INSTITUTO TECNOLOGICO DE ESTUDIOS SUPERIOERES -ITMES : INGENIERIA EN ALIMENTOS CURSO : MICROBIOLOGIA II DURACION 19 SEMANAS CODIGO 011 Catedrtico : Correo

Electrnico: HORARIO ; 10.15 a 12.15 CREDITOS 05 PRERREQUISITO 010

DESCRIPCION DEL CURSO Los contenidos del curso de Microbiologa II organizados de forma que se puedan desarrollar en forma continua, con secuencia formal , fundamentos para comprenderlos y poder dominarlos logrando que el estudiante tenga una participacin dinmica en el desarrollo del mismo Hay que sealar que este curso es la base fundamental para poder analizar, interpretar, confeccionar los estudios microbiolgicos que se llevan a cabo en los alimentos; es ms, se convierte en una herramienta valiosa para el desarrollo y
comprensin de varios fenmenos estudiados en ciencias de la especialidad de la carrera.

OBJETIVO GENERAL

1) Que el estudiante desarrolle habilidad para aplicar los conceptos de microorganismos en alimentos 2) Que el estudiante desarrolle habilidad para relacionar los principios de la microbiologa en la produccin de alimentos

CONTENIDO Tema 1 Uso de microorganismos en la Industria Alimentaria Definicin, importancia de los microorganismos , fases de crecimiento de los microorganismos , fase de latencia , fases de aceleracin positiva, fase logartmica , fase de aceleracin negativa ,fase estacionaria ,fase de destruccin acelerada , fase de declive , Tema 2 Caractersticas de los microorganismos de de inters biotecnolgico. Definicin importancia del tamao, la tasa metablica, capacidad de adaptacin al medio, no ser patgenos ,importancia de separar las clulas microbianas del medio , crecimiento a gran escala , la importancia de la estabilidad gentica , la disponibilidad en cultivo puro

Tema 3 Productos que se obtienen de las clulas. Forma de obtenerse las Enzimas y glucosas antibiticos, aditivos alimentarios, alcohol , productos qumicos ( Acido Ctrico )

Tema 4 Meta bolitos Primarios y Secundarios. Definicin, caractersticas, importancia, productos de inters industrial ( etanol , acido glutamico , lisina , cidos orgnicos ( actico , ctrico , gluconico ) vitaminas ( B 12 Y B2 ) diferencia entre metabolito primario y secundario

Tema 5

Los lacto bacilos Introduccin caractersticas, importancia en la industria a alimenticia (lcteos ) , importancia para la salud humana

Tema 6 Los Lactococos , Streptococos ,Leuconostoc , Acetobacter Definicin, importancia, caractersticas, beneficios Tema 7 Las Levaduras Definicin, aplicacin en la fermentacin, diferentes usos en la industria Tema 8 Aditivos Alimentarios Introduccin, efectos sobre los alimentos, importancia en los productos, antioxidantes naturales, antioxidantes artificiales, funciones de los aditivos Tema 9 Tipos de fermentaciones , actica, alcohlica ,, butrica , ctrica , lctica , medios de cultivos , Tema 10 Fermentaciones por cultivos en bandejas, cultivo sumergido, fermentacin continua, importancia, aplicaciones Tema 11 Produccin de protenas unicelulares, metodologa, aplicacin, importancia Tema 12 Proceso de obtencin de enzimas vitaminas, aminocidos. Acido ctrico. Definicin, metodologa, importancia ene la industria de alimentos, aplicaciones Los Aditivos , aplicacin en al industria de alimento , clasificacin METODOLOGIA

S efectuara una metodologa presencial impartindoles las clases a los alumnos S efectuara una metodologa sami- presencial mediante trabajos investigativos, correos electrnicos

Actividades y Formas de Evaluacin Trabajos de clases escritos Trabajos investigativos individuales Preguntas en clases orales Trabajos investigativos en grupos Exmenes parciales Examen final Total CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Temas 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Valoracin 10 puntos 10 puntos 10 puntos 10 puntos 30 puntos 30 puntos 100 puntos

Semanas 02 02 02 01 02 02 01 01 02 01 02 02

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS