PreGel MEXICO Recetario Standard para Gelato

PreGel MEXICO Recetario Standard para Gelato

Tabla de Contenido
2 Totalbase Receta Avanzada 3 Totalbase Receta Superior 4 5 6 7 Diamant 50 (Tanda Sencilla) Receta Avanzada Diamant 50 (Tandas Mltiples) Receta Avanzada Diamant 50 (Tanda Sencilla) Receta Superior Diamant 50 (Tandas Mltiples) Receta Superior

8 Fruttosa 0% Fruta 9 Fruttosa 30% Fruta 10 Fruttosa Base de Azcar 11 12 13 Base Diettica de Leche Tabla de Dosificaciones Sabores de Crema Tabla de Dosificaciones Sabores de Fruta

Receta Avanzada

TOTALBASE
(PROCESO FRIO TANDA SENCILLA)

INGREDIENTES 3000g leche entera 150g crema para batir 540g azcar 60g dextrosa 300g Totalbase PreGel Sabor PreGel (Consultar Tabla de Dosificaciones: p.12-p.13) METODO DE ELABORACION 1. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente grande. 2. Mezclar con una batidora de inmersin. 3. Permitir que la mezcla madure y se hidrate por media hora (opcional). 4. Verter en el mantecador y congelar.

Recetario PreGel MEXICO

Receta Superior

TOTALBASE
(PROCESO FRIO TANDA SENCILLA)

INGREDIENTES 3000g leche entera 150g crema para batir 60g Piucremoso de PreGel 500g azcar 60g dextrosa 300g Totalbase PreGel Sabor PreGel (Consultar Tabla de Dosificaciones: p.12-p.13) METODO DE ELABORACION 1. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente grande. 2. Mezclar con una batidora de inmersin. 3. Permitir que la mezcla madure y se hidrate por media hora (opcional). 4. Verter en el mantecador y congelar.

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Receta Avanzada

DIAMANT 50

(PROCESO CALIENTE TANDA SENCILLA)

INGREDIENTES 3000g leche entera 150g crema para batir 540g azcar 60g dextrosa 150g leche en polvo descremada 150g Diamant 50 PreGel Sabor PreGel (Consultar Tabla de Dosificaciones: p.12-p.13) METODO DE ELABORACION 1. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente grande. 2. Mezclar con una batidora de inmersin. 3. Pasteurizar la mezcla a 85C/185F. 4. Verter en el mantecador y congelar.

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Receta Avanzada

DIAMANT 50

(PROCESO CALIENTE TANDAS MULTIPLES)

INGREDIENTES 42000g leche entera 2100g crema para batir 7560g azcar 840g dextrosa 2100g leche en polvo descremada 2100g Diamant 50 PreGel Sabor PreGel (Consultar Tabla de Dosificaciones: p.12-p.13) METODO DE ELABORACION 1. Verter la leche en la pasteurizadora y empezar el proceso de pasteurizacin segun las especificaciones de la mquina. 2. A los 40C/104F, mezclar los ingredientes secos y agregarlos a la pasteurizadora. 3. Pasteurizar la mezcla a 85C/185F. Empezar el proceso de enfriamiento. 4. A los 65C/149F, agregar crema para batir ; la pasteurizadora continuar enfriando la mezcla hasta llegar a los 4C/41F. 5. Permitir que la mezcla madure por 4 horas. 6. Extraer la cantidad de base deseada de la pasteurizadora, agregar una Pasta Tradicional o Fortefrutto, y mezclar con una batidora de inmersin. 7. Verter en el mantecador y congelar.

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Receta Superior

DIAMANT 50

(PROCESO CALIENTE TANDA SENCILLA)

INGREDIENTES 3000g leche entera 150g crema para batir 60g Piucremoso PreGel 540g azcar 60g dextrosa 150g leche en polvo descremada 150g Diamant 50 PreGel Sabor PreGel (Consultar Tabla de Dosificaciones: p.12-p.13) METODO DE ELABORACION 1. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente grande. 2. Mezclar con una batidora de inmersin. 3. Pasteurizar la mezcla a 85C/185F. 4. Verter en el mantecador y congelar.

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Receta Superior

DIAMANT 50

(PROCESO CALIENTE TANDAS MULTIPLES)

INGREDIENTES 42000g leche entera 2100g crema para batir 840g Piucremoso PreGel 7560g azcar 840g dextrosa 2100g leche en polvo descremada 2100g Diamant 50 PreGel Sabor PreGel (Consultar Tabla de Dosificaciones: p.12-p.13) METODO DE ELABORACION 1. Verter la leche en la pasteurizadora y empezar el proceso de pasteurizacin segn las especificaciones de la mquina. 2. A los 40C/104F, mezclar los ingredientes secos y agregarlos a la pasteurizadora. 3. Pasteurizar la mezcla a 85C/185F. Empezar el proceso de enfriamiento. 4. A los 65C/149F, agregar crema para batir ; la pasteurizadora continuar enfriando la mezcla hasta los 4C/141F. 5. Permitir que la mezcla madure por 4 horas. 6. Extraer la cantidad de base deseada de la pasteurizadora, agregar una Pasta Tradicional o Fortefrutto y mezclar con una batidora de inmersin. 7. Verter en el mantecador y congelar.

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Receta Avanzada

FRUTTOSA
INGREDIENTES 2500g agua 250g Fortefrutto PreGel 10g jugo de limn 650g azcar 100g dextrosa 140g Fruttosa PreGel 15g Vellutina PreGel

UTILIZANDO 0% DE FRUTA

(PROCESO FRIO Y CALIENTE - TANDA SENCILLA)

METODO DE ELABORACION 1. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente grande. 2. Mezclar con una batidora de inmersin. 3. Permitir que la mezcla madure y se hidrate por media hora, o verter la mezcla en la pasteurizadora y cocinar a 65C/149F (Opcional para el proceso caliente). 4. Verter en el mantecador y congelar.

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Receta Superior

FRUTTOSA
INGREDIENTES 1500g agua 1000g pulpa de frutas 100g Fortefrutto PreGel 10g jugo de limn 550g azcar 100g dextrosa 20g Vellutina PreGel 140g Fruttosa PreGel

UTILIZANDO 30% FRUTA

(PROCESO FRIO Y CALIENTE - TANDA SENCILLA)

METODO DE ELABORACION 1. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente grande. 2. Mezclar con una batidora de inmersin. 3. Permitir que la mezcla madure y se hidrate por media hora, o verter la mezcla en la pasteurizadora y cocinar a 65C/149F (Opcional para el proceso caliente). 4. Verter en el mantecador y congelar.

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Receta Superior I I

FRUTTOSA
INGREDIENTES 1500g agua 1000g pulpa de frutas 100g Fortefrutto PreGel 10g jugo de limn 550g azcar 100g dextrosa 140g Fruttosa PreGel 20g Vellutina PreGel

UTILIZANDO 30% FRUTA

(PROCESO FRIO Y CALIENTE - TANDA SENCILLA)

METODO DE ELABORACION 1. Combinar el agua, azcar, dextrosa y Fruttosa PreGel; mezclar con batidora de inmersin. 2. Verter la mezcla en la pasteurizadora y cocinar a 65C/149C. 3. Extraer la base pasteurizada y agregar el resto de los ingredientes. 4. Mezclar con una batidora de inmersin. 5. Permitir que la mezcla madure y se hidrate por media hora (opcional). 6. Verter en el mantecador y congelar.

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Receta Standard

BA SE DIETETIC A DE L E CHE
(PROCESO FRIO TANDA SENCILLA)

INGREDIENTES 3000g leche 750g Base Diettica de Leche PreGel

SABORES RECOMENDADOS
350g 350g 350g Pasta Tradicional de Cacaopat PreGel Pasta Tradicional de Avellana Piemonte PreGel Pasta Tradicional de Pistache Sicilia PreGel

METODO DE ELABORACION 1. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente grande. 2. Mezclar con una batidora de inmersin. 3. Agregar solamente una de las Pastas Tradicionales mencionadas. 4. Permitir que la mezcla madure y se hidrate por media hora (opcional). 5. Verter en el mantecador y congelar.

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Tabla de Dosificaciones

SABORES DE CREMA
Cdigo 55202 50002 51402 73202 56522 24002 27502 28072 58472 55502 54802 50402 53702 53202 55972 28322 52002 57802 26402 04544 04208 Producto Pasta Tradicional de Almendra Tostada Pasta Tradicional de Amaretto (Licor de Chocolate y Almendra) Pasta Tradicional de Avellana Piemonte (Avellana Tostada) Pasta Tradicional de Cacahuate Salado Pasta Tradicional de Cacaopat (Chocolate - Sin Azcar) Pasta Tradicional de Caf Irlands Pasta Tradicional de Capuccino Pasta Tradicional de Caf Costa dOro Pasta Tradicional de Canela Pasta Tradicional de Chocolate Blanco Pasta Tradicional de Chocolate y Avellana Pasta Tradicional de Coco Pasta Tradicional de Crema Pistache Pasta Tradicional de Nuez de Sorrento Pasta Tradicional de Pistache Sicilia Pasta Tradicional de Prontociocc (Chocolate) Pasta Tradicional de Tiramis (Queso Crema Italiano) Pasta Tradicional de Tarta de Manzana Pasta Tradicional de Vainilla Mxico Superior (Vainilla Francesa) Sabor en Polvo de Mascarpone (Queso Crema Italiano) Sabor en Polvo de Yoggi 30 (Yogurt) Dosificacin 280g 200g 280g 480g 400g 400g 200g 280g 140g 280g 480g 280g 280g 280g 400g 400g 280g 200g 140g 120g 120g

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Tabla de Dosificaciones

SABORES DE FRUTA
Sabores para recetas de Gelato elaborado con bases Totalbase o Diamant 50 Cdigo 40472 45672 42072 41272 45872 45972 46072 49272 09272 48072 46172 47436 47456 47772 45172 40372 40272 45272 41472 43872 46872 04048 Producto Fortefrutto de Banana Fortefrutto de Cereza Fortefrutto de Durazno

Dosificacin 300g 300g 300g 300g 300g 300g 300g 300g 300g 300g 300g 300g 300g 300g 300g 300g 300g 300g 300g 300g 300g 150g

Fortefrutto de Frambuesa Fortefrutto de Fresa

Fortefrutto de Frutas del Bosque (Arndanos, Frambuesas y Grosellas) Fortefrutto de Maracuy Fortefrutto de Frutas Exticas Fortefrutto de Guayaba Rosa Fortefrutto de Granada

Fortefrutto de Kiwi Fortefrutto de Mandarina I

Fortefrutto de Mandarina II Fortefrutto de Mango

Fortefrutto de Manzana Verde Fortefrutto de Naranja Fortefrutto de Pia

Fortefrutto de Pia Fortefrutto de Pera Fortefrutto de Toronja Rosa Fortefrutto de Zarzamora

Sabor en Polvo Limn 50

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