Aroma

Afrutado: con aroma de frutas. Frutos rojos (grosella negra, cereza o frambuesa) para los vinos tintos y otros (durazno, damasco o ctricos) para los vinos blancos. Animal: vino tinto que presenta un bouquet de cuero, musgo, caza. Balsmico: incienso, alcanfor, resina, pino, vainilla. Empireumtico: pan tostado, caf ahumado, tabaco, cacao. Especiado: con olores a especias (regaliz, canela, pimienta, clavo de olor, nuez moscada). Floral: con perfume de flores (rosa, violeta). Maderizado: posee un olor particular producto de su crianza en barricas de roble. Vegetal: hierba, hoja, maleza, humus, heno cortado, pimiento morrn.

Aspecto

Brillante: corresponde al color. Puede notarse que los taninos en los vinos tintos se oxidan y van tomando un color ms "teja" o apagado tpico de las sustancias oxidadas. Espumoso: se caracteriza por el desprendimiento de burbujas de gas carbnico formadas durante la fermentacin. Ntido: sin materia en suspensin. No necesariamente transparente. Piernas: relativo a la presencia de alcohol en los vinos, es la untuosidad y est ligada a su riqueza substancial. La presencia de lgrimas depende bsicamente de la cantidad de glicerina presente en el vino y, en gran medida, de la disolucin de sta en el alcohol, por lo que las lgrimas dependen tambin del grado alcohlico. Tranquilo: vino que no efervesce, que no presenta burbujas de gas. Frizante o Frizee: vino con agregado de gas carbnico.

Sensaciones

Aterciopelado: vino armonioso, ligero, fundido. spero: vino rudo, que rasca, como es el caso de los vinos tintos muy jvenes. Clido: con un grado alcohlico elevado. Cuerpo: tiene consistencia, con una sensacin gustativa de plenitud. Equilibrado: armnico. Estructurado: slido, rico en taninos. Flexible: bien equilibrado, de astringencia y acidez dbiles. Generoso: rico en alcohol. Goloso: flexible y ligero, fcil de beber. Licoroso: dulce, rico en azcar, almibarado. Ligero: pobre en alcohol, no es corpulento. Meloso: untuoso, con sensacin de terciopelo en la boca, tambin se usa para vinos dulces que contienen azcares residuales. Nervioso: con sabor cido bien marcado, pero no agresivo. Redondo: armonioso y ligeramente aterciopelado.

Seco: no tiene ningn rastro de azcar. Vigoroso: carnoso, estructurado y rico en alcohol. Vivo: con acidez muy notable.

Maridajede vinosy platillos Generalidades Dicen que el matrimonio es una carga tan pesada que para llevarla se necesitan dos. La palabra Maridaje proviene del trmino francs "mariage" que significa matrimonio. Matrimonio entre el comer y el beber; encontrar la pareja perfecta para que se acompaen mutuamente. Muchos nos complicamos porque creemos que por ser un arte, el maridaje es cosa de expertos y no es as. El secreto de un buen "maridaje" est en arriesgarse, asociar las diferentes personalidades de las uvas con la personalidad del platillo del que vamos a disfrutar. Viognier Caldo de camarn, Caldo de pollo, Caldo largo de pescado, Sopa de fideo, Sopa de lima, picadillo con chicharos, Empanadas de cazn, Vuelve a la vida. Chasselas Cochinita pibil, Ancas de rana, Hueva guisada. SauvignonBlanc Pozole, Picadas Veracruzanas, Quesadillas, Arroz blanco, Sopa Azteca, Caldo tlalpeo, Crema de hongo, Pavo relleno, Hueva Guisada, Vuelve a la vida, Huevos a la mexicana. Chardonnay Pozole, Enfrijoladas, Quesadillas, Tamal de elote. Volovanes de Mariscos, Sopa Azteca, Crema de hongos, Barbacoa, Mole Poblano, Pavo relleno, pescado empapelado, Hueva guisada, Vuelve a la vida. CheninBlanc Chilaquiles verdes, chilaquiles al horno, huevos rancheros. Semillon Picadas veracruzanas.

Riesling Chilaquiles verdes, Sopa de lima, Pmpano a la Campechana. Colombard Chilaquiles al horno. Tempranillo Enfrijoladas, Calamares en su tinta, ensalada de coditos, Bistec encebollado. PinotNoir Panuchos veracruzanos, Lomo de cerdo con ciruelas. Nebbiolo Chiles rellenos, Panuchos veracruzanos, Quesadillas, Tinga de pollo, Pescado a la veracruzana. Merlot Enchiladas rojas, Quesadillas, Lomo de cerdo con ciruelas, Pescado a la veracruzana, calabacitas mexicanas. CabernetSauvignon Pambazos, Enchiladas rojas, Quesadillas, Barbacoa, Albndigas de res, Cabrito, Carne a la tampiquea, Milanesas de ternera, Mole Poblano, Venado Asado, Calamares en su tinta, Pescado a la veracruzana, romeritos. Barbera Chiles rellenos, Pambazos, Cabrito, Carne a la tampiquea. CabernetFranc Machaca de monterrey, Carne a la tampiquea. Zinfandel Machaca de monterrey, Ensalada suprema de pollo. Syrah Lomo de cerdo con ciruelas. Malbec Enchiladas de pipian, Panuchos veracruzanos, Machaca de Monterrey. Petit Syrah Enchiladas de pipian. Petit Verdot Cabrito. RubyCabernet

Cabrito. VinoEspumoso Pozole, Chiles rellenos, Enfrijoladas, Quesadillas, Tamal de elote, Volovanes de Mariscos, Sopa de lima, Crema de hongos, Barbacoa, Mole Poblano, Pavo relleno, Pejelagarto en chirmol, Chilpachole de jaiba, Hueva guisada, Vuelve a la vida, Huevos a la mexicana La mayoria de los platillos tienen bastante chile, son picosos. Asi se anula la capacidad del paladar a percibir los sabores a detalle. Pero una cocina elaborada de manera deleciado y refinadase deja combinar mejor con vinos . Es mas facil la combinacion con champagnes y espumosos, vinos blancos de mucho cuerpo, muy aromaticos y tintos ligeros y frutosos. El sabor del vino esta ntimamente ligado a la buena cocina internacional. Diariamente exquisitos platillos de distintas partes del mundo, son acompaados con buenos vinos de mesa. Claro que el tipo de vino depender del alimento, para lo cual es aconsejable observar que el vino tinto es adecuado para acompaar las carnes rojas o aquellas comidas picosas o guisadas con salsas condimentadas en exceso. El rosadoconsiderado como un vino joven y afrutado, acompaa muy bien pats, carnes fras y algunos postres. Mxico, con la posibilidad geogrfica de dos ocanos, ofrece una rica variedad de mariscos y pescados. El vino blanco es especial para acompaar estos manjares como aves de entrada de mesa. Otrassugerencias. Las aves como pollos y perdices tambin combinan a la perfeccin con los vinos blancos. Hay que tener en cuenta que si stas fueron cocinadas con vino tinto, entonces lo correcto es acompaarlas con vino de este color para as engrandecer su sazn. Aadir cantidades de vino ser suficiente para hacer de cualquier preparacin un deleite. Otrassuggerencias Las aves como pollos y perdices tambin combinan a la perfeccin con los vinos blancos. Hay que tener en cuenta que si stas fueron cocinadas con vino tinto, entonces lo correcto es acompaarlas con vino de este color para as engrandecer su sazn. Aadir cantidades de vino ser suficiente para hacer de cualquier preparacin un deleite.

Por Julieta Rodrguez (Terra / Mural.com)

El vino no slo se limita a dar un sabor definido a la comida, ya que tambin logra ablandarla por su ligera acidez, provocando que tanto su consistencia como su sabor sean diferentes. Cuando utilice el vino en la preparacin de ciertos platillos es importante tomar en cuenta que el tinto seco va con la carne roja y la carne de caza, que el tinto ms ligero y menos seco va con los riones o los estofados, y que el blanco combina con el pescado, los mariscos y el pollo. Pero tambin debe saber que no es recomendable aadir el vino al momento de servir el platillo, pues esto ocasiona que la comida tome un sabor fuerte. "Lo ideal es que se cocine a fuego lento con el alimento o la salsa, ya que de esta forma se reduce de volumen y se convierte en un extracto que da sabor a la preparacin", indica Francisco Rodrguez Silva. El asesor gastronmico explica que los residuos de vinos pueden utilizarse para sazonar guisos e incluso frutas cocidas, o para aadir a un adobo, por lo que nunca deben tirarse. Y para conservar esas pequeas cantidades de vino que le sobraron en su reunin slo necesitar mantener cerrada la botella y guardarla en el refrigerador. En cuanto a los platillos que puede elaborar, existen infinidad de recetas a las que les puede agregar un poquito del jugo fermentado de la uva, como pollo, carne de res, de puerco y camarones. Pero no slo el vino puede darle un toque de sabor a sus platillos, pues tambin el fruto de donde sale esta bebida puede servir para preparar infinidad de alternativas.