Fabricao de Derivados do Leite

1. Objetivo Aprender e entender os processos industriais na fabricao de derivados do leite. 2. Equipamentos 2.1. Materiais Balana analtica Batedeira Colher de mesa Colher de pau Esptula Faca de mesa Fogo Liquidificador Panela de alumnio Recipientes para embalagem

2.2. Reagentes Acar Amido de milho (Maisena) Chocolate em p Creme de leite Leite bovina tipo UHT Leite condensada Leite em p Margarina Mostarda leo de Soya Ovo de galinha Pudim Flan sabores Sal Suco artificial em p TANG sabor morango Vinagre Yogurt natural

3. Procedimentos experimentais 3.1. Fabricao de Sorvete Materiais: 1 Lata de creme de leite 1 Lata de leite condensado 1 Litro de leite 2 Pacotes de pudim flan/sabores

Procedimento: Preparou-se o pudim flan de acordo com as instrues da embalagem; Aps fervura retirou-se a mistura do fogo e continuou-se agitao at resfriamento; Logo, adicionou-se na mistura leite condensado e creme de leite. Agitou-se por 5 minutos; Levou-se ao congelador por 20 minutos; Retirou-se a misturar e areou-se em batedeira por 3 minutos; Logo, levou-se ao congelador por vrias horas. 3.2. Fabricao de Danoninho Materiais: 1 Lata de leite condensado 1 Suco artificial TANG sabor morango. 1 Yogurt natural VIGOR. 2 Latas de creme de leite

Procedimento: Adicionou-se tudo no liquidificador e agitou-se por 5 minutos; Logo serviu-se em pores de 50 mL.

3.3. Fabricao de Leite Condensado Materiais: 100 mL de gua.

 150 g de leite em p 2 colheres de manteiga. 50 g de acar. Procedimento: Bateu-se no liquidificador, gua, acar, e manteiga, tudo nessa ordem, por 5 minutos; Adicionou-se o leite em p e bateu-se por mais 5 minutos; Despejou-se em recipientes de 50 mL e colocou-se na geladeira por 30 minutos. 3.4. Fabricao de Danete Materiais: 1 Gema de ovo 1 Lata de creme de leite 1 Lata de leite condensado 1 Litro de leite 4 Colheres de amido de milho (maisena) 6 Colheres de chocolate em p

Procedimento: Misturou-se os 5 primeiros ingredientes, sem adicionar o creme de leite ainda; Levou-se ao fogo com agitao constante at formar um mingau; Levou-se a mistura para um recipiente com batedeira e bateu-se bem at ficar homognea; Adicionou-se o creme de leite e bateu-se por 5 minutos novamente; Despejou-se em recipientes de 50 mL e resfriou-se na geladeira por 1 hora. 3.5. Fabricao de Maionese sem Ovos Materiais: 2 Colheres de vinagre 200 mL de Leite. Sal e Mostarda a gosto. Procedimento: Colocou-se no liquidificador o leite, vinagre, sal e mostarda;

 Bateu-se levemente; Aumentou-se a velocidade, abriu-se a tampa sem parar de bater e adicionou-se leo lentamente, at formar um creme condenso; Despejou-se num recipiente e levou-se geladeira. 3.6. Fabricao de Brigadeiro Materiais: 1 Lata de leite condensado. 2 Colheres de margarina. 4 Colheres de chocolate. Procedimento: Misturar todos os ingredientes e levar a fogo brando. Manter a mistura em agitao constante. Permanecer agitando e aquecendo at que a mistura se desprenda do fundo da panela. Deixe esfriar e logo sirva.

5. Resultado e discusso 1. No preparo de Sorvete, precisou-se ter cuidado no fogo para no deixar queimar muito a mistura, igualmente na utilizao da batedeira e na adio dos demais ingredientes. Depois de deixar um bom tempo na geladeira, o produto ficou muito parecido com a de um sorvete comercial, o sabor, aparncia e textura foram muito satisfatrios. 2. No preparo do Danoninho foi ainda mais fcil e o resultado foi igual ao comercializado nos supermercados, sabor, aparncia e textura muito bom. 3. No preparo do Leite condensado os resultados foram surpreendentes, ficou at menos doce que o original, mas a viscosidade e sabor foram excelentes. 4. No preparo do Danete, teve-se cuidado para no misturar antes o creme de leite e s faz-lo depois de aquecer a mistura no fogo. Uma vez terminado o produto e resfriado na geladeira, o sabor, aparncia e viscosidade, ficaram igual ao original. O resultado foi muito satisfatrio. 5. No preparo da Maionese sem ovos, foi ainda melhor, o sabor, viscosidade e aparncia excelentes, ficou um pouco menos cremoso que o feito com ovos, mas sabendo que possui menos colesterol, a maionese no deixa a desejar das outras feitas industrialmente.

6. Para o preparo do Brigadeiro, novamente teve-se cuidado para no queimar muito a mistura no fogo, sempre agitando constantemente para evitar queimar. Logo aguardo-se o esfriamento e o resultado foi excelente, a textura, aparncia e sabor foram sem igual. O resultado foi excelente. 6. Concluso No final das experincias conseguiu-se aprender e entender os processos industriais da fabricao de derivados do leite, aplicando na prtica a fabricao de alguns deles, os mais conhecidos no mercado.