Po de cenoura

Na ltima postagem, perguntei o que era uma coisa estranha, pontuda, espinhuda. A primeira a responder, a Maria Amlia, j matou a charada. Pensei que todos os outros seriam levados a acreditar nela, mas muitos tiveram outros palpites e alguns hesitaram, como a Ndia. Parabns aos leitores Nelson, Inessa, Ctia e Gilda. Achei divertido perguntar por que parte daquilo que comemos corriqueiramente. Porm, tinha certeza que muitos leitores, assim como eu, raramente tm oportunidade de conhecer as hortalias na intimidade durante todo o seu ciclo, at o estado de senescncia. Na semana passada participei de um mutiro com o pessoal da Associao Piracaia Orgnica, da qual fao parte. O trabalho, que foi prazeroso e divertido, era livrar alguns canteiros de plantas j velhas e prepar-los para receber mudas novas. Mutiro tudo de bom. Fiquei com d das cenouras senis de esqueleto endurecido pelo tempo. No mercado, no teria chance. A planta estava vistosa, mas j com flores, lindas, por sinal. Coisa que ningum v. E quando isto acontece, as cenouras j esto duras. Ento pedi algumas para mim. Trouxe pra casa e pensei que pudesse cozinhar tudo e triturar para colocar no po. Cozinhei at que ficassem com a camada externa macia. Fui cortar para bater no liquidificador e s a me dei conta do quo lenhoso era aquele miolo. Incortvel, portanto. E amargo. Em compensao, a camada mais colorida se despregava daquele talo como se fosse separada dele com uma fina camada de leo ou gel escorregadio. O que mantinha uma coisa grudada outra eram filamentos tambm lenhosos parecidos com finos pregos. A camada colorida continua com sabor de cenoura, ainda mais doce e concentrada, rica em betacarotenos como a cenoura jovem - talvez

at mais. O que amarga na cenoura velha o talo e no esta polpa que vai se afinando, condensando. Separei a polpa, bati pra virar pur e usei no po. Acrescentei tambm um pouco das folhas, que triturei junto, e uma pitada de sementes de endro, que da mesma famlia da cenoura e contribui para um sabor cenoresco ainda mais marcante. Os talos joguei na reciclagem - mas logo tirei e achei por bem lan-lo na charada. Por isto, ampliando a foto como fez uma leitora, v-se at um cabelo talvez meu e um pelo, da dend talvez. Foi fotografado sobre uma mesa de quintal suja de terra, e depois devolvido ao balde de compostagem. Portanto, o talo? No se comese no, sim senhor.

Fiz uma massa simples, com fermento biolgico seco. Aqui vai a receita.

No descasquei a cenoura, apenas lavei com escovinha de ao.

Depois de cozida, a polpa escorrega do talo.

Polvilhe farinha ou grude endro na superfcie (passando gua antes).

Grudei uma cenourinha pra ningum confundir com outro po.

Com manteiga e nhac! Po de cenoura velha Coisas que vo: 225 g de polpa de cenoura cozida 30 g de folhas de cenoura 2,5 xcaras de gua 1 envelope de fermento biolgico seco (ou 1 colher de sopa) 1 colher (sopa) de mel 1 colher (sopa) de sal 1 k de farinha branca (Orgnica Mirella) 4 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (ch) de sementes de endro Como que faz: Bata a cenoura cozida e as folhas no liquidificador com 2 xcaras de gua. A outra parte da gua coloque numa bacia e dissolva nela o fermento. Quando estiver bem derretido, junte a cenoura batida, o mel, o sal, e a farinha, aos poucos. V mexendo com colher at ficar difcil. Comece a sovar com as mos, juntando mais farinha aos poucos. Quando quase toda a farinha foi adicionada, junte a manteiga em ponto de pomada e o endro. Sove mais para incorporar tudo, juntando mais farinha, at a massa ficar homognea. Cubra com plstico e deixe a massa repousar at dobrar de volume. Divida a massa em trs, modele os pes, coloque em forma untada e enfarinhada e deixe crescer at recuperar o volume que perdeu com o modelamento. Polvilhe na superfcie farinha ou umedea e jogue por cima uns gros de endro, corte a superfcie e leve para assar em forno bem quente, pr-aquecido. Deixe assar por 10 minutos, diminua o forno para baixo (180 C) e deixe assar por cerca de 50 minutos ou at que a superfcie esteja corada. Rende: 3 pes.