcil tolerar los errnres que comete uno mismo! Te uhso!

1o_
1\crsislkntlo en el anlisis de ese divino con'>uclo, Kanl rela ... ciona la ebriedad con la despreocupacin que provoca: ''El hom hre ebrio deja de sentir los ohs1<\culos de !a vida que la nalur<lk .. za debe vencer si u cesar".-'n Virtudes correspondientes. tambin: lengua suelta, apertura de cora .n: la chricdad permite tamhin la expansin de la moru!idad: 'Es vehculo material de una cua lidad moral: la franqueDL Contener sus p nsamicntos es par<t nn conrt.n puro un estado opresivo, y los <lk.._es bcbt dorls uo sP portan, por su parte. <l 1111 hombre con una honadwr; dt'lll<1 1:1du i:do -.o lamente como un animaL no como un hombre; al ponerse ,-11 ,-,e l'stado y atihorrar:>c de comida. queda paralizado por un ,mpo para las acciones que exigen habilidad y reflexin en el 11\o dl '>liS fuerzas").\ Kant equipara el alcohol con la droga y con l.-, c..w.;!ancias que hacen perder la prudenci l. la dignidad y el do lllllliu 1k ;.. mismo. Siempre m;gnnimo, Kan! prosigue: "Ese en \ J,,iluicnto es seductor porque aporta por un instante un<l anhc Lub klilidad. una liberacin de las preocupaciones e inclusive llw1 r;t llll:lgin; rias. pero es petjudicial porque ncnsion<l poco d,",PIIl'-' 1111 1.'stado de abatimiento, de debilidad y, !o que es peor, !lltd IW\"\ ubd de volver a recurrir a ese medio de embrutccimien t" \ lt<t:-.1:1 1k <lllllll.'ll!ar la dosis".2 E! inconvenienk estriba, pues, ,- ljlll' vsv rui Sllclo nPcs (kfinitivo: hay que volver a recurrir a
'1 ,\1 nH 1111'1':1 por 1sn. 1;

t0n,-a pn's_'llt;lh;t icr1:l ventajas. por

VIF'.lRf,I>L.\OSFIUJS\WOS

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1'1

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lo que dice vi l"ilsofo. Ln glotonera ......Ja gula, segn la traduccin de A!exis J'hiloncnko-- .. es peor que la embriaguez, porque '"slo ocupa pastvamcntc la sensibilidad y nunca. como :Kurrc en_ el ca so anterior. b imaginacin, donde da lugar a un JUego activo de rcpresl lllacioncs: por Jo tanto, se parece ms a un placer ani

mal".2-' En un prrafo explicativo. un cuestionamicnto casustico, Kant se interroga sohrc la legitimidad de una apologa, ms que de un panegrico, del vino y sus virtudes sociales. Las tcmc.as L C embriaguez que confinan en el aislamiento y el placer sohtano son ab )lutamente condenadas. El a! colwl presenta ciertas ven tajas cuando simplifica la intcrsubjctividll(L cmmd ) c mtrihuye a la armona de las relaciones humanas. E! austero pietista
cede su fugar a[ eudemonista prctico en la siguiente cone\usi.<Sn: "El banquete", escribe. ''invitacin expresa a la intempcr nna en las dos formas de placer mencionadas [ ...], comporta. stn embargo, adems de un deleite puramente f(sico, algo que tiende a un fin moraL a saber: reunir durante un tiempo a rnuchos hombres con vistas a una comunicacin redproca. No obstante, como justa mente su nmero (cuando supera[ ...] ni de las musas) no pemli te ms que unn dbil comunicadn (con sus vecinos ms prxi mos) y, en ese caso, el di:.;positivo contrara el fin. el gran nmero ;jient la inmomldnd'',26 Toda la diferencin reside en el permiso de la medida, en la autori,acin de un uso que no sea un mal uso. En !a prctica, Knn! haba resuelto el problema: despus de frecuentar durante mucho tiempo las posadas para sus almuer zos. decidi abandonar !os lugares pblicos p:ua evitar la pro miscuidad de los encuentros. Despus de su resolucin de comer en su casa. se ocup de establcet.r un ceremonia! preciso que le permita no comer nunca solo, algo que consideraba nefasto des de e! punto de vista diettico. Hay una ancdotn segn !a cual, un medioda en que no tena ningn invitado, Kant envi a su criado a invitar a compartir amistosamente su mesa a la primera persona que encontrara por !a calle. Generalm nte. enviaha una tarjeta a sus amigos por !a maana, para no pnvarlos ..: ent_ual mente, de otra cita. El cocinero preparaba Jo que d ldo'-;olo k haba encargado el da anterior. R. B. Jachmann escrilw: '"K;wt era tan atento con sus huswde'>, que ;mol;h; co11 umlado -ua

les eran sus platos preferidos y se lm haca preparar".n Su ser vicio de comedor era para seis wrsonas, y pona en prctica el principio de Chesterton: nunca m;i, de nueve comensales --d n mero de las Musas-, pero generalnll'nlc tres o cinco. Las comi das se pro\ongahan hasta lns cuatw o las cinco de la tarde. Al en vejecer. Kant suprimid los p<L cos digestivos que haca a !a tarde, al levantarse de la mesa, y los ret1Hplazar por una o dos tazas de caf y la nica pipa que Sl' lll'fiHita por da. Sus invitados eran siempre los 111ismos. Aunque a veces reci ba estudiantes -en esa poca, !< ;, cl; scs universitarias se ileva ban n cabo en casa del profcsm--, los lwhirus eran: un futuro ministro de .Estado, el gobcrnadm <k Prusia, un general de in fantera. un duque, un cnnde. 1111 jll\ sHkntc de cmara, un

la

consejero se(Teto, un director de haneo y un comerciante. Como maestro de ceremonias. el fils()fo diriga las conversaciones. qne siempre evitaban los lugares co1mmes y !os comentarios de SU tntbL\jO.

La comida del medioda era !a tn1ca del di a. La anterior te 11a lugar a las cinco de la maihma y consista en la ingestin, siempre solo (la presencia de un segundo criado, tl'a8 medio .'>i glo de presencia de! primero, Jo turbar hasta el punto de impc dnle beber una sola gota de su
brebaje), de una o dos tazas de 1C: liviano. Durante muchos ai'ios. se priv de! caf, cuyo aroma k gustaba. sin embargo. Comenz a beberlo en su vejez para ;nmlentar el dinamismo que le faltaba cada vez ms en sus lti lllllS afos.

R. B. Jachmann relata: "Sus rnens eran simples: tres platos. queso y manteca. En verano, Collla con la ventana abierta sobre
,u j:1rdfn. 'l'cna buen apetito, y le gustaba mucho el caldo de car ... ll<' y d guiso de echada y fideos. En su mesa, se servan carnes

.c.;nl<ls. pero nunca de animales de caza. Kant empezaba gene

;il!llentc sus comidas con pescado y c1gregaba mostaza a casi to.. d(js ln" plalos. Le gustaba mucho la manteca, as como el queso 1;!1\;u!o. sohr\ lodo

e! queso ingls, aunque deca que estaba ar Hlwl<tlnwnll" coloreado. Cuando haba muchos invitados, haca ',<'lvtr!orl;s. !\dorah:1 d hac:dao.
comera, dcca, un plato lle JH> ..tltl! \ks>tH;\ \k' !:1 l'\>IHH!a.' K:1nlnwstieahal;1 C(llllida duran , umdH> 11\'lltpo para llo liiV\'I'ir 111;is qHv 1! !llJCO. !ks dwha e!
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SJ

resto y !rii!;ha de esconderlo debajo de !os trozos de pan, a un cost<ttlo de su plato. Tena dientes muy malos y k causaban mu chos problemas. Beba un vino tinto muy liviano, en general de Mcdoc y pona unn botcl!iwjunto al cubierto de cada invitado: eso bastaba en general. pero tambin bdla vino blanco. cuando el tinto le hada un efecto demasiado astringcntc". 2 Al terminar la comida, le gustaba "echar un trago", segn ht expresin del mismo filsoro. Beba medio vaso de vino !lama do "estomacal de Hungra o del Rin o, si no haba, de Bischof': u vino tinto at.ucarado v caliente con cortc;.as de naranja.2' 1 Usaba las hojas que dcsc haba en sus manuscritos filosficos. para envolver su vaso y conservar el calor de su contenido. Jach mann detalla: "Crea que el placer de beber se vea aercccn! ado cuando al mismo tiempo tragaba aire: por eso bebt abriendo muv grande la hoca". 1n Este fue su ritual durante mucho tiempo. Lu g;J Kant envejeci. Su salud ya era bastan le precaria: duran te toda su vida sufri dolores de estmago. Debemos decir que su medicacin era apropiada: algunas gotas amargas, por h\ rna ana, lo haban disuadido de la eficacia de esa farmacopen, pronto reemplazada pnr 'tm va >ito de ron, lo que termin por provocarle ardor estomacal"'.'l Ni gotas. ni ron: a las cinco de ln maana. Kant abandona durante muchos aos su estmago a su hiperaci lc7. natural. Sus digestionc.s emn irregulares. La fideli dad y el cuidado de sus bigrafos son tales, que hasta tenemos detalles de la constipacin kantiana. Los freudianos t. staran de par<1bicncs: del esfnter y su funcin en !a elaboracin de la ti cn kantiana ... De hecho, Kant dc1a!!an su naturn!et.H en vmias oportunidades <llravs de su obra. Uno de sus bigrafos firmn que "'tal vez nin gn hombre haya prestado nunca mayor atencin a su cuerpo y mlo !o que referente a !'"'-2 como el filsofo de Knigsberg. En e! CuJjlicto de facultades, en el captuh1 dedicado a la hipocon ... dra, confiesa: ""Creo que. como consecuencia de mi pecho chato y angosto. que deja poco lugar para e! movimiento de! corazn y los pulmones, tengo una disposicin natural i.l !a hipocondra. que en ocasiones lleg a provocarmt' un hasto de vivir'. Y conti1n;; "Esa opresin pcnnanecc -::n m, pues su cau<,a reside en nli ullls titudn cnrpma!. l'tm logr0 donlinar <,11 mflul'ocia vn m1s P<-'H\; men1os y mis acciones, desviando llli atencin de ese sentimien to como si no me concerniera en ab. .,o!uto'".3.' E! trahajo de Kant se orienl especialmente a lo que,; llama una dJettica definida como "arte de prevenir las enfernwdadc -:. opuesta a !a teraputi ca, arte de curarlas. Un captulo (k la obra se titula: "Del poder que tiene el alma humana de donliH<!i'. gracias a una s1mp!e rcso lucin firme, sus sen!imien!os mrhidos"' ..h La hipocondra. de la que decb sufrir, es definida en diferen les lugares de su obra. En un l: . "ssw sur les maux de tte, escribe: "'El hipocondraco sufre de un nwl que, se encuentre donde se encuentre. parece atravesar su te_pdo nervioso en todas las par les del cuerpo. De ello resu!!:t princtpalmente un hlito melan l'lico que se esparce en el hombre. de modo que el sujeto se imagina tener todas las en!Cmwdadcs de las que oy hablar''.J.'i 1 :n otra parte dice tamhin sobre este temu que 'a veces !lega a .st< r cansado de s mi.<>nm y dl'l nHmdo'".' > En otro 1cx1o que de die; <t kv.; enfermedades nu.ontnle;;, determin11 como sede de e.-;;,.; :1fcccioncs psquicas los rganos de la dlgcstin.1'1 Es comprcn :.lhle la disposicin particular que manirestaha hacia los consue ln.s y !as tcnicas aperitiva.s del olvido de s mismo. El riguroso

i j

111:wstro del imperativo categrico es un hipocondraco pcsimis- 1<1 que busca un eonsuelo efic;u. As. elabora un ''sistema higinico" cuyo poslu!ado es: dorni11:1 IH naturaleza. si no, ella te dominar. Los principios de ese .t.,kll1a son m(lftp!es y diversos: en materia de temperatura. h.;!lll invita a nwn!cner los pies fros y la cabeza caliente; en m a 1<'11;1 de sueo, dormir poco. pues !a cama es nido de enfermcda d,.\: en materia de momento propicio: P' nsar en e! momento IJ!IHjl<Hio nunca en la mesa-. sincronizur las actividades del ' c.loma.;o con las dclcsprim. respirar en el momento adecuado p;11;1 "suprimir y prevenir los accidentes de salud'', con la ho < ,1 n!r;l(!a. y olros deta!les pintorescos. 1'.!1 tn;1tcxia de alimentacin. conllar en el apetito, repetir re ! 11 L! 11 Hl'llll' t'l cmpkn del tiempo alimentario, evitar los lquidos 11 :dllwl:imia las sopas y preferir. con la edad, "una alimen- 1.1< 1u11 111;1<> l'twrtc y bebidas mis excitantes (por < jcmplo, el vi l!<' l '' Jl<ll ;lc"<,l !lllHbr L'll l"orma adecuada "el movimiento venni lol!tw d, lo" lllkstmn., .Y .1 Slsh"HI<I l'IITIIL!Iol'io. No ceder
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Fl VIISH<EiklJhl'lliOH)S

inmcdiatalliCnlc a! deseo de beber agua. Preferir una sola com da diaria.;! medioda, para ahonar trabajo intestinal: ''As pue de considerarse el deseo de cenar. despus de un almuerzo sufi ciente. como un sentimiento mrbido. que es posib!c dominar mediante una firme resolucin, de tal wancra LJUC poco a poco se deja de sentir su incidcncia'')9 Kant ilustraba as la idea sc gtn !;cual "el cstoici.sm(), como princ1pio de la diettica (susti ; c et ahstinc ), pertenece ...] no slo a !:1 filosofa prctica co mo doctrina de la virtud, sino tambin cnmo ciencia de la medicina. Consecuentemente. esta es filosrica con la condicin de que slo el poder de la razn en el hombre. poder de dominar a sus sentidos mediante un principio que se da a s rnismo, de termine el modo de vida"."-O Reconciliada con !a filosofa. la die ttica adquiere sus cart<1s de nobleza: se entiende como argu mento para una ciencia de la sabidura corporal. Descarnado, "consumido como una vasija de tierra reseca. mientras se quejaba d.e comer chucrut demasiado suave, cuando almorzaba pasas dt:' ciruelas dulces, mientras consuma carne un poco pasada -porque era ms tierna-. masticndola d11rantc mu cho tiempo parfl extraerle el .Jugo, y reemplaza ha el tenedor p()r una cucharita, Kant k escriba copiosamenlc a Kiesewetter para encargarle remolachas. Odogenario y habiendo recuperado d beneficio de una sabia diettica, Knnt tcnninLl ..,u vida .stt.we mente, sin problemas. En 179R, haba escrito: "El arte de prolon <>ar la vida humana nos lleva finalmente a ser simplemente tole " rados entre los vivos, cosa que no es prcdsamente la condiciu ms divertida''.42 fiel a s mismo. alimentado a pan con mante ca por el que senta una pasin manaca en sus ltimos aos . con el sentido del gusto descompuesto, d apetito apagado, al descubrir en su plato alimentos mal cortados. de manera irn. .f.1.H lar. exclamar: "La forma, la forma exacta ...".4 3

V
J; OURIER O EL PEQUE:\< O I'ASTEL PIVOTAL

P()cas veces una voluntad de modificar la realidad fue tan ma nlfivsta como en Charles Fourier_ el asombroso poeta de la uto 1 q; .-:ocbl. Su obr.::1 estj encmninnda al proyecto de un mundo 11l!l'Vo. Su trabajo ha consistido en inventar un estilo de vida sin !'1\Tcdentes, libre del azar. El nuevo orden fourierista supone la d1visin en 1.onas. el lugar_. b situacin. la numeracin y el nom- 1'1\' ( 'on 61 se rcaliz;: el proyt-cto cartesiano, al menos tcrica- 111\'llk, en sus formas ms absolutas y exuberantes: hacerse amo \ ,\'llnr de b naturaleza. F! s1 lcnta propuesto por este f'ilsofo, quien, segn dicen,ja111.1 rc{:L no escatima ningn fragmento de la realidad: los cli !ILI'' M'r;in revolucionados al igual que la morfolog humana. El .t.; d\1 estado de Civilizacin al de Armona permitir as llc1 .11 b :dlur:1 dd hombre societario a rn:.s de cuatro 111etros scsen1.1 Advn1<-1s: o.:n el orden combinado, "el promedio de vida sera
., 'HTio vuan.:nla y cuatro aos".! La intervencin sobre los as- 11" noduvir:1 la creacin de un tercer sexo. El clima sera lt.ui.l..,tlll<ldo: d calor y el fro seran invertidos. las estaciones ll <'!"l:uLt..,, los 111inot:limas dirigidos. En materia de geografa, 1 111 h t 1 1 1 vt: el tlvspLv:llml.'nlo de los con!inente;;, que !leva tl.t ' i\ttw,-, dl'i Slll' lll<ls al wl'h' \ ;d ,Arri\:llll;i :d sur. Un: 1

tectnic:1 de placas que en cierto modo obedecera a la Vt>!untad hum:uw. Asimismo, las ciudades seran permutadas. En e! fuego de !: <ll'CItL Jos planetas seran despl<V,ados. Al fina! de esas poC<h de "regeneracin de nuestra mza ", :' lu.s hombres se ve rnn provistos de un "archihrazo", miembro ornamental y per feccionado, signo distintivo de la humalli(bd laboriosa que inci dira en la eficacia. Este apndice bmtaria del cuerpo, era senc.iblc como una tromp; de elefante y pndra servir de paraea das. Parn calificar a c:-;e nuevo micmhrn. Fnurier habla de 'arma poderosa'', de orn;nncnto soberbio", tlc "fucrn gigantesca"' y de "destreza infinitil"...' Las relaciones humanas tambin estaran im:luidas en esta l p.ica de la novedad. Se lcrminara con bs parejas burguesas, con !os matrimonios que slo provocan hipocre-.,a y adultcnos, con !a sexualidad ci<.SJCa, exclusiva, ncomp!cta, encarada a la ma nera de !a produccin econmica. La Armona fotHicri -ta reor ganiJar las rdaCJones sexuaks y las otras. N 1\lucvo Mundo Amoroso presenta todos !os proyectos del filsofo en la materia: en un<l gran miscelnea. diserta sobre los conwdns -a los que clasifica en setenta y seis clases (del presuntuoso a! cn)nicn. del atolondrado al imbciL dd prudente al tramposo). cstigmati/.a la fealdad del amor en Civilizacin e invita a rnmper tndos las prohibiciones. Se <tutoriznni. gradualmente pnrtt no herir .\U'> ceplihilidades-.la pnctic; del ince\;\o1 o de la orga. "necesidad naturn! del hombre"." Un l mpcio muy especial rcintquan n to dos los excluidos de la s >::\ua!idad al orden sexual C()mbinado: bisexualilla<l. gerontoflia y pcdofilia se ctmvicrtcn en pre!icas institucionaks.

En realidad. el principio fnurierista es m<s simpll' que sus complicadas dcm<Js!mciones: hay que liberar los deseo-;. dar... bre curso a las pulsiones. permitir que lo imaginario dirij<l la rea lidad. en una pal<1hra, lomar !os deseos corno realidad. Escribe: "Estudiemos, pues, !os medios para desarrollar y no rcprim1r las p;-himws. Tres mil aos fueron u;tpidamente desperdiciados en ensayos de teoras represivas: es hora de h<Jcer un profundo cambio en poltica social y reconocer que el creador de las p< siones saba de esto m<S que Platn y Catn: que Dios l111.o hwn todo lo qm: hizo: que si huhicn1 nddo tl!\" HIW ILIS u io11<""'
\'!;111 ll''1JIIdicia!cs e incapaces de un equilibrio general. IHl 1;1_,

hahn:1 creado, y que !a razn lnmwna. en lu<>ar de critictr c-.,T;

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pokllt:I<L\ mvenc1ble que se llaman pasiones. habra hecho me-

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jor en estudiar sus leyes c11 !a sntesis de la atraccin''.f' Fourier tmn; este con epto de atraccin de la fsica de Ncwton: para l, cxpllca ! a rca!Jt!ad como un "impulso divino"'! al que los hom bres estn sometidos. El Orden Nuevo que propugna fourier es !a Armona --u Or (k:n Sucietario, Orden Combinado- que con!rapone a la Civili ;;a:!n. Entr la C_ivilizacin y la Armona. el mundo social pn _..,;ra por el (,aran! 1smo y el Socialismo. Fsas series compuesl<l:-;, n ascendentes. durarn treinta y cinco mil a()s y desembocarn ("\l un perodo pivota! de ocho mil aos. El Gnesis ni siquiera \( '<l!_l vi a est edn teleolgico dotado de l'llalidades de 1;1 per kt."CIOfl pura. En esta economa del devenir ideal, la gastronoma 1Hisce un poder 1lluy particular.

1 "'incluso al fi l<>sol"o que predica el anHr a la mala comida. meluso al prelado q111" declama en e! plpito contn los placeres de la mesa''.' Ms .ilb tk. la improvisacin y lo inadecuado, el terico de la Armo 111:1 quiere encarar "esos placeres segn las conveniencias del es- 1.Hio socielario'' 111 y lleva la raciona!i:tacin hasta sus ltimas ''11-.;Ltucncia.s. A \rav6s de sus p{Jginas. asistimos as a una extra11.1 ;1lqnimia que demuestra hasta qu punto la razn llevada ha.s1.1 ("lqroxismo engendra lo irracionaL y su cortejo de efecto se' 11 H t lf s nista!i ndos en una potica. Nada ms convincente que ,.,,,. '<0h1:rano de!mo que combina cifras. palabras, ideas e im<"CIW'i :1 lus ll'nes sintticos de un rgimen n!imentario. "" Lo.;; 'nueva sabidura higinica' apunta a l:1 ckvacin de! .tpvl!ln dd pueblo hasta el grado suficiente para consumir la in 11w!l-.,d:1d de productos que provee el nuevo orden". Es "arte de .1111!1,!11:11 l; salud y el vigor''.li Si la Civili7acin se caracteriza !"" IIH:I ("<'OlHHn; '"'la l"Slasc/.. de falt<1 y de carencia, la Armo<'llhc Fouricr en la Teora de la lltlidad /.1/l'Crsaf.5!1

El_ 1:ropsi!o de Fourier es "organi:r.ar la voracidad generar_., .ldllillllstrar la gula que es una pasin comn a todas Jas edades, ludn" lo.'> sexo.\ y toda-: !ns e<ltcgorlS socinlc.s. E!!H gobierna -es

na, por su parte. es rica en una economa de lo supcrJluo, el ex ceso y la abundancia. La penuria es de:-.pl;v.ada por una produc cin pertinente capaz de responder a Ja;, ucceskl:ldes del Orden Societario.

La lgica productiva de !a Cvil:acln es voluntariamente ciega: ignora. a propsito, la demanda tan!n hajo sus formas cualitativas como cuanlitativas. All dolld<' los modernos se li mitan a comprobar el des rase entre la ofcr\:1 in:1propiada y la de manda insatisfecha, los armonistas slo Il'IK II que tomarse el traha_jo de escoger: "La superabundancia se nmvcrtir en un fla gelo peridico, corno ahora lo es la carc:;!\;. 1 'As, "para ascgl.l rar su consumo de lo supedluo, cstar{m ohlip.;dos a descender a los detalles de lus ct)nveniencias individuales, difcrcndadas se gn \os temperamenlos: teora que exige e! concurso de cuatro ciencias, qumica. agronmica. mdica y culmaria ...u La gestin de esta produccin estar a cargo de una cakgora particular de cientficos: los gastrsofos. E! gastrsoro dcbcr:. ser un anciano: habd pasado los ochen
llil<lllk'! ,La amistad'! ,La gloria? No, es la gula; parece n euo-' nnpoli;mt en 1<1 ' nii'i<ls: es que b Civilizaej(m no !es propon:io na 1 1 com.!da que conviene a su edad y su sexo. Observemos las p eJerencws le cien varonec: pequeos. Todos son proclives a en dtosar su estomago. y cuntos padres son en este punto rnu!os de , us hijo.s. Entonces, . i la Armona establece para Jos nios un culto de la gula. podemos presumir que los padres se enro!arn de hw.:n grado b<1jo la dos banderas y que unir11 al culto del amor, el de la huena comida que ser exclusiva pnn1 los ni!'os".l La Gu!n se convierte en el eje alrededor del cual girani la socie dad. Contra clestadn civili7ado y sus abominables frutos verdes. ;our!_c1: leg.itiman lo dulce. La Civ]izaci6n se caraderi;.a por msulKICI1Cia. y t:unbiCn por la acidez. ConsccucnLemcnte la Ar monla ,se ' isti 1guir:\ porla abundancia y lo dulce. Esto ex l ica e! proyecto lounensta de transformar el mar. al final de! trayct:to del mundo societario. en una vasln extensin de limonada. La verdad armoniosa es almihamda: ''Merme!adtts finas crema-..; tlu lees, 1 inH.m<Klas. etctera [ ...] debern compensar !a ,;1 imenta ta aos y habr demostrado en diversas opor\unidndcs .<;u exce ci .n . econmica de !os nifios en el orden combiw td\l ... 17 e 11_ ' 1.:.. p1 1 lencia en los dominios que constituyen su disciplina. Dictista, ngricultor, mdico, sabio y degustador emrito, es l quien deci de en materia de alimentacin en los concilios previstos a tal efecto.. "l.<)s gastrsofos J ..,] son los mdicos oficiosos de ca da individuo. conscrvadon:s de su salud por !as vas del placer: les va su amor propio en el hecho de que d ptll'hln, en cada Fa lange, sen famoso por su apetito y la abundancia de sus consu mos.''! Esos sabios administran el excedente y construyen la alimentacin de los asociados segn principios cudemnicos: d alimento dchc ser aRradab\c, liviano y cap:v. de mantener el de seo en su forma cclica. La salud y el placer son los dos fines rt los que apuntan sus acciones. Tratan de adaptur sensatamente las comidns a los temperamentos de los mdividuos. En e! otro extremo de la (Oad se em::ueniran los nios, a quie nes f-'ourier dedica un cuidado particularmente atento. Conoce su pasin por la comida y aboga por una pedagoga del deseo des de los primeros momentos de su existcnci;L En e! vocabuh1rio de! utopisi<L se trat1 de deh'rmiuar un pivote de culto p< r<l los nillos_ 1'm:1 han'l'hl. 11\II'Hll)!_:l :lo-; mkre-,:dn "'_1 'u;il \'., .,\\ p.'hion dD tlp!O de est< novedad gastronmica se expresa asf: "La fruta alia da al azcar debe convertirse en el pan de Armon<L base de la <llirnentacin de los pueblos que se hacen ricos y l'e!ices".l Los querubines crecern fuertes con mermeladas y compotas. mez cl<ls co1npucstas y armoniosas (\e azcar y th1ta, productos de los cultivos de todo el mundn. La pedagog;.1 alimentaria dirigida a !os nifi.o::; se har de ma ncra sistemtica y razonada: llllly temprano asi- tirn a '\khntes !--'.:l tron 11ir.:os ; 0 1re preparaciones culinarias', y luego. para \HHr_ teo:w y pracl!ca. probarn la comida. ''llastan [ ...] -- scri hc hHlner .... abandonar <l los niilos a la <.\!faccin: e!]:1 lo llevar <:ll primer lugar a la gula, <l las posturas cabalsticas sohrc el ma l / de los sahon s: una vez apasionados sobre ese punto, tonw- 1':111 1xut en b cocina. y cuando l;L<; chah se vayan ( jcrcicndo pw_:o_rcsiV<llll<.'fltc sobre el consumo y la preparacin, se extende L!!\ th:spus a los trah< ios de produccin anima! y vegetal, tra h:qPc, en los que el nio intervendn- con grande<, conocimientos iplcluls!PIIC.'-' manifiestas tanto en la mesa como en la cocina. bl'-"' d vn:.r;m;jc n;llur:d de

la-; funcioncs."l'l De este modo. los

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11 VO'<Ii<lo\lLUl hiU\<JI{l',

uilo>. lwhr;uloiH<.Jdo contacto graduallll<..'lltc cou todas las pmtcs

que coosliluycn esta nueva ciencia que es la gastrosofa. Cou 1 slc mtodo, 'un nifw de diez aos en la Armona, es un g:1 s1rnomo consumado. capaz de d:u kccionc,s a los or:kulos :1stronmic()s de Parf<".21l A Fourkr no k gus\ctn lns que. en Ci i!izacin, son cientficos improvisados en b cuestin alimenta ra. Refuta las pretensiones de los gas1runoll1()s de la C<lpital, a Jos que califica de "engendros que jands conocieron d primer elemento de la cJCncia que pretenden en>.cilar''_ll En el Orden societario, !1l) existen castns celos:1s de sus prcrrogativHs artifi cialmente fabricadas: la cocina se dcmonalizH, el saber gastro nmiCo tambin. la confeccin cienlific; y .:sltica de Jos platos 2 se convierte en "In ciencia de casi todo l'! Jll\llldo''. " Principio didc!ico desde la infancia. la gastronoma es tam bin un frngmcntl) mayor de una economa generalizada de lo so cial en los adultos. Accede al rango prt'cioso de ciencia pivntal: "Rn el rgimen societario la gula es fuente de sabidura, de luz _Y de acuerdos wcia!cs".::'1 Es tambin "!a fllerza principal del equi librio de !as pasioncs''.l La tcnica fourierisla para afianzar la gastronoma en sus legtimas pretensiones de gobernar lo social pasa por una sumisin de !o gnstronmlco a lo religioso. El me dio que elige el filsofo para confirmar en lrma e rica!. el uso ju bi!atorin y pertinente de! alimento pasa por la promocin de "la aplicacin dd sistema religioso H los refinamientos de la buena mcsa" ..: Fourier se intL:wa en la mct<ifora rdiginsH, introduce e! concepto de ortodoxia gas1rnsfica. y diserta sobre "la santitbd mayor". Esta ltima cualidad es reconocida l'011 un diploma. y premia a los que. en un concilio gastronmico. t.kmuestran la pertinencia de una alianza entre un pl<lto y un tempermncnto. En trminos ["ourieri::-;tas. los santos mayores estn cncargndos "de determinar los posible aderezos de cada pbto segn us gra dos",2h En una forma menos prosaica, ellos analit.an las modali dades de uso del huevo, de sus alsas, de sus acompaamientos y prcparadonc.s posibles en la ptica de detcnllinados temperl\ mentos. Asimismo, somden a su sagacidad los championes o las combinaciones de fresas con crema. Seguramente para acla rar su idea con un ejemplo, Ch:wlcs fouricr escribe: ''No me de _ndrc; ;qu L'll describir los mtndos Sef!uido-.; por los concilios
.,,,,,,.,. () d 1''"'1'"'"'' l''"kl['" ,,_,

en su;, debates, ni la manera en que se establece el debmc cniH los parliCJpantcs. que proponen tal o cual preparacin con 10 ndaptada a tal o cual temperamento, y lo demuestran Hlediantc una gran cantidad de expertos, por ejemplo para determinar un.do convi nen las fresas con crema. Existe una manera muy senCJl\a, consistente en observar en cada Torbellino de la tierra qu. rango posee en la gama pasional y material eJ que digiere meJor esa extraa mezcla; ser{ el temperamento pivota] de la fre sa con leche".n Evidentemente ...

El concilio gastrosfico permite, pues. calificar como ortodo xos determinados platos. Ser considerado digno de determinnr una n o ia in pe11incntc es un gran honor para el gastrsof(). Las d!si!IKloncs poseen una jerarqufa: los santos pertenecen a unn de l<ls siguientes- tres categorlas: "santos orculos o tericos experto para juzgar las combinaciones de un plato que debe c msurmr cada temperamento en nw.!quier fase 0 coyuntura"', 0

hcr ''santo peritos cocineros hbiks en elaborar los platos. en e_slncla conformidad con los cnones de los concilios", o, por l" l!mo, "santos eruditos o crticos mixtos expertos com.;uhores so hre una u otra funci(m''J3

Todas las ortodoxias producen cismas, herejas. Normalmen te. esos disensos son suprimidos en gestadJ por medio de la palabra y la confrontacin de Jos rcsultmlos: el testimonio mc diant_e el beche: !imentario es una prueba sulkiente de la perti ncncla gastrosoflcn de determinada comida. De no Sl r as, Fou rie_r conc:de, en nombre de la libertad que reim1 en Annonfa, que L'XJs!a_n st l problemas. herejas locales en las que se practicarn l'oml:macJ )nes atpicas, gcogrMicamenle limitadas. \ ll perfecta loex1stencw con las verdades gastronmicct<;. Del ccumensmo ;tlimentario. L:1 prctica liberal de los concilios no excluye el recurso a a,.., .:tierras. a las batallas. Terico y estratega, Fourier sabe que la . !.:1st rm;on_1a s a poltica continuada por otros medios. La pole lllolog; louncnsta e reduce al alimento. El combate est diri _\'ldo a la dctcrmmacin de los ''bonitos sabores"..\' El tl!soti:) ,st: especialmente obsesionado por lo caone de crema. los 1 ""/ ii!H'i'llfS. !os pasteles relleno y las calabazas. Detesta p-mti ,uJanlll'n1e estas ltimas, y el pan lmll cocido cuya masa est im62
h!II"Wl "l"i pe<ucrlo pa,;td ptvotal

prcgnada de agua: ''Si los parisinos no rueran uno vndalo en oas!ronoma -escribe en el Nucl'O Mundo industnal y s oncta- rio--, la gran mayora de dlos se levantara contra esa nnper\1-

ncncia mercantil, y exigira una coccin "uflcicntc; pero les ha cen creer que es de buena clase, la clase m.dcsa que viene de _los inglcscs"..m lns:;tiendo en su anglofohi<l, critica !a moda que nn p(;nc comer "carne scmkruda. con temdon:s curvados al revs Y casi imposiO!cs de manejar''. Tambin arremete contra la pros cripcin de los alimentos nacionales en el almuerzo, que _se reemplazan por el t, una "porquern'', una ''dmga a la que los gleses tuvieron que acostumbrarse forzosam ntc porque no 11 . ncn ni buen vino, ni buena fruta, salvo a prcc1ns muy elevados . Fouricr est descontento. En Cvi!i:..:acin, In adopcin de pla tos se hace por mimetismo, por adaptarse a la moda, a !as ide s de la poca. Se olvida lo esencial: la higicn , el placer Y la ef cacia moral de los alimentos. La as1Ucia gob1erna donde debena decidir clanunentc el juicio. El filsofo persiste en la crtica de las prcticas nutritivas de !a poca. Despu de los dardo lan zados contra Jos anglosajones, ataca a !os italmnns por sus fdeos -"cngmdo rancio"--- cuya moda deplora. Finalmente, J )S parisi no > son Jos mAs culpahles. p11cs permiten la dccadencw: adop an platos extranjeros. falsifican sus alimentos, descomponen la carne "por los trayectos fouados de! animal al que el comer- ciante pretende hacer saltar una etapa".-\ 1 Los agricultores ya no ,'\ab( ll criar J sus animales ni prnducir legumbres sanas. Es tal In harbarie. que ''un nio de cinco aos criado en Armona encon trara cincuenta errores chocantes en la cena de un as llamado gastrnomo de Pars....,:! En el estado societario, :sa clase de error es imposible. La adopcin de un plato se re;d!J.a por apro baci6n gastronmica o guerra alimentaria. Fourier proporciona detal!es sobre esos singu!mes comb;Jtes. El ol jetivo consiste en "determinar la perfeccin del plato m_s insignificante en cada una de sus varicdade" ..n Lu go. penmt.e promover una regin y elegirla entre las meJOres: ex1sten .. -c cn be el, fils<1fo- "famas de naciones [apoyadas! sohre tortJlas soujflcs o incluso

batidas''.J4 Las tropas confeccionan sus pl<llo:--. y Jos jurados los degustan para elegir un vcn_ccdor. 1 .a lucha pash'ks, lor!dl;Js surl!das y CH'lll<l:--. du!

Sl'

dcda con 'wqucos

ces". "- No faltan precisiones. Un disparo conrra las cocinas, l.jue "slo preparan un tema de tesis que decidir la fama de los im perios y en e! que se concentrar toda la solicitud, todos los cui dados.\(, Adelantndose a eventuales detractores, Fouricr defiende sus principios po\emolgicos: "Seguramente llamarn pueriles a es tas batallas por los premios a las crema, dulces o los pasteles: !es podramos responder que este debate no ser ms ridculo que los de nuestras guerras de Religin sobre: la Transus!anci<t cin y otros litigios del mismo tipo". n Sc:guro de s mismo, per siste en el detalle. La guerra es uno de los medios para determi nar la excelencia de una higiene alimentaria des1inmla a los habitantes de Armona. Es necesario encontrar la perfeccin ca paz de engendrar. producir y mantener la perfeccin. Los primeros enfrentamientos se realizan con platos conoci dos. Sin sorpresas. Las armas secretas se reservan para e! final. .os argumentos definitivos destinados a ganar sufragios se de _!<\11 para ltimo momento. Comienza la degustacin. La lucha hac furor. Haciendo el balance de las tropas y las modalidades de tuego, el padre de la Armona enumera: 'Cien mil botellas de vino espumante de la Costa del Tigre. cuarenta mil aves adoha das segn mtodos modernos, cuarenta mi! tortillas soujjles. cien mil ponches de orden mixto seg(m los concilios de Siam y de Filadelfia, etc6tera") En otra parte, introduce el ruido de los corchos de trescientas mil botc!lasY 1 que s<t!t;:m al nlismo ticm m, y contabiliza ]()s platos mil izados para la causa. De hecho, el resul!ado del combate se define por !os pasteles, anna secre!a si las hay. Se confeccionaron un milln seiscientos 111il. Furier revc!rt los motivos que !o !levaron a elegir c:se pla !!l l'!l particular: "Eleg ese plato, con el objeto de reprochar a Jos \"lvdl,ados su impericia en ese campo: 111e gusta mucho y me veo obligado a privarme de l por no poder digerirlos, cosa que 110 ocurrir:1 si nuestros cocineros supieran prepararlos para di vn so;; !cmpcramcnros, y los condimentaran con ciertas especias :ll<llll<llcts y vinagres favorables a toda clase de estmagos. So l>w ''-\os ccnlr<l e! debate en Armona. Es preciso que los ejr' 11< '" hdi,r;uJe-; lndwn pm:t ver quin pmducin la mejor serie k p;to.,fl"k . :H!ccu:td!ls p:1r;1 un; _!!<IIH:t d<.' doce 1l'lllp<.'!";ll1 en!os, y
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el pivote. para que cada uno se provc:1 de la c.spccin que puede digerir con facilidad''. 40 La \lUCrra no tcrrniml, pues. despus del cnrrcnhmliemo de los pastcl s. As describe Four]cr la rendicin: "Los espritus estn tan satisfechos con los nuevos sistc1nas de nuevos pasteles Y de Ja correcta eleccin de vinos y de. !u excelencia de los nuevos platos, que todos los ejrcitos parecen electrizado or b delica deza de la comida. Hasta los onculos se ven en Jilcultadcs pa ra disimular su secreta aprobacin. y varios de e\!os, antes de volver a subir a sus nutornviles. declaran que han digerido el a\ rnuerzo y estaran listos para volvl'r <l empczar''.- 11 Nada exprc sarll mcjlW la excelencia del n:su!!ado: el criterio esencial de la hi iene 1limentaria fouricrisla es la digestibilidad. En Civilizacin, la indigestin L's d final obligado de todas las comidas. En Armona, hay nnKhos servicios, porque se adaptan a los temperamento:-,. 1 .a buena mesa se basa en 1 1 ca lidud no en la

cantidad. si bien lo liviano en calidad pernnte lo abun lantc en cantidad. "La excelencia de las comid<.ls Y lo:; vi nos debe tener como objetivo acelerar la digestin Y estimular d deseo de la siguiente comida, antes que inhibirlo.'' 42 Fid a su potica de las cifras --que le encantaba a Rnymond Quene l.Ll--, Fouricr divide \a jornada en secuencias n:gubrcs para lqns\ar en materia de en;plco del tiempo gastronmico. Las comidas no deben estar separadas por ms de dos hora:-;. En un da, se estipulan cinco: la antfona. el nhnuc7.o.ln merienda, la cena Y un refrigerio tardo. CadH perodo intermedio se fracciona en tres mediante dos sesiones: un intermedio y un refrigerio que no exceden de cinco minuto.s cnda uno. Una hora Y media se para estos dos tiempos. Cada una de esas comidas es honrada con apetito. La voluntad fourieristn es mantener e\ deseo en su eterno retorno: la administracin de los goces debe hacerse a 1mvs de ese principio motor. Para ilustrar esta diettica de la me"ura, de la dosificacin, esta sabia homeopata, f"ourier da un ejemplo: ''Qu pensaramos -escribe en el Nun'o

Mundo amo oso- de un tierno esposo. legalista, que dijer:l: 'Goc tan 0 con mi mujer esta noche que estoy agotado y tendr que des.. cansar por k; menos una semana'? C.\nlquiera le respomkT(;
qu( hubiera sidn mejor no ahusar y rcserv:1r l'l us1> dd p!anr p;; lo:-, ocho das durante los cuales deber descansar''.'l1 L1 .-.;abidur{; pasa por el uso racional. Dosil"icar los platos, dosificar tambin los comensales. Fou riL r p1cnsa que nna comida lograda es el momento de una ahe ridad jubilatoria, de encuentros agradables. Dedica u!gunas l n..:as a "la juiciosa amalgama de los invitados. el arte de reunir y combinar las compafas, de hacerlas cada da ms interesantes )'.racias a encuentros imprevistos y ddiciosos":t 1 P;,ra evitar el ;Jhurrimicnto, las discusiones letrgicas, las superficialidades de la mesa como ocurre en las comidas en las que no se sc!cccio ll:tll bien los invitados, Fourier movili:r.a los recursos del Orden nHnbinado. Hay que organizar sucesivamente "comidas nmoro 1 '-dS. de familia, de corpmaciones, de amigos, de extrafos, 1 45 Asimismo, lnStera ". citando H Sanctoriu.s, cuya pluma le pare 1 u' muy til. el filsofo piensa que "un coito moderado di!ala el ;dnw y <1yuda tt la digc,<;tn"-16 y que. en consecuencia, habr que '.;dx;r invitar a las mujeres a cumplir su papel aperitivo ... Todo esto contribuye a una higiene prcvenliva. Con semejan 1< medicacin, quien pensar en la enfermedad? Algunos, s gu1 ;uuente ariscos, impermeables a los placeres de Armona. La l:umacopea fouriersta tambin se pronuncia sobre ellos. Como 1, na de esperar, es alimentaria y atractiva. Prioridad al excipicn lc (\mira la medicina civilizada, el pensador pretende poner en pr;l"lica una nueva sabidura: un "arte de curar las enfermedades 111 tm poco de mermelada, licores finos y otras golosinas, una nvllarada de aguardiente'',n y todo eso susceptible de infinidad d, 1\\et.das. Medicina del gusto, se apoya en d sentido comn l"lllllar que sabe curar. desde siempre, un resfro con ''una bo h"ILI de vino aejo, caliente y dulce, y despus dormir'':is Esta llll"dicina ana la curacin y el placer en "una teor1 de antdo ,, :1gradabks para administrar en cada cnfenncd<ld".+s De ah L1 llllJlOrlancia de l<ts mermeladas, la uva, las manzanas y el lnwn vino, principios de hase. 1 .:1 excelencia de esas frutas es manifiesta si se sabe ver en <"l!:t'" dvmenlos activos que surgen de las cntrafas del cosmos. l , ;t'.lroiPga diettica de Pouricr se encuentra entre hn fragrnen lu-, n;s ;tsombrosos de su obra completa. En su Teora de la uni J,,{ Ulll\"<"rsal, dedica un capitulo a la "modulacin sideral en
F.l, V,:-;rRL I>L LOS FltOS\>hh

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11Tita<; d.: mna templada"}11 Despu; d.: a;cgurar que el 6'tado societario permitira la modificacin de los climas, y por lo tan to, d( las producciones y de la producl!viJad, por el desplaza miento de los planetas, Pourier desarrolla nna teora de la copu lacin de los astros en la que --aqu hny que tratar de entender e! lenguaje fourierista- en octava mayor, teclado hipermayor, las peras son creadas por Saturno y Proteo: las frutas rojas partici pan, en teclado hipomayor, de la Tic:rra y de Venus: en octava memr, teclado hipennenor, los dam:tSl'()S y las ciruelas son en gendrados por la comhinacin de Hcrschd y Safo; mientras que, teclado hipomenor, las manzanas sou lW\lducidas por la asocia cin JpiterMarte. Diversas frutas proecdl'n del Sol y los duraz nos de la estrella vestal llamada Mcrcmin. Con ms precisin, el autor examina la genealnga de las frutas rojas y argumenta de este modo: "Los planetas que son andrginos como las plantas copulan consigo mismos y con los dems planetas, de modo que la Tierra, por copulacin consigo misma, por fusin de sus aro mas tpicos, lo masculin() que derrama el polo nolie y In fCmeni no que derrama el polo sur, engendrar el cerezo, fruta suhpivo tal de las frutas rojas".. '-1 Siguen las modalidades de nacimiento de la grosella, la zarzamora, la lfamhuesa y In uva, y se encue.n tra. gralificado por un signo de interrogaci6n, el cacao. Ms adelante, el utopista poetiza los alimentos, hace su his toria, combina su mitologa personal con el ocultLsmo, una ex tralla racionalidad con una mecnica celeste atraeliva. Cada fru ta es objeto de ml<l historia natural y $mblica, futurista y retrica. Sobre esta cuestin de um1 potica fourierista, Roland Barthes ha escrio fmsc.'-' definitivas: "Renhicada [ .. en la his toria del signo. la construccin fourieris!a plantea los derechos de una sernntica barroea, es decir, abic1ia a la proliferacin del significante: infinita y sin embargo estructurada"..'<' La z.arzamora es explicitada as como emblema de la moral simple y !lana por medio de un discurso lrico sobre la zarza, la negrnra.la alquimia de los colores. la lgica de los tintes, el dio nisismo de los brotes. Como la frambuesa, la baya se conveic en smbolo de falsa moral: renuevo de espinas. dividida en c;p sulas. es e! sitio favorito de las lombrices. Luqw ap; ncen la:-. n're/;JS. Jw; fres:ts ...
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En este fragor de esferas, en d \ji!\' cotlviene dejar a Charles Fouricr, incompleto, en compalli:t dl' tl!l Pit:goras siempre reti cente a las habas, se oye como l'l n:o 1k un can1o suave y oto al: el del utopista -,o el de los as!ms"! perdido entre sus espe Jos. entregado al dulce delirio de tllt;t ;tluncntacin acorde con Armon(a. El viejo filso{), que liw l:unhin cu6ado di:' un Bri llat-Savarin <tutor de la Fisiolo,f..!., dl'l gusto. nos ensetla que la verdad potica no puede sometcrv a dl'lllOStracioncs. Lo pen n lorio es su modalidad.

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VI
NIEl'ZSCIIE
O LAS SALCIIlCHi\S DEL ANTICRISTO

La Jcctun1 de frc Homo invitn H considerar 1<1 nutricin co 1110 una de las bellas artes, o al menos a hacer de una necesidad 1<1 virtud de una potica. La ciencia hiperbrea del alimento cs I: l mparcntada con la gastrosofa fouricrista: el gusto est inves tido de una misin arquitectnica en un intento por resolver los problemas de lo reaL Nietzsche denomina "casustica del egos llJO": a !a inquietud de s a la que rc:-.pondcn la alimentacin. la vvicnd<l, el ambiente y e! reposo. Esta clase de preocupaciones wrmitcn hacer de la propia vida una obra de arte. La ideu maes tra 1k una gaya ciencia activa se cncu .ntra en esta exhortacin: "Sv;unos los poetas de nw. ;,tra vida, y en primer lugar en el dc Ldk minucioso y en Jo m<s

banal".-' La diettica es un momcn !o del; edificacin de uno mismo. Fl inlerl's nietzscheano por !ns cosas prximas. y solamente ,-lbs. -.u pone esta polarizacin sobre s misnm. Se advierte al lec... !()! suhrl ];jerarqua de los problema'> tal como b practica el fi.. !n-.olo: ']!ay una cuestin que me interesa muy especialmente. y ,,. l;1 (pw klende la salvacin de la hmwnidad'm:is 4uc de nin ... :nn;t ;1BI!.'.ua su!dcza teolgica: es la cuestin del rgimen <!]i IIH'III;m(>_ 1 'ar;1 m;yor comodidad, se la podra fonnulm a<>: C- 1 w 1 'h 1 1cs al t llc'll! arlo: x;u.:tanwnte para ak m1.ar el mximo de tu
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Fl. \'11 c'iTI<I lll LO 1'11/JO\ 11 < >0'

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fuerza, de b l'irtli, en e! sentido del Rcn;Jcimicn!(), de la virtud 'garanti;.ad;l sin moralirw '''.J La nueva cv;_tltwcin_ nic!z chcana convierte a la diettica en un arte de VIV\1', una Jdosofn de la existencia que puede tener efectos pncli n\. Alquimia de la efi
C'-ICia.

Nictz\chc, ms que ningn otro fil"oln. defini el papel de

diettica: "Se conocen los efectos morak:-. de los ;dinwJ.,-. ,Existe una filosofa de la nutricin? (La agitacin qut' \- p1u duce sin cesar en favor y en contra del vegetarianismo dt'lllll\'' traque tal filosofa no existe!)",! Una nueva historia de este tipo aportara sin duda un val1nsu saber. En el transcurso de esas investigaciones habra sorpres;:-.. La alimentacin c." incuestionabkmente la causa de muchos ms

terminante del c!lcrpo en la clabontcloll dt' una idea. dc u_na

obra. Muy tempnmarncntc, cstah!cci \:1 relacin entre 1llsm

!()na y la ide.a: 'El ocultamiento incoHsciln!l' de las ncccsJdadcs fi olgJCas hajo las mscaras de ht ohj<.:lividad, de la idea, de la pura intelectualidad, puede tomar J1Hljll'I\'lmCs p<lV ln)Sa . Y a menudo me he preguntado s, al fin 1k uwntas, la !!losoha no habr consistido hasta ahora so!anwnk l'll una exgesis del cuer po y un malentendido del cuerpo". 1 1 k !:1 metafsica como resi duo de. la carne. La purificacin nietzscheana en lll:ttnia de cuerpo h tce. p.en sar en las ascesis de Plotino. Se trata. para e! adepto a DlOl11SlOS, de famliari:Dlf e! cuerpo con los elementos portadores de agili dad de invitar a la danza. Para una g-enealoga dd dios de las fuc;1 .as oscuras, Apolo resulta muy tiL El inters. diet6tin; s

apolneo: es el arte del escultor de s mismo, de la iuer .a plasll

ca y del control mesurado. Es dialctica sutil de la sobncdmL de la energa contenida y auxiliar de jbilo. El dio:lisismo .es p_odt> rosa alquimia: con l, ''el homhre ya no es ar!lsta, e el m1snlo
\!na nhra de arte".'> La diettica es metafsica de lo mmanentt', atesmo prctico. Es tambin encarnacin del principio de expe rimentacin, fundador de las lgicas alcinicas: el cut rpo es movilizado por una nueva estlica del conocimiento. La gastro sofa nietzscheana s pasaje, apertura a nuevos continentes. En La gaya ciencia, Nietzsche invita a !os pensadores yreo cupados por cuestiones morales !os laboriosos-- a rccons1derar .ws campos de investigacin. En primer lugar: afirma que ' has ta ahora nada de lo que da color a la existcncJa tuvo todavJa su historia".6 Nada sobre el amor, la codicia. el deseo, !a concien cia, Ja piedad, la crueldad. Nada sobre el derecho y el csfH rzo. sobre la divisin de la jornada y la lgica dd empleo del t tm .. po. Nada sobre las experiencias comunitarias. los ambienks 1110 raJes, l; 1s eos\ll!Hbres de los crciHlon.\<;. N;ld<i Lunpnco --;nhn b compmtamientos de Jos que suponemos. As, tras deplorar que "el estudio del cuerpo y de la diettica no forme pmte tmhwa de !as materias obligatorias en todas las escuelas primarias y secun darias"/ Nietzsche afirma que un criminal quiz sea un individuo que exige "una inteligencia mdica, una benevolencia mdica" capaces de integrar el saber diettico a su modo de comprensin de los casos. Aqul encontramos el rastro de Fcucrbach, cuando deca que "el homhre es lo que come". La alimentacin es dclel1llinante del comportamiento. ;,Exist.. rfa. pues. una manera de superar ln necesidad por medio de la die ttica? Cmo C()Ociliar la inexistencia del libre albedro y lapo "ihi!idad de actuar sobre uno mismo. de construirse, de ejercer snhre uno mismo la voluntad? Elegir el alimento, es elaborar la propia esencia. Nietzsche muestra que la eleccin es aqu una aveptacin de In n"x:esidad. que ante todo es preci:m d <;cubrir. Para ilustrar su posicin, hace referencia a Cornarn -un venecia tul autor de un Discurso acerca de fa l'ida sohria- y a su obra. "en !; que recomienda su rgimen magro. receta de vida larga. feliz y t:unhn virtuosa''. El italiano cree que el rgimen que l sigue ,s l <HISa de su longevidad. Error, escribe Nie!zsche. Confusin de c:wsa y efecto, inversin de causalidad: "La condicin primera dl la longevidad. la extraordinaria lentitud del metabolismo. el ,sl;so consumo energtico. enm la causa de . u rgimen magro. NH era libre de comer ms o menos. su frugalidad no era una Ji h11 decisin de su 'libre albedro': se enfermabn cuando coma m;--;".'' En realidad, no se elige el rgimen alim.::ntario: slo se en <'th'\111':1 el que resulta ms adecuado a !as necesidades del propio <H!';IIllStllO. La diettica es la ciencia de la aceptacin del imperio ,.. Lt IH'lY i1Lld por medio de la inteligencia: se trata de entender <pi< k convK'Ill' ms al cuerpo y no elegir al azar. segn criterios 'f'II"LI!th'', tk b \ll'l'l'Sibd corporaL

E! inters por !a diettica es una ilus!n1cin pragmtica de !a teora del mnorfat, a !a vez que una invitacin a la asccsis del "convirtete en ! o que eres". El rgimen es voluntad de adecua cin consigo mismo. exigcncia de armoutacin de la apetencia y d consentimiento. Implica la cleccitin tk lo que se impone, de lo necesario. De ah el jbilo y la sati -Jan:in de ser tan sagaz. ,Cmo proceder para transfornwr !a ll<."ccsidad en vinud? En primer \ugm. estableciendo lo ncg;ivo. lo que no hay que ha cer. A continuacin se distinguir; h> pPsltivo, lo que hay que hacer. La diettica negativa es b de l; cantidad. La diettica positiva, la de la calidad. 'No a bs <.'IHllldas que hacen actual mente los hombres, en d rcslaii!';I!JI'' o en otros lugares donde vive la clase ncomod<ld<l (k la _..,o,inbd:'IO Sobrecargar la me sa revela voluntad de ap<lfl'lllar: ',{)th: significan esas com das? --Son rvpn::-;cnlativ;s) i.l\ru (k ttH\ santo ciclo? ;,De la clase? -No. del dinero: ya no cxi,,k fa dase''.ll De la comida como signo exterior de riquc/a.

Nietzsche le declara la guerra a Ja alimentacin del hombre moderno 1 ... J que] se entiende cqmo digerir muchas cosas. y hastn ensi todo: all coloca toda su ambicin". La poca vive en un promedio entre Jo abundante y !o precioso. Mientras tanto, "el honw pamphagus no es L1 especie ms n:finada'".l2 La vul garidad cst en lo indistinto. Lo omnvoro es un error. La ausencia de calidad, la falta de delicadeza, de suavidad. de finurll, caracterizan a las alimentaciones negntivas, cuyo arque tipo es la cocin:.1 alemana. Esta cocina olla tcdesca se caracteri /.a por "la sopa Jntcs de la comida !... ; las camc;; demasiado hervidas. las hor!alizas grasosas y farinceas; los entremeses que degeneran en pe:-,ados pisapapcles".l3 Tixlo ello copios.:l mente regado con alcoholes, con cerveza. A Niell.schc le repug na !a bebida nacional. a la que responsabiliza. por todas las tor rx:zas de ln civiliwcin. Denuncia la "lenta degeneracin !que ella] provoca en !a mentc''. 14 Nada de alcohol. En un pasaje au tobiogrMico, NieW;che confiesa: "Baslitnte curiosamente, mien trw-; que me indispongo con tanta facilidad con pequeas dosis de alcohol diluidas en agua, soy casi un marinero cuando se !rii ta de dosis fuertes".l'i Hizo esa expcri( ncia en d liceo. 1 ,;1 llll di d; es uu v:1so de vino n de cnve1a pqr cn111da. T:unhw11 li<1y que suprimir el pan: "ncu!ralil.il e! gn:,l ,k lo" dl" 11;r, .!11111 ni, !o anula; por eso interviene en todas J:t, unnid;"" < h111, 1 verduras, hay que desechar las feculentas. hn el ano/, "11'-llllll do de manera excesiva. Nietzsche ve cxtrafamenll' u 11;1 111 111 . 1 cin a consumir opio y cstupef"<Kientcs. En e] mis1n() Pl1i<- 11 ,, ideas, asocia !as papas en exceso con el empleo del al"lllo !11 ambo.s casos. su ingestin producira "maneras nan:>ltW:I:, ,,. pensar y sentir''.I"J Las razones del filsofo son osnm1s. N1wu na tmdicin oml o simblica. ninguna costumbre ofrccl" ;11 nx ntos en ese sentido. . El vegetarianismo tampoco es una solucin. Si file !a elccc 1 o11 de Wagner por un tiempo -y de Hitler despus , no corre po 11 de a la voluntad de ;-.;ietzschc. Para L el vegetariano es "un c:n que necesitara un rgimen fortificwlle''.g un ser agotado por !as legumbres all donde los dcms lo :st{ln por lo que les hace mal. Sin embargo. por amistad hacia Gersdorff, Nietzsche experi nwntar durante un tiempo solamente con verduras. En una car ta, a su amigo. _confa de antemano sus reservas: '"Ll regla que ofrece la expenencw en ese terreno es la siguiente: las naturale /as intelectualmente productivas y animadas por una vida afec tiva intcns,1 necesitan crnc. Cualquier otro rgimen puede ser iidccuad() para campesinos o panaderos, que no son ms que m quinas de dig rir. No obstante, para demostrarte mi valenta v mi buena voluntad. observ hast:1 hoy ese rgimen. y Jo sel!.uir ha l"cndo hasta qHe t mismo me des pennisu para viv;- de otra 1nanem [ ... !. Te concedo que el rgimen de las posadas nos anJc:tumhra a un verdadero 'atracamiento': por lo tanto, desde :d10ra no har aH ni una sola comida. 'L1mbin entiendo que !Hieda ser extrenwdanlente til. por motivos dict!leos. abstcner _,c de carne pqr un tiempo. Pero por qu6, como dice Goethe, 'hacer una religin de dlo. que es a lo que inevitablemente lle v;ln todas !as fantasas de ese tipo? Cuando uno est:i maduro p;l r;ll'l rgimen vcget;_Jrimo. tmubin !o C.<.;l/ enernlmcntc pmn In lll<tccdonia' socinlista". 19 C. P. Janz, el bigrafo de Ntctzsche, c-olo se explica esta relacin porque en el mmuento en que el Jl losnl'o escribe esta carta desde Basilea septiembre de 11:\69-. IWII ' lugar en la ciudad el IV Congreso de la Asociacin Inter u,innn! de Tra!x iadores con Bakunin.!0 No hay nada de eso. En

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realidad, d vq ctarianismo tiene su ilustre represcnt:m!C en RmtsSl':lll, qw: lo considera e! rgimen ms parecido al del hom bn:: priltitvo. Adems, el autor de Emilio advierte a los camvo ros: "Es sabido que los grandes consumidores de carne son en cnn:d 111:s crueles y feroces que Jos dems
hombres''. 21 De ah la t'Vti<IC(n carne-fucrz<H.:rucldad. verdura-debilidad-suavidad. que lkv:1 :1 una divisin entre fuertes y dbiles. entre aristcra ta:-., lllles. y demcratas, socialistas. La dich_:ica nietzscheana es ciencia de la mesura: ni excesos

(arroz. p: p:tsl- ni cmcncias (carnes), y proscripciones (alcohol, cxcitanll'- ): eslo promueve una armona, una adecuacin entre la necesidad y d uso salwLible. Es por dcsconon:r l\ as rq.>.las elementales de la nutricin que
las amas de casa produjn(lll una 1\lc.mania gorda, sin sutileza, vo luminosa, Nietzsche critica ''la necl' dad en la cocina", ataca a "!u mujer como cocinera" y cstpn:llint "la terrible falta de inteligen cia.conlaque se aplica a esa tarea: al11nentar a la familia y al due i'io d(,'; casa". As, "'es por las malas CI)Cncras, por la ausencia to ral de razn en la cocina, como la evolucin del ser humano fue retrasada durante mucho tiempo y gravemente comprometida; la cosa no ha mejorado den1asiado en nuestros das''.'" Desde hace mucho tiempo reina la ridcula idea de qu(,'; es posible producir con poco esfuerzo un hombre segn deseos pn:estab!ccidos: eu genismo sumario o manejo misterioso de los cuerpos. :'\lietz.sche cae en ese lugar comn y piensa que una alimentacin adecuada es capaz de producir una raza precisa, con cualidades especi<lics. La alimentacin como mtodo de seleccin. lJna dosificacin ar moniosa produrira una vitalidad contro!uda, pues ''las especies que reciben una alimentacin sobreabundan le 1 ...] pronto tienden poderosamente a la diferenciacin de! !ipo y abundan en rcnmc nos y casos monstruosos"..'-' Platn tambin haba cado en una mtoloda igualmente su111aria de la diet! ka como instrumento del eu :enis no. Afortunadamente, :'\lictzschc no prosgue en esa direccin. Al pmecer. la hiptesis aparece una sola vez en su obra, sin desarrollo ultcnor. Su falta de mayor inters por las solucio nes colectivas le har incursmnar en la ciencia de la nutricin con f'incs nicamente particulares. A la cocina alemana, pesada y desprovista de sutileza. Nio:-. che contrapone la pimnontcs; , ; b que considera livimw y :w rea. Contra el alcohol, dcstac:t lo , In< Tilos del agua y confivs:1 que nunca se separa de un cubikh' p:11:1 beber en las fuentes qu ' abundan en Niza, Turn o Sils. ( 'o11lr:1 d caf, invita al t, slo <t la maana. poco pero muy f'unk: ''E! t es muy nocivo e in- dispone para todo el da cuando,- tkllwsiado flojo. aunque s- lo sea en un grado".J Tambin le )!JI<..l<l el chocolate y !o rcco micnda en los pases con un di111:1 que produce cxdtacin, incomp:t!iblc con la tdna. Cmt p: r;u'< los mritos respectivos del cacao holands V:m Houtcn y del suizo Sprngli.='5 Adcm-; de la naturalei'.a y J; clidad de la alimentacin. :'\ie!J:schc integn1 en la dietl'!1c1 L1s maneras de alimentarse. las modalidades de las comidas. la:-. c:igcncia.-; de la operacin lm tritiva. El primer imperativo es "conocer el tamafn de su est mago"' ..:> > El segundo, preferir una comida copiosa a una comida ligera. La digestin es m \s fcil cuando concierne a un estma ,go lleno. Por ltimo, hay que calcular el tiempo qw: se pasa en la mesa: ni demasiado largo. para no llenarse denwsiado. ni de masiado corto, para cvitm el csICI'/.0 del nnsculo estomacal y la hipcrsenccin gstrica. Sobre Lt cuestin del rgimen <llimcntario. Nktzschc confe a haber hecho "l 1s peores experiencias posibles. Y prosigue: Me asombra habennc planteado esta cuestin demasiado tarde, de haber extrado muy tarde conclusitmes' de estas expcrien ... cl;ts. Slo la perfecta futilidad de ntKstn1 cullura alemana su Hkalismo' me e.\plica en cierta medida por qu. sobre este te ... 111:t. qued tan rczag<1do''. n En realidad, toda la correspondencia <'PH su madre muestra el c;trcter salvaje de su forma de alimcn !;n>.,, y eso <tlo largo de toda su vida. En ningn momento pa ln:v N icl!.schc querer renunciar a los embutidos ni a los alimen- 1<>:-. ntos en g:rasas. 1 .n 1 X77, su programa alimentario era el siguiente: 'Medio ' b: ,:ddo Licbig, un cmu1o de cucharada de t antes (k la com ' L1 1 h1s s;

11tdwichcs de jamn y un huevo. Seis, ocho nueces con p:111 1 lus Hl:nu;uws. Dos porciones de jengibre. Dos galletas. N<>t-!H- 1111 litWVtl ('inctl lltlcccs. Leche con azcar y 1111:1 !t 1 .;u l; \ l l n 'S f'_;t! kLL . 1 :n ,IIIl H 1 <k 1 X7'J Sl)-!lll' Ct lll lo lll is 1110 l, 1'''1" :1!' 1 <'\';1 h1 !'\l'> V lllllllij>! 1\";1 \'1 C1 >IISIIIliO dt' kd 1\', :ljl:ll'< '1!

nlll

ll<lll.

temenll p:lf<l ;ti(nu<tr sus dolores ck estmago. La carne est ca si auscBk. ,., demasiado cara. En los aoc. ochenta, gran parte de la conr\pondvncla con ,su madre consiste en pedidos de salchi chas)' yunotws -cuyo exceso de sal deplora , y en invitaciones a suprinlll' lns <.'llVOs de peras. En la poca de Engadina. se preo cupa por-, :1provisionamicnto y se asegura pcrmancnkmcnte de p()(kl ,-omprar sus latas de corncd-bccf. En l XS4, sus cartas rcfk_j;!ll ludo l'l drama de su cuerpo deteriorado: dolores de cs tma.oo, vioknt:ts lllgrafas, problemas oculares, vmitos: se li mila o.:nlnH<.' '' :1 un:1 simple manzana para el almuerzo. La lectu ra de! /vl(/11111tf ,/ flsinloga de Fostcr !o convirli a una cura de ccrvc.;:as 1ngkc.;1s: s!ol!l 1//l(l pale ale. Olvida sus anatemas con tmla bebida 1wdvrid;1 de sns eornpatrotas. pero es para facilitar su suei1o: al lllenm, t."s lo tlll' cree. E! ai'lo siguiente, en Ni n1. al- mucrza p<m de s;dv;do y kclw. y luego cena en \a pc:ns1n de Ginebra ''donde todo t.'s!;\ nmy hic11 asado y sin grasa", al con lrilri{J de Mcnton donde "coci1w11 a lo1 wurtembergucsa".-'' 1 Lns lcteos u parecen en !XX. l'll Sils. En una carla a su ma dre. pondera un queso blanco regado con leche l"crrnentad;1. a la manera rusa. Aclara: "Ahom encontr algo que parece hacer me bien: como queso de cabra. acompando nm leche 1- .]. Ademrs encarn1 l'inco libras de legtnnbre'i secw; directamen te a la rbrica! !' ..] Dcjen\l)S, pues, el j:unn, por e! lllOlnCnto J ... ]. Olvida tambin !;s sopas". m Si e! estmago efectivamente sucn prnvecho de !os lctcos. en cambio las legumbres secas no contribuyen ;1 facilitar las di;cs!N1es. Fn cuanto a los embuti dos. p;m:ce suprinllrlO'i m'i por su deplorable -.a!;v.n que por preocupacin diettica. La falta de dinero lo priva sin l'mbargo de !as comidas copiosas que dcs.:arla. Pobrcz; y deterioro fsico lo condenan illln<l ncce. idad muy fuerte y reducen su l'1bertad de eleccin. La <lllscncia de carne es In que ms lo contrara. En agosto lk: 1XR7. en Sils, pasn sus vacaciones de verano en el Af!wrgo d'ltalio y come media lhml antes que los dc!ll{\s para evitar el mido del ccn.:nar de pell.'iionistns. entre ellos nnu.:hns nios. A su m<tdrc !e habla <k su eccha:w a "ser atiborrado l'l\ masa. Como solo. pues! ...]: lodos !os d;1s un hu en hil\. _jug()'-,'tl con espinacas y una gran omclet!c (con pur lk nwn;.;lll:lll- .. 1. 1\ la nm:hc ;dp.un;s dl'l;_:lda .. lun;., tk ;llllnll. dos
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huevo y dos panecillos. y nada ms''.-' A la nwana, a las cinvo, se hace una taza de chocolah.: Vnn Ilouten, s<e vuelve a acost:1r, se levanta una hora mrs tarde y toma un gran t. Los embutidos siguen ocupando, sin embargo. un lugar im portante en su correspondencia -"jamn a la wieloisc" o "salchi chn con jamn''-, luego mieL ruibarbo en trozos y tortas de Sa boy<t En ,su \!imo ao de lucidez -I RK- suprime el vino, la cerveza. las hehidas espirituosas y el caf. Slo bebe agua y eon riesn una ''extrema regularidad l ll \sulmodo de vidn y de a!i mentncin''.-'2 Pero siempre cae en !a combinacin bifc-omclet te. jamn-yemas de huevo crudas y pan. Durante aquel verano, encarga seis kilos de jamn a-.a!monado pma cuatro meses. ('uando recibe los paquetes de su madre. :'-Jetzschc cuelga las s:dchichc1s -"suaves al tacto''_ de un hilo en las paredes: imagi nemos al filsofo redactand{) i-':1 Anticristo bajo un rosario de s;1lchichns ... A pocas semanas de su desmoronamiento, Nietzsche consu IIJC -por fin .. frutas. Duranlc su estada en Turn. confes<! que o que llliS [lo! ha halagado hasta el presente, es que las viejas 1 wndedoras de !'ruta y vcrdum se desviven por elegirle las UV<IS nds maduras".\ Hay que esperar hasta cs<l poca pam ver apa rccer frutas y verduras en la dieta del pensador. 1\'unca come wse;1do. En i\i7.a. donde son indudablemente frescos, pmccC' no lll<lllifcstar e! menor inters por los productos de mar.

!\pesar de sus declaraciones, ;'\lctzsche prnctica una diettica

d, !:1 pesadez: peS<Hkz mcridion;ll, ciertamente, de! sur, pero pe

..;dc, al l'in. Si la cocnw wdesca cst sm duda t ntre !as ms gra 11 .,;-.; e indigestas. la cocina piamonte-.a que l defiende tampoco ,-c. demasiado liviana: ruera de los champiiiones blancos, su es l pnia!idad, e! Piamonte produce sobre todo guisos, pastas, nada 1 d\'lll;t-.;i;do etreo. No existe ninguna inr!exin dmn en labio "l;db {k Nid/.sche en materia de diettica pertinente. Escribe: 1 ), lwd1o, hast;Jmi n!ildm-e/. : v:uvada. siempre com mal, opa... 1:1 ,-, ms;r]J !llora!mente. de m<mera imx:rsonal. (ksintcn:sada. .il!JII..LI. para el mayor beneficio de !os cocineros y dem:ls hcr lll:lllo'> \'!\ ('risto". l-1 !-:11 rnhtbd. su estJHago descnmpucsto, S\1 deplorable aspcc ., \ll ,-11<'1]10 dc!vriorndo ....u pobre;: , Sil vida de nnmtc condeF-L \'l!o>; lRio Di. LOS FIUSOI <"

nado a las pensiones familiares ms COIIOtidas por sus comidas ecomniC<L'> qne por su preocupacin ga-;!nmmica, todo conspi nth<l contra una diettica interesada en la dicacia. Donde cabra esperar pese<ldo, comida cocida al agua u al vapor su madre le compraba y le haca !legar el material mn. ano -, NietJ.sche con sume salchichas. jamn, lengua, carn ..C de Vt'nado ... :; I;ara ser nietzscheano, habra que rccmdar que escribe en Con sider{)(iones imcmpcslivas: "Estimo a 1111 l'i!sofo en 1tt medida en que es capa; , de dar un ejemplo". 11' S1 t :1plica esta vara, el fi lsofo est desacrediwdo. Nunca pondr; Nwttschc en prctica la diettica que preconiza. Al borde de !;1 !ocm;J, escriba en su l timo texto: "Yo soy una cosa, y lo qt o.: ('\1.Tiho es otra'"."' La die ttica nietzscheana t. s en realidad un;t vinud sonada, un deseo imaginario, 1111 conjmo de la ingestilin v;pa; de volverse indiges tin_ El alimento es el analogon del lmualo. Sin haber llegado a ser una potic; efectiva, la rctrica niviJ.schcana de la alimenta cin slo es una esttica de la unin arllloniosa entre la realidad y uno mismo, pero una esttica soflada. lmnbin en este caso. El rgimen alimentario proviene tambin de una vnlunlad de produ cir d propio cuerpo. de va]or;Jr la propi:1 carne. Ante la necesidad punl. de la inannona. Nietzsche no poda escatimar una voluntad tan prometedora: la transparencia del organismo. la tluidez de !os mecanismos, la agilidad de b mquina. La die1tica nietzscheana es una dinmica esencial de la fu sin de la tica y la esltica. una de !as bellas Hrtcs cuva finnli dad es el estilo de la voluntad. Es un auxiliar del ejercicio jubi latorio de s mismo. o por Jo menos. del esfuerzo h<1cia 1<1 alegra. Arte de s mismo. conjuro de la necesidad, tcnica de la inmanencia, vale como lgica terica y como volunlad de enno blecer el cuerpo mediante un estilo de vida noble. Con esto se moldea a Dionisio, mientras el Crucificado sigue oliendo a vie jo. De la gaya ciencia.

Vil
MAtUNETTI O EL POREXCITADO

Obsesionado por la modernidad bajo todas sus f"orma ,:, Mari nett ansiaba el aniquilamiento de Venecia. ciudad anticuada en tregada al sentimentalismo y b decadencia. La plaza San Marcos se convertira en un enorme estacionamiento. De esa joya que emerge del agua, quera hacur una !:,'fan polencia industrial y mi litar capaz de dominar el Adritico y de asegurar la supremaca gucnera de Italia en el Mediterrneo, y luego en el mundo. !.os futuristas recurrirn a todos los medios posibles para ase gurar su revolucin: el urbanismo, pero tambin la tmsica, la vestimenta, el cinc, la novela, todos los terrenos olvidados por el surrealismo. La cocina tambin fue integrada al proyeclo de nna transrnutacin de todos los viejos valores. Con Marinetti, la gastronoma se vuelve instrumento de una voluntad absoluta de cambio. Por medio de la alimentacin, pre tende ncvolucionar la realidad, conferirle nuevas fomu1s en cier lo lllodo inspiradns en la levedad nietzsche;ma, en la pa;;in del l'ihsofo de Sils por lo areo. La cocina marinet!iana es el equi v: kntc de lo que en Marx eii la organizacin del proletariado en \'Ll.>l. revolucionaria: por medio del alimento. es posible crear la svll1.'i;t de una vida nueva. 1 J rmm ncg:1tivo de los futuristas en materia alimcnlaria se
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volv prionU1ram:ntc contra las pastas. enemigas juradas de la Italia dl'l ma:l!la. smbolos de la Italia de! pasado. ''Nosotros, Jos ruttrsl;l ". L'Scrihc Marinetti, "desdeamos e! ejemplo de !a tradicin par:1 m ventar a cualquie-r precio algo nuevo que todos considcn.n mscnsato. Aunque reconocemos que hombres mal o to-.;cnncnlt' al11ncntados hayan podido realizar grandes cosas c.n el pas:1do, wocl;unamos esta verdad: se piensa. se suea y se ac tlla sct!/mlo que se bebe y se comc".l Las pastas son. a decir ver dad. !:1 n11nid:t \'lnh!cmtica italiana, el mwlogon de la pennsu la. i \tac:nLI\. e:. c;ocavar el edificio mismo ele J: civil ilacin, Macarrones. cdlarilll'S. espaguetis signific;:m Ita\i,1. La lll)!L'S!ioll de pastas produce un cuerpo determinado, 'c bico, lllacizo. l'IKnr;ulu en una compacidad opaca y ciega'/ m<is parecido ;1l hwrm. a b madera. ;ti ,1.ccrPquc n lo que los fu turistas coHs!dcr;m nt:llcnaks nobles. como el aluminio, que ca racteriza la cnslalu.;wion (k la levedad. de la luz y del impulso. Las virtmb; marim:1li<Hl<l." . on la agilidad, la dmva nictzs chcan;1 y el paso ligero. Par:1 conseguirlas. es preciso abolir esa religin gastronmica de las pas1as que impide la espontaneidad y produce escpticos irnicos y sentimentales: "Las pastas \ ...] entorpecen a lo italianos y los detienen como antao la lenta rueca de Penlope o Jos veleros dormitando a la espera del vien to. No hay por tu permitirles seguir oponindose con su pesa da masa a la inmensa red de ondas cortas y largas con las que el genio italiano ha cubierto ocanos y continentes, a los paisajes de colores. de formas, de sonidos que la radiotdevisin hace na vegar alrededor del mundo. Los defensores de las pastas las arrastran en su estmago como si fueran !as cadenas o las ruinas de presidiarios o arquelogos. Recuerden adcm(ts que !a aboli cin de las pastas liberan a l!ulia

del trigo extranjero tan cmo y favorecer !a industria il<-tliana del arroz".' As Marinetti une la virtud esttica con el inters econmico: el fin de las pastas es, al mismo tiempo que el tln de h1 sumisin del cuerpo a la pesa ... dez, el fin de la sumisin del pas a los mercados extranjeros. la

posibilidad de lograr la autonoma comercial de una nacin. de permitiJc! Hujo de la produccin nncional de arroz, de libcrM a la carne del obstculo de !a gravedad. En rnllipk'> sentidos, Li muerte de las pastas si.mifican el n:nacilllientn dd nwrpo: cucrpt l . inguhu y cue111o poltico. 1 k \ ( 1,h !l'<l l'OillP p1 1w q ' ', econmico. L<.l revolucin alimentaria futuri ta tomar;\ en consak1a1,u !as virtudes nutritivas y las necesidades. La economa adlllllll , trar las modalidades del hebcr y del comer en la ptica de Li 1 a cionalizacin. Marinetti formular esta exigencia durante la co mida servida en [,a Pluma de Oca en Miln Su discurso exprcs;l los dos tiempos sep<tmdos por !a transmutucin copcrnicana tjlll' opern: antes/la pastas, despus/e! arroz. antes/la repeticin, des pus/la imaginacin. La Italia petrificada del pasado contr<l li1 Italia dinmica del futuro. J\s: ''Les ammcio el prximo lanzn micnto de la encina futurista para la renovacin total del sistema alimentario italiano, qw.: es urgente adaptar a las necesidades de los nuevos esfuerzo heroicos y dinmicos impuestos a la raza. La cocina futurisla, libernda de la antigua obsesin del volumen y del peso. tendr ante todo como principio la abolicin de las pastas. Las pastas, aun siendo agradables a! paladar, son un ali mento pasadista porque son pesadas, porque atontan, porque su poder nutritivo es ilusorio, porque no hacen escpticos, lentos, pco.;mistilS. Por otra parrc, desde un punto de vista patritico, n1nviene favorecer a! arroz".4 Despus viene un 'caldo de rosas 'Y de sol favorito del Mediterr(meo zig, wg. wg", "corazones de :d<:auci! bien templados''. una ''lluvia de barba de pap". pero tambin no es Uci! decirle adis a lo pesndo- una "ole gras \1',. un "cordero w ado con salsa len'', ''s:mgre de Baco'' y ''es u tilla exhilarante cinzano'' ... 1 Esta declaracin milanesa vale sobre todo por el profundo (;11nhio que produjo Marinetti en el orden dt'l criterio de gusto: \'<lllO es de la competencia individual decidir qul' est bien, con 1 < pmiones subjetivas rci<Hivas al placer. Lo bueno es urw deci 1 c.lultllacional que toma en cuenta los intereses del grupo, del To ' 1( 1. Aqu Marinctti est< rn;s cerca de Hegel que de Nietz-:che. [21 HUevo sistema de evaluacin futurista hace de lo universal el 1 .!'IH>Illon de lo particular. Mnrinetti realiza una crtica de la facul t:td individua! de juzgar, para promover el principio de! juicio pw lwtw en cuenta el imcrs general. lodos los manifiestos futnristas en materia de cocina son rc d.wLidH. por \1ar11wlli Fs d quien valida los nuevos enuncia1't \'WNl'\<Jo IX 1 (> FliSOfOS

dos y quwn !onda la pertinencia revolucionaria de las recetas llamada.-: fmm!as en el lenguaje marineuiano. La consign<t de la gastrollomb futurista es la novedad. Se trata de dar Jugar a un ibilo a!inllntario de una nueva clase. En elln!o fundador que firman MarineHi y FiHib., el proyecto se dcsnihe a-..(: "La revolucin culinaria futurista \ ...] se propone e! grande 11ohk y til proyecto de modificar radicalmente la a!i mcntm.:ill 1k

nm c.tra raza. fortalecindola, dinamizndola y espi ritualiindub por medio de una alimentacin absolutamente nue va en la qw b experiencia, la inteligencia y la imaginacin constituyan un ssl!lulo econmico de la banalidad, la repeticin y el derroche. Ni!eSII'ill"Ocina futurista, regulada para las grandes velocidades cotuo IHl !l!()lor de hidroavin, les parecer loca y pe ligrosa a algunos anlintados moratos. cuando en realidad tiende a crear por fin una <lfllHll!<I entn: d paladar de los homhres y su vida de hoy y de maana". \continuacin sitan la experiencia dentro de la historia de la alimentacin: "Pucra de algunas cle hres y legendarias excepciones. hasta el presente se han alimcn lado como las hormigas, las ratas, los gatos y las vacas. Con no sntros. los futuristas, nace la primera cocina humana. es decir, el arte de alimentarse. Como todas las artes, exchtye el plagio y exi ge la originalidad creadora".'i La pretensin de Marinett es opti mista. y la proclama sin ambages: la esperanza de una modifica cin de la realidad mediante el t:ambio del tipo de alimentacin. La revolucn por rncdio dGI n\imento. Surgirn movimientos de protesta conlra esta voluntad de convertir a ia alimentacin en l:lUXi!iar de la novacin: interesa das en conservar las pastas, un grupo de mujeres de Aqu la hi!.O circular un pctitorio dirigido a Mmindt. En Npoles, el pueblo snli a la calle para apoyar al alimento perseguido. En Tmn. tu vo Jugar un congreso de cocineros en el que se compararon los respeclivos mritos de Jos tallarines y d salchichn cocido en agua de Colonia. Las revistas publicaron montaje5 fotogrficos en los que se vea al papa de! futurismo ingurgitando muchos es paguetis, mientras que en Bolonia se descubri a un estudiante hibHmcntc dishazado de Marinetti comiendo pastns en pblico. Algunas grescas por la causa fueron completadas por o1x:rclas militantes y otras pmnplinas didctica-: ... La revolucin futurista se efectu tanto en la t:alid; 1d u>lil", la cantidad. Marineui pretenda tgualmente "la abolicin dd 1" lumen y del peso en \u manera de concebir y de evaluar la n,1111 da, la a?,olicin de las mel':das tradicionales mediante la c:-..pn 1 mcn a:;on de nuevas mei'.clas aparentemente absurdas 1 ... 1. ; abo!JCJ(: de la mediocridad de lo cotidiano en los placeres 1k! paladar" . Para l!evarlo a cabo, el nuevo gastrnomo invit al l!i> tado a dcsempcfiar un papel activo en la distribucin gratuita d1.' una farmacia de sustitucin en la que cpsulas, pldora y polvos ISC l r ran el, e uilibrio nutritivo ncccsmio. As, la farmacopea ap01!<1na a\bumma, cuerpos grasos sintticos y vitmninas. Con e :o. la economa se vera profundamente modificada: tlisminu c!on del costo de la vida, de los salarios. reducciones consecuen f s de_ Lt duracin del tiempo de trabajo. Aqu se cnt:ucntra ;1 1 Ma nn,el ! que adhiere a \os ideales de todos los revolucionarios u opJCos: "l_,as mquinas pr()nto formarn un proletariado obe d1cnte de h1 rro. acero, aluminio", escribe. ''ni servicio de los h )mhres cas1 tohllmcnte liberados del trabajo manual. Al redu c_lrse este en ( os o tres horas, ser posible .dedicar d resto del ltcmpo ll perfeccionamiento y al ennoblecimiento mediante el cnsmmento. las <uies y l; prefiguracin de comidas perfectas''.) .1 U hombre total que quiere Marx es realizado por Marinetti: eJ p . n ad.or alel l,n li ra al hombre de las alienaciones por medio tk L1 revolucmn socw!, el pensador italiano por medio de la re 1 vtllUCItl alimentaria. 1 1_.a finalidad futurista es poltica, su teleologa es estfit:a. La n1cma es una de las bellas at"lcs mediante las cuak.s se puede !le :1r <1 l"esol_vcr el problema de la existenda. Se reconoce aqu la pn..'ocupacl:l del filsofo-anista cslinMdn por el joven Nietzs 1 dw. par; qmen "el arte es la tan:<l suprema y la actividad venl; dtr;UIICI !e metafsica de esta vida".u Como las verdades del fil 1 1 uln ; r!!sta son la invencin, la experimentacin, !a destruccin !:t lq:Jslacin. e! dominio. podemos ver en Marinclti a ese hom hw tk. nucv J.estlo pma quien el arte es un medio de akam.ar la

!;u:-.ligura on de la realidad. lntercsado en integrar la casufs1i '; dd l'!.ll!S!lHl a sus preocupa.: iones fundamentales, Nietzsche 't"J'II\<IIIlt'!lh" nn h:1hra dcs.1poh:1do esta manera de usar la ali l!ll"!ll:lt'HII nHl l"i11vs aptw;d!ptivos.

;\IHtwH!;u.lo en una forma HUeva, el pueblo italiano se volvc .. n; 1

vlfiL podra impnncr as sus ambiciones imperialistas al

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ica.-> tle aparic1n. Todos lns sentido.s .._._\l:ll>:llt I!:1 111:HI . 1 ,, sempc<Jr un pape! activo: el arte de la con1hin lC1n tc 111 ; 1
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entero: las pastas actan como un elemento contran-cvo f rncin preparar y suscitar el deseo de ingestin. Se privk_.. 1 1 lucionario qtkculinario le impidefuturista la expansin mundial a un nuevo vtsta: el arte es prioritariamente ucoolm u111 , 1 perio romano. P 1accr de ver. Para excitar la aprehensin visual

1110 ,

de los al
111 w11

En ese sentido, la gestin estatal de las necesidades nutritivas

libera al cuerpo de la necesi(l<td alimentaria, al tiempo que ofre ce la posibilidad de una esttica culinaria elitista y aristocrtica. El vientre lleno n.::c>ponde a In.-.; exigencias primarias. El vientre esttico permite una resolucin artstica de la necesidad corpo ral. El dilema de la cantidad para el pueblo- y la calidad -para las eliks- abre la perspectiva de una alimentacin acorde con el inters nietl.'-;eheano de repensar la humanidad desde el doble mwlo de amos y esclavos. El consumidm popular se difcrencw fu1 dmnentalmente del consu1nidor aristcrata: el pri1nen} se ali menta para satisfacer un deseo pritnario. El futurista desea que 0 haga de ht manera ms econmica. con la ayuda del Estado. El segundo come para consumir obras de arte y participar en la lgica esttica de la corriente revolucionaria. Ingiere bclkm. En ambos casos. el fin es idntico: pruducir un cuerpo bello. fuerte. equilibrado. musculoso. anima! y rnednico, cap:v dG responder con eficacia a las neccsidade-> nacionales. La retrica aristocntica de Marinctti Hspira sin embargo a tener un amplio alcance: la utopa del nu\GStro apunta a !a ari;;.. tocrntizacin de h1 masa. de la multitud. la transmutacin tld pueblo en elite. El proy cto futurista o.. s una espi.;cic de nacio nal-estcticismo xenfobo de:-tinado al dominio italiano sobre Europa. y !ueg:o sobre el mundo. La cocin1.1 e_<.; un medio. entre otros que deben implementarse, cuyo objetivo es sacar al mG h!o de In medioclidad en b que yace: a! convertirse clln misma en una obra de art1. , la masa exportar;' su genio allende las fron teras. La gastronoma .:s una propedutica de revolucin plane taria. Marinctti deseaba que 'cada uno tuviera !a impresin de co mer obras de arte"Y Para lograrlo. codiric el ritual alimentario. Segn l, unn comida exige armona entre los diferentes elemen tos de una mesa - cristakrf<1, vajilla, decoracin, cubierto" , loo.; s;1hor s y los colores de las pr pmacinncs. sil'> formas y sus ! tos. los comensales snn sometidos a presentaciones organizad;to, de platos dcstinadoc; o nn a ser ingeridos. Lo import<mte es de..

penar el deseo. Loe. colores y las armonas deben cuidarse

especialmente.

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Generalmente olvit.hldo, el l<IC!o se exacerba mediante una particular puesta en e cena: Marinet ti suprime en primer 1 ugar el uso de tenedores y cuchillos. Las manos y Jos dedos son los nue vos instrumentos de un placer inaugurado: tocar. es apreciar una temperatura, distinguir lo caliente, lo i"o; determinar las consis tencias -duro. blando, ricrno. conocer !as cualidades de una porcin, rugosidades. alisados. relaciones. Tambin se inventan plaquetas recuhicrlas de tejidos de diferentes naturalezas, 0 de 11l<l1criak destinados H ejercitar el !acto: lino, seda, l<lll<l, raso. papel de lija. A cada alimento en particular se le asocia un;:1 scn sncin Lictil en p<tr!iculac Adcmis de la vist<l y e! tacto. hay que estimular tmnbin el ol fato: con !os aromas naturales de los plato.->, pero tambin con d concurso de perfumes exteriores que favorezcan la degu':>tacin, q11t sigue siendo el principio de hase. Esencias combinadns se propagarn, pues, dmantc las comidas. Sern cuidadosamente s,kccionadas por sus cualidades armnicas con los colores. for- m;ls y cualidades de los platos que se presentan. Tambin el odo debe '>er aguzudo: ciertas difusiones musica k. se sociann con Jos el1uvios. No oh lante. para no confundir !!le. sc111idos, !a msica se usad entre los servicios. La lengua v e! p;ladar cvil<trn <lS los problema<.; ,'inestsicos dcmasiad l nHllpkjo. . P<lra .witar los ruidos inti]c<.;, Marinetti proscribe 1; llocuvncia, la charla y la poltica en la mesa. Todos los csfuer ,l'> <h:h,n COIKcntrarse en las sensacmnes. La inteleccin y sus 11sn\ ,Lihor;tdos 110 tienen nada que hacer en estas ocasiones. ( 11'11\."1<1 dd f!lllo. la poesa podn cumplir una funcin idntica ;1 L1 1111c.c;1. Pvnc.,mos en !a /ectio de los comedores de Jos mo
lt;hklloc.

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Por ltimo, la e timulacin del gusto :-.e han por medio de "'la cn:acin de bocados simultneos y c<Huhiantcs que contengan die!., veinte sabores para degustar hrnnncntc. Estos bocados tendrn en la cocina fulunsta la funviliH d ' :unplificncin por analoga que tienen las ingcnes . n li!vr:111.' ': tal bocado resu mir, por ejemplo. todo un tramo <k un;1 vua, el desarrollo de unn pasin <lmorosa o un viaje al EX!It'HHl ()icnte". 1 (\ La tcor[a marlncuiana rccog'- . UlHHJ pndemos imaginar, lo que sahfa la cienci;: de su poca. L<l" coL-Hl<l'- dehcn abrirse, cvi dcntcmcnlc, a los instrumentos !lHltki!HJs: ().l!l7.adorcs que d l rn a los alimentos lquidos o slidos vi pn'!': 11e dd ozono, sm bolo de Jos grandes espacios atraws;1dos pllr los aviones a los que Marinetli rendin un cuho muy pMIIcuLir: lmparas de luz ul travioleta que enriquecen, activndJ](lS, h1s alimentos expuestos cuyas cualidades nutritivas se ven as nndtiplicadas (siempre el afn de rentabili:t.ar); electrolizadores que <lslan las propiedades esenciales de !os alimcnh)S y pennite11 una sntc::>is de los _jugos que, combinados, producirtin sustancin.-; nuevas de gustos revo lucionarios; molinll!os coloidales que ilustran ln entrada en las cocintLS de los argumentos maquinistas modernos: estos instru mentos facilitarn la pulverizacin de harinas, polvos, especias. frutas secas. A estas nuevas tecnologas domesticadas con fines culinarios. hahr: que agregar destiladtll"es a prcsi6n nomud o al vado. a:. toclaves centrfugas, dializadorcs,

indicadores qumi cos para obtener precisiones de los cidos y bases en las compo siciones alimentarins. Toda esta teora aparece el 28 de diciembre de 1930 en la Ga:;:;etla del Popo/o de Turn. Marinetti concentra en ella lo esencial de su programa y !os medios para llevarlo a cabo. Dos imperativos se desprenden de l con evidencia: despertar simuJ .. tneamente Jos ,inco sentidos par< producir una ingestin agra dable, e incluir en ese procc.<:o gastronmico las tecnologas mo dcmns. pues el proyecto consiste en construir los platos como se elaboran obras de arte. Una gran cantidad de banquetes han puesto en pnctica estos principios futuristas. En la primera velada 1\Jturista, realizada en Trieste en 1910, se modific el orden de los platos. La primera comida propiamente dich,1 e.<: conlempor;nc;l de l;s tcm;1s y lns man!'iestos. Los platos son bautizad.., o11 IIOinhrc, p1wl1 ..-. Rolaud Bartbes ha sealado la existencia de ww lengua Slll!'lll.u de una retrica inventiva en los dcscuhridorcs de nmndo.., Bw vos. Marinetti no escapa a la regla. La novedad de una foml<l ;tl1 mentara necesita la novedad del lenguaje que la significa. Eso sucede coo el porcxcitado, nombre de "un salchicho 11 crudo pelado servido directamente en un plato que contiene el te muy caliente metc!ado con una gran cantidad de agua de Co lonia".ll Del mismo modo, e! aeroplato caracteriza a un arte sensitivo combinatorio en el que se sirve "a la derecha del co mensal un plato con aceitunas negras. corazones de hinojos y quinotus. y a la izquierda un rect<ngulo de papel de lija, seda (rosa) y terciopelo (negro). Los alimento;; debern llev;:rse di rectamente a la boca con la mano derecho, mientras la izquier da rozar levemente varias veces el rectngulo tctil. Al mismo tiempo, Jos camareros vaporzann sobre la nuca de los comen sales un coperfume de claveL mientras que de la cocina llegar un violento cosonido de motor de aerophmo combinado con msica de Bach". 12 En esta frmula se encuentra una concentra cin de rdenes f'uturistas: exacerbacin de los sentidos, prohi bicin de cubiertos. uso de auxiliares perfumes, msica, rec tngulos tctiles para compensar la astenia sensitiva de lu que es responsable la civilizacin, culto de! sonido moderno. del lllOtor. de la velocidad, de h)s aviones, alejamiento de las refe rencias clsicas, en cierto modo una tnmsmutacin de lns valo res musicales, mezcla de sabores inhabitualcs --..embutido:-; v ca l( . uti!izJcin de producto.s tmdicion.;hnente excluidos de la nlimcnktcin, como la colonia. Las comhinaciones dietlicas de Marinetti pretenden ser re.. vo!ucionarias: actualizan ..... veremos que se trata en alguna medi da de una reactualizacin acoplamientos inesperados. Eso ocu .. rrc con la asociacin de bananas y anchoas, de lo dulce y lo aL1do. As. la frmula del Despiert.: estmago propone "dispo- 11\'r una sardin<l sobre una rodaja de anam cuyo centro se recu hrir:i con una capa de atn coronado por una nuez'y; Lo mismo \on mezclas de carnes y pescados. FiHiU. describe as las ''Tm d1:h iBmortale : frer en aceite de oliva truchas rellenas con nue- 1\'" picH!as. y envolverlas luego en lonjas muy delgadas de h-

gado de tcrncra'',P Finaltnentc, la cocina futurista no retroced.c ante la inversin del orden: entradu y pmtre en un ''Helado s1 mult{lneo'' constituido pcr crema hdada y trocitos de ceholla cruda. ltimas provocacionc:; de los modtlni la : la lransgrcstn, el gusto por el suhjctivism<) puro. \'()1 ,np\o, la "Ternera borra cha", cuya frmula es esta: "RclkHal' 1111 tnvo de ternera crud.a con manzanas peladas. nueces, nhnlb. nnobs de claveL Coct nar al horno y servir fro en un h;uo tk ; sti l>pumante n de pos siro de Lipa i".L' Tambin s<.' nodan almvjas, ajo, cebollas. arroz y crema a la vainill; pM;I bhm;r un plato llamad.o ."Gol ro de Trieste''. M;s SHSnp!!hk.., d<: !IHlkstar Hl orden rchg!OSO y a las cocinas del Vatwano. \'1 aclnJl!llhlr !'r;unpolini se atreve :1

!as "Grandes a):!uas".l'H 1!11<1111\'/.\'ia tk .>.rapa. gin, kummel, un!'s. sobre la cual "'flo!:ll :i un h!nqw: de p:ts1a de anchoas farmacuti camentc cnccrr;lllos ('ll u 11 a ho<>tw".l" El Profesor Sirocofran in vitan:\ a rcalinlcinm::s m:is pc!igms;s l'(l!l su:; "Perfumes prisio neros" que necesitan um 1 evidente de:-!reza: ''lnrroducir u.na. go;a de perfume en vejigas ct)]oreadas muy delgadas, que se m! taran y se culen!arn de modo que d pcd'umc se convierta en vapor Y el envoltorio se hinche. Servir con el caf. en platillos ca!Jen!cs, cuidando que los perfumes sean variados. Se acerca un cigarri llo encendido a la vejiga y se aspira el perfume que sale d.e all''.l7 Para inten!arlo ... La novedad lingisti ,;a no se nwnifics!H solamente en el nom bre del plnto terminado, sino tambin en caracterizar Js opera ciones que llevan a l,{) las modalidades recientemente creadas por los ruturistas n las combinaciones. La potica en 1 bautis mo de los platos es una tradicin culinaria. Menos halHtual es la invencin verbal para designar la alquimia que conduce al pla- to. El prefijo "co' proveniente del latn origina algun:ls .pal bras nuevas: cosonido. col u,, comsica. copcrfume o cotactJI. 1odas expresan !a afinidad entre una sensacin y un plato. El coso 1ido se encuentra en la uni{m arroz al jugo de naranja/motor de CiclO motor. de ah el nombt del plato: 'Zumbidos al despegar". Lit co!uz se presenta en la combinacin porexcitado/relmpag( ro jo, la comsica en la de la plasticocarne y el ballet nws1cal. .m 1cntras que el coperrl!mc cantcteri1<1 la a:-.ol:wi(n p:1p:1/1'os;\ Y lo cotctil la reunin de pur de banana y lcn:iopelo o canw ,. menJllll. Asimismo, otra:; palabras se forman con el prcf'ij<) "dis'' p< r<l significar la compkmcntariedad entre una sensacin y un plato: di sonido para el ''\tfar de ltalia" aliado con el crepitar del acci-- 11:, o el burbujeo de un lquido gaseoso con el sonido sibilante de la espuma marina: disluz para la pareja helado de chocolate/luz anaranjada; dismsica para los dtiles con anchoas y la Norena Sil! fima de Beethoven: disperl'ume para la carne cntda y el jaz mn y dist:ctil para la unin de "Ecuador+ Polo Nmie''/csponja. De este modo, el vocabulario se adapta a !os nuevos platos: una decisin ya no tiene nada que ver con un sentido anterior. Si se la sigue tomando. es por va bucal, ya que caracteriza "!as po !ibchidas calientes-tnicas que sirven para tomar. tras una breve pero profunda meditacin. una decisin importante''.! La "Gue rraencama'' calificar una polibebida fecundadora. la ''Paz-en cama", una polibebida somnfera, y el "Viteau-cama", una poli bebida invernal para entrar en calor, eom() un cctel. Por ltmo, las realizaciones culinarias tienen nombres evo cadores: la potica de los mens es sugestiva. Un ''Bombardeo de Adrianpolis" pone en escena huevos, aceitunas, alcaparras, :mchoas, manteca. arroz, leche. sabiamente comhin<tdos. y fre dns despus de darles formn de bola y pasarlos por pan rallado. 1\1 inters de los futuristas por la aviacin se pone de manifies to n muchas expresiones: 'Zumbidos al despegar", que ya vi mos risotto de ternera a la naranja con marsaJa ..-, "f<'use!ajc de !nnera'' -lonjas de ternera enganchadas a un fuselaje com ucs !o de castaas y cebollas cocidas recubiertas de cae<10-, "Aero punto picante" ensalada rusa, mayonesa, legumbres verdes. panecillos rellenos con naranja, frutas, anchoas, sardinas, todo dio.;pucsto en un campo de hortalizus con fomws recortada-; de ' ..,ilucl:ts de aeroplanos--- y ''Aeroplano libio". ''Reticulados del ('Jdo", "A!erriz.aje digestivo": "Con pur de castaas cocidas en a11:1 con :11.car y bastones de vainilla. formar momailas v !la... !111!<1\. Enctma armar con helado de color azul estJ-atos ce a! nlo..,kr: surc:1dos por aeroplanos de pastal1ora inclit1ados hacia < h;qn".l'' i\ Vl'<''-'" :1lgunas frmulas recuerdan los ttulos humo .. ,th'n' <k l;r.; pict.:ls musicales de Fnk Sa!ic: ''Tcncra intuiti ..
F-L VII'SlRf' lll, LOS HI.\<>hh

.,
va'', ''Leche al resplandor verde", "PcdHl'- italianos al sol", "'Es quiador comestible'', ''Sopa zool iv:1" o "Huevos divorcia dos"... Las comidas concretas son vc1\bdnos happcnings en los que la extravagancia se une a una rurinsa experimentacin. En una comida oficial que pretende arqH,'I pica, Marinelli propo ne que un animador entretenga a h1:-. Hlvitados con chi.stes obs

E_n J:e ll lLl? 1.arinet,t peca por exceso de celo en su voluntad de Sltum \c dietet!LJ mas a!l; de la tradicin <tlllnentar l' 1 ' . ropo ._, , ' - l enos. <.l cree, una modernidad .salv; je comra un conm que 1-e-- 1 1lx!slu. . -, . ,. muchas de . sus -transgresio . _ - lh:s setv.t(I!!smo Pero -.. no son . Ud 1 ZdC!O!KS de practicas ,1,,. , ,,. 1 , . . 1 " .., ,_ , 11 nl 0( !'e CV'\ 1es-

ne o "ll

cenos que sin embargo debern L'Vllar b vulgaridad. No provee los medos para diferenciar ambas lo:'.Was. Luego se lleva a la mesa "Los antropfagos se iusLTIIHIl en Ginebra''. qnc es un plato compuesto por diVl'rs:1s t':llll<' crudas cortadas segtn la C l' mal cna de revo!ncin culinaria, milita a'ravnr de , -.. CJon alimentaria. l!lld Je,tc1 owm h .:de . lde la segunda IIIl<H.I del siglo --x , VIl atcstJ Tratados , .. 1- cocina
b'

1 l1 e fantasa de cada uno, y sa/un:1d:1s. _n cnpas que contienen con pescdl . , , .

conri!<lda" de Hll 11en os con dat!lc:; ITuta.s

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flldc Jea (e a COlllbnacin du!ccf,-,- 11 11 r

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o ' vino_ ' 1 .m.o dimentos, especias

)Ues,t. enscmos en el ya
entmll"l'S

guis'tll<> ' . 1

St.' s1rvc "La Sociedad de las Lnnoso pato a !a H'tnn

, <l

ram-

Naciones", una especie de nnu; lll)-.dcsa en medio de la cual nadan unas salchichita--.- lit -;r;_ y ! 1.-;lnncitos de chncolatc. Du rante !u degustaci11. de unos afios, ubicado debajo de la mcs\1, har<i nhtHil!a-; l'll las picmac; y pellizci\r las nalgas de 011 las "'1Kgn!o danws"'.cn Li1 doce Lomida !erminan con un "Sli 1 e! pollo <ll ilnan. !\simismo. M:1s-;ia!ot consig_na en su'. :. ( de f(>t)] me'!'. j, ,, S leccldS . zc ,Js (e c< rnc Y wsu1dns: un pato con { , .. . .

!:

eJemplo. En !739, :\tlarinnunhin; lruhs nstr"l' y ec-lS[l,dls, pm F" 1 ' '' ne e ternent. !:la mente. ,. 1 ,s . SC jJr'lCIIC'll 1 tuw lnirad; l l his!trin nlscf que las flKZC
'

1-:

1 , 'f ' en e llllllll o t csdc SL'Illl)ft:' l'll MA ., v ,., en. ex1 ste un do tratado", especie de torta al nougat multicolor relleno de mi nsculas bomb:t.'i que, al explotar, diJ'undirnun perrume deba talla en la habitacin. Despus de todo esto. un cocinero se deshar en excusas durante una media hom y pedirli que lo per donen por haber hecho que .-.;e derrumbara en la cocina un pos tre monume1lta\. Llegar al lugar del famoso edificio C\estrui{\0 un borracho que pedir de beber: "Se k har elegir". escribe Marinel!i. '"entre los mejores vinos italianos, en cantidad y en calidad, pero con una condicin: que hable. durante dos horas. sobre posibles soluciones n! problema del desarme, sobre la re visin de los tratados y la crisis financiera ".21 Podemos apostar que csla parodia alimentaria que se hurkl dl' la ckmocracia no le disgustar al Musso!ini seducido por !a mockrnidad extre misL1 de los futurist:t<;. MarineHi ofreced nmchus expresiones de esta ndole, a medio camino entre lo ridculo, lo humorsti co yeconmicas, lo serio de una voluntad de tran.<;mutar har con comidas amorosas o de casamiento, colos valores. As lo p n!o c.stJvo lradicionn! hecho de p;vu v choco!<ttc. E , [<.", . 1 se mezch JI 1 L;Sp,tnil , . 'J angns <1S y po o;; en un gmso de perfumes ph t , 1' aromal!cas y chocola!e: cebolla c!wo de olor pcrl . .' n dS 1 , _ ' ' CJI, punJenta pm wntos. tomates, cacahuetes, ajo, sal y cacao. ' 1 ! bn la actualidad. se suele comer mlimale de caz; co r , ;m n,lel:,Jdas dba_y; s rc:jas_: venado con manzana.'> y he m;, lt< .,.r lsdl_a .. ':n Nmman ha, a orr!las del canal de !u Mancha_ hay un 1 plato ltplco que con:-Jsle en un gnm puchero de ga!\ina y '." do del nnr 1 ' ,.. pc:.;c..t- ' l ro.x1mo: l!erra Y agua juntas. ,. La transgresin futurista que incluye clavdes en las pre 'Wl uones de ternera es el equivalente de las recetts veo-ettr' p, ' lasq, ., . ' b ' :masen - uc se mv Ita a preparar ensal<Hbs de margaritas con hue - . durot;, del m.snw modo que se cociwm l' flc>r"'s ,b . vos ' ''' .... LC erencnil le capw:hma, de rosa. de acacia, de violeta y de lavanda . ', , I --l que - 1 da se r:oponc como delirio y novedad, v,;luntad lc levolucwn coperncana, J :do-(m )ts11 es casi sien1pre reacttnli:t ' c,' 1on <e 11 11 1 1 "' '' mano, -a nueva cocina fnnces rlr , 11 midas de solteros, de extremistas saciados de perfume dc:-.plll's de dos das de ayuno y otros rituales aeropoticos. t.-ctiks, gc(J [' ' ]

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92

san pcdro a la grosella o !as sopa'> de frc as son ejemplos de d!o. Ninguna diettica e<; inocente, y ninguna es profundamente rcvolu ionaria; toda ha s1do ya prcp;1r:ulo. ingerido, comido des de siempre: la boca es e! lugar de b l1istoria y la historia no es ms que un continuo volver a cmpuar_ l.a diettica como reve lador del eterno retorno.

V 111
SAn-na
O LA VE;\;GANZA HVI
t

'ln;sTACEO

A Sartre no le guswhan lo" nlhLitYus, y ellos se vengaron de l. En La ceremonia del,,,,\, S111H Hit' tk lkauvoir interroga al filsofo sobre sus pn:krTt'l<l'> _V .\lh ;versiones en malcra de comida. Allle la prcgunL1 .c..nh ''lis rcpugn;ncj;s m<ls man.:a das, Sartre responde: "1 Als Cl!lsl; nos. l;s Dstras, los maris 1 cos''.1 Para argumentar y alla];;r L1 nalurale.r.a de su rechazo, 1 describe a los crustn.os l'OIJH) lllScc\os cuya concknca proble mtica lo perturba, colllo an11naks casi ausente:-; de nucs1ro uni verso: "Cuando como cru:-;t:ccos, estoy comiendo C():-;as de otro mundo. Esa carne blanca no cst hecha para nosotros, se la ro bamos a otro universo''." Continuando su reflexin, Sartre dice: "Es alimento introducido dentro de un objeto y que hay que ex tirpar. Es esa idea de extirpar lo que ms me disgusta. El hecho de que la ;ame del animal est tan enterrada en b concha que haya que utilizar instrumentos para sacarla en vez de quitarla entera. Tiene. pues, algo de mineral''.J En su aprensin hM.'.a lo'> mariscos, Sartre no puede disociar el alimento de su calidad: una forma de vida casi vegetativa que no disimula su parenlCS co con lo pegajoso. lo viscoso, por Jo que siempre ha manifes ... !<1do tanta repugnancia.- 1 En la ostra, el berberecho o el mejilln, Sartre distingue "algo orgnico que est: naciendo, o que. slo

tiene de orgCmico ese aspecto un poco repugnante de carne lin rtica, de color ex!nulo. de agujero ; hicrto en la carne. Muy pronto, el filsofo

sen!m<'i las bases do.: !o que podra llamarse su metarsica del agujero: cll Cuadcmo.\ de guerra, adhiere en
Sr,,.. '' 1,, ,,.,,:..,,1,, ,, ,,., 1 _,, ,.
')",

no le in.teresaba especialmente a S ' artre"' .liiJ.;!} 1,{/ ,1 ('/11(/U 1 11 ,. /, vu a. Sm one de Beauvoir escribe: "Yo le reprochal)a <1 S;u1tc que considerara su cuerpo como un manojo de msetllos cstn:1 dos Y que lo hubiera amputado de su sistema simptico".IJ cierto modo a las teoras freudianas qw asocian el agujero con su c ,uerpo trm ona sm . , El uso cu,e hace S 'ntrc de . CJ ambages su lo fecal, la apertura y el goce. Pros;JIC:liiK'nte, interpreta el agu autode o dea carne. El 1 .1 . 1o ,sofo se m . ,sprecw y s u rec!Jacribc s jero como la privacin por excck11n:t que pide ser colmada. p . odnamos decir n "1ue e' c e ens.a .1 a- en la !radJC!O , n platpr.op Luego diserta aplicadamente par:t dnnoslrar que 'el culto del agujero es anterior al del ano"'" y .Jllt")'d. s se puede decir as. a voluntad con ese agujero que !o un1p:1 durante varias pginas. En diciembre de 1939. la mcLll'lstc:J dt" lns "agujeros-para-cl homhre"t evita el prnbkn:t dt !:1 C()ll!da. mientras que los ra zonamientns contenidPs l'll F! ,\'t"!" r /a Nad(i no lo ignoran. En !a ohra m;wstra tk Sartre. 1:1 a!"nnentac(m h<KC su .:rari cin bajo la forma de 1111 aniilisb l"enomeno!gico en buena y de mca de la cxc-clcnc" ie 1as Ja e JC eas, { 1e las cosas del e pritu y el e eCJ(: por e cuerpo t ue _s asimila a una tumba, una caja ma l 1. : que cm tJene el pnnC!pto de excelencia. Intelectual lunar e l!k sofo xJstencialista vive en una total falta de higiene. Na da ma.s prenado de sentido que es 'nclrrnr> de s1 , 1n , e 'Jb" 1smo a 1a matcna corrompida. Las ancdotas ohre la suciedad de Sartre muestran su capacidad de olvidar la carne. despreciarla, incluirla en el regis .uper nuo. E. tro de 1o s n Alemam.a. se haba instalabiela forma: 'J.a tendencia a llenar ... J es seguramente una de do en la mu . gcc . y el hedor h .,d , dS '1 punto que su bi'rafa . e habla !as ms fundamentales entre las que sirven de basamento al ac to de comer: la comida es la 'masilla' que obturad la boca; co mer es. entre otras cosas. taponarse".l En jerga filosrica, la tra ducci6n es la siguiente: "Tapar e! agujero es originariamente hacer e! sacrificio de mi cuerpo para que la plenitud del ser exis ta, es decir, sufrir la pasin del Para-s, para dar fornw. perfec cionnr y salvar !a totalid:.td del En-s". Tanto comer como copu lar es tapar agujeros, y si S:lftre no vacila en hablar de ']a obscenidad del sexo femeninn',s nada definitivo dice en cambio sobre la boca que come, distingue los abores, nsoeia los perfu mes, decanta las sustancias, mientras que analiza al sexo que as pira, traga. absorhc y estrecha. Seala la similitud entre ambos orificios de este modo: "Sin duda alguna. el sexo es la boca, bo ca voraz que engulle el pene"'.' 1 Podemos invertir, sin proble mas, los trminos de la proposicin y ver en toda hoca un sexo. si las :-,utilez.as de la sintaxis permiten tal formulacin'? Aparen temente s. Gracias a lo que cue11ta Simone de Beauvoir de Sartre, pode ... mos 'avanzar alegremente por el camino de la comprensin de la diettica sartreana. En la equivalencia establecida entre b-; co.. sns del sexo y

las de la boca, se puede or el eco d.. la fr;se de so compaew. que asc ur<L "1:1 ach ('\\t;d llnlpt;Hlll"llk didHl de s tCl()n pestJ1ente y de emanas enteras "sin lavarse. , u "ln hJt cuando st1 do C fU . .i. a c ,a . k habra b l , 'l.d e y pa ar cl. lez centavos p: ra chsponer ad !ihitum de un cuarto de baf en el establec JnJento tcrmal''.J2 Su apodo de entonces era "el hombre de los guantes n gros". Se deba a 'sus extremidades [que! estaban. hasta la nuta_d del brazo, negras de mugre"'.13 - L ls neccsldadcs corporales siempre le inspiraron asco y des preCIO, f eauvoir asegura que !as satisfaca con discrecin mie lras g( ZO d_e salud. Luego, con el avance de su licuefaccin el !_l l- saoor_ hiZO gala de u_n fatalismo que asombraba a su com Ja nt:ta. _Cudn?o descll!daba sobre un silln o un canap, no

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nwstr,tba mngun pudor. ms bien resignacin. ,. H.:rpo Y obligacin de trascender la necesidad natural me 1han!e los n,tos culturales que son las comidas. Tanto la cantidad 11 _ 1tlHJ!Dca!1dads ond ep ora )es. y 1a . recH<'ncia con que cede al nln nl!lcuerda con eso: "Me es completamente indiferente"' c\e.. ('t;l, "pasar por alto una comida al mediod<l o a la noche in ch so l;s dos c_omidas, alimentarme con pan o al contrari1_ con li!I.J ..nsa];da sm pan, o ayunar uno o dos das".H Beauvoir con ln na que coma cualquier cosa. en cualquier montento y de 'u.dquwr Hlalll'r<l.h

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Abandonado con la higiene, lo es tamh n con los ritmos del

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El desprecio hacia su prop() cuerpo vst:i acompMi.ado. como v_vr< (k !954. Los bigrafos comph eienh:s la ;ldudiL; 111 , 1, w

es natural. por el desprecio hacia el cm'IPO en generaL Cuando analiza esta realidad esencial en El Sa y la Nada no deja de ape . ts!ctl,ia de Jos anfitriones soviticos ... (\ta!ldo- J salir 1.k un. C()llsulta mdica, Sanrc loma conciencia de que deben ah;111do lar a ejemplos elocuentes: una picm:1 cnfenna. ojo.'> &secados por Jos mdicos. un cuerpo destruidn 1()1' una bomba. un braw roto. un cad<vcr, una gastralgia, do](ll\ s de cabeza, de estmago. de dedos, de ojosY' E! cuerpo sartn:;m es ante todo un cuerpo enfermo. mutilado, ma acrado, desfi. uradn. No hay ningn cuerpo feliz y jubiloso. ni una cmne pn1.osa o estremecimientos de placer, sino cm"IJC cnfcrmn, cmmp!a o decadente. Preocupado por los detalles, Smtre desmro!b sus conceptos de la nusea, el vmito y. para eso. <lpda a '"la car11e podrida, \a lal sangre fres ca, \a los! excrementos"'. Asilllismo, diserta sobre 1n lcera del cstmngo, que co11sidcra '"un roedor. una leve podredumbre in terna: puedo concebirlo"'. sigue diciendo, "pnr analoga con los abscesos, la fiebre, el pus, el cncer, ctctcra''_l7 Las modalida des del scr-pant-olro, con la mediacin del cuerpo. no son ni la sonrisa, ni la mirada seductora, sino la transpiracin y ]()s olores de sudor. Las metforas del cuerpo se basan en las telas de ara fas. el rostro del otro es generador de n\usea. su pmpia cra le permite induso una broma sobre el "asco por lsul cnmc dcnlH sindo hlanca. 1 Herramientn para n1anejar herramientas. el cuer po no es ms que una mquina sin d1. seo ni voluntad de goce. El autodcsprecio, el uso tle s mismo como una co:.:a, adophHl en Sartre el doble aspecto del alcohol y el tabaco. variaciones sobre el tema del horror de s mismo. Annic Cohen-Solal hao: el balance de un da de absorcin snrtretm t: "Dos paquetes lk cigarrillos Boyard pHpelnHll- y mucha" pipas repletas de ta baco negro; m;\s de un litro dL' alcohol -vino, cerveza, bebida bhmca, whisky. etctera-; doscientos miligramos de anfctwni nas; quince gramos de aspirina; varios gramos de barbitricos. sin contar los cafs. ts y las grasas de su alimentacin eotidia nn''.1 9 Escribe !a Crticu de la ra:::n diah'ctira, despus tk L/ Ser y la Nada, a ese precio: a veces ms de un tubo de Corydra ne anablicos por dn ... El alcoholismo de Sartre es innegable. Sus borracheras ahttn dan en lns Memorias de Sinwne de lk:mvoir. La lll<'> famos;1 '" lllOSl'()V!;L 1 ,\' L'OS(;II': dic:r, d:h 1k ho.pialI:tCiill \'11 l; pi !111;! nar el ulcohol, cxdmna: "Le e1,-toy diciendo adis a sesenta ;1111 ,_, de mi vida".2n Entre dos tubos de Corydrane. Sart-c analiz knomcnol!-!i camentc el alcoholismo. Escribi: ''Es !o mismo cmbriagM.se n !n11a s()litmia y l"\mducir pueblos. Si un<l de esas actividade.-; se 1mpone a lH otra, no ser\){)!" c.:wsa de su QbjetJvo real, sino por el b,YIado dc_la. conciencia que posen de su ob_ietivo ideal y. en ese ,a, o. ocurnra que el_ qukti...,mo del borracho solitario se impon dm sobre la vmw ag1tacn del conductor de pueb!os".z Sin!i deseos de demostrarlo? Sea como fuere, en 1973 ---el afio en que !e exigen dejar el alcohQI- le revelar a un periodista de J\ctuel todo u pn:grarna poltico. que se resume en pocas palabras: le rror. 1\cgahdad y violencia armada. ''Un rgimen revoludona 110''. dice, "debe desembarazarse de cierto nmero de individuos JC lo amenazan, y no veo ntro medio de hacerlo que la mueJ1e. S!L mpre. se puede salir de una prisin. Es probable que los revo luconanos de 1 7( 3 no hayan matado lo suficicnte."n Del peli "ro menor del ct \ tsmo .. 1 .a {;onsulta mdica del '73 haba detectado tambin una ano \ 1a, una asfixia del cerebro. El estado de las arterias y !as arle- 1 !ola- : ra lament<lb!c. La causa era en gran medida el alcohol, y LHH!mcn e!,tabaco. En El scr y la Nada, Sartre propone una pe ' [H<Iw leona del tabaco; fumar es practicar una ceremonia. te<'t t <d!!.M gestos, ritual izar. Es tambin "una reaccin ilpropintV<l

lo:. rtl<tna. El t_nbaco es 1111 smbolo del ser 'apmpiado'. ya que

,,. d\-..1n1yc a! nlmo de mi < liento por unn mnnem de 'de:o;true ' 1<>11 \onlinuada', entnrcn m y su cambio dentro de m se ma- 11dic\l:l simhlicmnente por la transformacin de lo slido con , 1111Hio l'll humo". Ese "sacrificio crematorio". como lo llama '--.':iiiW, ,.,.,, en :;u dimensin. representacin de un sacrificio total k la lu11n;midad. "una destmccin apropialiva del mundo ente lo !\ tr;lvt's dd lahaeo que yo l'umaba, que e reabsorba en va l>< 1 q;1 volver a entrar en m").\ Fumar y comer son dos modos ,,. HJI;t nllc;IH<Illv,ica. Pero el tabaco parece tm sustituto prctico ,.. JIHtH'H!o. s11slituto m;gico. inconsistcnk. evanescente, casi

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neutro L'll ;;;bor, porque tiene un poder

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a:;tring.cnte sobre lat>

papilas gustativas.

Los excitantes, el akolwl, e\ tah<llu. no le hastah:m a Sartre en la panoplia de su lenta automutilanon. Para mostrar el u o distnnciado que Sa1ire haca de su l"lll"tpo. es interesante von signar su experiencia con b Hll?.calin:L t l motivo que alega Sartre es filosfico: quera medir s\lhtv si mismo los efectos que produca un alucingeno sobre un mdividuo en !:: forma cin de itn<igene;;. Se lo pidi al ducto1 Lagachc del hm>pha! Sainte-Anne. Baio con!rol mdico. k dinnn una inycn:in con una dosis que p;oducirfa entre cu; !o y doce horas de efecto. Explic Jos efectos en Lo imaginorio. ' 1 lk:auvoir dcSlTibc las alucinaciones tal como Sartre se !as rch!l: 'A su lado, detrs \de l] puluh1ban cang:re.io . pulpos. l\lS<ls que le hacan mue cas''J' L;: revancha de los crustceos: Sartre se cree pcrscgu do por \ang<)stas. Cuando Beauvoir k !ddoncaba preocupada por el desarrollo de b experiencia. Smtre le contestaba cnn vot destemplada que su "llamada Jo .: 1rrancaba a una batalla contra pulpos, en la que seguramente l no vencera". Triunfo dd mar.. Ms tarde, en la c<llle, am1qoc !a mezca \ina no tiene erectos retardados, Sanre estaba "realmente convencido de que una \angosta corre\caba detrs de l".?h Bcauvoir piensa que no puede s er um1 secuela dd alucingeno y que en realidad el fi lsofo sufra entonces de trastornos nerviosos del compm1a miento sin relacin con la experiencia de Saintc-Annc. Sartre nxordar ese bestiario .... en l altamente simblico-- al describir en La nusea la proximidad de Roquentin con ese LOo acuiti cn cornpuesl'o, para algunos, tk animales cuyo "cuerpo estaba com;tituido por una rodaja de pan tosltldo como las que se co locan debajo de las palomas camim1han de cos!ado con palas de eangrejo''J1 La recurrcncia de los crustceos e.<.: notable en hs obras del pensador. En Las pufahms. Sar\TC relata que cuan ck) ew nio vio en un nrabado aYMecido en el almanaque Ha- chette que representaba un puerto b<\O la luna, una pinza larga ' y rugosa que, saliendo dd agua, apresaba :1 un borracho para hundirlo en el lquido gbuco. El tex!o ilustrado por esta imagen terminaba as: ",Era una alucinacin de akohlic(''? ;.Se hahil :nln.::abinto el inricrnn?". Y Smirc pm.scp_u:l: "Tuvl mwdo tkl
agua, rnicdo de los c<lngr jos y de jp_, ;u!,,, l{n o1d 11<" , 1 papd de h1 raz en La ndusca. Amplifica\ld" d ,., ,, ,, , _, , niestro grabado, Sartre confies;l haber vue\h) ;1 mtcq H v!;q , l ,,,, nudo la terrorriea escena en su cuarto envuelto en JWBIIIHI> l La teatralizadn exiga -explica.. un lugar subternnco o .11L lllarim) donde surgiera el Ser baj() la forma de una crla!m; ;1t 11.1 tica o infernal: "Pulpo con ojos de fuego, crustceo de vei11h t<, ncbdas, aralia gigante que hablaba: era vu mi;;mo, mon:-,1!11<> infantil, era mi h;sto de vivir, rni miedo .de rnorir, mi vaco \' mi perversdad". g En Los sccuc.<,'frados de Altona tambin apd recen cangrejos, que dan pretexto a una conversacin entre do:. personajes, uno de los cuales prev el advenimiento de los dv <:podos al primer plano de la hmnanidad: '"TI:ndnn otros; e un pos'', dice, 'y por lo tanto, otrJ ideas ".29 Pero el triunfo de los crustceos ser modes!o: no se incrusta, nn en las ohras tericas, al menos como nbjetos de psicoam'lisis existencial. Nada ms que papeles secundarios, pan\ ilustrar, aeompatlr \ m<.:ica. El fenomenlogo exigente de !a cosa ali rncntaritl sabe que la relacin c()n !a com da es b rehtcin con el mundo. St.JS anlisis son pertinentes para tod<) el mundo, pero co nocc un punto ciego en lo que !e concierne. La sabidura popular, p'-lra expresar algo as, se refiere a la paj:1 y !a viga ... En Hl Ser y la Nada, Sartre escribe: "No es \ ...] en absoluto indiferente que a uno le gusten las nstras o las almeja<.:, los caracoles o los camaro nes, por poco capaces que seamos de dcsentrm'ar el significado t:.'>..i.<.:kncial de esos alimentos. De un modo l!enera\, no exiskn .:ustns o inclinaciones irreductible<;. Todos rc;resentan ciena op cun aproximativa del ser. Le concsponde al psic{)an!isis exis h:ncia! compararlos y claslficarlo.s''.-'IJ Dime !o que comes ... S<lrire confesaba que much<lS cosas no !e gustaban. Ademiis de un;1 !ranca repulsin por los frutos de mar, ;dmi!n un pronuncia do disgusto por los tomates. ya que no !e gustaba su came clda. Fnj!.cllt'ral, rechazHh-d lo que se llama vegetales, aunque les re \oHoda un menor v.rado de conciencia que los mariscos. Nunca cuH\1<1 l'rula bajo su forma natural: la acusaba de ser producto del

Y un objeto demasiado exterior a lo humano. El filsofo ad''ilmp!o, en 1:1 rcpn<>tcra. Slo una mediacin huma
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1111\t;\

-u prdlrcncin por la fmta integrada n una preparacin hu tu;nl:\, p()r

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na. h'\-1111';1 n cuhuralle perlllita el accC.\O n los alimentos. i\nti- 1 )in;'("lh.s por excelencia, execraba lo natural y slo k interesa han los productos manufacturados, el artificio: ''Los alimentos d\'ll("!l pasar por el trabajo de los hombn:s. El pan es as. Siempre pens". explica Sartre, "que c! pan era un vnculo con los hom hrcs")l La carne fue uno de sus platos preferidos, pero dej de serlo por la razn que esgrin1en los vegdarianos: comer carne es lH!t:rir e<Klveres. A la pregunta de Beauvoir: "Entonces qu le g ta?", Sartre responde: "Algunas carnes. algunas verduras, los huevos. Me gu<,tahan mucho Jos embutidos. pero no me gustan tanto ahora. Me pareca que el hombre usaba la carne para hacer cosas totalmente nuevas, salchichas y diversos embutidos. Todo eso existe slo gracias a lo;; hombres. Se usa la sangre de cierta n anera y se disPone de cierta forma. se cocina de un modo bien definido, inventado por los hombres. Se le da a la salchicha una forma que me resultaba tentadora, atada en los extremos con hi !os"Y El embutido supone transformacin, modificacin de ma tcria en bruto: sangre, carne. grasa. Es la alquimia que trascien de el aspecto grosero de los componentes. Es la unidad a la que '>e llega tras una serie de operaciones codi 1\crtda.<>, cultura!e.'> y ar tesanales. El embutido es el emblema de Sartre como el pulpo crudo in es para Digenes ... La carne roja. incluso preparada, si gue imprcgna(b en :;angre: "Una salchicha". C()ntna Sartre. "un chorizo. no. 1 ,a salchicha, con esos puntos blancos y su carne ro sada, redonda, es otra cosa''.l:i H.aci<t el final de su vida, Sartre haba abandonado el ritual alimentario que lo llevaba al medioda a La Coupole y a la no che a cualquier pm1e con Heauvoir. Aseguraba contentarse, pa ra la cena, con un "lrozo de pastel o cualquier otra cosa'"}4 Con el avance de su CC!luera, b insensibilidad de los labios, la falta de dientes y Juegt;--la senilid;1d, Sartre termin por pasar todas sus comidas embadurnndose la cara con salsas y alimentos, al tiempo que se negaba terminantemente a aceptar la ayuda que ic ofredan. La alimentacin sartreana tipo es pesada, "rica en emhntidos, chucrut. tortas de chocolate, ms un litro de vino". 15 Las nueces y las almendras le estropeaban la lengua, y deca que !e gustaba el anan ---a pesar de ser una fruta- porque pare ca algo cocido "Todo alimento es un smbolo '" ,,, ,, 1 _, 1 1 ,, ,,, t, , lo dulce, le parecan semejante a]! vr,, ,,.,,, 1 ,,, ,, 1111111,, ,,, , , de las correspondencias simbolistas. Sai!w 111111.1 .1 ' ,11 111 1 nestesias: "Si como una torta rosa", escriht ,11 1 1 S, 1 , .\.d,, "su sabor es rosa; el suave perfume dulce y b HIIIHo>,d.!d ,, 1 1 crema son rosas. De modo que como rosa corno veD d1111 ,t 11 sus Vl\jes por lta\ia, Sartre se entregaba al juego de b\ ,"' 111.1 inesperadas. Relacionaba, por ejemplo, "los palacios dr 1 ;,-nu\ .1 con el gusto de las tortas italianas, su co!or".-1 Las ason;H tnl < sattreanas lnl'receran un psicoanlisis existencial: ce. [t !IW!I"' que podra hacerse en honor a su creador. E! gusto p()r lo v1.1" so, lo pastoso, lo grasoso, Jo indigesto, lo compacto, lo lal!!d" todo eso es eminenlemente significativo. La nusea aparece por lo blancuzco, lo blm1do. lo tibio y 1w gajoso, mientras que la superacin de lo conlingente y lo f<ilt 1 co apela a lo negro, lo duro. lo fro. El deseo de Sartre se incli na a la mineralizacin, a volverse fsil y escapar a las categoras corruptibles. Con un eco platnico. Sartre entiende la realidad como una divisin entre In inmediato y la esencia. entre lo que emerge y lo que estl inmerso. Fuera del agua, estn las nparien cias, la ilusin hecha de imgenes. races. objetos. cosas. Deba jo del agua, est la verdad del ser, la naturaleza autntica dd mundo: "1 :Y debajo del agua'! No pensaste en lo que puede ha ber debajo de! agua? Un animal? Un gran caparazn. semien terrado en el barro'! Doce pares de patas cavan lentamente el fango. La hestt se incorpora un poco. de tanto en tanto. En el fondo del agua")<J Tales visiones teratolgicas revelan la naturaleza del persona je que las concibe: la realidad no consiste ms que en percepcio nes, las

percepciones surgen de un sujeto. Slo hay relatividad de sensaciones, imgenes, gustos: ''Como la calidad en particu lar, la calidad material, fluidez del agua, densidad de la piedra, etctera-- es manera ele ser, slo presentifica al ser en cierta for ma. Lo que elegimos, es pues cierta forma en que el ser se des l"Uhrc y se hace poseer. Lo amarillo y lo rojo. el gusto del toma k o de los guisantes. lo rugoso y lo suave, ele ninguna manera o11 para nosotros datos irreductibles: traducen simblicamente p;lf;l nosotros cierta forma que tiene el ser de darse, y nosotros
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H, VIH'dRio Df-; 1 US HLOSCli"US

rc:lCclollamos con el rechazo o el dcs ;.-o, c;e_gn veamos que el ser allora de una u otm forma a la superficw". () El gusto es va de ; cce.c;o a la suq_jetividacL es uno de Jos haces que convergen ha cia la realidad individual, un fragmento que enc memoria del
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girwl fun:tador de toda biografa y, pu1 cull'-I!'.Hi,nk. d 1 .. ,._ 11 ,, do a P<lrtlr del eu;,] se construy el resto de stl la cviccin de que era ol jeto, Sartre se volv <, .11 1 grejo. '1 A modo de conclusin de su vida, podramos tr;u,, ,(

va\;1'! /\;;, 111 ," 11,,,

por su cuenta

l()do e informa sobre la concepcin del IHUndo que tiene el suje to. Cada ser le atribuye a lo salado, lo {hdcc, lo amargo, una car ga simblica que lo de.signa como proycdo singular. Sartre des cribe esa extraa alquimia que se produce en el momento de la cristalizacin de las sinestesias en cada ser. La historia de lasco rrespondencias, la bsqueda del modo dt su formaci6n, la cla boraci6n de un sentido, corresponden ;1! psicoanlisis existen cial: ",Cul e.s [... ]el coeficiente mc!afisico del timn, del agua. del aceite. etctera? Son problemas tpw el psicoanlisis deber resolver si qucre entender algn da por qu a Pedro le gustan las naranjas y nn soporta el agua, por qu acepta comer tomate" y se niega a comer habas, por qu vomita s1 se ve for:tado a co ncr ostras o huevos crudos'' _41 A travs de los gustos y rechazos de un ser, se puede llegar n su verdad entendida como '"proy( (> to libre de la persona singular a partir de la relacin individual que In une a esos ditCrentes smbolos de! ser. ...1 As, \o.s gus tos no son cl<os im ductib!es; .si se los sabe interrogar, nos reve lan !os proyectos fundamentales de la persona. Hasta las prefe rencias alimentaras", prosigue, "tienen un sentid(). Si se piensa hicn, se ver que cada gusto S\' prescnttl, no como un dato absur do que se debera excusar, sno como un valor evidente. Si me gusta el sabor del ajo, me parece irracional que a otro pueda no gustarle. En efecto. comer es apropiarse por destruccin, es al mismo tiempo bloquearse con cierto ser".4?. Siguen varias lneas en las que el recuerdo de una galleta de chocolate que resiste, ce de, se pulveriza, se conJUnde con las conclusiones del anlisis, Sa11re revel mucha<; cosas en !_as pafahras: entre olras co sas, eonfes que lu fealdad fue su primer modo de ser en el mun do, que se le apareci al salir de una pe\uquerfa. Ante la mirada de los otros, el nii'io se vio bajo los rasgos de un batracio acom plcjado por su pequeez:, su aspecto enclenque y cnfennizo, 'un alfcl'iquc que no le interesaba a nadie'' ..n Rechazado en los gru pos y los juegos de los dems. sufra por la exclusin. El resto se sobreentiende ... ,No se ven aqu \os limbos del proyecto ori
011

la siguiente cita: "De golpe, perd mi apariencia de hoail < \ ellos vieron a un cangrejo que se escapaba andando h<tCI<I ;11 "' de ese sal()n tan humano. Ahora el intruso desenmasc;mu lo lu huido: contina la sesin''.15 Sartre per;;cguido por una lan_:-'Jl.\1; eehombre alcmv:ado por su imagen. st1 sombra. No se dcspn Cla Impunemente a los mariscos: desconfiemos de un hombre que no sea corts con el bogavante.
CONCI,LSI()"

LA GAYA CIENCIA ALIME TAN:IA

Agotados, exhaustos y alimentados hat>ta la saciedad, !os seis filsofos terminaron su banquete, dejando detrs las sobras de una comida significativa. Digenes record que no se poda ha cer de la naturaleza un principio rector sin aprehender la comi da de manera consecuente. Blandiendo un pulpo con el brazo extendido. repiti la exigencia cnica de lo simple, el rechazo de !o elaborado, de lo complejo y de la civilizacin. Regando con un gnm chorro de orina como el colega que haba encontrado en e! banquete de Luciano de Samosata todos los fuegos que pasaban cerca de L el filsofo del <nfora fustig una vez ms la dimensin prorneteica introducida en la realidad. Nada bueno se l'lll"Ucntra ms all de lo natural, explic. Convencido de la cx cdencia de su pensamiento desoxidante, volvi a su sitio. tom

con la mano la carne humana que estaba sobre la piedra y lepa . "' l:1 palahra al siguiente.

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A dos pasos de l_. om inters en la mirada, un IX)CO ncura,'>t ... lllt'n, Rousscau tom la palabra. Lo hiz.o en primer lugar para lli:IIII"tst:lr sus puntos de acuerdo con su predecesor: rcch<lZO de lo nHnplcjo. elogio de lo simple, voluntad de naturale1..a. Lo hi ;u LHnhil;ll para recordar su oposicin de principio a las carnes, 'n, 'H bs ' nudas. 1 ,a kdw siempre les )ltl'il<l a los que rcchann
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U. \'JI-\IVLIW 1 UO FIJH<OHJS

al nwndo. Plebeyo hasta la caricatura. d ciudadano de Ginebra ponder la vida calcada de los movimcn!os de la naturale/.a ele vada ; la diRnidad mitolgica de pcrilcc1n. Sobre el modelo de b;parta. R{;usscau desanolla una tcorb de! alimento que tiene relacin con el contrato sociaL ascctisuu y sobriedad, ausencia de fantasa v de azar. Ideal de orden y de mquinas simples cnn ennranajt:s cncillos: contra la crl.lcld;HI, las carnes y la civil:a c6;1, deben promovcrse !a bondad. [; kdlC y la naturaleza. El sueo contra la rcalidacL No importa qv semejante delirio no se haga realidad. J 7X9 y los sanguinanos jli'Omotores de un vege tarianismo elevado al rango de vir!wl rqJUhlicana invitarn me di ante la violencia a la alimcntaci11 y L!" formas polticas espar tanas. El modelo lacedemonio comn \;dula para la modernidad: esto preocupara a un volteriano ;unan! de !a libno: circulacin de ideas y de los polios bien cebado-.;. Silencioso y descoso de aprender. 1onwdor de notas y alumno aplicado, Kant no dej de absorber. con un vaso en la mnnn, el discurso completo del ginebrino. Un meo de alcohoL ese es -piensa-- el mejor modo de promuvcr y mantener la animacin y la buena convivencia en los han4uetes. Menos abstencin, ms fiestas. Al releer sus fichas, llega a admitir la pertinencia de al gunos anlisis de Rousseau. Encontraremos en los textos peda ggicos, antn.1polgicos o histricos del viejo maestr de K nigsbcrg francas reminiscencias del Hmilio y ele otros llbros del suizo. Sorprendente Kant, al que suponamos sobrio. austero e hipocondraco hasta Jo insoportable. y lo llegamos a encon.trar bonacho a muerte en las calles de su ciudad prusiana. Kmgs ... bcrg es hoy Kaliningrado, ciudad rusa. Segunnnente se conser.. va all la costumbre de caminar con paso vacilante a !a noche por las calles del puerto. ., Entre el siglo de la Revolucin Francesa y el de la Revoluc10n lndustrial, habra que decir algunas palabras sobre Brillat-Sava.. rin y Grimod de La ReyniCre. El primero es m:is bien dubitlllivo e in1enogador, aunque en la mesa: prepara un libro -una Fisiolo [a del JiUSto a la vez filosfico. sensualista y literario. Condi hac y Maine de Biran tambin hicieron algo as-. E! ;mlisi.'-' (kl gastrnomo moviliza saberes mltiples: fisiologa. mcdi iu;t. quimic;l, higiene, a veces geograf<1 n moral. Con 01 Sl' ;ht\" b cw

de los escritores que se ocupan dd tema de la alimentacin. !'1: ro sobre todo inaugura una poca en que el placer ya no se ve co mo algo vergonzante. Su obra apuesla abiertamente al eudemo nismo: su objetivo permanente es convencer sobre la excelencia del goce, es su 1eorfa. su lgica y su potica. Gustoso cuado de Charles Fouricr, es el filsofo que \C atreve a reflexionar sobre los sentidos, y muy espccialmentt: sobre

el gusto. Casi podra mos preguntarnos si antes de l los l'i!s{}fos tienen narizl y pa ladar, si no son simples mquinas dl'sprovistas de sentidos --es decir. inscnsa1as . autmatas como los de Vaucanson'' sin ms ardor que un engranaje. Bri!lat-S:1varin es el heredero de una tra dicin discreta, pero eficaz: l de los sensualistas. Jos libertinos, los epicreos del siglo XVII, los nw!crialistas. Tambin abre pers peL1ivas sobre unn mork:miditd evidente. Si fueran necesarios al gunos nombres. deberamos l'!ar a Ludwig Feuerbach, Anhur Sehopcnhauer y Friedrich Nie! zsche, todos ellos contrarios al dualismo espiri1uali. mo/nwterialismo. pero todos ellos promoto res de una lgica inmaucnk interesada en integrar las fuerzas, la potencias y la vitalidad de una m:.quina con deseos. Tampoco ol videmos las reilexiones de Deleuze y Guattari, ms cercanas a nosotros, que llevan a su expresin casi defini1iva !as ideas de La Mcttric, o ms bien de un La Mellrie que hubiera !legado a co nocer a Frcud.
'12

En el banque1e que mt ncionamos al principio, seguramente p;_uiiciparon Rrillat-Savarin y Grirnod de La Reynierc. pero tam bin La Mcttrie. Sadc, santa Margarita Mara, Gassendi, Sain... f(vremond o La Mothe Le Vayer. Sin duda, tambin estuvieron ( iaston Rnchclard y Michcl Serres} El encuentro entre Sade y Margarita Mara ocurri de un mo do -;ingular. Un irnico azar los puso frente a frente, corno dos xpresiones simblicas de dos tendencias opuestos. Extrao ... hl Ll santa y e! libertino, encontramos las lgicas arbitrarias y 1ksumccrtante:-; de los gnsticos: los fanticos dd desierto re \'J;;m l:1 carne, el cuerpo. En un rincn de la fiestD, prefieren >tal' E-.lililas. religiosos trashumantes o sedentarios, son vas de
1," q!h'' d< V;Hic,lll"'ll

""''"' .llll<>mal:r-. ,.,,111<> 1'1 :,I!Jii.llrl \

(!70') 17X?l. 1\kcmiu> fr;nn'o. l'<>lhlroclnrdc Ll d /',r,_ ir\ <k '1 )

l-L VIF'-<'lRh 1!1. I.C.'\ FIUl ill <o IU'!

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acn:so :d cn tianismo que condena la IW-'L !a sangre, la carne y la !inr;t. Demasiado vulgar. El ciclo ingc:-:tin/digestin, alimen \<K' In/defecacin es para ellos el .signn 111;1s manifiesto de la sn lllisin a lo contingente. Su modelo rs Jess, de quien deca Vakntn que "coma y beba pero no dd,caba. El poder de su continencia era tal que los alimentos 110 S\' cnrrompan dentro de i, porque no haba en l corrupcin ;l_na".4 Volvamos a Margarita Mara. una s;w!:t de! sido XV!I. Al psi coanalista que pasaba por all --se trat;th<l. por otra parte, de Re n M< jor, especia \i -;ta del delirio sPhn d dl'lcrminismo conteni do en el nombre propio-,-' digmosk que, en e! siglo. la santa se llamaba Alacoque. Eso no se invenla. Sl'li:ilemos tambin que ella Detestaba e.<veciahnentc el tptesn'' y In usaba en form<t ms tica, ya que se esforzaba por comerlo wM' a !a repugnancia que le causaba. El men de la santa: murtiricanones mltiples, ne gacin de los mpcrativos corporales cknu:ntaks, goce en el desprecio de s misma, disciplina, cilicin. rlagdacioncs, falta de defecacin --es tmi-t mana entre !os cxtticos- y rechazo de la comida. Cuando se aviene a comer Hlf!n. su preferencia se diri ge a los alimentos marginales ... Un ejemplo: disfruta particular mente de los brebajes amargos que le prescribe el mdico. 7 Cuanto m;s horrible e.s el gusto, rn<is se demora en tragarlo. ms lo .saborea. Del mismo modo. come 'la comida que una enferma no haba podido ingerir; y en otra oportunidad, mientras cuida b<t a una religiosa nfectnda de disentera, {toc] con la lengua al go que le revolva el estmago".R Cuando un plato cae al piso y la comida rueda por el suelo. ella se reserva !os trozos particu lannente sw.:ios. 9 Compaero de fortuna. el divino marqus de Salle establ-l tambin, por suerte, en el banquete. En la santa, la alimenta cin es un medio para llevar a cabo el autndcsprecin; en el li bertino, es un ;rgumento para la expansin de los deseos y tle los placeres. El hombre de la bombonera llena de golosinas a la cantrida. el husped de la Bastilla. tiene una singular foml<l de comer. Al nxlactar los estatuto.'> de una Sociedad de amigos del crimen, escribe en el artculo J 6: "Todos los excesos en la mesa estn permitidos] ...\ Se proveen todos los rnedios nvcc s;u-ios 1, .. para satisfnccr!os". 1 11 P< m el erotm;mo, ]; ;dinwn

!acin estl, como todo lo dems. son1c11d;1 al sexo: l\'1'; 1 , 1 " prepan1 el gasto dt energL1 sexuaL Contrariam .. . nte a lus !111',11 cosque invitan a la privacin, el libertino incita al extTS(J: IH" tas. orgas y t'elebracioncs culinarias van de la mano. C.1da IIJ" mento inici:tko sexual se conmemora en forma alimeut;Jn; 1 La religin sadiana de lo digestivo celebra los dos extremos (k

la nutricin.

!a dialctica: ngesti6n/dcfC:caci6n. La gastronorn(a terica dvl marqus sacraliza el excremento: es el momento teleol<>ico de ""

Ausente en los fanticos del xtasis, est: muy presente en los goz;ldores. La geografa del colombino tal corno aparece en Los cieiJ!o l'I'nte das de Sodoma. es expresiva en ese sentido. Al comparar la\ experiencias gnsticas o religiosas de santa Mar garita Mara con lns de Sadc, .'>C verifica el lugar comn que afir ma que los extremos se toc;m. Veamos el cat:logo que ofrece N()C!lc Chatclet: "A travs de !as pginas [ ... 1 se observa cnn cn.:)cicnte malestar la sucesin de ingestiones inesperadas que van desde el que cumc moco hasta el que come embriones, pa samio por el que traga saliva, pus, esperma, pedos, menstruacio nes. lgrimas, eructos, comidas prcrnast.icildas y vmito".lt Na da se pierde. E.ntre. los invitados al banquete, ;,hay algn omnvoro capa;. de nvahzar con esto'? Digenes, tal vez. Es cierto que en el mar qus encontramos un inters diogcniano por la comida: no tanto natural como contruculturaL anticultural. Se transgrede la prohi bicin alimentaria en favor de una ingestin lil ertaria. Nada contiene ni limita las posibilidades. En el reino festivo ;;adiano. nada est prohibido. De ah la coprof'agia, el asesinato o el cani balismo.12 De ah tambin las pr{]cticas vampricas y otras pues t as_ en escena para ,-.;ntisfacer el deseo hematfago. De ah, por ttlHmo, el onsumo de niitas asadas!? o incluso ......siempre segn el m ventano de NoClle Chatdet- "paste! de bolas, budn de san.. [-'.1\' de hombre, helados de excrementos, vtckm".l-1 Perversin, '-";nihe la lectora aterrada. Relcamns a Klossowski, Lly o Blan ...
vilo!...

S:1de dice rn<i<> de lo que hace. Hay que contrah.tlanccar las in l'orm:Jciones provenientes de !os textos de fiecin y !as que ofre <'('IJ la hiOf-'.l':lfa y la conespondcncia, espcciahncntc las cartas a
!lO

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su esposa. Str propsito es libertario: nn invita al desenfreno, pues sabe que si dche tener lugar, !o har:l necesariamente. No in vita a la antropofagia, pero afinna qw: "1 se la Heva a cabo, es porque procede de la naturaleza, de !; Bccc. idad ?atural. Ant s que Nietzsche, Sade establece su ledttl :1 <le la rcalulat como lo gica sometida al determinismo. En JusiIII' o Las dcsdwhas de fa virtud, escribe: "Si existen en el nnuHin ,eres cuyos gustos cho can a todos Jos prejuicios admitidos. 110 slo no hay que asom brarse ante ellos, no slo no hay qm xnuoncarlos ni castigar Jos. sino que hay que servirlos. cnnktt!ados. suprimir todos los frenos que les molestan, y darks, p:11:t scr justos, todos los me dios para que se satsfa2_:m sin rws'us: porque no _depcndc.,d 1 uno ser espiritual n animaL ,s!ar hwn !onnado o ser JOrobado . Amor .fati. NaJ.a es pns1hk nmlra la na!tmileza ... En lugar de comidas compuestas pnr mlas asadas y excr men tos helados, Sadc se limil:1 :1 una cocina muy inocente. La alnnen tacin de los textos de ficcin es ficticia. !a de las cartas es real: la comida imaginaria no conoce prohibiciones, as como el sueo ignora los lmites. Al devorador de nios le gustan sobre todo las aves, los pasteles, las compotas, Jos malvaviscos, las golosina<;, las especias, las cosas que tienen azcar y leche. las .m.ennclad.a <;, los merengues y las tortas de chocolate. Una conmhta de mna modelo. La carne vacuna no le atrae demasiado y cede muy de vez en cuando al refinamiento del champn y las trufas. Una car ta a su muer revela as l()s secretos de su gas!ronomt: ''Un gui

so hecho c m caldo de veinticuatro gorriones, con arroz y azafrn. O na !aria con albndigas de carne picada de paloma, acompaa- da con

corazones de alcaucil. Crema de vainilla. Trufas a la pro venzal. Un pavo con gtw.micin de trufas. Huevos con salsa. Blanco de perdiz relleno con trufas y vino fuerte. Champn. Una compota al mbar''.li> Sadc es ms marginal por escrito, en sus no velas, que oralmente. en su vida cotidiana. Preferiremos una in vi!acin de Margarita Mara o de Sade? La mencionada Alacoquc es ms sorprendente en la mesa -si se puede decir as- que el CII dadano marqus. En lugar de rastros de sangre de una prepber. Jo que llene Sade en la comisura de los labios. es cacao de Slh postres preferidos. No se puede decir lo mismo de l:1s maTas 111<1 rrones que rmkan !n btK<t de l;1 san la. Con la cabeza en las nuhcs, '>in tomar en cuentn a sus vn 1 nos ogros por !o que dicen y costurcritas por lo que h;wnt, Charles Pourier aboga por una potica de! alimento: copu!aci()ll de las estrellas para producir frutos, guerras gas!rosficas, di< J6ctica del pastel y retrica del vof au-l'enf, el utopista delira tanto en las cocinas como en las usinas. Preocupado por una Ar mona mtica, el pemador no olvida la alimentacin en su vo luntad de compartimentar la realidad bajo lodos ws aspectos. Famico de las plantas hasta el punto de vivir en un departa mento convertido en invernadero -d piso de su vivienda estaba cuhierto de tierra-, e! ri!sol del nuevo orden pondr tanta conviccin en desarrollar sus tesis gastronmicas como en ex plicar su pensamiento poltico o lo'> detalles de la economa po ltica. Es cierto que la gastro:-.ofa es una ciencia pivota\. En el activo de Fouricr hay que poner su autntico inters por rnndi ficar la relacin con el cuerpo: dcsculpabili7,ar fue su ohjetivo mayor. Su deseo pnorit<trio era el goce como utopa. La Armo na es la forma poltica que se 10 da a la alegra. Con la nariz en las estrellas, Fourier no ver a Nietzsche que camina casi como un t)brcro a dest jo. Varias homs cotidiana mente, hasta diez por da. Conoce de memoria el camino que utiliza. Su vista es demasiado nu1la para que se abandone a !a improvisacin. Los caminos de montaia son peligroso>;. La re lacin de Nietzsche con los alimentos lo dice todo acerca de la relacin del filsofo y del hombre con el mundo. l 1<1 producido una ohra m:mwillosa, muchas tk cuyas !esis se apoyan, sin em bargo, en el resentimiento: ansioso por tener una compaera o 1111 ;unigo, decepcionado por su expectativa insatisfecha, se lan- 1.<1 <l las diatribas misginas y mis;intropa'>. Zaratustra invitar a ln111ar e! ltigo cuando se visita a las mujeres, pero su amo y clladur inkrvendr ante las autoridades para que una mujer pucd;l presentar una tesis de doctorado, cuando en aquella po n I.'S<l ks est;ba prohibido. Del mismo modo. revelar a algu ;s d, sus (k.'.\ i natar<lS epistolares femeninas tal o cua 1 idea: re ' utdt'IIIDS n Malvida von Mcysenburg. l...t) rnsmn >;Uceder: con 1.! .u11i.,1ad. L111 vilipendiada por Z<lnl!us1r< y, en cunhin, !;m vi .. l'!<b l'nl Nw!J.\dlt': sin ( l: s! llli!IC:i l t hwr;t vxis11do 1<1 gr:111 olmt 111<'1;,, ha11:1. : 1 ,:ws:l <k la v1sl:1 <kplul;!hh dvl p, ,;dol. 1\!<"1
112

'"
Uasl b r;, n!cer, corrcgin. cstah!cnr; los manuscritos dcfi nilivos que luego enviar al autor, recibir;' a Nietzsche en Vcnc ciil, ;K:ndin en su ayuda cada vez que h:IJ. <I falta. Qu es esto sino amistad? De todas maneras, toda f >nna de relacin privi kgwda ser considerada por l como 111!<1 prisin. Otro ejem plo? El xito esperado en vano t,-encr;lra 1111 resentimiento que !e hnr decir que escribe p<m.l las gcnnanoncs futuras, para el si glo venidero. De la comida podemoc. II<H'er la misma observa cin: rechaza la pesadez germnica y [;1 nw1ida correspondien te. pero lo hncc para arn jarse mejor a lx; pr;cticas incoherentes que imagina como gastronoma pi;uuonln.;L Preocupado por la danza y los pies giles. simpatiza sin tlnh;rgo con las carnes en salsa y las pastas, fuego se confina en !:1 practica de los cmhu tidos maternales ... Marinetti lleva la conciencia ms !tjos. L;1 teora fululista va acompaada por nna prictica. Los h;lllqmtcs marnettianos au tnticamente tuvieron lugar: obras tk ;1r!c kitsch, puestas en es cena barrocas, constituyen vigornsos akga\os por una voluntad enrgica de poner en !ixma la malidad n P<lrlir del instante puro. !bre de las escorias pasadistas. Ln gastronoma futurista invita a

la revolucin culinaria, aunque, como en otros dominios -es la ley general , la revnluci6n se tmnsfonne en rean.:i6n. Aqu tam bin \m; leyes que rigen la historia gobiernan la epopeya nutriti va. La historia de la alimentacin es historia a secas. La detenm nacin de una sensihilidad gastronmica. de un comportamiento nutritivo. es In determinacin de una sensibilidad y de un com portamiento a secas. f'inalmente, en cuanto a Sartre, !a alimentacin muestra al fi l(}s()fo c:om() el eterno enemigo de su cuerpo. Rivalizando en al coholismo con un ingeniero ruso en Tashkcnt o con Hemingway en e! Ritz. Sartre termina durmiendo !a mona en el bote de sal vataje del barco que lo lleva del Havre a Nueva York. En Japn, cuando come besugo crudo o atn sanguinolento, tennina la co.. mida vomitando. En Bruay-en-Artois, en casa de un minero maosta, cena un guiso de conejo con cebolb que le provoca una crisis de asma de dos horas. En Marruecos, sufre un terrible ala que :11 hg:1do despus de ingerir cuernos de gacela, cordero as; dt :1 !a nw1wra :r;Jht. pollo nl huun y aknrn11. 1 -' lln;lllodl<". despus de tomar un tubo entero de Ortcdrine, queda sordo "'1 varias horas. D jmoslo en ese silencio salV<Hlor y desconl"intl >', de aquellos filsofos que ensordecen a los dems ... Alimento de la nada y la eternidad, los hombres estn dcstw dos a ingerir y ser ingeridos. Metfora alimentaria, la muerte no es ms que una de las muchas versiones de la oralidad. Los psi coanalistas tendran mucho para decir sobre las polarizaciones gastronmicas: fijacin en un estadio, goce bucal. sustituto cul tura! y socialmente aceptado de! destete. sublimacin caracters tica de lo efmero. Los psiquiatras podran analizar la anorexia y la bulimia para descubrir en c!Jn el anverso y el reverso de una misma obsesin que no alc.uva a comprender el mundo. Haran perentoriamente la dfercnciacin entre lo normal y lo patolgi co. las desviaciones de la boca, sus usos buenos y malos. Los economistas hablaran -junto con los historiadores- de la geo grafa potica de los condimentos, los trayectos de los azcares y los caviares, la cpnp< ya de la sal. De paso, elaboraran con to do ello una teora. Del control de los esfnteres al billete deban co, del papel moneda al marisco precioso. Peripecias mitolgi cas. Necesitaramos un Lewis Carroll o un Luciano de Samosllta. Los "ocilogos hablaran ....con Bourdieu- de las preferencias plebeyas (pesado-sa\ad(J-grasoso) y las elecciones burguesas. Los gastrnomos hablaran de los aromas. los colores y los sabo res, la sens<lcin y el carcter fundente. blando. Pero los telogos hablaran de uno de sns siete pecados capitales. Entonces el filsofo podra invitar a erradicar lo sagrado. a aniquilar lns voluntade;; de renunci<lJnicnto y ascesis tan bien in- tegradas. La sabidura dionisaca hablara de la impertinencia del elogio secular de la frigidez. atribuible al cristianismo. Un saber ateo es una sapiencia esttica. Ln fusin de una ciencia de la accin con el arte de vivir invita a esta diettica tendiente al cudemonismo. Destinada a la putrefaccin y al estallido en frag mentos mltiples, el nico destino de la came est en 1<1 nnterio ridad de la muerte. El mal uso de! cuerpo es una falta que con tiene su sanci6n en s misma: el tiempo perdido no se recupera.
NOTAS

J.

EL 1\AI"Ql!ETE DE LOS 0\1NVOROS

Dimitri Davidcnko, IJescartcs le scmulafeu.t, Robert LaffonL 2 .lean Colerus, "La vic de B. de Spinoza', en Spinoza, (EU\Tes
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11 La Mcttrie, L'llommeMachine. Denoel-Gonthier. 1 -' Dimitri Davidenko, op. cit. 1 1 f !isahcth y Robcrt Radinter. Condorccr. 11 1 .udwi.: Fcuerh;1ch. Malli/',I'fi'S Philosophiqii<'S, !0!1 X. 1' J,f,m. f'nl,\1:,., ! h,rscs
116
1'1, Vllo l l- llL U)\ FIUJOOHJS

117

16 Nodk ( 'hakkt, Le corps corps ndinoire. SeuiL 17 h: <lll 1 1\1nn. Le mtl!lfiCUr du SI X" .vir\k. DenoCL Mditation . g k;HI 1 'I<IIK:oi:-. Revel. Unf('slin en palahrns, 13arcclona, Tusyucts. 19XO.

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tJ
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111 ;1njslral
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fhfJJJ
lhi,{,Jil

?C
2J
2
1

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25
2.i

101

IJI. Rotss:AI: O L\ VA

LACTEil,

Il.

I)()(;E:\ES

1.1 \,1 10 DEL PU.PO

1
2

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VIII.
-1

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-'0

1/Jdem.

las siguientes referencias: tomo f, Cmfl.l"iinus. 1< HIH, ll. La Nuem Elosa; tomo llf, Discurso sobre las cicn('ias r las

El autor remite en este captulo a !;1 edicin (Luvrcs ( u,111 ,,-,-, d: Jean-Jacqucs Rous e>w de la coleccin Pliade. Para los tcxlt> ;u111 cnados se toman
111 0

Discurso so/m' la desigualdad de

{os hmnhrcs, tomo IV, - mi/in. Fl Ensayo so/m el origen de las fenguas --citado de la edicin de la Bi b!iothCquc du Graphc--. (N. de! E,)
1 2

Tomo !ll.

Ihdcm. Ihdrm.

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Ihdcm. Ihdcm. s Ibdem. '! !Mdem. 1n lhdcm. 11 /hdem.

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Tomo lV.
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Voltaire, Corrcspondcnn'. f>!iadc. Rous <. au. tomo lV.
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19

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Tomo 111
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.17 Rousst'il\1.

\'ilhn' el origen de las lrn-(uas.

ibdem. Tomo IV.

Saint-Just.
f'mfillli'l//.1'

J.O

.r m l'lil!llions

rpuh!icaincs, Point-SauiL

41

Joachim Fest, 1/illn {- f"mlin, (;;llinmrd. o EL ETII.ISMO

IV. KA:--!T

':TICO

16

Arsnij Goulyga, Emmmwcl Kan/. Uw l'ic, Auhier. Ibdem.

lhdcm. Jhdcm. 19 Jhdcm. :o ibdem. 21 lhdem.

17 IH

:n Kant. "Doclrina de la virtud", en /'vfl!f<ljsica de las op. cir.

co.\llmd,

n lhdcm.
24

Ibdem.

lhdrm.
fhfdcm.

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2
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:10

27 Rcinhold Bernhard Jadunann. "Ennnanucl Kant d<1ns des kili..

ami", en Mist!er. op. cit.

lhdcm,

\Vasianski, arr. cit.

Jachmann, ort. cit.

'1 1

!hdem.

-12
11

1/Jdcm.
Kant, "Conflicto de las facultades'', en Anrrowlog{a de un 111111 lhdnn.

lo de risla pragmtico. op. cit.

_\4
1'i -

Plimlc. L !!.

Kant. Essai sur les IIWU..\' de /(1/1', (Eu1-rCs f'hilosophillws,

c. Ehrgou Andr Charles Wnsianski. "Emmanue! Kant demiCres annes, en kan Mist!er, Kant inlime. Grasset. -' Louis Ernst Borowski, ''Descriplion de la vie ct dn dans ses
caractCre
- hlime", en Crtica del Juicio. Buenos Aires. Losada. 1951. n Cf. Kant Essai sur les maladics mcllta!cs . d'Enummuel Kanl", en op. ci1. . Kant. Amropologa dt' un punlo de risw pragmtico, Madnd,
y, Kant, "Observaciones sobre el senlimicnto de lo bello y de lo

Alianza, !991.
lhdem.
6

lhdcm.

Kant. Metafisica de las -o.wumhres, Madrid, Tecnos, 1989.

Ibdem. '1 ibdem. l Ibdem. 11 Op. r. 1:! Wasianski, art. t. \" Borowski, art. cit. 14 Kanl. Antropologa de un punro de rsta pragmtico, o_ cit.
g IS

Jildon.

.lx Kanl, '"El confliclo de las facultatk ". up. cir.

.N -lO
11

Kanl, Mewjfsicu de las costumhrcs, op. cit.

lhdcm.

Borowski. arl. cir. -!l Kunt, 'El conl1ic!o de las facultades". up_ ciL .n Wasianski, arr. cir.

V. Fot RIER O EL PEQt:E:\'0 PASTEL I'IVOTAL

SilliOil\'

1:1 ;m!or remite en este caplu!o a la edicin de (Fmn's Com;h !kbonl. Par; lo I\'Xln ;qu \'I;ulos '-'loman las iL
'fiona di' fu.\' 11<1/!n !1/0I'!IIi'll/n.\. h>!IH>

tr.l

\l<' ( 'h;n k, hnnlT de la edicin /\nlhropos. 196(1--ll):-\. haio li1 di- I\T\'1<>11 d,

)'l!h'lli< H'i<'ll'!l<'la : l<>lll<>

120

',,
11, Jll, lY. V. 'f<'ora de la unidad universal, h:rno VI. Tcor{a del N! e vo Mundo
fndw ;lria , tomo X Malllf5f!I/O.\ puhluadr.\ por la h!l;w<'. nnw de Ciencia Social. vol. l Y II.
1 'lil11Hl \

!l!dll.lflia! y

societario, tomo VIl, U NIIC ' ).Mr ndo - mr: so:

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VIII . 1.11 lc,,, .a

Tomo V 111.

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T()mo V.

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Tomo VIL Tomo VIL

4.

Tomo VIl.

" Ibdem. "' Tomo l. 'fmo l.

Tomo VII.
Tomo VI

4,

Tomo VII. Ibdem. Tomo IV

Tomo !V

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5{1

1977.

1 -2

Ro!und Barth :s. Smk. Fouricr. Lorola. Caracas. Monte vi!a.

VI.
1
20

NJJHZCIH: O LAS SALCIHCII,\S llhL ANTICRISTO

Nietzsche, f.ccc

!lomo, Ofnas Complctus, Buenos Aire . AguiJar, 1951. t. XI

Tomo VIL Tomo VIL n Tomo Vll. 2_1 Tomo VL 24 Tomo VI. ?.5 Tomo VIL Tomo Vll. Tomo VIL m Tomo Vil.
}<)

'dem. La Guya Cicwia, op. cit.. L IX.

1bmo V
VI. Ibdem.

VI Tomo VI. Tomo 3.1 Tomo VII.

_14

Ibdem.
Tomo VIL Tomo VIL
1

35

n Tomo V 1L
t

dem. Eae /lomo, op. cit. dem, La Gaya Ciencia, oJ. cit. .'i dem, Fl rwl'imicnto de la tragnlia, op. cil. L 11. 6 !den, La Gaya Ciencia, op. cit. lhdcm. H defl!, ,1w-ora. Barcelona, Alba, 1999. 9 dem. L/ crcpsculu de los dioses, op. cil.. t X. 11> dem, Aurora, Of' cit.
11 1.:
1

Jblem. Jhdcm.

I Jcm, EC!c llomo. op. cit.

11
1"

dem, Ecce Jlomo, op. cit_ u, don, re \YJyageurcr son omfne, Denod Mdtations.

dem, EJ rnpsculo de los dioses. op. cit.

dou, ra (Jova Ciencia. OfJ. t'. idnu. fj i'<l.l'i! l1/11g111'r, op_ cit.!, XI. 1'' f,,111. 1 'o 1, .1<l!!!dun, .,.t:h1o/, tar(; ;1 ( :,Tsdnrlf. '.'\ de s _pl t '1!1
1i

!,- .,. !Sr,'l, ( ,;III!i.lld_

!22

20 ('_
11

1'. J;nv, !iiographie_ Nietzsche, Gal!im;mi. fdcm, "Recetario futurista para reswur: ,,,,.,..

..

21 RmiSS<_';\\1. Lati11;1, !1l1J!

r:mi!io, Buenos aires.

(\ntro

Editor de Amrica

"' Ni<'!!sdw, Ms all del him y del mul, of'- r il., L VHL
'\ /f!idl'lll.
C-1

dem, /;.(ce !-lomo. op. cit.

fhlcm.

-'' ( '. 1' Jan,_ op. i'it. J(> NiciJ.schc, h'ccc lfomo. op. cir.
_,.,
2x
-" 1

{'. P Jan;., Ofl. cit. 1/!lcm. 111 Nidnche. Corrc:qwndance ghu; ,/, ,;rl<l ; \U madre, 14 de julio dl' !SX(l. op. cit. 1 !/!dem. carta a su madre_. 3 de ag1hiO d< IXX7.
cir. 1

Ibdem. 13 lbldem.

Ibdem. lhdcm. lhdcm.

11

lhidem. IR lhden_ 1 9 Ibdem.

ibdem. Ibdem_ Y r qmse e1 'e , op.

21
1-

20

!hlenL carta a su madre, 2() de mau.o de 1 SKi:L

1'

/dnn. Vece Homo, op. cit.

SARHU O LA VE:-;(;A;'IZA llEL CRUSTCEO

VJII.
1

n 1hidnn.
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:<6

de111. ( i!ircswndance ;nrafe. carl<l a u madre. 9 de noviem bre de !:'mt r<ut.1 a su hermana, 6 de julio de !!179. op. cit. dem. ( 'r1n1irlerm iones intempcsiras, Ohras Completas. Buenos Simone de Bca Sudamericana, 1983. ,vni, , .,a cercmonw

lhdem.
Ibdem.
(1 el ads, Buenos Ain:. .

Aires. Agui!ar.L !l.

_n dem, L"n e !lomo. op. cit.

VII.

.\1ARI:";ETTJ
1

t<:L I'OREXCITADO

4 Vanse lns anlisis de Sllzannc LiJar, A propos de Sarrrc el de /' amour, Pars, Grasset. 'l)b.- Sartre. Cumlernos de la guerra, Barcelona, Edhasa.
6
7

F T \llarine\li y Fillii\. La Cocino jiauril:ta. 8areclona. Cl-edi a.19b5. Vase tamhin Giovanni Lista, MarinctiL Sep:her , y F. T. Ma rinc!li. Le Futurismc, prefacio de G. Lista, L'Ag:e tl'homme: Ponltls

tuem.

lhfdcm.
'J
_ l!l

dem, Ff SN J' /u Nada. Buenos Aires. Iberoamericana. 1961,

lhrdcm.

!ice Schwarzcr. Simone de Reauw;ir aujourd' hui. 5lix entre-!984. 1-lulten, Futurismc 1'f futurismes. Le Chcmin vcrl; MarineHi, 'Mani , Sin one de Beauvoir, La jul'!'::a de h edad. Buenos Aires, fiesto de la cocina futurista'', op. cit.
tii'IIS, 11:v,ercu!'e de Frunce,

lhdem.
'l lhldem. 4

!Mdem.
Jhdcm. !!;dem.

SudmtlerKana, !964. 12 Annie Cohen So!a!, Sartre. !905-19HO, Gallinwnl

1.1
.-

:;
1>

A. Cohcn-S()Jal, op. cit.

lhdcm. J.-I Sartre, Cuadtrnos de fa guerra.

y - c._ e_n El,Ser y la Nada, d captulo "El cuerpo como Ser- a-

AguiJar, !95!. t.ll. 9 F. T. Marinelli , 'Los men futuristas determinauh-_ ",o/'. t lO dem. "Mm1ificstos lkolo.:a- po10mil; ", ilf'- cit.
l\ lhidun.

1
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S, d\' lk:n1vnir.

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u1,-11101" ,,.

<Uf/I.I',

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124

''
J. P. Sar\rc, El Ser y la Nada. Vase
l;nnhtL'n

21

n dem, Rco;pucsta a un reportaje {k iktnd. febrero de 197:),

('(;hiers prmr une mora/e, (ial!imard, 1983.

n'' 2K

dem, El Ser y la Nada. .:-; dem. Lu imagi11ario, Buenos Airr. . lk1oailldCana. !048. 20 S. de Bcauvoir, l"afucrzu de /11 ,.,,,_ ''/' <"il "11 Jhilem. 27 J.-P. Sartre, La nusea, Bucnn ;\ .. 1 .o g\:, 1970.
2l

dem, Las palahras, Bucnus \11, '- 1 .,.,;u\;1. 'ltJ(). 29 dem, l-os secucstradm 11!' :\/!,,,_ HHvllo' -\ircs. lmpr. Lpcz:,
2K

1961. acto IL escena l.

.to dem, !-} Ser v /11 N11,/,_ "/' ',

.\1

S. de Fka\ivoii./.,

,-,-,,.,

,/,!

il<fliil'.

o1 cil.

12 fhdt'/11.
1 -

n lhdem. H lhdcm. A. Cohcn-So!aL op. cil.

S. de Beauvnir, Lu n'l'i'I!WIIII dd udiri.1, o1. cil . J.-P. Sartre, El Ser y laNuda, o1. (it. 'l3 S. de Beauvnir, La ceremonia del mli!.I', up. cil. w J.-P. Sarlrc, l.il nusco, op. cit. -In dem. JJ Ser y la Nud<J, op. cit.
%
.\1

-11
42

!hidcm.
!hidcm. J.-P. Sartre, Las p<1lahms. op. cit.

4.1
-1

V<J.sc

l,u nUSI'il. op.

cit.

Co:'\CLt'Sl:'\
1 Annik Le Gurcr, "Le-s philosophe-s ont-ils un ncz.?''. Autrement. (()dcurs.) :' Gilk-s Dclcuzc y Flix Gua!tari, 1:1 ;\nti -cdipo y Mil Mesetas, Ban:clona, Prc-lextos. Michd Sc:rrcs. Les ciuq sens, Grasset. , .lat:ques Lacarr-iCre, Les gnusriqucs. ldcs Gallimard. 'i Ren Major. Lalugiqc du 1!0111 pmpre etlc lta/1.\fJ, Cui!jiwt t 11 tion ni! 15. A.uhier Montaigne: !.e disccrncmcnt y I>c 1'/lt'E'/o!l, 1\\1 hi . r-Montai)!tW. , 1\ ll:111i<liL S._!. \',j,. Mitl,\;ll<'l'il<' Mori,, lkalldw m

Ctedra. 1997.

- lhdem. p. 242. Cf. Cok1fe Yver. Man;ucrile-Maur. llh''-'"', . du Christ, Spcs. g Ibdem. p.N. 9 lhidem. D.A.F. Sade. !livoire de Juliertc, O.C., L VlJL T\o:llc Ch.11clvt, "Le libcrtin i\ tablc", Coloquio de Ccr i"- .\.d, crirc la crise. Bclfond, p. ?X. u D.A.F. de Sadc. O.C., t. IV. 1 1 dem, 1/istoirc de JufiNre. 1 Nodlc Chatckt. arr. n"t, 1 D.A.F de S:tdc. Justi11c o los males de fu rirtud. Barcl'in11, 1

_ ll ( !tado por Batrico Fink, ''1 AYlurc a!imcntairc de dwnnc .Aclas del rnloquill Sadc. up. cit . 17 Vansc n:spL'<."IIVilHK'll!c de .Simum de Bc<.1uvoir. La n.'n"lllolflu del odis y Lujn ; di' fa edad.

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O EL GL'ITO DEL l'l!LI'O

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IV. K"'" o JCL tnLis o :;neo 45

V.
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F011RJER O EL I'EQ!'E:\o PASTEL J>IVOTAL

VJ.

NIETZscHE O LAS SALCHICHAS IJEL AI\TICR!STO

69

MARI'ifTTr O EL POREXCITAHO 79
SARTRE O t.\ VE:-.!G,\:-.;Z.\ DEL CRUHACEO

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